Schnellkühler Schockfroster. kühlen & mehr

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1 Schnellkühler Schockfroster kühlen & mehr

2 SCHNELLKÜHLEN Garfrische konservieren - auf Souveräne Planung, perfektes Timing, Spitzen-Qualität Frisch gekocht schmeckt am Besten. Diesen Satz können Sie getrost zu den Akten legen. Denn Schnellkühler und Schockfroster von Cool Compact konservieren vorbereitete Speisen mit dem vollen Aroma und erhalten deren Zellstruktur im Zustand der Frische. Kompromisse für Ihre Kochkunst in Speisenqualität und Geschmack gibt es damit für Sie nicht. Im Gegenteil: Schnellkühlen und schockfrosten gewährleistet ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit, denn die Kühlvorgänge erfolgen schnell und kontrolliert. Das spezielle CHEF-CHILL-Vefahren garantiert maximale Schonung der Speisen. Optimieren Sie also Ihre Ablaufprozesse in der Gastronomie bei höchstem Qualitätsanspruch! Ihre neuen Freiheiten heißen: Langfristige Planung von Speisenangebot, Einkauf und Personal. Perfektes Timing der Abläufe in der Küche. Souveräner Service für die Gäste. Cool Compact Schnellkühler/Schockfroster mit dem CHEF-CHILL-Verfahren sind der professionelle Faktor für: Restaurants, Gastronomie, Catering, Kantinen, Konditoreien, Eisdielen, Gemeinschaftsverpflegung. 2

3 + SCHOCKFROSTEN Abruf servieren! Die Einsatzbereiche Das Schnellkühl- bzw. Schockfrost-Verfahren eröffnet in allen Speisenbereichen neue Möglichkeiten der Vorbereitung und Konservierung in Garfrische. Gerichte können tellerfertig dekoriert konserviert und auf Abruf regeneriert und serviert werden. Die optimale Kombi- Braten, Geschmortes, nation aus Luft und Kurzgebratenes, Kühlung erhält den Fisch, Krustentiere, typischen Geschmack Muscheln, Geflügel - von Pasta, Risotto, selbst teure Delika- Ofengerichten und tessen werden zeit- Saucen. genau gegart vorbereitet und frisch serviert, da die Eigenfeuchte erhalten bleibt. Gegartes Gemüse, Kartoffeln, Reis und Beilagen bleiben frisch, mit vollem Aroma und natürlicher Farbe. Die Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe bleiben erhalten, da der Garprozess zum richtigen Zeitpunkt gestoppt wird. Das Schnellkühl- bzw. Schockfrost-Verfahren gibt Ihnen Zeit, Dessertkreationen aufwändig vorzubereiten, frisch zu halten und entspannt zu servieren. Die Amortisation Rationelle Speisenvorbereitung ist in der Profiküche eine tägliche Herausforderung. Sie nutzen z.b. Kostenvorteile durch den Einkauf größerer Mengen. Oder Sie produzieren Gerichte fix und fertig in größeren Mengen vor, um in Stoßzeiten schnell servieren zu können. Höhere Frequenz = schneller Service, mehr Umsatz Optimierte Geräteauslastung = Energieeinsparung Hohe Speisenqualität = zufriedene Gäste Abwechslungsreiches Speisenangebot = schnelle Servierzeiten Zeiteinsparung = zeitversetzte Vorproduktion Einkaufs- und Planungsvorteile = Warenmengen konservieren, Abfall vermeiden 3

4 SCHNELLKÜHLEN + SCHO Qualität, die aus der Kälte kommt. Das Schnellkühlen (SK) +90º +3ºC Konserviert die Aromafrische Das Geheimnis, immer wie frisch gekocht zu servieren, liegt im Konservierungsprozess. Zwischen +70 C und +10 C vermehren sich Bakterien explosionsartig schnell und lassen Lebensmittel natürlich altern. Das sieht man an der Farbe der Speisen und merkt es am Geschmacks- und Aromaverlust. Diesen Prozess verhindert die Schnellkühltechnik von Cool Compact. Lebensmittel werden innerhalb von max. ca. 90 min. bis in den Kern hinein auf +3 C abgekühlt, so dass Bakterien keine Chance haben. Garfrische und Geschmack werden vollständig konserviert. Die Haltbarkeit wird verdreifacht. Hygiene und Lebensmittelsicherheit sind gewährleistet ohne SK Speisentemperaturen + 3 C -18 C mit SK Das Schockfrosten (SF) +90º -18ºC Die sichere Art zu konservieren Lebensmittel, die langsam gefrostet werden, trocknen aus und verlieren Gewicht und Geschmack. Es bilden sich Makroeiskristalle, die das Gewebe beschädigen. Beim Auftauen verändert sich die Konsistenz der Lebensmittel. Nährstoffe gehen verloren. Schockfroster von Cool Compact bringen die Kälte in kurzer Zeit bis in den Kern der Lebensmittel. Bei -40 C Umgebungstemperatur wird eine Kerntemperatur von -18 C erreicht. Die Feuchtigkeit im Produkt wird konserviert und in Mikrokristalle verwandelt. Das merkt man am minimalen Gewichtsverlust nach dem Auftauen. Farbe, Konsistenz und Geschmack bleiben frisch. -1 ohne SF Speisentemperaturen -18 C mit SF 4

