EDV für Küchenprofis. Verpflegungsmanagement

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1 EDV für Küchenprofis Verpflegungsmanagement

2 EDV für Küchenprofis 02 Service steigern Kosten senken Spannungsfeld zwischen Qualität und Kosten Modernes Verpflegungsmanagement Die moderne Gemeinschaftsgastronomie steht heute mehr denn je im Spannungsfeld zwischen Anspruch, Angebot und Umsetzung. Qualität und Wirtschaftlichkeit stehen im Abhängigkeitsverhältnis zueinander. Die Einflüsse sind vielschichtig und es bedarf einer strukturierten Organisation in den Prozessketten, um den verschiedenen Ansprüchen gerecht zu werden. Die Ansprüche sind sehr unterschiedlich. So wünschen sich die Tischgäste die Möglichkeit, ihr Essen selbst auswählen zu können. Das Essen muss heiß, appetitlich angerichtet und schmackhaft sein. Seitens der Ärzte und der Pflege müssen die ernährungsphysiologischen Voraussetzungen erfüllt werden. Genauso wichtig ist es aber auch, dass Einnahmen und Kosten im richtigen Verhältnis stehen. Die tägliche Aufgabe des Verpflegungsmanagements umfasst Planen, Organisieren, Einkaufen, Disponieren, Produzieren, Portionieren, Liefern, Zurückführen, Reinigen, Abrechnen und Dokumentieren. Das Kochen ist dabei nur ein Teil des Ganzen. Die damit verbundene Komplexität der Aufgaben ist heute ohne ein modernes, auf die Betriebsabläufe abgestimmtes EDV-System kaum zu lösen. Für die Führungskräfte in der Gemeinschaftsgastronomie stehen Leistung und Kosten zunehmend auf dem Prüfstand.

3 das Verpflegungsmanagementsystem von Profis für Profis

4 EDV für Küchenprofis 04 Unser Unternehmen Mehrwert durch EDV-gestütztes Verpflegungsmanagement Unsere Leistungen Wir sind ein Beratungs- und Softwareunternehmen, das sich mit seinem Leistungsangebot exklusiv auf die Bedürfnisse der Gemeinschaftsverpflegung spezialisiert hat. Wir bieten Ihnen ganzheitliche Beratung, Planung, Coaching und Schulung für das Verpflegungsmanagement mit konkreten Lösungen und praktischer Umsetzung aus einer Hand. Mit bieten wir eine vielfach bewährte modulare Softwarelösung für das Verpflegungsmanagement mit professionellem Support. Im Bereich der Beratung bieten wir professionelle berufliche Weiterbildung über eine eigene Akademie mit offenen Seminaren und Inhouse-Schulungen sowie eigener Fachliteratur. Unsere Kunden Zu unseren Kunden zählen wir überwiegend Kliniken, Heime und Unternehmen der Betriebsgastronomie. Sie vertrauen einem Dienstleister mit langjähriger Erfahrung, besten Referenzen und über Installationen in der Gemeinschaftsverpflegung. Unsere Kompetenz Unser Team ist ganz gezielt aus qualifizierten Spezialisten unterschiedlicher Disziplinen kombiniert. Sie erwartet ein freundliches Mitarbeiterteam mit stets aktuellem Knowhow und dynamischer Leistungsbereitschaft. Ihr Vorteil Mit erreichen Sie optimale Ergebnisse im Verpflegungsmanagement.

5 Mehrwert durch Beratung und Bildung in der Gemeinschaftsverpflegung Professionelle Beratung Neben unserer Softwarelösung bieten wir über ein Team aus erfahrenen Betriebsberatern ganzheitliche Beratung, Planung, Coaching und Schulung für das Verpflegungsmanagement mit konkreten Lösungen und praktischer Umsetzung aus einer Hand. Konzepte und Machbarkeitsanalysen zur Zentralisierung der Speisenversorgung mehrerer Einrichtungen Kostensenkungsprogramme Controlling-Systeme auf Vollkostenbasis Speisenrücklaufanalysen Beratungen zur Optimierung der Betriebsabläufe QM-Einführung nach DIN ISO 9000 ff. bis zur Zertifizierungsreife Hygieneschulungen und Belehrungen nach Infektionsschutzgesetz Beratung und Schulung zu seniorengerechter Ernährung in Pflegeheimen Erstklassige Weiterbildung unter Über unsere eigene CHEFS CULINAR-Akademie mit einem offenen Seminarprogramm sowie einem attraktiven Inhouse-Angebot leisten wir professionelle berufliche Weiterbildung für Führungskräfte und Mitarbeiter in der Gemeinschaftsverpflegung. Mehr als 800 begeisterte Seminarteilnehmer besuchen jährlich eines unserer ca. 70 Seminare aus den Bereichen: Ernährung und Gesundheit Hygiene und Qualität Management und Wirtschaftlichkeit Führung und Kommunikation

