INHALT PIZZA FOCACCIA ALLGEMEINES BACKEN IN FOLIE

Transkript

1 REZEPTBUCH

2 INHALT PIZZA Grundrezept für Pizzateig...8 Pizza Margherita...9 Pizza mit Schinken und Pilzen...10 Pizza capricciosa...11 Pizza Quattro Stagioni...12 Pizza bella Napoli...13 Pizza Marinara...14 Pizza mit Büffelmozzarella und kleinen Tomaten...15 Pizza mit Broccoli und Salsiccia...16 Pizza mit Zucchini und Pancetta...17 Pizza mit Schinken und Rucola...18 Pizza Partenopea...19 Pizza mit Pesto...20 Pizza mit Tintenfisch und Oliven...21 Pizza mit Paprika und pikanten Oliven...22 Pizza mit Artischockenherzen...23 Pizza mit Kapern...24 FOCACCIA Spinatquiche...25 Strudel mit Artischocken und Speck...26 Focaccia mit Spargel und kleinen Garnelen...27 Focaccia mit Ricotta und gekochtem Schinken...28 ALLGEMEINES Alle Rezepte können sowohl mit selbstgemachtem Teig als auch mit gekauftem Teig zubereitet werden. Die Backzeit der Pizza hängt von der Dicke des ausgewellten Teiges ab. Ferner, sollte der Teig etwas stärker aufgegangen sein, benötigt Sie einige Minuten mehr zum Backen um einen überwältigenden Genuss zu erleben. Die empfohlenen Zeiten in den Rezepten beziehen sich jeweils auf einen Teig der mittelmäßig dünn ausgewellt ist. Bevor die Pizza oder die Focaccia in den Backofen geschoben wird, muss der Backofen immer für 15 Minuten vorgeheizt werden. Die Drehknöpfe sollten auf das Symbol für den Backofen oder auf das Symbol für den Standherd gestellt werden. Einige Rezepte sehen niedrigere Temperaturen vor als die der Standardrezepte, in diesem Fall wird der Temperaturregler entsprechend auf die im Rezept vorgesehene Temperatur eingestellt. BACKEN IN FOLIE Die neuen Smeg Backöfen und Standherde sind nicht nur für die Zubereitung von Pizza geeignet. Sie versprechen ebenfalls eine delikate Anwendung zum Backen in Folie. Fisch und Gemüse können so direkt auf den hitzebeständigen Stein gelegt werden und sind in wenigen Minuten gegart ohne dabei auszutrocknen.

3 EIN AUßERORDENTLICHER BACKOFEN FÜR EINE KÖSTLICHE PIZZA Mit der Pizzafunktion wird den Smeg Backöfen und Standherden neben den traditionellen Funktionen des Kochens eine exklusive und eigens für die Zubereitung von Pizza entwickelte Anwendung hinzugefügt. Am Boden des Backofen ist ein kreisförmiges Element angebracht, auf dem der hitzebeständige Stein aufgesetzt ist. Bereits nach nur 3 4 Minuten erhalten Sie ein optisch beeindruckendes und schmackhaftes Ergebnis, wenn die Pizza direkt auf den hitzebeständigen Stein gelegt wird (5 Minuten bei besonders aufwendigem Belag). EINE EINFACHE BENUTZUNG Es genügt den Funktionsschalter auf die Position für den Backofen oder für die Standherde einzustellen und den Temperaturregler bis zum angegebenen Wert drehen. Nach 15 Minuten erreicht der hitzebeständige Stein die Temperatur, und die Pizzen oder Focacce können in den Backfen geschoben werden. Bereits in wenigen Minuten erhalten Sie ein schmackhaftes Ergebnis, wie in einer Pizzeria. BESONDERES ZUBEHÖR Die neuen Backofen und Standherde von Smeg sind mit einem besonderen hitzebeständigen Stein ausgerüstet. Der Backofen S399XPZ6 und die Standherde SCD61XPZ5 und SCB66XPZ5 verfügen darüber hinaus über einen praktischen Pizzaträger auf den man den Stein auflegen kann, sowie über einen Pizzaschieber um die Pizzen leichter in den Backofen zu schieben. 3