5 CKFROSTEN + 12 SOFT-CHILLING SOFT-CHILLING Innenraumtemperatur max. - (veränderbar). Oberflächentemperatur an Speisen oberhalb des Gefrierpunktes. Besonders geeignet für Speisen mit empfindlicher Textur (z. B.: Blattgemüse, Meeresfrüchte,Teigwaren) HARD-CHILLING Innenraumtemperatur bis max. -3 (veränderbar). Besonders geeignet für Speisen mit stabiler Textur (z.b.: Saucen, größere Fleisch- und Bratenstücke, Knollengemüse). HARD-CHILLING SOFT-FROSTEN SOFT-FROSTEN Am Beginn des Zyklus fällt die Innenraumtemperatur zunächst nur knapp unter den Gefrierpunkt. Nach Durchschreiten des für Speisen kritischen Temperaturbereiches fällt die Lufttemperatur bis auf -4. Besonders geeignet für Speisen mit empfindlicher Textur (z.b.: Blattge- - 4 müse, Meeresfrüchte, Teigwaren), welche länger gelagert werden sollen HARD-FROSTEN Sofort nach Beginn des Zyklus fällt die Innenraumtemperatur auf -4 und steigt erst am Ende des Zyklus d.h. nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur (bzw. nach 240 Minuten) auf -18ºC Lagertemperatur. Besonders geeignet für Speisen mit stabiler Textur (z.b.: Saucen, größere Fleisch- und Bratenstücke, Knollengemüse), welche länger gelagert werden sollen. HARD-FROSTEN Speisentemperatur Innenraumtemperatur CHEF-CHILL Über einen ständigen Abgleich zwischen Temperaturveränderung im Innenraum und Temperaturveränderung im Kern der zu kühlende Speisen erfolgt ein bedarfsgerechtes Umschalten zwischen Soft- und Hard-Chilling. Ziel dabei ist,immer einen maximal schonenden Kühlzyklus zu gewährleisten. In dieser Funktion bleibt ein Maximum an Nähr-/Geschmacksstoffen erhalten. Rand- bzw. Oberflächengefrierungen werden zuverlässig vermieden. AUFTAU-FUNKTION Das Auftauprogramm ist ein positiver Zyklus mit ca. 6 C. Erreicht wird dies durch ständige Ventilation. Nach Beendigung schaltet das Gerät in den Lagermodus bei +3 C. Die Auftaufunktion ermöglicht eine deutlich reduzierte Auftauzeit, da die von der gefrorenen Speise abgegebene Kälte definiert abgeführt wird. Hierbei ist zu beachten, dass Fleisch gemäß den Hygienerichtlinien in gekühlter Umgebung aufgetaut werden muss, das Auftauen bei Raumtemperatur wäre nicht zulässig! CHEF-CHILL AUFTAUFUNKTION

6 6 SCHNELLKÜHLER + SC HO Qualität bis ins Detail

7 KFROSTER Elektronische Steuerung LCD-Display in Klarschrift mit selbsterklärenden Piktogrammen. Ergonomisch in Griff- bzw. Augenhöhe montiert, bei Quereinschubmodellen in der Gerätetür. Integriertes HACCP Protokollsystem. Speichermöglichkeiten für 99 selbstgeschriebene Programme. Stellage aus Chromnickelstahl (AISI304) Tauglich für Gastronom oder Euronorm Bleche 400 x 600 mm. Zur Reinigung einfach herausnehmbar. Abstand zwischen den Auflagen 70 mm. Kerntemperatur-Fühler Optional 2 Kerntemperatur-Fühler erhältlich. Dadurch optimale Ergebnisse bei Mischbeschickung oder bei Speisen mit unterschiedlicher Textur. Optional sind Kerntemperatur-Fühler mit einer heizbaren Spitze ausgestattet. Dadurch können die Fühler nach einem FrostZyklus einfach aus den Speisen entfernt werden. Verdampfer-Lüftereinheit Die Verdampferblende, mit den für optimalen Rundlauf ausgewuchteten Lüfterrädern, ist zur Seite schwenkbar. Dadurch ist der Verdampfer für Reinigungszwecke leicht zugänglich. Der Verdampfer ist durch eine Spezialbeschichtung dauerhaft vor Beschädigungen und aggressiven Lebensmitteldämpfen geschützt. Kältemaschinen zur Außenaufstellung Bei Einfahrmodellen ist die separat gelieferte Kältemaschine mit einem Wetterschutzgehäuse versehen. Zuverlässige Vermeidung von Geräuschbelästigung durch wirksame Schalldämmung. Bei mitgelieferten Kältemaschinen ist eine energiesparende, manuell zuschaltbare Heißgasabtauung serienmäßig enthalten. 7

