Köstlichkeiten einzigartiger Menschen Essen im Friaul-Julisch Venetien

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1 Köstlichkeiten einzigartiger Menschen Essen im Friaul-Julisch Venetien

2 Verzeichnis der Lokale GORIZIA Capriva del Friuli - Tavernetta Al Castello Cormons - Terra & Vini Dolegna del Collio - Al Cjant Dal Rusignul Gorizia - Alla Luna Gorizia - Al Ponte del Calvario Gradica d Isonzo - Mulin Vecjo Grado - Da Ovidio Grado - Ristorante L a Darsena Mossa - Trattoria Blanch Ronchi dei Legionari - Barbablu Ronchi dei Legionari - La Mariuta Savogna d Isonzo - Lokanda Devetak PORDENONE Aviano - Albergo Ristorante Bornas Barcis - Malga Valli Budoia - Ciasa De Gahja Budoia - Il Rifugio Casarsa della Delizia - Novecento Cavasso Nuovo - Ai Cacciatori Cimolais - Margherita Montereale Valcellina - Al Castelu Montereale Valcellina - Antica Osteria La Vicinia Polcenigo - Bar Trattoria Santissima Polcenigo - Taverna Al Frico Pordenone - Osteria La Bassa Spilimbergo - Al Bachero Spilimbergo - Da Afro Valvasone - Pozzodipinto Vivaro - Lataria Dei Magredi TRIESTE Monrupino - Krizman Muggia - Al Lido Muggia - Taverna Cigui Trieste - Antipastoteca Di Mare Alla Voliga Trieste - Filoxenia Trieste - Harry s Grill Arta Terme - Salon Buja - Al Ladin Buttrio - Scacciapensieri Cavazzo Carnico - Borgo Poscolle Cervignano del Friuli - Chichibio Cividale del Friuli - La Taverna Di Bacco Cividale del Friuli - Borgo Dei Sapori Codroipo - Osteria Alle Risorgive Codroipo - Ristorante Del Doge Coseano - Al Mulino Del Conte Faedis - Ristorante Ai Nove Castelli Fagagna - Al Bàcar Fagagna - Al Castello Fagagna - Casale Cjanor Latisana - Da Mauro Latisana - La Fattoria Dei Gelsi Lauco - Alla Frasca Verde Lignano Sabbiadoro - Agosti Lignano Sabbiadoro - La Pigna Lignano Sabbiadoro - Ristorante Rosa Malborghetto - Antica Trattoria Da Giusi Marano Lagunare - Ai Tre Canai Marano Lagunare - Taverna Al Pescatore Martignacco - Ristorante Al Vecchio Mulino Moggio Udinese - Albergo Ristorante Leon Bianco Moggio Udinese - Agli Artisti Mortegliano - Trattoria Da Nando Nimis - I Comelli Palmanova - Al Convento Palmanova - La Campana D Oro Paluzza - Da Otto Pavia di Udine - La Frasca Pocenia - Al Paradiso Povoletto - Da Giambate Precenicco - Agriturismo Zaglia Prepotto - Da Mario Pulfero - Al Vescovo Ragogna - Al Vecjo Traghet Ravascletto - Hotel La Perla Reana del Rojale - Val Rojale Resia - Osteria Alla Speranza Rive d Arcano - Al Gnotul Rive d Arcano - Antica Bettola Da Marisa Rivignano - Il Tinèl Dal Ferarut San Daniele del Friuli - Al Picaron San Daniele del Friuli - Da Catine San Daniele del Friuli - Da Scarpan San Daniele del Friuli - Ristorante Al Cantinon Sauris - Riglarhaus Stregna - Sale E Pepe Tarcento - Costantini Tarvisio - Al Montone Tricesimo - Da Miculan Udine - Alle Tre Sorelle Udine - Hostaria Alla Tavernetta Udine - Hostaria Hotel Allegria Udine - La Ciacarade Udine - Là Di Moret Udine - Trattoria Alla Vedova Varmo - Trattoria Da Toni Venzone - Carnia Verzegnis - Antica Osteria Stella D Oro Villa Santina - Vecchia Osteria Cimenti Villa Vicentina - Al Ragno D Oro pg Erto e Casso Cimolais Polcenigo PORDENONE Sauris Barcis Montereale Valcellina Budoia Ampezzo Val Tramontina Aviano Andreis Comeglians Frisanco Poffabro Vivaro Casarsa della Delizia Ravascletto Ovaro Clauzetto Cavasso Nuovo Maniago Spilimbergo Valvasone Lauco Raveo Enemonzo Camino al Tagliamento Verzegnis Varmo Sutrio Cercivento Villa Santina Cavazzo Carnico Anduins Cornino Ragogna Villanova Rive d Arcano Dignano Rivignano Latisana Osoppo Paluzza Coseano Arta Terme Tolmezzo Venzone Buja San Daniele del Friuli Colloredo Moruzzo Fagagna Martignacco Codroipo Mortegliano Moggio Udinese Precenicco Marano Lagunare Resiutta Treppo Grande Cassacco Tavagnacco Pocenia Malborghetto Pontebba Dogna Val Resia Villanova Tricesimo Nimis Attimis Faedis Reana del Rojale Cervignano del Friuli Tarcento Pulfero Cividale del Friuli Prepotto Pavia di Udine Ronchi dei Legionari Stregna Palmanova Savogna d Isonzo Gradisca d Isonzo Aquileia Lignano Sabbiadoro Povoletto Sella Nevea Taipana Camporosso Ugovizza Cave del Predil Buttrio Dolegna Cormòns Doberdò Tarvisio Fusine Drenchia Castelmonte Monfalcone Villa Vicentina Duino Grado Capriva del Friuli Mossa GORIZIA Grignano Miramare Die Routen des Genusses Prepotto Samatorza Sgonico TRIESTE Muggia Zwischen sanften Hügeln Die Täler der antiken Genüsse Die Düfte des Meeres Die verzauberten Täler Im Herzen des Friaul Die drei Grenzen Ein großes Dorf... Entlang des Tagliamento Monrupino Padriciano Val Rosandra

3 Auf Entdeckung der Kö stlichkeiten einzigartiger Menschen K ennen Sie die Pitina? Haben Sie jemals die Jota gekostet? In welcher Jahreszeit wird die Brovada konsumiert? Welches ist die Insel, auf der man den Boreto genießen kann? (Die Antworten finden Sie auf Seite 27). Haben Sie alle Fragen korrekt beantwortet, leben Sie entweder im Friaul-Julisch Venetien, oder Sie sind ein Super-Experte der Küche: Glückwunsch! Sind Sie weder das eine noch das andere, wollen aber das Kaleidoskop der Köstlichkeiten entdecken, oder eine reichhaltige und köstliche Weingastronomie (die Friaul-Julisch Venetiens) mit der Sicherheit, immer das richtige zu wählen, so wurde für Sie der Club Köstlichkeiten einzigartiger Menschen ins Leben gerufen. Es ist ein Produktclub, der vom Turismo FVG in Zusammenarbeit mit der Accademia Italiana della Cucina gefördert wird, der Gaststättenbetreiber und Wirte der Region in einem Kreis vereint, der die Erfüllung der Anforderungen in Bezug auf die Qualität, den Preisvorteil und die Transparenz, und natürlich die Verfügbarkeit, gemäß der Jahreszeit, der Speisen und der häufig unbekannten Produkte garantiert, die das weingastronomische Angebot des Friaul- Julisch Venetien und seiner einzigartigen Menschen so unwiderstehlich macht. Das komplette Reglement und die Aktualisierungen zum Club Köstlichkeiten einzigartiger Menschen finden Sie unter: info@turismo.fvg.it Der Produktclub vereint und fördert die Betriebe (s, aber auch Trattorien, traditionelle Gasthäuser, Agritourismen), die über bestimmte Merkmale und Qualitätsstandards verfügen. Ein in enger Zusammenarbeit mit dem regionalen Studienzentrum der Akademie ausgearbeitetes Reglement, bestimmt die Merkmale dieser Lokale, die auf die Aufwertung der Gerichte und der typischen traditionellen Produkte ausgerichtet sind, sowie auf die Förderung der Weine des Friaul-Julisch Venetien. Dazu kommt eine Reihe von Mindestanforderungen im Bereich der Beherbergung der Gäste, der Sauberkeit und Funktionalität der Zimmer, Einrichtungen und mise en place. Köstlichkeiten einzigartiger Menschen ist auch Sicherheit in Bezug auf den Preis: ein Komplett-Menü - Vorspeise, erster Gang, zweiter Gang mit Beilage, Dessert, Hauswein, Wasser - kostet nicht mehr als 35 Euro (bei vielen der vorgeschlagenen Adressen bezahlen Sie u.u. sogar weniger). Die Qualität der Gastfreundschaft und der gebotenen Services und die Einhaltung des Reglements des Clubs werden vom Turismo FVG und der Accademia Italiana della Cucina durch Kontrollen und regelmäßige Prüfungen garantiert. 4 5

4 CAPRIVA DEL FRIULI Tavernetta Al Castello (Preis pro Degustationsmenü, im Voraus zu vereinbaren) Ruhetag: Montag und Sonntag Abend CORMÒNS Terra & Vini mit Zimmern Ruhetag: Montag Küche der Region und der Saison, vom Land und aus dem Meer. Gerichte/Produkte der Region: roher Schinken von Cormòns, Käse aus dem Friaul-Julisch Venetien, hausgemachtes Brot und Nudeln; Orzotto mit Sclopìt und Formadi frant, Fasanenbrust mit Kräutern. Traditionelle überarbeitete friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region: Auswahl an regionalen Wurst- und Käsesorten, Gnocchi mit Ricotta oder Kürbis, Apfelkuchen, Polentabrei mit Kaninchen oder Stockfisch, Kutteln, Bollito misto (Saisongerichte). Von Dolegna del Collio ins Val Rosandra Zwischen sanften Hügeln und einer über dem Meer hängenden Hochebene DOLEGNA DEL COLLIO Al Cjant Dal Rusignul (Degustationsmenü) Geschlossen: Montags und Dienstags Via Spessa, Capriva del Friuli (Go) Tel Fax tavernetta@tin.it Görz Al Ponte del Calvario Geschlossen: Montags und Dienstags Via XXIV Maggio, 34 Loc. Brazzano Cormòns (Go) Tel Fax info@terraevini.it Zwischen sanften Hügel E ine in der ganzen Welt bekannte Weinregion, der Collio, zeigt sich mit sanften Hängen voller Weinberge. Die Natur zeichnet einen einzigartigen Rahmen: im Osten der Fluss Isonzo, im Westen der Fluss Judrio und im Norden die Kette der Julischen Alpen. Etwas weiter südöstlich ändert sich die Landschaft: man trifft auf den herben und faszinierenden Karst, unterbrochen von kleinen Steindörfern, mit Aussichtspunkten, von denen aus der Blick bis zum Blau des Meeres reichen kann. Die Verbindung von Collio und exzellenten Weinen ist mittlerweile allen bekannt: Namen wie Ribolla gialla, Refosco dal peduncolo rosso, Picolit und Malvasia istriano sind ein Teil des Gotha der von den Weinliebhabern bevorzugten Flaschen. Um aber den Gaumen zu verwöhnen, gibt es weitere Köstlichkeiten: der milde Schinken von Cormòns, über dem Feuer mit Kirsch- und Lorbeerholz geräuchert, oder eine Besonderheit für einige wenige, der rote Radicchio Rosa di Gorizia. Auf der Hochebene des Karst wir der Tabor-Käse zubereitet und das istrische Lamm gezüchtet, das mit dem Karstgras aufgezogen wird. In kleinen traditionellen Mühlen entsteht dann das Native Olivenöl extra des Karst. Um diese Köstlichkeiten zu entdecken, starten Sie in Dolegna del Collio, der Region der großartigen Weine, um dann in Cormòns, der schönen Ortschaft mit habsburgischem Charakter, anzukommen. Wenden Sie sich dann gen Osten, durchqueren Sie Capriva del Friuli (das Schloss von Spessa mit dem phantastischen Park ist einen Besuch wert) und Mossa, um dann nach Görz zu gelangen, das auch als das Nizza der Adria zur Zeit der Habsburger bezeichnet wurde. Hier dominiert ein stattliches Schloss die Stadt, die durch die typische Atmosphäre eines Grenzortes gekennzeichnet wird. Mitteleuropäische Einflüsse zeigen sich in den süßen Spezialitäten, die mit Triest geteilt werden, wie die Favette, den Presnitz und die Putizza. die Grenzlinie zu Slowenien entlang, gelangt man zur slowenischsprechenden Gemeine Savogna d Isonzo, um dann über die Straße des Vallon, vorbei an den Seen von Doberdò und Pietrarossa, den Triestiner Karst zu erreichen. Entlang der Straße des Terrano Weins, der gemeinsam mit der Vitoska die weinbaulichen Glanzstücke dieser Region darstellt, erreichen Sie Prepotto, wo der Jamar-Käse entsteht, der für mindestens vier Monate in der Tiefe einer Karsthöhle (die auf slowenisch eben Jama genannt wird) reift. Vorbei an Samatorza, in Richtung Sgonico, ist der Botanische Garten Carsiana mit mehr als tausend Pflanzenarten zu besuchen. Diese Region ist reich an Agritourismen und Osmizzen, die durch Wegweiser entlang der Straße gekennzeichnet werden. In Monrupino, wo die Käse mit wildem Fenchel oder mit Pfefferkraut (zepek), einer Wildpflanze der Hochebene, angereichert werden, können Sie das Eis aus Ziegenmilch kosten. Zudem entsteht hier der Monte Re-Käse (Nanos auf slowenisch), der heutzutage in nur einer Käserei hergestellt wird: die Tradition seiner Zubereitung scheint auf die österreichisch-ungarische Zeit zurückzugehen. Besuchen Sie das Karsthaus aus dem 18. Jh. mit dem interessanten ethnographischen Museum und weiter die spektakuläre Grotta Gigante: Die größte Touristenhöhle der Welt. In Padriciano können Sie hingegen auf den Greens eines panoramischen Golf Clubs spielen und im Val Rosandra entlang der Pfade wandern, die zur Entdeckung des römischen Aquädukts und einer überwältigenden Natur führen. Kreative regionale Küche, Speisen und Erzeugnisse der Gegend mit einer Auswahl an Käsesorten und Wurstwaren. Je nach Jahreszeit: Spargel, Pilze, Wild und Trüffel. Gubana aus den Tälern des Judrio, mitteleuropäisch inspirierte Süßspeisen. Loc. Mernico, Dolegna