Katalog / Preisliste. Stand Juli Espresso-Maschinenraum Andreas und Rainer Roth GdbR Woogstr. 53a, Landau

Transkript

1 Katalog / Preisliste Stand Juli 2017 Espresso-Maschinenraum Andreas und Rainer Roth GdbR Woogstr. 53a, Landau Tel Fax Mobil info@espresso-maschinenraum.de Die Auswahl der richtigen Espressomaschine braucht Zeit. Bitte rufen Sie uns deshalb für eine Terminabsprache an - wir freuen uns, Sie in unserem Ausstellungsraum zu begrüßen

2 Ihre Spezialisten für Siebträger-Espressomaschinen, Mühlen und Zubehör Sie haben es in der Hand... Siebträger-Espressomaschinen bedeuten Handarbeit. Espresso und Cappuccino werden nicht auf Knopfdruck von einer Maschine erzeugt, sondern wie in Italien bereits seit Jahrzehnten üblich per Hand zelebriert. Der Barista beherrscht es, aus dem Zusammenspiel von Maschine, Mühle, Kaffee ein perfektes Getränk zu zaubern.... wir haben die Maschinen Wir haben uns auf den Verkauf und die Instandhaltung / Instandsetzung von hochwertigen Siebträger-Espressomaschinen spezialisiert. In unserem Ausstellungsraum in Landau steht ein breites Sortiment von Maschinen und Mühlen mit verschiedenen Ausstattungsmerkmalen in jeder Preislage zum Ausprobieren bereit. Lassen Sie sich anstecken! Wir laden Sie ein, uns zu besuchen und selbst mit den Maschinen zu hantieren, zu probieren und ausgiebig zu testen. Vielleicht werden dann auch Sie vom "Siebträger-Virus" befallen. Und sollten Sie schon angesteckt sein, dann ist dies sicher die Gelegenheit, sich ausgiebig über dieses "Leiden" auszutauschen.

3 Espressomaschinen Die Espressomaschine ist das Herzstück bei der Espressozubereitung. Es kommen unterschiedliche technische Systeme zum Einsatz eine ausführliche Darstellung finden Sie weiter hinten in diesem Katalog. Ein Symbol zeigt Ihnen jeweils an, nach welchem System die Maschine arbeitet: 1-Kreis-Maschine DIE Espressomaschine für den reinen Espressotrinker. Spielen Cappuccino oder Latte Macchiato nur eine untergeordnete Rolle, so ist das Preis-Leistungs-Verhältnis dieser Maschinen nicht zu toppen. 2-Kreis-Maschine mit Wärmetauschersystem Die Maschine soll nicht nur Espresso können Sie möchten auch bequem und einfach einen wunderbaren Cappuccino zubereiten: Dann ist eine solche Maschine die richtige zum Glücklich-werden. Gleichzeitig Espresso zubereiten und Milch aufschäumen. Dualboiler Die neuste Entwicklung auf dem Espressomaschinen-Markt. Die Maschinen bieten die Vorteile der beiden vorgenannten Systeme: Espresso dann, wenn nur Espresso gewünscht ist, aber durch den getrennt schaltbaren Dampfboiler in kürzester Zeit auch jede Menge Dampf zum Milchaufschäumen. Handhebelmaschinen Handhebelmaschinen sind das Urprinzip des Brühens von Kaffee mit Druck. Der Druck, der benötigt wird, um das Wasser durch den Kaffeepuck zu pressen, wird mittels Ziehen an einem Hebel aufgebaut. Alle nachfolgend angegebenen Preise sind incl. 19 % MwSt.

4 LA MARZOCCO Die 1927 von Giuseppe und Bruno Bambi gegründete Firma La Marzocco hat ihren Ursprung in Florenz, in Italien, der Wiege der italienischen Renaissance und Heimat von Genies wie Leonardo da Vinci, Michelangelo und Brunelleschi, die einige der berühmtesten Meisterwerke der Welt geschaffen haben. So scheint es also fast selbstverständlich, dass La Marzocco in der ganzen Welt als Hersteller von hochwertigen Espressomaschinen mit einmaligem Design und großartig Handgefertigt mit großer Aufmerksamkeit für Details ein hohes Ansehen genießt entwickelte und patentierte La Marzocco die erste Espressomaschine mit horizontalem Kessel, die jetzt zu einem industriellen Standard geworden ist. Sie war die erste einer Reihe bedeutender Innovationen, zu denen später auch das System mit doppeltem Kessel mit saturierten Brühgruppen gehörte. Tradition und Leidenschaft auf der Suche nach mehr Qualität und Zuverlässigkeit sind Faktoren, die seit jeher das gesamte Unternehmen ausgezeichnet und einbezogen haben. Noch heute überwachen hoch spezialisierte Fachkräfte jede Phase der Produktion jeder einzelnen Maschine, die nach der Bestellung jedes einzelnen Kunden von Hand angefertigt wird. Auf diese Weise sind die große Erfahrung und der berufliche Stolz von Giuseppe Bambi seit über achtzig Jahren lebendig. Heute ist La

5 Marzocco trotz der bedeutenden Innovationen in der Produkttechnologie, die sie ihren Kunden und der Industrie anbietet, weiterhin ein Handwerksbetrieb jahrelanger Erfahrung und Kompetenz bei Espresso-Kaffee-Maschinen. Die Kaffeemaschine GS/3 von La Marzocco setzt grundlegend neue Maßstäbe in der Klasse der Haushaltsmaschinen bis hin zur leichten Gewerbenutzung. Sie lässt sich leicht mit den besten am Markt verfügbaren großvolumigen Maschinen vergleichen. Mit ihrer kleinen Standfläche, nach Wahl mit Wassertank oder Festwasseranschluss, eignet sich das Modell GS/3 für den Hausgebrauch und verfügt darüber hinaus über ausreichend Dampfkraft und Leistungsreserven für viele gewerbliche Anforderungen, darunter Restaurants, Catering und Büros.

6 LA MARZOCCO La Marzocco GS3 Version 2017 Dual-Boiler-System Getrennte Boiler optimieren das Espresso- Brühen und die Dampfproduktion. Gesättigte Brühgruppen Digitales Display Ein intuitives Programmieren erleichtert das Einstellen der Maschinenfunktionen. Heißwasser-Feinmischventil Feineinstellung der Teewasser-Temperatur durch Mischen von Frischwasser mit Wasser aus dem Dampfboiler. Vorheizsystem Vorheizen des in den Kaffeeboiler einströmenden Wassers. P.I.D.-Temperaturregelung Elektronische Kontrolle der Brühtemperatur des Espresso (± 0,5 C). Wasservorratsbehälter Durch den eingebauten Wassertank mit 3,5 Liter. Fassungsvermögen ist der Anschluss an die Festwasserleitung nicht unbedingt nötig. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 400 x 530 x 355 GEWICHT: 33 kg ANSCHLUSS: 230 V/2.100 W 6.180,-

7 LA MARZOCCO La Marzocco GS3 (conical) Paddle Version 2017 Dual-Boiler-System Getrennte Boiler optimieren das Espresso- Brühen und die Dampfproduktion. Gesättigte Brühgruppen Digitales Display Ein intuitives Programmieren erleichtert das Einstellen der Maschinenfunktionen. Heißwasser-Feinmischventil Feineinstellung der Teewasser-Temperatur durch Mischen von Frischwasser mit Wasser aus dem Dampfboiler. Vorheizsystem Vorheizen des in den Kaffeeboiler einströmenden Wassers. P.I.D.-Temperaturregelung Elektronische Kontrolle der Brühtemperatur des Espresso (± 0,5 C). Wasservorratsbehälter Durch den eingebauten Wassertank mit 3,5 Liter. Fassungsvermögen ist der Anschluss an die Festwasserleitung nicht unbedingt nötig. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 400 x 530 x 355 GEWICHT: 33 kg ANSCHLUSS: 230 V/2.100 W 6.420,-

8 LA MARZOCCO La Marzocco Linea Mini Dual-Boiler-System Getrennte Boiler optimieren das Espresso- Brühen und die Dampfproduktion. Integrierte Brühgruppe PID-Steuerung Die Steuerung des PID des Brühboilers erfolgt über ein kleines Rädchen rechts am Gehäuse. Kein Display Vorheizsystem Vorheizen des in den Kaffeeboiler einströmenden Wassers. Wasservorratsbehälter Durch den eingebauten Wassertank mit 3,5 Liter Fassungsvermögen. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 357 x 453 x 377 GEWICHT: 30 kg ANSCHLUSS: 230 V/2.100 W poliert 4.290,- farbig 4.490,-

9 VIBIEMME Vibiemme ist unter Insidern in Sachen Siebträger Espressomaschinen seit Jahren eine feste Größe. Während viele Traditionsmarken wie FAEMA, LA PAVONI oder GAGGIA durch Firmenfusionen und Umstrukturierungen ihre Eigenständigkeit zusehends verlieren, bleibt sich La Vibiemme treu. Mit ihren ästhetisch und qualitativ guten Produkten deckt die Produktpalette sowohl den Bereich der gewerblichen Nutzung in Gastronomie und Artverwandtem, sowie den High- End Haushaltsbereich ab. Hierbei ist positiv anzumerken, dass vom kleinsten Modell bis hin zur 4- gruppigen Gastro-Maschine der gleiche Anspruch gestellt wird, viele Jahre den perfekten Espresso machen zu können.

