Schnell, unkompliziert und so fein! Reif: bester Käse vom Affineur. Leicht: die neuen Bordeauxweine. Schön: Backförmchen.
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- Rudolf Grosser
- vor 7 Jahren
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1 03/2016 frankreichs bistroküche 3/2016 frankreichs bistroküche Von Steak frites und Coq au vin über neue Variationen von Crêpes und Croques bis zu Madeleines und Éclairs diese Klassiker sind unwiderstehlich! Schnell, unkompliziert und so fein! Reif: bester Käse vom Affineur. Leicht: die neuen Bordeauxweine. Schön: Backförmchen
2 Deutschland: 4,00 Österreich: 4,40 Schweiz: sfr 7,90 Benelux/Frankreich: 4,50 Italien/Spanien: 4,70 Griechenland: 5,70 Inhalt / Alle Rezepte Exklusiv Garantie Von Experten entwickelt Genießen wie in Frankreich: Schätze der Bistroküche Außerdem: Tipps, Ideen, Trends zum Thema FRANKREICHS BISTROKÜCHE Von Steak frites und Coq au vin über neue Variationen von Crêpes und Croques bis zu Madeleines und Éclairs diese Klassiker sind unwiderstehlich! Schnell, unkompliziert und so fein! Reif: bester Käse vom Affineur. Leicht: die neuen Bordeauxweine. Schön: Backförmchen Unser Titelrezept, Steak frites, finden Sie auf S. 45 Top-weine zum Heft Getränketipps von Sommelière Christina Hilker lesen Sie unter jedem Rezept getränketipp Making-of Wie entstand dieses Heft? Hier stellen wir Ihnen die Menschen vor, die Lust auf Genuss mit so viel Hingabe gestalten...6 Für den kleinen Hunger Schnell und raffiniert: Salade niçoise, Sauerampfersuppe oder Quiche Lorraine sind fixe Snacks für zwischendurch Magazin Rund um die Bistroküche Croques Croque Monsieur, Croque Madame krosse Sandwiches für jedermann Tatar Klassisch aus Rindfleisch, asiatisch inspiriert oder fein aus Lachs purer Genuss Kurz nachgefragt beim Experten Loïc Cantegrel verrät uns das Geheimnis der Bistroküche...32 Bloggerin Aurélie Bastian gibt Tipps für schnelle Gerichte aus dem Vorrat...52 An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen Spitzenkoch Jens Jakob spricht über die zwei Seiten der Sterneküche...79 Amuse-Gueule, Digestif & Co.: Thierry Leoncelli erklärt französische Begriffe...86 Für Sie probiert Köstlichkeiten aus Frankreich...33 Für den großen Hunger Gerichte wie Coq au vin, Bœuf bourguignon oder Cassoulet sind heiß geliebte französische Klassiker Trinken: neue Weine Bordeaux auf zu neuen Ufern! Crêpes Mal süß mit Armagnac-Pflaumen, mal herzhaft mit Kräuterschinken immer gut Süßes Madeleines, Tarte Tatin und Macarons so nascht Frankreich Haben Sie Fragen? Dann schreiben Sie unserer Chefredakteurin Anke Krohmer direkt: anke.krohmer.lustaufgenuss@burda.com Titelfoto: StockFood/Bauer Syndication/Ben Dearnley; Fotos: burdafood.net/joerg Lehmann, 6; Erno s Bistro, 1; PR, 1; Illustrationen: Katharina Schindler-Schwede/Lust auf Genuss Lust auf feine Macarons...59 Formen und Förmchen Französische Back-Accessoires Crème brûlée Der Dessertklassiker neu kombiniert mit Tonka, Kaffee oder Calvados Brioche und Brot Frankreich und die Güter der Backstube: Pain au chocolat und Baguettes Handwerk Käsemanufakturen Kulinarische Reise Französische Bistros bei uns in Deutschland Editorial...3 Bezugsadressen...63 Stammtisch Männer & Kochen Franzose Sascha Melein über die Bistrokultur und den Genuss am Leben...92 Genießerwochenende Hotspots der Redaktion in Straßburg...93 Im Netz: Foodblogs Sandy von confiture-de-vivre.de Rezept-Register / Impressum...98 Vorschau ins nächste Heft...99 Besuchen Sie uns auch auf unserer Website lust-auf-genuss.de Empfehlenswert: französische Küche hierzulande 89 Käseglocke, Baguette- Schneide-Set und mehr: praktische Helfer für Frankreichs Klassiker 22 4 Lust auf Genuss 3/2016 3/2016 Lust auf Genuss 5
3 bistroküche / Croques Simple et bon Kleine Gaumenschmeichler Zu Beginn des 20. Jahrhunderts tauchten die krossen Sandwiches zum ersten Mal in Frankreichs Cafés auf und sind bis heute beliebt zu jeder Tageszeit. Ihr Geheimnis offenbart sich meist erst auf den ersten Biss: beste Zutaten delikat kombiniert Croque Monsieur Dieser Herr wird mit Schinken, Roquefort und Birne gefüllt und mit Comté überbacken. Zweierlei japanische Kresse verleiht Schärfe. 27 Fotos: burdafood.net/joerg Lehmann Croque Madame mit Safran Die Weißbrotscheiben werden mit Gewürzmilch bestrichen, bevor sie mit Schinken und Käse im Ofen knusprig gebacken werden Lust auf Genuss 3/2016 3/2016 Lust auf Genuss 25
4 bistroküche / für den grossen HUnger Wunderbar gekocht, mon cœur Blanquette vom Kalb Das Fleisch wird in einem Sud aus Kalbsfond und Weißwein gegart und mit einer Champignon- Kapernapfel-Sauce gereicht. 44 Bœuf bourguignon In der Weinregion Burgund schmort das Rindfleisch mit Perlzwiebeln, Champignons. Wir servieren eine schnelle Variante Lust auf Genuss 3/2016 3/2016 Lust auf Genuss 39
5 bistroküche / Crêpes Pour toi, chéri Kleines Glück aus der Pfanne Die hauchdünnen Eierkuchen stammen ursprünglich aus der Bretagne, sind aber heute in ganz Frankreich als Snack beliebt. Und auch bei uns kann ihnen keiner widerstehen. Wir haben drei neue Rezeptideen für Sie süß und herzhaft. Ausprobieren! Crêpes mit Zitrusbutter Herrlich fruchtigfrisch schmecken die Pfannkuchen dank der Sauce mit Grapefruit und Zitrone. 51 Fotos: burdafood.net/joerg Lehmann Crêpes mit Pilzen und Kräuterschinken Aus Champignons & Co. wird mit Lauchzwiebeln, Gewürzen und Crème fraîche ein pikanter Begleiter gezaubert. Perfekt für alle, die es lieber herzhaft mögen Lust auf Genuss 3/2016 3/2016 Lust auf Genuss 49
Klassisch, italienisch, international immer fein. Gute Reise: Spargelstraßen. Süße Ernte: Erdbeerhöfe. Perfekte Partner: Spargel + Wein
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