8 SCHNELLKÜHLER + SC HO Die ganze Produktpalette Alle Geräte sind Schnellkühler/Schockfroster Kombigeräte, außen und innen aus CNS (AISI 304) gefertigt. Die Isolierung besteht aus hochdichtem Polyurethan (FCKW- frei).alle Innenräume sind mit abgerundeten Ecken ausgestattet. Die Geräte verfügen über einen Ablauf und eine Kondenswasser-Auffangschale, vertikal angeordnete Lüfter sowie eine einfach zu bedienende elektronische Steuerung mit digitaler Anzeige und Kerntemperaturfühler. 5XGN1/1/EN60X40 6XGN1/1/EN60X40 8XGN1/1/EN60X40 QUEREINSCHUB LÄNGSEINSCHUB/RATIONAL QUEREINSCHUB Eigenkühlung SKFMEQ0511B Eigenkühlung SKFMEL0611B Eigenkühlung SKFMEQ0811B Zentralkühlung SKFZKQ0511B Zentralkühlung SKFZKL0611B Zentralkühlung SKFZKQ0811B Schnellkühlleistung 20 kg (+9/+3 C) Schnellkühlleistung 21 kg (+9/+3 C) Schnellkühlleistung 32 kg (+9/+3 C) pro Zyklus in 90 Min. pro Zyklus in 90 Min. pro Zyklus in 90 Min. Schockfrostleistung 14 kg (+9/-18 C) Schockfrostleistung 15 kg (+9/-18 C) Schockfrostleistung 22 kg (+9/-18 C) pro Zyklus in 240 Min. pro Zyklus in 240 Min. pro Zyklus in 240 Min. Abmessung außen 790 x 820 x 900 mm Abmessung außen 940 x 940 x 1085 mm Abmessung außen 790 x 820 x 1300 mm (LxTxH) innen 668 x 470 x 367 mm (LxTxH) innen 466 x 770 x 478 mm (LxTxH) innen 668 x 418 x 678 mm Netto-Gewicht 100 kg Netto-Gewicht 135 kg Netto-Gewicht 126 kg Anschlusswert 230 V / 0,6 kw Anschlusswert 230 V / 0,7 kw Anschlusswert 230 V / 0,9 kw Kältemittel R404a Kältemittel R404a Kältemittel R404a Kälteleistung 1755 W / -10ºC VT / +45ºC UT Kälteleistung 2262 W / -10ºC VT / +45ºC UT Kälteleistung 3216 W / -10ºC VT / +45ºC UT 718 W / -30ºC VT / +45ºC UT 856 W / -30ºC VT / +45ºC UT 1160 W / -30ºC VT / +45ºC UT Wahlweise zur Aufnahme von Rational Einfahrgestell 6 x GN 1/1 8

9 KFROSTER 10 X GN 1/1 / EN60X40 10 X GN 1/1 / EN60X40 QUEREINSCHUB LÄNGSEINSCHUB/RATIONAL Eigenkühlung SKFMEQ1011B Zentralkühlung SKFZKQ1011B Eigenkühlung SKFMEL1011B Zentralkühlung SKFZKL1011B Schnellkühlleistung 40 kg (+9/+3 C) Schnellkühlleistung 40 kg (+9/+3 C) pro Zyklus in 90 Min. pro Zyklus in 90 Min. Schockfrostleistung 28 kg (+9/-18 C) Schockfrostleistung 28 kg (+9/-18 C) pro Zyklus in 240 Min. pro Zyklus in 240 Min. Abmessung außen 790 x 820 x 1630 mm Abmessung außen 830 x 950 x 1810 mm (LxTxH) innen 668 x 398 x 791 mm (LxTxH) innen 383 x 772 x 795 mm Netto-Gewicht 179 kg Netto-Gewicht 190 kg Anschlusswert 400 V / 1,59 kw Anschlusswert 400 V / 1,59 kw Kältemittel R404a Kältemittel R404a Kälteleistung 4565 W / -10ºC VT / +45ºC UT Kälteleistung 4565 W / -10ºC VT / +45ºC UT 1819 W / -30ºC VT / +45ºC UT 1819 W / -30ºC VT / +45ºC UT Wahlweise zur Aufnahme von Rational Einfahrgestell 10 x GN 1/1 9

