15. IfGB-Forum. Spirituosen und Brennerei. 26. bis 27. September 2017 dresden-radebeul. Fachtagung für die Spirituosenbranche

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1 Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin 26. bis 27. September 2017 dresden-radebeul 15. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei Fachtagung für die Spirituosenbranche Hauptsponsor Co-sponsor Tagungsort: radisson Blu Parkhotel Radebeul

2 Hauptsponsor Co-Sponsor Mit Vorträgen und Moderationen von de Martinique Rumkontor

3 15. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei 15. IfGB-Forum Die Spirituosenbranche steht positiv im Licht der Öffentlichkeit. Medienberichte widmen sich wohlwollend der Gin-Welle oder dem Korn-Revival. Auch Portraits einzelner Brennereien oder Likörhersteller sind keine Seltenheit mehr. Die Umsätze der Branche steigen, trotz des stagnierenden Absatzes. Edel-Spirituosen gelten als hochwertige Genussmittel. Dies ist ein Verdienst auch der Craft- Distilling-Bewegung. Ebenso im Bereich der Gesetzgebung sind Neuerungen in Sicht. Zum 31. Dezember 2017 endet die Gültigkeit des Branntweinmonopolgesetzes, das zum 1. Januar 2018 vom Alkoholsteuergesetz abgelöst wird. Dieses erlaubt u.a. das Abfindungs- und Stoffbesitzerbrennen bundesweit. Nach zahlreichen Nachbesserungen steht außerdem für Europa eine Neufassung der Spirituosen verordnung auf dem Programm. Bei allem Wandel bleibt die Branche zuversichtlich und der Endverbraucher neugierig. Was werden die nächsten Spirituosen-Trends sein? Rhum Agricole? Tequila? Diese und weitere Fragen werden auf dem 15. IfGB-Forum erörtert. Die Veranstaltung diskutiert aktuelle Herausforderungen, zeigt aber auch Möglichkeiten und Chancen, im Markt zu bestehen. Im Jahr 2016 zog das 14. IfGB-Forum rund 120 Teilnehmer nach Bozen, Südtirol. Das Vortragsprogramm der größten deutschsprachigen Spirituosentagung wird auch in diesem Jahr eingeleitet von den Beiträgen der Stammreferenten Angelika Wiesgen-Pick vom Bundesverband der Deutschen Spirituosenindustrie und -importeure e.v. sowie Werner Albrecht vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, die die Entwicklungen der Branche beleuchten sowie aktuelle Gesetztesänderungen erklären. Der Schwerpunkt Rahmenbedingungen der Spirituosenherstellung und -vermarktung ist in diesem Jahr um einen Erfahrungsbericht zur Biozertifizierung sowie einen Beitrag zum Energiemanagement erweitert. Stetig neu in den Markt gebrachte Produkte und Marken fordern außerdem die Erörterung des Markenrechts. Technologische und biotechnologische Vorträge, die Vorstellung einzelner Spirituosenkategorien sowie ein Beitrag zu Spirituosen in Schokolade runden das Programm ab. Hauptsponsor Jägermeister Am ersten Vortragstag beschreibt Gastgeber Jägermeis ter seinen Weg vom lokalen Kräuterlikörhersteller zum Global Player. Anschließend lädt das Unternehmen in sein Werk Kamenz zur Betriebsbesichtigung ein und richtet dort auch den Begrüßungsabend aus. Deutschlands erfolgreichste Markenspirituose ran giert unter den Top Ten der internationalen Premium-Spirituosen. Gründe hierfür sind u.a. die hohe Produktqualität und das innovative Marketing. Jägermeister ist im Geschäftsjahr 2016 erneut gewachsen. Das Unternehmen steigerte den weltweiten Absatz der Marke Jägermeister von 88,3 Mio. 0,7-l-Flaschen (2015) auf 91,4 Mio. Flaschen (2016). Mittlerweile werden rund 80 % des Gesamtabsatzes im Ausland erzielt. Jägermeister wird rund um den Globus in 129 Märkten vertrieben. Im Frühjahr 2017 kam eine Premium-Line-Extension hinzu: Jägermeister Manifest aus mehr als 56 Kräutern. Die se Produktinnovation reift doppelt im Eichenfass. Aus der speziellen Lagerung resultiert eine nuancierte Komposition mit einem Alkoholgehalt von 38 % vol. und Noten von Anis, Trockenobst und Vanille. Das Jägermeister-Werk Kamenz feierte 2016 sein 20-jähriges Bestehen. Über 54 Mio. hat das Unternehmen in den sächsischen Standort investiert zuletzt 2014 in ein modernes Eichenholzfasslager mit einer Gesamtkapazität von Litern. Co-Sponsor Lallemand Lallemand ist ein führender Entwickler und Hersteller von Fermentationszutaten wie spezifischen Aktiv hefen, Bakterienkulturen, Hefenährstoffen und biologischen Substanzen. Das Unternehmen hat Produktionsstandorte in fünf Kontinenten und offeriert Produkte und Anwenderberatung in 40 Ländern. Internationale Forschungskooperationen und die Unterstützung der Kunden mit Teams von technischen Anwendungsberatern ermöglichen Lallemand eine effiziente und flexible Dienstleistung. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits (LBDS) bietet mit der traditionsreichen The Alcohol School ein international anerkanntes Forum für Prozessoptimierung und innovative Lösungen.

