Olivenöl. Spanien. aus. Gesünder kann ein Trend nicht sein!

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1 Olivenöl aus Spanien Gesünder kann ein Trend nicht sein!

2 Olivenöl aus Spanien

3 Olivenöl aus Spanien Lebenselixier Olivenöl S. 4 Spanien, die Heimat des Olivenöls S. 4 Gesunder Genuss S. 5 Auf die Qualität kommt s an S. 5 Der Kenner weiß S. 6 Handarbeit für Gaumenfreuden S. 6 In der Mühle S. 7 Rezepte mit Olivenöl S. 8-9 Sortenreichtum aus Spanien S Denominación de Origen S Impressum S. 15

4 Lebenselixier Olivenöl Seit der Antike gilt der Olivenzweig als Symbol des Lebens. Damals fand man den Saft aus der Olive, das Olivenöl, in nahezu allen Lebensbereichen. Olivenöl diente als Lampen- und Heizöl, Mediziner kannten seine wohltuende Wirkung bei Verdauungsbeschwerden und Gallensteinen. Olivenöl wurde zur Wundbehandlung verwendet, und wer es sich leisten konnte, pflegte Haut und Haar damit. Auch heute noch ist das goldgelbe Öl der Olive etwas ganz Besonderes. Die moderne Ernährungswissenschaft hat natives Olivenöl zum wertvollsten Lebensmittel nach der Muttermilch erklärt. Spanien, die Heimat des Olivenöls Olivenöl ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Vor allem Spanien verfügt über eine konkurrenzlose Vielfalt an Geschmacksrichtungen bei hochwertigem Olivenöl. kaum jemand weiß der größte Olivenölproduzent und -exporteur der Welt. Olivenöl hat in Spanien eine Jahrtausende alte Tradition, und die spanischen Olivenbauern verfügen seit Generationen über viel Erfahrung beim Olivenanbau. Die ersten Olivenbäume wurden bereits in der Antike von den Phöniziern nach Spanien gebracht. In der Zeit von 200 v. Chr. bis etwa 500 n. Chr. entwickelte sich spanisches Olivenöl zu einer begehrten Handelsware. Der Ölhandel, der vorwiegend per Schiff betrieben wurde, sorgte für eine rasche Verbreitung des flüssigen Goldes im Römischen Reich und stellte sicher, dass die besten Öle nach Rom gelangten. Durch die außergewöhnlichen geografischen Bedingungen Spaniens, die von überraschend vielen regionalen Klimaunterschieden und sehr fruchtbaren Böden geprägt sind, gedeihen über 260 verschiedene Olivensorten auf der iberischen Halbinsel. Nicht zuletzt durch diese Vielfalt sind spanische Olivenöle in über 100 Ländern auf fünf Kontinenten beliebt. Spanien ist was hierzulande 4

5 Heute gibt es in Spanien auf einer Gesamtanbaufläche von ca. 2 Millionen Hektar ca. 250 Millionen Olivenbäume, aus deren Früchten jährlich etwa bis Tonnen Olivenöl gewonnen werden. Zu den wichtigsten Anbaugebieten Spaniens zählen Katalonien, Kastilien La Mancha und als größtes Gebiet Andalusien, in dem ca Prozent des spanischen Olivenöls hergestellt werden. In Südspanien sieht man so viele Olivenbäume wie nirgendwo sonst in Spanien, und die Landschaft mit den endlosen Olivenhainen ist ein grandioser Anblick. Die Hauptabsatzgebiete spanischen Olivenöls sind Italien, Frankreich, England und Portugal, soweit es den Export loser Ware betrifft. Nach Japan, Australien, Brasilien, den USA und erneut Frankreich wird Olivenöl vorwiegend in kleineren Gebinden exportiert. Der Grund, warum spanisches Öl weniger bekannt ist, als es seiner Verbreitung und Qualität entspricht, ist, dass Spanien noch immer viele Olivenöle in Großgebinden exportiert. In den letzten fünf Jahren haben sich allerdings die Exporte abgefüllten Olivenöls verdoppelt. Gesunder Genuss Jahrzehntelang wurde uns in allen Diäten gepredigt: Essen Sie weniger Fett!. In der Folge kamen Unmengen von fettreduzierten Produkten auf den Markt und der Fettkonsum in den Industrienationen sank deutlich. Gesünder und schlanker sind die Verbraucher von low-fat-produkten jedoch nicht geworden. Folgerichtig schlagen Ernährungswissenschaftler inzwischen ganz neue Töne an. Sie empfehlen Fette in vernünftigem Maß vorzugsweise den Genuss nativer Olivenöle. Zahlreiche medizinische Studien haben die gesundheitsfördernde Wirkung von Olivenöl nachgewiesen. Es ist belegt, dass das Risiko einer Herzerkrankung oder einiger Krebserkrankungen durch den Verzehr von hochwertigem Olivenöl sinkt. Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (zwischen 60 und 80 Prozent) übt nachweislich einen positiven Einfluss auf die Stoffwechselfunktionen des Menschen aus. Schlechtes Cholesterin (LDL) wird abgebaut und die Neubildung von gutem Cholesterin (HDL) unterstützt. Olivenöl ist sehr vitaminreich. Es enthält die Vitamine A, D, K und vor allem viel Vitamin E, das als Radikalenfänger gilt. Auf die Qualität kommt s an Eigentlich ist Olivenöl einfach nur Fruchtsaft das einzige Öl übrigens, das direkt aus der frischen Frucht gepresst wird. Seine Aromen sind so vielfältig wie die verwendeten Fruchtsorten. Anders als die meisten anderen pflanzlichen Öle, die unter Einsatz von Lösungsmitteln aus gemahlenen, ölhaltigen Samen gewonnen werden, ist Olivenöl ein reines Naturprodukt. Olivenöl wird nach Qualitätsstufen unterschieden. Als native Olivenöle bezeichnet man jene Öle, die durch rein mechanische Prozesse gewonnen werden. Die Früchte werden nur gewaschen, gepresst 5