10 VIBIEMME Vibiemme Domobar Manuelle Espressomaschine mit E-61 Hebelgruppe, 0,75 l Kessel, 1,5 l Wassertank, manueller Kopfentlüftung, Schutzschaltung über Gewichtfühler, zwei Heizstufen 1 Einzelportionssiebträger 1 Doppelportionssiebträger Metall-Kippschalter, separate Kontrollleuchten Gehäuse inox poliert Beschreibung: Von den im Markt befindlichen 1-Kreislauf Maschinen, die über die professionelle Wärmetauscher-Brühgruppe nach dem E-61 Prinzip verfügen, ist die Vibiemme Domobar seit Jahren eine feste Größe. Gefertigt wird diese Maschine auf den gleichen Produktionslinien wie die gesamten Profi- Maschinen des Traditionsherstellers und stehen diesen in puncto Kaffeequalität und Langlebigkeit in nichts nach. Vor allem, wenn man das Preis-Leistungsverhältnis dieser Maschine in die Beurteilung dieses Produktes einbezieht, ist die Domobar mit das Beste, was in diesem Marktsegment derzeit erhältlich ist. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 225 x 420 x 340 GEWICHT: 17 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.300 W 850,-

11 VIBIEMME Vibiemme Domobar Junior HX ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 225 x 400 x 390 GEWICHT: 18 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.600 W 1.295,-

12 VIBIEMME Vibiemme Domobar Junior DB Kessel für Brühgruppe: 500 ml Volumen, 600 W Heizung, 2 C Temperaturgenauigkeit Kessel für Dampf: 750 ml Volumen; Arbeitsdruck 1,6 bar, Sicherheitsschaltung gegen Überhitzungsschaden bei Teewasserbezug, Heizung: Dampfkessel: 1200 Watt, Wassertank 2 l Beschreibung: Nach dem Erfolg, den LA VIBIEMME mit der Multi-Boiler Technologie im professionellen Bereich und bei der PID gesteuerten Domobar Super erzielt hat, wird die Produktpalette nach unten abgerundet. Die Domobar Junior bietet die Flexibilität der Dual-Boiler Maschine und ist dabei nicht größer als die normale 1-Kreislauf Domobar. Bei Bedarf kann der Dampfboiler zugeschaltet werden. Durch die Entkopplung der beiden Heizsysteme kann der Dampfboiler bei höherem Arbeitsdruck als die regulären 2-Kreislauf- Maschinen betrieben werden, ohne dabei die Kaffee-Brühtemperatur zu beeinflussen. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 225 x 400 x 390 GEWICHT: 18 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.800 W 1.450,-

13 VIBIEMME Vibiemme Domobar Super 1-gruppige manuelle Espressomaschine mit E-61 Hebelgruppe 2,7 l Kessel 4 l Wassertank Rotationspumpe Umschaltbar zwischen Tank- und Festwasserbetrieb Schutzschaltung über Gewichtfühler Pumpen- und Kesselmanometer Gehäuse inox poliert Beschreibung: Während andere Hersteller teilweise Probleme mit Folgewirkungen zu kleiner Kesselquerschnitte haben, hat sich Vibiemme mit dem 2,7 Liter Kessel in der Domobar Super eine komfortable Ausgangsposition in diesem Markt- Segment geschaffen. Gefertigt wird diese Maschine auf den gleichen Produktionslinien wie die gesamten Profi-Maschinen des Traditionsherstellers und stehen diesen in puncto Kaffeequalität und Langlebigkeit in nichts nach. Die Vielzahl der Produktvarianten lassen kaum Wünsche offen. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 270 x 530 x 410 GEWICHT: 28 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.800 W 1.990,- inox Gegen Aufpreis ist die Domobar Super inox auch mit elektronischer Dosierung erhältlich, dann aber in der vorherigen Version mit Vibrationspumpe

14 VIBIEMME Vibiemme Domobar Super PID 1-gruppige Espressomaschine mit zwei getrennten Kesseln. Kesselgrößen: 600 ml Brühboiler, ml Dampfboiler 450 ml Wärmetauscher zur Versorgung des Kaffeeboilers mit vorbeiztem Wasser Digitale PID Temperatursteuerung Leistung: 600/300//1.200 Watt / 230V Gehäuse in inox poliert Beschreibung: In der Version 2011 beinhaltet die Domobar Super PID mittlerweile alles, was man sich in diesem Segment wünschen kann. Die sonor arbeitende Rotationspumpe, deren Wasserversorgung sowohl über den eingebauten Wassertank, als auch über die Wasserleitung erfolgen kann, hat die aktuelle Version auch in Sachen Temperaturstabilität noch einen drauf gesetzt. Dank dem, bei eingeschaltetem Dampfboiler, mit vorbeheiztem Wasser versorgten Kaffeekessel, bringt kein normales Nutzerverhalten die thermische Stabilität der Domobar Super bei Kaffeebezug aus dem Tritt. Dank des großen Dampfboilers, ist auch die Dampfpower nicht mehr von den echten Profi- Maschinen zu unterscheiden. Sollte man mal nur den Kaffeeboiler benötigen, kein Problem, dann sorgt die zweite Phase der eingebauten Heizung dafür, dass auch ohne vorbeheiztes Wasser aus dem Wärmetauscher, der Kaffee während längerer Bezüge nicht zu kalt wird. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 270 x 530 x 410 GEWICHT: 28 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.600 W 2.490,-

15 LA SPAZIALE LA SPAZIALE S.p.A. wurde 1969 gegründet und baut Espressomaschinen, die sich durch Qualität und Innovation auszeichnen. Dieses Konzept gilt auch heutzutage. In Deutschland noch eher ein Geheimtip, zeichnen sich die Maschinen durch eine hohe Temperaturstabilität und die gradgenaue Regelung der Kesseltemperatur aus. Dadurch wird ein Extraktionsergebnis erreicht, dass dem wesentlich teuerer Maschinen in nichts nachsteht. Mit der DREAM hat La Spaziale eine neue Maschine jetzt auch auf den europäischen Markt gebracht, die neben den von der Vivaldi/MiniVivaldi bekannten Qualitäten diese mit einer ausgeklügelten Steuerung verbindet. So stellt die Möglichkeit, die wichigsten Brühparameter in Profilen zusammen zu fassen und abzuspeichern eine absolute Neuheit in diesem Maschinensegment dar.

16 LA SPAZIALE La Spaziale S1 DREAM Dual Boiler Technologie Dampf Boiler 2.5 Liter / 1250 Watt Kaffee Boiler 0,45 Liter / 800W Graphisches Display 128x64 px Temperatursteuerung über PID Wassermengenprogrammierung Abspeicherung der Einstellung unter 4 verschiedenen Profilen Programmierbare Präinfusion Zeitschaltuhr Schnittstelle für Firmwareupdates 360 Grad schwenkbarer Edelstahl Dampfarm mit 4-Lochdüse 2 Siebträger 53 mm: Einfach- und Doppelauslass Festwasseranschluß Rotationspumpe Sicherheitsthermostat Heisswasserauslass OPTIONAL Dampfdüse mit 4x 0,9mm OPTIONAL Duschplatte 11 mm GEHÄUSEFARBEN: Schwarz- oder rotmetallic ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 415 x 415 x 385 GEWICHT: 30 kg ANSCHLUSS: 230 V 2.095,-

17 LA SPAZIALE La Spaziale S1 DREAM-T Dual Boiler Technologie Dampf Boiler 1.2 Liter / 1250 Watt Kaffee Boiler 0,45 Liter / 800W Graphisches Display 128x64 px Temperatursteuerung über PID Wassermengenprogrammierung Abspeicherung der Einstellung unter 4 verschiedenen Profilen Programmierbare Präinfusion Zeitschaltuhr Schnittstelle für Firmwareupdates 360 Grad schwenkbarer Edelstahl Dampfarm mit 4-Lochdüse 2 Siebträger 53 mm: Einfach- und Doppelauslass Wassertank 3l Vibrationspumpe Sicherheitsthermostat Heisswasserauslass OPTIONAL Duschplatte 11 mm GEHÄUSEFARBEN: Schwarz- oder rotmetallic ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 415 x 415 x 385 GEWICHT: 30 kg ANSCHLUSS: 230 V 1.795,-

18 LA SPAZIALE La Spaziale S 1 Vivaldi II Dual Boiler Technologie Dampf Boiler 2.5 Liter / 1250 Watt Kaffee Boiler 0,45 Liter / 800W Programmierbare PräiInfusion Programmierbares Temperatur 360 Grad schwenkbarer Edelstahl Dampfarm mit 4-Lochdüse 4x1,2 mm 2 Siebträger 53 mm: Einfach und Doppelauslass Festwasseranschluß Rotationspumpe Volumetrische Dosierung Temperatur Anzeige LED Display in 1 Grad Auflösung Sicherheitsthermostat Heisswasserauslass Dual Manometer OPTIONAL Freiprogramierbarer 7 Tages Timer OPTIONAL Dampfdüse mit 4x 0,9mm ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 415 x 415 x 385 GEWICHT: 30 kg ANSCHLUSS: 230 V 1.740,-

19 LA SPAZIALE La Spaziale S1 Mini Vivaldi II Dual Boiler Technologie Dampf Boiler 1,2 Liter / 1250 Watt Kaffee Boiler 0,45 Liter / 800W Programmierbare Temperatur 360 Grad schwenkbarer Edelstahl- Dampfarm mit 4-Lochdüse 0,9mm 2 Siebträger 53 mm: Einfach- und Doppelauslass Wassertank 3 l Vibrationspumpe Volumetrische Dosierung Temperatur Anzeige LED Display in 1 Grad Auflösung Sicherheitsthermostat Heisswasserauslass Dual Manometer OPTIONAL Freiprogramierbarer 7 Tages Timer OPTIONAL Preinfusionskammer ähnlich E61 ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 415 x 415 x 385 GEWICHT: 28 kg ANSCHLUSS: 230 V 1.590,-

