Gastronomiekompetenz seminarreihe 2013

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1 Gastronomiekompetenz Seminarreihe 2013

2 Seminar Ernährung im Alter eine gemeinsame Herausforderung für Küche und Pflege Zielsetzung Der Anteil der schwerstpflegebedürftigen Bewohnerinnen und Bewohner in Senioreneinrichtungen ist heute bereits sehr hoch und wird in den nächsten Jahrzehnten weiter steigen. In dem Seminar wird erarbeitet, welche Anforderungen an die Küche und die Pflege bei der Zusammenstellung einer seniorengerechten Kost und speziell für die Bewohnerinnen und Bewohner mit verschiedenartigsten Einschränkungen gestellt werden. Mit dem Ziel, eine aus reichende Ernährungs- und Flüssigkeitsversorgung sicherzustellen, wird erarbeitet, wie Küche und Pflege diese Anforderungen gemeinsam meistern können. Zielgruppe Fachkräfte aus der Hauswirtschaft/Küche und Pflege Inhalt Ernährung im Alter- Anforderungen und Umsetzung in die Praxis Energie- und Flüssigkeitsbedarf Veränderungen im Ernährungsverhalten (speziell bei dementiellen Veränderungen) Ernährungsprobleme wie z. B. Mangelernährung, Schluckstörungen, Nahrungsverweigerung u.a. Umsetzung einer hochkalorischen Kost Änderungen in der Diät-VO bzgl. des Diabetes Mellitus Bedeutung der Schnittstelle Küche / Pflege für die optimale Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner

3 Sabine Pieck Nach dem Oecotrophologiestudium war Sabine Pieck mehrere Jahre im Außendienst tätig wo Sie für einen großen Verpflegungsdienstleister, unter anderem zahlreiche Senioreneinrichtungen betreut hat. Seit zehn Jahren ist Frau Pieck selbstständige Unternehmensberaterin und schult im Bereich Ernährung und Hauswirtschaft für soziale Einrichtungen. Ihr beruflicher Schwerpunkt betrifft den Bereich der stationären Altenpflege. Wobei auch Ihre Fähigkeiten als Ernährungsberaterin, durch ein Zertifikat des VDOE erwiesen sind. Zudem weißt Sabine Pieck, durch Ihre zahlreichen Dozententätigkeiten für verschiedene Bildungsträger für Senioreneinrichtungen und ambulanter Pflegedienste, ebenfalls ein hohes Maß an Erfahrung in diesen Bereich auf. Ihre Schulungen sind sowohl wissenschaftlich fundiert als auch praxisnah, wodurch Sie oder Ihre Mitarbeiter(innen) lernen neue Erkenntnisse in den Arbeitsalltag zu integrieren. Dazu nutzt Sie moderne Schulungsmethoden, welche Sie individuell auf die Teilnehmerzahl und den Prozess der Wissensvermittlung und -vertiefung anpasst. TERMIN 25. November 2013 UHRZEIT ORT Uhr Halle 32 Gummersbach Steinmüllerallee 10, Gummersbach ANMELDUNG BIS 25. Oktober 2013 TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 95,00 für Kunden von JAEGER 190,00 für interessierte Gastronomen

4 Betriebliche Zahlen der Kompass für den Gastronom Niemand käme auf die Idee, ohne Kompass über den Ozean zu segeln. So mancher Unternehmer aber steuert seinen Betrieb ohne klare Orientierung. Mit aussagekräftigen betrieblichen Auswertungen, richtig kalkulierten Preisen und einer optimierten Speisekarte hingegen lässt sich Unternehmenserfolg in der Gastronomie und Hotellerie konkret bestimmen. Ziele und Inhalt des Seminars Wie organisiere ich meine Buchhaltung, damit sie aussagefähige Auswertungen ermöglicht? Wie kalkuliere ich Preise richtig? Kalkuliere ich wareneinsatzorientiert oder mittels Deckungsbeitrag? Wie kann ich es vermeiden, Geld sinnlos zu verschenken? Wie kann ich mit einfachen Tricks meine Speisekarte optimieren und ohne Mühe zusätzlich Geld verdienen? Nutzen des Seminars Sie erhalten eine stabile Basis für Ihre unternehmerischen Entscheidungen Sie lernen Ihre Buchhaltung besser kennen Sie lernen Preiskalkulation als Instrument zur Gewinnmaximierung schätzen Sie lernen Ihren Wareneinsatzes zu verbessern Ihr Erfolg wird messbar Für wen ist das Seminar das Richtige? Gastronomen, Hoteliers und Führungskräfte.