4 BEHEIZUNGSARTEN Pizzafunktion Die neue Pizza Funktion braucht für eine knusprige und wohlschmeckende Pizza nur wenige Minuten. Die Heißluft kombiniert mit dem Grill auf der unteren Ebene gewährt ein backen nicht nur für Pizzas sondern auch für aufwendigere Rezepte, wie Plätzchen, Quiche oder Obstkucken. Ober-/Unterhitze Die Beheizung des Backraumes erfolgt gleichermaßen von oben und unten. Es sollte nur auf einer Ebene gebacken oder gebraten werden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten. Normalgrill Dieses verkleinerte Grillsystem eignet sich besonders gut für kleinere Grillgerichte und für überbackene Gerichte wie z.b. Toast und Aufläufe. Großflächengrill Mit dieser Beheizungsart können Sie kleinere und mittelgroße Fleischstücke besonders gut grillen. Umluft mit Normalgrill Diese Funktion ist ideal zum Kochen und Überbacken kleinerer Mengen von Speisen, wobei gleichzeitig die Vorteile der Grillfunktion (fettarme Zubereitung) und die gleichmäßige Wärmeverteilung des Umluftbackens ausgenutzt werden können. Umluft mit Unterhitze Mit dieser Methode erreichen Sie eine intensive Hitzeeinwirkung von unten, wobei durch die umgewälzte Unterhitze die Oberfläche des Backgutes schonend gegart wird. Eine ideale Backmethode für Kuchen, welche einen festen Boden und einen feuchten Belag haben, sowie für üppig belegte Pizza. Heißluft Hier wird die Hitze mittels eines Ringheizkörpers erzeugt, welcher in der Rückwand außerhalb des Backraumes um den Ventilator positioniert ist. Die Heißluft eignet sich besonders zur gleichzeitigen Zubereitung mehrerer Speisen (gleiche Temperatur vorausgesetzt) auf verschiedenen Ebenen ohne Geschmacksübertragung. 4 Turbo-Heißluft Bei dieser Beheizungsart wird das SMEG Heißluftsystem zusätzlich zur Ober- und Unterhitze hinzugeschaltet. Die SMEG Turbo-Heißluft erlaubt - auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig - eine problemlose Zubereitung großvolumiger Braten oder Speisen ohne Geschmacksübertragung.

5 S399XPZ6 EINBAUBACKOFEN HEIßLUFT KATALYSE EDELSTAHL VOLLGLAS-INNENTÜR ENERGIEEFFIZIENZKLASSE A 8 BEHEIZUNGSARTEN LED BETRIEBSANZEIGE DIGITALANALOGUHR ELEKTRONISCHE STEUERUNG AKUSTISCHE ENDANZEIGE BACKOFENFUNKTIONSWÄHLER BACKOFENTEMPERATURWÄHLER ( C) ABNEHMBARE BACKOFENTÜR MIT DREIFACHVERGLASUNG KÜHLGEBLÄSE INNENVOLUMEN: 51 LITER ENERGIEVERBRAUCH NACH EN BEI HEIßLUFT (UMLUFT): 0,79 KW/H BEI KONVENTIONELLER BEHEIZUNG: 0,91 KW/H SERIENZUBEHÖR: ROST, FETTPFANNE BACKBLECH PIZZASTEIN PIZZASCHIEBER BEHEIZUNGSARTEN 5

6 SCD61XPZ5 PIZZA-PREMIUM-KOMBISTANDHERD EDELSTAHL 60 CM ENERGIEEFFIZIENZKLASSE A BACKOFEN: 8 BEHEIZUNGSARTEN (INKLUSIVE PIZZASTEIN- HEIZUNG) HEIßLUFT EASY-TO-CLEAN LIERUNG LED BETRIEBSANZEIGE DIGITALUHR ELEKTRONISCHE STEUERUNG AKUSTISCHE ENDANZEIGE PREMIUM GRIFF, TÜR MIT EDELSTAHL PANEEL ABNEHMBARE BACKOFENTÜR MIT ZWEIFACHVERGLASUNG INNENBELEUCHTUNG KÜHLGEBLÄSE INNENVOLUMEN: 65 LITER, 44X34X44 CM ENERGIEVERBRAUCH NACH EN BEI HEIßLUFT (UMLUFT): 1,1 KW/H BEI KONVENTIONELLER BEHEIZUNG: 0,98 KW/H SERIENZUBEHÖR: ROST FETTPFANNE BACKBLECH GASKOCHFELD: VIERFLAMMIG VORNE LINKS: BLITZBRENNER 3,50 KW HINTEN LINKS: NORMALBRENNER 1,75 KW VORNE RECHTS: SPARBRENNER 1,00 KW HINTEN RECHTS: NORMALBRENNER 1,75 KW 5 BRENNERDECKEL SCHWARZ LIERT 2 ABSTELLROSTE AUS GUßEISEN AUTOMATISCHE ZÜNDUNG THERMOELEKTRISCHE ZÜNDSICHERUNG SERIENZUBEHÖR: DÜSEN FÜR BETRIEB MIT ERDGAS GRUPPE L UND FLÜSSIGGAS PIZZASTEIN BEHEIZUNGSARTEN 6