20 ECM ECM ist ein Team von Spezialisten mit jahrelanger Erfahrung und Kompetenz bei Espresso-Kaffee-Maschinen. ECM verfügt über einen Stamm von langjährigen, hochqualifizierten Mitarbeitern und vertreibt seine Produkte weltweit selektiv über Importeure und den von ECM geschulten Fachhandel. Wolfgang Hauck, der Firmengründer und Geschäftsführer der ECM Manufacture GmbH, seit mehr als 25 Jahren im Espressobereich tätig, war maßgeblich an der Einführung der italienischen Espressokultur in Deutschland beteiligt. Er war vor der Vermarktung eigener Produkte viele Jahre Exklusivimporteur italienischer Espresso- Haushaltsmarken wie z.b. Gaggia, Cimbali, Pavoni, Quick und Vibiemme. Seit mehreren Jahren wird er durch seinen Sohn Michael Hauck unterstützt, der nach seiner Ausbildung in Großbritannien hier seine exzellente technische Begabung einbringt und im ECM-Produktmangement neue Akzente setzt. Mittlerweile ist die ECM Manufacture GmbH seit vielen Jahren als Hersteller von Espresso-Siebträgermaschinen aus dem Premiumbereich etabliert und äußerst erfolgreich. So versteht es ECM Manufacture wie kaum ein anderer Espressomaschinenhersteller perfektes und aufwändiges Edelstahldesign mit innovativer und überzeugender Profi-Technik zu kombinieren. Die ECM Modelle sind hierbei keine Massenware, sondern werden in sorgfältiger Handarbeit und unter Verwendung ausschließlich erstklassiger Komponenten hergestellt und den Bedürfnissen der Kunden angepasst. Aktuell wurde mit der Technika IV, der Mechanika IV, der Technika IV Profi, der Mechanika IV Profi und dem Halbautomaten Elektronika Profi eine Reihe neuer Produkte eingeführt. Die Entwicklungsabteilung von ECM arbeitet außerdem ständig an weiteren Neuerungen.

21 ECM ECM Elektronika Beleuchtete Tastatur zur individuellen Programmierung der Kaffeemenge Vier belegbare Programmtasten für 1 oder 2 Espresso und 1 oder 2 Tassen Caffé Crème Vollautomatisches Reinigungsprogramm durch Tastenbefehl Quick steam und quick water- Kippventile Rotationspumpe, Betrieb aus dem integrierten Wassertank oder mit Festwasseranschluss möglich Edelstahlkessel Ansonsten entspricht die Ausstattung der ECM Technika-Profi WT/WA ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 322 x 472 x 380 GEWICHT: 23 kg ANSCHLUSS: 230 V auf Anfrage

22 ECM ECM Technika IV perfekte Edelstahlverarbeitung mit abgerundeten Ecken, alles Handarbeit Frischwasserbehälter mit ca. 3 l Fassungsvermögen schwere hochglanzverchromte Brühgruppe aus massivem Messing Kontroll-Leuchte zur Anzeige bei Wassermangel Kessel: o o Pumpe: o o Kupfer (home) Edelstahl (profi WT-WA) Vibrationspumpe (home) Rotationspumpe für Festwasser- und Tankbetrieb (profi WT- WA) Kessel- und Pumpendruckmanometer Wassertank mit automatischer Abschaltung bei Frischwassermangel durch Reedkontakt Manuell einstellbares Expansionsventil Größere und tiefere Wasserauffangschale, auch für große Tassen Verchromte, ergonomische Filterträger für perfekt austariertes Handling ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 322 x 472 x 380 GEWICHT: 23,5 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W home 1.840,- profi WT-WA auf Anfrage

23 ECM ECM Mechanika IV Wassertank mit ca. 3 l Fassungsvermögen und automatischer Abschaltung bei Frischwassermangel durch Reedkontakt schwere hochglanzverchromte Brühgruppe aus massivem Messing Kontroll-Leuchte zur Anzeige bei Wassermangel Kessel: o o Pumpe: o o Kupfer (home) Edelstahl (profi WT-WA) Vibrationspumpe (home) Rotationspumpe für Festwasser- und Tankbetrieb (profi WT- WA) Kessel- und Pumpendruckmanometer Manuell einstellbares Expansionsventil Geräuschgedämmtes Gehäuse, dadurch geringerer Energiebedarf Größere und tiefere Wasserauffangschale, auch für große Tassen Verchromte, ergonomische Filterträger für perfekt austariertes Handling ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 302 x 447 x 393 GEWICHT: 23 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W home 1.745,- profi WT-WA auf Anfrage

24 ECM ECM Barista Ausstattung wie Mechanika IV und Technika IV mit Ausnahme des von außen einstellbaren Expansionsventils zur Brühdruckanpassung und mit den bisherigen Siebträgern ABMESSUNGEN: B/T/H mm:335 x 430 x 393 GEWICHT: 23,5 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W 1.625,-

25 ECM ECM Classika II PID Steuerung der Temperatur durch PID-Regler Kessel aus Edelstahl 0,75l Manuell einstellbares Expansionsventil als Weltneuheit für optimalen Genuss aller Kaffeesorten Neuer Wassertank mit Wassertankadapter und automatischer Abschaltung bei Frischwassermangel durch Reedkontakt Größere und tiefere Wasserauffangschale, damit Sie auch große Tassen problemlos verwenden können Effiziente Temperaturspeicherung durch hochwertigen, massiven Edelstahlkessel Verchromter ergonomischer Filterträger für perfekt austariertes Handling bei der Kaffeezubereitung ABMESSUNGEN: B/T/H mm:250 x 427 x 393 GEWICHT: 18,5 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.500 W 1.290,-

26 ECM ECM Classika II Manuell einstellbares Expansionsventil als Weltneuheit für optimalen Genuss aller Kaffeesorten Neuer Wassertank mit Wassertankadapter und automatischer Abschaltung bei Frischwassermangel durch Reedkontakt Größere und tiefere Wasserauffangschale, damit Sie auch große Tassen problemlos verwenden können Effiziente Temperaturspeicherung durch hochwertigen, massiven Edelstahlkessel Verchromter ergonomischer Filterträger für perfekt austariertes Handling bei der Kaffeezubereitung ABMESSUNGEN: B/T/H mm:250 x 427 x 393 GEWICHT: 18,5 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.500 W 1.090,-

27 ECM Profi Line ECM Elektronika Profi Due 2 Brühgruppen Beleuchtete Tastatur zur individuellen Programmierung der Kaffeemenge 4 belegbare Programmtasten für 1 oder 2 Espresso und 1 oder 2 Tassen Caffé Crème je Brühgruppe Vollautomatisches Reinigungsprogramm durch Tastenbefehl Quick steam und quick water-kippventile Rotationspumpe, Betrieb aus dem integrierten Wassertank oder mit Festwasseranschluss möglich Kupferkessel ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 581 x 475 x 444 GEWICHT: 46 kg ANSCHLUSS: 230 V/2.500 W 4.090,-

28 ECM Profi Line ECM Technika Profi Due 2 Brühgruppen Manuelle Bedienung Quick steam und quick water- Kippventile Rotationspumpe, Betrieb aus dem integrierten Wassertank oder mit Festwasseranschluss möglich Kupferkessel ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 581 x 475 x 444 GEWICHT: 46,0 kg ANSCHLUSS: 230 V/2.500 W 3.790,-

29 ECM Profi Line ECM Mechanika Profi Due 2 Brühgruppen Manuelle Bedienung Quick steam und quick water- Kippventile Rotationspumpe, Betrieb aus dem integrierten Wassertank oder mit Festwasseranschluss möglich Kupferkessel ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 581 x 475 x 444 GEWICHT: 46,0 kg ANSCHLUSS: 230 V/2.500 W 3.490,-

30 PROFITEC 1985 wurde die Profitec GmbH gegründet und hat sich zu Beginn auf den Vertrieb von italienischen Espressomaschinen, Schneidemaschinen und andere technische Produkte aus Italien spezialisiert. Seit den 1990er Jahren entwickelt und fertigt Profitec in wertvoller Handarbeit exklusive Espresso Siebträgermaschinen. Nun hat man sich entschlossen, unser Know-how auch in die Entwicklung eigener Siebträgermaschinen zu stecken und diese unter eigenem Namen auf den Markt zu bringen. Die Siebträgermaschinen sind funktional und anwenderfreundlich designt, um dem Barista zu Hause das einmalige Espresso-Erlebnis zu bieten. Zu der altbewärten Technik zählt z.b. die von der Firma Faema entwickelte E61 Brühgruppe. Was den neuesten Stand der Entwicklung betrifft, zählen hier "No-burn" Dampf- und Heißwasserrohre sowie je nach Gerätetyp eine PID-Steuerung zur Ausstattung.

31 PROFITEC Profitec PRO800 Die PID-gesteuerte Handhebelmaschine Pro 800 überzeugt nicht nur durch ihr klassisch-schlichtes Design, sondern auch durch das einzigartige Geschmacksergebnis: Die über die massive Brühgruppe ausgeübte Preinfusion sowie der besondere Druckverlauf garantieren optimale Espressi. Massive Handhebelbrühgruppe (7,8 kg) Kupferkessel mit ca. 3,5 l Volumen PID-Regler zur Einstellung der Kesseltemperatur Umschaltbar von Wassertank auf Festwasseranschluss Wasserauffangschale mit ca. 1 l Fassungsvermögen Anschluss an den Wasserabfluss möglich Wassertank mit ca. 3 l Volumen Hochwertige Dampf- und Heißwasserrohre Verschleißarme Drehventile Kesseldruckmanometer Große abnehmbare Tassenablage Höhenverstellbare Füße aus rostfreiem Edelstahl Filterträger: 1er-Auslauf, 2er-Auslauf, bodenlos ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 340 x 475 x 730 GEWICHT: 35,5 kg ANSCHLUSS: 230 V 2.590,-

