Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin. 16. IfGB-Forum. Spirituosen und Brennerei

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1 Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin 4. BIS 5. SEPTEMBER 2018 FRIEDRICHSHAFEN 16. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei Fachtagung für die Spirituosenbranche Mit Unterstützung von Arnold Holstein GmbH Brennerei- und Obstverarbeitungsanlagen TAGUNGSORT: MESSE FRIEDRICHSHAFEN, KONGRESSZENTRUM OST

2 Mit Unterstützung von Arnold Holstein GmbH Brennerei- und Obstverarbeitungsanlagen Mit Vorträgen und Moderationen von

3 16. IfGB-FORUM SPIRITUOSEN UND BRENNEREI 16. IfGB-Forum Das Jahr 2018 wartet mit zahlreichen neuen Anforderungen seitens des Gesetzgebers für die Spirituosenhersteller auf. Schaut man auf die wachsende Nachfrage an Fortbildungen, die stete Zunahme der Anzahl von Spirituosenfestivals und kleinen Verschlussbrennereien, ist es auch ein hoffnungsfrohes Jahr. Die Craft -Bewegung hat Akzente gesetzt und Öffentlichkeit hergestellt, von der am Ende alle profitieren: Die traditionellen Brenner, die seit Generationen hochwertige Qualität liefern und bei denen Handwerk immer noch Handwerk" heißt und nicht Craft. Selbst die großen Spirituosenhersteller profitieren vom Trend und besinnen sich auf charakterstarke Spezialitäten, die sie auf kleineren Anlagen produzieren. Zum Jahresanfang hat das Alkoholsteuergesetz nach 99 Jahren das Branntweinmonopolgesetz abgelöst. Manches ist vereinheitlicht und vereinfacht, anderes unverständlich. Und so haben Brennerverbände, Politiker und Zoll einen konstruktiven Dialog begonnen, um die Schwächen zu beheben und Hürden gemeinsam zu nehmen. Bemerken die Brennereianlagenbauer den neuen Wind? Gibt es mehr Aufträge von neuen norddeutschen Abfindungsbrennereien? Geht der Trend in der Abfindung tatsächlich zur 200-l-Blase? Und gehen jene, die bisher mehrere Brennrechte hatten in den Verschluss, weil Sie in der Abfindung nur eine Brennerlaubnis erhielten? Auch in Sachen Spirituosen-Verordnung ist erneut alles in Bewegung. Es wird ein zähes Ringen um den Erhalt des Geo-Schutzes geben, aber wohl endlich auch klare und einheitliche Vorgaben für die Abrundungszuckerung von Bränden. Und am Ende könnte es u.u. eine Kategorie geben, die da heißen würde 100 % Brand oder Dry, um auszudrücken, dass Qualitätsbrände ohne Abrundungszuckerung auskommen. Food Defense und Authentizitätsnachweis werden weitere Schwerpunkte der diesjährigen Tagung sein, außerdem gibt es eine Session zum Thema Rum und Rhum Agricole. Spannenden Einblick in ihre Unternehmen bieten die Brennerei Steinhauser und der Anlagenbauer Arnold Holstein. Alte Bodensee Hausbrennerei/ 1. Bodensee Whisky-Brennerei Steinhauser Bereits in der 4. Generation wird bei der Familie Steinhauser gebrannt. Wo im Jahre 1828 noch eine kleine Brennerei stand, befindet sich heute eine der modernsten Brennereianlagen Europas. An der Qualität der verwendeten Früchte und der sorgfältigen Verarbeitung hat sich seit fast 200 Jahren nichts geändert wurde in Kressbronn außerdem der 1. Bodensee-Whisky destilliert. Einmalig ist dabei die Brennerei, auf der gebrannt wird. Die aus dem Jahre 1890 stammende Anlage wurde komplett restauriert und liefert seitdem wieder feinste Brände. Arnold Holstein Der führende Hersteller von Destillationsanlagen bietet Sonderanfertigungen für Klein- und Abfindungsbrennereien im Bereich von 5 bis 150 l. Bei Verschlussbrennereien sowie in der industriellen Alkoholproduktion liegen die Füllinhalte bei 150 bis 6000 l. Zum Portfolio gehören ebenso kontinuierlich arbeitende Destillier- wie Demethanolisierungsanlagen. Holstein-Anlagen sind weltweit im Einsatz, ob als Kleindestille in der Abfindung oder im Industriemaßstab beim Global Player. Zum Produktportfolio gehören außerdem Obstverarbeitungsmaschinen.

