Culinaria. Programmheft

Transkript

1 eri chtet vo : A sg n u Culinaria Programmheft

2

3 Liebe Besucherinnen und Besucher, Essen und Trinken gehört für uns zu jedem Tag, aber ist es deswegen Routine? Für mich nicht. Es kann auch ein genussvoller Höhepunkt sein. Man muss nur wissen wie es geht. Hierzu lade ich Sie gerne ein. Entscheidend ist, für sich selbst zu entdecken, wie viel Spaß es macht, auf gute Produkte zu achten und persönliche Lieblingsrezepte zu finden. Besser noch: Sobald es auch nur Eine(r) entdeckt hat, profitiert gleich die ganze Familie. Wir im MTZ haben schon immer Wert darauf gelegt, dass Sie bei uns besonders genussvolle Produkte reichlich finden können sei es zum Einkaufen in unseren Shops oder gleich zum Essen bei unseren zahlreichen Gastronomen. Mit unserer CULINARIA bieten wir Ihnen jetzt noch mehr: Top-Köche und Produktexperten zeigen Ihnen live auf der Bühne eine ganze Woche lang tolle Rezepte und spannende Produkte. Und Sie sind herzlich dazu eingeladen, können probieren und Rezepte, die Ihnen gefallen, gleich mit nach Hause nehmen. Das gesamte Wochenprogramm finden Sie auf den nächsten Seiten. Ich wünsche Ihnen auch im Namen meines Teams, das zusammen mit der Genussakademie alles für Sie organisiert hat, viel Spaß mit dem neuesten Highlight in Ihrem Main-Taunus-Zentrum. Herzlichst Ihr Matthias Borutta Center Manager

4 Freitag, Tipps und Tricks aus der sterneküche uhr christoph rainer Der gebürtige Hanauer war von März 2007 bis März 2014 Küchenchef in der Villa Rothschild in Königstein im Taunus, wo er innerhalb kurzer Zeit zwei Michelin- Sterne und 18 Punkte im Gault Millau verliehen bekam. Nach einer kurzen Auszeit mit Aufenthalt in Japan steht er nun seit Jahresbeginn am Herd des Frankfurter Tiger-Gourmetrestaurant und zelebriert im Herzen der Mainmetropole seine hoch elegante Kochkunst. Christoph Rainer präsentiert auf der Showbühne der Culinaria 2015 Gebeizte Taunusforelle & Tatar mit geräuchertem Forellenschaum, Rettich und Apfel lassen Sie sich von den Kochkünsten eines 2 Sterne-Küchenchefs inspirieren. 4

5 Mittwoch, Samstag, Tipps und Tricks aus der sterneküche uhr AndrÉ GrOßFeLd Nach seine Ausbildung zum Koch bei keinem geringeren als Alfons Schuhbeck startete André Großfeld gleich richtig durch und bekam folgerichtig in seinem Restaurant Gastraum der Sinne in Dorheim 2006 den ersten Michelin-Stern verliehen. Jetzt sucht er in der Frankfurter Villa Merton, in der er seit Anfang 2015 als Pächter und Küchenchef am Herd steht, neue Herausforderungen. Freuen Sie sich über die seltene Gelegenheit, einem sterneprämierten und zudem ausgesprochen beliebten TV-Koch auf der Showbühne über die Schulter schauen zu können. Auf der Culinaria-Speisekarte steht pochiertes Kalbsfilet mit Morcheln und Erbsen. 5