32 PROFITEC Profitec PRO700 Die Pro700 ist eine Siebträger- Espressomaschine mit Dualboiler und PID-Temperaturregelung. Die Temperatur ist für beide Kessel individuell einstellbar. Über das PID- Display wird sekundengenau die Zeit des Kaffee- und Espressobezuges angezeigt. Der Dampfkessel ist durch einen separaten Schalter zu- und abschaltbar. Es besteht die Wahl zwischen Festwasseranschluss und Tankbetrieb PID-Display zur Temperatureinstellung beider Kessel, unabhängig voneinander regelbar PID-Display zur Sekundenanzeige der Durchlaufzeit E61 Brühgruppe Rotationspumpe Verschleißarme Drehventile Hochwertige No-burn Dampf und Heißwasserrohre Gitterrostauflage um den Abstand zur Brühgruppe zu verkürzen Kessel und Pumpendruckmanometer Edelstahlkessel 0,75l Volumen zur Kaffeezubereitung Dampf-/Heißwasserkessel aus Edelstahl mit 2 l Inhalt Dampfkessel mit separatem Schalter zu- und abschaltbar Kesselisolierung Umschaltbar von Wassertank (3 l)auf Festwasseranschluss ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 340 x 475 x 420 GEWICHT: 31,0 kg ANSCHLUSS: 230 V 2.390,-

33 PROFITEC Profitec PRO300 Die Pro300 ist eine Dualboiler Siebträgermaschine mit Ringbrühgruppe. Man kann das Gerät je nach Bedarf als Einkreiser oder als Dualboiler benutzen. Der Dampf- und Heißwasserkessel aus Edelstahl ist jederzeit zu- und abschaltbar. Über das PID-Display kann die Temperatur des Kaffeekessels nach Wunsch verändert werden. Dualboiler Ringbrühgruppe mit 0,325l Messingkessel PID zur Temperatureinstellung des Kaffeekessels PID mit Sekundenanzeige der Durchlaufzeit Heizung 2 x 1200 Watt Edelstahlkessel mit 0,75l Volumen für Dampf- und Heißwasser Vibrationspumpe Ulka EX5 Kesseldruckmanometer Automatische Abschaltung durch Sensor bei Wassermangel Wassertank mit Adapter und 3l Volumen ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 255 x 415 x 385 GEWICHT: 16,0 kg ANSCHLUSS: 230 V 1.395,-

34 ASTORIA Astoria ist eine historische Marke in der italienischen Tradition der Profi-Espressomaschinen. Seit 1969 ist das Unternehmen im Besitz der Familie Dal Tio, seit dieser Zeit wurde Astoria durch eine lange Wachstumsphase auf der ganzen Welt zu einem Synonym für qualitativ hochwertige Espressomaschinen. Astoria gehört zur C.M.A.-Gruppe, dem weltgrößten Hersteller von Gastronomie-Espressomaschinen.

35 ASTORIA Astoria Perla AI Manuelle Version mit Hebelgruppen, zuverlässig und einfach in Gebrauch und Wartung. Dieses Modell benötigt keine Motorpumpe. Gehäuse aus Edelstahl und lackiertem Kunststoff Kessel und Rohre in Kupfer Manometer für die Anzeige des Kesseldrucks Betriebsleuchte Gehäuse: stahl - rot - schwarz ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 550 x 565 x 560 GEWICHT: 51 kg ANSCHLUSS: 230 V/3.100 W ab 1.990,-

36 ROCKET ESPRESSO MILANO In den späten 1970er Jahren unternahmen Friedrich Berenbruch und Ennio Berti den Versuch einer Espresso-Revolution, sie gründeten ECM (Espresso Company Milano) und bauten die weltweit erste Espresso- Maschine für den Haushalt in der Qualität der Gastronomie-Maschinen, die Giotto. Sie wurde schnell zur besten Haushaltsmaschine, die weltweit die Küchen schmückte. Mailand, Italien ECM (Espresso Company Milano) entschied sich, sich ausschließlich auf den Markt für gewerbliche Espressomaschinen zu konzentrieren. Jeff Kennedy, ein Pionier der Espresso-Revolution in Neu Seeland übernahm die Herausforderung, die Marke Giotto wiederzubeleben. Zusammen mit Andrew Meo und Daniele Berenbruch, dem Sohn von Friedrich, wurde die Produktion der klassischen Giotto Espresso-Maschine wieder aufgenommen.

37 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket R60V Traditionell extrahieren Espressomaschinen die Aromen und Öle aus dem Kaffee mit einem Pumpendruc k von 9 bar. Die R 60V mit einem einzigartigen Druckprofil- System ermöglicht eine weitere Verbesserung in der Tasse mit der Fähigkeit zur Feinabstimmung des Pumpendrucks im Verlauf der Extraktion. Während der Extraktion können bis zu fünf verschiedene Zeitintervalle mit jeweils einem anderen Pumpendruck programmiert werden, was es ermöglicht, sowohl Druckaufbau als auch - abbau entsprechend dem gewählten Kaffee zu optimieren. Die Steuerung erfolgt über die mitgelieferte Programmiereinheit, oder aber mittels einer Smartphone-App per Wifi-Anbindung. Technische Daten: Gehäuse und Rahmen aus Edelstahl 2 Kessel ( 1 für Kaffee, 1 für Dampf/Heisswasser ) Gewerbliche Rotationspumpe ( sehr leise ) Elektronische Temparatursteuerung mit hilfe PID Technik 2 Manometer ( 1 x Kesselmanometer, 1 x Pumpendruckmanometer ) Cool-Touch Dampfrohr Das Gerät kann mit Wassertank 2,7l oder über Festwasseranschluss betrieben werden. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 310 x 440 x 410 GEWICHT: 29 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.550 W 3.500,-

38 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket R58 Die Rocket R58 ist eine Dual-Boiler Espressomaschine mit PID- Temperatursteuerung, Rotationspumpe und der Möglichkeit, die Maschine mit direktem Wasseranschluss oder mit dem herausnehmbaren Wasserbehälter zu betreiben. Die beiden unabhängig voneinander arbeitenden Kessel und das großzügig ausgelegte Thermosyphon-System stehen für hohe thermische Stabilität im Kaffeewasserkessel und hohedampf- und Heisswasser-Leistung durch den Service-Kessel. Technische Daten: Gehäuse aus Chromnickelstahl 18/10 2 Kessel ( 1 für Kaffee, 1 für Dampf/Heisswasser ) Kaffeekessel mit 0,58l Volumen und aussen isoliert, Dampf/Heisswasserkessel 1,7l aus Kupfer max. Verbrauch 1550W gleichzeitig Gewerbliche Rotationspumpe ( sehr leise ) Elektronische Temparatursteuerung mit hilfe PID Technik 2 Manometer ( 1 x Kesselmanometer, 1 x Pumpendruckmanometer ) Cool-Touch Dampfrohr Das Gerät kann mit Wassertank 2,7l oder über Festwasseranschluss betrieben werden. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 310 x 440 x 410 GEWICHT: 29 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.550 W 2.250,-

39 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket Giotto Evoluzione R PID zur Regelung des Kesseldrucks Integrierte Rotationpumpe Wahlweise Festwasseranschluss oder Wassertank (umschaltbar) Isolierter Kessel Verschleißfreie Dampfgriffe 2 Manometer o elektronische Steuerung, Warnsystem für niedrigen Wasserstand; die Pumpe schaltet bei niedrigem Wasserstand automatisch ab o hochwertige Einzelkomponenten aus dem gewerblichen Bereich Thermosyphonsystem Kupferkessel Inhalt 1,8 Liter, außen vernickelt schwere professionelle Brühgruppe E 61 2 Siebträger für eine und zwei Tassen mit Sieben Wassertank mit Ansaugventil im Bodenbereich (daher ohne Schläuche) mit zentraler Füllstandssonde ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 330 x 420 x 350 GEWICHT: 23 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W Technisch sind Cellini und Giotto identisch 1.795,-

40 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket Giotto Type v PID zur Regelung des Kesseldrucks die Pumpe schaltet bei niedrigem Wasserstand automatisch ab Isolierter Kessel Steuerung der Kesseltemperatur mit PID-Regler Thermosyphonsystem Kupferkessel Inhalt 1,8 Liter, außen vernickelt schwere professionelle Brühgruppe E 61 "Cool-Touch"- Dampf- und Heißwasserrohr in Edelstahl Vibrationspumpe 2 Siebträger für eine und zwei Tassen mit Sieben Wassertank mit Ansaugventil im Bodenbereich (daher ohne Schläuche) mit zentraler Füllstandssonde ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 330 x 420 x 350 GEWICHT: 23 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W Technisch sind Cellini und Giotto identisch 1.545,-

41 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket Mozzafiato Evoluzione R PID zur Regelung des Kesseldrucks Integrierte Rotationpumpe Wahlweise Festwasseranschluss oder Wassertank (umschaltbar) Isolierter Kessel Verschleißfreie Dampfgriffe 2 Manometer o elektronische Steuerung, Warnsystem für niedrigen Wasserstand; die Pumpe schaltet bei niedrigem Wasserstand automatisch ab o hochwertige Einzelkomponenten aus dem gewerblichen Bereich Thermosyphonsystem Kupferkessel Inhalt 1,8 Liter, außen vernickelt schwere professionelle Brühgruppe E 61 2 Siebträger für eine und zwei Tassen mit Sieben Wassertank mit Ansaugventil im Bodenbereich (daher ohne Schläuche) mit zentraler Füllstandssonde ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 295 x 420 x 350 GEWICHT: 23 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W Technisch sind Cellini und Giotto identisch 1.845,-

42 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket Mozzafiato Type v PID zur Regelung des Kesseldrucks Elektronische Steuerung, Warnsystem für niedrigen Wasserstand die Pumpe schaltet bei niedrigem Wasserstand automatisch ab Isolierter Kessel Steuerung der Kesseltemperatur mit PID-Regler Thermosyphonsystem Kupferkessel Inhalt 1,8 Liter, außen vernickelt schwere professionelle Brühgruppe E 61 "Cool-Touch"- Dampf- und Heißwasserrohr in Edelstahl Vibrationspumpe 2 Siebträger für eine und zwei Tassen mit Sieben Wassertank mit Ansaugventil im Bodenbereich (daher ohne Schläuche) mit zentraler Füllstandssonde ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 295 x 420 x 350 GEWICHT: 23 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W Technisch sind Cellini und Giotto identisch 1.595,-

