Für die schnelle Küche

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1 Für die schnelle Küche Rezepte mit Tagesbedarfsangaben und Ernährungstipps für Patienten mit Nierenerkrankungen Ein Service von a

2 Für die schnelle Küche Liebe Dialyse-Patienten, Guten Appetit in der zweiten Ausgabe unserer Rezepthefte, die unter dem Motto Mit Genuss durch den Tag stehen, dreht sich alles um zeitsparend zubereitete Gerichte. Nicht immer hat man die Muße, sich eine aufwendige Mahlzeit zu machen. Manchmal muss es sogar ausgesprochen schnell gehen, weil man in Eile ist. Viel nehmen Sie sich die Zeit lieber fürs entspannte Genießen als für die Zubereitung. Das bedeutet aber nicht, dass Sie auf den guten Geschmack verzichten müssen. In diesem Heft zeigen wir, wie einfach das möglich ist. Alle Rezepte vom Frühstück über das Mittag- bis zum Abendessen sind natürlich wie immer auf die Bedürfnisse von Dialyse- Patienten abgestimmt. Falls Sie bei einer der nicht sicher sein sollten, ob sie mit ihrem Individuellen Ernährungsplan vereinbar ist, fragen Sie bitte vorab Ihren behandelnden Arzt. In den Nährwerttabellen finden Sie wie immer die wichtigen Kaliumund Phosphorwerte mit Angaben zum Tagesbedarf. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen unserer Rezepte für den ganzen Tag wünscht Ihnen Ihr MEDICE Nephrologie-Team

3 Hüttenkäse mit Schnittlauch auf Vollkornbrot Werte pro Person: Körniger Genuss Energie: 147 kcal 10 g 3 g Kohlenhydrate: 21 g BE: 2 Natrium: 378 mg Kalium: 198 mg = 10 % vom Tagesbedarf Phosphor: 177 mg = 18 % vom Tagesbedarf Rezept für 2 Personen 100 g körniger Hüttenkäse 2 Scheiben Roggenvollkornbrot à 50 g 4 g Schnittlauch (ca. 1 Essl.) Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und bis auf einige Halme (zum Garnieren) in feine Röllchen schneiden. Den Hüttenkäse auf die beiden Brotscheiben streichen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Schnittlauchhalmen garnieren. 10 Minuten Roggenvollkornbrot ist sehr kalium- und phosphorreich. Es gibt aber Brotsorten mit niedrigeren Werten: 1 Scheibe Graubrot (45 g) hat 76 mg Kalium (4 % vom Tagesbedarf ) und 54 mg Phosphor (5 % vom Tagesbedarf). 1 Scheibe Weißbrot (45 g) hat 58 mg Kalium (3 % vom Tagesbedarf) und 39 mg Phosphor (4 % vom Tagesbedarf).

4 Omelett Vier Jahreszeiten Werte pro Person: Energie: 355 kcal 26 g 26 g Kohlenhydrate: 4 g BE: 0 Natrium: 572 mg Kalium: 461 mg = 23 % vom Tagesbedarf Phosphor: 420 mg = 42 % vom Tagesbedarf Rezept für 2 Personen 4 Eier 1 kleine Tomate (50 g) 50 g Mozzarella 2 Essl. Milch (30 ml) 100 g Zucchini 2 Scheiben gekochter Schinken (40 g) 50 g Artischockenböden in Öl, Konserve 1 Essl. Olivenöl Pfeffer Salz Paprika Lecker in Frühling, Sommer, Herbst und Winter Die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schinken in Streifen schneiden, Artischocken abtropfen lassen, Mozzarella und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken darin anbraten, die Tomatenstücke, Zucchini und die Artischocken dazugeben und kurz mitbraten. Gleichmäßig mit der Eiermilch übergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Mozzarella auf dem Omelett verteilen und schmelzen lassen. 25 Minuten Wer anstelle von 4 ganzen Eiern nur 3 Eier und 1 Eiklar nimmt, vermindert den Phosphorgehalt auf 360 mg (36 % vom Tagesbedarf). Das Omelett wird schön locker, wenn man unter die Eimasse einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure rührt.

5 Schnitzel mit Champignonragout Werte pro Portion: Der Champion unter den Schnitzeln Energie: 308 kcal 41 g 13 g Kohlenhydrate: 6 g BE: 0,5 Natrium: 528 mg Kalium: 688 mg = 34 % vom Tagesbedarf Phosphor: 538 mg = 54 % vom Tagesbedarf Rezept für 2 Portionen 2 Schweineschnitzel à 150 g 250 g frische Champignons 1 kleine Zwiebel (30 g) 300 ml Fleischbrühe 2 Essl. Öl 2 Teel. Kartoffelstärke (10 g) Pfeffer Salz Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Schnitzel quer halbieren. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel salzen, pfeffern, von jeder Seite ca. 1 Minute hellbraun anbraten und dann warm stellen. 1 Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum anbraten. Die Zwiebel dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce binden. Das Fleisch in die Sauce geben und 1 2 Minuten erhitzen. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle. 25 Minuten Champignons aus der Konserve senken den Kaliumgehalt auf 314 mg (16 % vom Tagesbedarf) und den Phosphorgehalt auf 382 mg (38 % vom Tagesbedarf).

