SEMINARE. Allergien Hygiene Ernährung im Alter. Jetzt mit LiveChat-Betreuung nach dem Seminar

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1 014 SEMINARE Allergien Hygiene Ernährung im Alter Jetzt mit LiveChat-Betreuung nach dem Seminar

2 01 ALLERGIEN 02 HYGIENE Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien Seminar und Workshop Hygiene und Lebensmittelrecht! Wie lebendig ist mein HACCP-System? In diesem Seminar erlangen bis zu 15 Personen pro Gruppe Kenntnisse über die wichtigsten Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien. Das Speisenangebot von Großküchen gilt flexibel zu sein, um den Anforderungen der Kunden und den gesetzlichen Bestimmungen des Landes gerecht zu werden. Allein Spuren eines bestimmten Produktes können Allergikern die gefürchteten Symptome bereiten, weshalb sie bei der Auswahl ihrer Menüs darauf angewiesen sind, zuverlässige Informationen über die Zusammensetzung der Lebensmittel zu erhalten. Küchenmitarbeiter, Diätassistenten und Servicepersonal erlernen den Umgang mit den Betroffenen, werden über alternative Produktlösungen informiert und so in die Lage versetzt, zu bestimmen, auf welche Zutaten in der Zubereitung verzichtet werden kann. In diesem Seminar werden die Mitarbeiter für die Einhaltung der Hygienegrundlagen sensibilisiert und werden somit zu einer allzeit verlässlichen Versicherungspolice. Immer wieder wird in den Medien über katastrophale Zustände in Großküchen berichtet, deren Warenangebot von Mitarbeitern kontaminiert wurde oder aufgrund unzureichender Kühlung verdorben ist. Die Erstellung und Überwachung eines HACCP-Systems erfordert neben der fachlichen Qualifikation auch Kenntnisse über die konkrete Vorgehensweise und Systematik in einer HACCP-Studie. Bis zu 15 Personen aus Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege können bei dieser Schulung die umfangreichen Bestimmungen zur Hygiene in den Bereichen Lebensmittel, Betrieb und Personal erlernen, die elementar und praxisrelevant sind, um den leider oft unterschätzten Anforderungen gerecht zu werden.? 011 Was ist eine Lebensmittelalllergie: Definition, Reaktionen im Körper, Allergene, Kreuzreaktionen 012 Begriffsbestimmungen und Abgrenzungen nichtallergischer und allergischer Lebensmittelunverträglichkeiten wo liegen die Unterschiede? 013 Kennzeichnungspflicht von Allergenen: Was steht auf dem Lebensmitteletikett und was muss der Verantwortliche beachten? 014 Definition, Entstehung und Symptome der wichtigsten Unverträglichkeiten, beispielsweise: Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Zöliakie. 015 Was ist bei der Speiseplangestaltung unter Berücksichtigung der gesetzlichen Vorschriften zu beachten? 016 Vertrauen und Sicherheit für Gäste und Kunden schaffen. 021 Schulung nach 4 LMHV 022 Grundlagen der Mikrobiologie 023 Personalhygiene 024 Lebensmittelhygiene: Umgang mit Lebensmitteln, mögliche Kontaminationswege, Optimierung der Abläufe 025 HACCP, was ist das? 026 Wie lebendig ist mein HACCP-System? 027 Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote nach 42 des Infektionsschutzgesetzes 028 Folgebelehrung nach 43 des Infektionsschutzgesetzes

