Rezepte des Jahres 2009

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1 Rezepte des Jahres 2009 Wintersalat mit Avocado und gerösteten Kernen...2 Pastinakencremesuppe...3 Gemüsecurry mit jungem Blattspinat...3 Lauchgemüse mit Kokosmilch...4 Zucchini aus dem Backofen...4 Rote-Bete-Suppe (für 2 Personen)...5 Gewürzte Reisbällchen mit Oliven...5 Kokosreis auf Beeren-Mus (für 6 Personen)...6 Minz-Chutney...6 Reis-Kokos-Dessert...7 Kürbis-Kartoffel-Suppe...7 Topinamburgemüse...8

2 Wintersalat mit Avocado und gerösteten Kernen 1 Kopf Wintersalat (Lollo Rosso, Batavia o.ä.), 1 reife Avocado, 1 EL Kürbiskerne, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 Zwiebel, Saft von ½ Zitrone, Saft von 1 Orange, 1 TL Senf, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch), Salz, Pfeffer 1. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, die Avocado schälen und würfeln, die Kerne in einem Topf anrösten. 2. Die Zwiebeln klein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. 3. In einem hohen Gefäß den Zitronen- und Orangesaft mit Senf, Essig und Agavendicksaft mischen. Nach und nach unter Rühren das Olivenöl dazugeben. 4. Zum Schluss die gehackten Kräuter und die angedünstete Zwiebel in das Dressing geben. Den Salat mit der Avocado mischen und mit dem Dressing anmachen. Die gerösteten Kerne darüber streuen. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 2 von 8

3 Pastinakencremesuppe 3 Pastinaken, 1 Stange Lauch, 1 EL Olivenöl, 2 TL Fenchelsamen, 1 TL Kuminsamen, ½ TL Currypulver, 1 TL Ingwerpulver, 1,5 Ltr. Gemüsebrühe, 1 TL Sojasauce, Pfeffer und Salz, frische Petersilie 1. Pastinaken und Lauch waschen, schälen und kleinschneiden. Gemeinsam in der Gemüsebrühe weichkochen und pürieren. 2. In einem Extratopf das Olivenöl erhitzen, die feingemörserten Fenchel- und Kuminsamen hinzufügen. 3. Wenn die Samen im Öl zu knacken anfangen, die anderen Gewürze untermengen und bei ständigem Rühren etwas anrösten. 4. Das Gemüsepüree hinzufügen, mit Pfeffer, Salz und Sojasauce abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie dekorieren. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gemüsecurry mit jungem Blattspinat 500 g frischer Blattspinat, 150 g Kürbis (eratzweise Karotten), 1 EL Ghee, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe Ingwerwurzel, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Curry, 1/4 TL Chili, 1/2 TL Methiblätter (ersatzweise 1 Msp. Bockshornklee), frisches Koriandergrün, 50 g Sahne oder Joghurt, Salz 1. Den Spinat waschen und blanchieren. 2. Den Kürbis oder die Karotten in etwas Salzwasser kochen und pürieren. 3. Das Ghee in einem Topf erhitzen, den Kreuzkümmel darin anrösten, 1. feingehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zufügen. 4. Den blanchierten Spinat dazugeben, Chili und Currypulver unterrühren, etwas köcheln lassen. 5. Das Kürbis- bzw. Karottenmus zum Spinat geben, kurz köcheln lassen und mit Salz, Methiblättern, frischem Koriander und etwas Sahne oder Joghurt verfeinern. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 3 von 8

4 Lauchgemüse mit Kokosmilch 1 dicke Stange Lauch, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Ghee, ½ TL Kumin, 1 TL Koriandersamen, 1 Msp. Chili, 1 TL Garam Masala, Salz, Sesamsamen 1. Den Lauch waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Ghee in einem Topf erhitzen und Kumin und die gemörserten Koriandersamen darin andünsten, bis es zu duften anfängt. 3. Nun den Lauch hinzufügen und kurz anbraten. Chili dazugeben. Mit wenig Wasser und der Kokosmilch zum Köcheln bringen. 4. Am Ende der Garzeit Garam Masala und Salz hinzufügen und noch einige Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen. Zucchini aus dem Backofen 4 Zucchini, 80 ml Olivenöl, 1 EL Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe frischer Ingwer, ½ Tl Kuminsamen, ½ TL Ajweinsamen, 1 Msp. Chilipulver, frische oder getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian), etwas Salz 1. Die Zucchini waschen und in Rauten oder Scheiben schneiden. 2. Alle restlichen Zutaten im Mixer zu einer Marinade pürieren. 3. Die Zucchini ca. 1 Std. in der Marinade einlegen und anschließend 35 Min. bei 195 C im Backofen backen. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 4 von 8