43 ROCKET ESPRESSO MILANO Rocket Appartamento Gehäuse aus gebürstetem Edelstahl elektronische Steuerung, Warnsystem für niedrigen Wasserstand die Pumpe schaltet bei niedrigem Wasserstand automatisch ab traditionelles Thermosyphonsystem Kupferkessel Inhalt 1,8 Liter, außen isoliert schwere professionelle Brühgruppe E 61 "Cool-Touch"- Dampf- und Heißwasserrohr in Edelstahl Vibrationspumpe 2 Siebträger für eine und zwei Tassen mit Sieben Wassertank mit Ansaugventil im Bodenbereich (daher ohne Schläuche) mit zentraler Füllstandssonde ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 275 x 425 x 360 GEWICHT: 21 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W 1.250,-

44 B.F.C. ARTE DE VITTORIA Die Firma B.F.C. Espressomaschinen beschäftigt 45 erfahrene Mitarbeiter im Bereich der Produktion von Espressomaschinen und exportiert 75% ihrer Produktion. Beste Qualität und hohe Produktionsflexibilität sind Elemente von grundlegender Wichtigkeit für den Erfolg dieser Marke. Herz und Körper (Kessel, Verbindungsröhren aus Kupfer und Gehäuse aus Stahl) werden vollständig im neuen Werk in Scomigo di Conegliano auf m² gefertigt.

45 B.F.C. ARTE DE VITTORIA B.F.C. Ela Professionelle Espressomaschine komplett aus Edelstahl. Vom Dampfventil bis zum Manometer werden bei dieser Espressomaschine Komponenten aus dem Gastronomie-Bereich eingesetzt. Elektromagnetischer Brühkopf. Original Gastronomie Faema- E61-Brühkopf aus massivem Messing verchromt Hochwertige Vibrationspumpe Kontrollleuchten für Heizung und Betriebsbereitschaft, Kesseldruck. Professionelles Kesseldruckmanometer Pressostatsteuerung mit Relaisschaltung, Überdruck- und Überhitzungsschutz Neue Version mit 2 Manometern, auch in Edelstahl poliert erhältlich. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 270 x 420 x 440 GEWICHT: 22,5 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.300 W 1.345,-

46 B.F.C. ARTE DE VITTORIA B.F.C. Levetta Professionelle Espressomaschine komplett aus Edelstahl. Vom Dampfventil bis zum Manometer werden bei dieser Espressomaschine Komponenten aus dem Gastronomie-Bereich eingesetzt. Original Faema-E61-Brühkopf aus massivem Messing verchromt. Die schwere Verarbeitung des Brühkopfes und des Siebträgers garantieren eine optimale Temperaturstabilität. Der Espresso wird klassisch mit Hebelbedienung zubereitet Hochwertige Vibrationspumpe Kontrollleuchten für Heizung und Betriebsbereitschaft, Kesseldruck. Professionelles Kesseldruckmanometer Pressostatsteuerung mit Relaisschaltung, Überdruck- und Überhitzungsschutz ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 270 x 420 x 440 GEWICHT: 22,5 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.300 W 1.380,-

47 BEZZERA Auf der Internationalen Messe in Mailand im Jahr 1906 zeigte Bezzera eine absolute Neuheit: Die erste Espresso-Maschine Es war 1901 in Mailand, als Luigi Bezzera einen revolutionären Weg der Kaffeezubereitung entwickelte und die Maschine, mit der dies möglich war: Auf diesem Weg wurde die italienische Art der Zubereitung weltweit beliebt. Bezzera heute: Ein modernes Technologie -Unternehmen ist mehr als einhundert Jahre alt aber es scheint nicht so. Bezzera entwickelt und produziert innovative Maschinen, die mit ihrer zeitlosen Optik die Basis für lange Kundenzufriedenheit bilden

48 BEZZERA Bezzera BZ10 Die Bezzera BZ10 schreibt die Erfolgsgeschichte der BZ07 weiter. Technisch identisch, aber mit einem veränderten Äußeren wirkt diese Maschine nun deutlich überzeugender. Doppelmanometer Kupfer-Kessel mit 1,50 Liter Kesselvolumen, stehend eingebaut Tankinhalt: 3 Liter mit elektronischer Kontrolle Durchlauferhitzer für frisches Kaffeewasser. Vibrationspumpe mit Wärmeschutz. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 250 x 425 x 375 GEWICHT: 19 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.500 W 1.060,-

49 BEZZERA Bezzera Mitica TOP Die Bezzera Mitica TOP verfügt über die klassische E61-Brühgruppe und über eine leise Rotationspumpe, die den Betrieb über den eingebauten Wassertank, aber auch per Festwasser ermöglicht. Rotationspumpe für Festwasser- und Tankbetrieb Manometer für Pumpendruck und Kesseldruck Kupfer-Kessel mit 2 Liter Kesselvolumen, liegend eingebaut Tankinhalt: 2,5 Liter mit elektronischer Kontrolle Durchlauferhitzer für frisches Kaffeewasser. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 320 x 450 x 400 GEWICHT: 28 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.350 W 1.695,-

50 BEZZERA Bezzera Mitica Die Bezzera Mitica verfügt über die klassische E61-Brühgruppe und über eine Vibrationspumpe für den Tankbetrieb Vibrationspumpe für Tankbetrieb Manometer für Pumpendruck und Kesseldruck Kupfer-Kessel mit 2 Liter Kesselvolumen, liegend eingebaut Tankinhalt: 2,5 Liter mit elektronischer Kontrolle Durchlauferhitzer für frisches Kaffeewasser. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 320 x 450 x 400 GEWICHT: 22,7 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.350 W 1.390,-

51 BEZZERA Bezzera Magica Die Bezzera Magica ist bis auf das Gehäuse mit der Mitica identisch. Sie verfügt ebenfalls über die klassische E61- Brühgruppe und über eine Vibrationspumpe für den Tankbetrieb Vibrationspumpe für Tankbetrieb Manometer für Pumpendruck und Kesseldruck Kupfer-Kessel mit 2 Liter Kesselvolumen, liegend eingebaut Tankinhalt: 2,5 Liter mit elektronischer Kontrolle Durchlauferhitzer für frisches Kaffeewasser. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 300 x 425 x 415 GEWICHT: 22,7 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.350 W 1.190,-

52 ASCASO Mit ihren hochwertigen Produkten ist ascaso in enger Zusammenarbeit mit ihren jeweiligen Exklusiv-Distributoren, vor allem in Nordeuropa, den USA und anderen Ländern stark vertreten. Seit 2008 produziert ascaso factory s.a. in ihrer komplett neuen Produktionsstätte im Süden Barcelonas, um der stetig steigenden Nachfrage nach ihren Produkten gerecht zu werden.

53 ASCASO Steel Uno Pro Die STEEL UNO ist eine interessante Alternative zur DREAM in puncto Design und Leistungsfähigkeit. Hervorzuheben sind vor allem der mit 2 l Volumen sehr großzügig dimensionierte Wassertank und die automatische Entlüftungsmöglichkeit des Kessels nach dem Dampfbezug. In der Pro Version bietet die STEEL anstatt des bewährten 0,225 L Messingkessels mit aussenliegender Heizung einen deutlich größeren Messingkessel und einen Siebträger mit professionellem Querschnitt. 1-Kreislauf Espressomaschine mit 0,325 l Messingkessel inkl. Magnetventil zur Kopfentlüftung, Thermometer, Gehäuse aus pulverbeschichtetem oder poliertem Aluminium. Verchromter Messingsiebträger für gemahlenen Kaffee. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 248 x 315 x 360 GEWICHT: 12 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.200 W 745,-

54 QUICKMILL Die Marke Quick Mill ist in Italien und international bereits seit 1945 bekannt. Quick Mill ist spezialisiert auf die Entwicklung und die Produktion von Espresso-Maschinen und -mühlen. Am Sitz in Senago in der Nähe von Mailand werden auf einer Fläche von m² Maschinen gebaut, aber es befinden sich dort auch Verwaltung, Lager und Entwicklung. Quick Mill will Produkte anbieten, die hohe Qualität mit einem schnörkellosen Design verbindet, funktionell und einfach zu bedienen.

