Kann auch ich Genuss produzieren?

Transkript

1 Kann auch ich Genuss produzieren? PiO, Willisau Vom Käse über Joghurt bis zu Glacé, Caffè Latte und Mousse au Chocolat Wir Milchtechnologen verwandeln das rasch vergängliche Naturprodukt Milch in haltbare Genussmittel. Der Herstellung haftet auch heute noch ein Hauch Magie an. Auf Natürlichkeit und Gesundheit der Produkte wird sehr viel Wert gelegt. Aus Milch entstehen in aufwendigen Herstellungsprozessen und manchmal nach geheimen Rezepten Hunderte an Käsesorten, Fondue, Milch-Shake, Joghurt, Caffè Latte, Glacé oder Desserts wie Crème brulée und Mousse au Chocolat. Lukas von Deschwanden, Molkerei-Käserei Schnider AG «Ich bin bisher sehr zufrieden mit meiner Lehre. Ich arbeite in einem sehr vielseitigen Betrieb. Ich habe von der Milchannahme bis hin zur Joghurt-Produktion schon alles gesehen. Käse kann ich bereits selber herstellen und auch die Pflege-Arbeiten im Käsekeller gehören dazu.» Ruslana Scheurer, Emmi Schweiz AG «Am liebsten mache ich Laboranalysen. Dort messe ich zum Beispiel den Fettgehalt der Milch mit einem Butyrometer oder kontrolliere, ob sich Hemmstoffe in der Milch befinden.». Anja Lieberherr, Käserei Tschumper GmbH «In drei bis fünf Jahren bin ich hoffentlich eine ausgebildete Milchtechnologin. Ausserdem will ich sicher noch eine Saison auf einer Alp verbringen. Vielleicht werde ich auch irgendwann noch die Fachschule besuchen.» Schau den Lernenden über die Schulter: youtube.com/milchtechnologe 38 milchtechnologe.ch/schulprojekt

2 Milchtechnologe/in EFZ, Milchpraktiker/in EBA Trinkst du gerne mal einen Caffè Latte, einen Milk Shake oder einfach ein kühles Glas Milch? Magst du auch Glacé mit viel Schlagrahm, eine Crème brulée oder eine Mousse au chocolat? Hast du eine Lieblings-Joghurtsorte? Isst du auch gerne Käse, Raclette, Fondue? Und möchtest du mehr über die Herstellung all dieser Produkte wissen? Dann ist Milchtechnologe/in EFZ oder Milchpraktiker/in EBA der richtige Beruf für dich: Schon bald bist du nicht mehr nur Konsument, sondern du kennst die Geheimnisse der Produkte und weisst, wie sie hergestellt werden. Und vielleicht hast du sogar eines Tages die perfekte Idee für ein ganz neues Milchprodukt! Als Lehrbetrieb kannst du wählen zwischen einer gewerblichen Käserei oder einem Milchindustriebetrieb. Voraussetzungen Milchtechnologe/in EFZ: abgeschlossene Volksschule (Sekundarstufe 1) mit guten Leistungen Milchpraktiker/in EBA: abgeschlossene Volksschule Schnupperlehre in einem Ausbildungsbetrieb Stellwerktest 8 Fachbereiche Profilvorgabe für Profilvorgabe für Milchtechnologe/in Milchpraktiker/in (EFZ) (EBA) (Gesamtwert) (Gesamtwert) Mathematik Deutsch Anforderungen Freude am Umgang mit Milchprodukten Interesse an biologischen und chemischen Vorgängen technisches Verständnis für den Umgang mit PC-gesteuerten Produktionsanlagen guter Geschmacks- und Geruchssinn Gewissenhaftigkeit Hygienebewusstsein Teamfähigkeit Bereitschaft zu unregelmässiger Arbeitszeit Milchtechnologe/in EFZ Die Ausbildung Milchtechnologe/in EFZ dauert drei Jahre. Du verarbeitest Rohmilch und stellst lokale und regionale Milchprodukte her. Steuerst Produktionsanlagen, wartest Maschinen und kontrollierst die Produkte. Ausserdem berätst du die Kundschaft und arbeitest im Verkauf mit. Grundlage Verordnung des SBFI über die berufliche Grundbildung vom Dauer 3 Jahre Schwerpunkte Wahl vor Beginn der beruflichen Grundbildung Bildung in beruflicher Praxis in einer Käserei, Molkerei oder in industriellen Produktionsbetrieben Schulische Bildung 1 Tag pro Woche an den Berufsfachschulen Flawil SG, Sursee LU, Langnau BE oder Grangeneuve FR Überbetriebliche Kurse 8 Kurstage verteilt auf 3 Jahre Berufsmatura Bei sehr guten Leistungen kann während der Grundbildung zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besucht werden. Abschluss Eidg. Fähigkeitszeugnis «Milchtechnologe/in EFZ» Milchpraktiker/in EBA Als Milchpraktiker/in dauert deine Ausbildung zwei Jahre. Je nach Entwicklung kannst du anschliessend eine verkürzte Lehre als Milchtechnologe/in machen. Grundlage Verordnung des SBFI über die berufliche Grundbildung vom Dauer 2 Jahre Bildung in beruflicher Praxis in einem Betrieb der Milchverarbeitung in mindestens einem Produktionsbereich Schulische Bildung 1 Tag pro Woche an den Berufsfachschulen in Flawil SG, Sursee LU, Langnau BE oder Grangeneuve FR Überbetriebliche Kurse 4 Kurstage verteilt auf 2 Jahre Abschluss Eidg. Berufsattest «Milchpraktiker/in EBA» milchtechnologe.ch/schulprojekt 39

