Gut so! SONDERDRUCK. aus Magazin EIS BOCK SO SAUER SKÅL! HUNGRIG HERRLICH BRAUHAUS FAUST. Weiße, Gose & Co. sind wieder da

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1 7, DEZ-JAN-FEB Craft Probe EIS BOCK SKÅL! Stockholm: Moderne Wikinger am Sudkessel HERRLICH Das duftet: Hopfenernte in der Hallertau SO SAUER Weiße, Gose & Co. sind wieder da HUNGRIG Schinken im Gärkeller: Sternekoch mit Bier im Blut SONDERDRUCK ÖSTERREICH 7,70 / SCHWEIZ SFR 12,60 / BENELUX 8,20 aus Magazin Gut so! BRAUHAUS FAUST Zwei Franken trumpfen auf

2 UNTER Bier kann so viel mehr sein: Johannes (l.) und Cornelius Faust UNS Die Hektoliter der Traditionsbrauerei im unterfränkischen Miltenberg sind überschaubar. Ihre Biere aber räumen international Preise ab. Vor allem jene, die in den uralten Felsenkellern der Brauerei reifen. In vierter Generation führen die Cousins Cornelius und Johannes Faust das Brauhaus Faust. Sehr viel früher als andere in der Branche spielten sie die Trümpfe Handwerk und Spezialitäten aus. Mit großem Erfolg. Text: MARIKA SCHILLER Fotos: RALF ZIEGLER 02 No No

3 WIR SIND KLEIN, WIR SIND BESONDERS Im Sommer sind sie nach der Schule zusammen im Main geschwommen. Und von der alten Brücke in den Fluss gesprungen. Bevor sie sich dann aus den Augen verlieren und jeder erst einmal sein eigenes Ding macht, da sind sie vor allem in den alten Kellern der Brauerei zu Hause. Da kennen Cornelius und Johannes bald jeden Winkel der feuchten, schwarzen Felsenräume. Tummeln sich hier, wann immer ihnen danach ist. Spielen und verstecken sich. Spüren Geheimnissen nach. Solchen, die ihrer Phantasie entspringen, oder denen der Zisterziensermönche. Nach den Ordensmännern immerhin heißt das düstere Gewölbe mit dem Schacht zum alten Eisweiher, Kapellenkeller nennen es die alten Brauer. Cornelius und Johannes sind gleichaltrig. Die Brauerei, die ihre Väter seit 1956 führen, spielt in ihr Leben, von Anfang an. Dass sie selbst ihr einmal ein Gesicht geben würden, ein neues Gesicht, war so nicht geplant. Die Brauerei gemeinsam zu lenken, war nur eine Option von vielen. In den Jahren 1992 und 1993 kommen Cornelius und Johannes zurück nach Miltenberg. Beide haben Brauerlehre und Studium absolviert, Cornelius Brauwesen in Weihenstephan, Johannes Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Marketing in Pforzheim. Als Lehrling entdeckt Cornelius jene Begeisterung für das Brauen, die er bis heute spürt. Johannes wiederum wird an der Uni von Innovationswillen gepackt. Als Student noch stößt er in der Brauerei verschiedene Projekte an, etwa das Sudhaus zu automatisieren oder die Abläufe des Fuhrparks zu optimieren. Sein vielleicht wichtigster Impuls: den Familiennamen Faust als Namen der Brauerei durchzusetzen und den Auftritt der Brauerei nach außen zu verein - heitlichen. Die Faust steht für Kraft und auch für Widerstand So ergibt eine Umfrage zu Studienzwecken unter den Bürgern von Miltenberg, dass die Löwenbrauerei, die der belgische Brauer Kilian Franzmathes im Jahr 1654 gründete, in der öffentlichen Wahrnehmung längst als Brauerei Faust firmiert. Der Familienname Faust findet sich schließlich schon seit den 1970er-Jahren auf den Etiketten wird die Löwenbrauerei offiziell in Brauhaus Faust umbenannt und die