Analytik & QS. 25. und 26. November 2015 in Mainz. 5. Fresenius-Praktikertagung für Laborverantwortliche

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1 5. Fresenius-Praktikertagung für Laborverantwortliche Analytik & QS 25. und 26. November 2015 in Mainz Die Themen: Normierung von Analysemethoden: Der rechtliche Rahmen und die wichtigsten Akteure Bewertung der Analytik: Rechtslage, Beurteilungswerte der amtlichen Überwachung, Anwendung der Nulltoleranz und Umgang mit unerwünschten Werten Typische Probleme bei der Risikobewertung aus Sicht der Rechtsberatung Grenzwertfestsetzung im europäischen Recht Effektive Untersuchung von Lebensmitteln: Aktuelle Methoden aus Forschung und Praxis Neues aus der Prozessanalytik Analytische Herausforderungen und Risikobewertung potentieller Gefahren In der Diskussion: Kann Eigenkontrolle die Kontrolle der Überwachung ersetzen? Tabuthema: Konflikte im Labor handhaben und lösen Datenaustausch im Labor: Status quo und Zukunft der Labor-IT Ihr Expertenteam: Prof. Dr. Barbara Becker Hochschule Ostwestfalen-Lippe Christine Biesinger Biesinger Bildungskonzepte Julia Börsmann ttz Bremerhaven Dr. Matthias Busch Landesuntersuchungsanstalt für das Gesundheitsund Veterinärwesen Sachsen Dr. Ulrich Busch Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Matthias Freundel Fraunhofer IPA Dr. Antje Fröhling Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim (ATB) Dr. Markus Grube KWG Rechtsanwälte Dr. Renate Habernegg Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Stefan Herbel Bayer HealthCare Prof. Dr. Martin Holle Hochschule für Angewandte Wissenschaft Hamburg Dr. Norbert Kolb Worlée NaturProdukte Sabine Kommer SGS Institut Fresenius Peter Loosen Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde Dr. Christoph Reh Nestlé Research Center Dr. Annette Rexroth Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Jürgen Schlösser Dr. August Oetker Nahrungsmittel Anja Tittes Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Dr. Anett Winkler Mondelēz International Das Praktiker-Forum für alle Laborverantwortlichen

2 DAS PROGRAMM Get-Together am Dienstag, 24. November 2015 Reisen Sie schon am Dienstagabend an? Dann schauen Sie doch um Uhr in der Hotelbar vorbei und knüpfen Sie erste Kontakte zu Teilnehmern und Referenten. Mittwoch, 25. November Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen 9.00 Begrüßung durch die Veranstalter und die Moderatorin des ersten Tages Prof. Dr. Barbara Becker, Hochschule Ostwestfalen-Lippe Moderne Lebensmittelanalytik in Forschung und Praxis 9.10 Der rechtliche Rahmen für die Normierung von Analysemethoden Der internationale Rahmen Der europäische Rahmen Die wichtigsten Akteure Dr. Annette Rexroth, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft 9.40 Effektive Untersuchung von Lebensmitteln in der Lebensmittelindustrie Keimzahlbestimmung mittels TEMPO Nachweis pathogener Keime mit VIDAS PC line Differenzierung mit VITEK MS Dr. Matthias Busch, Landesuntersuchungsanstalt für das Gesundheits- und Veterinärwesen Sachsen Anwendung der Particle Charge Detection zur Qualitätscharakterisierung von Lebensmitteln Kurze Darstellung des grundlegenden Messprinzips Beschreibung der PCD-Messmethode und Anwendungsbeispiele Julia Börsmann, ttz Bremerhaven Fragen & Antworten Kaffeepause Anwendung von MALDI-TOF MS zur Identifizierung von Bakterien entlang der Produktionsketten von leichtverderblichen Lebensmitteln Ermittlung der mikrobiellen Gemeinschaft auf leichtverderblichen Lebensmitteln Veränderung der mikrobiellen Gemeinschaft entlang der Produktionskette Beeinflussung der mikrobiellen Gemeinschaft durch Dekontaminationsverfahren Dr. Antje Fröhling, Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim (ATB) Kulturunabhängige Identifizierung und Quantifizierung probiotischer Laktobazillen in Lebensmitteln mittels real-time PCR Probiotika-Lactobacillus Milchsäurebakterien Identifizierung und Quantifizierung in Lebensmitteln Stefan Herbel, Bayer HealthCare Catch me if you can Vitamine in Lebens mitteln: analytische und regulatorische Herausforderungen Probenvorbereitung Chemische und mikrobiologische Methoden und ihre Tücken Ausblick auf neue Techniken Rechtliche Grundlagen und Toleranzen Sabine Kommer, SGS Institut Fresenius Status Quo und Trends im Bereich Prozessanalytik Dr. Christoph Reh, Nestlé Research Center, Schweiz Fragen & Antworten Gemeinsames Mittagessen Laborumfeld Tabuthema: Konflikte im Labor Auswirkungen ungeklärter Konflikte im Betrieb So erkennen Sie Konfliktsymptome in Ihrem Labor Konflikte handhaben Konflikte lösen Prävention: Tipps und Ideen Christine Biesinger, Biesinger Bildungskonzepte Datenaustausch im Labor Vision eines lückenlosen Kreislaufs Übersicht Standards und Entwicklungen in der Labor-IT Bewertung der aktuellen Situation und Ausblick Matthias Freundel, Fraunhofer IPA Fragen & Antworten Kaffeepause Analytik und Bewertung von möglichen Gefahren Gefahrenanalyse und Risikobewertung Bedeutung neuer Stoffe Informationsquellen Problemerfassung, rechtliche Bewertung, Teambildung, erste Schritte, Vorbeugemaßnahmen, Verifizierung Dr. Norbert Kolb, Worlée NaturProdukte