7 SCB66XPZ5 PIZZA-PREMIUM ELEKTROKOMBISTANDHERD EDELSTAHL ENERGIEEFFIZIENZKLASSE A BACKOFEN: 8 BEHEIZUNGSARTEN (INKLUSIVE PIZZASTEIN- HEIZUNG) HEIßLUFT EASY-TO-CLEAN LIERUNG LED BETRIEBSANZEIGE DIGITALUHR ELEKTRONISCHE STEUERUNG AKUSTISCHE ENDANZEIGE PREMIUM GRIFF, TÜR MIT EDELSTAHL PANEEL ABNEHMBARE BACKOFENTÜR MIT ZWEIFACHVERGLASUNG INNENBELEUCHTUNG KÜHLGEBLÄSE INNENVOLUMEN: 65 LITER, 44X34X44 CM ENERGIEVERBRAUCH NACH EN BEI HEIßLUFT (UMLUFT): 1,10 KW/H BEI KONVENTIONELLER BEHEIZUNG: 0,98 KW/H SERIENZUBEHÖR: ROST, FETTPFANNE, BACKBLECH GLASKERAMIKKOCHFELD: 4 KOCHZONEN: VORNE LINKS: HI-LIGHT ZWEIKREISKOCHZONE Ø 120/210 MM, 0,70/2,10 KW HINTEN LINKS: HI-LIGHT KOCHZONE Ø 145 MM, 1,20 KW VORNE RECHTS: HI-LIGHT KOCHZONE Ø 180 MM, 1,80 KW HINTEN RECHTS: HI-LIGHT ZWEIKREISBRÄTERZONE Ø 170X265 MM, 1,40//2,20 KW 4-FACH RESTWÄRMERANZEIGE SICHERHEITSAUSSCHALTUNG SERIENZUBEHÖR: GLASSCHABER PIZZASTEIN BEHEIZUNGSARTEN 7

8 GRUNDREZEPT FÜR PIZZATEIG Für 2 Pizzen 350g Mehl 1/2 Teelöffel Salz 3 Löffel kaltgepresstes Olivenöl 20g Hefe Wasser Das Mehl auf dem Tisch anhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort gießen Sie die im warmen Wasser zergangene Hefe hinein. Salz und Öl darunter rühren. Um eine weiche Teigmischung zu bekommen, müssen alle Zutaten mit den Händen gut durchgeknetet werden. Danach stellen Sie den mit einem Küchentuch abgedeckten Teig für mindestens 30 Minuten lang an einen warmen Ort, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nun formen Sie den Teig zu zwei gleichgroßen Kugeln und lassen ihn weitere 15 Minuten gehen. Sind die Teigkugeln genügend gegangen, formen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Pizzaböden und verteilen die gewünschten Zutaten darauf. 8

9 PIZZA MARGHERITA Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 200 g Tomatensauce nach eigenem Geschmack Kirschtomaten 350 g Mozzarella Oregano, Basilikum Olivenöl Salz Tomatensauce mit einer Prise Salz, einigen EL Olivenöl und einer Prise Oregano würzen. Den Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen. Auf den Pizzen die Tomatensauce verteilen und für ca 12/15 Minuten gehen lassen. Danach die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad für 3 Minuten backen. Die restliche gewürzte Tomatensauce auf den Pizzen verteilen, nach eigenem Geschmack halbierte Kirschtomaten hinzufügen sowie gewürfelte Mozzarella, Basilikum, einen Schuss Öl und eine Prise Oregano. Die Pizzen erneut in den Backofen schieben und zu Ende backen. 9

10 PIZZA MIT SCHINKEN UND PILZEN Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 6 EL grob gewürfelte Tomaten 300 g Mozzarella 20 in Öl eingelegte kleine Pilze 70 g gekochter Schinken Olivenöl, extravergine Salz Die gewürfelten Tomaten mit einer Prise Salz und einigen EL Olivenöl abschmecken. Den Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen. Auf den Pizzen die Tomaten verteilen. Für ca 12/15 Minuten gehen lassen, danach die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad für 3 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und die Pizzen mit Pilzen, gekochten Schinken und Mozzarellastücken belegen. Die Pizzen erneut in den Backofen schieben und zu Ende backen. 10

