Was genau ist Kombucha?

Transkript

1 Dein Kombucha Guide

2 Was genau ist Kombucha? Das Getränk entsteht, wenn die aktiven Mikroorganismen im sogenannten Scoby (gallertartige Masse auf der Flüssigkeit) und im fertigen Kombucha mit gezuckertem Tee in Kontakt kommen. Bei den Inhaltsstoffen gilt: Die Auswahl des Tee s ist Geschmackssache, je nachdem, ob das fertige Produkt anregend, oder erfrischend wirken oder eine gezielte Wirkung im Körper entfalten soll. Es sollte jedoch immer etwas teein-haltiger Tee mit beigemengt werden. Die Mikroorganismen fermentieren den Zucker anschließend. Dabei entstehen viele gesundheitsfördernde Stoffe, auf die ich gleich eingehen werde. Außerdem wird der Zucker, welcher im Übermaß eher schädlich ist, abgebaut und spielt im fertigen Teepilz Getränk keine nennenswerte Rolle mehr. Wie auch natürliche Lebensmittel in der Natur kommt Kombucha mit positiv wirkenden Gegenspielern zum Zucker daher.

3 2300 Jahre Kombucha Geschichte Wer zum ersten Mal Teepilz 1900), wo das nahrhafte Teepilz Getränk gebraut hat, ist leider nicht Getränk unter dem Namen Heldenpilz bekannt. Die erste geschichtliche bis zum Ende des 2. Weltkrieges recht Aufzeichnung führt uns ins nordöstliche verbreitet war, bis die importierten China um 300 v. Chr., in die Tsin Dynastie. Teeblätter und Zucker knapp wurden. Hier wurde Kombucha für seine Nun wird seine Gesundheitswirkung und gesundheitlichen Vorzüge angepriesen sein erfrischender Geschmack wieder und schon bald nach Japan exportiert, geschätzt und erfreut sich seit einigen wo es den Kaiser von einer tödlichen Jahren an stark zunehmender Krankheit geheilt haben soll. Von dort Popularität. gelangte das Gebräu langsam über Russland bis nach Deutschland (um

4 Was macht Kombucha zum Sportler Getränk? 1.Vitaminhaltig: Nicht nur produzieren die Mikroorganismen reichlich Vitamin C, sondern auch Vitamin B. Und das nicht wenig! 2.Erfrischend: Durch seinen Gehalt an organischen Säuren und dem Eistee- Charakter sowie durch den kühlen Tee und die Kohlensäure ist das Getränk ungemein erfrischend. 3.Anregend: Wird Grüntee oder Schwarztee für die Fermentation verwendet, ist im fertigen Kombucha noch das Teein enthalten. Dieses wirkt anregend auf Körper und Geist und stellt eine gute und gesunde Alternative zu Kaffee dar. 4.Darmreinigend: Kombucha ist probiotisch und enthält außerdem organische Säuren und Polyphenole, welche Darmerregern den Garaus machen. Ein funktionierender Darmtrakt ist grundlegend für jeden Sportler. Du weißt sicher, warum 5.Immunstärkend: Da im Darm 70% des Immunsystems angesiedelt ist und der Darm mit Kombucha einen saftigen

5 Was macht Kombucha zum Sportler Getränk? Aufschwung erfährt, profitiert auch das Immunsystem enorm. Somit werden Sportler trotz anstrengendem Training weniger häufig krank. 6.Zuckerarm: Der Blutzuckerspiegel gerät nicht in Gefahr, denn Kombucha enthält nur in geringer Menge Zucker sowie organische Säuren, welche den Blutzucker eher stabilisieren. Vorteilhaft bei einem sportlichen Lifestyle. 7.Leberentgiftend: Kombucha enthält in großer Menge Glucuronsäure, welche in der Leber bei der Ausscheidung unlöslicher Giftstoffe hilft. Die Leber wird so geschont und der Körper entgiftet. 8.Antioxidativ: Die Polyphenole mit ihrer antioxidativen Kapazität aus dem Tee sind auch im Kombucha enthalten. 9.Energetisierend: NAD+, ein essentielles Molekül bei der Herstellung von ATP in den Mitochondrien, wird in Kombucha durch bakterielle Aktivität hergestellt.

