Förderung des Projektes Schülerfirma im Berufsfeldorientierungskurs Hauswirtschaft

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1 Förderung des Projektes Schülerfirma im Berufsfeldorientierungskurs Hauswirtschaft Bericht über die Schülerfirma CaWaMi April 2006 Die Schülerfirma CaWaMi läuft jetzt im zweiten Jahr. Sie wurde am von den Schülern und Schülerinnen des Berufsfeldorientierungskurs Hauswirtschaft gegründet. Mittlerweile ist die zweite Klasse in diesem Projekt tätig und hat sich toll in die Aufgaben eingefunden. Die Schüler und Schülerinnen arbeiten sechs Wochen in den drei Abteilungen, d. h. ein Team arbeitet in der Cafeteria und das andere Team in der Wäschepflege und im Mittagstisch in den jeweiligen Positionen der Firmenzweige. Die Positionen der Schüler und Schülerinnen sind hier aufgeführt. Geschäftsleitung 1 Lehrer 2 Schüler Cafeteria Wäschepflege Mittagstisch Abteilungsleiter Buchhaltung Abteilungsleiter Buchhaltung Abeilungsleiter Buchhaltung Produktion Dienstleistung 2-3 Schüler Produktion Dienstleistung 5-10 Schüler Produktion Dienstleistung 5-10 Schüler Service Die Schüler und Schülerinnen dokumentieren ihre Einsätze in den Firmenzweigen anhand eines Blattes, das sie selbst führen müssen (siehe Excel-Datei). Ich kontrolliere nur gelegentlich die Eintragungen meiner Schüler. Schwerpunkt in der Cafeteria in diesem Schuljahr ist die Ausweitung des Zusatzangebotes, das die Schüler und Schülerinnen zunehmend sehr kreativ planen und umsetzen. Das Angebot in der Cafeteria reicht von Kaffee, Brötchen, Milchprodukte und Getränken bis zum Zusatzangebot wie Waffeln, Pizza, gefüllte Brötchen u. a. Schülerin beim Verkauf des Zusatzangebotes

2 In der Wäschepflege wird die Schulwäsche gewaschen, geglättet und gelegt; Auftragswäsche geglättet und gelegt. Für die Wäschepflege wurde ein Werbekasten vor dem Arbeitsraum erstellt. Der Mittagstisch bietet die Möglichkeit selbständig das Mittagessen zu planen, zu bestellen, herzustellen und zu verkaufen. Meistens planen die Schüler und Schülerinnen ein Hauptgericht, eine Rohkost oder einen Salat, eine Nachspeise und ein Gebäck oder einen Kuchen. Schüler und Schülerinnen vor der Essensausgabe. Jeder hat seine Position eingenommen. Die Schüler und Schülerinnen warten auf die Gäste. Das Selbstbewußtsein und das Selbstvertrauen meiner Schüler und Schülerinnen hat sich meiner Ansicht nach erhöht. Sie äußern endlich einmal, dass sie doch etwas können, was andere Schüler nicht können. Außerdem entwickeln sie im Laufe des Schuljahres unterschiedlich viel Eigeninitiative, Engagement, Verantwortungsbewusstsein, Selbstständigkeit und Teamfähigkeit. So sind meine Schüler und Schülerinnen auch zu zusätzlichen Terminen in die Schule gekommen und haben die Cafeteria geöffnet.

3 Sie übernehmen Verantwortung für ihre Aufgaben und Arbeiten und erleben, dass sie sehr wohl einiges können. Sie haben erfahren, dass zusätzlichen Arbeiten und Aufgaben viel Kraft erfordern. Sie waren nach solchen Terminen ziemlich fertig. Die Kompetenzen meiner Schüler und Schülerinnen werden in Selbst- und Fremdbeurteilung eingeschätzt, und zwar dreimal im Schuljahr zu bestimmten Terminen (siehe Kompentzen- Datei). Nina, Jessica und Stephanie Wir sind seit gut zwei Wochen in der Cafeteria tätig. Wir arbeiten jetzt sehr selbstständig, d. h. wir müssen mit den Checklisten alle Arbeiten und Aufgaben erledigen. Eine große Hilfestellung ist dabei der Arbeitsablaufplan (siehe unten). Dabei geht es nicht nur um die wirtschaftlichen Aufgaben, sondern auch um die Reinigungsaufgaben, die regelmäßig durchgeführt werden müssen. Die Planung des Zusatzangebotes macht uns viel Spass, weil wir Fingerfoodrezepte ausprobieren können. Unsere Kunden melden uns schnell zurück, ob unsere Auswahl den Geschmack unserer Kunden trifft. Es macht Spass mit den Kunden auch mal einen Small Talk während des Verkaufs zu halten. Kritik der Kundschaft ist in Ordnung, wenn die Kritik sachlich geäußert wird. Ich (Nina) kann die Buchführung mit dem PC gut. Diese Arbeit geht mir schnell von der Hand. Dabei ist wichtig, dass alle Belege ordentlich und in zeitlich richtiger Reihenfolge abgeheftet sind, sonst wird die Buchführung echt stressig. Besonders stolz sind wir auf unsere wenige bis gar keine Fehlzeiten. Wir haben im Gegensatz zum letzten Schuljahr noch keinen Schultag gefehlt.