55 QUICKMILL Pippa Unser Tip in der Einstiegsklasse: Hochwertige 1-Kreis-Espressomaschine mit 0,45 l Kessel inkl. Magnetventil und Ringbrühgruppe, Gehäuse aus Edelstahl poliert. Von außen einstellbares Expansionsventil ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 250 x 310 x 380 GEWICHT: 11,6 kg ANSCHLUSS: 230 V/1.000 W 649,-

56 Espressomühlen Ein guter Espresso gelingt nur mit einer hochwertigen Espressomühle. Nur sie ist in der Lage, so fein und konsistent zu mahlen, dass die für einen Espresso notwendigen Durchlaufzeiten eingehalten werden können. Selbst die beste Espressomaschine ist nicht in der Lage, mit vorgemahlenem Espressopulver ein ausreichend gutes Getränk zu produzieren. Der Einfluss der Mühle auf das Gesamtergebnis ist beinahe wichtiger, als das der Espressomaschine selbst. Daher sollte man auf keinen Fall bei der Mühle sparen. Wir vertreiben nur hochwertige Espressomühle folgender Hersteller, die alle ein hervorragendes Mahlgut fabrizieren:

57 ANFIM Anfim SCODY II Titan plus Lüfter, stufenlos Mahlsch. aus gehärtetem und titannitridbeschichtetem Spezialstahl Ø 75 mm Leistung 450 W 800 U/min mit Überlastungsschutz Kühlung durch eingebauten Lüfter Kapazität des Bohnenbehälters 2 kg Elektronischer Timer und Display mit variabler Dosierung für Einzel- und Doppelportion + Knopf für manuelle Nachmahlung Verfügbare Farben: Mattschwarz, RAL- Farben sowie grau und silber auf Bestellung ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 195 x 360 x 570 GEWICHT: 16 kg, ANSCHLUSS: 230 V 1.295,- Anfim SCODY II Mahlsch. aus gehärtetem Stahl Ø 75 mm Leistung 450 W 800 U/min mit Überlastungsschutz Kapazität des Bohnenbehälters 2 kg Elektronischer Timer und Display mit variabler Dosierung für Einzel- und Doppelportion + Knopf für manuelle Nachmahlung Verfügbare Farben: Grau und silber ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 195 x 360 x 570 GEWICHT: 16 kg, ANSCHLUSS: 230 V 995,-

58 ANFIM Anfim KS-T Scheibenmahlwerk, Mahlscheibendurchmesser Ø 50 mm Mahlgradeinstellung in feinen Stufen Elektronischer Timer mit variabler Programmierung für Einzel- und Doppelfunktion Schalter für manuelle Mahlung Leistung 100 W Kapazität des Bohnenbehälters 500 g Einstellbare Dosiermenge von 5 bis 10 g ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 145 x 240 x 380 GEWICHT: 5,4 kg, ANSCHLUSS: 230 V

59 ASCASO Ascaso i-mini Kaffeemühle mit ABS Kunststoff oder Alu Druckguss Gehäuse 250 g Bohnenbehälter aus Kunststoff Version i-1 mit Ø 54 mm Scheiben-Mahlwerk, Leistung: 250 W, 700 U/min Stufenlose Mahlgradeinstellung ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 125 x 220 x 310 GEWICHT: 3,5 kg ANSCHLUSS: 230 V i-mini i-1 poliert 315,-

60 ASCASO Ascaso i-steel Kaffeemühle aus Edelstahl satiniert oder poliert 250 g Bohnenbehälter aus Kunststoff Version i-1 mit Ø 54 mm Scheiben-Mahlwerk, Leistung: 250 W, 700 U/min Stufenlose Mahlgradeinstellung ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 120 x 225 x 340 GEWICHT: 3,5 kg ANSCHLUSS: 230 V i-steel i-1 275,-

61 CEADO Ceado E37S Hochwertige Mühle mit großem Scheibenmahlwerk, dadurch perfekte und schnelle Vermahlung. Scheiben-Mahlwerk mit Ø 83 mm, Leistung: 400 W, U/min Elektronische Dosierung mit digitaler Anzeige Timerfunktion für Single-, Double- und manuelle Mahlung Stufenlose Mahlgradeinstellung g Bohnenbehälter aus Kunststoff ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 220 x 250 x 540 GEWICHT: 13 kg ANSCHLUSS: 230 V 1.345,-

62 ECM ECM S-Automatik 64 Scheibenmahlwerk, Mahlscheibendurchmesser Ø 64 mm Mahlgradeinstellung stufenlos Leistung 450 W Kapazität des Bohnenbehälters 500 g Edelstahl poliert ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 145 x 190 x 415 GEWICHT: 6,9 kg, ANSCHLUSS: 230 V 729,- ECM S-Manuale 64 Scheibenmahlwerk, Mahlscheibendurchmesser Ø 64 mm Mahlgradeinstellung stufenlos Leistung 450 W Kapazität des Bohnenbehälters 500 g Edelstahl poliert ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 145 x 190 x 415 GEWICHT: 6,9 kg, ANSCHLUSS: 230 V 599,-

63 EUREKA Eureka ATOM Multi-Funktions Mühle für Espresso und Filterkaffee mit geräuschgedämmtem Mahlwerk und patentiertem Bohneneinzug. Hohe Produktionsleistung trotz sehr kompakter Ausmaße. Lüftungsschlitze als Schutz vor Überhitzung auch bei längeren, oder schnell aufeinander folgenden Bezügen. Perfekte Lösung sowohl für Privat und Gewerbe. Die ATOM ist ein Meilenstein in Sachen Emanzipation eines Mühlenherstellers von der Espressomaschine. Waren bisher die italienischen Hersteller vor allem darauf bedacht, gute Espressomühlen für die Benutzung in Kombination mit Siebträgermaschinen herzustellen, hat Eureka mit der ATOM eine Mühle, die dank ihrer neu konzipierten Mahlscheibe und dem wahlweisen Betrieb mit Siebträgergabel oder Auffangbehälter sowohl für Espresso, als auch Filterkaffee super funktioniert. ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 181 x 227 x 477 GEWICHT: 8 kg ANSCHLUSS: 230 V Eureka ATOM farbig 779,- Eureka ATOM metallic oder verchromt 829,-

64 EUREKA Eureka MCI M/T Die Mignon ist, wenn man rein die Ausmaße betrachtet, eine der kleineren im Markt befindlichen Mühlen. Man darf sich aber von der unscheinbaren Optik nicht irreführen lassen. Wer die Eureka Mignon sein eigen nennt, ist im Besitz einer echten Profi- Mühle. Das Prinzip des höhenverstellbaren Getriebes, anstelle der üblichen Mahlgrad-Einstellung über Gewinderinge, macht die Mühle leiser und auch im Ergebnis exakter als andere Modelle. Stufenlose Mahlgradeinstellung Technische Daten: Kaffeemühle aus verchromten Aluminium und Edelstahl.250 g Bohnenbehälter aus Kunststoff, Ø 50 mm Scheiben-Mahlwerk Manuelle Mahlung oder Mahlung mit Timer umschaltbar Farbe: 12 verschiedene Farben im Ausstellungsraum, verchromt ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 113 x 159 x 324 GEWICHT: 4,5 kg ANSCHLUSS: 230 V Eureka Mignon farbig 345,- Eureka Mignon verchromt 375,-

65 LA MARZOCCO La Marzocco LUX Die Lux-Kaffeemühle ist das Resultat einer Kooperation zwischen La Marzocco und Mazzer, die die Entwicklung einer Kaffeemühle für den Hausgebrauch zum Ziel hatte. Die Lux D weist einige neue Features auf: On-Demand-Mahlung, flache Mahlscheiben mit 61mm Durchmesser für einen schnellen Mahlvorgang und eine saubere Extraktion, niedriger Bohnenbehälter als Standard. Gehäuse erhältlich in Edelstahl, weiss und schwarz. Die Lux D ist als Espressomühle für zuhause die perfekte Wahl.. Manuelle Dosierung Mahlscheibe Ø 61mm Umdrehungen / Minute Bohnenbehälter: 320 g Leistungsaufnahme 250W ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 180 x 250 x 475 GEWICHT: 11 kg, ANSCHLUSS: 230 V schwarz oder weiß 950,- alu poliert 1.050,-

66 MACAP Macap M4D Mahlscheiben aus gehärtetem Stahl Ø 58 mm Leistung 250 W U/min Kapazität des Bohnenbehälters 500 g Elektronischer Timer und Display mit variabler Dosierung für Einzel- und Doppelportion + manuelle Nachmahlung ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 190 x 310 x 430 GEWICHT: 8,5 kg, ANSCHLUSS: 230 V 595,- Macap M2M Scheibenmahlwerk, Mahlscheibendurchmesser Ø 50 mm Mahlgradeinstellung in feinen Stufen Leistung 150 W Kapazität des Bohnenbehälters 250 g Edelstahl poliert ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 152 x 250 x 382 GEWICHT: 4,7 kg, ANSCHLUSS: 230 V 315,-

67 MAHLKÖNIG Mahlkönig K30 Grind-on-Demand: aromafrische Portionsvermahlung direkt in den Siebträger Dosierung: elektronisch gesteuert (Timer) variabel programmierbar Mahldauer weniger als 2 Sekunden für einen einzelnen Espresso mit 7 Gramm Bedienung: Mühle startet automatisch bei Einschub des Siebträgers hands-free Bedienung Design: ausgezeichnet mit dem Red-Dot-Designpreis 2005 modulare Bauweise beleuchtetes Display verschiedene Farbvarianten und Beschriftung auf Anfrage Trichteradapter für individuelle Behälter erhältlich K30 ES: 21 Mahlgradeinstellungen elektronische Dosierung über die Zeit K30 Vario: stufenlose Mahlgradeinstellung elektronische Dosierung über die Zeit ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 240 x 320 x 550 GEWICHT: 13,0 kg ANSCHLUSS: 230 V/470 W auf Anfrage

68 MAZZER Mazzer Mini Elettronico Auch die kleine aus dem Hause Mazzer bietet Komfort, den man bisher nur von großen Maschinen kannte, bei gewohnt hervorragender Qualität. Stufenlos elektronisch gesteuerte Dosierung Einzel- oder Doppeldosierung auf Knopfdruck Bedienung mit Touchpad Mahlscheibe Ø 64mm Umdrehungen / Minute Bohnenbehälter: 600 g Leistungsaufnahme 250W ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 190 x 310 x 470 GEWICHT: 10 kg, ANSCHLUSS: 230 V Version A digital schwarz 659,- Version A digital alu poliert 699,- Version B schwarz 659,- Version B alu poliert 699,-

69 PROFITEC PROT64 Die ProT64 ist eine professionelle Mühle mit Direktmahlung und digitaler Programmierung der Mahldauer in Zehntelsekunden. Ihre Handhabung ist so praktisch wie einfach: Filterträger einhängen, Portionstaster drücken fertig. Der geradlinige, schlichte Industrial Look des hochwertigen Edelstahlgehäuses mit Seitenwänden aus Plexiglas wird durch den getönten Bohnenbehälter optisch perfekt ergänzt Timer zur individuellen Programmierung der Mahldauer, integrierter Mengenzähler Display zur Anzeige der Mahldauer Zwei Taster zur automatischen Kaffeeentnahme, optional manuelle Entnahme möglich Schneller Mahlvorgang: Single Shot: ca. 3,8 Sek. ± 0,2 Sek 7-9 g Double Shot: ca. 5,4 Sek. ± 0,2 Sek g Stufenlose Mahlgradeinstellung Höhenverstellbare Vorrichtung zum Einhängen des Filterträgers: Freihändige Bedienung möglich Getönter Bohnenbehälter mit 500 g Fassungsvermögen Auffangplatte für Kaffeemehl Edelstahlmahlscheiben ø 64 mm ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 170 x 250 x 430 GEWICHT: 7,5 kg, ANSCHLUSS: 230 V 829,-