6 Vorteile für Veganer 1.B-Vitamine: Kombucha ist sehr reich an B-Vitaminen, besonders Vitamin B12 wäre hier zu nennen, welches in pflanzlicher Nahrung praktisch kaum vorhanden ist. 2.Probiotisch: Milchsäure- und Essigsäurebakterien sowie Kom- bucha- Hefen siedeln sich im Darm an und entfalten vielfältige, gesundheitsfördernde Wirkungen. Vegane probiotische Produkte sind heutzutage eher weniger bekannt, da sie oft nur sehr aufwendig herzustellen sind. Kombucha ist eines dieser pflanzlichen Produkte, welche probiotisch wirken. 3.Garantiert vegan: Oft frage mich Kunden, ob Kombucha wirklich vegan ist, da es lebendige Organismen enthält. Per Definition sind einzellige Lebewesen, wie sie im Kombucha vorkommen, jedoch keine höheren Lebewesen, die es als Veganer zu schützen gilt. Also ist er für Veganer mehr als geeignet

7 Schritt-Für-Schritt-Anleitung zur Kombucha Herstellung

8 Kombucha-Herstellung 1 Besorge Dir eine Bio-zertifizierte Starterkultur für die Herstellung unter (Sichere dir 10% Rabatt mit dem Code: veganfreeletics10) oder auf Amazon. Keine Sorge, der Preis für die Starterkultur lohnt sich, da Du damit unendlich lange fermentieren kannst und sich bei jedem Brauvorgang sogar potentiell eine neue Starterkultur zum Weiterverschenken bildet.

9 Kombucha-Herstellung 2 Besorge Dir ein steriles Gefäß, das als Reaktionsgefäß dienen soll, idealerweise mit 2-5 Litern Inhalt (zum Start reicht auch ein 1,5 Liter-Einmachglas).

10 Kombucha-Herstellung 3 Als Wachstums-Medium für die Fermentation dient gesüßter Tee: Je nachdem, wie viel Du ansetzen möchtest, bereitest Du folgenden Tee vor: Auf 1l Wasser haben sich 60-80g Zucker und 4-8g Tee bewährt (Grüntee oder Schwarztee für eine anregende Wirkung, Kräutertee für beruhigende Wirkung, Früchtetee für fruchtigen Geschmack). Diese Mischung lässt Du kurz aufkochen und abkühlen, filterst sie anschließend und mischst sie mit der Starterkultur (inkl. etwas Ansatzflüssigkeit, die mitgeliefert wird).

11 Kombucha-Herstellung 4 Den nun fertigen Ansatz deckst Du mit einem Mulltuch oder mit Küchenpapier ab und befestigst diesen mit einem festen Gummi am Gärtank. Dies ist wichtig, damit keine Fruchtfliegen oder Essigfliegen in das Gefäß gelangen und dort Eier ablegen. Das willst Du Dir sparen, glaub uns das

12 Kombucha-Herstellung 5 An einem geschützten Ort (nicht zu viel Wind, nicht zu viel Sonne, C) lässt Du den Kombucha nun für etwa 7-10 Tage stehen. Diese Gärdauer hat sich ebenfalls vielfach bewährt, um das beste Verhältnis von organischen Substanzen, Säuren und leicht süßem Geschmack zu gewährleisten.

13 Kombucha-Herstellung 6 Den Teepilz und 10-15% des Inhalts verwendest Du nach den 10 Tagen für die nächste Herstellungsrunde. Hinweis: Kräutertee eignet sich zur dauerhaften Verwendung nur begrenzt, da einige Kräuter wie z.b. Kamille viele antibakteriell wirkende ätherische Öle enthalten, welche leider auch die Kombucha-Bakterien hemmen. Kräutertee also besser nur als Zusatz, nicht als Haupt-Tee im Ansatz verwenden. Für ein oder zwei Fermentationen funktioniert Kräutertee, aber nicht längerfristig.

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