6 Dienstag, Donnerstag, Tipps und Tricks aus der sterneküche uhr MAriO LOhninGer Über München, Los Angeles, New York und Paris kam Mario Lohninger schließlich nach Frankfurt, wo er mit dem innovativen Konzeptrestaurant Silk 2006 seinen ersten Michelin- Stern ver liehen bekam und 2011 vom Gault Millau zum Koch des Jahres gekürt wurde. Schon vor der Schließung des Silk eröffnete der sympathische Österreicher unter eigenem Namen sein Restaurant am Sachsen häuser Mainufer. Mario Lohninger versteht es wie kein Zweiter, die traditionelle Österreichische Küche mit modernen und innovativen Elementen zu verbinden. Erleben Sie auf der Culinaria-Showbühne seine außergewöhnlichen Salzburger Nockerl mit Himbeeren und Bourbon Vanilleeis. 6

7 Dienstag, Samstag, Ofenfrisches Laugengebäck uhr JÜrGen hellmuth Schon als kleiner Junge verbrachte Jürgen Hellmuth jede freie Minute in der Backstube seiner Eltern. Seit mittlerweile 16 Jahren lebt er nun seinen Traum als Bäcker, wo er feinste Backwaren nach traditionellen Rezepten herstellt. Jürgen Hellmuth gewährt auf der Culinaria Einblicke in seine so kreative wie traditionelle Kunst des Backens und präsentiert Ihnen Variationen zum Thema Laugengebäck von der klassischen Brezel bis zu herzhaften Schinken-Käsestangen. 7

8 Mittwoch, Donnerstag, Freitag, cupcakes uhr ewa FeiX Cupcakes sind eine süße Erfolgsgeschichte und haben Herzen und Hüften im Sturm erobert. Als Ewa Feix 2009 nach Deutschland kam, entdeckte die gebürtige Kanadierin ihre Leidenschaft für das Backen von Cupcakes. Nach dem erfolgreichen Abschluss der Konditorprüfung eröffnete Sie Ihre eigene Cupcake-Boutique und entwirft seitdem ausgefallene Köstlichkeiten. Ihr umfangreiches Wissen insbesondere bei der kunstvollen Verzierung gibt Ewa Feix auch im Rahmen von Kursen der Genussakademie Frankfurt weiter. Mit viel Spaß am Backen zeigt sie auf der Culinaria, wie man fruchtige, herzhafte und saftig-schokoladige Cupcakes selbst backt. 8

9 Dienstag, Mittwoch, Donnerstag, Frühlingsfrische Mittagsküche uhr KOnsTAnTinOs KArAMOschidis Der gebürtige Grieche absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Frankfurter NH-Hotel, bevor er für vier Jahre den Erfolg des mediterranen Frankfurter Restaurant Medici mitbegründete. Heute ist er ein Mitglied des Köcheteams der Genuss akademie Frankfurt, wo er auch erfolgreich seine eigenen Kochkurse leitet. Passend zur Jahreszeit zeigt Konstantinos Karamoschidis mit einem frischen Spargel-Orangensalat mit rosa Pfeffer und karamellisiertem Ziegenkäse, wie man im Handum drehen ein lecker-leichtes Mittagessen zubereitet. 9

10 Freitag, Leichte sommerküche uhr rainer POhL Rainer Pohl startete seine Kochkarriere in seiner Heimat an der Mosel. Von dort aus zog es ihn nach Frankreich, anschließend in den elterlichen Betrieb in Spanien und für einen großen Eventcaterer kehrte Pohl schließlich wieder nach Deutschland zurück. Aktuell ist er in der Produkt entwicklung bei DINEA tätig. Gerade im Sommer verspürt man besonders Lust auf frisches Gemüse, Salat oder Geflügel leichte Gerichte, die schnell zubereitet sind und zudem richtig gut schmecken. Wie das geht, zeigt Ihnen Rainer Pohl auf der Showbühne der Culinaria, wo er Sie in die bunte Sommerküche von DINEA entführt. 10

