Edle Brände und Konfitüren Kulinarische Sommerfeste Top-Weine unter 10 Euro

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Silvia Siegel
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1 9/2016 Kirsche, pfirsich & co. Kirschtörtchen zum Kaffee, Pfirsich-Pancakes zum Brunch oder Kalbssteak mit Balsamico-Zwetschgen zum Sommermenü mit Steinobst wird es raffiniert! Kochen und Backen mit Steinobst Edle Brände und Konfitüren. Kulinarische Sommerfeste. Top-Weine unter 10 Euro

2 Der Küchenchef und seine Spezialisten. Mazola. Meister aller Öle.

3 Editorial Ein Hoch auf den Sommer! Liebe Leserinnen, liebe Leser! Wissen Sie, was das Allerbeste ist, das man mit Kirschen, Pfirsichen oder Pflaumen machen kann? Einfach direkt hineinbeißen! Knackig, frisch, prall, fruchtig, saftig, süß, säuerlich diese runden Gaben der Natur sind schlichtweg vollkommen. Das Zweitbeste, das man damit tun kann? Feinste Köstlichkeiten zaubern, etwa Pfirsich-Pancakes mit Ricotta zum Frühstück, einen Aprikosenkuchen mit Zitronenthymian zum Kaffee oder gar ein ganzes Sommermenü mit einem Kalbssteak mit Balsamico-Zwetschgen als großartigen Hauptgang. Und natürlich nutze ich die Gelegenheit, mit feinen Chutneys und Marmeladen mein ganz persönliches Sommergefühl in den Herbst hinein zu verlängern. Machen wir jetzt also wirklich das Beste aus dieser schönen Jahreszeit! Anke krohmer CHeFreDakteurin Fotos: burdafood.net/matthias Hangst; istockphoto; meine Familie & ich-digital FOLGEN SIE uns AuF: Facebook: Twitter: twitter.com/ankekrohmer und erfahren Sie News, Trends, Ideen aus der Welt des Genießens 9/2016 Lust auf Genuss 3

4 Inhalt Alle Rezepte exklusiv Garantie von experten entwickelt Köstliche Früchtchen: Genießer-Rezepte mit Steinobst Unser Titelrezept, die Kirschtörtchen mit Zitronenguss, finden Sie auf Seite 36 Genießerwochenende Hotspots der Redaktion in Bozen...6 Frühstück und Brunch Mit Knuspermüsli, Schoko-Pancakes mit Kirschen oder Teebrötchen mit dreierlei Marmelade fängt der Tag genussvoll an Magazin News rund um Steinfrüchte Zum Kaffee Neues Lieblingsgebäck: Zwetschgenkuchen, Kirschtörtchen mit Zitronenguss oder Aprikosen-Joghurt-Charlotte Erwin Gegenbauer, Essigproduzent, über das Revival alter Obstsorten...50 Christine Egger, Konditormeisterin und Buchautorin, erklärt, wie man Zucker beim Backen ersetzen kann...85 Für draußen Für die Grillparty oder das Picknick: pikante Leckerbissen mit Aprikosen, Pfirsichen, Nektarinen oder Mirabellen Trinken: Sommerweine unter 10 Euro Guter Wein muss nicht immer teuer sein! Wir präsentieren 10 Weine, die Spaß im Glas bei sehr akzeptablen Preisen bieten Getränketipps von Sommelière Christina Hilker finden Sie unter jedem Rezept getränketipp Nachgefragt beim Experten Bäckermeister Michael Wippler verrät Tricks zum Backen mit frischem Obst...32 Diplom-Ökotrophologin Ute Altenhain gibt Tipps zum veganen Backen...40 An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen Chutneys Würzig-fruchtige Saucen zu Fleisch, Fisch oder Käse Sommermenü Dinner im Garten: Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Drei-Gänge-Menü mit Früchten der Saison Haben Sie Fragen? Dann schreiben Sie unserer Chefredakteurin Anke Krohmer direkt: anke.krohmer.lustaufgenuss@burda.com 4 Lust auf Genuss 9/2016