11 PIZZA CAPRICCIOSA Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 250 g Tomatensauce 300 g Mozzarella 10 Artischockenherzen in Öl 80 g gekochter Schinken 10 schwarze Oliven Olivenöl Salz Die Tomatensauce mit einer Prise Salz und ein paar EL Olivenöl abstimmen. Den Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen, auswellen und die Tomatensauce verteilen. Für ca 12/15 Minuten gehen lassen, danach die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad für 3 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und die Pizzen mit gekochtem Schinken, Mozzarellastücken, den halbierten Artischockenherzen und Oliven belegen. Die Pizzen erneut in den Backofen schieben und zu Ende backen. 11

12 PIZZA QUATTRO STAGIONI Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 250 g Tomatensauce 300 g Mozzarella 10 Artischockenherzen in Öl 60 g Salsiccia (ital. grobe Bratwurst) 80 g gekochter Schinken 60 g in Öl eingelegte Pilze Olivenöl Salz Die Tomatensauce mit einer Prise Salz und ein paar EL Olivenöl würzen. Den Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen, auswellen und die Tomatensauce verteilen. Für ca 12/15 Minuten gehen lassen, danach die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad für 3 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und die Pizzen mit gekochten Schinken, Mozzarellastücken, den halbierten Artischockenherzen, Pilzen und der zerbröckelten Salsiccia belegen. Die Pizza erneut in den Backofen schieben und zu Ende backen. 12

13 PIZZA BELLA NAPOLI Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 4 EL Tomatensauce 7/8 Kirschtomaten 250 g Büffelmozzarella 12 in Öl eingelegte Sardellenfilets Oregano Olivenöl Salz Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Auf jede Pizza Tomatensauce und 7/8 halbierte Kirschtomaten verteilen. Im Backofen bei 200 Grad für drei Minuten backen. In der Zwischenzeit den Mozzarella fein würfeln. Die Pizzen kurz aus dem Backofen nehmen und mit Mozzarella und Sardellenfilets belegen. Mit Oregano bestreuen und einem Schuss Öl beträufeln. Die Pizza erneut in den Backofen schieben und zu Ende backen. 13

14 PIZZA MARINARA Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 10 EL Tomatensauce 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Olivenöl Salz Die Tomatensauce mit Knoblauch, der gehackten Petersilie, Salz und 5 EL Öl verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Mit einem Esslöffel die gewürzte Tomatensauce auf den Pizzen verteilen, anschließend im heißen Backofen bei 200 Grad zu Ende backen. Vor dem Servieren frische, fein gehackte Petersilie über die Pizza streuen. 14

15 PIZZA MIT BÜFFELMOZZARELLA UND KLEINEN TOMATEN Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 350 g Kirschtomaten 2 EL Tomatensauce 350 g Büffelmozzarella Basilikum Olivenöl Salz Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Auf den Pizzen die leicht gesalzene Tomatensauce verteilen, mit einem Schuss Öl beträufeln. Mit den in Stückchen geschnittenen Büffelmozzarella, gewürfelten Tomaten und grob gehackten Basilikumblättern belegen. Im Backofen auf den hitzebeständigen Stein legen und in 5 Minuten zu Ende backen. 15

16 PIZZA MIT BROCCOLI UND SALSICCIA Für 2 Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 300 g Mozzarella 250 g Tomatensauce 200 g tiefgefrorener Broccoli 200 g dünne Salsiccia 1 scharfe grüne Chili-Schote Olivenöl Salz Den Broccoli in Salzwasser für ca. 10 Minuten kochen, abgießen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Auf die Pizzen die mit einem Spritzer Öl gewürzte Tomatensauce verteilen, danach die Mozzarella Stücke, die fein geschnittene Chili-Schote, die Salsiccia und den Broccoli hinzufügen. Im Backofen auf den hitzebeständigen Stein legen und in 5 Minuten zu Ende backen. 16

17 PIZZA MIT ZUCCHINI UND PANCETTA Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 2 Zucchini in Scheiben geschnitten und angebraten 10 Scheiben Pancetta (ital. dünn geschnittener Bauchspeck) 120 g Stracchino (italienischer Weichfrischkäse) Balsamicoessig aus Modena Olivenöl Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Die angebratenen Zucchinischeiben, Pancetta und Stracchino auf den Pizzen verteilen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und im Backofen auf dem hitzebeständigen Stein für 4-5 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Balsamicoessig beträufeln. 17