70 QUAMAR MD80E Mit der M80e digital erhält Quamar den Anschluss in der Profi-Liga der Espressomühlen. Präzise verarbeitetes Mahlwerk sorgt für ein konstantes Mahlergebnis. 1, 2 oder 3 Tassen werden bei dieser Mühle unabhängig voneinander elektrisch eingestellt. Mit digitaler Dosieranzeige. Auch manuelles Mahlen ist möglich. Technische Daten: Scheibenmahlwerk aus gehärtetem Stahl, Ø 63mm 1400U/min ( 50Hz) U/min (60Hz) 300W Motor 320g Bohnenbehälter ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 160 x 290 x 510 GEWICHT:10,5 kg, ANSCHLUSS: 230 V 499,- (farbig) 535,- (poliert)

71 ROCKET Rocket Fausto Als die passende Mühle zu den Espressomaschinen von Rocket wurde die Fausto bei der HOST 2015 erstmalig vorgestellt. Die Mühle ist schnell und verfügt über die geniale Eureka- Mahlgradverstellung. Gehäuse: Verchromt oder matt schwarz lackiert Scheibenmahlwerk, Mahlscheibendurchmesser Ø 65 mm Stufenlose Mahlgradverstellung Einstellung der Mahldauer über Tasten am Trichter, Anzeige über Display Leistung 500 W ABMESSUNGEN: B/T/H mm: 172 x 282 x 445 GEWICHT: 11,5 kg, ANSCHLUSS: 230 V 730,- (schwarz) 750,- (verchromt)

72 Funktionsweise und Technik der Espressomaschinen Handhebelmaschinen: Espressomaschinen, bei denen der notwendige Brühdruck direkt oder indirekt per Muskelkraft erzeugt wird, stehen in der Evolutionsgeschichte der Espressobereitung ganz am Anfang. Genaugenommen war diese Bauart es, die den heutzutage üblichen Espresso (Brühtemperatur von C bei einem Brühdruck von 9 bar) erst möglich gemacht hat. Bei den ersten Handhebelmaschinen musste der Barista den Druck noch per Muskelkraft selbst erzeugen, später kam man auf die Idee, den Druck durch eine in die Brühgruppe eingebaute Feder zu erzeugen. Der Barista musste dann nur noch die Feder spannen. Vorteil dieser Methode war ein, vom Erschöpfungszustand des Bedieners unabhängiger, konstanter Druck. Ein Nachteil ist allerdings die nicht unerhebliche Verletzungsgefahr, die von dem gespannten Hebel ausgehen kann! Alle Gastronomiemaschinen ab 1946 bis zum Siegeszug der FAEMA E61 in den 1960ern verwendeten diese Technik. Handhebelmaschinen findet man heute noch in der Gegend um Neapel und in vielen südamerikanischen Ländern. Einkreismaschinen: Als Einkreismaschine wird eine Espressomaschine bezeichnet, bei der das Wasser für den Brühvorgang als auch für die Dampferzeugung über denselben Weg erhitzt und transportiert wird. Für die Kaffeebereitung und dem für das Aufschäumen der Milch notwendigen Dampf werden unterschiedliche Temperaturen benötigt. Von daher ist die Zubereitung eines Cappuccinos mit einer einkreisigen Espressomaschine ein wenig langwieriger als mit einer zweikreisigen. Es wird erst der Espresso (90-94 C) bereitet, um dann im zweiten Schritt den Kessel auf die notwendige Dampftemperatur ( C) aufzuheizen. Erst dann kann die Milch aufgeschäumt werden. Das Zurückschalten auf die niedrigere Kaffeetemperatur kann je nach im Kessel enthaltener Wassermenge mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen, da das heiße Wasser zunächst

73 Funktionsweise und Technik der Espressomaschinen abkühlen muss. Deshalb haben Einkreismaschinen üblicherweise kleine Kessel, die sich schnell aufheizen lassen. Die geringste temperierte Wassermenge hat der sogenannte Thermoblock. Hierbei handelt es sich eigentlich um eine Art Durchlauferhitzer, abkühlen muss hier eher der "Block" als das Wasser. Den Vorteil der schnellen Temperaturwechsel erkauft man sich allerdings mit einer ggf. nicht exakten oder konstanten Temperatur für den Kaffeebezug und wenig "Puste" beim Dampf. Trotz dieser Nachteile haben sich die Thermoblöcke einen großen Markanteil erobern können. Sie sind preiswert und produzieren ohne lange Aufheizzeiten guten Kaffee. Viele Espressomaschinen im unteren Preissegment (und auch die Vollautomaten für den Heimbereich) funktionieren nach diesem Prinzip. Zweikreismaschinen: Zweikreiser besitzen zwei unterschiedlich temperierte Wasserkreise zur gleichzeitigen Produktion von Dampf und Brühwasser: Der erste ist der mit 110 C bis 130 C heißem Wasser gefüllte Kessel, in dem sich unter dem entstehenden Dampfdruck (1,0-1,4 Bar) ähnlich wie im Schnellkochtopf eine Dampfphase und eine Wasserphase entwickeln. Aus der Dampfphase lässt sich Dampf zum Milchschäumen entnehmen, aus der

74 Funktionsweise und Technik der Espressomaschinen Wasserphase heißes Wasser, das jedoch zum Brühen von Espresso viel zu heiß ist. In den Kessel eingelassen ist der Wärmetauscher, der die Form eines Rohres oder einer Kapsel haben kann. Mitunter finden sich auch nicht durchgehende Rohre, in denen das Wasser erst durch ein Injektorröhrchen auf die kesselzugewandte Seite transportiert wird. Die Pumpe fördert kaltes Frischwasser aus einem Tank oder der Wasserleitung durch den Wärmetauscher in den Brühkopf und damit zum Siebträger. Währenddessen wird es vom umgebenden Kesselwasser auf die benötigten C erhitzt. Der Wärmetauscher ist so konstruiert, dass das Wasser bei der optimalen Durchflussrate genau solang im Wärmetauscher bleibt, bis es die passende Temperatur erreicht hat. Für den Betrieb im Privathaushalt existieren nur semiautomatische und automatische Zweikreismaschinen, also solche mit Siebträger. Sie sind teurer als Einkreismaschinen der gleichen Qualitätsstufe, empfehlen sich aber gerade für solche Anwender, die häufig oder in großer Menge milchschaumhaltige Getränke zubereiten möchten. Im Gegensatz zum Einkreiser gibt es hier keine Wartezeiten durch Aufheizen und Entlüften zur Dampferzeugung. Außerdem wird immer Frischwasser zum Brühen verwendet, während ähnlich dampfstarke und temperaturkonstante Einkreiser einen großen Kessel haben, in dem das Wasser demzufolge lange verweilt (und Metall-Ionen aufnehmen kann).

75 Funktionsweise und Technik der Espressomaschinen Dual-Boiler-Maschinen: Dual-Boiler-Maschinen sind Espressomaschinen, die über zwei getrennte Boiler verfügen: Einen für den Kaffeebezug und einen anderen für den Dampf und Heißwasser. Diese Bauart behandelt das bei Zweikreisern auftretende Überhitzungsproblem, oder allgemeingültiger formuliert, das Problem der unterschiedlichen Temperaturen des Brühwassers und des Dampfes. Der Dampfboiler ist meist etwas größer und wird traditionell über einen Pressostat gesteuert, da hier die schnelle Reaktion auf den Druckabfall bei Dampfentnahme wichtig ist. Die Temperatur oder deren Gleichmäßigkeit ist von nachrangiger Bedeutung. Der Brühboiler ist in vielen Maschinen deutlich kleiner, da die für einen Espresso benötigte Wassermenge sehr gering ist und wenig gespeicherte Wärmeenergie verlangt. Außerdem wird so gewährleistet, dass der Kesselinhalt schneller umgesetzt bzw. ausgetauscht und dadurch frischeres Wasser zum Brühen verwendet wird. Dieser kleinere Kessel braucht aber eine wesentlich genauere Temperaturüberwachung, deshalb wurden in der Vergangenheit oft Präzisionsthermostate mit sehr kleiner Hysterese verbaut.