4 programm Dienstag + Rahmenbedingungen der Spirituosenproduktion und -vermarktung + Kräuterspirituosen und -liköre Dienstag, 26. September Uhr Teilnehmerregistrierung, Ausgabe der Tagungsunterlagen Rahmenbedingungen der Spirituosenproduktion und -vermarktung Vorsitz Klaus Malinowsky Kuemmerling, Bodenheim Uhr Einführung in das Thema Klaus Malinowsky Kuemmerling, Bodenheim Uhr Begrüßung Jüngste Entwicklungen und Perspektiven am Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin / VLB Berlin Uhr Brennereien und Spirituosenhersteller vor einer neuen Ära. Neues Kennzeichnungs- und Alkoholsteuerrecht Neue EU-Spirituosen-Grundverordnung, Zutatenverzeichnis und Nährwertkennzeichnung. Alkoholsteuerrecht nach dem Wegfall des Branntweinmonopols Dr. Josef Fontaine IfGB / VLB Berlin Werner Albrecht Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Bonn Uhr Markenschutz im Überblick RA Lucia Schwab Rotkäppchen Mumm Sektkellereien, Eltville am Rhein / Nordbrand Nordhausen Uhr Kaffeepause Uhr Bio-Spirituosen: Von der Idee bis in die Flasche Ideengenerierung und Umsetzung, Rohstoffbeschaffung/Einkauf, Produktion/Herstellung, Qualitätsmanagement, Positionierung/ Preisfindung, Zertifizierung Uhr Energieeinsatz in großen Brennereien Energieeinsatz, Energieeffizienz, gesetzliche Anforderungen, Energie sparen und Optimierung, Förderung von Energieeinsparmaßnahmen Uhr Aktuelle Themen der Spirituosenbranche Marktanalysen und Exportchancen aktuelle technische, rechtliche, umweltpolitische und gesundheitspolitische Entwicklungen wie Aktivitäten Arbeitskreis Alkohol und Verantwortung des BSI Margit Mähringer Alte Kurhaus Brennerei Hans Hertlein, Wiesenttal / Streitberg Prof. Dr. Carsten Fichter EnergieSynergie Ovelgönne Angelika Wiesgen-Pick Bundesverband der Deutschen Spirituosenindustrie und -Importeure Bonn Uhr Mittagessen Kräuterspirituosen und -Liköre Uhr Von der Pflanze zum Rohstoff für Kräuterspirituosen Beschaffung, Bearbeitung und Qualitätskontrolle Uhr Jägermeister zwischen Tradition und Moderne Vom Essigproduzenten zum weltweit größten Kräuterlikörhersteller Jan Müggenburg Müggenburg, Pflanzliche Rohstoffe, Bad Bramstedt Heinz-Detlef Fritz Mast-Jägermeister SE Wolfenbüttel Änderungen vorbehalten

5 Rahmenprogramm Dienstag + Betriebsbesichtigung im Jägermeister-Werk Kamenz + Begrüßungsabend auf Einladung von Mast-Jägermeister SE programm Mittwoch + Fermentation im Fokus / Tequila und Mezcal neue Trendspirituosen? + Schokolade und Spirituosen Rum oder Rhum? Rahmenprogramm Dienstag Uhr Abfahrt der Busse vom Tagungshotel Uhr Betriebsbesichtigung* im Werk Kamenz der Mast-Jägermeister SE Uhr Begrüßungsabend im Jägermeister-Werk Kamenz Grußworte von: Edgar Bischoff, Direktor Produktion & Warenwirtschaft Mast-Jägermeister SE Jens Rießen, Werksleiter Mast-Jägermeister SE, Werk Kamenz Dr. Josef Fontaine, Geschäftsführer IfGB / VLB Berlin ab Uhr Busshuttle zurück zum Tagungshotel *Bitte beachten Sie, dass die Plätze für die Betriebsführung begrenzt sind. Frühe Anmeldung sichert die Teilnahme. Mittwoch, 27. September 2017 Fermentation im Fokus / Tequila und Mezcal neue Trendspirituosen? Vorsitz Wiebke Künnemann, M.A. IfGB Uhr Einführung in das Thema Wiebke Künnemann, M.A. IfGB Uhr Branntwein der mexikanischen Götter: Mezcal und Tequila Mythen, Herstellung, rechtliche Rahmenbedingungen, andere Agavenspirituosen Uhr Fermentation im Fokus Schnittmengen des Fachgebietes Bioprozesstechnik und Angewandte Mikrobiologie und der Spirituosenherstellung, aktuelle Entwicklungen und Potenziale Uhr Selektion und Anwendung von spezifischen Hefen für Fermentationskonzepte Dr. Enriqueta Martinez Mayahuel, Berlin / Hochschule Neubrandenburg Dr. Martin Senz Fachgebiet Bioprozesstechnik und Angewandte Mikrobiologie der VLB Berlin Karl Burger Lallemand Wien Uhr Kaffeepause