6 oder zentrifugiert und gefiltert. Dabei ist entscheidend, dass es während des Verarbeitungsprozesses keine größere Wärmeentwicklung gibt. Die Qualität von nativem Olivenöl wird durch zwei Kriterien definiert: Erstens die chemischen Eigenschaften (z. B. den Säuregehalt, der keinen Einfluss auf den Geschmack hat!) und zweitens die sensorische Analyse durch Experten, wobei vor allem Geruch und Geschmack bewertet werden. Natives Olivenöl Extra (Aceite de Oliva Virgen Extra) ist von ausgezeichnetem Geschmack und hat einen Säuregehalt von weniger als ein Prozent. Natives Olivenöl (Aceite de Oliva Virgen) ist ebenfalls von sehr gutem Geschmack und hat einen Säuregehalt von weniger als zwei Prozent. Olivenöl (Aceite de Oliva) ist ein Verschnitt aus raffinierten und nativen Olivenölen. Native Olivenöle eignen sich für jede Art Speisezubereitung. Aus Kostengründen verwendet man die nativen Öle eher zur Zubereitung und Verfeinerung von kalten und warmen Gemüsen, Salaten, Suppen oder gegrilltem Fisch und Fleisch, während mit den einfachen Olivenölen auch frittiert wird. Dank seiner hohen Hitzebeständigkeit kann man mit Olivenöl sehr gut kochen, braten, frittieren oder rösten. Bei hohen Temperaturen legt sich Olivenöl wie eine schimmernde Schutzschicht um die Lebensmittel und verfeinert ihren Geschmack, ohne dabei den Nährwert zu mindern. Der Kenner weiß >> Luft, Licht und Hitze beeinflussen Olivenöl. Stellen Sie daher sicher, dass die Ölflasche stets gut verschlossen ist, bewahren Sie sie bei Zimmertemperatur auf und setzen Sie sie keinem direkten Sonnenlicht aus. >> Olivenöl reift nicht wie Wein mit dem Alter. Genießen Sie Olivenöl daher frisch, möglichst im Produktionsjahr. >> Trotzdem kann ein gut gelagertes Öl bis zu 18 Monate haltbar sein, ohne an Geschmack und Duft zu verlieren. >> Die Farbe eines Öls gibt keine Auskunft über seine Qualität. Handarbeit für Gaumenfreuden Die Olivenernte wird seit Tausenden von Jahren auf die gleiche Art und Weise durchgeführt. Da das Ernten viel Behutsamkeit, Sachkenntnis und Übung erfordert, wird es auch heute noch hauptsächlich in Handarbeit geleistet. 6