6 EDV für Küchenprofis 06 CHEFS CULINAR Einbindung in CHEFS CULINAR Wir, die CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG, gehören zu CHEFS CULINAR, ein Unternehmen von CITTI, JOMO und RINGEL. CHEFS CULINAR liefert mit bis zu Artikeln alles, was Sie in der Gastronomie und in der Gemeinschaftsverpflegung brauchen. Durch die Anbindung an das elektronische Produktinformationssystem von CHEFS CULINAR Prodakt stehen dem -Anwender zu allen dort verfügbaren Artikeln die Produktinformationen, wie Zutatenlisten, Nährwerte, Allergene und deklarationspflichtige Zusatzstoffe, zur Verfügung. Automatische Artikelstammpflege Diese Daten können zur Artikelstammanlage und -pflege automatisch für übernommen werden. Dies spart Zeit und Kosten. Gleiches gilt für die Preispflege und die Verbuchung von Waren lieferungen, die ebenfalls elektronisch erfolgen können. Investitionsschutz Aufgrund der Zugehörigkeit unseres Unternehmens zu CHEFS CULINAR verfügen wir zusätzlich über eine nachhaltige Solidität für eine zukunftsorientierte Softwareweiterentwicklung. Das gibt unseren Kunden die notwendige Investitionssicherheit.

7 Verpflegungsmanagement Das -Verpflegungsmanagementsystem unterstützt alle relevanten Planungs-, Verwaltungsund Controlling-Aufgaben der modernen Gemeinschaftsgastronomie. Die betriebssicheren Programme wurden auf Basis praktischer Erfahrungen in der Gemeinschaftsverpflegung entwickelt und werden permanent zeitnah aktualisiert. Mit dem Einsatz von erreichen Sie, bei gleichzeitig optimaler Wirtschaftlichkeit, eine gezielte Steigerung in Leistung und Qualität.

8 EDV für Küchenprofis 08 Die Systembasis von bietet beste Ergebnisse Die Grundlage von bildet eine zentrale SQL-Datenbank. Die Software kann als Einzelplatz- oder Netzwerklösung eingesetzt werden und läuft auf allen Windows- Betriebs systemen. besteht aus einzelnen Modulen. Die Module können beliebig kombiniert und damit dem tatsächlichen Bedarf angepasst werden. Dabei verfügen sie über eine gemeinsame Datenbasis mit gleichem Artikel- und Lieferantenstamm sowie über einheitliche Schnittstellen für die Datenübertragung. Als Basis für Nährwertberechnungen ist der Bundeslebensmittelschlüssel hinterlegt. Zu vielen Convenience- und Diät artikeln stehen die Nährwertangaben der Industrie zur Verfügung. Unsere Mo dule unterstützen alle wichtigen Funktionsbereiche. Dadurch erreichen Sie bei optimaler Wirtschaftlichkeit eine gezielte Steigerung in Leistung und Qualität. ist sicher, innovativ und zukunftsorientiert. Regelmäßige Updates sind die Garantie für einen ständig aktuellen Stand der Software.

9 Einsatzbereiche Speisenmanagement Unsere Module des Speisenmanagements unterstützen Sie in folgenden Anwendungsbereichen: Erstellung von Speiseplänen Vorkalkulation der Kosten Nährwertberechnung Dokumentation der deklarationspflichtigen und allergenen Zusatzstoffe Bedarfsermittlung Produktionssteuerung Nachkalkulation und Kostenverteilung Beköstigungsstatistiken Führung von Ess- und Trinkprotokollen Unser Speisenmanagement bringt Ihnen Qualitäts- und Kostensicherheit, verbessert die Disposition und vermeidet Über- und Falschproduktion. Zu allen Verpflegungsbereichen stehen detaillierte Informationen über Portionsgrößen, Nährwerte und Kosten zur Verfügung. Damit haben Sie die Basis Qualität, Service und Kosten gezielt zu beeinflussen.

10 EDV für Küchenprofis 10 Beschaffungsmanagement Unsere Module im Beschaffungsmanagement optimieren folgende Anwendungsbereiche: Bestellung bei allen Lieferanten Bestellvorschläge Preisabgleich Bestellversand per Fax, oder als Datei ABC-Analyse des gesamten Einkaufs Unser Beschaffungsmanagement vereinfacht Ihr Bestellwesen. Die Bestellvorschläge verringern das Risiko, dass Artikel bei der Bestellung vergessen oder falsche Mengen bestellt werden. Es gibt keine Artikelverwechselung durch Kommunikationsfehler, da die bestellten Artikel eindeutig sind. Die ABC-Analyse verschafft Ihnen die nötige Transparenz, um Ihren Einkauf permanent zu optimieren. Alle Bestellungen stehen auch für die zugehörigen Wareneingangsbuchungen im Kostenmanagement zur Verfügung. Gleichzeitig erfolgt damit automatisch auch die Preispflege im Speisenmanagement.