6 programm Mittwoch + Schokolade und Spirituosen Rum oder Rhum? programm Mittwoch Mittwoch, 27. September Uhr Detektion von Fremdpartikeln in Flaschen Maximale Produktsicherheit mit hochgenauer Flascheninspektion Schokolade und Spirituosen Rum oder Rhum? Uhr Schokolade & Spirituosen Wer hat es erfunden? Eine neue Chance für den Markt: Brände, Geiste, Spirituosen. Neues Image für das Genussmittel Alkohol, Historie der Praline. Brand meets Schokolade versus Schokolade meets Geiste. Kriterien der Auswahl für die Verwendung in der Schokolade. Gefüllte Schokolade mit Bränden und Geisten Stefan Schober Krones Neutraubling Hubertus Vallendar Brennerei Hubertus Vallendar Kail Eberhard Schell Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Uhr Mittagessen Uhr Deutscher Rum: lebendige Kulturgeschichte? Zuckerrohr wird nicht in Europa angebaut, aber verarbeitet? Hochwertige Melasse versus Zuckerrohrsaft-Konzentrat, deutscher Rum, kein Verschnitt, Rum und nicht Rhum, Rhum Agricole Joachim Alt-Enderle Alt-Enderle Edelbrand- & Likörmanufaktur Rosenberg/Sindolsheim Uhr Rhum Agricole, der neue Whisky und Martinique, das neue Islay? Unterschied zwischen Melasse-Rum und Agricole-Rhum, Produktionsmethoden und Kapazitäten, Produzenten/Eigentümer Struktur, Herstellungsvorschriften allgemein, Herstellungsvorschriften AOC Martinique, Perspektive Uhr Abschlussdiskussion Uhr Resümee Uhr Ende der Tagung Sebastian Trommsdorff Séraline. Rhum Martinique Berlin Änderungen vorbehalten

7 15. IfGB-Forum Spirituosen & Brennerei Allgemeine Information Veranstaltungsort Das 15. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei findet im Radisson Blu Parkhotel Radebeul statt. Radisson Blu Park Hotel & Conference Centre Dresden Radebeul Nizzastraße Dresden-Radebeul Hotelzimmer Die Übernachtung ist nicht Bestandteil der Teilnahmegebühren und muss extra gebucht werden. Im Veranstaltungshotel ist bis zum 25. August unter dem Stichwort IfGB ein Zimmerkontingent reserviert. Dieses lässt sich auch über die IfGB-Homepage direkt online buchen. www. radissonblu.de/parkhotel-dresdenradebeul T (0351) E events@parkhotel-radebeul.com Teilnahmegebühren Brennereien, Zulieferer Spirituosenproduzenten Berater Branchenverbände Dienstleister etc. 830* 1110* * 25 % Rabatt für VLB-Mitglieder alle Preise zzgl. gesetzlicher MwSt. Tagungsunterlagen Bitte beachten Sie, dass wir Ihnen ab 2017 die Tagungsunterlagen nicht mehr in Papierform, sondern digital auf einem USB-Stick zur Verfügung stellen. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, online auf die Vorträge zuzugreifen. Den Link verschicken wir Ihnen zur Tagung. Bitte - Adresse angeben. Teilnahmezertifikat Die VLB Berlin ist ein zugelassener Bildungsträger nach Akkreditierungs- und Zulassungsverordnung Arbeitsförderung (AZAV). Die Teilnahme an Veranstaltungen der VLB/ des IfGB wird als Schulungs- bzw. Weiterbildungsmaßnahme anerkannt. Ihr Teilnahmezertifikat senden wir Ihnen zu. Bitte geben Sie auf dem Anmeldeformular Ihre - Adresse an. Anreise Mit der Bahn Von Dresden Neustadt (ca. 25 min) Ab Haltestelle Anton-/Leipziger Straße: Linie 4 Richtung Radebeul West/ Weinböhla bis Haltestelle Schildenstraße Vom Hauptbahnhof Dresden (ca. 30 min) Mit S1 Richtung Meißen bis S-Bahnhof Radebeul Ost Mit dem PKW Von der A4 (ca. 6 min, 3 km) A4 Abfahrt Dresden-Wilder Mann, rechts in Richtung Moritzburg, entlang Moritzburger Landstraße. An Ampelkreuzung in Höhe des Hotels Baumwiese links, danach folgen Sie der Hotelleitbeschilderung, geradeaus auf Waldstraße, der Hauptstraße folgend links auf die August-Bebel-Straße. Mit dem Flugzeug Vom Flughafen Dresden International (ca. 13 min, 9 km) Ab Flughafengelände Richtung Autobahn, Autobahnauffahrt Richtung Chemnitz. Abfahrt Dresden-Wilder Mann Stornobedingungen Für Stornierungen, die bis spätestens 4. September 2017 bei uns eingehen, erfolgt eine Rückerstattung abzüglich einer Bearbeitungsgebühr in Höhe von 50,00 zzgl. MwSt. Für Stornierungen nach diesem Termin ist keine Rückerstattung der Teilnahme gebühren mehr möglich. Maßgebend ist der Zeitpunkt der Stornierung. Die Benennung eines anderen Teilnehmers ist jederzeit möglich. Information und Anmeldung Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin c/o VLB Berlin e.v., Veranstaltungsorganisation Seestraße 13, Berlin Jana Mahlau, mahlau@vlb-berlin.org T (030) F (030) Wiebke Künnemann, kuennemann@ifgb.de T (030) Bitte beachten Sie, dass die Plätze für die Betriebsführung begrenzt sind. Frühe Anmeldung sichert die Teilnahme.