7 Zunächst muss der optimale Zeitpunkt abgepasst werden. Oliven sollten genau dann geerntet werden, wenn ihre Farbe von Grün zu Schwarz wechselt. Sie haben dann die optimale Reife und den maximalen Ölgehalt. Die Verarbeitung der Oliven sollte innerhalb der ersten 24 Stunden erfolgen, um zu verhindern, dass die Früchte verderben. Die gepflückten Oliven müssen getrennt von den vom Boden gelesenen Früchten transportiert und verarbeitet werden. Um sicherzustellen, dass die Haut nicht verletzt und der unerwünschte Oxydationsprozess nicht in Gang gesetzt wird, ist es notwendig, die Oliven ganz von Verunreinigungen zu befreien. In der Mühle Die Weiterverarbeitung erfolgt direkt in der Ölmühle. Die Olivenölgewinnung ist im Prinzip einfach und hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert. Die modernen Ölmühlen sind lediglich schneller, sauberer und hygienischer als früher. Man unterscheidet die Öl-Extraktion durch Pressen und die durch Schleudern bzw. Zentrifugieren. Bei beiden Methoden werden die Oliven zu einer Paste zerquetscht, die Fruchtfleisch, Kern, Öl und Fruchtwasser enthält. Die Temperatur der Paste steigt während der Verarbeitung nie über 30 C. Daher die Bezeichnung kaltgepresst. Beim Pressen wird die Paste auf Netzen oder auf pfannenförmigen Korbmatten, so genannten Capachos, verteilt, und diese werden aufeinander gestapelt. Durch das Eigengewicht wird der Saft herausgepresst. Die so gewonnene Flüssigkeit wird in einem Auffangbecken gelagert, in dem sich das Öl auf natürliche Weise vom Wasser trennt. Öl ist leichter als Wasser und schwimmt daher an dessen Oberfläche. Die Zentrifugierung ist die schonendere Methode und wird zu ca. 80 Prozent bei der Olivenölgewinnung eingesetzt. Im ersten Schritt wird die Paste zerquetscht, dann trennt eine waagerechte Trennschleuder (decanter) die Feststoffe von der Flüssigkeit, eine senkrechte Trennschleuder die Flüssigkeit in Olivenöl und Fruchtwasser. Da durch Zentrifugierung wesentlich mehr Öl in kürzerer Zeit extrahiert wird, verkürzt sich die notwendige Lagerzeit der Oliven und die Früchte werden frischer verarbeitet. Sobald das Wasser abgeschieden ist, wird das Öl einer ersten Filterung unterzogen. Es kann dann als naturtrüb abgefüllt oder noch einmal feingefiltert werden. Der Grad der Trübung ist also keine Frage der Qualität, sondern eher der Ästhetik. 7

8 Hähnchenbrustsalat mit Artischockenherzen und Löwenzahn Ensalada de pollo con corazones de alcachofa 500 g Hähnchenbrust Artischockenherzen aus der Dose 150 g Löwenzahn 2 hart gekochte Eier 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 TL Kapern 1 TL frische Kräuter: Petersilie, Basilikum, Pfefferminze Spanisches Olivenöl Essig, Zitronensaft Hähnchenfleisch 10 min in Salzwasser kochen, im Sud erkalten lassen, in Stücke schneiden. Artischockenherzen halbieren. Eier in Scheiben schneiden. Mit den Löwenzahnblättern auf einer Platte anrichten. Aus Olivenöl, Essig, Zwiebel, Kapern, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Soße rühren und über den Salat verteilen. Kühl stellen und zugedeckt mindestens 12 Stunden durchziehen lassen. Gazpacho Gazpacho 8 aromatische Tomaten 1 Gurke 1 rote Paprika 125 ml spanisches Olivenöl Essig Chilischoten Knoblauch Salz 1 grüne oder gelbe Paprika 1 Zwiebel Croutons nach Geschmack Tomaten, halbe Gurke und eine rote Paprika klein schneiden und mischen, langsam das Olivenöl zugeben, mit Essig und Gewürzen nach Geschmack abrunden. Das Gazpacho mindestens eine Stunde kühl stellen. Die zweite Gurkenhälfte, die grüne oder gelbe Paprika und die Zwiebel würfeln und getrennt, eventuell mit Croutons garniert, zur Suppe reichen. 8