11 Einsatzbereiche Menüwunscherfassung Die Menüwunscherfassung integriert die Aufnahme der Essenswünsche Ihrer Gäste. Das Modul bietet Ihnen die Möglichkeit, die Auswahl für Ihre Patienten und Bewohner ohne Mehraufwand in der Küche deutlich zu erweitern. Abfrage der Essenswünsche am Patienten- oder Bewohnerbett Berücksichtigung von Kostformeinschränkungen und Abneigungen Restaurantverwaltung mit Saalbesetzungslisten und Tischeindeckplänen Automatische Erstellung von Produktionsplänen Tablettkartendruck und Ausgabelisten für die Portionierung und Steuerung der Logistik Dokumentation der Essensbestellung und Nahrungsaufnahme Automatische Übergabe der jeweiligen Essensteilnehmerzahlen an das Kostenmanagement zur Berechnung der Beköstigungstage und der Wareneinsatzkosten je Beköstigungstag in den verschiedenen Verpflegungsbereichen Damit erhöhen Sie die Auswahlmöglichkeiten Ihrer Gäste ohne Mehraufwand in der Küche. Genaue Produktionszahlen reduzieren die Überproduktion und sparen Kosten. Die Verpflegungsleistung wird transparent und steuerbar. Erfolgreiche Menüwunscherfassungssysteme amortisieren sich in der Regel innerhalb von 1 bis 2 Jahren.

12 EDV für Küchenprofis 12 Kostenmanagement Damit erreichen Sie die nötige Transparenz in Ihrem Verpflegungsmanagement: Nachkalkulation Beköstigungsstatistik Wareneinsatz je Beköstigungstag Inventurbearbeitung Warenverbrauch nach Kostenstellen Artikelgruppenverbrauch Lagerbestandsführung Datenexport zur Fibu Auf Knopfdruck erhalten Sie alle relevanten betriebswirtschaftlichen Auswertungen. Das schafft Sicherheit in der Betriebsführung und eine solide Basis für zukünftige Entwicklungen.

13 Service für Sie Unsere Leistungen Rund um den Einsatz des -Verpflegungsmanagementsystems bieten wir Beratungs- und Serviceleistungen als Entscheidungshilfe und Unterstützung in der Anwendung der Programme. Hohe Fachkompetenz, absolute Zuverlässigkeit, Verständnis und eine fast ständige Erreichbarkeit zeichnen unseren Rundum-Service aus. Beratung vor dem Kauf Gemeinsam mit den Verantwortlichen in Ihrem Haus erstellen wir eine Ist-Analyse und bestimmen den Soll-Zustand. Auf dieser Basis erhalten Sie unseren Lösungsvorschlag mit. Wir beraten Sie zu organisatorischen Maßnahmen im Betriebsablauf von der Speisenangebotsplanung über Disposition, Ermittlung der individuellen Essenswünsche bis hin zu Produktionssteuerung, Warenfluss, Lo gistik und Dokumentation. Service nach dem Kauf Auf der Grundlage eines gemeinsam erstellten Organisations- und Einführungskonzeptes installieren wir und unterstützen Sie bei der Stammdatenanlage. Wir beraten und schulen Sie. Im Rahmen unserer Softwarepflege erhalten Sie regelmäßige Progamm updates. Über unseren Hotline-Support erhalten Sie kompetente Auskunft, und das an 365 Tagen im Jahr. Ihre Vorteile Mit uns erreichen Sie eine optimale Vorbereitung des EDV- Einsatzes zur Stärkung Ihres Verpflegungsmanagements. Durch unseren laufenden Updateservice sowie unseren professionellen Hotline-Support geben wir Ihnen nicht nur die Sicherheit in der Anwendung, sondern Sie erwerben auch die Zukunftssicherheit Ihrer Investition.

14 EDV für Küchenprofis 14 das Verpflegungsmanagementsystem für Trägerschaften Dieses System wurde speziell für Unternehmen in der Gemeinschaftsverpflegung mit mehreren Einrichtungen konzipiert. Es dient der zentralen Steuerung und dem Controlling von mehreren Küchen. Eine zentrale Datenbank für die Zentrale und alle angeschlossenen Einrichtungen Eine individuell einstellbare Rechteund Benutzerverwaltung Datenfreigabe für ausgewählte und für alle Betriebe Zentrale Speisenplanung und -steuerung mit individuellen Freiheitsgraden Unterstützung eines Zentraleinkaufs mit dezentraler Disposition Zentrales Controlling Mit erhalten Sie die Möglichkeit, zentralseitig mehrere Betriebsstätten analog zu den oben genannten Aufgabenbereichen zu führen: Speisenmanagement, Beschaffungsmanagement und Kostenmanagement, und das mit nur einmaliger Stammdatenpflege. Sie erhalten einen Überblick über alle Ihre Betriebsstätten.

15 Warum Sie besser mit arbeiten: ist sicher, innovativ und zukunftsorientiert. Vom ersten Schritt an werden Sie kompetent beraten und begleitet. Ständige Schulungsangebote, Trainingsbausteine und der eigene Hotline-Support bieten die Sicherheit der richtigen Entscheidung. Mit profitieren Sie durch höchste Planungs- und Kostensicherheit, deutliche Produktivitätssteigerung, effizienten Lebensmitteleinsatz sowie optimale Ergebnisse in Leistung und Qualität.

16 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG Telefon: Telefax: Holtumsweg Weeze

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