del Collio (Go) Tel Fax sgubin@activeweb.it Görz Alla Luna 30 Geschlossen: im Winter: Sonntagabends und Montags; im Sommer: Sonntags und Montags Traditionelle mitteleuropäische Küche und Atmosphäre. Speisen/ Erzeugnisse der Gegend: Brotknödel mit Gulasch, gekochter Schinken aus eigener Herstellung, hiesiger Rohschinken, Cevapcici, Ljubljanska, patate in tecia, Palatschinken, struklij, Gubana Görzer Art, Zlicniki mit Rehragout, Gulasch mit Polenta Görzer Art, gekochter Meerrettich slowenischer Art. Via Oberdan, Gorizia (Go) Tel Fax Typische überwiegend slowenische und mitteleuropäische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Brotknödel mit Gulasch, gekochter Schinken in Brot mit Meerrettich, Pflaumenknödel, Wildschwein-Tagliata mit Heidelbeeren, Apfelstrudel mit aromatischen Kräutern. GRADISCA D ISONZO Mulin Vecjo Traditionelle Gaststätte Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag Vallone delle Acque, 2 Loc. Piedimonte Gorizia GO Tel Fax info@alpontedelcalavario.com Küche nach Hausfrauenart. Gerichte/Produkte der Region: San Daniele Schinken, im Brot gebackener Schinken, Wurst u.a. aus der Region, in Öl und Essig Eingelegtes, Bohneneintopf mit Nudeln, Sauerkraut mit Würstchen, Kutteln nach Parmaart, Gulasch mit Polenta, Musetto und Brovada. Via Gorizia, Gradisca d Isonzo (Go) Tel

5 MONRUPINO Krizman Ruhetag: Montag ab Mittag und Dienstag ganztägig MOSSA Trattoria Blanch Trattoria Ruhetag: Dienstag Abend und Mittwoch den ganzen Tag Zwischen sanften Hügel Regionale Küche mit lokalen Saisonprodukten. Jota, Terrano-Nudeln, mit Kräutern gratiniertes Kaninchen, Kipfel, Buchteln. RONCHI DEI LEGIONARI Barbablu Trattoria Ruhetag: Montag Loc. Repen, Monrupino (Ts) Tel Fax Küche nach Hausfrauenart. Gerichte/Produkte der Region: Hopfensuppe, Artischocken, Spargel; Orzotto mit Scolpit, Salsiccia und Radicchio; Brennesselknödel, Spinat; Cotechino mit Bratkartoffeln, Schweinshaxe mit Biersauce; Pilze; Kräuteromelette; hausgemachte Kuchen. Im Sommer gibt es eine schöne Terrasse. Großer Parkplatz. Traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wildgemüse, roher San Daniele Schinken, hausgemachte Wurst; Blecs (Maltagliati-Nudeln) mit Hähnchensauce, Risottos mit Kräutern oder Pilzen der Saison, Gnocchi, Grauensuppe, Ziegenfleisch, Wild. Via Blanchis, Mossa (Go) Tel Fax SAVOGNA D ISONZO Lokanda Devetak /Lokanda Geschlossen: Montags und Dienstags / Mittwochs, Donnerstags, Freitagmittags Typische Küche des Karstes. Zlicniki, Mlinci, Supeta, Selinka, Lamm oder Zicklein der Karstheide, Gibanica, Käse und Kräuter des Karstes und im Lappen gekochte Strucoletti. Via Le Giare, Ronchi dei Legionari (Go) Tel Via Brezici, 22 Loc. San Michele del Carso Savogna d Isonzo (Go) Tel Fax info@devetak.com 8 9

6 AVIANO Hotel- Bornass 30 Geschlossen: Donnerstags BARCIS Malga Valli Agritourismus Geschlossen: Montags bis Donnerstags (im Sommer immer geöffnet) Von Pordenone zum Val Tramontina Die Täler, die von antiken Genüssen erzählen Regional/Erzeugnisse typische Küche der Gegend: Kartoffel- Gnocchi mit Entensoße, Kürbisblätterteigkuchen, Pfifferlinge und Gorgonzola, Tagliatelle mit Wild, Tiramisù mit Kürbisblätterteig, geröstete Walnüsse und Schokolade, Ricotta-Torte mit Makronen. BUDOIA Ciasa De Gahja (Menü des Tages) Geschlossen: Montags und Dienstags mittags Via Montecavallo, Aviano (PN) Tel Fax Hausmannskost mit Erzeugnissen aus eigener Herstellung (Lehrbauernhof). Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren vom Cinta-Senese-Schwein, Lamm, Pitina mit Zuf (weicher Polenta), Pecorinocreme. BUDOIA Il Rifugio Geschlossen: Mittwochs ganz sowie Donnerstagmittags Loc. Malga Valli / Strada Piancavallo - Barcis Barcis (Pn) Tel Cell Fax info@acerorosso.net Die Täler der antiken Genüsse E s sind Orte, die im langsamen Rhythmus des damaligen Lebens zu entdecken sind. Denn Pordenone und seine Täler zeigen eine einzigartige Mischung an bäuerlicher Architektur, Flüssen mit klarstem Wasser, malerischen Dörfern und grünen Wäldern, die durch einen immer anderen Blickwinkel, entsprechend der Beobachtungsperspektive, bewundert werden können. Hier entstehen die Spezialitäten als das Ergebnis eines antiken Wissens, das in der Vergangenheit ein tägliches Leben ohne viele Ressourcen führte. Die Pitina (auch Petuccia, Petina, Peta genannt) entstand im 19. Jh. aus der Notwendigkeit das Wildfleisch zu konservieren, das nicht gleich verbraucht werden konnte. Es wurden mit Polentamehl bestäubte Fleischklößchen hergestellt und unter der Haube der Feuerstelle untergebracht: um sie zu räuchern verwendete man Wacholderholz. Heute wird immer mehr Schafs- oder Hammelfleisch benutzt, das gehackt und mit Salz, Pfeffer und wilden Fenchel gewürzt wird. Es wird auf viele verschiede Weisen genossen: roh als Aufschnitt, gegrillt oder in Polentabrühe gekocht. Der Asìno-Käse, der ursprünglich aus der Region Clauzetto und Vito d Asio stammt, ist ein weißer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er verdankt seinen unvergleichlichen Geschmack dem Pökelverfahren in den Salmuerie- Tauchbädern, einer alten Sole in Holzkübeln, die den Geschmack der Produktes bereichern. Sie können am Fuße der Bergkette des Livenzas, fast an der Grenze zu den Venetien beginnen, um die köstlichen Käsesorten und den geräucherten Almricotta zu kosten und die Quellen des Gorgazzo im Norden von Polcenigo besuchen, wo es auch das Museum der Küchenkunst gibt. Nach Norden ansteigend, erreichen Sie Montereale Valcellina von wo aus man nach Valcellina gelangt. So werden Sie Barcis mit dem smaragdgrünen See kennenlernen, Andreis mit den typischen Holzgalerien und das ethnographische Museum, Cimolais, eine der Eingangspforten zum Naturparks der friaulischen Dolomiten, dem größten der Region, wo Sie die 300 Meter einer neuangelegten Kletter-Felsnadel entdecken können: den Campanile des Val Montanaia. Kurz hinter Erto und Casso, wo enge und lange Häuser hervorschauen, sehen Sie die