Chochete vom Tisch 2

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Paula Egger
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1 Chochete vom Tisch 2 Menue: Waldorfsalat mit Pastinaken Schafjoghurt, garniert mit Räucherforelle Koteletten Estermann mit feinem Spargel-Risotto Frische Ananas in Orangen-Caramel En guete wünschen Euch Hans-Ruedi, Paul, Hans Günther

2 Waldorfsalat Schaf joghurt mit Pastinaken nmlkjihgfedcbazyxwvutsrqponmlkjhg Der Klassiker aus New York eignet sich prächtig mit Pastinaken statt Knollensellerie für winterliche Küchenspielereien: zum Beispiel. mit viel Zitrussäure cremigem Schaf joghurt. ZUTATEN FÜR t PERSONEN s e lle r ie p u tz e n dünne für das Joghurtdressing: 25 9 Schaf joghurt 2 EL W alnussöl Limette' Mayonnaise 2 EL Yuzusaft (Asiashop. ersatzweise Saft von Cl Äpfel (z.b. Topaz) Pastinaken 50 g) Pekannusskerne kerne) 30 9 W alnusskerne W alnüssen) (ca. 2 Stangen (ersatzweise (idealerweise W alnuss- von roten. evtl. zarte Stangensellerieblätter zum Garnieren W a ln u s s ö l, S c h a f jo g h u r t, f e in a b g e r ie b e n e S a f t ( c a. 2 ~ 3 E L ), Y u z u s a f t, M a y o n n a is e, L im e tte n s c h a le S a lz u n d C h ilip u lv e r v e rrü h re n. 2 /2 K e rn g e h ä u se A p f e l in F r is c h h a lte f o lie g e rn..5 Ä p f e l in d ü n n e dann la - m m ), d a n n m m ) s c h n e id e n. k e n s c h ä le n, lä n g s in d ü n n e s c h n e id e n, a u s s c h n e id e n. im K ü h ls c h r a n k t d e m D r e s s in g S a lz a b s c h m e c k e n. S a la t c a. S tu n d e 5 b e i Z im m e r te m p e r a tu r N ü s s e a u f e in e m im v o r g e h e iz te n z ie h e n nehm en. S c h ie n e S c h ü tte ln in e in e r P f a n n e H itz e.0 M in u te n r ö s te n.) A u s k ü h le n A p f e ls c h e ib e n, b lä tte r n s c h n e id e n. N üssen r ö s te n, u n d d u f te n. H e r a u s o h n e F e tt m e h r m a lig e m la s s e n, g r o b h a c k e n. A p f e l a u s d e m K ü h ls c h r a n k dünne v e r te ile n, O b e r - Z U r r te r h itz e c a. 2 M in u te n b e g in n e n ( A lte r n a tiv a u f m ild e r /2 B le c h B a c k p a p ie r O fe n b e i 6 0 C nehm en, in S a la t a n r ic h te n, u n d e v tl. S ta n g e n s e lle r ie - g a r n ie r e n. ( c a. m m ) ( c a. m m ) S ta n g e n - GETRÄNK Petersilienwurzeltee schneiden, ( Handvoll W urzeln in Sch~iben in heißem W asser ca. 30 Minuten lassen lauwarm ziehen trinken) WSSEN TPPS Knuspriges W alnussbrot Zum W aldorfsalot cherter Schinken. W o/nussöl dazu servieren. passen Hirschschinken, W urzelspeck. aber auch geräl~räucher- SOllte so frisch kleine Flaschen Üblicherweise kaufen oder Räucherkarpfen. Knollensellerie verwender-. in Japan angebaute Saft sehr aromatisch 'hn in kleinen ;::oschen in Asiashops. W are (langes die Nüsse Zitrusfrucht, i s t. Man bekommt Beim Einkauf auf [eher hochpreisiq] möglichst M:ndesthal:borkeitsdatum) Pei(onnc',sse sind ornerlkonische rnit dünnerer Schale si ne besonders lagem. Qualität deren saurer beste Qualität sein, deshalb geröstet. Yuzu ist eine ver allem Pastinaken wie möglich im Kühlscbrorik für Öle guter. "erden nicht oder nur leieilt VARANTE Statt in S a lz w a s in e in e m P a s tin a - e in e r L ä n g e v o n c a. 4-5 c m s c h n e id e n. forelle 2 M in u te n la s s e n. 6 Ä p f e l h a lb ie r e n, a b sc h re c k e n, A p f e l- u n d G e m ü s e s tr e if e n v e r m is c h e n, a u f d e r tle r e n F ü r d a s D r e s s in g m m ), d a n n s e r k o c h e n, in E is w a s s e r b is s ie z u b r ä u n e n d e n. S ta n g e n s e lle r ie s tr e if e n 3 (ca. 6-8 Stück) Stangensellerie S ie b g u t a b tr o p f e n. Limette). Salz Prise Chilipulver für den Salat: 2 kl. säuerliche m m ) e in e r L ä n g e v o n c a. 4-5 c m s c h n e i- S azyxwvutsrqponmlkjhgfedcba. Schale Saft von unbehandelten V 2 zusätzlichen ( F ä d e n z ie h e n ), d e r L ä n g e n a c h in Verwandte glatterem hisehe achten. der VValnuss Kern. Rote W alni.isse mild im Gescnrncck, RÜBEN s WURZELGEMÜSE 9