5 Titelmotiv: StockFood; Fotos: burdafood.net/thorsten Suedfels, 6; Michael Englert, 1; Stiftung Schloss & Park Benrath, 1; Ydo Sol Images, 1; Illustrationen: Katharina Schindler-Schwede/Lust auf Genuss Außerdem: Tipps, Themen, Trends zum Thema Handwerk Hersteller von erlesenen Bränden, aromatischen Säften oder kreativen Marmeladen Lust auf... feines Apfelmus...68 Für Sie probiert Köstliches Vanilleeis...70 Desserts Süßes für Naschkatzen: Eis von weißem Pfirsich, Aprikosen-Vanille-Crumbles oder Topfenstrudel mit Kirschen Kulinarische Reise Wir besuchen die schönsten Food-Feste im Sommer Stammtisch: Männer & Kochen Brenner Severin Simon über das Spiel mit dem Feuer...93 Im Netz: Foodblogs Denise Renée von foodlovin.de Editorial...3 Bezugsadressen...82 Rezept-Register / Impressum...98 Vorschau ins nächste Heft...99 Besuchen Sie uns auch auf unserer Website lust-auf-genuss.de Kulinarische Sommerfeste in ganz Europa 86 9/2016 Diese Produzenten verarbeiten frische Früchte zu edler Feinkost 64 Lust auf Genuss 5

6 GenieSSerwochenende / Hotspots der redaktion Mateja Mögel, stellv. Chefredakteurin Urlaubsglück: den Sonnenuntergang und den Traumblick über die Weinberge genießen unsere top-adressen in bozen Paradies für Obstfans Ötzi, der Mann aus dem Eis Die gemütliche Stube des Patscheider Hofs Entspannen im traumhaften Garten vom Hotel Eberle 6 Lust auf Genuss 9/2016 Der Obstmarkt lockt mit frischen Früchten und Gemüse Janina Diamanti, Redakteurin Ich liebe es, durch die Altstadt zu bummeln Südtirol lockt mit Seiner traumhaften landschaft und der exzellenten küche 1 Patscheider Hof der hof liegt auf dem ritten, dem Bozner hausberg. hier gibt es die weltweit besten knödel. Wer es nicht glauben will, sollte mal tim mälzer fragen. 2Hotel Eberle mehr mitten in den Weinbergen geht nicht, und dazu ein toller Blick auf Bozen. Archäologisches Museum 5300 Jahre alt 3 und immer noch richtig gut beisammen: Ötzi, der mittlerweile im museum sein neues zuhause gefunden hat. Schloss Runkelstein der runkelsteiner 4 freskenzyklus ist weltweit einmalig. Wohin man auch schaut, das 1237 erbaute Schloss atmet unverbautes mittelalter. Bozner Obstmarkt Gutes essen und gutes 5 kochen beginnen mit guten Produkten und genau die gibt es hier in hülle und fülle. tirol.com/bozen-und-umgebung/bozen/obstmarkt Kellerei Bozen der lagrein riserva taber 6 der kellerei Bozen wird immer wieder unter den top ten der besten Südtiroler Weine aufgeführt. Zilla Sylvia Pichler stammt aus Bozen. 7 Sie ist studierte architektin, und vor dem hintergrund ihres materialwissens erschafft sie einzigartige handtaschen. die Preise? rund 76 tage ihres lebens kramen frauen in ihren handtaschen da sollte Geld nicht das thema sein Waltherplatz architektonisches und gesellschaftliches zentrum Bozens. und in der 8 Weihnachtszeit die heimat des christkindlmarkts. Karersee knapp 20 kilometer südöstlich von 9 Bozen: tiefgrünes, quellklares Wasser und im hintergrund die latemargruppe hier wird der überzeugteste Großstädter zum demütigen naturanbeter. Messner Mountain Museum ein mann und 10 seine Gipfel reinhold messner thematisiert auf Schloss Sigmundskron die auseinandersetzung mensch Berg. Fotos: Getty Images, 1; Panther Media, 1; PR, 3; privat, 2; Shutterstock, 1; South Tyrol Museum of Archaeology/A.Ochsenreiter, 1

7 IPNLF Die Pole-and-Line-Fischerei hat einen geringen Anteil an Beifang und trägt somit unter anderem zum Schutz von Haien und Meeresschildkröten bei. Denn unsere Fischer auf den Malediven angeln jeden Thunfisch einzeln. Und das auf traditionelle Weise mit der Angelrute. Deshalb schont unser zertifizierter Thunfisch die Fischbestände, wirkt somit der Überfischung entgegen und schützt das Ökosystem.

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