6 Kaiserschmarren Werte pro Person: Energie: 376 kcal 13 g 17 g Kohlenhydrate: 42 g BE: 3,5 Natrium: 122 mg Kalium: 297 mg = 15 % vom Tagesbedarf Phosphor: 217 mg = 22 % vom Tagesbedarf Rezept für 2 Personen 2 Eier 100 ml Milch 75 g Mehl 25 g Rosinen 1 Essl. Margarine (20 g) 1 Essl. Zucker (10 g) Puderzucker Salz Schmeckt einfach königlich Die Eier trennen. Eiweiß kalt stellen; Eigelb, Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Rosinen dazugeben. Die Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben und bei schwacher Hitze 6 8 Minuten goldbraun backen. Den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Den Pfannkuchen mit 2 Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbraten. Den Schmarren mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. 30 Minuten Wer die Rosinen weglässt, reduziert den Kaliumgehalt auf 199 mg (10 % vom Tagesbedarf) und den Phosphorgehalt auf 203 mg (20 % vom Tagesbedarf). Wenn man zusätzlich die Milch durch 50 ml Sahne + 50 ml Wasser ersetzt, erreicht man eine Reduktion auf 154 mg Kalium (8 % vom Tagesbedarf) und 172 mg Phosphor (17 % vom Tagesbedarf).

7 Blätterteig-Heidelbeer- Taschen Werte pro Stück: Energie: 143 kcal 3 g 8 g Kohlenhydrate: 13 g BE: 1 Natrium: 98 mg Kalium: 40 mg = 2 % vom Tagesbedarf Phosphor: 49 mg = 5 % vom Tagesbedarf Rezept für 15 Stück 1 Glas Heidelbeeren, 340 g (Abtropfgewicht 125 g) 200 g Quark, 45 % Fett 1 Pck. Fertig-Blätterteig (270 g) 2 Eier 100 g Zucker Schmeckt beerig lecker Quark, Zucker, Eier (etwas Ei beiseite stellen) in einer Rührschüssel vermischen und mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Heidelbeeren abtropfen lassen und unter die Quarkmasse heben. Backofen auf 220 C vorheizen. Teig entrollen und mit einem scharfen Messer oder Teigroller 15 Quadrate von ca. 8 cm x 8 cm ausschneiden. Die Quarkmasse auf die Teigecken verteilen. Teig zu rechteckigen Taschen zusammenfalten und mit verquirltem Ei bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 16 Minuten goldbraun backen. 25 Minuten Wenn es noch etwas schneller gehen muss, ersetzt man die Quarkfüllung durch 200 g Heidelbeermarmelade. Dadurch sinken darüber hinaus der Kaliumgehalt pro Stück auf 23 mg (1 % vom Tagesbedarf) und der Phosphorgehalt pro Stück auf 17 mg (2 % vom Tagesbedarf).

8 Geflügelsalat Werte pro Portion: Beflügelt den Gaumen Energie: 176 kcal 18 g 5 g Kohlenhydrate: 12 g BE: 1 Natrium: 223 mg Kalium: 299 mg = 15 % vom Tagesbedarf Phosphor: 161 mg = 16 % vom Tagesbedarf Rezept für 2 Portionen 100 g gebratene Putenbrust 2 Scheiben Ananas, Konserve (150 g) 100 g Champignons, Konserve 2 g Schnittlauchröllchen 2 Essl. Salatmayonnaise (24 g) 1 Msp. Currypulver 1 Spritzer Zitronensaft weißer Pfeffer Salz Putenbrust, Ananas und die Champignons klein schneiden und in einer Schüssel vermischen. Das Ganze mit Salz, weißem Pfeffer, Currypulver und Zitronensaft würzen. Zum Schluss die Salatmayonnaise dazugeben und den Salat mit den Schnittlauchröllchen garnieren. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen. Dazu schmeckt Toastbrot. 15 Minuten Wer Kalium einsparen muss, ersetzt die Ananas durch Mandarinen aus der Konserve. Dadurch verringert sich der Kaliumgehalt auf 244 mg (12 % vom Tagesbedarf).

9 MEDICE Arzneimittel Pütter GmbH & Co. KG Kuhloweg Iserlohn Telefon Telefax Autorin: Gabriele Braun Gestaltung: WEFRA Classic GmbH 25 JAhre MEDICE Nephrologie