WEIN? KELLER! Weitere 101 Fragen aus der Welt der edlen Tropfen beantwortet von Peter Keller. Illustriert von Philipp Luder

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1 WEIN? KELLER! Weitere 101 Fragen aus der Welt der edlen Tropfen beantwortet von Peter Keller Illustriert von Philipp Luder Verlag Neue Zürcher Zeitung

2 Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar Verlag Neue Zürcher Zeitung, Zürich Lektorat: Jens Stahlkopf, Berlin Umschlaggestaltung: unfolded, Zürich Gestaltung, Satz: Gaby Michel, Hamburg Druck, Einband: CPI, Clausen & Bosse, Leck Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt. Die dadurch begründeten Rechte, insbesondere die der Übersetzung, des Nachdrucks, des Vortrags, der Entnahme von Abbildungen und Tabellen, der Funksendung, der Mikro verfilmung oder der Vervielfältigung auf anderen Wegen und der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten. Eine Vervielfältigung dieses Werkes oder von Teilen dieses Werkes ist auch im Einzelfall nur in den Grenzen der gesetzlichen Bestimmungen des Urheberrechtsgesetzes in der jeweils geltenden Fassung zulässig. Sie ist grundsätzlich vergütungspflichtig. Zuwiderhandlungen unterliegen den Strafbestimmungen des Urheberrechts. ISBN NZZ Libro ist ein Imprint der Neuen Zürcher Zeitung MIX Papier aus verantwortungsvollen Quellen FSC C INHALTSVERZEICHNIS Vorwort von Anna Barbara von der Crone 7 Vorwort von Frank Baumann 8 Einleitung 11 Weinberg 13 Weinkeller 35 Weingenuss 67 Wein-Knigge 99 Wein-Diversikum 119 Schaum- und Süssweine 137 Weiterführende Literatur 149 Rebsortenverzeichnis 150 Autor und Illustrator 151

3 WEIN-DIVERSIKUM

4 Welches sind die besten Internetseiten für Wein? G. E. aus L. will wissen, welche Internetportale die besten Informationen zu Wein liefern würden. Er interessiert sich nament lich für die Themen Kultur, Hintergrund, Produktion und Verkauf. Was empfehlen Sie bezüglich Schweizer Weinen? Wie sieht es mit internationalen Sites aus? Gewisse Neuigkeiten und Berichte von Degustationen sind kostenpflichtig. In Deutschland tummeln sich zahlreiche Blogger. Gut sind die Seiten von Eckhard Supp ( und Jens Priewe ( D as Angebot im Internet ist unüberschaubar gross, die Informationsflut riesig. Auch in Sachen Wein sieht es nicht viel besser aus. Ich begnüge mich mit einigen Tipps, die hoffentlich weiterhelfen. Wenn Sie etwas über Schweizer Wein erfahren wollen, ist etwa eine hilfreiche Adresse. Dort findet man nützliche Informationen zu diesem Themenkreis. Ebenso auf Die Vereinigung aus dem Wallis organisiert beispielsweise zusammen mit der Zeitschrift Vinum ( den jährlichen Grand Prix du Vin Suisse. Das Mémoire des Vins Suisses ist eine Sammlung von Schweizer Spitzenweinen, die über das Potenzial verfügen, während mehrerer Jahre zu reifen. Wenn Sie daran interessiert sind, lohnt sich ein Blick auf Selbstverständlich ist es heute ein Muss für jeden Weinhändler, eine Internetseite zu betreiben. Bei grösseren Anbietern finden Sie nützliche Tipps. Viele Informationen findet man auf dem Weinklub des Grossverteilers Coop. Vor allem aber ist das Netz ein wichtiger Verkaufskanal für die Händler. International gefällt mir die Seite aus Deutschland. Für detaillierte Informationen ist eine bescheidene Jahresgebühr zu entrichten. Sehr gut ist das Portal der britischen Weinkritikerin und Master of Wine Jancis Robinson (

5 Wo werden die spannendsten Weinseminare angeboten? M. W. aus Z. möchte die Weinwelt besser kennenlernen. Wo finde ich geeignete Kurse oder Seminare? H eute gehört es zum guten Ton, über Wein zu philosophieren und ihn bewusst zu degustieren. Dementsprechend haben die Schulungsangebote in den letzten Jahren massiv zugenommen. Gewisse Händler wie Bindella aus Zürich bieten Lehrabende an. Dort werden zwangsläufig die Eigenimporte vorgestellt. Kurse auf verschiedenen Stufen führt die Académie du Vin durch ( Die Schule ist in der Schweiz zudem Partner des englischen Wine and Spirit Education Trust (WSET), eines der grössten Ausbildner in Sachen Wein. Die oberste Stufe führt zum Diplom respektive zum Titel «Weinakademiker». Schulungen für private Liebhaber, aber auch für Gastronomen und Weinhändler sind bei der Weinausbildung in Nuolen SZ zu finden ( Ein Hinweis in eigener Sache sei hier gestattet: Ich führe seit mehreren Jahren für die Leser der NZZ am Sonntag exklusive und beliebte Wein abende mit Winzern aus aller Welt durch. SCHAUM- UND SÜSSWEINE 136