4 Als Anhang habe ich verschiedene Blätter aus der Cafeteria ausgewählt und angefügt. Der Arbeitsablaufplan wurde von den Schülern und Schülerinnen selbst entwickelt. Arbeitsablaufplan für die Cafeteria 8.30 Uhr aufschließen Anwesenheit prüfen Jacken ausziehen und aufhängen, Taschen in den Schrank Hände waschen Schürze vorbinden und Mütze aufsetzen 8.40 Uhr Hygiene beachten Lieferungen kontrollieren mit Lieferschein Arbeitsplätze vorbereiten Kaffee kochen Brötchen aufschneiden, bestreichen, belegen Zusatzangebot vor- und zubereiten 9.05 Uhr abwaschen und abtrocknen, wegräumen Spülmaschine ausräumen 9.20 Uhr Strichliste und Kasse vorbereiten Tresen vorbereiten: Getränke Joghurt Brötchen Kaffee und Tassen Milch und Zucker Servietten, Joghurtlöffel Uhr Verkauf 1. gr. PAUSE 9.55 Uhr Tresen abräumen Tresen abwischen Tische vor der Cafeteria aufräumen und abwischen Lebensmittel kühl lagern Strichliste ausrechnen Kasse abrechnen Spülmaschine einräumen Uhr PAUSE am Montag, Dienstag und Donnerstag (Praxistage) Pause an den Theorietagen (Mittwoch und Freitag): Uhr Uhr Zusatzangebot vorbereiten und zubereiten Kaffee kochen Brötchen aufschneiden, bestreichen, belegen Uhr Strichliste und Kasse vorbereiten Tresen vorbereiten: Getränke Joghurt Brötchen Kaffee und Tassen Milch und Zucker Servietten, Joghurtlöffel

5 Zusatzangebot bereitstellen Uhr Verkauf 2. gr. PAUSE Uhr Tresen abräumen Tresen abwischen Tische vor der Cafeteria aufräumen und abwischen Lebensmittel kühl lagern Strichliste ausrechnen Kasse abrechnen Spülmaschine einräumen und anstellen Buchführung Arbeitsflächen säubern Kühlschränke auffüllen und reinigen Kühl- und Gefrierschränke Temperatur kontrollieren, eintragen Bestände kontrollieren Bestellung machen Einkäufe aufschreiben evtl. Planung im Glaskasten erneuern saubere Schürzen und Mützen bereitlegen Cafeteria fegen (Liste dafür führen) Müll rausbringen 12.00Uhr Dienstag und Donnerstag Mittagessen R 49 Montag: Uhr, Mittwoch und Freitag; Uhr Uhr einkaufen Einkäufe kontrollieren und lagern kontrollieren, ob alle Aufgaben erledigt sind und Cafeteria abschließen Auftrag für das Zusatzangebot der Cafeteria Auftrag: Entwickeln Sie für die Cafeteria ein Zusatzangebot! Sie dürfen dabei keine Fertigerzeugnisse bzw. Fertigprodukte kaufen, um diese dann weiterzuverkaufen. D. h. Sie müssen das Zusatzangebot selbst herstellen! - Planen Sie ein Zusatzangebot von zunächst ca. 3 Rezepten! Bedenken Sie bei der Planung, dass zunächst hauptsächlich Fingerfood angeboten werden soll, da man sonst entsprechendes Essgeschirr benötigt! Überlegen Sie, ob Sie das Zusatzangebot in der 1. oder in der 2. oder in der 1. und 2. großen Pause anbieten wollen! (Arbeitszeit bei der Auswahl der Rezepte beachten!) - Fertigen Sie dafür die Bestellung an (zwei Durchschläge)! - Beachten Sie die Lieferanten und deren Liefertermine (Also, wann muss die Bestellung raus sein, damit fristgerecht zu Ihrer Umsetzung der Planung geliefert wird) bzw. wenn Sie selbst einkaufen, beachten Sie die Einkaufstermine! - Machen Sie die Preiskalkulation! (Tipp: Der Preis sollte für die anderen Schüler und Schülerinnen bezahlbar sein, ohne dass die Cafeteria Verlust macht!)