5 Helmut Kammerer Der in Marburg ansässige Gastroberater und Fachbuchautor Helmut Kammerer ist mit seiner gut 20-jährigen Gastronomie-Erfahrung als Berater und Trainer die erste Adresse in Sachen Optimierung und Existenzsicherung in Gastronomie und Hotellerie. Seine Bücher Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe und 100 geniale Praxistipps gelten mittlerweile in der Branche als Standard und dienen vielen Gastronomen als Nachschlagewerk. Aber auch in zahllosen Fachartikeln, in Rundfunk- und Fernsehbeiträgen hat Helmut Kammerer sein Wissen weitergegeben. TERMIN 2. Dezember 2013 UHRZEIT ORT Uhr Halle 32 Gummersbach Steinmüllerallee 10, Gummersbach ANMELDUNG BIS 1. November 2013 TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 95,00 für Kunden von JAEGER 190,00 für interessierte Gastronomen

6 Lehrgeld statt Bußgeld! Sicher durch die Kontrollen, mit vorbildlicher Betriebshygiene Eure Gunst unser Streben, dieser Wahlspruch des bekannten Unternehmens Circus Krone spiegelt seit 1833 die wichtigste Zielsetzung für die zu erbringende Leistung dar: Die Zufriedenheit des Gastes mit der geleisteten Arbeit. Es handelt sich um ein Versprechen. Ein grundlegendes Qualitätsversprechen! Das ist es, was auch Ihre Gäste erwarten: Qualität. Als Gastronom müssen sie mit ihrem Team viele Regelungen und Vorschriften beachten. Auch, und besonders, bei der Betriebshygiene. Der Gast erwartet es der Gesetzgeber verlangt es. Das Seminar erklärt, was beachtet werden muss, wenn aus den Bausteinen der Basishygiene eine abgerundetes HACCP Konzept entstehen soll. Wer die einzelnen Bereiche des Konzeptes bearbeitet, wie es weiterentwickelt und kontrolliert wird. Ziele und Inhalt des Seminars Welche Vorschriften gelten seit 2006 GHP (Gute Hygienepraxis) im Betrieb als Basis Pflichten des Gastronomen Wertvolles Kapital: Mein Personal Wie richtet man ein HACCP System ein Wie wendet man ein solches System im Tagesgeschäft an Welche Vorteile hat ein solches System Die Hygiene ihres Betriebes ist ein wichtiger Bestandteile eines Qualitätsmanagements und das Aushängeschild des Betriebes. Zeigen Sie ihren Gästen, dass Sie Hygiene ernst nehmen und dokumentieren Sie es für die Behörden.

7 Stephan Kohn Kompetent, praxisnah, beratend Als Fachautor für die Bereiche Küchenhygiene und Qualitätsmanagement sowie HACCP und GHP, ist Stephan Kohn jeder Zeit auf dem neusten rechtlichen und theoretischen Stand. Ein essentiell wichtiger Baustein, welcher jedoch erst in der Kombination mit der praktischen Erfahrung einen guten Referenten ausmacht. Diese zweite, praktische Komponente, erlernte Herr Kohn durch leitende Positionen in der System- und Individualgastronomie sowie im Hotelmanagement. Insiderwissen besitzt er zudem durch seine Aufgabe als TÜV Rheinland zertifizierter Hygieneberater für Gastronomieküchen. Stephan Kohn ist somit mit der idealen Ansprechpartner und Berater für den erfolgreichen Gastronomen. TERMIN 9. Dezember 2013 UHRZEIT ORT Uhr Halle 32 Gummersbach Steinmüllerallee 10, Gummersbach ANMELDUNG BIS 8. November 2013 TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 95,00 für Kunden von JAEGER 190,00 für interessierte Gastronomen

8 KONTAKT Ansprechperson bei Jaeger ist Herr Patrick Schucht Telefon /719-56