9 Gambas in Knoblauch Gambas al ajillo 250 g geschälte Schrimps 1 Chilipfefferschote in Ringen 3 Knoblauchzehen in Scheiben Spanisches Olivenöl Salz und Pfeffer Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili anbraten. Schrimps zugeben, salzen, pfeffern und ca. eine Minute braten, bis sie nicht mehr durchscheinend sind. Sehr heiß in Tonschälchen füllen und zugedeckt servieren, damit es nicht spritzt. Geröstetes Tomatenbrot Pa amb tomaquet Weißbrot in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe Frische, sehr reife Tomaten Spanisches Olivenöl Salz Weißbrot im Toaster oder Grill rösten. Die Knoblauchzehe halbieren und das Brot damit kräftig einreiben. Die Tomate halbieren, die Brotscheiben auch damit kräftig einreiben. Spanisches Olivenöl darüber träufeln, nach Belieben salzen. So einfach es ist, dieses spanische Tomatenbrot gehört zu den besten Tapas, die Sie auftischen können. Weitere Rezepte online: 9

10 Sortenreichtum aus Spanien Spanische Olivenöle gibt es in zahlreichen Duftund Geschmacksrichtungen. Abhängig von den verwendeten Olivensorten variieren Duft und Aroma. Kenner sprechen vom lebendigen Grünton eines Öls oder von seiner fruchtigen Süße. Von den über 260 spanischen Olivenölsorten stellen wir Ihnen hier die wichtigsten vor: Arbequina Öl aus Arbequina-Oliven verströmt ein exotisches Aroma, ein wenig vergleichbar mit dem von reifen Tomaten und dem Duft frischer Artischocken. Das gewonnene Öl ist von angenehmem Geschmack. Es schmeckt am besten frisch und sollte nicht allzu stark erhitzt werden. Gepflanzt wird Arbequina in den Provinzen Lérida und Tarragona in der Region Cataluña, außerdem in Zaragoza und in Huesca in der Region Aragón. >> Kulinarischer Tipp: Das Öl ist besonders zur Zubereitung von frischem Gemüse, Meeresfrüchten und gegrilltem Fisch geeignet. Cornicabra Das Öl der Cornicabra-Olive ist von goldgelber Farbe mit einem grünen Schimmer. Es schmeckt fruchtig und leicht süß mit einer zartbitteren Note. Dieses Öl ist idealer Bestandteil einer Diät. Die Sorte wächst in den Provinzen Toledo und Ciudad Real, in der Region Castilla-La Mancha und ist außerdem die wichtigste Sorte in der D.O. Montes de Toledo. >> Kulinarischer Tipp: Dieses Öl ist sehr gut für gebratenes und gedämpftes Gemüse, für Dressings, Fleisch und Fisch und die Zubereitung von Mayonnaise geeignet. Hojiblanca Das Öl der Hojiblanca-Olive ist besonders aromatisch. Von den zahlreichen Aromen des Öls überwiegt beim ersten Probieren das von frischem Gras. Sein leichter Nachgeschmack nach Mandeln ist ebenfalls charakteristisch. Mit einem Linolsäureanteil von 7 8 Prozent eignet sich dieses Öl ausgezeichnet für Diäten. Hojiblanca wird östlich der Provinz von Sevilla, im Süden von Córdoba und im gesamten Norden Málagas angebaut. >> Kulinarischer Tipp: Dieses Öl verfeinert den Geschmack von gebratenen und gedünsteten Speisen. Es ist auch für Backund Konditorwaren gut verwendbar. 10

11 Lechín de Sevilla Das Öl dieser Sorte hat ein grasartiges Aroma, kann aber auch würzig mit einem leicht bitteren Beigeschmack sein. Nach dem Genuss dieses Öls bleibt ein leichtes Mandelaroma zurück. Die Lechín wird in Sevilla, Córdoba, Cadíz, Málaga, Huelva und den anderen Provinzen der Region Andalucía angebaut. >> Kulinarischer Tipp: Dieses Olivenöl ist sehr vielseitig verwendbar. Es ist ebenso gut zur Zubereitung von Marinaden wie zu Gebratenem geeignet. Auch für süße Speisen ist dieses Öl die richtige Wahl. Empeltre Öl der Empeltre-Olive ist leicht fruchtig und süß, ohne jede Bitterkeit oder Schärfe. Es hat eine zarte, hellgelbe Färbung. Wegen seiner Milde ist es ideal mit anderen Sorten zu kombinieren. Dieses Öl sollte frisch verzehrt und an einem kühlen, dunklen Platz gelagert werden. Die Sorte wird hauptsächlich im Gebiet um Zaragoza, aber auch in Teruel und in der Provinz Tarragona kultiviert. >> Kulinarischer Tipp: Durch seinen individuellen Charakter ist dieses Öl besonders gut für Dressings und Marinaden geeignet. Obwohl natives Olivenöl seltener für Mayonnaise verwendet wird, ist dieses hierfür wegen seiner besonderen Milde gut geeignet. Picual Das Öl der Picual-Olive ist vor allem wegen seines Ölsäuregehalts, seines hohen Polyphenolgehalts und der Menge an natürlichen Antioxydantien von ausgezeichneter Haltbarkeit. Je nach Anbaugebiet haben die Öle unterschiedliche Aromen. Aus Tieflagen neigen sie zu einem angenehmen bitteren Geschmack mit einer geringfügig holzigen Note, während die Öle aus den Bergen frischer und süßer sind. Picual ist eine für die Gegend um Martos (Provinz Jaén) typische Olivensorte. Sie wird auch in den Provinzen Córdoba und Granada angepflanzt und ist die wichtigste der spanischen Olivensorten. >> Kulinarischer Tipp: Da es sich sehr gut erhitzen lässt, eignet sich dieses Olivenöl gut für Gebratenes, für Fleisch- und Gemüsegerichte. Auch Salate und gazpachos werden durch dieses Öl geschmacklich abgerundet. 11

