Der Außer-Haus-Markt ZMP-Analysen auf Grundlage des Verbraucherpanels CREST der npdgroup deutschland GmbH

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Kristin Schenck
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1 Der Außer-Haus-Markt 2006 ZMP-Analysen auf Grundlage des Verbraucherpanels CREST der npdgroup deutschland GmbH

2 Das Instrument CREST Wofür steht CREST? Consumer Reports on Eating Share Trends Zwei Erhebungsbereiche CRESTcommercial Kommerzielle Gastronomie private deutsche Haushalte (ca Personen) CRESTatwork (seit 2003) Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung Personen ab 14 Jahren, mit Zugang zur Betriebs-, Campusoder Schulverpflegung Fertig präparierte Speisen, die für den sofortigen Verzehr bestimmt sind

3 Was wird von CREST nicht abgedeckt? Touristen/ Urlauber Ausländer, die nicht deutsch sprechen bzw. schreiben Verzehrsakte aus dem Bereich der Sozialverpflegung Verzehrsakte, deren Erfassung im Stress des Alltags von den Panelteilnehmer vergessen wird

4 Kategorisierung des Gastronomie-Marktes Gastronomie-Markt Total Arbeits-/ Ausbildungsplatzverpflegung Bedienungsgastronomie Deutsche Gastronomie Ausländische Gastronomie Italienisch Griechisch Asiatisch Andere Ausländer Spezialitäten Restaurants Hotel-Restaurants Verschiedene/ Keine Spezialisierung Schnellrestaurants/ Imbisse QS Hamburger QS Fisch/ Chicken QS Pizza/ Italienisch QS Ethno Imbiss Bäcker/ Metzger Imbiss Bäcker Imbiss Metzger Handelsgastronomie Coffee Bars Tankstellen/ Raststätten Restl. Imbisse Erlebnisgastronomie Café/ Bistro/ Eisdiele Kneipe Veranstaltungen Kino-Gastronomie Betriebsrestaurants/ Caféterien am Arbeitsplatz Mensen/ Caféterien Kioske am Arbeitsplatz Vending-Automaten andere Arbeitsplatzverpflegung npdgroup deutschland GmbH

5 Entwicklung der Besuche im Außer-Haus-Markt Marktanteile in %, Basis: Verzehrsfälle in Mio. Besuche in Mio zu ,8% 32,7 33,3 33,3 33,1 +1,2% 21,6 21,1 20,7 20,6 +1,2% Schnellrestaurant-/ Imbissbereich Arbeits-/ Ausbildungsplatzverpflegung Bedienungsgastronomie Erlebnisgastronomie 41,6 41,4 41,8 42,1 4,2 4,1 4,1 4, ,4% +3,3%

6 Entwicklung der Ausgaben im Außer-Haus-Markt Marktanteile in %, Basis: Ausgaben in Mio. Ausgaben in Mio zu ,0% 12,3 12,6 12,7 12,6 +1,8% 51,4 50,9 50,5 50,4 +2,8% Schnellrestaurant-/ Imbissbereich Arbeits-/ Ausbildungsplatzverpflegung Bedienungsgastronomie Erlebnisgastronomie 31,4 31,6 31,9 32,0 4,9 4,9 4,9 5, ,5% +4,9%

7 Aktuelle Entwicklungen zu 2005 in % Gesamtmarkt Besuche in % 1,8 Ausgaben in % 3,0 Kommerzielle Gastronomie 2,1 3,2 Schnellrestaurant-/ Imbissbereich Imbiss Bäcker Imbiss Metzger -0,9 Burger / Fisch / Chicken Imbiss Italienisch Restlicher Ausländischer Imbiss Handelsgastronomie -0,4 Coffee Bars Tankstellen / Raststätten Imbisswagen / Kioske -1,3 2,4 5,8 3,6 0,3 2,5 3,0 26,5 3,5 0,5 1,7 3,5 1,4 0,9 5,9 6,2 8,1 25,8

8 Aktuelle Entwicklungen Fortsetzung 2006 zu 2005 in % Besuche in % Ausgaben in % Bedienungsgastronomie Deutsche Gastronomie Ausländische Gastronomie Andere Bedienungsgastronomie 0 1,2 1,6 1,4 2,8 3,2 3,2 1,7 Erlebnisgastronomie 3,3 4,9 Arbeits-/ Ausbildungsplatzverpflegung Kantine/ Betriebsrestaurants Mensa/ Cafeteria an Uni/ Schule Vending Andere Arbeitsplatzverpflegung 1,2 0,5 2,1 2,2 4,0 1,8 1,3 3,4 3,3 5,3

9 Entwicklungen in den Hauptsegmenten Verzehrsfälle in Mio /05 in % Besuche mit Speisen ,5 Hauptgerichte ,6 Snacks ,6 Vorspeisen ,3 Spezialitäten ,3 Beilagen ,6 Desserts / Süßspeisen ,1 Kleingebäck / Feine Backwaren ,1 Sandwich / Belegte Brötchen / Baguette ,6

10 Definition der Hauptsegmente Hauptgerichte Fleisch-HG Steak Spareribs Hähnchen / Geflügel Schweinefleisch Rindfleisch Kalbfleisch Lammfleisch Wild Eintopf Fisch-Hauptgerichte Vegetarische Hauptgerichte Kartoffelgericht Auflauf Salat als Hauptgericht Sonstige Hauptgerichte Snacks Fleisch-Snacks Fleischhaltige Burger Hähnchen Nuggets Hot Dog Döner Kebab Würstchen Gyros Leberkäse Frikadelle Fisch-Snacks Fischbrötchen Fisch Nuggets Calamares Gebackene Garnelen Burger+Fisch Sonstige Snacks Wraps Pommes Frites Zwiebelringe Frühlingsrolle Überbackener Toast Pizzaschnitte Vegetarischer Burger Andere Snacks Vorspeisen Salat als Vorspeise Suppe Sonstige /verschiedene Vorspeisen Spezialitäten Pizza Pasta Chinesisch Indisch Türkisch Griechisch Spanisch / Mexikanisch Andere Spezialitäten

11 Definition der Hauptsegmente Beilagen Reis als Beilage Nudeln / Spätzle als Beilage Gemüse als Beilage Pommes Frites als Beilage Kartoffel-Beilage Salat als Beilage Andere Beilagen Desserts/ Süßspeisen Pudding / Creme / Mousse Eis Obstsalat / Kompott / Grütze Strudel / Pie Crepes / Pfannkuchen Andere / versch. Nachspeisen Kleingebäck/ Feine Backwaren Einzelgebäck ungefüllt Einzelgebäck süß gefüllt Einzelgebäck pikant Muffin / Donut Torte Schnitten Kuchen Sonstige Backwaren Sandwiches/ Belegte Brötchen Fleischhaltig Sandwich mit Wurst / Schinken Sandwich mit Fleisch Brot/Brötchen mit Wurst/Käse Fleischlos Sandwich mit Käse Andere belegte Brötchen Bagel Brot / Brötchen süß

12 Mehr zum GV-Bereich in unserer Studie Der Außer-Haus-Markt Strukturen der kommerziellen Gastronomie und Arbeitsplatzverpflegung unter in den ZMP-MafoBriefen mit kontinuierlicher Entwicklung der GV-Segmente unter in GV-Intern mit aktuellen Großhandels- / Großmarktpreisen unter

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