3 Weiterbildungsmöglichkeiten Der SMV bietet ausgebildeten Milchtechnologen/innen EFZ folgende Weiterbildungsmöglichkeiten: die Berufsprüfung und die Höhere Fachprüfung. Beide bauen auf praktischen Erfahrungen auf. Absolventen dieser Prüfungen sind dann geeignet, im gesamten Produktionsprozess der gewerblichen und industriellen Milchverarbeitung verantwortliche Positionen mit anspruchsvollen Aufgaben und Führungsfunktionen zu übernehmen. Berufsprüfung Die bestandene Berufsprüfung führt zum Milchtechnologen/ zur Milchtechnologin mit eidgenössischem Fachausweis. Vorbereitende Kurse werden in der Deutschschweiz durchgeführt von: Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung, Milchwirtschaft, 6210 Sursee Höhere Fachprüfung Die bestandene Höhere Fachprüfung (auch Meisterprüfung genannt) führt zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin mit eidgenössischem Diplom. Vorbereitende Kurse werden in der Deutschschweiz durchgeführt von: Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung, Milchwirtschaft, 6210 Sursee Weitere tertiäre Ausbildungen Höhere Fachschulen (HF) Zulassungsvoraussetzung zum Studium ist eine abgeschlossene Berufsausbildung im Lebensmittelbereich. Das Studium von zwei Jahren (Vollzeitausbildung) wird angeboten von: Höhere Fachschule für Lebensmitteltechnologie, Grangeneuve, 1725 Posieux Schnupperplatz oder Lehrstelle? Du möchtest den Beruf Milchtechnologe/ Milchtechnologin kennen lernen und deine Nase zum Schnuppern überall hineinstecken? Nur zu! Es ist wichtig, dass du genau weisst, was dich in der Lehre und in der erwartet. Nutze die Möglichkeit einer Schnupperlehre. Dabei lernst du die Tätigkeiten und Arbeitsbedingungen in der Praxis kennen und kannst dir selbst ein Bild machen wenn du willst, sogar an verschiedenen Orten. Besuche auch einfach mal die Käserei oder Molkerei in der Nähe deines Wohnorts. Dort zeigt man dir gerne den Betrieb und informiert dich über unseren Lehrberuf. Weitere Informationen Du hast Interesse am Beruf Milchtechnologe/in EFZ oder Milchpraktiker/in EBA und möchtest gerne mehr Informationen das freut uns sehr! Gerne gibt dir der Zentralschweizer Käsermeister in deiner Gemeinde oder Region Auskunft. Melde dich beim Sekretariat der «Zentralschweizer Käsermeister» oder informiere dich auf der Website milchtechnologe.ch. Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung Sursee Fachkommission, Administration Pius Oggier Höchhusmatt 19, 6130 Willisau Tel.: Fachhochschulen (FH) Zulassungsvoraussetzung zum Studium ist eine abgeschlossene Berufsausbildung im Lebensmittelbereich und die Berufsmaturität. Das Studium von 3 Jahren (Vollzeitausbildung) im Bereich Lebensmitteltechnologie wird in der Deutschschweiz angeboten von: Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 3052 Zollikofen ZHAW Life Sciences und Facility Hochschulstudium Zulassungsvoraussetzung zum Studium ist in der Regel eine Maturität mit entsprechendem Berufspraktikum im Lebensmittelbereich. Das Studium von 5 Jahren in Lebensmittelwissenschaften wird angeboten von: Eidg. Technische Hochschule (ETH), 8092 Zürich Management, 8820 Wädenswil Textrecht: milchtechnologe.ch Bildrecht: milchtechnologe.ch PiO, Willisau 40 milchtechnologe.ch/schulprojekt

4 Grund- und Weiterbildung Master of Science in Life Sciences Höhere Fachprüfung Milchtechnologe/in mit eidg. Diplom Diplomierte/r Lebensmitteltechniker/in HF Bachelor of Science HES in Lebensmitteltechnologie Tertiärstufe Fachschule 2 BBZN Milchwirtschaft Sursee Berufsprüfung Milchtechnologe/in mit eidg. Fachausweis Grangeneuve Wädenswil Fachhochschulen für Lebensmitteltechnologie Zollikofen Wädenswil Sion Fachschule 1 BBZN Milchwirtschaft Sursee Berufsmaturität Höhere Fachschule für Lebensmitteltechnologie Sekundarstufe II Milchpraktiker/in EBA 2 Jahre Berufliche Grundbildung Milchtechnologe/in EFZ 3 Jahre direkter Zugang Zusatzqualifikationen teilweise erforderlich milchtechnologe.ch/schulprojekt 41

