VORTRAG. über. Hygiene bei Vereinsfesten und Partybetrieben. am in Feldkirchen Kreis- Feuerwehr-Verband Straubing-Bogen

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1 VORTRAG über Hygiene bei Vereinsfesten und Partybetrieben am in Feldkirchen Kreis- Feuerwehr-Verband Straubing-Bogen Referent: Ralf Rademacher

2 HYGIENE BEI VEREINSFESTEN UND PARTYBETRIEBEN Einleitung und Ziele Allgemeine Hygiene- Vorschriften in der Zubereitung und Ausgabe von Speisen Verkauf und Auszeichnung Schankanlagen Betriebliche Eigenkontrolle Produkthaftung Zusammenfassung

3 ALLGEMEINE HYGIENE-VORSCHRIFTEN Geeignetes Gelände allseitig abgeschlossener Küchenstand Wasseranschlüsse / Trinkwasser - Handwaschbecken - Reinigung von Lebensmitteln - Spülmaschine oder zwei Becken Arbeitsgerät und Einrichtungen gefährliche Lebensmittel Speiseresteentsorgung

4 TEMPERATUREN BEI LEICHTVERDERBLICHEN LEBENSMITTELN Frischfleisch + 7 o C Hackfleisch + 4 o C Frisches Geflügelfleisch + 4 o C Frischer Fisch + 2 o C Käse (Obatzter) + 10 o C Lachs- und Fischsemmeln + 7 o C Backwaren (Sahne- und Cremetorten) + 7 o C

5 KENNTLICHMACHUNG VON ZUSATZSTOFFEN Der Gehalt an Zusatzstoffen muss bei der Abgabe an den Verbraucher in Speise, und Getränke- und Eiskarten wie folgt kenntlich gemacht werden. Es genügt die Angabe des Klassennamens, die einzelnen Stoffe brachen nicht mehr angegeben werden (auch keine E-Nummern mehr). Deklarationspflichtige Zusatzstoffe: Farbstoffe z.b. in: Coca Cola, Fanta, versch. Brühwurstsorten, Heringe, Lachsersatz, Speiseeis, Spiritousen, Kirschen. Konservierungsstoffe z.b. in: Kartoffelteich, vorgebackenen Kartoffeln, Pasteten, Schmelzkäse, Flüssigei, abgep. Brot, Mayonaisen, Feinkostsalate, Senf, Fisch- u. Lachssemmel. Antioxidationsmittel z.b. in: fertigem Kartoffelknödelteig, gesch. Kartoffeln, Meerrettich, Trockenpilze, Konfitüren. Geschmacksverstärker z.b. in: Glutamat, Fondor, Gekörnte Brühe, Fertigsuppen und Saucen. Schwefeldioxid mit mehr als 10 mg/kg z.b. in_ Trockenobst, Kartoffelknödelteig, Meerrettich im Glas Eisen II glucomat (E579, E585) Bei Oliven Zusatzstoffe bei Fleischerzeugnissen Diphoshaten, Natrium u. Kaliumsalzen. z.b. in: Aufschnittsorten, Leberkäse, Wiener, Weißwurst, Bratwürsten. Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffe z.b. in: weißem Limo, Radler, Eis, Diätetischen Lebensmitteln, Lachs- u. Fischsemmel. Bei Zusatzstoffe Aspartam (E951) Wortlaut der Karte: mit Farbstoff mit Konservierungsstoff mit Antioxidationsmittel mit Geschmacksverstärker Geschwefelt geschwärzt mit Phoshat mit Süßungsmittel enthält eine Phenylalaniquelle Coffein z.b. Red Bull Chinin z.b. Tonic Water erhöhter Coffeingehalt chininhaltig

6 Die vorgeschriebenen Angaben dürfen in Fußnoten angebracht werden, wenn bei der Verkehrsbezeichnung auf die hingewiesen wird. z. B.: Coca-Cola 1 0,4l 2,00 Euro Schweinebraten mit Kartoffelknödel und gemischtem Salat 2, 4, 5 7,00 Euro Früchtebecher 1, 8 3,50 Euro 1 mit Farbstoff 8 mit Süßungsmittel 2 mit Konservierungsstoff 9 enthält eine Phenylalaniquelle 3 mit Antioxidationsmittel 10 erhöhter Coffeingehalt 4 mit Geschmacksverstärker 11 chininhaltig 5 geschwefelt 6 geschwärzt 7 mit Phosphat Bei Rückfragen ist die Lebensmittelüberwachung gerne bereit unter der Telefonnummer 09421/ Auskunft zu geben.

7 TOILETTEN Gastplätze Urinale- Becken Toilettenbecken oder Rinnen Herren Damen Stück lfd. Meter Bis , darüber hinaus

8 TOILETTENWAGEN Familie Reuter Niederpöring Oberpöring Tel /513 Kath. Burschenverein Wiesenfelden Tel /514 oder Herrentoiletten und 4 Damentoiletten Gierl, Rammersberg Tel / Personaltoilette (Container) stellt selbst auf H. Vögl, Pilling Tel 09429/ Toilettenwagen Schleinkofer, Rattenberg Tel / Personaltoilette (ab 2001 eigener Toilettenwagen) Gastwirtschaft Eigelsberger Pillnach, Kirchroth 1 Wagen (2 Damen, 1 Herren, Urinale) ABC-Toiletten-Service-Deggendorf Dixi-Toiletten mit Handwaschbecken Tel. 0991/ Fischereiverein Wiesenfelden Tel /365 1 Wagen (2 Damen, 2 Herren) Käferfeunde Bayerwald H. Fischer Tel / Wagen (4 Damen, 2 Herren) Kienberger Rattenberg Tel / Damen und 2 Herren