6 Welche Stilarten von Moscato-Weinen gibt es? B. W. aus Z. will wissen, welches die besten Moscato-Weine seien. Worin unterscheiden sie sich? U nter diesem Namen werden in Italien vor allem alkoholarme, leicht süssliche Weine produziert. Die bekanntesten Beispiele stammen aus dem Piemont. Der Moscato d Asti ist fein perlend und enthält nur 5,5 Prozent Alkohol. Der noch unvergorene Zucker verleiht dem Wein einen traubigen Charakter und unterstreicht den köstlichen Moscato-Duft. Er ist ein idealer Begleiter zu Obst, Fruchtdesserts oder einfach als unbeschwertes Getränk zum Apéritif. Der berühmte Moscato di Pantelleria (Insel südlich von Sizilien) wird in Sizilien gepflegt und aus rosinierten Trauben erzeugt. Er ist alkoholreicher und süsser als jener aus Asti. Es gibt in Italien nicht nur weisse Moscato-Weine. In Südtirol wird zum Beispiel ein Moscato rosa hergestellt, der nach Rosen duftet. Ein roter Moscato entsteht im DOC-Bereich Moscato di Scanzo bei Bergamo. Sein Kennzeichen ist ein intensives Aroma. WEITERFÜHRENDE LITERATUR Balcerowiak, Rainer; Klimek, Manfred (2014): Captain Cork. Das ultimativ andere Weinbuch, Gräfe & Unzer (Hallwag). Fabrizio, Gianni; Guerini, Eleonora; Sabellico, Marco (2015): Gambero Rosso Vini d Italia, Weine Italiens, Gräfe & Unzer (Hallwag). Houdayer, Sophie (2015): Was Frauen schon immer über Wein wissen wollen, Sophies Weinwelt. Johnson, Hugh; Robinson, Jancis (2014): Der Weinatlas, Gräfe & Unzer (Hallwag). Pigott, Stuart (2014): Planet Riesling. Weisswein der Spitzenklasse, Tre Torri Verlag. Robinson, Jancis (2007): Das Oxford Weinlexikon, Gräfe & Unzer (Hallwag)

7 REBSORTENVERZEICHNIS AUTOR UND ILLUSTRATOR Aglianico 20, 33, 81 Alvarinho 65 Arinto 65 Assyrtiko 20, 21 Auxerrois 139 Avesso 65 Blauburgunder 29, 56, 57 Cabernet Sauvignon 25, 33, 38, 53, 58, 59, 81, 82, 84, 104, 123 Cabernet Franc 25, 26, 84 Chardonnay 17, 33, 51, 54, 56, 63, 64, 81, 139, 141, 143 Chasselas 30, 46, 85, 95 Cinsault 28 Completer 31, 32 Cornalin 81, 85 Corvina 60 Corvinone 60 Gewürztraminer 97 Grenache 28 Grüner Veltliner 33, 51 Humagne Rouge 81 Johanniter 49 Loureiro 65 Madeleine Royale 30 Malbec 27 Malvasia 21 Mencia 81 Merlot 25, 53, 81, 83, 85 Moscato bianco 148 Mourvèdre/Monastrell/ Mataro 28 Nebbiolo 33, 38, 60 Nerello Mascalese 20 Nero d Avola 74, 109 Räuschling 85 Riesling 17, 30, 46, 51, 55, 62, 63, 81, 88, 89, 97, 110, 139, 144 Riesling-Sylvaner/Müller- Thurgau 30, 56 Rondinella 60 Roter Riesling 62 Sangiovese 33 Sauvignon blanc 49, 81 Schwarzriesling/Pinot meunier 63, 139, 141 Spätburgunder 20, 29 Sylvaner 30 Syrah/Shiraz 28, 38, 54, 81, 98, 104, 105, 123 Tocai friulano 64 Touriga Nacional 33 Trajadura 65 Trebbiano toscano 64 Peter Keller, geboren 1958, ist Weinredaktor der NZZ am Sonntag. Er betreut das Portal und stellt für die Neue Zürcher Zeitung in Zusammenarbeit mit dem Coop-Weinklub Mondovino ein exklusives Weinsortiment zusammen. Ausserdem führt er für die Leser der NZZ am Sonntag Weinseminare durch, besitzt das Diplom des «Wine and Spirit Education Trust» und ist Weinakademiker. Philipp Luder, geboren 1960, ist Lehrer für Bildnerisches Gestalten an der Kantonsschule Bülach. Nach dem Studium an der Schule für Gestaltung Luzern Lehrtätigkeit, diverse Ausstellungen in Zürich und Wil SG, Kunst am Bau und Buchillustrationen. Dolcetto 96 Falanghina 34 Frappato 33, 96 Gamay 47, 96 Garganega 64 Pedro Ximénez 147 Petite Arvine 17 Pinot gris 97, 139 Pinot noir 20, 29, 38, 54, 56, 57, 63, 79, 85, 96, 104, 139, 141, 142 Primitivo 34 Vidal blanc 49 Weissburgunder/Pinot bianco/pinot blanc 51, 56, 64, 139, 143 Zweigelt 96,