zahlreichen Schriftzüge in etlichen Farbvarianten weichen einem einheitlichen Corporate Design. Heute existiert mit dem Logo für die Craftbiere eine Spielart des eigentlichen Logos. Die Faust, erklärt Johannes, steht natürlich für unseren Namen, symbolisiert aber auch Kraft, Handwerk und Widerstand. Widerstand? Ja, sagt der 53-Jährige, schließlich geht unser Auswandererbier 1849 auf den Sohn des da - maligen Besitzers der Brauerei, Georg Anton Krug, zurück. Der nämlich sei so etwas wie ein Revoluzzer gewesen. Einer von knapp vier Millionen Deutschen, die zwischen 1850 und 1891 in die USA auswanderten Als die Cousins 1996 die Geschäftsführung der Brauerei übernehmen, haben die Großbrauereien gerade ihren Auftritt. Die so genannten Fernsehbiere sind angesagt und versprechen Absatz und Umsatz. Die Biere von Faust werden aus Frankfurter Kneipen und Restaurants verdrängt. Warsteiner fließt aus den Hähnen der hessischen Metropole. Es sind schwere Zeiten für kleinere Traditionsbrauereien, als Cornelius und Johannes umdenken. Neu denken und antizyklisch handeln. Und dem Trend ein entschiedenes Nein entgegensetzen. Sie wollen nicht die Großen nachahmen, wollen weg vom Mainstream, weg von dem, was alle tun. Und sich genau damit profilieren. Die vermeintliche Not zur Tugend zu machen, etablieren sie als neue Marketingstrategie. Es wird ihr Erfolgs modell. Sie sagen: Wir sind traditionell. Wir sind handwerklich. Wir sind klein. Na, und? Offen: Die Gärung der obergärigen Biere in Edelstahl bottichen kann live von Passanten beobachtet werden (Foto oben). Die untergärigen Biere reifen in zwölf Becken in einem separaten Keller. 04 No No

4 GESCHICHTE Der Brauer Kilian Franzmathes aus dem heutigen Belgien gründet 1654 in Miltenberg die Löwenbrauerei. Im Jahr 1825 übernimmt Georg Anton Krug die Brauerei folgt er seinem Sohn in die USA, der als einer der Anführer der freiheitlichen Bewegung aus Deutschland geflohen war. Mit Johann Adalbert beginnt 1875 die Geschichte der Familie Faust in der Brauerei. Er bringt den Brauereibetrieb auf Vordermann und übergibt 1921 die Brauerei seinem Sohn Gottfried. Elf Jahre später übernimmt dessen Bruder Carl Faust die Geschäftsführung, unterstützt von seinem Bruder Hermann Faust. Seit 1996 führen die Cousins Cornelius und Johannes Faust (beide Jahrgang 1964) die Brauerei in vierter Generation. Cornelius kümmert sich vornehmlich um technische Belange, Johannes um das Marketing. WIR BRAUCHEN WORTE, UM FÜR BIER ZU BEGEISTERN FAKTEN Die Brauerei inmitten der Miltenberger Altstadt erstreckt sich über fünf Gebäude, erbaut zwischen 1500 und Räumlich durch die historische Bausubstanz begrenzt, wird die Brauerei vor allem in die Höhe ausgebaut. Für neue Malzsilos etwa wird im Jahr 2014 eines der Dächer um zehn Meter angehoben wird das neue Vier-Geräte-Sudhaus in Betrieb genommen. Füllerei und Lager befinden sich auf der gegenüberliegenden Mainseite. Per Tankwagen werden die Biere zur Abfüllung transportiert. Seit 2014 ist das Brauhaus durch das Gütesiegel des internationalen Slow Brewing Instituts als Slow Brewery zertifiziert. Im selben Jahr erhält es den Klimaschutzpreis vom Bund Naturschutz. Im Jahr 2016 wird mit hl der bisher höchste Ausstoß in der Unternehmensgeschichte und