SALMONELLEN- UND ALLERGENRISIKO BEI MITGEBRACHTEM KUCHEN

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Fritzi Maier
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1 DEHOGA VORLAGE SALMONELLEN- UND ALLERGENRISIKO BEI MITGEBRACHTEM KUCHEN Stand Ihr Ansprechspartner Wenden Sie sich bitte an Ihre DEHOGA-Geschäftsstelle vor Ort. Überblick über die Geschäftsstellen: > FÜR DIE GUTEN GASTGEBER

2 2 Salmonellen- und Allergenrisiko bei mitgebrachtem Kuchen Stand Salmonellen- und Allergenrisiko bei mitgebrachtem Kuchen Mitgebrachter Kuchen bei Hochzeitsgesellschaften und anderen Veranstaltungen bergen ein Salmonellenrisiko, welches der Gastronom nicht beeinflussen kann. Nach dem Produkthaftungsgesetz muß er jedoch für jeden Schaden einstehen, der durch die Verabreichung von Produkten in seinem Betrieb an die Gäste entsteht. Dies gilt auch dann, wenn ihn kein Verschulden trifft. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt daher, von jedem mitgebrachtem Kuchen eine Probe zu nehmen und diese einzufrieren.* Zum ersten sollte man sich erkundigen, ob die eigene Haftpflichtversicherung dieses Risiko abdeckt. Selbst wenn die Versicherung den Schaden übernimmt, ist das nachteilig für die Gastronomie, weil die Prämien ansteigen. Man sollte daher das Risiko auf den Gast abwälzen, der den Kuchen mitbringt. Der DEHOGA Baden-Württemberg bietet daher zwei Formulare an, die man alternativ den Gästen vorlegen kann. Die erste Alternative ist lediglich ein Hinweis, der den Gast vielleicht doch noch veranlassen könnte, den Kuchen über den Gastwirt zu beziehen. Die zweite Alternative geht noch einen Schritt weiter. Sie stellt eine Vereinbarung dar, wonach der Gast den Gastwirt von jeglicher Haftung freistellt und ihm sogar einen Schadensersatzanspruch zubilligt. Im übrigen besteht die Möglichkeit den Preis für das Gedeck einzutragen.

3 3 Salmonellen- und Allergenrisiko bei mitgebrachtem Kuchen Stand Alternative 1 Sehr geehrte Damen und Herren, Sie möchten am Ihre bei uns veranstalten. Darüber freuen wir uns sehr! Allerdings müssen wir Sie auf Folgendes hinweisen: Wie besprochen, wollen Sie den zum Kaffee gereichten Kuchen selbst mitbringen. In der Vergangenheit sind allerdings wiederholt Salmonellenvergiftungen nach Hochzeitsgesellschaften aufgetreten, bei denen die Gäste den zum Kaffee gereichten Kuchen selbst mitgebracht haben. Um gesundheitliche Schäden der Gäste im Hinblick auf die Allergenkennzeichnung zu vermeiden, muss der Kuchen entweder als mitgebrachte Ware gekennzeichnet werden (für Privatpersonen gilt die Kennzeichnungspflicht nicht) oder Sie sorgen dafür, dass die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene ausgewiesen werden. Grundsätzlich haftet der Gastwirt für alle Schäden, die ein Gast bei ihm erlitten hat. Darüber hinaus riskiert der Gastwirt Betriebsschließung, eventuelle Tätigkeitsverbote oder Warenvernichtung. Eine Haftung des Gastwirtes entfällt allerdings, wenn Sie den zum Kaffee gereichten Kuchen ausschließlich selbst mitbringen und für den Kuchen kein Entgelt erhoben wird, sondern lediglich Entgelt für das Eindecken der Tische und das Bedienen zu bezahlen ist. Demzufolge sind Sie dann selbst für den ordnungsgemäßen Zustand der mitgebrachten Kuchen verantwortlich und, sofern hier ein Gast einen Schaden erleidet, eventuell auch schadenersatzpflichtig. Desweiteren sind Sie, sofern der Gastwirt einen Schaden erleidet, z.b. durch Betriebsschließung oder Ähnliches, und dieser Schaden auf den mitgebrachten Kuchen zurückzuführen ist, eventuell schadenersatzpflichtig. Auf dieses Risiko möchten wir Sie hiermit ausdrücklich hinweisen. Bitte bestätigen Sie durch Ihre Unterschrift, dass Sie diese Hinweise erhalten und zur Kenntnis genommen haben. Es obliegt also Ihnen, hierfür die entsprechenden Versicherungen abzuschließen. Name und Anschrift des Gastes Datum Unterschrift