4 PROGRAMM DIENSTAG + Rahmenbedingungen der Spirituosenproduktion und -vermarktung + Brennerei und Anlagenbau im Bodensee-Raum PROGRAMM DIENSTAG DIENSTAG, 4. SEPTEMBER 2018 ab 8.00 Uhr Teilnehmerregistrierung, Ausgabe der Tagungsunterlagen RAHMENBEDINGUNGEN DER SPIRITUOSENPRODUKTION UND -VERMARKTUNG Vorsitz Klaus Malinowsky Destilla, Nördlingen 8.30 Uhr Einführung in das Thema Klaus Malinowsky Destilla, Nördlingen 8.45 Uhr Begrüßung Jüngste Entwicklungen und Perspektiven am Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin/VLB Berlin 9.00 Uhr Die neue europäische Spirituosen-Bibel : Was wird sich ändern? Produktkategorien, Kennzeichnung und Geoschutz 9.45 Uhr Aktuelle Themen der Spirituosenbranche Bedingungen der Interessenvertretung BSI 2017/2018: Entwicklungen in der Politik 2017/2018, Trends in der Gesamtwirtschaft und am Spirituosenmarkt, Arbeitsschwerpunkte des BSI, Alkohol- und Gesundheitspolitik, Arbeitskreis Alkohol und Verantwortung Dr. Josef Fontaine VLB Berlin/IfGB Werner Albrecht Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Bonn Angelika Wiesgen-Pick Bundesverband der Deutschen Spirituosenindustrie und -Importeure Bonn Uhr Kaffeepause Uhr Dokumentation von verbrauchsteuerpflichtigen Produkten mit SAP Verbrauchsteuer in der Cloud, Nachvollziehbarkeit der Warenströme, Excise Movement Control System, Steuerwertberechnung im Einkauf, Warenwirtschaft und Vertrieb, Buchungen im Finanzwesen Georg Hartmann SAP Deutschland Ratingen BRENNEREI UND ANLAGENBAU IM BODENSEE-RAUM Uhr Steinhauser traditionelle Obstbrennerei und erfolgreiche Whisky-Destille Erfahrung, persönlicher Einsatz und modernste Brenntechnik als Basis zahlreicher Prämierungen. Traditionelle Obstbrände und Liköre ergänzt durch trendigen Gin und Whisky Uhr Arnold Holstein innovative Destillationstechnik weltweit Abfindungsbrennereien, Verschlussbrennereien, Destilliergeräte Martin Steinhauser 1. Bodensee Whisky-Destillerie Kressbronn Markus Holstein/Stefan Hafen Arnold Holstein, Markdorf Uhr Mittagessen ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN

5 RAHMENPROGRAMM DIENSTAG + Betriebsbesichtigungen auf Einladung der 1. Bodensee Whisky-Destillerie und der Arnold Holstein GmbH + Begrüßungsabend im Brauereigasthof Max&Moritz RAHMENPROGRAMM DIENSTAG PROGRAMM MITTWOCH + Rum versus Rhum Agricole + Food Fraud, Food Defense Verordnungen und Wege zur Authentizitätsprüfung RAHMENPROGRAMM DIENSTAG Uhr Abfahrt der Busse vom Kongresszentrum Uhr Betriebsbesichtigungen auf Einladung der Destillerie Steinhauser und der Arnold Holstein GmbH Uhr Begrüßungsabend im Brauerei-Gasthof Max&Moritz Grußworte von: Dr. Josef Fontaine, Geschäftsführer VLB Berlin/IfGB Markus Holstein, Geschäftsführender Gesellschafter der Arnold Holstein GmbH, Markdorf Martin Steinhauser, Geschäftsführer der 1. Bodensee Whisky-Destillerie, Kressbronn ab Uhr Rückfahrt der Busse zu den Hotels (Comfort Hotel, Ibis Airport, City Krone) PROGRAMM MITTWOCH Bitte beachten Sie, dass die Rum-Vorträge von Verkostungen begleitet werden MITTWOCH, 5. SEPTEMBER 2018 ab 