76 Funktionsweise und Technik der Espressomaschinen In letzter Zeit setzen sich aber zunehmend elektronische PID-Steuerungen durch, die die Temperaturschwankungen noch weiter minimieren können. Um ein noch kleineres Brühkesselvolumen bei noch höherer Temperaturstabilität auch bei längeren und häufigen Bezügen zu erreichen, besitzen Dualboiler zusätzlich oft ein Vorwärmsystem, damit das in den Kessel gepumpte Wasser dessen Temperatur nicht zu weit senkt. Dies kann durch Wärmetauscher oder elektrische Heizungen realisiert werden. Es ist naheliegend, dass zwei Kessel, individuell geheizt auf zwei verschiedene Temperaturen eine größere Temperaturkonstanz bieten als es ein Wärmetauscher oder ein einzelner Kessel kann. Diese Bauart repräsentiert das obere Ende der am Markt verfügbaren Maschinen und zielt auf den Gastronomieeinsatz ab. Dementsprechend werden diese Maschinen fest an die Wasserleitung angeschlossen und bieten leistungsfähige und leise Rotationspumpen anstelle der sonst verbauten Vibrationspumpen. Quelle:

77 Espresso-Zubereitung Nachdem Luigi Bezzera und Desiderio Pavoni anfangs des letzten Jahrhunderts die Brühung des Kaffees unter hohem Druck erfunden haben und dies von Achille Gaggia weiterentwickelt wurde, hat das hier als Espresso bekannte Getränk von Italien aus seinen Siegeszug um die Welt angetreten. Im Laufe der Jahre wurde die Espressozubereitung immer weiter verbessert. Aber bereits in den dreißiger Jahren hat u.a. Francesco Illy eine Idee entwickelt, auf was es bei dem perfekten Espresso ankommt. Diese ist heute als die 4-M-Methode bekannt. Seiner Meinung nach sind folgende Faktoren ausschlaggebend: Die Mischung des Kaffees (Miscela) Auf den Kaffee kommt es an. Jedoch ist Kaffee nicht gleich Kaffee. Art, Herkunft, Qualität, Röstung und Frische haben einen großen Anteil an dem, was man später in der Tasse schmeckt. Kaffee wird in über 80 Ländern der Welt angebaut und wächst in den tropischen und subtropischen Hochland-Regenwäldern. Die bekanntesten Arten sind Coffea Arabica und Coffea Canephora (Robusta). Wie der Begriff Mischung (Miscela) schon andeutet, wird für Espresso-Röstungen in der Regel eine Mischung verschiedener Rohkaffees verwendet. Dabei sind häufig

78 Espresso-Zubereitung Robusta- und Arabicabohnen in einer Mischung enthalten. Robustabohnen sind wegen der größeren Cremabildung und des kräftig vollen Geschmacks sehr beliebt. In Süditalien und Sizilien werden durchaus Mischungen mit einem Robusta-Anteil von 70 bis 80 % bevorzugt. Je weiter man in Richtung der Alpen kommt, desto mehr nimmt der Robusta-Anteil ab und der Schwerpunkt verschiebt sich in Richtung der Arabica-Sorten. In der letzten Zeit finden aber auch immer mehr sorten- und herkunftsreine Espresso- Röstungen den Weg in die Tasse. Gut Ding braucht Weile. Espresso bezeichnet neben einem Getränk auch die spezielle Röstung der Rohkaffee-Bohnen. Espresso-Röstungen werden länger und schonender als Kaffeeröstungen hergestellt. Beim handwerklichen Trommelröstverfahren dauert es ca. 12 bis 14 Minuten, bis Bohnen für die Kaffeezubereitung fertig geröstet sind, Espressoröstungen brauchen aber ca. 20 Minuten. Die längere Röstzeit führt dazu, dass ungewünschte Reizstoffe und unangenehme Säuren, die in den Kaffeebohnen enthalten sind, weitgehend verschwinden. Dies ist auch ein Grund, warum ein Espresso (das Getränk) oft als magenschonender empfunden wird als ein normaler Kaffee. Generell führt die längere Röstzeit bei Trommelröstern zu einer besseren Verträglichkeit des Kaffees.

79 Espresso-Zubereitung Alte Bohnen bringen keine Crema. Die Frische der gerösteten Espressobohnen ist von großer Wichtigkeit. Bei der Röstung werden Röstgase in der Bohne gebunden, die im Laufe der Zeit wieder an die Umgebung abgegeben werden. Mit den Röstgasen entschwinden auch die Aromen aus der Bohne. Gleichzeitig dringt Sauerstoff in die Bohne ein und bringt diese zum Oxidieren. Nur frische Bohnen bringen den unbeschreiblichen Duft und Geschmack eines guten Espresso. Die Mühle (Macinadosatore) Damit die Aromen in die Tasse kommen Egal welche Kaffeezubereitungsart Sie wählen, erst durch das Mahlen des Kaffees kurz vor dem Aufbrühen können die im Kaffee enthaltenen Aromen in der Tasse zur Geltung kommen - und sind nicht bereits vorher "verflogen". Nicht jede Mühle ist jedoch für den Einsatz mit einer Espresso-Maschine geeignet. Für die Einhaltung der richtigen Parameter ist ein sehr feiner Mahlgrad notwendig, den erst Mühlen ab einer bestimmten Qualitätsstufe

80 Espresso-Zubereitung leisten können. Technisch unterscheidet man zwischen Mühlen mit konischem Mahlwerk und solchen mit Scheibenmahlwerk. Mühlen mit Schlagmesser-Mahlwerk, die viele sicher noch von früher kennen und bei denen rotierende Messer die Kaffeebohnen zerkleinern, sind für die Espressoherstellung nicht geeignet. Dosierermühlen, wie man sie aus vielen Caffé-Bars oder Restaurants kennt, sind für den Einsatz in den eigenen vier Wänden nicht optimal - es sei denn, Sie versorgen regelmäßig 10 oder mehr Personen gleichzeitig mit Getränken. Ansonsten bleibt gemahlener Kaffee zu lange im Dosierbehälter. Besser sind in diesem Fall Mühlen, die direkt in den Siebträger oder einen kleinen Behälter mahlen und das Pulver somit sofort verbraucht wird.

81 Espresso-Zubereitung Die Maschine (Macchina espresso) Eine Espressomaschine muss Espresso produzieren können. Was so einfach klingt, erfordert von den Entwicklern jede Menge Anstrengung. Und es bedeutet gleichzeitig, dass mit einer richtigen Espressomaschine ausschließlich Espressogetränke in bestmöglicher Qualität erzeugt werden können. Die Auswahl der Getränke ist riesig (Espresso, Ristretto, Macchiato, Cappuccino, Latte Macchiato, Lungo, Americano...), ein herkömmlicher Kaffee gelingt jedoch nur eingeschränkt Nicht jedes Getränk darf sich Espresso nennen. Für einen richtigen Espresso gibt es vorgegebene Kriterien über die in Italien das Istituto Nationale Espresso Italiano (inei) wacht. Für eine Portion Espresso werden ca. 7g Espressopulver verwendet. Unter einem Druck von 9 Bar fließen in ca. 25 Sekunden ca. 25 ml Flüssigkeit in die vorgewärmte Espressotasse. Die Brühtemperatur liegt etwas höher als bei Vollautomaten, nämlich bei 90 bis 95 C. Noch heißer sollte das Wasser nicht sein, da dann der Kaffee verbrennen würde. Diese Kriterien sollten allerdings kein Selbstzweck sein... denn letztendlich muss der Geschmack entscheiden.

82 Espresso-Zubereitung Der Mensch (Mano dell operatore) Espresso ist Handarbeit Selbst wenn alle anderen Parameter erfüllt sind, ein hervorragender Espresso kann nur dann entstehen, wenn der Bediener weiß, was er tut. Weiß er oder sie dies, dann wird ein Ergebnis erreicht, an das kein Automat auch nur ansatzweise heranreichen kann. Wir lassen Sie nicht im Regen stehen Selbstverständlich erhalten alle unsere Kunden beim Kauf einer Siebträgermaschine eine umfassende Einführung. Darüber hinaus stehen wir bei Problemen jederzeit mit Rat und Tat zur Seite.

83 Espresso-Zubereitung Das 5. "M": Die Milch Mit einer hochwertigen Espressomaschine lassen sich auch hervorragend Milchgetränke wie Cappuccino und Latte Macchiato herstellen. Hierzu wird die Milch mit der Aufschäumdüse der Maschine aufgeschäumt. Je nach Maschinentyp lassen sich so leicht und einfach die Lieblingsgetränke für Sie und ihre Gäste herstellen. Fettgehalt ist Geschmackssache Welche Milch Sie zum Schäumen verwenden, darüber entscheidet Ihr Geschmack. Der Fettgehalt spielt für das Aufschäumverhalten der Milch keine Rolle, ist aber als Geschmacksträger unverzichtbar. Lediglich nicht homogenisierte Frischmilch ist etwas schwieriger zu schäumen, schmeckt dafür aber auch am besten. Das Aufschäumverhalten wird vom Eiweißgehalt der Milch bestimmt - und der liegt in der Regel bei allen Milchsorten bei ca. 3,3 bis 3,4 %.

84 Espresso-Zubereitung Schaumschläger Mit der richtigen Technik entsteht ein sehr homogener fluffiger Schaum, der wunderbar schmeckt. Da die Milch nur maximal auf 65 C erhitzt wird, findet keine Denaturierung der empfindlichen Eiweißketten im Milchschaum statt. Cappuccino und Latte Macchiato schmecken auch ohne Zucker durch den Milchzucker der Milch süß. Außerdem bleibt der Schaum lange stabil.

85 Espresso-Zubereitung Mit dem richtigen Milchschaum lassen sich mit etwas Übung Motive wie Herz oder Farnblatt auf den Cappuccino oder Macchiato zu zaubern. Es reicht aus, gleich nach dem Aufschäumen die Milchdüse mit einem feuchten Tuch abzureiben und die Dampflanze mit einem Dampfstoß auszublasen. Schon ist die Maschine gereinigt und für den nächsten Einsatz bereit. Lassen Sie sich begeistern!

86 Ihre Spezialisten für Siebträger-Espressomaschinen, Mühlen und Zubehör Wir schreiben Beratung groß und verstehen uns nicht als Versandhändler. Auf Wunsch versenden wir aber gerne auch Maschinen, Mühlen und Zubehör, je nach Typ per Paketdienst oder Spedition. Auch nach dem Kauf sind wir als Ansprechpartner immer für Sie da und kümmern uns um Ihre Maschine. Sie finden uns recht einfach in Landau im Stadtteil Queichheim. Espresso-Maschinenraum, Andreas und Rainer Roth GdbR Woogstr. 53a, Landau Tel , Fax info@espresso-maschinenraum.de, Die Auswahl der richtigen Espressomaschine braucht Zeit. Bitte rufen Sie uns deshalb für eine Terminabsprache an - wir freuen uns, Sie in unserem Ausstellungsraum zu begrüßen