5 Rote-Bete-Suppe (für 2 Personen) 1 TL Ghee, 1 Msp. gem. Koriander, 1 Msp. gem. Piment, 1 Msp. Garam Masala, 1 Stück frischer Ingwer, 1 kl. Zwiebel, 2 mittelgroße Rote Bete, 100 ml Kokosmilch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL geröstete Kürbiskerne 1. Die Zwiebel und den Ingwer in kleine Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in dünne Stifte schneiden. 2. Ghee in einem Topf erhitzen, gemahlenen Koriander und Piment sanft darin anrösten. Zwiebel und Ingwer hinzufügen und andünsten. 3. Die Rote-Bete-Stifte hinzufügen, mit ½ Ltr. Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. 4. Die Kokosmilch und das Garam Masala dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren. Gewürzte Reisbällchen mit Oliven 2 Tassen Basmati-Reis. 2Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 100g Oliven ohne Stein, 2 EL Olivenöl, 1 TL Cuminsamen, 1 TL Currypulver, 1 TL Gemüsebrühe, 2 EL Tamari- oder Sojasauce, ½ Bund Basilikum, Salz, 4 ½ Tassen Wasser 1. Den Basmati-Reis in 4 ½ Tassen Wasser mit etwas Salz weich kochen. 2. Die Tomaten, Oliven, Knoblauch, Chilischote und Basilikum im Mixer fein hacken. 3. Das Olivenöl erhitzen, die Cuminsamen hinzufügen, dann Currypulver und Gemüsebrühe. Unter Rühren kurz anrösten und die gehackte Tomaten- Oliven-Masse untermengen. 4-5 Min. bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann den fertig gekochten Reis untermengen. Alles gut mischen und mit der Tamari-Sauce abschmecken. 4. Mit einem Eisportionierer zu Bällchen formen, auf eine Platte legen und servieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 5 von 8

6 (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Kokosreis auf Beeren-Mus (für 6 Personen) 150 g Milchreis, 160 ml Kokosmilch, 500 ml Wasser, 2 EL Kokosraspel, 2 EL Rohrohrzucker, 1 EL Rosenblütenwasser, 300g Beeren nach Wahl (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren) 1. Reis, Wasser, Kokosmilch, Kokosraspel und Zucker zusammen zum Kochen bringen und ca Min. auf kleiner Flamme köcheln. Evtl. etwas Wasser nachgießen, falls die Masse zu fest wird. 2. Am Ende das Rosenwasser unterrühren, in eine Schüssel geben und erkalten lassen. 3. In der Zwischenzeit die Beeren waschen und pürieren. 4. Das Beeren-Mus auf die Teller verteilen, den erkalteten Kokosreis mit einem Löffel abstechen und in die Mitte setzen, mit Kokosraspel und Beeren garnieren. Minz-Chutney 2 Bund frische Minze, 1 grüne Chilischote, 1 Tomate, 1 TL Vollrohrzucker, 1 TL Salz, 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Kumin, gem., 150 g Naturjoghurt Die Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 6 von 8

7 Reis-Kokos-Dessert 100 g Reisflocken, 2 EL Kokosraspel, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. gemahlener Kardamom, 1 Prise Salz, 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup 1. Die Reisflocken mit den Kokosraspeln mischen und mit etwas heißem Wasser übergießen. Ca. 15 Min. quellen lassen. 2. Die Gewürze hinzufügen, alles vermischen und mit Agavendicksaft oder Ahornsirup (nach Geschmack) süßen. Dieses schnell zubereitete Dessert eignet sich auch gut als Zwischenmahlzeit. Kürbis-Kartoffel-Suppe 1 kg Hokkaido-Kürbis, 750 g Kartoffel, 2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, 1 großes Stück Ingwer, 1-2 EL Curry, 400 ml Kokosmilch, ½ Ltr. Gemüsebrühe, etwas Zitronensaft, Salz, frischer Koriander oder Petersilie 1. Den Kürbis und die Kartoffel in 3-4 cm große Stücke schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Ingwer in feine Streifen schneiden. 3. Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer hinzufügen und zusammen mit dem Currypulver kurz anbraten. 4. Den Kürbis und die Kartoffel hinzufügen und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen. Alles solange kochen, bis die Kürbisstücke etwas abgekocht und die Kartoffel weich sind. 5. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, mit Koriander oder Petersilie dekoriert servieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 7 von 8

8 Topinamburgemüse 8-10 Topinamburknollen, 1 EL Ghee, 1 TL Koriandersamen, 1 Msp. Asafötida, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten (ersatzweise eingelegte Tomaten), 1 Zweig frischer Rosmarin 1. Den Topinambur mit einer Bürste waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 2. Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden; Tomaten entkernen und in Streifen schneiden. 3. Ghee erhitzen und den gemörserten Koriander anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, Asafötida dazugeben. 4. Den Topinambur und die abgezupften Rosmarinnadeln zum Gewürzsud geben, mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 15 Min. köcheln lassen und vorsichtig wenden. 5. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Urbanstr. 19/1, ; Tel.: 0711/ ; Seite 8 von 8