Staumauer von Vajont, der Schauplatz des bekannten Desasters des Jahres In dieser Region können Sie den Filon kosten, ein mageres Lendenstück ohne Knochen, gebeizt und mit Buchen- oder Wacholderholz geräuchert. Die Brusaula (oder Pindulis) besteht hingegen aus Streifen mageren, gebeizten und getrockneten Fleischs. Bei der Rückkehr, nach einem Besuch in Maniago, der Stadt der Messerschmiede, betreten Sie das Val Colvera: ein Geflecht von Gässchen, Häusern aus Holz und Stein aus Frisanco und aus Poffabro empfängt Sie, das in die namhafte Rangliste der schönsten Dörfer Italiens aufgenommen wurde. Weiter in Richtung Osten können Sie in Clauzetto die grünen Höhlen von Pradis, in Anduis die Schwefelquellen und weiter in Richtung Norden das beeindruckende Val Tramontina besuchen, in dem eine besondere Spezialität entsteht: der Formai dal cit, der mit in Stückchen geschnittenem Käse zubereitet wird, die von den nicht perfekt vermengten Formen stammen und die dann mit Milch, Sahne und natürlichen Aromen bedeckt wird. Vermengt, bis dass sich eine dichte Creme bildet, wird er in einem Steingefäß konserviert: dem Cit. Typische Küche in neuem Gewand. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Pitina, Käse und Wurstwaren (immer), Spargel und Pilze je nach Jahreszeit, Toc in braide, Lammhaxe mit Tocai, Garganelli in Frühlingszwiebelsoße, knuspriges Gebäck mit San-Daniele-Schinken, halbkaramellisierte Birne mit Honig von Budoia und Sternanis-Eis. CAVASSO NUOVO Ai Cacciatori Geschlossen: Montagabends und den ganzen Dienstag Via Anzolet, Budoia (Pn) Tel Fax info@ciasadegahja.com Traditionelle Küche der Gegend je nach Saison, einheimische Erzeugnisse und produkte kontrollierter Herkunft: Pitina, Käsesorten der Gegend und der Region, Feder- und Haarwild je nach Jahreszeit, Wildschweinschinken mit Radicchio und geschmorten Speckstücken, Kartoffel-Gnocchi mit Fasanenhennenfleisch, Wildschweinragout und Polenta. Via Diaz, Cavasso Nuovo (Pn) Tel Fax trattoriaicacciatori@ .it Kreative alpine Küche, je nach Jahreszeit. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Käse unserer Almhütten, Gemüse und Obst unserer Gemüsegärten je nach Jahreszeit, im Frühling Wildkräuter, im Sommer und Herbst Pilze und Erzeugnisse der Saison, gegrilltes und gebratenes Wild, selbstgemachte Süßspeisen und verschiedene Arten von Brot. CIMOLAIS Margherita Ruhetag: Montag Via San Tomè, 85 Loc. Val de Croda Budoia (Pn) Tel info@ilrifugio.net Traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wurst, Käse, Bohnen, Kartoffeln, Äpfel, Pilze (nach Saison), Bohneneintopf mit Nudeln, Gramigna mit Salsiccia, geschmolzener Montasio- Käse mit Speck aus Sauris im Ofen gebacken. Via Roma, Cimolais (Pn) Tel Cell Fax francoprotti@libero.it

7 MONTEREALE VALCELLINA Al Castelu Ruhetag: Donnerstag MONTEREALE VALCELLINA Antica Osteria La Vicinia Ruhetag: Montag Die Täler der antiken Genüsse Gerichte/Produkte der Region: Pitina, Filon, Pindulis, Formai dal cit, betrunkener Käse, Peta mit Polenta und Cao, Gnocchi mit Formai dal cit, Wild der Saison, Andreis-Brot. POLCENIGO Bar Trattoria Santissima Geschlossen: Montagabends und Dienstags Via Zenari, Montereale Valcellina (Pn) Tel Fax castelu@excite.it Innovative traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region: geräucherter Ricotta, gesalzener Käse, Ziegenkäse, Wildkräuter, grüner Spargel, Petuccia (typische Wurst der Region), Forelle. POLCENIGO Taverne Al Frico Geschlossen: Montags, Dienstags, Mittwochs Via Mazzini, Montereale Valcellina (Pn) Tel Fax Hausmannskost, Spezialität mit einheimischen Erzeugnissen der Saison. Entengnocchi mit Pilzen, Forelle, Kürbisgnocchi mit geräucherter Ricotta, Reh, Gänsebrust mit Äpfeln, Mandeltorte und Kürbistorte. Typisch friaulische Küche. Speisen und Erzeugnisse der Gegend: Schokoladenspätzle mit Wildschweinsoße, porco maiale, Amor di fritto mit Gemüse, nicht entgehen lassen sollte man sich den Frico. Friaulisch kauen ist das Motto der Taverne. Via Santissima, Polcenigo (PN) Tel Cell Fax info@lasantissima.it Via Mariet, Polcenigo - Range (PN) Tel Cell Fax info@tavernaalfrico.it PORDENONE Osteria La Bassa mit Küche Ruhetag: Montag Abend Eines der ältesten Gasthäuser Pordenones. Regionale Küche mit traditionellen Gerichten auf der Basis frischer Saisonprodukte. Gerichte/Produkte der Region: Frico, Rehfleisch mit Polenta, charakteristische Speise des Friaul, Formadi frant, Lovison-Salami, Baccalà. Viale Grigoletti, Pordenone Tel Fax /

8 CERVIGNANO DEL FRIULI Chichibio Geschlossen: Mittwochs und Samstagmittags GRADO Da Ovidio Geschlossen: Dienstags (von Mai bis September immer geöffnet) Traditionelle Küche in neuem Gewand zwischen Land und Meer. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Frico mit Kartoffeln, Omelett mit Wildkräutern und Ricotta von Sauris, Entenbrust an Refosco, marinierte Fischspezialitäten, gefüllte Calamares, reichhaltige Weinkarte. Typische Gradeser Küche. Menü je nach Saison. Fisch und Spargel (April), Tintenfische (Mai), Hochseefisch (Juli), Boreto-Fischsuppe mit Gradeser Musik (Oktober und November), Heuschreckenkrebse (November). Von Pocenia nach Muggia Den Düften des Meeres folgend GRADO La Darsena Geschlossen: Donnerstags (nur im Winter) Via Carnia, Cervignano del Friuli (Ud) Tel Fax info@ristorantechichibio.it Via Marina, Grado (Go) Tel Fax info@ristorantedaovidio.com LIGNANO SABBIADORO Agosti Geschlossen: Dienstagabends und Mittwochs (außer im Sommer) Die Düfte des Meeres V on der Lagune zum Meer: Friaul-Julisch Venetien schließt in seinen marinen Mikrokosmos viele Mikrokosmen mit ein, die sich in der Morphologie, den Traditionen, der Sprache und dem Dialekt unterscheiden. Und auch in der Küche werden Meeresgerichte zubereitet, die nirgends ihresgleichen finden. Der Gaumen wird mit Fisch aus den Fischgründen der Lagune von Grado und Marano verwöhnt, darunter Meeräschen, Doraden, Barsche und Aale, die in Zuchtbecken mit geringer Füllmenge gezüchtet werden. Des