11 Samstag, Mediterrane Mittagsküche uhr GeOrGiOs KrOKOs Der gebürtige Grieche war bereits Souschef bei 3 Sterne- Koch Harald Wohlfahrt im Baiersbronner Hotel Traube Tonbach und Erno s Bistro in Frankfurt, doch die Casting-Show für Köche Game of Chefs bei Vox brachte ihn in Sachen Bekanntheit ein gutes Stück weiter nach vorn. Aktuell arbeitet er als Gastronomie- und Projektleiter für ein Großunternehmen und gibt heiß begehrte Kurse für die Genussakademie Frankfurt. Die vielfältigen Spezialitäten der mediterranen Küche haben eines gemeinsam: Sie schmecken nach Sonne, Meer und guter Laune. Georgios Krokos zaubert Ihnen mit gebratener Jakobsmuschel auf Blumenkohl-Couscous ein ganz persönliches Stück Urlaub auf den Teller. 11

12 Programmübersicht Dienstag Mittwoch Uhr JÜRGEN HELLMUTH Ofenfrisches Laugengebäck EWA FEIX Cupcakes Uhr KONSTANTINOS KARAMOSCHIDIS Frühlingsfrische Mittagsküche KONSTANTINOS KARAMOSCHIDIS Frühlingsfrische Mittagsküche Uhr DANILO KLINKE Neue Frankfurter Küche GREGOR ENGELS Fischspezialitäten für Groß und Klein Uhr ELKE FINGER Olivenöle für Feinschmecker PETRA KLUMPP Tasting: Premium Schinken Uhr OLIVER SCHNEIDER Gutes aus der Kinderküche GREGOR ENGELS Fischspezialitäten für Groß und Klein MARIO LOHNINGER ANDRÉ GROßFELD FELD Uhr Uhr Sterneküche Sterneküche

13 Donnerstag Freitag Samstag EWA FEIX Cupcakes EWA FEIX Cupcakes JÜRGEN HELLMUTH Ofenfrisches Laugengebäck KONSTANTINOS KARAMOSCHIDIS Frühlingsfrische Mittagsküche RAINER POHL Leichte Sommerküche GEORGIOS KROKOS Mediterrane Mittagsküche GREGOR ENGELS Fischspezialitäten für Groß und Klein STEFFEN OTT Das perfekte Schnitzel STEFFEN OTT Das perfekte Schnitzel THOMAS FAHR Das Fleisch-Tasting ELKE FINGER Olivenöle für Feinschmecker PETRA KLUMPP Tasting: Premium Schinken GREGOR ENGELS Fischspezialitäten für Groß und Klein OLIVER SCHNEIDER Gutes aus der Kinderküche OLIVER SCHNEIDER Gutes aus der Kinderküche MARIO LOHNINGER CHRISTOPH RAINER ANDRÉ GROßFELD FELD HARRY HOCHHEIMER Wein & Käse HARRY HOCHHEIMER Wein & Käse HARRY HOCHHEIMER Wein & Käse Sterneküche Sterneküche Sterneküche

14 Dienstag, neue Frankfurter Küche uhr danilo KLinKe Der gebürtige Neubrandenburger absolvierte seine Ausbildung zum Koch im heimatlichen Restaurant Koszalin und arbeitete anschließend in der Türkei, Schweiz und Griechenland, um seinen kulinarischen Horizont zu erweitern. Seit 2005 lebt der sympathische Koch in Frankfurt, leitet erfolgreich Genussakademie-Kurse und seine eigene Live Cooking & Catering Firma. Die Küche der Mainmetropole hat viel zu bieten und in den vergangenen Jahren immens an Stellenwert gewonnen. Danilo Klinke präsentiert Ihnen mit Tatar vom Handkäs auf Kümmelbrot die zeit - gemäße Neuinterpretation einer echten Frankfurter Spezialität. 14