4 4 Salmonellen- und Allergenrisiko bei mitgebrachtem Kuchen Stand Alternative 2 Sehr geehrte Damen und Herren, Sie möchten am Ihre bei uns veranstalten. Darüber freuen wir uns sehr, müssen Sie allerdings auf folgendes hinweisen: Wiederholt sind Salmonellenvergiftungen nach Hochzeitsgesellschaften aufgetreten, bei denen die Gäste den zum Kaffee gereichten Kuchen selbst mitgebracht hatten. Grundsätzlich haftet der Gastwirt für alle Schäden, die ein Gast bei ihm erlitten hat. Darüber hinaus riskiert der Gastwirt Betriebsschließung, eventuelle Tätigkeitsverbote oder Warenvernichtung. Sie werden verstehen, dass dies unangemessen wäre, sofern eine Salmonellenvergiftung oder ein allergischer Schock auf den von Ihnen selbst mitgebrachten Kuchen zurückzuführen ist. Deshalb wird folgendes vereinbart: VEREINBARUNG zwischen a) Gastwirt Name, Anschrift und b) Name, Anschrift 1. Der Vertragspartner Ziffer b) (Name, Anschrift) bringt den zum Kaffee gereichten Kuchen ausschließlich selbst mit. 2. Für den Kuchen wird kein Entgelt erhoben. Entgelt ist lediglich für das Eindecken der Tische und das Bedienen zu zahlen und zwar pauschal in Höhe von oder je Gedeck. 3. Der Vertragspartner Ziffer b) ist selbst für den ordnungsgemäßen Zustand der mitgebrachten Kuchen verantwortlich. 4. Der Vertragspartner Ziffer b) wird oder den mitgebrachten Kuchen als solchen mit Aufstellschildern kennzeichnen die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene entsprechend der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) schriftlich deklarieren. 5. Sofern hier ein Gast einen Schaden erleidet, stellen die Vertragspartner Ziffer b) den Gastwirt von jeglicher Haftung frei.

5 5 Salmonellen- und Allergenrisiko bei mitgebrachtem Kuchen Stand Sofern der Gastwirt einen Schaden erleidet, der auf den mitgebrachten Kuchen zurückzuführen ist (z.b. Betriebsschließung oder Ähnliches) hat der Vertragspartner Ziffer b), ohne dass ihn ein Verschulden trifft, diesen Schaden zu ersetzen. Es wird unterstellt, dass der Schaden auf den Kuchen zurückzuführen ist, wenn der Vertragspartner Ziffer b) nicht von jedem Kuchen ein Stück als Rückstellprobe für die Dauer von 48 Stunden aufbewahrt. Ort/Datum Gastwirt Vertragspartner Wir bemühen uns, diese Informationen auf der Basis der aktuellen Sach- und Rechtslage zu erstellen. Bitte beachten Sie, dass das folgende Dokument keine Rechtsberatung ersetzt. Für Schäden, die durch die Verwendung dieses Dokuments entstehen könnten, ist die Haftung auf Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit beschränkt. Hiervon ausgenommen ist die Haftung für Schäden an Körper, Leben und Gesundheit, für die die gesetzlichen Haftungsregeln uneingeschränkt gelten. Bitte prüfen Sie regelmäßig die Aktualität der verwendeten Dokumente und beachten Sie unsere Verbandsmitteilungen. DEHOGA Hotel-und Gaststättenverband

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