10 SCHNELLKÜHLER + SC HO 15 X GN 1/1 / EN60X40 10 X GN 2/1 QUEREINSCHUB LÄNGSEINSCHUB/MKN FLEXI RACK Eigenkühlung SKFMEQ1511B Zentralkühlung SKFZKQ1511B Eigenkühlung SKFMEL1021B Zentralkühlung SKFZKL1021B Schnellkühlleistung 65 kg (+9/+3 C) Schnellkühlleistung 80 kg (+9/+3 C) pro Zyklus in 90 Min. pro Zyklus in 90 Min. Schockfrostleistung 48 kg (+9/-18 C) Schockfrostleistung 65 kg (+9/-18 C) pro Zyklus in 240 Min. pro Zyklus in 240 Min. Abmessung außen 790 x 820 x 1980 mm Abmessung außen 1020 x 940 x 1675 mm (LxTxH) innen 668 x 414 x 1110 mm (LxTxH) innen 656 x 761 x 841 mm Netto-Gewicht 225 kg Netto-Gewicht 200 kg Anschlusswert 400 V / 2,39 kw Anschlusswert 400 V / 2,39 kw Kältemittel R404a Kältemittel R404a Kälteleistung 7726 W / -10ºC VT / +45ºC UT Kälteleistung 7726 W / -10ºC VT / +45ºC UT 3063 W / -30ºC VT / +45ºC UT 3063 W / -30ºC VT / +45ºC UT Wahlweise zur Aufnahme von MKN Flexi Rack 10 x GN 1/1. 10

11 KFROSTER 20 X GN 1/1 / EN60X40 40 X GN 1/1 / EN60X40 ZUM EINFAHREN ZUM EINFAHREN Eigenkühlung SKFMSE2011B Kältemaschine separat Zentralkühlung SKFZKE2011B Eigenkühlung SKFMSE4011B Kältemaschine separat Zentralkühlung SKFZKE4011B Schnellkühlleistung 110 kg (+9/+3 C) Schnellkühlleistung 200 kg (+9/+3 C) pro Zyklus in 90 Min. pro Zyklus in 90 Min. Schockfrostleistung 95 kg (+9/-18 C) Schockfrostleistung 175 kg (+9/-18 C) pro Zyklus in 240 Min. pro Zyklus in 240 Min. Abmessung außen 1272 x 1220 x 2368 mm Abmessung außen 1552 x 1370 x 2368 mm (LxTxH) innen 740 x 920 x 2000 mm (LxTxH) innen 920 x 1100 x 2000 mm Türöffnung 740 x 2000 mm Türöffnung 920 x 2000 mm Netto-Gewicht 321 kg Netto-Gewicht 412 kg Anschlusswert 400 V / 3,9 kw Anschlusswert 400 V / 6,73 kw Separate Kältemaschine Kältemittel R404a Kältemittel R404a Kälteleistung W / -10ºC VT / +45ºC UT Kälteleistung W / -10ºC VT / +45ºC UT 4800 W / -30ºC VT / +45ºC UT 8175 W / -30ºC VT / +45ºC UT Gerät wird zerlegt angeliefert, auch als Durchfahrgerät lieferbar. Gerät wird zerlegt angeliefert, auch als Durchfahrgerät lieferbar. 11

12 Kühlgeräte GmbH Balinger Straße 23 D Grosselfingen Seit über 30 Jahren fertigen wir hochwertige Kühlmöbel für den professionellen Einsatz. Als größter deutscher Hersteller von Gewerbekühlgeräte setzen wir deshalb konsequent Chromnickelstahl (AISI 304) ein. Unser Produktprogramm für Gastronomie, Bäckereibetriebe und Gemeinschaftsverpflegung: Kühl-/Tiefkühlschränke Kühl-/Tiefkühltische Saladetten Kühlwannen Abfallkühler Getränketheken Profitieren Sie von dieser Erfahrung! Ihr Cool Compact Fachhändler: Beratung, Lieferung und Service erfolgt ausschließlich über den qualifizierten Fachhandel. Technische und preisliche Änderungen sowie Druckfehler und Irrtümer vorbehalten.