15 Mittwoch, Donnerstag, Fischspezialitäten für Groß und Klein uhr / uhr GreGOr engels Seine Passion für Fisch entdeckte Gregor Engels während seiner Koch-Ausbildung in der Frankfurter Hotellerie und auf weiteren Stationen in der Schweiz und Südfrankreich. Seit 12 Jahren leitet er erfolgreich das Traditionshaus Fisch Franke für die Restaurantkette Nordsee am Frankfurter Dom. Mittwoch, , Uhr: Graved Gewürzlachs Mittwoch, , Uhr: Nudeltaschen mit Garnelen Donnerstag, , Uhr: Rotbarschfilet mit Frankfurter Grüner Soße Donnerstag, , Uhr: Paniertes Kabeljaufilet mit Kartoffelsalat. 15

16 Freitag, Samstag, das perfekte schnitzel uhr steffen OTT Steffen Ott absolvierte seine Ausbildung im Sternerestaurant Adler in Bruchköbel und arbeitete anschließend in zahlreichen renommierten Häusern in Österreich, Norddeutschland und dem Rhein-Main-Gebiet. Mit viel Freude gibt er seit der Gründung der Genussakademie zahlreiche erfolgreiche Kochkurse. Sein Schnitzelkurs ist legendär und mit über 1500 Teilnehmern der erfolgreichste von allen. Schnitzel schmecken Groß und Klein - vorausgesetzt die Panade ist schön knusprig und das Fleisch nicht zu trocken. Steffen Ott verrät auf der Showbühne die häufigsten Fehler bei der Schnitzel- Zubereitung und wie dieser absolute Klassiker garantiert mit Bravour gelingt. 16

17 Donnerstag, das Fleisch-Tasting uhr ThOMAs FAhr Thomas Fahr ist seit 2007 als Executive Chef im Marriott Hotel Frankfurt für das leibliche Wohl seiner Gäste verantwortlich. In gleicher Position arbeitete er bereits für namhafte Hotels auf der ganzen Welt und war zudem erfolgreich als Restaurant besitzer aktiv. Bei Thomas Fahrs Fleisch-Tasting haben Sie die Möglichkeit, ganz verschiedene Produkte von der Maispoularde über Kalb- bis zum Rindfleisch zu probieren und die Unterschiede auch zwischen verschiedenen Fleischsorten vom selben Tier zu erleben. 17

18 Mittwoch, Samstag, Tasting: Premium schinken uhr PeTrA KLuMPP Petra Klumpp, im Stadtteil Höchst auch als Käse-Petra bekannt, kann auf eine fast 20jährige Erfahrung im Feinkosthandel zurückblicken. Ihr Fachgebiet sind feine Schinken- und Käsespezialitäten. Gut gemachte Schinkenspezialitäten, ob geräuchert, gegart, oder luftgetrocknet, sind immer etwas ganz Besonderes. Petra Klumpp erläutert während der Verkostung (Tasting) die Unterschiede, die es in der Herkunft, dem Preis und der Qualität selbst zwischen Top-Produkten wie Serrano und Pata Negra gibt und verführt sie mit Probierhäppchen dazu, sich selbst davon zu überzeugen, wie wunderbar ein ganz besonderer Schinken schmecken kann. 18

19 Dienstag, Freitag, Olivenöle für Feinschmecker uhr elke FinGer Elke Finger widmet sich seit 13 Jahren voll und ganz Ihrer Leidenschaft für Öle, die während zahlreicher Reisen in den Süden in ihr geweckt wurde. Seit einigen Jahren ist sie erfolgreich als Öl-Fachhändlerin tätig. Intensiv im Geschmack, vielfältig einsetzbar und wohltuend: Öle sind ein fester Bestandteil zahlreicher Gerichte. Elke Finger veranschaulicht mit 3 ausgewählten spanischen Olivenölen, Oro Bailén Arbequina, Risco Grande Premium und Ora Bailen Picual, Wissen aus der Welt des Spitzen-Olivenöls. Fühlen Sie sich eingeladen, die verschiedenen Sorten wie die Profis zu verkosten und sich mit der Ölexpertin auszutauschen. 19

