Schokolade im ernährungsphysiologischen Kontext zwischen Genuss und Reue

Transkript

1 Schokolade im ernährungsphysiologischen Kontext zwischen Genuss und Reue

2 Schokolade Bezug zu den Standards 1. Prinzipien: Energieerhaltung Energieträger

3 Schokolade Bezug zu den Standards 1. Prinzipien: Energieerhaltung Energieträger Energieumwandlung - Wirkungsgrad

4 Schokolade Bezug zu den Standards 2. Betrachungsbereich: Mensch Nähr- und Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln und deren Bedeutung begründen

5 Schokolade Bezug zu den Standards 2. Betrachungsbereich: Mensch Nähr- und Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln und deren Bedeutung begründen Konservierungsmethoden von Lebensmitteln Konservierungsmethoden von Lebensmitteln vergleichen und bewerten

6 Schokolade Bezug zu den Standards 2. Betrachungsbereich: Mensch Nähr- und Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln und deren Bedeutung begründen Konservierungsmethoden von Lebensmitteln vergleichen und bewerten Ernähnungsgewohnheiten und -pläne im Hinblick auf gesundheitlichen und ökologische Folgen beurteilen

7 Schokolade Bezug zu den Standards 2. Betrachungsbereich: Mensch Nähr- und Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln und deren Bedeutung begründen Konservierungsmethoden von Lebensmitteln vergleichen und bewerten Ernähnungsgewohnheiten und -pläne im Hinblick auf gesundheitlichen und ökologische Folgen beurteilen an eine Zivilisationskrankheit Ursachen und Folgen aufzeigen

8 Geschichte Schülerreferat

9 Schokolade Inhaltsstoffe Zucker Fett Kakao Zuckerrübe Kokospalme Kakaobaum

10 Projektziele: Herstellung von Schokolade in einer Gussform

11 Projektziele: Herstellung von Schokolade in einer Gussform Entwicklung einer Apparatur zur Erhaltung einer konstanten Temperatur für die Schokoladenherstellung

12 Projektziele: Herstellung von Schokolade in einer Gussform Entwicklung einer Apparatur zur Erhaltung einer konstanten Temperatur für die Schokoladenherstellung Bestimmung des Brennwertes der selbst hergestellten Schokolade (evtl. Vergleich mit käuflichen Produkten)

13 Projektstrukturplan: Herstellung von Schokolade Schokolade 1. Küche 2. Technik 3. Labor Herstellung von Schokolade Temperaturregelkreis Kaloriemetrische Brennwertbestimmung

14 Projektstrukturplan: Herstellung von Schokolade Schokolade 1. Küche Besorgung der Zutaten Zubereitung In Formen gießen

15 Projektstrukturplan: Herstellung von Schokolade Schokolade 2. Technik Planung eines Regelkreises Materialbeschaffung Aufbau und Testen der Apparatur

16 Projektstrukturplan: Herstellung von Schokolade Schokolade 3. Labor Planung eines Kalorimeters Materialbeschaffung Aufbau und Testen der Apparatur Durchführung der Messungen

17 Schokolade Bedeutung in der Ernährung Genuss / Glücksbringer Kalorimeter Energielieferant Ernährungsregeln Serotonin Endorphine Zahngesundheit BMI

18 Genuss / Glücksbringer Lehrervortrag archiv_2001/ _4.shtml

19 Technische Herstellung Schülerreferat Betriebsbesichtigung (z.b. Fa. Ritter, Waldenbuch) Schokoladenmuseum Köln Film etc.

20 Rezepte ostern_2003

21 Erprobtes Rezept Zutaten: 250 g Palmin / Kokosfett 200 g Puderzucker 100 g Kakao 1 Päckchen Vanillezucker kleine Formen, z.b. Pralinenhütchen, Blechförmchen, Silikonformen

22 Erprobtes Rezept Herstellung Das Kokosfett in einem Topf im Wasserbad schmelzen. Dann den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker nach und nach unterrühren. Anschließend den Kakao in die Zucker- Fett-Masse rühren bis eine einheitliche Schokoladenmasse entsteht. Bevor die Masse in die Formen gegossen wird muss sie auf 29 C abkühlen

23 Tipps Erprobtes Rezept Die Schokomasse darf nicht über 50 C erhitzt werden und muss ständig gerührt werden Es darf kein Tropfen Wasser in die Schokomasse gelangen Die mit Schokolade gefüllten Formen sollen im Kühlschrank oder Gefrierfach auskühlen Die Schokomasse kann durch Zugabe von z.b. Mandeln, Puffreis, etc. geschmacklich verändert werden

24 Produktionsfotos

25 Produktionsfotos

26 Hilfreiche Quellen schokolade

27 Autorenteam Sabine Bühler Hölderlin-Gymnasium, Nürtingen Joachim Kern Gymnasium b. St. Michael, Schwäbisch Hall Karin Koepchen-Götzl Lise-Meitner-Gymnasium, Crailsheim Dr. Norbert Kuhn Oscar-Paret-Schule, Freiberg Hildegard Vomstein Erasmus Widmann Gymnasium, Schwäbisch Hall