weiteren der Blaufisch, der König des Golfes von Triest, dort wo er verschiedene Eigennamen erhält. Ohne dabei die Krusten- und Schalentiere zu vergessen. Beginnen wir bei den Landstrichen der Karstquellen, wo das klare Wasser des Flusses Stella fließt und das bis zur Lagune von Marano führt: in Pocenia wird das Wasserwild der Lagune angeboten, während in Precenicco neben dem Fisch auch Gänsespezialitäten angeboten werden. Etwas weiter westlich liegt Latisana und anschließend Lignano Sabbiadoro, ein Reich der Entspannung und der Unterhaltung, wo der Sommer noch viel bunter ist. Neben gegrillten Tintenfischen und Strigoli mit Scampi, sind auch die Sarde in saôr zu kosten. Ein Labyrinth aus kleinen Inseln von beeindruckender Schönheit ist die Lagune von Marano, das eine besonders reizende Altstadt mit venezianischen Zügen bewahrt. Von hier aus betritt man eine Welt, in der die Zeit stehen geblieben zu sein scheint, eine Freude für die Liebhaber des Birdwatching: die Naturreservats des Valle Canal Novo und der Stella-Mündung. Dieses ist nur über das Meer zu erreichen und offenbart eine Überraschung von unglaublicher Schönheit: ein Dorf mit Fischerhütten aus Schilfrohr und Holz, das als ein Refugium für die Fischer entstanden ist. Zu den vielen zu kostenden Meeresspezialitäten, die das Ergebnis einer über Jahrhunderte gereifte Erfahrung ist, zählt der Bisato in spèo, der Aal am Spieß. Und der Brodetto, ein Gericht, bei dem der Fisch von den Gräten befreit und passiert wird. In Grado hingegen, wo ein eleganter Strand ein hochgeschätztes historisches Zentrum venezianischen Stils umrahmt, sollte der berühmte Boreto a la graisana nicht verpasst werden: es handelt sich nicht um eine Fischsuppe, sondern um einen zweiten Gang, der mit dem Butt oder einem Mix verschiedener Fische zubereitet wird. Etwas weiter nördlich liegt Aquileia, Weltkulturerbe aufgrund seiner kostbaren römischen und frühchristlichen Spuren. Etwas höher, in Villa Vicentina können Sie auch den Baccalà/Stockfisch kosten. Und dann geht es weiter in Richtung des Golfs von Triest, nachdem Sie die eindrucksvolle Natur der Reservate des Valle Cavanate und der Isonzo-Mündung, authentische Oasen des Friedens, bewundert haben. Zwischen Monfalcone und Ronchi dei Legionari werden die Feinschmecker sich über Tintenfische in Tomatensauce und Spaghetti mit braunen Venusmuscheln freuen. Noch weiter östlich, vorbei an der Küste mit den weißen Klippen und den beeindruckenden Schlössern von Duino und Miramare, gelangen Sie in die Stadt, in der sich Religionen, Kulturen und wunderschöne Architektur treffen: Triest. Hier bestellen Sie die Peoci, d.h. Miesmuscheln (hervorragend nach Scotadeo-Art), die Caperozzoli (Venusmuscheln) und die Sardoni (Sardellen), die im Golf am weitesten verbreitet sind: probieren Sie die in savor, d.h. fritiert und mit Essig und Zwiebeln mariniert. Der letzte Streifen der italienischen Küste schließt mit der venezianischen Schönheit von Muggia, reich an historischen Spuren: neben vielen Köstlichkeiten sind unbedingt zu kosten die Scampi a la busara, die mit Tomaten und istrischem Malvasia zubereitet werden. Küche der Gegend in neuem Gewand. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Riesengarnelensalat, Fischsuppe mit Brotknödeln, kurzgebratenes Fisch- und Gemüse-Tempura, Kostprobe Crème brûlée. Testata Mosconi, Grado (GO) tel cell ristorante.ladarsena@libero.it LIGNANO SABBIADORO La Pigna (Preis für Degustationsmenüs nach vorheriger Vereinbarung) Geschlossen: Montags (außer im Sommer) Klassische Meeresspezialitäten in neuem Gewand. Speisen und Erzeugnisse der Gegend: schwarze Lasagne mit Braunen Venusmuscheln und Zucchini (je nach Saison), pürierte Zucchinisuppe mit Scampischwänzen und Thunfischrogen, marinierte Sardinen (immer), geschmorte Tintenfische (immer). Via dei Pini, Lignano Sabbiadoro (Ud) Tel Fax info@hotelapigna.it Vorwiegend Meeresküche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: wohlschmeckende kalte Vorspeisen, Jakobsmuscheln, Heuschreckenkrebse, Kammmuscheln, Scheidenmuscheln, marinierte Sardinen und Rohkost des Tages. Spaghetti mit Meeresfrüchten, Steinbutt und Petersfisch gebacken, Seebarsch, Grillfisch und Fritto misto. LIGNANO SABBIADORO Ristorante Rosa und Weinstube Geschlossen: Sonntags und Montagabends nur im Winter Via Tolmezzo, Lignano Sabbiadoro (Ud) Tel Fax Vorwiegend Meeresküche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: tagesfrischer Fisch, Meeresrohkost, Back- und Grillfisch zu Weinen der Region. Via Latisana, Lignano Sabbiadoro (UD) Tel Fax ristoranterosa@hotmail.it

9 MARANO LAGUNARE Ai Tre Canai Ruhetag: Montag und Dienstag MARANO LAGUNARE Taverna Al Pescatore (Degustationsmenü) Ruhetag: Dienstag RONCHI DEI LEGIONARI La Mariuta Ruhetag: Mittwoch Nachmittag und Donnerstag den ganzen Tag TRIESTE Antipastoteca Di Mare Alla Voliga mit Küche Ruhetag: Sonntag Abend und Montag Innovative traditionelle Fischküche. Gerichte/Produkte der Region: bisato in spéo (Aal am Spieß) nach Vorbestellung, Gò- Zubereitung (Gründling), Frisches vom Markt, heimische Riesengarnelen mit Rosmarin. Küche der Lagune mit Tagesprodukten. Gerichte/Produkte der Region: Vorspeisen mit Schalen- und Krustentieren, Fischsuppe, hausgemachte Nudeln, gegrilltes und fritiertes aus dem Meer, Boreto. Fischküche. Gerichte/Produkte der Region: Blaufisch, Tintenfisch, heimische Garnelen; marinierter Barsch, Spaghetti mit Fasolari, Pappardelle mit istrischem Drachenkopf, gemischter fritierter Fisch, kleine Tintenfische vom Grill. Traditionelle istrische-triestiner Meeresküche. Gerichte/Produkte der Region: Peoci (Miesmuscheln), Caperozzoli (Venusmuscheln), Sardoni (Sardellen), Fischsuppe, Miesmuschelsuppe, Bohnen und Kartoffeln, Vorspeisen-Leckereien, Polenta mit Meeresfrüchten. Das liegt gleich in der Nähe des Schlosses und der Kathedrale San Giusto. Die Düfte des Meeres MUGGIA Al Lido (Degustationsmenü) Ruhetag: Montag ganztägig und Sonntag (nur