20 Dienstag, Freitag, Samstag, Gutes aus der Kinderküche uhr OLiVer schneider Der sympathische Jungkoch mit libanesischen Wurzeln ist fester Teamkoch der Genussakademie Frankfurt, leitet dort erfolgreich Kochevents wie Cook, Lunch & Run und in Kürze auch einen eigenen Kurs zum Thema Libanesische Küche. Kinder mögen es gern abwechslungsreich und bunt auf dem Teller. Lassen Sie sich von Oliver Schneider zeigen, wie Sie für Nudelgerichte ganz einfach selbst eigene Saucen herstellen können und im Handumdrehen kindgerechte Gerichte auf den Teller zaubern. 20

21 Donnerstag, Freitag, Samstag, Wein & Käse uhr harry h. hochheimer Der waschechte Frank furter arbeitet seit 1987 als selbstständiger Weinberater für die Gastronomie und lehrt zudem an der IHK Weinund Getränkekunde. In seinem eigenen Fachgeschäft in Kelkheim lädt er regelmäßig zu Ver kostungen ein. Mit Humor und Sachverstand führt Wein-Harry vergnüglich und kompetent in die faszinierende Welt von Wein & Käse ein. Donnerstags mit Weinen aus Übersee von chilenischem Carmenére bis zu Shiraz aus Australien und an den anderen Tagen mit dem Rheingauer Spitzenweingut Trenz. Ab gerundet wird das Weinangebot von einer Auswahl an Käsespezialitäten wie Ossau-Iraty, Conté und Bree De Maut. Nehmen Sie wertvolle Tipps mit, damit das Kombinieren klappt. 21

22 sternekoch André Großfeld in ihrer Küche. GeWinnen sie MiT dem MAin- TAunus-ZenTruM einen GOurMeT-Abend bei sich Zu hause. André Großfeld verwöhnt sie und 9 ihrer besten Freunde mit einem 3-Gang-Menü. Die Teilnahmekarten zum Gewinnspiel finden Sie bei uns am Stand der Genuss akademie Frankfurt. Einsendeschluss ist Samstag, der , 12 Uhr. Wir wünschen ihnen viel Glück!