damit vorerst auch die Kapazitätsgrenze erreicht. Die Brauerei beschäftigt 50 Mitarbeiter, darunter zehn Brauer, drei Biersommeliers, einen Bierbotschafter und drei Auszubildende. Die wichtigsten Märkte sind Bayern, Baden-Württemberg und Hessen. Aktuell werden rund 400 Gastro-Objekte mit Faust-Bieren beliefert. Das sind unsere Stärken. Das macht uns besonders. Seit dem Jahr 2000 kommunizieren sie das. Stringent und selbst bewusst in zig Varianten, auf Plakaten, auf Bierdeckeln. Die Botschaft dabei ist immer dieselbe: Faust. Das bleibt unter uns. Wie viel mehr Bier sein kann, erleben die beiden jeweils für sich, aber ähnlich intensiv Cornelius als einer der ersten Teilnehmer der Sommelierausbildung bei Doemens und Johannes beim German Beer Festival in Boston. Zehn Jahre liegen die Ereignisse zurück, die nochmals Neues in der Brauerei anstoßen und ganz eigene, entscheidende Weichen stellen. Cornelius Faust findet als Sommelier endlich Worte, um seine Biere zu beschreiben. Uns fehlten diese damals tatsächlich, erinnert er sich. Worte sind wichtig, um Biere zu erklären, um Menschen zu interessieren und zu begeistern. Um diese Überzeugung zu leben, umsetzen zu können, sind neben Cornelius heute zwei weitere Biersommeliers und ein Bierbotschafter in der Brauerei beschäftigt. Über Besichtigungen und Seminare soll das Interesse an Bierkultur geweckt und vertieft werden. Die Besucher- Seit 2015 braut Faust mit dem neuen Vier-Geräte-Sudhaus. Vergangenes Jahr waren es hl die höchste Menge in der Geschichte der Brauerei. räume, in denen Führungen beginnen oder enden und Verkostungen stattfinden, sind dabei von ganz eigener Charakteristik: Im Obergeschoss kann man über die Stadt bis auf die andere Mainseite schauen und dort die Dächer von Lager und Füllerei der Brauerei entdecken; im Gärkeller im Erdgeschoss indes gewährt eine Glasfront den Blick auf offene Edelstahlbottiche für die obergärigen Biere. Das German Beer Festival in Boston, das Johannes Faust auf Initiative des Bayerischen Brauerbundes im Jahr 2007 besucht und dort zehn Biere seiner Brauerei präsentiert, wird für ihn zum persönlichen Schlüsselerlebnis. Wenn er davon erzählt, leuchten seine Augen: Die unglaublichen Menschenmassen, die vielen jungen Leute, darunter überraschend viele Frauen, das ernsthafte Interesse an Bier, das Reden darüber, die sagenhafte Begeisterung. Und dann die amerikanischen Craftbier-Bars mit ihren unfassbar vielen Zapfhähnen Der damals 43-Jährige begreift, dass Bier mehr sein kann. Dass es noch vielfältiger ist, dass es noch mehr Wertschätzung und Respekt verdient, als ihm zu dieser Zeit 06 No No

5 DER FEUCHTE KELLER TUT DEN BIEREN GUT ohnehin schon bewusst ist. Und er wünscht sich nichts mehr, als genau diese Übe r- zeugung, diesen Enthusiasmus mit nach Deutschland zu nehmen, mit in seine Brauerei. Die Idee: innerhalb des Reinheitsgebots traditionelle Bierstile neu zu inter - pretieren. Johann Adalbert Faust gründet die Brauerfamilie Mit dem Auswandererbier 1849 (Imperial IPA), dem Johann Adalbert Hochzeitsbier (kaltgehopftes Kellerbier) oder der Brauerreserve 1237 (Barley Wine) brauen Cornelius und Johannes Raritäten ein. In der 0,75 l-bügelflasche und mit ganz eigenem Etikett. Sie ergänzen mit diesen Bieren nicht