am Abend) Via Udine, Marano Lagunare (Ud) Tel Fax MUGGIA Taverna Cigui Familiäre Trattoria Ruhetag: Dienstag Abend und Mittwoch den ganzen Tag Via San Vito, Marano Lagunare (Ud) Tel Fax TRIESTE Filoxenia Ruhetag: Montag Via Duca d Aosta, Ronchi dei Legionari (Go) Tel Fax Via della Fornace, Trieste Tel Cell sburtavapor@yahoo.it TRIESTE Harry s Grill (Preis für Degustationsmenüs nach vorheriger Vereinbarung) Harry s Express von 10, Tellergericht, Gedeck, Wasser, Kaffee Geschlossen: Sonntags Die Düfte des Meeres Küche nach triestiner und regionaler Tradition. Gerichte/Produkte der Region: frischer Fisch des Tages aus unserem Golf, Wild in der Saison. Das geht zum Golf von Triest hinaus und liegt gleich in der Nähe des Zentrums von Muggia. Familiäre Küche der lokalen Tradition (vom Land und aus dem Meer). Gerichte/Produkte der Region: Gemüse aus dem eigenen Garten, Pilze und Trüffel der Region, Fisch der Saison, vorzugsweise aus dem Golf von Triest. Inmitten des eigenen Olivenhains in zauberhafter Lage und mit Blick auf den Golf von Triest. Küche mit griechischem Einfluss. Große Auswahl an Vorspeisen mesedes, Lammfleischgerichte, Moussaka, Gyros, Bifteki und viele weitere mediterrane Spezialitäten auf der Basis von Gemüse, Käse, Krustentieren und Fisch. Küche der Gegend und Spezialitäten des Golfes vor der bezaubernden Kulisse der Piazza Unità d Italia. Speisen/ Erzeugnisse der Gegend: schwarzer Piemont-Reis mit Riesengarnelen-Tomatensoße (busera), Seebarsch, Kataifi, Mandelparfait und Gelatine mit Picolit. Via Battisti, Muggia (Ts) Tel /9 Fax hotellidomuggia@tiscalinet.it infohotellido@tiscali.it Via Colarich, 92/D Muggia (ts) Tel Fax pcigui@tiscali.it Via Mazzini, Trieste Tel Fax info@filoxenia.it Piazza Unità d Italia, 2 c/o Gran Hotel Duchi d Aosta Trieste (TS) Tel Fax info@harrysgrill.eu POCENIA Al Paradiso (Preis pro Degustationsmenü, im Voraus zu vereinbaren) Ruhetag: Montag und Dienstag (Mittwoch, Donnerstag und Freitag nur abends geöffnet) PRECENICCO Agriturismo Zaglia, agritouristischer Gastbetrieb Ruhetag: Montag VILLA VICENTINA Al Ragno D Oro (Fleischmenü), (Fischmenü) Ruhetag: Montag Abend Überarbeitete friaulische Küche der Adelsfamilien. Gerichte/ Produkte der Region: Gnocchi nach karnischer Art, Wasserwild der Lagune (saisonal), Wildkräuter, Pilze und Spargelentsprechend der Saison, Fleisch vom Grill und vom Spieß. Typische friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region: Ente, Hühner, Gänse aus eigener Zucht, Enten- oder Gänseleberpastete, Frico, Ente in Alufolie gegart, Gans aus dem Backofen, hausgemachte Kuchen der Saison. Regionale Küche mit historischen Bezügen. Gerichte/Produkte der Region: Tintenfisch auf Rucola mit Balsamicoemsulsion, Baccalà mantecato (Stockfischmus), Lingual con cren e pistun, Bavette alla scogliera, gegrillter Fisch der Saison, Baccalà nach friaulischer Art mit Polenta. Via S. Ermacora, 1 Loc. Paradiso Pocenia (Ud) Tel Fax info@trattoriaparadiso.it Via Crescenzia, Precenicco (Ud) Tel Fax info@zaglia.com Via Trieste, Villa Vicentina (Ud) Tel Fax info@ristoranteragnodoro.com

10 CIVIDALE DEL FRIULI Al Monastero - La Taverna Di Bacco Geschlossen: Sonntagabends und Montags CIVIDALE DEL FRIULI Borgo Dei Sapori Agritouristischer Gastbetrieb Ruhetag: von Montag bis Donnerstag Küche der Gegend je nach Saison. Cjarsons des Klosters, hausgemachtes Gebäck, Rinderfilet an Refosco dal peduncolo rosso, typische Käsesorten, hausgemachte Süßspeisen, Weine aus eigener Herstellung. Typische friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region: hausgemachte Nudeln, Gnocchi, Risottos, Suppen, Fleisch aus eigener Zucht, Kuchen, Fleisch und Wurst aus eigener Herstellung. Von Tarcento bis Prepotto In den verzauberten Tälern, wo sich die Grenzen verwischen FAEDIS Ristorante Ai Nove Castelli Ruhetag: keiner Via Ristori, Cividale del Friuli (Ud) Tel Fax info@almonastero.com NIMIS I Comelli Agritouristischer Gastbetrieb Ruhetag: Montag, Dienstag, Mittwoch Strada di Planez, 60 Loc. Spessa Cividale del Friuli (Ud) Tel Fax info@borgodeisapori.net Die verzauberten Täler D er Natisone und der Torre: zwei Wasserläufe, die eindrucksvolle Spuren in die Täler im Nord-Osten von Udine, an der Grenze zu Slowenien, zeichnen. Die Hexen mit den nach hinten gedrehten Füßen, die die Legenden der Natisone-Täler bevölkern, durchqueren die magischen Wälder, begleiten die Bäder der Krivapete. Sie folgen dem Verlauf der Jahreszeiten, helfen bei der Entstehung jener Produkte aus dem Gebiet, die die lokale Küche seit je her mit Können nutzt. Wie die Wildkräuter, die Pilze, die Trüffel, die Kastanien und die Äpfel, mit denen die einladenden Strudel zubereitet werden. In den Tälern des Natisone entsteht das süße Symbol des Friaul-Julisch Venetien: die Gubana aus Hefeteig und in der typischen Schneckenform. Die Füllung aus Rosinen, Pinienkernen, Nüssen und je nach Rezept, mit Grappa, Sliwovitz, Honig, kandierten Früchten und Mandeln, ist überaus köstlich. Hier werden auch die Strucchi hergestellt, Kekse aus der Füllung der Gubana. Werden sie mit den herrlichen autochthonen Weinen der Colli orientali del Friuli, wie Schioppettino, Picolit und Ramandolo kombiniert, finden auch die nicht leicht zufrieden zu stellenden den größten Gefallen! Zum Verschenken köstlicher Produkte gibt nicht nur die Trauben: die Oliven, als das Ergebnis einer Pressung mit Steinmühlen geben dem Öl der Colli orientali del Friuli Leben. Beginnend bei den Torre-Tälern, werden Sie in Tarcento von den Jugendstilvillen und einem beeindruckenden Weg über den Wildbach Torre fasziniert sein. Von hier in Richtung Nord-Osten erreichen Sie die Höhlen von Villanova, den ausgedehntesten ihrer Art in Italien, ein authentisches Symposium von Stalaktiten und Stalagmiten, wodurch das Innere der Erde kennengelernt werden kann. Immer begleitet vom Anblick der Monti Musi, können Sie dann fast bis zur Grenze nach Slowenien gelangen und dabei Ortschaften entdecken, die