Ausgabe Deklarationen. Wegleitung für die korrekte Deklaration

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1 Ausgabe Deklarationen Wegleitung für die korrekte Deklaration

2 2 Wegleitung für die korrekte Deklaration Inhaltsverzeichnis 1. Vorbereitung 3 Rezepte bereitstellen 3 Produktdaten beschaffen 3 2. Erstellen einer Etikette 4 3. Beschreibung der einzelnen Attribute Name des Produkts Sachbezeichnung Zutatenliste Gestaltung Reihenfolge Massenprozente +/- 5 % Zutat mit mehreren Inhaltsstoffen Herkunftsland von Rohstoffen Hinweise auf Allergene Allgemeine Hinweise Mindesthaltbarkeits- oder Verauchsdatum Lagerungshinweise Name des Herstellers 9 4. Rechtliches Angaben über Lebensmittel Gesetzartikel Verordnungen Kontakt Bemerkungen Kontakt 12

3 Wegleitung für die korrekte Deklaration 3 1. Vorbereitung Bevor Sie mit dem Ausfüllen der Etikette beginnen, empfehlen wir Ihnen folgendes: Rezepte bereitstellen Halten Sie Ihre vollständigen Rezepte bereit. Produktdaten beschaffen Die Informationen über die Rohstoffe im Rezept können an verschiedenen Orten beschafft werden: PistorONE: Die Produktdaten können Sie abrufen oder herunterladen und in eine Branchensoftware importieren. Lieferanten: Spezifikationsblatt Verpackungen: Produktetiketten

4 4 Wegleitung für die korrekte Deklaration 2. Erstellen einer Etikette Folgendes muss auf einer Etikette vermerkt sein (Beispiel ohne Preis und Gewichtsangaben): 1 2 Nussgipfel Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung, gebacken Croissants aux noisettes Produit en pâte feuilletée avec masse aux noisettes, cuit Zutaten: WEIZENMEHL, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos), Zucker, HASELNÜSSE 8%, MANDELN, HARTWEIZENGRIESS, pasteurisiertes VOLLEI (aus Bodenhaltung), WEIZENKEIME, Speisesalz, Traubenzucker, WEIZENKLEBER, Zimt, GERSTENMALZMEHL, LAKTOSE, Aromen Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Hartschalenobst; kann Spuren enthalten von: Erdnüsse, Sesamsamen, Senf, Sulfite Anwendung: Produkte auf Blech absetzen und im vorgeheizten Ofen bei 185 C ohne Dampf ca Minuten ausbacken. Hinweis: nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren Ingrédients: farine de FROMENT, eau, huiles végétales partiellement hydrogénées (palme, colza, noix de coco), sucre, NOISETTES 8%, AMANDES, semoule de BLÉ dur, OEUF entier pasteurisé (d élevage au sol), germes de BLÉ, sel, sucre de raisin, gluten de BLÉ, cannelle, farine de malt d ORGE, LACTOSE, arôme Allergènes: céréales à base de gluten, oeufs, lait, fruits à coques durs; peut contenir des traces: arachides, sésame, moutarde, sulfite Utilisation: Disposer les produits sur une plaque et les cuire sans vapeur dans le four préchauffé à 185 C env minutes. Indication: ne pas recongeler après décongélation Netto Net 30 x 95 g Mindestens haltbar bis A consommer avant Lagerung tiefgekühlt bei min. -18 C Stockage surgelé à min. -18 C Hergestellt in Schweiz Fabriqué en Suisse Artikel Article 784 Pistor AG Bäcker-Konditor-Gastro-Service 6023 Rothenburg Name des Produkts (Fantasiename) 2 Sachbezeichnung 3 Zutatenliste in absteigender Reihenfolge 4 Hinweis auf Allergene 5 Allgemeine Hinweise 6 Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum 7 Lagerungshinweise 8 Name des Herstellers

5 Wegleitung für die korrekte Deklaration 5 3. Beschreibung der einzelnen Attribute 3.1 Name des Produkts Beschreibt das Produkt und kann eine Fantasiebezeichnung sein: Nussgipfel 3.2 Sachbezeichnung Als Sachbezeichnung gilt die in der Definition der einzelnen Lebensmittel verwendete oder die für das betreffende Lebensmittel speziell vorgesehene Bezeichnung: Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung, gebacken 3.3 Zutatenliste Gestaltung Sie haben die Möglichkeit, die Zutatenliste auf zwei verschiedene Varianten darzustellen. Beispiel «Nussgipfel»: Variante 1: Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos), Zucker, Haselnüsse 8 %, Mandeln, Hartweizengriess, pasteurisiertes Vollei (aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz, Traubenzucker, Weizenkleber, Zimt, Gerstenmalzmehl, Laktose, Aromen Variante 2: Teig: Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos), Zucker, Hartweizengriess, pasteurisiertes Vollei (aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz, Traubenzucker, Weizenkleber, Gerstenmalzmehl Füllung: Zucker, Wasser, Haselnüsse 18 %, Mandeln, Zimt, Gerstenmalzmehl, Laktose, Aromen