nur ihr Standardsortiment um insgesamt fünf Sorten, sie erzählen mit diesen Bieren auch Geschichten. Geschichten von Menschen, die mit der Brauerei zu tun hatten, die sie prägten. Geschichten, die berühren und sich gut weitererzählen lassen. Wie eben jene des jungen Auswanderers August Krug, der von seinem Vater Georg Anton mit einem speziell für die Reise nach Übersee gebrauten Bier ausgestattet wurde. Mit seinem sehr hohen Alkoholgehalt und seiner extremen Hopfenbittere sollte es auf der langen Reise nicht verderben. Das Faust Auswandererbier 1849 wurde in Memoriam an die beiden Brauer mit deutschem und amerikanischem Hopfen ein gebraut, erklärt Cornelius Faust. Die Rezeptur lehne sich an die Aufzeichnungen Georg Anton Krugs an, der die damalige Löwenbrauerei führte. Als dann 1875 Johann Adalbert Faust, der Urgroßvater der Cousins, als junger Braumeister in die Löwenbrauerei kam, braute dieser auf Wunsch seiner Angebeteten ein angenehm nach Hopfen duftendes Bier heiratete seine Babette und gründete mit ihr prompt die Brauerfamilie Faust. Klar, dass das Johann Adalbert Hochzeitsbier aus der Craftbier-Range von Faust nach dem Rezept des Urgroßvaters gebraut wird. Seit diesem Jahr gibt es die fünf Raritäten von Faust mit eigenem Logo auch in der 0,33 l-longneck-flasche. Längst laufen sie ganz offiziell als Craftbiere im Portfolio. Als bayerische Traditionsbrauer fremdeln Cornelius und Johannes Faust anders als mancher Kollege mit dem Begriff Craftbier überhaupt nicht. Wir wollen es dem Verbraucher leicht machen und nicht mit unterschiedlichen Bezeichnungen zusätzlich verwirren, sagt Johannes. Und über Einer von zehn Brauern bei Faust: Max Rauch Ein Jahr lang reift die Brauerreserve 1237 in der Schatzkapelle, einem Felsenkeller, dessen Name die Zisterziensermönche prägten, die in Miltenberg einst ein Kloster führten. Nach sechs Monaten wird das Bier erstmals verkostet. Cornelius (l.) und Johannes Faust erzählen mit ihren Craftbieren Geschichten von Menschen, die die Brauerei geprägt haben. 08 No No

6 zirkuliert. Bei starkem Regen drückt das Wasser schon mal durch die Felsenwände in den Keller, läuft aber über den Kanal einfach wieder ab. Was ihn an der Fassreifung so fasziniert? Es sind die Aromen, die hier entstehen und so ganz andere Facetten haben als ein herkömmlich gebrautes Bier, erklärt der Brauer. Eine kontrollierte Oxidation und die Entwicklung der Reife zu erfahren, ist äußerst spannend. MANCHE MACHEN DIE WELT BESSER. WIR DIE HEIMAT Schonende Filtrierung, extra lange Reifung 2016 wurde Faust bei Meiningers International Craft Beer Award zum Craftbrauer des Jahres gewählt. Mit großen Tankwagen werden die Biere auf die andere Seite des Mains transportiert. Hier befinden sich Füllerei und Lager. Fünf Craftbiere gehören zum Sortiment des Brauhauses mit insgesamt 18 Bieren. Beim Eisbock indes, der acht bis zwölf Wochen in großen Cognac-Fässern liegt, gehe es nicht um die Holzaromen. Die Fasslagerung ziele darauf ab, die alkoholische Schärfe zu reduzieren, das Bier weicher zu machen. Etwa drei Hektoliter werden jede Woche vom Doppelbock geerntet und für den Eisbock ausgefroren, 100 Hektoliter braut Faust von dieser Spezialität jährlich. Ihre 18 Biere nennen sie allesamt Spezialitäten, auch