18 PIZZA MIT SCHINKEN UND RUCOLA Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 4 EL passierte Tomaten 100g roher Schinken 1 Bund Rucola 160 g Mozzarella Olivenöl Salz Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Passierte Tomaten leicht salzen, mit Olivenöl beträufeln und auf die Pizzen verteilen. Mozzarella in Stückchen schneiden und darauf verteilen. Im Backofen auf dem hitzebeständigen Stein für 4 Minuten backen. Vor dem Servieren mit dünnen rohen Schinkenscheiben und gewaschener Rucola belegen. 18

19 PIZZA PARTENOPEA Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 200 g Ricotta 2 EL Milch 2 Mozzarella 100 g Pecorino 100 g pikante Salami Oregano Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Mozzarella und Pecorino in Stückchen schneiden und auf die Pizzen verteilen. Pikante Salami in Scheiben schneiden und in den mit Milch verarbeiteten Ricotta mischen. Die Masse auf den Pizzen verteilen mit Oregano würzen und im Backofen auf dem hitzebeständigen Stein für 5 Minuten backen. 19

20 PIZZA MIT PESTO Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 250 g Ricotta 50 g Walnusskerne 1 Glas Pesto Olivenöl Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Pesto und Ricotta auf den Pizzen verteilen. Im Backofen auf dem hitzebeständigen Stein für 4 Minuten backen lassen. Vor dem Servieren mit den Walnusskernen dekorieren. 20

21 PIZZA MIT TINTENFISCH UND OLIVEN Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 300 g geputzter Tintenfisch 2 Knoblauchzehen 1 Glas Weißwein 10 Oliven 250 g Tomaten Olivenöl Salz Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit 3 EL Öl goldbraun braten. Tintenfisch in Stückchen schneiden und hinzufügen. Für einige Minuten bei starker Hitze braten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die gehackten Tomaten und die Oliven hinzufügen und mit Salz und Thymian abschmecken. Zu Ende köcheln lassen, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird. Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Die Tintenfischsauce auf den Pizzen verteilen und im Backofen auf dem hitzebeständigen Stein für 5 Minuten backen. 21

22 PIZZA MIT PAPRIKA UND PIKANTEN OLIVEN Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) Kirschtomaten 200 g Scamorza (italienischer geräucherter Käse) 30 schwarzen Oliven 1 gelbe Paprika 1 scharfe Chilischote Oregano Pikantes Olivenöl Salz Petersilie Paprika in Stückchen schneiden und in der Pfanne mit Öl, Salz, Oregano und Oliven bei starker Hitze anbraten. Danach bedecken und für ca 10 Minuten köcheln. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen. Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf verteilen. Paprika und Oliven sowie die in Scheiben geschnittene Scamorza und die Chili-Schote hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie beliebig würzen. Auf dem hitzebeständigen Stein für 4-5 Minuten backen. 22

23 PIZZA MIT ARTISCHOCKENHERZEN Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 200 g sehr reife Tomaten 2 EL Tomatensauce 120 g in Öl eingelegte Artischockenherzen 250 g Büffelmozzarella Frischer Thymian Oregano Olivenöl Salz Die Tomaten waschen, trocknen, vierteln und die Kerne entfernen. Die Tomatenstücke in einer Pfanne mit wenig Öl, Salz und Oregano anbraten. Nicht schmoren lassen, sondern nur goldbraun braten. Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Die Tomatensauce, die Tomaten, den Büffelmozzarella, die geschnittenen Artischockenherzen darauf verteilen und mit frischem Thymian würzen. Zum Schluss etwas salzen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Auf dem hitzebeständigen Stein für 4-5 Minuten backen. 23

24 PIZZA MIT KAPERN Für zwei Pizzen 500 g Pizzateig (bereits aufgegangen) 6 EL gewürfelte Tomaten 250 g Mozzarella 50 g Kapern Oregano Einige Basilikumblätter Olivenöl Salz Den Teig teilen und zu zwei kreisförmigen Fladen ausrollen. Die gewürfelten Tomaten, Kapern und die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Mit Oregano, einer Prise Salz abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Im Backofen auf dem hitzebeständigen Stein für 4-5 Minuten backen. Vor dem Servieren die Basilikumblätter dekorieren. 24