Krippen zu sein scheinen, wie Taipana, oder Orte wo noch jetzt bedeutende historische Ereignisse widerhallen, wie die der Partisanenkämpfe des zweiten Weltkriegs in Porzûs. Und dann hinab nach Attimis mit dem archäologischen mittelalterlichen Museum und Faedis, einem Landstrich, in dem faszinierende Schlösser und Felsen ruhen. Weiter hinab in Richtung Osten gelangt man an die Tore von Cividale, dem Forum Iulii von Julius Caesar, der Friaul-Julisch Venetien seinen Namen gab. Und in der Hauptstadt des ersten langobardischen Herzogs in Italien ist alles eine Pracht an entdeckenswerten Wundern: vom Tempietto longobardo zum nationalen archäologischen Museum, vom keltischen Hypogäum zur Ponte del Diavolo. Von hier aus ist das Erreichen der Natisone-Täler überaus einfach: in Pulfero halten Sie an, um die Klosterhöhle San Giovanni d Antro zu besuchen, kosten die lokalen Ziegenkäse und die Spezialitäten slawischer Tradition: palačinke, šlišinjaki (eine Art Mehlknödel), štakanije (Kartoffelpüree und Saisongemüse). In Richtung Drechina statt dessen, steigen Sie zu dem panoramischen Gipfel des Monte Kolovrat auf, dem Schauplatz harter Kämpfe des ersten Weltkrieges. Von Drenchia aus, geht es entlang der Grenze bis nach Tribil und dann Stregna, um Gerichte wie die Mederjauka (Kamillen-Suppe) und die Brennesselknödel zu kosten. Von hier aus bis zum mittelalterlichen Dorf mit dem Kloster Castelmonte in der Gemeinde Prepotto ist es nicht mehr weit. Überarbeitete friaulische saisonale Küche. Gerichte/Produkte der Region: (Frühling/Sommer) selbst gesammelte Wildkräuter, (Herbst/Winter) Pilze, Wild, Trüffel, Granatäpfel, Kastanien. Hausgemachtes Brot, Nudeln, Kuchen. Ausgesuchtes Fleisch aus familiärer Zucht. POVOLETTO Da Giambate Trattoria Ruhetag: Dienstag Via Udine, Faedis (Ud) Tel Fax matteode@libero.it Typische friaulische und nationale Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wurst aus eigener Herstellung, Gemüsesuppe, Graupen und Bohnen, Kaninchen nach Bauernart, Hähnchen nach Jägerart (immer). Via Principale, 11 Loc. Savorgnano al Torre Povoletto (Ud) Tel Traditionelle friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region: Fleisch und Wurst aus eigener Herstellung, Frico mit Polenta, Omelettes, erste Gänge mit Kräutern und Gemüse der Saison, Gnocchi mit Salsiccia-Ragout, Schweinshaxe aus dem Ofen, Apfelstrudel. PREPOTTO Da Mario Geschlossen: Montags und Dienstags Largo A. Diaz, Nimis (Ud) Tel Fax info@icomelli.com Traditionelle friaulische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Gerstenrisotto an Schioppettino, Blätterteigpastete mit Gemüsefüllung, geräucherte Schweinehaxe, la maialata ( Schweinerei ) (Schweinefleisch an Sauvignon mit Kartoffeln und wildem Fenchel). Weinkarte mit Weinen der Region, überwiegend Schioppettino aus Prepotto. Via XXIV Maggio, Prepotto (Ud) Tel Fax info@enotecaschioppettino.it

11 PULFERO Al Vescovo Ruhetag: Mittwoch TARCENTO Costantini (außer Fischmenüs) Ruhetag: Sonntag Abend An die Traditionen und die Kultur der Natisone-Täler gebundene Küche. Gerichte/Produkte der Region: Zlienijaki, Stakanije, gekochte Struki, stets mit saisonalen Zutaten verfügbar. Traditionelle überarbeitete Küche. Gerichte/Produkte der Region: Platischis-Speck, Pilfero-Ziegenkäse, Formadi frant, gesalzener Enemonzo-Käse, Cleulis-Cjarsons mit Kräutern, Hirschlende mit Äpfeln, Mürbeteigkuchen mit Waldfrüchten. Die verzauberten Täler Via Capoluogo, Pulfero (Ud) Tel Fax STREGNA Sale E Pepe Trattoria Ruhetag: Dienstag und Mittwoch Via Pontebbana, Collalto di Tarcento (Ud) Tel Fax info@albergocostantini.com Regionale Küche. Gerichte/Produkte der Region: Käse der Natisone-Täler, Orzotto mit Bergsellerie und Formadi frant, Mederjauka (Kamillen-Suppe) und die Brennesselknödel, Kaninchenspieß mit Äpfeln und Rosinen im Schlafrock. Via Capoluogo, Stregna (Ud) Tel / Fax alsalepepe@libero.it Hinweise Die je Lokal angegebenen Speisen/Produkte dieser Broschüre verstehen sich nur als Beispiel. Die Verfügbarkeit der Kräuter, Pilze und im Allgemeinen der Saisonprodukte unterliegt den klimatischen Bedingungen; die des Fisches, der Krusten- und Schalentiere dem biologischen Rhythmus und/oder den Bedingungen des Meeres

12 BUTTRIO Scacciapensieri Agritouristischer Gastbetrieb Ruhetag: MontagIm Herzen des Friaul FAGAGNA Al Bàcar Ruhetag: stets geöffnet Typische friaulische saisonale Küche. Gerichte/Produkte der Region: Geflügel aus eigener Zucht, regionale Wurstund Käsesorten, Gänsewurst, Gerichte auf Gänsebasis. Saisonale Küche mit Fleisch aus eigener Herstellung. Gerichte/ Produkte der Region: Fagagna-Käse, Graupen und Bohnen mit pestat, Straccetti mit Rindfleisch, Eselsgulasch. Von Tricesimo nach Mortegliano Im Herzen des Friaul und seiner Köstlichkeiten FAGAGNA Al Castello Geschlossen: Montags Via Morpurgo, Buttrio (Ud) Tel Fax FAGAGNA Casale Cjanor Agritourismus Geschlossen: Montags bis Donnerstags Via Umberto I, Fagagna (Ud) Tel Fax Im Herzen des Friaul W ir nehmen das geographische Zentrum der Region, indem wir einer Route folgen, die etwas nördlich von Udine beginnt, um die typische friaulische Küche zu entdecken, die der klassischen Fahnenträger des friaulischen DOC-Geschmacks. Beginnen wir beispielsweise bei einem Käsegenuss, dem nur wenige widerstehen können: dem Frico. Eine uralte Produktion, die sich in der mürben oder weichen Version zeigt, in der er die Form einer Torte annimmt und auch mit Kartoffeln, Äpfeln oder Kräutern zubereitet wird. Zu kosten ist er in der Stadt Tricesimo, gleich oberhalb von Udine, die von Landschaften mit Schlössern, historischen Villen und Dörfern inmitten des Grüns der Hügelausläufer, wie Cassacco, Treppo Grande, Buia, Moruzzo und Fagagna umgeben ist. Hier wird neben dem köstlichen Käse auch der außergewöhnliche Pestât zubereitet: eine Wurst mit sämtlichen Aromen des Gartens und erstklassigem Speck. In Colloredo di Monte Albano gibt es dann den berühmten Palast, in dem Ippolito Nievo die Confessioni