3 16.20 Risiko: Virusübertragung durch Lebensmittel analytische Herausforderung und Risikobewertung Wie gelangen Viren in Lebensmittel? Nachweis und Nachweisgrenzen Gibt es besonders risikoreiche Produkte? Prof. Dr. Barbara Becker Aluminium ein Problemelement!? Vorkommen, Eintragspfade und allgemeine Angaben Informationen zur Toxizität Überblick über Rechtsvorschriften Methodenentwicklung und Analytik Dr. Renate Habernegg, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Diskussion, Zusammenfassung und Ende des ersten Veranstaltungstages Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung Gemeinsam lassen wir den ersten Veranstaltungstag ausklingen. Nutzen Sie die Gelegenheit, in ent spannter Atmosphäre die Gespräche des Tages zu vertiefen. Die Akademie Fresenius lädt Sie herzlich zu einem gemütlichen Abendessen in das Restaurant Heiliggeist in der Mainzer Altstadt ein. Heute als Restaurant genutzt, ist das spätromanische Gebäude aus dem 13. Jahrhundert das älteste Bürgerspital Deutschlands. Lassen Sie sich überraschen. Donnerstag, 26. November Thematische Einführung durch den Moderator des zweiten Tages Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte Bewertung von Analyseergebnissen 9.10 Aktuelle und zukünftige Entwicklungen im europäischen Rechtsrahmen zur Bewertung von Risiken Leitlinien der EFSA über den Umgang mit Unsicherheit bei der wissenschaftlichen Bewertung Praxisbeispiel Allergene: Wissenschaftliche Unsicherheit, Festlegung von Referenzdosen für die Allergenkennzeichnung und Schnellwarnsystem Peter Loosen, Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde 9.40 Typische Probleme bei der Risikobewertung von Lebensmitteln Anforderungen an die Annahme einer Gesundheitsgefährdung Bedeutung der amtlichen Gegenprobe Erfordernis repräsentativer Untersuchungen versus Einzelbefund Nachvollziehbarkeit von Fremdkörpereinträgen Bedeutung von Verbraucherbeschwerden Toxikologische Bewertung, akute Referenzdosis, tolerable Verzehrsmengen Viren und Prozesskontaminanten Dr. Markus Grube Kann betriebliche Eigenkontrolle die Kontrolle der amtlichen Lebensmittelüberwachung ersetzen? Struktur der amtlichen Lebensmittelüberwachung in Deutschland Rechtliche Rahmenbedingungen in europäischen und nationalen Normen Zusammenspiel zwischen amtlicher und privater Kontrolle Kontrollergebnisse und Auswirkungen auf die Risikobeurteilung nach AVV RÜb Anja Tittes, Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Diskussion Kaffeepause Die Kriterien zur Grenzwertfestsetzung im europäischen Recht Was ist eigentlich ein Grenzwert? Grenzwertfestsetzung bei Rückständen und Kontaminanten Praxisprobleme Prof. Dr. Martin Holle, Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Bewertung der Analytik: Grenzwerte, Schwellenwerte, Umgang mit Nulltoleranzen Beurteilungswerte der amtlichen Überwachung im Rahmen der Allergendiagnostik Tierartendifferenzierung: Unterscheidung zwischen Kontamination und Zutaten Anwendung der Nulltoleranz bei gentechnisch veränderten Lebens- und Futtermitteln Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Bewertung und Einschätzung abweichender mikrobiologischer Analyseergebnisse Design von Spezifikationen (sampling plans) Statistische Aspekte und Messunsicherheiten Bewertung verschiedener mikrobiologischer Parameter Einschätzung abweichender Ergebnisse Dr. Anett Winkler, Mondelēz International Umgang mit falsch-positiven Laborergebnissen Bewertung von Analysemethoden Risikoabschätzung und -reduzierung Strategie im Krisenfall Jürgen Schlösser, Dr. August Oetker Nahrungsmittel Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Tagung und gemeinsamer Mittagsimbiss