25 SPINATQUICHE 1 Packung Blätterteig (frisch oder tiefgefroren) Für die Füllung 400 g tiefgefrorener Spinat 250 g Ricotta 2 Eier 100 g geriebener Parmesan 30 g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss Spinat im Wasser kochen und abtropfen lassen. Grob hacken und in der Pfanne mit Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss anbraten. Den Ricotta mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier, Spinat und Parmesan unterheben. Die Zutaten gut mischen und salzen. Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen und die Spinatfüllung darauf verteilen. Auf dem vorgewärmten hitzebeständigen Stein für 20 Minuten bei 160 Grad backen. 25

26 STRUDEL MIT ARTISCHOCKEN UND SPECK 500 g Pizzateig 300 g tiefgefrorene Artischockenherzen 70 g tiefgefrorene Steinpilze 1 Ei 40 g Speckwürfel 1 Knoblauchzehe 70 g milder Pecorino 50 g geriebener Parmesan Olivenöl Salz und Pfeffer Die Knoblauchzehe pressen, Speck und Artischockenherzen und in Öl goldbraun braten. Dann die Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, Wasser nach und nach hinzufügen, salzen und pfeffern. Von der Platte nehmen, Parmesan und das geschlagene Ei unterrühren. Mit dem Küchenholz den Teig zu einem großen Rechteck auswälzen und auf das Backpapier legen. Die Artischockenherzen und den Pecorino in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den Teig aufrollen und die zwei Enden zu einem Kringel formen, mit etwas geschlagenem Ei zukleben. 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf dem hitzebeständigen Stein für Minuten bei 160 Grad backen. 26

27 FOCACCIA MIT SPARGEL UND KLEINEN GARNELEN 500 g oder 2 Packungen bereits aufgegangen oder frischen Blätterteig Für die Bechamelsauce: 350 ml Milch 50 g Mehl 40 g Butter 60 g geriebener Parmesan 300 g tiefgefrorener Spargel 200 g geputzte Garnelen Salz, Pfeffer Butter in einem Topf bei milder Hitze auflösen und von der Platte nehmen. Unter ständigem Rühren Mehl und Milch nach und nach hinzugeben. Den Topf wieder auf die Platte stellen und bei ständigem Rühren die Sauce eindicken lassen. Salzen, pfeffern und nach 5 Minuten den Parmesan beimischen. Abkühlen lassen. Spargel in Salzwasser kochen und abgießen. Die Spitzen abschneiden und die Stiele pürieren. Spitzen und pürierte Stiele unter die Bechamelsauce heben. Die kleinen Garnelen für 2 Minuten in heißem Wasser abschrecken, abgießen und ebenfalls zur Mischung. Den Teig gleichmäßig halbieren und zu zwei dünnen Scheiben ausrollen. Einen davon auf das Backpapier legen. Die Füllung darauf verteilen und mit der zweiten Teigscheibe bedecken. Die obere Teigscheibe einstechen und die Kanten mit einer Gabel gut zusammenpressen. Auf dem hitzebeständigen Stein für Minuten bei 160 Grad backen. Die Focaccia wird lauwarm geschnitten. 27

28 FOCACCIA MIT RICOTTA UND GEKOCHTEM SCHINKEN 500 g Pizzateig (bereits gegangen) Für die Füllung: 200 g Ricotta 170 g gekochter Schinken 120 g Caciocavallo affumicato (ital. geräucherter Käse) 70 g Mozzarella 1 Ei 1 TL Schnittlauch Salz, Pfeffer In einer Schüssel Ricotta glatt rühren, den geriebenen Caciocavallo, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, das geschlagene Ei, den gewürfelten rohen Schinken und die Mozzarellastückchen hinzufügen. Den Teig halbieren und zu zwei dünnen Scheiben ausrollen und eine davon auf Backpapier legen. Die Füllung darauf verteilen und mit der zweiten Teigscheibe bedecken. Die Kanten mit einer Gabel gut zusammenpressen. Dann für 20 Minuten ruhen lassen. Auf dem hitzebeständigen Stein für 20 Minuten bei 160 Grad backen. Warm servieren. 28

29 MEINE REZEPTE 29

30 30 MEINE REZEPTE

31 MEINE REZEPTE 31

32 10/ D SMEG IRRTÜMER, FARBSCHWANKUNGEN UND ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN. Smeg Hausgeräte GmbH Carl-Zeiss-Ring D Ismaning Tel Fax smeg@smeg.de