23 Kinopolis Stardust Bar Subway Autowaschanlage Tankstelle McDonald s China Rest. Ticket Snapper Fris. Thonet Nanu-Nana Breuninger Auffahrt Hier finden Sie alle kulinarischen Highlights Thalia Intersport Voswinkel Kindergarten L tur O2 Starbucks Spielwaren Jo c La he tin n S Faix a chw R ei La isto ze r tin ra Deutsche a nt Bank e CLOSED Starbucks U4 Store Weltbild Plus Gamestop Jens Koch Bonita Vero Moda Fielmann Snipes Hallhuber Abele Optik Gant Tommy Hilfiger Comma Liebeskind Kookai ESPRIT Tee Gschwendner Wiener Yves Rocher Dulce Tabak Lounge Mister Blumen BiBA Zero Eiscafe Tiziano Douglas Änderungsschneiderei Haydar Biçakçi Blumen Schmidt Mister Alte Brennerei E-Plus Tabak Lounge House of Silver Minit Galeria Kaufhof Dressport Kiko Kretschmann Balzac ServiceCenter Naspa Christ Kopp Salamander Shop Deichmann New Yorker Änderungsschneiderei EVIN Telekom Superdry Butlers New Yorker Balzac Cafe Swarovski Sabo Thomas Krass Deichmann Superdry Kiko Kiehl s Runners Point Lloyd Concept Store Sidestep Peoples Place Alte Brennerei E-Plus House of Silver Krass Durchgang zum Center Management Apple Store Obergeschoss 1. Etage Ärztehaus im Media Markt Apple Store Swarovski Balzac Cafe ServiceCenter Naspa Mango Das Depot Leo s Engbers Hunkemöller LTB Vodafone Hollister Tally Weijl Bailly Diehl Calzedonia Bodyshop Bijou Brigitte Hanna White Reisebüro Balzac Kopp Desigual C&A Sabo Peek & Cloppenburg Orsay Christ Dressport Roland Schuhe Levis I am ZARA Emilia Segafredo Nordsee POST Foto Express Haarstudio Reformhaus Kiehl s Thomas Telekom Salamander Shop Karstadt Walf WE Fashion Tchibo Benetton Apotheke Appelrath Cüpper Anson s Zero Eiscafe Tiziano Christ Blume 2000 DER Reisebüro Runners Point s.oliver Rituals Hunkemöller JD Sports Timberland Tamaris Pieces Hikari Premium Döner Leo s Santander Bank George, Gina & Lucy H&M Jack & Jones Promod Guess Metzgerei Klein Wiener Chidoba Mexican Grill Das Depot Feinbäckerei Früchte Paradies ESPRIT Tee Gschwendner Only Jeans Fossil Hussel La Maison du Pain Coa Best Worscht Coa La Maison du Pain Pletzsch Wein & Wahrh. Nordsee Chicken Santander Der Bäcker- Chips Bank laden Marc O Polo Högl G-Star MEXX WMF Kookai L Occitane Dulce Grand Café Daniel Hechter Comma Lacoste Basler Hussel Gabor Abele Optik Gerry Weber Gamestop Jack Wolfskin Engbers Roland Schuhe Vodafone Liebeskind Gant Hallhuber Betty Barclay Snipes Vero Moda Jens Koch Weltbild Plus Ulla Popken Jo JD Sports s.oliver Tom Tailor Fink Schuhe Intersport Voswinkel UG Rewe Breuninger AutogasTankstelle Rituals Bodyshop LTB Hollister Timberland Tally Weijl Lloyd Concept Store BiBA Levis George, Gina & Lucy Calzedonia Tommy Hilfiger Calida U4 Store Fielmann Bonita Bank Bailly Diehl YellowKorner Douglas Jack & Jones Only Jeans Tamaris Café Sidestep ch Peoples Place Spielwaren La en tin Sc Faix a hw R ei La isto ze r tin ra Deutsche a nte Görtz 17 Starbucks Starbucks CLOSED Auffahrt Kindergarten L tur O2 Thalia dm-drogerie markt China Rest. Fris. Thonet Nanu-Nana Ticket Snapper McDonald s Tankstelle Kinopolis Stardust Bar Subway Autowaschanlage a dor Pan Promod Pieces ZARA Peoples Place Olymp Dulce Grand I am Hikari Bijou Brigitte Hanna White Peek & Cloppenburg Guess Premium Döner Santander Bank Emilia H&M La Maison du Pain Chidoba Mexican Grill Orsay Änderungsschneiderei EVIN Coa La Maison du Pain Chicken Santander Der Bäcker- Chips Bank laden Segafredo Nordsee Durchgang zum Center Management Fossil Best Worscht Reisebüro Ärztehaus im Högl Hussel Coa Metzgerei Klein Karstadt Obergeschoss Nordsee Media Markt Feinbäckerei Früchte Paradies Wein & Wahrh. Dulce G-Star Pletzsch Desigual Christ Blume 2000 DER Reisebüro Haarstudio Reformhaus Hussel CulinaGabor ria Foto Express 1. Etage Marc O Polo Lacoste Basler Yves Rocher Walf MEXX Daniel Hechter C&A WE Fashion L Occitane Olymp Gerry Weber Apotheke Dulce Grand Café nd Café Calida Betty Barclay Tchibo WMF Dulce Gra Appelrath Cüpper POST Peoples Place Ulla Popken Mango Anson s Jack Wolfskin ora nd Pa Görtz 17 Benetton Fink Schuhe Tom Tailor UG Rewe YellowKorner AutogasTankstelle dm-drogerie markt

24 Wie Gott in Frankreich. Nur hier.