8.00 Uhr Einlass RUM VERSUS RHUM AGRICOLE VORTRÄGE MIT VERKOSTUNG Vorsitz Prof. Dr. Theo Smaczny Quality Services Semper idem Underberg Rheinberg 8.30 Uhr Einführung in das Thema Prof. Dr. Theo Smaczny QS/Semper idem Underberg 8.45 Uhr Many Dimensions of Rum/Rhum Wo geht die Reise hin? Was wird in den nächsten 5 bis 15 Jahren auf dem Rum-Markt passieren? Machen die aktuellen Rum-Kategorien noch Sinn? Alternative Kategorisierung? Lagerungs-Orte? Blend, Industrie vs. Craft, Farbe, Zucker, Spiced Uhr Rhum Agricole und Melasse Rum zwei (nahe, aber) ungleiche Brüder Plantation Rum, Jamaica, West Indies, Destillerie, Barbados, Martinique, Zuckerrohrsaft, Melasse, Terroir, Gärung, Destillation 9.45 Uhr Die Entwicklung von deutschem Rum am Beispiel von RUMULT Mauritius kisses Bavaria Entwicklung von Rum in Deutschland, Vergleich deutscher und internationaler Rum, Vorschau und Trends auf dem Rum Markt Kristina Wolf The N.O.S.E. Berlin Emilie Butko Ferrand Deutschland Iserlohn Thomas Weinberger Destillerie Lantenhammer Hausham Schliersee

6 PROGRAMM MITTWOCH + Food Fraud, Food Defense Verordnungen und Wege zur Authentizitätsprüfung PROGRAMM MITTWOCH MITTWOCH, 5. SEPTEMBER Uhr Kaffeepause FOOD FRAUD, FOOD DEFENSE VERORDNUNGEN UND WEGE ZUR AUTHENTIZITÄTSPRÜFUNG Uhr Food Safety und Food Fraud EU-Kontroll-Verordnung, Nationales Referenzzentrum für authentische Lebensmittel Andrea Pahne Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Bonn Uhr Einführung in die IFS-Anforderungen zu Food Fraud & Food Defense Stephan Tromp IFS Management Berlin Uhr Food Safety eine kontinuierliche Herausforderung. Präventives Krisenmanagement unter besonderer Berücksichtigung von Food Fraud Lebensmittelsicherheit, präventives Krisenmanagement, Food Fraud, Notwendigkeit von Kommunikationsverbesserungen Prof. Dr. Theo Smaczny Quality Services Semper idem Underberg Rheinberg Uhr Mittagessen Uhr Identitäts- und Authentizitätsprüfung von Spirituosen NanoPhotometer, Screening, offene Proben, Internethandel Dr. Claudia Bauer-Christoph Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Würzburg QUALITÄTSKONTROLLE FÜR OBSTBRÄNDE Uhr Analytische und sensorische Qualitätskontrolle bei Destillaten von deutschen und österreichischen Streuobstwiesen Uwe Oppermann Shimadzu Europa, Duisburg (Prof. Erich Leitner) TU Graz, Österreich Uhr Einsatz chemisch-physikalischer Analysenparameter in der Qualitätskontrolle einer Brennerei und deren Korrelation mit der sensorischen Beurteilung von Destillaten Qualitätskontrolle im Brennereibetrieb, Destillatqualität, einfache Analysen, Zusammenhang mit sensorischer Beurteilung von Destillaten Uhr Abschlussdiskussion und Resümee Uhr Ende der Tagung Prof. Dr. Manfred Gössinger Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN

7 16. IfGB-FORUM SPIRITUOSEN & BRENNEREI ALLGEMEINE INFORMATION Veranstaltungsort Das 16. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei findet im Konferenzzentrum Ost der Messe Friedrichshafen, Raum Berlin, statt. Messe Friedrichshafen Neue Messe Friedrichshafen Hotelzimmer Die Übernachtung ist nicht Bestandteil der Teilnahmegebühren und muss extra gebucht werden. Zimmerkontingente bis zum 3. August unter dem Stichwort IfGB. Comfort Hotel Friedrichshafen Ailinger Straße Friedrichshafen T +49 (0) F +49 (0) E info@comfort-hotel-friedrichshafen.de Ibis Friedrichshafen Airport Messe Am Flugplatz Friedrichshafen T +49 (0) E h7012@accor.com Teilnahmegebühren Brennereien, Zulieferer Spirituosenproduzenten Berater Branchenverbände Dienstleister etc. 830* 1110* * 25 % Rabatt für VLB-Mitglieder, alle Preise zzgl. gesetzlicher MwSt. Tagungsunterlagen Bitte beachten Sie, dass wir Ihnen die Tagungsunterlagen nur noch digital auf einem USB-Stick zur Verfügung stellen, kurz vor der Tagung auch online. Den Link schicken wir Ihnen unmittelbar vor dem IfGB-Forum zu. Bitte geben Sie in der Anmeldung Ihre -Adresse an. Teilnahmezertifikat Die VLB Berlin ist ein zugelassener Bildungsträger nach Akkreditierungs- und Zulassungsverordnung Arbeitsförderung (AZAV). Die Teilnahme an Veranstaltungen der VLB/ des IfGB wird als Schulungs- bzw. Weiterbildungsmaßnahme anerkannt. Ihr Teilnahmezertifikat senden wir Ihnen gern zu. Bitte geben Sie dafür Ihre -Adresse an. ANREISE MIT DER BAHN Anreise aus Deutschland: Mit IRE bzw. RegionalExpress nach Friedrichshafen. Ab Ulm ICE/IC im Stundentakt. Anreise aus Österreich: per ÖBB über Bregenz Lindau. oder über München/Ulm. Anreise aus der Schweiz: SBB Basel/Lindau oder bis Romanshorn per Bodenseefähre. von Zürich und Winterthur nach Konstanz, mit dem Katamaran nach Friedrichshafen. ANREISE MIT DEM AUTO (Mi Vorträge mit Verkostung!) Anfahrt aus Deutschland über Stuttgart: A81/A98 bis Ausfahrt Bodensee/Lindau. B31 nach Friedrichshafen. über Würzburg/München: A96 bis Sigmarszell / Friedrichshafen. Weiter auf der B31. über Ulm: A8 bis Abfahrt Ulm West. Danach auf der B30 bis Friedrichshafen. Anreise aus Österreich über Bregenz: A14/A96 bis Sigmarszell / Friedrichshafen. Von dort B31. über Salzburg: Über München auf der A96 bis Sigmarszell/Friedrichshafen. Von dort s.o. Anreise aus der Schweiz über Zürich: N7 bis Kreuzlingen/Konstanz. Dann mit der Auto-Fähre Konstanz-Meersburg und weiter auf der B31. über St. Gallen/Romanshorn: N1 bis Romanshorn. Von dort mit der Auto-Fähre. ANREISE MIT DEM FLUGZEUG Zum Bodensee-Airport Friedrichshafen führen Direktverbindungen ab Frankfurt. oder mit dem Mietwagen ab Flughafen Zürich. Stornobedingungen Für Stornierungen, die bis spätestens 20. August 2018 bei uns eingehen, erfolgt eine Rückerstattung abzüglich einer Bearbeitungsgebühr von 50,00 zzgl. MwSt. Für Stornierungen nach diesem Termin ist keine Rückerstattung der Teilnahme gebühren mehr möglich. Maßgebend ist der Zeitpunkt der Stornierung. Die Benennung eines anderen Teilnehmers ist jederzeit möglich. Information und Anmeldung Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin c/o VLB Berlin e.v., Veranstaltungsorganisation Seestraße 13, Berlin Jana Mahlau, mahlau@vlb-berlin.org T (030) F (030) Wiebke Künnemann, kuennemann@ifgb.de T (030)