12 Picudo Das Öl der Picudo-Olive ist hell und mild. Sein Aroma erinnert ein wenig an exotische Früchte. Gelegentlich ist auch ein leichter Apfel- oder Mandelgeschmack wahrnehmbar. Die Sorte ist ebenfalls in Andalusien beheimatet. Sie wird in den Provinzen Córdoba, Granada, Málaga und Jaén kultiviert. Besonders großflächig angebaut wird sie im Gebiet Baena, im Südosten von Córdoba. Das dortige Olivenöl trägt eine D. O.-Kennzeichnung. >> Kulinarischer Tipp: Wegen Ihres blumigen und fruchtigen Aromas eignet sich diese Sorte besonders für kalte Platten, Carpaccios, Salate und gedünstete Gemüsegerichte. Sie ist jedoch ebenso gut für Back- und Konditorwaren verwendbar. FRANKREICH Fakten im Überblick PORTUGAL ATLANTISCHER OZEAN EXTREMADURA (6%) > CORNICABRA > CARRASQUEÑA > MORISCA ANDERE REGIONEN (1%) > BLANQUETA > FARGA > EMPELTRE > ARBEQUINA SPANIEN KASTILIEN- LA MANCHA (11%) > CORNICABRA ANDALUSIEN (80%) > PICUAL > HOJIBLANCA > LECHÍN > VERDIAL > PICUDO KATALONIEN (4%) > FARGA > EMPELTRE > ARBEQUINA BALEAREN MITTELMEER OLIVENÖL IN SPANIEN REGIONALE PRODUKTION IN % HAUPTOLIVENSORTEN NACH REGIONEN Gesamtanbaufläche: ca ha Gesamtzahl der kultivierten Olivenbäume: durchschnittl. Jahresproduktion: t durchschnittl. jährl. Exportmenge: t Produktion in den Regionen in Spanien (in %) Andalusien: 75-80% Kastilien-La Mancha: 7-11% Extremadura: 4-6% Katalonien: 3-4% andere: 1% LECHÍN PICUAL VERDIAL HOJIBLANCA CORNICABRA FARGA EMPELTRE ARBEQUINA CARRASQUEÑA Y MORISCA BLANQUETA PICUDO 12