6 6 Wegleitung für die korrekte Deklaration Reihenfolge Sämtliche Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe) müssen in mengenmässig absteigender Reihenfolge angegeben werden. Massenprozent: Die Menge einer Zutat in Massenprozent muss angegeben werden, wenn die Zutat in der Sachbezeichnung genannt ist. Beispiel «Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung, gebacken»: Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos), Zucker, Haselnüsse 8 %, Mandeln, Hartweizengriess, pasteurisiertes Vollei (aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz, Traubenzucker, Weizenkleber, Zimt, Gerstenmalzmehl, Laktose, Aromen Massenprozente +/- 5 % Beträgt der Anteil der zusammengesetzten Zutat weniger als 5 Massenprozente des Endprodukts, so müssen nur die Zusatzstoffe deklariert werden, die im Endprodukt noch technologisch wirksam sind. Aprikosenmarmelade mit mehr als 5 Massenprozenten: Fruchtzubereitung mit Aprikosen [Zucker, Wasser, Aprikosenmark 17 %, Glucosesirup, Dextrose, Aprikosenkonzentrat 4 %, Geliermittel (E440, E415), Säuerungsmittel (E330), Säureregulator (E333, E450), Aroma, Konservierungsmittel (E202)] Aprikosenmarmelade mit weniger als 5 Massenprozenten: Fruchtzubereitung mit Aprikosen [Geliermittel (E440, E415), Säuerungsmittel (E330), Säureregulator (E333, E450), Konservierungsmittel (E202)]

7 Wegleitung für die korrekte Deklaration Zutat mit mehreren Inhaltsstoffen Ist eine Zutat aus zwei oder mehr Inhaltstoffen zusammengesetzt (z. B. Schokolade als Zutat), kann sie unter ihrer Sachbezeichnung (Schokolade) angegeben werden, wenn unmittelbar danach die Zusammensetzung der Zutat angegeben wird. Weizenmehl, Dunkle- und Milchschokolade 19 % (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, eingesottene Butter, Emulgator (Sojalecithin), natürliches Vanillearoma), Zucker, Vollei (aus Bodenhaltung), Pflanzenöl ungehärtet (Palm, Kokos), Haselnüsse, Milch, Backtriebmittel (E450, E500), Vanillezucker Herkunftsland von Rohstoffen Das Herkunftsland von Rohstoffen in Lebensmitteln ist im Verzeichnis der Zutaten des Lebensmittels anzugeben, wenn der Anteil des Rohstoffs am Enderzeugnis mehr als 50 Massenprozent beträgt. Pouletbrustfleisch 65 % (Schweiz), Wasser, Weizenmehl, Rapsöl, Weizenstärke teilweise modifiziert, Kochsalz jodiert, Säureregulator (E331), Gewürzzubereitung, Hefe, Maltodextrin, Streuwürze, Zwiebeln, Backtriebmittel (E452, E500)

8 8 Wegleitung für die korrekte Deklaration 3.4 Hinweise auf Allergene Die Allergene müssen im Verzeichnis der Zutaten deutlich bezeichnet werden. Ihre Angabe muss durch die Schriftart, den Schriftstil, die Hintergrundfarbe oder andere geeignete Mittel vom Rest des Zutatenverzeichnisses hervorgehoben werden. Zum Beispiel: Weizenmehl Gerstenmalz Emulgator (SOJALECTIHIN) Folgende Allergene sind gesetzlich geregelt: Glutenhaltige Getreide Krebstiere Eier Fische Erdnüsse Sojabohnen Milch Hartschalenobst Sellerie Senf Sesamsamen Sulfite Lupinen Weichtiere 3.5 Allgemeine Hinweise Gebrauchsanleitung oder gegebenenfalls Hinweis auf den physikalischen Zustand des Lebensmittels.

9 Wegleitung für die korrekte Deklaration Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält. Zum Beispiel: Linzer Torte: mindestens haltber bis... Das Verbrauchsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel zu verbrauchen ist. Nach diesem Datum darf das Lebensmittel nicht mehr als solches an Konsumentinnen oder Konsumenten abgegeben werden (meistens gekühlte Produkte). Zum Beispiel: Schinken-Sandwich: zu verbrauchen bis 3.7 Lagerungshinweise Angaben wie das Produkt gelagert werden muss. 3.8 Name des Herstellers Name oder Firma sowie Adresse derjenigen Person, welche das Lebensmittel herstellt.

10 10 Wegleitung für die korrekte Deklaration 4. Rechtliches 4.1 Angaben über Lebensmittel Wer Lebensmittel abgibt, informiert Abnehmer auf Verlangen über ihre Herkunft (Produktionsland), ihre Sachbezeichnung und Zusammensetzung (Zutaten) sowie über die weiteren nach Artikel 21 des Lebensmittelgesetzes vorgeschriebenen Angaben. Wer vorverpackte Lebensmittel abgibt, informiert auf der Packung über die Sachbezeichnung und Zusammensetzung in mengenmässig absteigender Reihenfolge.

11 Wegleitung für die korrekte Deklaration Gesetzartikel Verordnungen Lebensmittelgesetz (LMG) Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)

12 5. Kontakt 5.1 Bemerkung Diese Wegleitung beinhaltet nicht abschliessend alle gesetzlichen Vorgaben. 5.2 Kontakt Bei Fragen oder Unklarheiten sind wir gerne für Sie da. Maja Weber Fachberatung Qualitätssicherung Michèle Wechsler Sachbearbeitung Support Qualitätssicherung Jean-Luc Schmutz Leiter Qualitätssicherung Victor Omlin Leiter Qualitätsmanagement Telefon s Pistor AG CH-6023 Rothenburg Tel Fax