8 Anmeldung zum 15. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei 26. bis 27. September 2017 in Dresden-Radebeul IfGB c/o Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin e.v. Veranstaltungsorganisation Seestraße 13 / D Berlin Fax: 030/ oder 030/ Online-Anmeldung: Hiermit melde ich mich verbindlich für das 15. IfGB-Forum Spirituosen und Brennerei an. Preis für Brennereien/ Spirituosenproduzenten und Branchenverbände 830,00.Teilnahmegebühr für Zulieferer/Berater/Dienstleister etc. 1110,00. Alle Preise zzgl. der gesetzl. MwSt. Mitglieder der VLB erhalten 25 % Rabatt. Teilnehmergruppe o Mitarbeiter von Brennereien/Spirituosenherstellern/Verbänden o Zulieferer/Berater/Dienstleister etc. TeilnahmeZertifikat* o Ich benötige ein Teilnahmezertifikat o nein * Die VLB Berlin ist ein zugelassener Bildungsträger nach Akkreditierungs- und Zulassungsverordnung Arbeitsförderung (AZAV). Alle Veranstaltungen der VLB / des IfGB sind damit als Schulungs- bzw. Weiterbildungsmaßnahmen anerkannt. Rahmenprogramm Dienstag, 26. September 2017 o Besichtigung des Jägermeister-Werks Kamenz. Ab ca Uhr. Bitte beachten Sie, dass die Teilnehmerzahl begrenzt ist. Frühe Anmeldung sichert den Platz. o Begrüßungsabend im Jägermeister-Werk Kamenz (ab ca Uhr) Name, Vorname, Titel Firma Ust.-ID-Nr. Straße Telefon plz, Ort, Land Rechnung an o obige Adresse VLB-Mitglied o Ja o abweichende Rechnungsadresse o Nein Zahlungsweise o Vorabrechnung o Mastercard o Visa o Amex Fax Datum, Unterschrift, Firmenstempel Diese Buchung beinhaltet nicht die Zimmerreservierung. Bitte für jeden Teilnehmer ein separates Formular ausfüllen. Inhaber Gültig bis Nummer Kartenprüfnummer Stornobedingungen: Für Stornierungen, die bis spätestens 4. September 2017 bei uns eingehen, erfolgt eine Rückerstattung abzüglich einer Bearbeitungsgebühr in Höhe von 50,00 Euro zzgl. MwSt. Für Stornierungen nach diesem Termin ist keine Rückerstattung der Teilnahmegebühren mehr möglich. Maßgebend ist der Zeitpunkt der Stornierung. Die Entsendung eines anderen Teilnehmers ist jederzeit möglich. IfGB c/o Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e. V. Seestraße 13 / Berlin Germany Geschäftsführer: Dr.-Ing. Josef Fontaine Bankverbindung Deutsche Bank / BLZ Konto-Nr IBAN: DE Swift Code (BIC): DEUTDEDBBER Ust-IdNr.: DE Steuernummer 27/640/50721