Innovationen aus Molke

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1 Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Veranstaltung: Praxis der Biomassenutzung Innovationen aus Molke Wissenschaftszentrum Kiel Fraunhoferstr. 13; Kiel Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Bahnweg 1 D Langenhorn Contact: Holmer Wöhlk Phone: +49 (0) Fax: +49 (0) [email protected]

2 Holmer Wöhlk Realschule (Tellingstedt, SH Kreis Dithmarschen) Ausbildung zum Molkereifachmann Firma: Nordmilch AG (Hohenwestedt) Fachhochschule (Rendsburg) (Fachoberschule) Studium (Fachhochschule Bremerhaven) Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie Entwicklung eines Verfahrens zur Produktion von Chitosan Technologie Transfer Zentrum (Bremerhaven) Projekt Manager für nationale und internationale Projekte Technikumsleiter seit 2008 Inhaber und Geschäftsführer von Naturstofftechnik GmbH seit 2008 auch Projektmanager bei Meierei Genossenschaft Langenhorn e.g.

3 Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Lage von Meierei Langenh. Meierei Genossenschaft Langenhorn e.g.

4 Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Wer ist Meierei Langenhorn gegründet in 1889 Die Firma beschäftigt 11 Mitarbeiter Jahresanlieferung t Milch/Jahr Jahresumsatz 8,7 Millionen Euro

5 Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Einblick in den Maschinenraum Tellerseparator und Plattenwärmetauscher (Pasteur)

6 Produktübersicht Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Trinkmilch Schlagsahne Butter Speisequark Sauermilchquark

7 Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Sauermilchquark Lager Label

8 Meierei-Genossenschaft Langenhorn e.g. Teilnahme in Forschungsprojekten Molkenprotein gecoatete Plastikfilme für den Ersatz von teuren Polymeren und zur Steigerung der Wiederverwertung. WHEYLAYER2: Sperrschicht BioPolymere für nachhaltige Verpackungen Entwicklung von nachhaltigen Protein basierenden Papier- und Karton gecoateten Systemen zur Steigerung der Recyclefähigkeit von Lebensmittel und Getränke-Verpackungsmaterialien

9 Komponenten der Molke Milk fat (3,7%) Caseins (2,8 %) Raw milk Milk Solids (12,6%) Milk solids Non fat (8,9%) Protein (3,4 %) Lactose(4,8 %) Whey Proteins (0,6 %) Water (87,4 %) Minerals (0,7 %)

10 Verfügbarkeit von Flüssigmolke Meierei Langenhorn hat 21,600 t/a von Sauermolke

11 Entwicklung von Molkenprodukten Aktivitäten mit WPC ist am höchsten und steigt weiter.

12 Molkenprodukte und Anwendungen

13 WPC(I) Verfahren für Wheylayer (Whey Protein Concentrates (Isolates)) 1. Mikrofiltration + Diafiltration Entfernung von Fett, Protein Agglomerate, Bakterien 1,000 kg Flüssigmolke 8-10 kg WPC(I) Pulver 2. Ultrafiltration + Diafiltration Entfernung von Salz u. Laktose WPC(I) Sprühtrocknung Proteinkonzentration WPC: % WPI: über 90%

14 Agglomerierung im Produktionsmasstab Filterraum Typ: WSG 150 Entspannungsbehälter Düse Produkt Behälter Zuluft Wirbelschichtanlage150 kg

15 Agglomerierung im Produktionsmasstab Verfahrensschritte 2. Füllen und verschließen der Anlage 3. Start der Agglomerierung Überkorn Sprühlösung Wheylayer Pulver Instant Düse nach mehreren Batchen Product vessel after agglom.

16 Anwendungstest von Wheylayer Pulver Wheylayer instant (links), Wheylayer sprühgetrocknet (rechts) Wheylayer instant links und Wheylayer sprühgetr. rechts, beide in kaltem Wasser gelöst.

17 Sperrschicht Biopolymere für nachhaltige Verpackungen Molke Sperrschicht als Ersatz von EVOH Sperrschichten in PBL. 17

18 Wheylayer Prozess PATENTP Nr. / IB 2011 / (EU, USA, JAPAN, AUSTRALIA) TM (EU, USA, JAPAN, AUSTRALIA) Wheylayer ist ein wasserbasierendes Protein Coating Prototyp Filmcoating Wheylayer gecoatete Folie 18

19 Zusammenfassung Als Reststoff der Käseproduktion fällt Molke in großen Mengen in der EU an. 75 Mio Tonnen Molke pro Jahr. Ausreichend Molke. Kapazitäten für WPC (I) Produktionen steigen. Jedes Jahr werden 20 Mio Tonnen Molke nicht genutzt und stehen für neue Anwendungen zur Verfügung. Verarbeitung von 40% der überschüssigen Molke würde ausreichen, um den weltweiten Bedarf an EVOH in Lebensmittelverpackungen zu ersetzen. Keine Konkurrenz zu Lebensmittel, solange ein Überschuss herrscht. Klumpenfreie Auflösung der Wheylayer-Formulierung dank Instant-Variante

20 Vielen Dank für ihre Aufmerksamkeit! Bahnweg Langenhorn Tel.: [email protected]