4 Ihr Expertenteam IHR EXPERTENTEAM Prof. Dr. Barbara Becker vertritt das Lehrgebiet Mikrobiologie an der Hochschule Ost westfalen-lippe im Fachbereich Life Science Technologies in Lemgo. Sie ist Vorsitzende der Ständigen Arbeitsgemeinschaft Mikro biologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie. Christine Biesinger ist seit mehr als 20 Jahren Geschäftsführerin von Biesinger Bildungskonzepte. Ihr Schwerpunkt ist die Beratung in Changeprozessen, Coaching, Training und Consulting von Führungskräften sowie Teamentwicklung u. a. in Labors kleinerer und mittlerer Unternehmen. Julia Börsmann ist Projektleiterin am Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven (ttz-bilb) im Bereich Bäckerei- und Getreidetechnologie. Ihre Diplomarbeit verfasste sie über die Charakterisierung von Nasspanaden mittels PCD. Dr. Matthias Busch leitet das Fachgebiet für Lebensmittelhygiene und Lebensmittelmikrobiologie am LUA Sachsen. Zudem ist er Mitglied in der Kommission für Hygiene beim BfR sowie Mitglied im ALTS und Sachverständiger bei der DLG. Dr. Ulrich Busch ist Sachgebietsleiter für Lebensmittelhygiene und Gentechnik am LGL. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten so wie gentechnisch veränderter Orga nismen und pathogener Mikroorganismen. Matthias Freundel beschäftigt sich am Fraunhofer IPA mit der Spezifikation und Entwicklung von Softwaresystemen im Laborumfeld. Zuvor arbeitete er in der Automobilbranche und entwickelte Softwarearchitekturen für Steuerungsgeräte. Dr. Antje Fröhling ist als wissenschaftliche Mitarbeiterin am Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam- Bornim im Forschungsprogramm Qualität und Sicherheit von Lebensund Futtermitteln tätig. Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner von KWG Rechtsanwälte die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und inter natio nalen Lebensmittelrechts sowie des gewerblichen Rechtsschutzes. Dr. Renate Habernegg befasst sich seit 1995 mit der Analytik von Elementen in Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen, kosmetischen Mitteln, Wasser, pharmazeutischen Prä paraten und anderem. Sie ist am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit tätig. Stefan Herbel ist GMP Compliance Manager in der Qualitätssicherung der Abteilung Mikrobiologie bei Bayer HealthCare. Die Ergebnisse des Vortrags hat er im Rahmen seiner Tätigkeit am Institut für Mikrobiologie und Tierseuchen der Freien Universität Berlin generiert. Dr. Martin Holle war langjährig als Syndikusanwalt für Fragen des Lebensmittel- und Wettbewerbsrechts in der Rechtsabteilung eines großen internationalen Lebensmittelunternehmens tätig. Seit 2013 ist er Professor für Lebensmittelrecht und Allgemeines Verwaltungsrecht an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg. Dr. Norbert Kolb ist Manager Qualitätssicherung bei Worlée NaturProdukte. Er ist Lebensmitteltechnologe und Mikrobiologe und hat 30 Jahre Berufserfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine Schwerpunkte sind QS, Lebensmittelrecht, Hygiene, Audits und Lieferantenqualifizierung. Sabine Kommer ist nach dem Studium der Lebensmitteltechnologie seit 2005 als Laborlei te rin für den Bereich Vita minanalytik in Lebens- und Nahrungsergänzungsmitteln bei SGS Institut Fresenius in Berlin tätig. Peter Loosen ist Geschäftsführer des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde. Neben der Beratung und Interessensvertretung von Mitgliedsunternehmen liegt sein Tätigkeitsschwerpunkt auf der Begleitung lebensmittelrechtlicher Regelungsvorhaben auf nationaler und europäischer Ebene. Dr. Christoph Reh ist seit 2009 als Science Transfer Manager im Nestlé Research Center tätig. Zuvor hat er schon in verschiedenen Positionen innerhalb des Nestlé-Konzerns gearbeitet. Dr. Annette Rexroth ist Referentin für Umwelt- und Industriekontaminanten im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Zudem hat sie einen Lehrauftrag für Lebensmittelrecht und Futtermittelrecht an der Universität Bonn. Jürgen Schlösser ist seit mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker tätig und heute als Abtei lungsleiter F&E Inter - national verantwortlich für Qualitätssicherungssys teme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Anja Tittes ist Vorsitzende des BVLK sowie stellvertretende Vor sitzende im Landesverband der Lebensmittelkontrolleure Sachsen. Zudem ist sie als Lebensmittelkontrolleurin im Lebensmittelüberwachungs- und Veterinäramt Meißen tätig. Dr. Anett Winkler ist seit 1998 für Mondelēz bzw. Kraft Foods im Bereich Mikrobiologie tätig. Nach Etablierung des internen mikrobiologischen Methodenhandbuches kam die interne Unterstützung von Fabriken und F&E im Hinblick auf mikrobiologische Sicherheit und Qualität hinzu. Zusätzlich ist sie im Bereich der Zuliefererauditierung beschäftigt.