3 03 ERNÄHRUNG IM ALTER Die Herausforderungen bedarfsgerechter Ernährung älterer Menschen erkennen. Methoden und Lösungen. Das Bewusstsein und Verständnis für die Ernährung von älteren Menschen (mit und ohne Einschränkungen) stärken. Das einmal Erlernte auffrischen; ein Update für alle Ernährungsfachleute. An die Verpflegung kranker, aber auch gesunder älterer Menschen werden spezielle Anforderungen gestellt. Zusätzlich gilt es auch den Vorgaben des MDK, der Heimaufsicht sowie auch der Leitung gerecht zu werden. Um dieser Herausforderung in der Großküche kompetent begegnen zu können, wird in diesem Seminar auf körperliche Veränderungen im Alter eingegangen. Modul A: Diabetes mellitus Typ 2 Modul B: Kau- und Schluckstörungen! 03A Der Teilnehmer erhält praxistaugliche Informationen zur adäquaten Ernährung von Diabetikern Typ 1 und Typ 2. Diabetes mellitus: Definition und Krankheitsbild, Unterschied zwischen Typ 1 und Typ 2 und Grundlagen des Kohlenhydratstoffwechsels. Diabetes mellitus Typ 2: Entstehung, Risikofaktoren und Folgen. Vollwertige Ernährung auch für Diabetiker die beste Wahl: Was sind Nährstoffe, Nährstoffverteilung, Nährstoffbedarf, die 10 Regeln der DGE? Lebensmittelauswahl bei Diabetikern, worauf muss ich achten? Besprochen werden: Der glykämische Index, KH-Einheit, Zucker, Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe, gibt es einen Unterschied? Info über die Diätverordnung: Was ist die Diätverordnung? Was hat sich in der DV geändert? Warum wurde die DV geändert? 03B Den Teilnehmern wird das Vermögen gegeben, sich in das Krankheitsbild Kau- und Schluckstörungen einfühlen zu können, um die Notwendigkeit einer speziellen Ernährung zu verstehen und eine solche anbieten zu können. Energiebedarf, Bilanz; Makro- und Mikronährstoffe Was passiert beim Schluckvorgang? An welchen Stellen können Störungen auftreten und wie wirken sich diese aus? Lebensmittelkonsistenzen Vierstufenplan Speiseplangestaltung unter Berücksichtigung von Kau- und Schluckstörungen Auf Wunsch besteht die Möglichkeit der adäquaten, industriell vorbereiteten Produktvorstellung sowie Produktverkostung. Was ist bei der Speiseplangestaltung unter Berücksichtigung des Diabetes mellitus zu beachten?

4 BLF SEMINARLEITER ANMELDUNG Darius Hänell Dipl.-Oecotrophologe Ihre Daten Der Diplom-Oecotrophologe und zweifache Vater weiß, worauf es bei der Ernährung ankommt graduierte er an der Fachhochschule Niederrhein mit den Schwerpunkten Nahrungsmitteltechnik und Lebensmittelüberwachung; seine Diplomarbeit behandelte die gesundheitsfördernde Ernährung. Ich freue mich auf erfolgreiche Schulungen und einen interessanten Erfahrungsaustausch mit Ihnen. Ihr Darius Hänell Firma / Kundennummer: Ansprechpartner: Name / Vorname: Straße, Nr.: PLZ, Ort: Telefon: Ich möchte diese Seminare besuchen: Seminar-LiveChat 01 Allergien 02 Hygiene Ernährung im Alter 03A Diabetes mellitus Typ 2 NEU Nutzen Sie nach unserem gemeinsamen Seminar den neuen LiveChat. Sie haben noch Fragen oder haben etwas nicht verstanden? Gerne spreche ich persönlich mit Ihnen über die behandelten Inhalte und beantworte Ihre Fragen. Direkt, von Mensch zu Mensch Die LiveChat-Termine werden jeweils beim Seminar bekanntgegeben B Kau- und Schluckstörungen Seminardauer: 10:00 16:30 Uhr Veranstaltungsort: BLF-Gruppe Velbert Seminarkosten: 50 Euro/Person/Seminar (incl. Getränke, Beköstigung, Seminarunterlagen, Zertifikat) Um sich für unsere Seminare anzumelden, faxen Sie bitte das ausgefüllte Formular an diese Nummer: Fax:

5 Ihr Seminarzertifikat Sie erhalten nach absolviertem Seminar ein Teilnahmezertifikat. ZERTIFIKAT Die BLF Holding GmbH & Co. KG bestätigt hiermit Diese Publikation ist urheberrechtlich geschützt. Jede unbefugte Nutzung, auch auszugsweise, ist nicht gestattet. Bildnachweis: shutterstock.com Vorname Name die erfolgreiche Teilnahme am Seminar SEMINARTHEMA Datum (Abbildung ähnlich) BLF Holding GmbH & Co. KG Milchstr. 15 D Velbert Tel.: Fax: