Mit exquisiter. bereiten

Transkript

1 Zu Besuch bei... Mit exquisiter Schokolade Freude bereiten Hochwertige Rohstoffe, meisterliche Handwerkskunst und spürbare Frische diese Eigenschaften zeichnen den Schweizer Chocolatier Läderach und seine vielfältigen Schokoladenspezialitäten aus. Ob dunkle, Milchoder weisse Schokolade, mit Piemonteser Haselnüssen, Chili-Fäden, Marc de Champagne oder fruchtig-leichte Kreationen mit Limette, Erdbeere oder Cranberry Läderach bietet ein Paradies für alle Geniesser. 146 CREDUM

2 Sich mit gutem Gewissen zurücklehnen, durchatmen und in Ruhe geniessen dazu lädt das Schweizer Familienunternehmen mit exklusiven Kreationen ein. Beste «FrischSchoggi» auf Basis edelster Rohstoffe und langfristiger Partnerschaften mit den Kakaobauern und Lieferanten in dieses Versprechen investiert Läderach. Der respektvolle Umgang mit Mitarbeitern und Rohstoffen ist in jedem einzelnen Produkt spürbar. Angeboten werden die erlesenen Pralinés, frischen Schokoladen und süssen Meisterwerke in rund 50 Chocolaterien in der Schweiz und in Deutschland sowie über Vertriebspartner im Nahen Osten und in Asien. Frisch, vielfältig und einzigartig das Sortiment Schon beim Betreten jeder Läderach Chocolaterie heisst die Besucher ein verführerischer Duft willkommen, den viele heute so gar nicht mehr kennen und den nur wirklich frische Schokolade verströmt. Mehr als 60 verschiedene Pralinés und Truffes, exquisite Milch- und Grand-Cru-Schokolade und luftige «Mini Mousses», die neue Interpretation des Schokokusses, locken zur Verführung und das in unzähligen Varianten. So gibt es alleine die «Mini Mousses» aus luftig-leichtem Eiweissschaum mit edlem Aromadrop in acht verschiedenen Geschmacksrichtungen sowie mehrmals pro Jahr in Form von saisonalen Kreationen. Jedes einzelne Produkt von Läderach verspricht echte Confiserie-Kunst. Egal, ob Osterhase, Weihnachtsmann oder Schokoladenherzen zum Muttertag und Jubiläum der Schweizer Chocolatier interpretiert Klassiker vollkommen neu, kreiert einzigartige Formen und erschafft ganz eigene Varianten für Füllung und Dekor. CREDUM 147

3 Zu Besuch bei... Original Läderach «FrischSchoggi» Das unverkennbare Markenzeichen des Schweizer Chocolatiers ist die grosse Auswahl an «FrischSchoggi» z.b. in Form von knusprigem Walnussnougat in dunkler Schokolade, Milchschokolade mit edlen Piemonteser Haselnüssen oder weisser Schokolade mit fruchtiger Himbeere. Liebevoll von Hand gefertigt enthält sie nur beste frische Zutaten. Mit 22 Sorten erobert der Chocolatier aus dem Glarnerland die Herzen und Gaumen der Geniesser und verführt zudem zwölf Mal im Jahr mit einer limitierten Monatskreation. Die unverwechselbaren Schokoladenplatten werden auf Wunsch des Kunden in beliebig grosse Stücke gebrochen. «FrischSchoggi» ist ein geschützter Begriff, der höchste Frische und Qualität garantiert. Die grossen Platten werden täglich frisch produziert und innerhalb von wenigen Tagen in die Chocolaterien geliefert. Läderach hat sich aus eigenem Qualitätsanspruch und der Liebe zum Produkt dieser spürbaren Frische verschrieben. Überzeugen können sich Geniesser vom einzigartigen Geschmack der zartfeinen Schokoladenspezialitäten bereits im Laden: An der «FrischSchoggi»-Theke darf der Favorit gerne vorab probiert werden. 148 CREDUM

4 Mission: Mit Schokolade Freude bereiten über Generationen hinweg Die Erfolgsgeschichte von Läderach brachte eine 2,7 Gramm leichte Kugel ins Rollen: Bereits 1970 erfindet und patentiert der Chocolatier Rudolf Läderach junior im Kanton Glarus das «Verfahren zur Herstellung dünnwandiger Truffes- Hohlkugeln». Die neue Methode vereinfacht die Pralinésherstellung und sorgt gleichzeitig für eine bessere Qualität mit gleichmässiger Wandung eine Revolution in der Welt der Confiserie. Dieses seit knapp 50 Jahren erfolgreiche Prinzip bildet auch heute noch die Basis für Pralinés mit hochfeinen Füllungen wie knusprige Haselnuss-Gianduja, flüssiges Caramel mit Zitrusnoten oder kräftig-fruchtige Truffesmasse. Rudolf Läderach erlernte bei seinem Vater das Handwerk des Bäckers und Konditors und gründete später die gleichnamige Schokoladen-Manufaktur im Glarnerland. Geprägt von seinem Gründergeist hält das Unternehmen an dem Gedanken einer grossen Familie, der «chocolate family» bis heute fest. Für nachfolgende Generationen zu denken und zu handeln, ist die Grundlage der einzigartigen Qualitätsprodukte, Services und Kundenbeziehungen von Läderach. Konkret bedeutet das, dass der Schweizer Chocolatier jeden einzelnen Mitarbeiter entlang der Wertschöpfungskette, von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokoladen-Kreation, als wichtigen Teil der «chocolate family» betrachtet. Läderach achtet in den Ursprungsländern der Rohstoffe sowie an allen Standorten auf den respektvollen Umgang mit Mensch und Umwelt. In diesem Rahmen engagiert sich das Unternehmen langfristig für verschiedene Projekte wie zum Beispiel mit dem Programm «Family Life» im Kakao- Ursprungsland Ghana. Rund 200 Familien von Kakaobauern erhalten Workshops und Material zum Schutz der Umwelt und zur nachhaltigen Ertragssteigerung. Mit der Unterstützung von Rainforest Alliance führt Läderach Aufklärungskampagnen im Kampf gegen missbräuchliche Kinderarbeit durch und setzt sich für aktiven Umweltschutz in den entsprechenden Regionen ein. CREDUM 149

5 Zu Besuch bei... Die genussvolle Reise der Kakaobohne bis zum fertigen Praliné Vater des wertvollsten Läderach Rohstoffes: Der Kakaobaum Die Kakaobohne ist der wichtigste Rohstoff aller Läderach Spezialitäten. Aus diesem Grund schenkt ihm das Familienunternehmen höchste Aufmerksamkeit. Seit der hauseigenen Schokoladenfabrik 2012 ist der Schweizer Chocolatier vollständig vertikal integriert. Als einer der wenigen Premiumanbieter kann Läderach die Couverture aus Kakao selbst herstellen, den gesamten Produktionsprozess von der Kakaobohne bis zur Ladentheke genau überwachen und eine nachhaltige Qualität von der Kakaobohne bis zum Endprodukt garantieren. Ursprünglich ist der kostbare Kakao in Ländern in Nähe des Äquators beheimatet, heute kommt der grösste Teil des produzierten Kakaos aus Südamerika. Die Glarner Manufaktur bezieht zertifizierten Kakao aus Ghana, Lateinamerika und aus der Karibik. Der Rohstoff für die exquisiten Schokoladen-Kreationen steckt in den Kakaobohnen, den Samen der Kakaofrüchte. Im Inneren der Kakaofrucht sind die Bohnen in Reihen angeordnet und von einem süss-säuerlichen, weisslichen Fruchtfleisch umgeben. Die Kakaofrüchte wachsen direkt am Baumstamm oder an den starken Ästen. Da Kakaobäume keine direkte Sonneneinstrahlung mögen, werden sie auf den Plantagen von einheimischen Bäumen vor zu viel Sonnenlicht und heftigem Wind geschützt. Im Durchschnitt trägt ein Kakaobaum pro Jahr etwa 40 Früchte, die jeweils 20 bis 60 Kakaobohnen enthalten. Für die Herstellung von 100 Gramm «FrischSchoggi» werden etwa 50 Kakaobohnen benötigt. Sämtliche Schritte der Herstellung und Verarbeitung von der Kakaobohne über die edle Couverture bis zum fertigen Praliné können Besucher z.b. im «Schoggi-Erlebnis» in Hamburg oder Dillenburg nachverfolgen. 152 CREDUM

6 Von der Kakaobohne zum fertigen Praliné 1Ernte, Fermentation und Trocknung der rohen Kakaobohne Läderach nutzt für seine Schokoladen-Spezialitäten ausschliesslich qualitativ hochwertigen Kakao von ausgewählten, zertifizierten Kakaobauern. 2 Qualitätskontrolle des wertvollsten Läderach Rohstoffes Kakao Der Schweizer Chocolatier prüft die Kakaobohnen bei Ankunft in der Schokoladenfabrik auf Farbe, Geruch, Grösse und Bruchfestigkeit. 3 Reinigen, schälen, brechen Die Kakaobohnen durchlaufen bei Läderach zuerst eine mehrstufige Reinigungsanlage, bevor sie in einer Infrarot-Trommel erhitzt werden. Nach dem Ablösen der Schale vom Kakaokern bleiben die sogenannten Nibs, die Kernstücke der Kakaobohne übrig. 4 Rösten, vermahlen Durch eine schonende Röstung setzt Läderach die bis zu 400 feinen Aromastoffe der Kakaobohnen frei, bevor die gerösteten Nibs zu einer dickflüssigen Kakaomasse in der sogenannten Schlagmessermühle vermahlen werden. 5 Mischen, walzen und conchieren Je nach Schokoladensorte werden der Kakaomasse ausgewählte Zutaten hinzugefügt. Anschliessend wird der Teig im Walzwerk zu feinstem Schokoladenpulver verarbeitet und das Pulver in der Conche mit Kakaobutter gemischt und stundenlang intensiv geknetet und belüftet. 6 Chocolatier-Kunst Weiche, geschmeidige, zartschmelzende Couverture ist das Ergebnis stundenlangen Conchierens und bildet die Basis der zartfeinen Schokoladen-Kreationen. Läderach Chocolatiers kreieren feinste Kunstwerke in liebevoller Handarbeit: Jedes Praliné von Läderach ist ein Unikat.

7 Zu Besuch bei... Mit Läderach auf der Schokoladenseite des Lebens: Confiserie-Kunst hautnah erleben, selbst kreieren und verschenken Wenn hochwertige Rohstoffe, kreativer Innovationsgeist und liebevolle Handarbeit zusammenkommen, entstehen einzigartige Schokoladen-Kreationen. Bei den Meistern der Schokoladenkunst von Läderach erleben Geniesser ein einzigartiges Repertoire an Spezialitäten und können sogar selbst zum «Schoggi»-Künstler werden. In den Choco-Ateliers in der Schweiz, Dillenburg und Hamburg vermitteln die Meister der Confiserie in exklusiven Kursen einen ersten Eindruck, was es bedeutet, edle Unikate zu kreieren. Erlesene Zutaten wie Pistazien, Mandel-Krokant oder Erdbeerstückchen stehen für aufregende, völlig neue Kombinationen mit heller, dunkler und weisser Läderach Schokolade bereit. Wissbegierigen erklären Schau-Stationen zudem den Weg von der unscheinbaren, bitteren Kakaobohne bis zum genussvoll flüssigen, braunen Gold. Ob bei der Kostprobe am Schokobrunnen oder beim Fühlen und Riechen der Kakaonibs und -bohnen ein Erlebnis für alle Sinne. Die süssen Delikatessen von Läderach versprechen eine Genuss-Auszeit und eignen sich deshalb auch hervorragend als Geschenk. Ob erfrischende Kreationen für heisse Tage, edle Bitterschokolade, aussergewöhnliche Kombinationen mit Chili, rosa Pfeffer und saisonalen Früchten oder klassische Milchschokolade für puren Schokoladengenuss Läderach hat auf alle Fragen und Wünsche von Schokoladenliebhabern eine zartfeine Antwort. Selbstverständlich kann man auch das Erlebnis, selbst Schokolade herzustellen, mit einem Gutschein verschenken und seine Liebsten zu einem gemeinsamen Kurs einladen. 154 CREDUM

8 Schweizer Schokoladenspezialitäten erobern deutschen Markt Stuttgart, München, Hamburg mit Filialen in ganz Deutschland möchte der Schweizer Chocolatier Läderach auch seinem «grossen» Nachbarn einzigartige Genussmomente bescheren. Deshalb investiert das Familienunternehmen seit Jahren in die Bundesrepublik und verwöhnt deutsche Fans exquisiter Schokolade inzwischen in elf exklusiven Chocolaterien. Auch in der Hansestadt hat die Schokoladen-Manufaktur inzwischen ihren Anker ausgeworfen und am Jungfernstieg ein «Choco-Atelier» inklusive Schokoladen-Erlebniswelt eröffnet. Kunden und Passanten können sich live davon überzeugen, dass echte frische Schokolade bei Läderach liebevolle Handarbeit ist. Dieses Erlebnis erwartet Schokoladenliebhaber seit Sommer 2016 auch in Dillenburg-Manderbach. Das Familienunternehmen hat den seit 1990 bestehenden Produktionsstandort ausgebaut und lädt Besucher nun auf rund 250 m 2 ein, den Meistern der Confiserie über die Schulter zu blicken oder selbst feine Köstlichkeiten für sich oder zum Verschenken zu kreieren. Facts zu Läderach Schweizer Familienunternehmen aus dem Kanton Glarus Der Schokoladenspezialist steht seit 1962 für höchste Confiserie-Kunst garantiert als einer der wenigen Premiumanbieter nachhaltige Qualität durch eigene Schokoladen-Manufaktur rund 800 Beschäftigte rund 50 eigene Chocolaterien in der Schweiz und Deutschland läderach Professional als eigene Linie für Fachkunden und gehobene Gastronomie CREDUM 155