6 Zusatzangebot Cafeteria Woche vom bis Wochentag Angebot Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag

7 Wir arbeiten in den Firmenzweigen mit Checklisten! Hier sind die Checklisten der Cafeteria. Firmenzweig Cafeteria Aufgaben der Abteilungsleitung Cafeteria : Die Aufgaben für die Abteilungsleitung Cafeteria kennen Sie. Mit Hilfe dieser Checkliste sollen Sie selbstständig die Aufgaben erledigen und am Ende durch Abhaken deutlich machen, dass Sie die Aufgaben ausgeführt haben! - - Beachten Sie die Hygiene (Personal-, Lebensmittel- und Betriebshygiene)! - Führen Sie das Personal! - Legen Sie das Sortiment fest (Ihre Mitschüler können Sie dabei unterstützen!)! - Machen Sie Werbung für die Cafeteria! - Machen Sie die Angebotsliste fertig und übertragen Sie die Preise, die die Abteilung Buchhaltung für das Zusatzangebot ausgerechnet hat! - Führen Sie die Anwesenheitsliste! - Übernehmen Sie die Aufsicht mit allen Rechten und Pflichten (siehe Formular), wenn die Lehrerin die Aufsicht auf Sie überträgt! - Führen Sie die Liste für das Fegen, Wischen und Müll wegbringen für die Cafeteria! - Legen Sie die notwendigen Reinigungsarbeiten fest anhand der Liste fest und dokumentieren Sie die Arbeiten in der Liste! - Kontrollieren Sie die Wartung der Maschinen! - - Kontrollieren Sie die Temperaturen der Kühlschränke 1 und 2 - und des Gefrierschrankes und dokumentieren Sie die Temperaturen in der Liste!

8 Firmenzweig Cafeteria Aufgaben der Buchhaltung : Die Aufgaben für die Buchhaltung kennen Sie. Mit Hilfe dieser Checkliste sollen Sie selbstständig die Aufgaben erledigen und am Ende durch Abhaken deutlich machen, dass Sie die Aufgaben ausgeführt haben! - Beachten Sie die Hygiene (Personal-, Lebensmittel- und Betriebshygiene)! - Kontrollieren Sie die Wareneingänge mit Hilfe der Lieferscheine. - Berechnen Sie die Preise (Zusatzangebot)! - Kontrollieren Sie die Bestände an Waren (z. B. Joghurt, Kakao, Erdbeermixmilch u. a.) - Zählen Sie die Kasse vor und nach dem Verkauf! - Übernehmen Sie den Verkauf! - Erstellen Sie die Abrechnung für die einzelnen Tage! - Führen Sie das Kassenbuch! - Fertigen Sie die Bestellungen und Einkaufslisten nach der Auswahl der Abteilungsleitung und den Vorratsmengen an! (Bitte zwei Durchschläge) - Kaufen Sie falls notwendig die benötigen Lebensmittel ein! (Belege, z. B. Kassenbon mitbringen!) - Zählen Sie nach dem Ende des Betriebs jeden Tag die Tassen und kontrollieren Sie Tassenbestand mit dem Pfandbestand! -

9 Firmenzweig Cafeteria Aufgaben der Produktion/Dienstleistung : Die Aufgaben für die Produktion/Dienstleistung kennen Sie. Mit Hilfe dieser Checkliste sollen Sie selbstständig die Aufgaben erledigen und am Ende durch Abhaken deutlich machen, dass Sie die Aufgaben ausgeführt haben! Der Springer arbeitet in der Produktion/Dienstleistung. - Beachten Sie die Hygiene (Personal-, Lebensmittel- und Betriebshygiene)! - Lagern Sie Material und Lebensmittel! - Stellen Sie die Speisen zum Verkauf her! - Bereiten Sie die Speisen und Waren zum Verkauf vor! - Kochen Sie den Kaffee (( Löffel pro Kanne)! - 1. große Pause bitte 2 Kannen Kaffee kochen! - 2. große Pause bitte 1 Kanne Kaffee kochen! - Stellen Sie heißes Wasser für Tee bereit! - Waschen Sie verwendete Arbeitsmittel und andere Utensilien ab und räumen Sie die Arbeitsmittel weg! - Zählen Sie die Küche in der Cafeteria nach dem Ende des Cafeteriabetriebes jeden Tag durch und notieren Sie fehlende Arbeitsmittel! - Führen Sie die notwendigen Reinigungsarbeiten (HACCP) durch und dokumentieren Sie die Arbeiten in der Liste! - Sorgen Sie auf den Tischen und in der Pausenhalle für Ordnung und Sauberkeit! - Helfen Sie beim Verkauf! - Benutzte Geschirrtücher und Spüllappen fachgerecht lagern und montags in die Abteilung Wäsche bringen und wieder abholen (morgens bringen und mittags holen). - Sie sind für die täglichen Reinigungsarbeiten verantwortlich (u. a. Fegen, Wischen und Müll entsorgen)! -