8 ANMELDUNG zum 16. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei 4. bis 5. September 2018 in Friedrichshafen am Bodensee IfGB c/o Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin e.v. Veranstaltungsorganisation Seestraße 13 / D Berlin FAX: 030/ oder 030/ ONLINE-ANMELDUNG: Hiermit melde ich mich verbindlich für das 16. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei an. Preis für Brennereien/ Spirituosenproduzenten und Branchenverbände 830,00.Teilnahmegebühr für Zulieferer/Berater/Dienstleister etc. 1110,00. Alle Preise zzgl. der gesetzl. MwSt. Mitglieder der VLB erhalten 25 % Rabatt. Mit meiner Anmeldung stimme ich zu, dass FOTOS, auf denen ich zu sehen bin, vom IfGB/von der VLB für die Berichterstattung und zu PR-Zwecken verwendet werden dürfen. TEILNEHMERGRUPPE o Mitarbeiter von Brennereien/Spirituosenherstellern/Verbänden TEILNAHMEZERTIFIKAT* o Ich benötige ein Teilnahmezertifikat. o Zulieferer/Berater/Dienstleister etc. * Die VLB Berlin ist ein zugelassener Bildungsträger nach Akkreditierungs- und Zulassungsverordnung Arbeitsförderung (AZAV). Alle Veranstaltungen der VLB / des IfGB sind damit als Schulungs- bzw. Weiterbildungsmaßnahmen anerkannt. BUSSHUTTLE ZUR MESSE VON DEN HOTELS Comfort Hotel Friedrichshafen, Ibis Airport Messe und City Krone o Ich nutze den Busshuttle vom Hotel zur Messe am Dienstagmorgen. o Ich nutze den Busshuttle vom Hotel zur Messe am Mittwochmorgen. o Ich nutze den Busshuttle von der Messe zum Bahnhof Friedrichshafen-Stadt am Mittwochnachmittag. RAHMENPROGRAMM Dienstag, 4. September 2018 o Besichtigung der Brennerei Steinhauser und des Brennereianlagenbauers Arnold Holstein auf Einladung der Unternehmen. Bitte beachten Sie, dass eine Teilnahme am Besichtigungsprogramm nur mit dem Shuttle-Bus möglich ist. Eine Anreise mit dem eigenen Pkw ist nicht möglich. Mit der Anmeldung stimme ich der Weitergabe meiner Daten (Name, Unternehmen) an die gastgebenden Unternehmen zu. o Begrüßungsabend im Brauereigasthof Max&Moritz, Kressbronn Name, Vorname, Titel Firma Ust.-ID-Nr. Straße Telefon PLZ, Ort, Land Rechnung an o obige Adresse VLB-Mitglied o Ja o abweichende Rechnungsadresse o Nein Zahlungsweise o Vorabrechnung o Mastercard o Visa o Amex Fax Datum, Unterschrift, Firmenstempel Diese Buchung beinhaltet nicht die Zimmerreservierung. Bitte für jeden Teilnehmer ein separates Formular ausfüllen. Inhaber Gültig bis Nummer Kartenprüfnummer STORNOBEDINGUNGEN: Für Stornierungen, die bis spätestens 20. August 2018 bei uns eingehen, erfolgt eine Rückerstattung abzüglich einer Bearbeitungsgebühr in Höhe von 50,00 Euro zzgl. MwSt. Für Stornierungen nach diesem Termin ist keine Rückerstattung der Teilnahmegebühren mehr möglich. Maßgebend ist der Zeitpunkt der Stornierung. Die Entsendung eines anderen Teilnehmers ist jederzeit möglich. IfGB c/o Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e. V. Seestraße 13 / Berlin Germany Geschäftsführer: Dr.-Ing. Josef Fontaine Bankverbindung Deutsche Bank / BLZ Konto-Nr IBAN: DE Swift Code (BIC): DEUTDEDBBER Ust-IdNr.: DE Steuernummer 27/029/44005