3 Schweinekotelett EstermannVUTSRQPONMLKJHGFEDCBA S e p p E s te r m a n n w a r e in m a l S ta d tp r ä s id e n t v o n Z ü r ic h. W ir f a n d e n im m e r, e r m ü s s e m e h r F le is c h a u f d e n R ip p e n h a b e n. S o e n ts te h e n R e z e p te. P r o B ü r g e r m e is te r S c h w e in e k o te le tt, 4 c m d ic k 2 A p r ik o s e n, g e d ö r r t, im W a s s e r e in g e le g t S c h e ib e m ild e r R a c le tte k ä s e le i V o llr a h m, s te if g e s c h la g e n B r o tb r ö s e l B r a tb u tte r B a c k o f e n a u f 5 0 G r a d v o r h e iz e n. B e v o r w ir u n s e r K o te le tt e in k le id e n, s c h n e id e n w ir a u f d e r S e ite d e s K o te le tts lä n g s e in e T a s c h e e in u n d f ü lle n d ie s e 2 h a lb ie r te n u n d f la c h g e d r ü c k te n D ö r r - a p r ik o s e n u n d K ä s e. - D a n n f o lg t d ie E in k le id u n g. E i, e tw a s S a lz u n d R a h m m is c h e n u n d d a s K o te le tt d a r in b a d e n, d a n n in d e n B r o tb r ö s m e li w e n d e n. B u tte r in d e r p f a n n e s c h m e lz e n u n d K o te le tt a u f je d e r S e ite 3 M in u te n a n b r a te n. - H e r a u s n e h m e n u n d im O f e n u n g e f ä h r 2 0 M in u te n b r a te n. M it T h e r m o m e te r m e s s e n, d a s F le is c h is t g a r, w e n n e s e in e K e r n te m p e r a tu r v o n 7 0 G r a d e r r e ic h t h a t:

Spargel- Risotto OevNMLKJHGFEDCBA F v ~ h lin 0 l~ s s t 0 v ~ s s e n RQPONMLKJHGFEDCBA. S C H R T T ZwiebelNMLKJHGFEDCBA fe in h a c k e n, im w a rm e n Öl c a. 2 M i n. a n d ä m p f e n.

4 Spargel- Risotto OevNMLKJHGFEDCBA F v ~ h lin 0 l~ s s t 0 v ~ s s e n RQPONMLKJHGFEDCBA. S C H R T T ZwiebelNMLKJHGFEDCBA fe in h a c k e n, im w a rm e n Öl c a. 2 M i n. a n d ä m p f e n. Reis b e ig e b e n, b is e r g la s ig d ü n s te n, 2. S C H R T T V o r- u n d z u b e re ite n : c a. 3 5 M in. t Bouillon nach Z w ie b e l te L r 300g O liv e n ö l 90g D e s s e rt E x tra fin h ä u fig e m d e r R e is im m e r milch h e is s : bedeckt knapp is t, c a. b is d e r R e is c re - a l d e n te R ü h re n d a z u g ie s s e n, 2 0 M in. k ö c h e ln, m ig G e m ü s e b o u illo n, nach F lü s s ig k e it R is o tto re is 9dl sodass R ü h re n is t. is t. S a u e r- Spinat d a rrn i- sehen. (S a u e rm ilc h ).. B e s t e ll- T ip p t5 0 g J u n g s p in a t F le is c h -, W u rs t-, K ä s e - o d e r 500g g rü n e S p a rg e ln L a c h s s c h e ib e n to O g R o h s c h in k e n 4EL M a n d e ls tifte S mm te L O liv e n ö l ken in S tre ife n den Mandelstiften lä n g e r fris c h h a lte n - in d e r A u fs c h n ittb o x «F re sh», n fo s u n d B e s te llm ö g lic h k e it in d e r B e ila g e o d e r a u f u n s e re r 3. S C H R T T U n te re n Y2Tl S a lz W e b s ite geln h ö lz e rn e n d ic k e p fa n n e k c a l, F 8 g, K h 6 6 g, E 2 0 g R o h s c h lrs = ' s c h n e id e n, in e in e r Öl c a. s a lz e n. Spar- R e s t in c a., im h e is s e n rü h rb ra te n. P o rtio n : b e t t y b o s s i. c h / o n lin e s h o p T e il d e r w e g s c h n e id e n. B ra t- S M in. M it d e m R is o t- to a n ric h te n. R e z e p t e d e r S h o rtc u t-r e a d e r- ~ A p p s c a n n e n u n d d ig it a l n u t z e n. ~

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