5 Milchtechnologen Swissness als Beruf In der dreijährigen Lehre zum Milchtechnologen / zur Milchtechnologin erlernen die Jugendlichen die Herstellung vielseitiger und innovativer Produkte aus Schweizer Milch. Auf Natürlichkeit und Gesundheit der Produkte wird sehr viel Wert gelegt auch das schliesslich ein Grund, warum diese weltweit für ihre höchste Qualität bekannt sind. Ob es um die zahlreichen Käsesorten, Raclette oder Fondue, Milch Shake, Joghurt, Caffè Latte, Glacé oder Desserts wie Crème brulée oder Mousse au Chocolat geht der Herstellung haftet auch heute noch ein Hauch Magie an. Denn Milch ist ein rasch vergängliches Naturprodukt, das durch die Verarbeitung in haltbare Genussmittel verwandelt wird. Ein optischer Genuss ist auch die Aussicht von zahlreichen gewerblichen Betrieben bzw. Käsereien. Die rund 500 Käsereien sind oft an idyllischen Orten gelegen da kommt bei aller Leistung Ferienstimmung auf. Milchtechnologen finden auch bei den führenden Schweizer Industriebetrieben wie u.a. Cremo, der Migros-Molkerei Estavayer Lait SA ELSA, Emmi und Nestlé gute Zukunftsaussichten. Denn Schweizer Milchtechnologen sind weltweit begehrte Mitarbeiter. Sie bilden sich über die Berufsprüfung und die höhere Fachprüfung zum eidgenössisch diplomierten Milchtechnologen/in (Käserei- oder Molkereimeister/in) weiter. Als selbstständige UnternehmerInnen übernehmen sie die Verantwortung für die Produkte von der Erfindung über die Herstellung bis zum Marketing und Verkauf. Ihre soziale Kompetenz beweisen sie im Kontakt mit Kunden und Lieferanten oder als Teil ihres Teams. In der Industrie und im Gewerbe stehen ihnen vielfältige Karrierewege offen. Auch als Kader sind sie sehr gesucht. Videos und Informationen unter milchtechnologe.ch facebook.com/milchtechnologe youtube.com/milchtechnologe Wer wir sind Der Schweizerische Milchwirtschaftliche Verein SMV ist die Organisation der Arbeitswelt (OdA) der Schweizerischen Milchwirtschaft. Sie ist für die Grundbildung, Höhere Berufsbildung und Nachwuchsförderung der Branche zuständig. Der SMV ist ein Zusammenschluss gesamtschweizerischer Berufsverbände gewerblicher und industrieller Milchverarbeiter. Er nimmt eine Verbindungsfunktion zwischen Gewerbe und Industrie, der Käserei- und Molkereibranche, den Berufs- und Fachschulen sowie den Sprachregionen ein. milchtechnologe.ch SWISS CHEESE AWARDS: 28. bis 30. September 2018 in Luzern An der Schweizer Käsemeisterschaft werden die besten Käsespezialitäten unseres Landes ausgezeichnet. Die Fachjury setzt sich aus rund 150 Personen zusammen, die aus der Käsebranche, der Gastronomie, aus der Medienbranche oder von Konsumentenseite stammen. Für die Ausgabe der SWISS CHEESE AWARDS 2018 in der Messe Luzern sowie am Käsemarkt und Chäser-Zmorge an der Seeuferpromenande inmitten der Stadt Luzern werden viele tausende Besucherinnen und Besucher erwartet. cheese-awards.ch Impressum Das vorliegende Schulprojekt ist im Rahmen der Swiss Cheese Awards 2018 in Luzern und der regionalen Fachkommission des Berufsbildungszentrums Natur und Ernährung Sursee entstanden. Projektleitung: Regionale Nachwuchsförderungsgruppe des Schweizerischen Milchwirtschaftlichen Vereins Projektidee, Konzept, Recherchen, Koordination: Pius Oggier, Karin Schweiger, Elin Inderbitzin Redaktion, Design und Layout: Iris Wirz c&p communications, iriswirz.com im Auftrag des Milchwirtschaftlichen Vereins SMV, Bern Wir danken für die freundlichen Genehmigungen zur Nutzung der Text- und Bildrechte. Das vorliegende Dossier wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Weder die Autoren noch die «Fachkommission vom Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung, Sursee» können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Dossier vorgestellten Informationen resultieren, eine Haftung übernehmen. Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung Sursee Fachkommission, Administration Pius Oggier Höchhusmatt 19, 6130 Willisau Tel.: Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung Sursee Der Standort Sursee ist Teil des Berufsbildungszentrums Natur und Ernährung mit Bildungsschwerpunkten in den Bereichen Gartenbau & Floristik, Hauswirtschaft und Milchwirtschaft milchtechnologe.ch/schulprojekt

6 milchtechnologe.ch/schulprojekt 43