13 Verdial Das Öl der Verdial-Olive ist fruchtig-frisch, ohne jede Bitterkeit oder Schärfe und von relativ niedrigem Säuregehalt. Deshalb sollte es kühl und dunkel gelagert werden. Verdial wird hauptsächlich in Extremadura und in Andalusien, dort vor allem in der Provinz Málaga, kultiviert. Je nach Herkunft wird der Sorte oft der entsprechende Ursprungsname beigegeben. >> Kulinarischer Tipp: Der angenehm fruchtige Geschmack macht das Öl besonders geeignet für Salate und kalte Platten. Denominación de Origen In Spanien wurden in den 70er Jahren die Herkunftsbezeichnungen Denominaciones de Origen (D. O.) eingeführt. Damit wird, wie auch bei guten Weinen üblich, die Herkunftsregion eines Olivenöls gekennzeichnet. Bei der Vergabe des D. O.-Kennzeichens werden nicht nur die verwendeten Olivensorten, das Anbaugebiet und der Produktionsstandort kontrolliert, sondern auch der Säuregehalt, die Erntemethode, die Herstellung und die Lagerung des fertigen Öls. Mit einer Flasche Olivenöl, die die Bezeichnung D. O. oder D. O. C. (Denominación de Origen Controlada kontrollierte Herkunftsbezeichnung) trägt, halten Sie ein Spitzenprodukt, das strengsten Auflagen entspricht, in den Händen. Es gibt sieben spanische Erntebezirke mit einer bekannten D. O.-Kennzeichnung. Im Oktober 2001 sind 2 neue D. O.s von der EU genehmigt worden. Sierra de Cazorla (Andalucía) und Bajo Aragón (Aragón). In Katalonien Les Garrigues Hauptanbaugebiet: Les Garrigues und Segarra Baja im Süden der Provinz Lérida/Katalonien. Verwendete Sorten: Arbequina, Verdial In der frühen Ernte wird ein fruchtiges Olivenöl von grünlicher Farbe mit einem Aroma, das an junge Mandeln erinnert, gewonnen. Die spätere Ernte ergibt ein dünnflüssigeres Öl von gelber Farbe und süßem Aroma. Siurana Hauptanbaugebiet: Produziert wird auf einem Streifen durch die Provinz Tarragona vom Nordwesten zum Südosten sowie im angrenzenden Gebiet zur Provinz Lérida bis zur Küstenregion. Verwendete Sorten: Arbequina, Verdial, Royal, Morrut Siurana wurde als D. O. im Jahr 1979 anerkannt. Die Hauptsorte ist Arbequina, die von Hand gepflückt wird. Wie im Gebiet von Les Garrigues sind die Öle je nach Erntezeit fruchtig oder süß. 13

14 In Andalusien Sierra de Segura Hauptanbaugebiet: Im Nordosten der Provinz Jaén, u.a. in Beas de Segura, Benatae, Chiclana de Segura, Hornos de Segura und Orcera. Verwendete Sorten: Picual, Verdial, Royal, Manzanillo de Jaén Anerkannt als D. O. im Jahr Die Hauptsorte ist die Picual mit 95 Prozent der Gesamtmenge. Die Oliven werden von Hand gepflückt; die Öle weisen ein angenehm pfeffriges Aroma auf. Baena Hauptanbaugebiet: Im Südosten der Provinz Córdoba in Baena, Luque, Doña Mencía, Nueva Cartaya und Zueros. Verwendete Sorten: Picudo, Hojiblanca, Picual, Lechín, u. a. Baena wurde bereits 1981 als D. O. anerkannt. Priego de Córdoba Hauptanbaugebiet: Im Südosten der Provinz Córdoba an der Grenze zur Provinz Jaén. Das Gebiet umschließt Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar und Priego de Córdoba. Verwendete Sorten: Picudo, Picual, Hojiblanca Sierra Mágina Hauptanbaugebiet: Die Region liegt mitten im Naturschutzgebiet gleichen Namens im südlichen Teil der Provinz Jaén. Sie umfasst Albánchez de Ubeda, Bedmar- Garciez, Solera, Bélmez de la Moraleda, Campillo de Arenas, Cárcheles u.a. Verwendete Sorten: Picual, Manzanillo de Jaén Die Öle sind sehr fruchtig und etwas bitter. Die Färbung variiert je nach Erntezeit und Anbaugebiet von dunkelgrün bis goldgelb. In Kastilien-La Mancha Montes de Toledo Hauptanbaugebiet: Zentral auf der iberischen Halbinsel gelegen, reicht das Gebiet vom Südwesten der Provinz Toledo bis zum Nordwesten der Provinz Ciudad Real. Verwendete Sorte: Cornicabra Die Öle sind goldgelb bis dunkelgrün, fruchtig und von angenehmem Geschmack, mit einem leichten Mandelduft. 14

15 Herausgeber: ASOLIVA José Abascal, Madrid Unterstützt durch ICEX - Instituto Español de Comercio Exterior Vertreten in Deutschland durch: Spanisches Generalkonsulat, Wirtschafts- und Handelsabteilung Abteilung Lebensmittel Düsseldorf Jägerhofstraße Düsseldorf Fotos: ASOLIVA, Madrid S. 8, 9 Spanisches Generalkonsulat, Wirtschafts- und Handelsabteilung, Düsseldorf Könemann Verlagsgesellschaft Köln, Günter Beer S. 9 Details: aus SPAIN GOURMETOUR, ICEX, Madrid Fotografie Sorten : A. de Benito Karte: Javier Belloso Gestaltung + Realisation: KURZE Düsseldorf Olivenöl aus Spanien

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