das Pils, das Helle, das Weizen und die alkoholfreien Varianten, die fünf Craftbiere eingeschlossen. Auch wenn die Brauerei technisch topmodern ausgestattet ist und es in dem einladen den Brauerei- Shop von gebrandeten Baby lätzchen und Pullis über Gläser und Schlü sselanhän - ger so ziemlich alles gibt setzen die Faust-Cousins auf die Braumethoden ihrer Väter und Großväter. Sie pflegen die offene Gärung und eine eigene Hefezucht, filtrieren schonend und lassen ihre Biere extra lange reifen. Sie brauen vornehmlich mit Rohstoffen aus der Region und in Rücksicht auf die Umwelt, führen 1997 als erste Brauerei in Franken ein Umweltmanagementsystem ein, werden mehrfach ausgezeichnet und erhalten 2014 den Klimaschutzpreis vom Bund Naturschutz. Leitsätze wie Manche machen die Welt besser, wir die Heimat, sind für die beiden keine leere Floskel, kein Marketing-Geplapper. Als Traditionsbrauer leben sie Sätze wie diese. Sie fühlen sich dazu verpflichtet. Craftbier lasse sich eben auch reden. Natürlich polarisiere der Begriff. Doch Faust steht zu den positiven Impulsen, die dieser Trend auch dem deutschen Markt gibt: Wie die Sommelier-Bewegung, tut Craftbier der Branche insgesamt gut. Die uralten, leerstehenden Felsenkeller inspirieren Während seiner Ausbildung zum Biersommelier beschäftigt sich Cornelius zum ersten Mal mit dem Thema Fassreifung. Gut möglich, dass ihn die uralten, leerstehenden Felsenkeller unter den Gebäuden der Brauerei inspirierten, im Herbst 2010 erste eigene Versuche zu wagen. Zu einer Zeit, da fassgereifte Biere noch völlig unpopulär waren und es kaum Erfahrungen auf dem Gebiet gab. Lediglich bei seinen Reisen in die USA hatte er Brauer kennengelernt, die damit bereits experimentierten und ihre Imperial Stouts in Holzfässern nachreifen ließen. Der holzfassgereifte Eisbock gelingt auf Anhieb und räumt sofort Preise ab wie in diesem Jahr Gold bei Meiningers International Craft Beer Award. Für die Brauerreserve 1237 hingegen sind einige Versuche vonnöten. Angespornt von dem Ziel, das Bier zum 775-jährigen Stadtjubiläum von Miltenberg zum Jahreswechsel 2011/12 auszuschenken (der Name Brauerreserve 1237 bezieht sich auf die erste urkundliche Erwähnung der Stadt 1237), gibt Cornelius nicht auf. Den ersten Barley Wine gibt er noch in ein mit Muskateller vorbelegtes Fass hier jedoch harmonierten die Aromen überhaupt nicht. Er ändert die Rezeptur und braut auf der gerade eingerichteten Versuchsanlage, nutzt Sherry- und Bourbon- und frisch getoastete Fässer. Letztere überzeugen den Brauingenieur, er nutzt sie bis heute: 70 Hektoliter werden von der Brauerreserve jedes Jahr gebraut. Zwölf Monate lagert der Barley Wine in 190 l-fässern aus Eichenholz im alten Kapellenkeller, der stimmungsvoll mit Fackeln beleuchtet wird und heute Schatzkapelle heißt. Der feuchte Keller tut der Fassreifung gut, sagt Cornelius. Das Raumklima ist lebendig, die Luft 10 No YOUR BEER OUR PASSION!

7 Woanders werden Schätze gesucht. Bei uns gebraut. Genießen Sie außergewöhnliche Spezialitäten, deren Herstellung und Geschichte sie zu etwas ganz Besonderem machen: unsere Faust Craftbiere. Gereift im historischen Felsenkeller, erstklassig im Geschmack und international ausgezeichnet. Jetzt entdecken und genießen