5 UMWELTAKADEMIE FRESENIUS Dortmund, 26. November 2015 Wen treffen Sie auf dieser Tagung? Führungskräfte lebensmittelproduzierender Unternehmen aus den Bereichen Labor und Analytik Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle Regulatory Affairs Forschung und Entwicklung Die Veranstalter: Die AKADEMIE FRESENIUS ist ein Gemeinschaftsunternehmen von SGS Institut Fresenius und Cognos, einem der größten privaten Bildungs anbieter in Deutschland. Die Akademie Fresenius veranstaltet nationale und inter nationale Konferenzen zu aktuellen Fach- und Bran chenthemen aus Wirtschaft und Wissenschaft. Neue Veranstaltungen finden Sie unter Als akkreditierter Partner bietet SGS INSTITUT FRESENIUS schnelle und kompetente Hilfe bei allen analytisch und hygienisch relevanten Problemstellungen rund um Lebensmittel inklusive Getränke, Futtermittel, Nahrungsergänzungsmittel und Produkte aus ökologischem Anbau. Über die Erfahrung im Bereich der Analytik hinaus profitieren Kunden von SGS INSTITUT FRESENIUS von der langjährigen Erfahrung in der Beurteilung der Lebensmittelkennzeichnung und Verkehrsfähigkeit. Fachausstellung: Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienstleistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die verschiedenen Möglichkeiten von der Auslage von Produkt informationen bis zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich. Tina Günter Telefon: Teilnahmezertifikat Alle Teilnehmer erhalten abschließend ein Zertifikat, das die Teilnahme an der Praktikertagung für Laborverantwortliche bescheinigt. Analytik & QS Monika Mustermann hat an der Fresenius-Praktikertagung für Laborverantwortliche Analytik & QS am 25. und 26. November 2015 teilgenommen. Fragen zum Programm beantwortet Ihnen: Sophie Witzleben Telefon: Fragen zur Organisation beantwortet Ihnen: Stephanie Lagemann Telefon:

6 ANMELDUNG per Internet oder per oder per Fax TEILNAHME Ja! Ich nehme teil an der 5. Fresenius-Praktikertagung Analytik & QS am 25. und 26. November 2015 in Mainz zu 1.695, zzgl. MwSt. Ja! Ich bin ein Vertreter einer Behörde oder einer öffentlichen Hochschule und nehme zum Sonderpreis von 795, zzgl. MwSt. pro Person teil (bitte fügen Sie der Anmeldung einen Nachweis bei). Dieser Sonderpreis ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar. Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 25. November 2015 teil (im Preis inbegriffen). Ja Nein Info-Hotline: Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg Dortmund Tagungsdokumentation Nein! Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Tagungsdokumentation für 295, zzgl. MwSt. Der Postversand erfolgt ca. zwei Wochen nach der Veranstaltung. FACHAusstellung Bitte informieren Sie mich über Ausstellungsmöglichkeiten auf dieser Veranstaltung. Ihre Kundennummer (falls bekannt) Titel / Vorname / Name Funktion Abteilung Telefon / Fax Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform) Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer PLZ / Ort / Land Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich) Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland) Datum / Unterschrift O Rechnungsanschrift (falls abweichend): Preis und Leistungen Im Preis enthalten sind die Tagungsteilnahme, die Tagungsdokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen die Tagungsgetränke sowie die Abendveranstaltung am 25. November Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn. Der Preis unserer Tagungsdokumentation enthält den Tagungsband sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Tagung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist. Gruppenrabatt Bei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt. Buchen ohne Risiko Eine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet ( oder erhalten Sie auf Anfrage. Datenschutz Ihre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, , Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Weitere Informationen finden Sie unter: (alexraths) Veranstaltungsort: Atrium Hotel Mainz Flugplatzstraße 44, Mainz Telefon: , Fax: info@atrium-mainz.de, Wir haben für Sie im Tagungshotel bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort Fresenius.