di un italiano schrieb. Von Tricesimo herab in Richtung Udine, führt ein Umweg nach links nach Reana del Rojale: Im Ortsteil Ribis, sowie in Godia in der Gemeinde Udine, können Sie hervorragende weiße Kartoffeln kaufen, die ideal für Gnocchi und Suppen sind. Eine Besonderheit: im friaulischen Dialekt werden die Kartoffeln auch Cartufule genannt, was dem deutschen Begriff ähnelt. Vor den Toren von Udine liegt Tavagnacco, wo köstlicher weißer Spargel gezogen wird, der zusammen mit dem aus Fossalon di Grado die geschützte Ursprungsbezeichnung erlangt hat und auf zahlreichen Frühlingsfesten gefeiert wird. Udine ist nun nur einen Katzensprung entfernt: die Stadt empfängt Sie mit ihren einladenden Plätzen, den eleganten Palazzi, den Gemälden von Giambattista Tiepolo, den warmen Gasthäusern, in denen ein gutes Glas Wein getrunken werden kann, das in der friaulischen Sprache Tajut genannt wird, und mit Lokalen, in denen Gerichte als der Ausdruck der gesamten Provinz Udines gekostet werden können, vom San Daniele Schinken bis zur geräucherten Forelle, vom Gänsekochschinken zur Polenta mit Speck und Ricotta. In Richtung Süden, in Pavia di Udine finden Sie eine der berühmtesten italienischen Brennereien. Die Ortschaft wird durch wunderschöne Villen mit Barchessen geschmückt, wie die Villa Lovaria aus dem 18. Jh., die Villa Florio (in Persereano) und die Villa Beretta (in Lauzacco). Noch etwas weiter hinab, erreichen wir die Stadt mit der Form eines Sterns mit neun Spitzen: Palmanova. Ein Juwel der friaulischen Militärarchitektur, das zum Ende des 16. Jahrhunderts von den Venezianern befestigt wurde, um die äußerste östliche Grenze vor den Überfällen der Türken zu verteidigen. Diese Ortschaft, so wie die in der Nähe liegenden Gemeinden Aiello und Chiopris Viscone, ist wegen der Herstellung von Gänsespezialitäten, wie die Salami, den rohen und gekochten Gänseschinken und die geräucherte Gänsebrust bekannt. Nicht zu vergessen ist, das in Morsano al Tagliamento (in der Provinz Pordenone) im November seit Jahrzehnten das Gänsefest stattfindet, das zur gleichen Zeit auch in Lavariano di Mortegliano, zusammen mit dem Vino Novello gefeiert wird. Und eben in Mortegliano, der Ortschaft mit dem höchsten Glockenturm Italiens, endet der Rundweg. Hier entsteht aus den autochthonen Maissorten die Blave di Mortean, die aus von hand ausgewählten Maiskolben gemacht wird. Dieses Mehl bildet die Grundlage für eine köstliche Polenta, die an Festtagen stets auf dem friaulischen Tisch steht. Erinnern wir uns, dass sie in der Vergangenheit das einzige tägliche Brot war. Friaulische/karnische Küche in neuem Gewand. Speisen/ Erzeugnisse der Gegend: Ferkelbrust gebacken mit Kräutern, Chineglis (Löffelgnocchi aus Brot und frischer Salami), Birnencreme und Saubohnen mit Schweinefleisch mit Kräutern und Öl, Schweinebacken-Happen mit Bratäpfeln und Meerrettich. MARTIGNACCO Ristorante Al Vecchio Mulino Geschlossen: Dienstags Via San Bartolomeo, Fagagna (Ud) Tel Fax info@ristorantealcastello.com Typische friaulisch/karnische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: formadi frant, geräucherte Wurstwaren, San-Daniele- Schinken, Wildkräuter der Saison, einheimische Käsesorten, radic di mont, wilder Spargel, Körbchen aus knusprigem Frico mit gnocchetti mit Kräutern, Cjarsons, hausgemachte Kuchen und Süßspeisen. Via del Mulino, Faugnacco di Martignacco (UD) Tel Fax alvecchiomulino@alice.it Traditionelle friaulische Küche in neuem Gewand. Speisen/ Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren aus eigener Herstellung, darunter Speck und abgehangene Gänsebrust, Pestât (Mischung aus Speck, Zwiebel, Salbei, Petersilie und Knoblauch), Gänsefleisch und -soßen, Ente, Schwein, Esel, Clinton-Sorbet, Konfitüren, Eingelegtes. MORTEGLIANO Trattoria Da Nando Hotel- Geschlossen: Sonntagabends Via Casali Lini, Fagagna (Ud) Tel Fax casalecjanor@hotmail.com Friaulische Küche mit Erzeugnissen der Gegend: vom formadi frant zur Ricotta von Montefosca, von den Schinken von D Osvaldo zu den Wurstwaren aus eigener Herstellung. Traditionelles Gericht: die polente cuinciade (angemachte) mit der Blave di Mortean (Mais aus Mortegliano). Via Divisione Julia, Mortegliano (Ud) Tel Fax info@danando.it

13 PALMANOVA Al Convento Geschlossen: Sonntags und Montagmittags außer bei Reservierungen Klassische Küche der Saison. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren und einheimische Käsesorten, Tagliolini mit Radicchio oder Kammmuscheln, Kaninchen oder Fisch gebacken oder gegrillt, Tagliolini mit Gemüse der Saison. PALMANOVA La Campana D Oro Geschlossen: Sonntagabends, Montagabends und Dienstags den ganzen Tag Klassische Küche, mit Fleisch und Fisch. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Sardinen in saôr, Tintenfischsuppe mit Polenta, hausgemachte Tagliatelle mit Scampi-Tomatensoße, Seebarschravioli und Mandeln mit Venusmuscheln, Kartoffelroulade mit wildem Mohn, Pflaumenknödel. Hostaria Alla Tavernetta Hostaria - s Hostaria - s Typische Küche der friaulischen Tradition, gebunden an Saisonprodukte. Roher Schinken von Osvaldo di Cormòns, porca l oca, Formadi frant mit Polenta, karnische Cjarsons, Spaghetti mit Thunfischrogen, Montasio aus dem Backofen mit geschmortem Speck und Polenta. Gemütlicher Kamin im Winter, wunderschöne Terrasse im Sommer. Hostaria Hotel Allegria Geschlossen: Sonntagabends, Montagmittags In der Altstadt von Udine gelegen, typische und landesweite Küche, Meeres- und andere Spezialitäten, je nach Jahreszeit. Es besteht die Möglichkeit zu verschiedenen Kostproben; guter Weinkeller. Speisen / Erzeugnisse der Gegend: Stockfisch, musetto e brovada, Orzo e fagioli, Nudeln und Gnocchi hausgemacht. Im Herzen des Friaul PAVIA DI La Frasca Geschlossen: Mittwochs Borgo Aquileia, Palmanova (Ud) Tel Fax info@ristorantealconvento.it REANA DEL ROJALE Val Rojale Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag Borgo Udine, 25/b Palmanova (Ud) Tel Fax gandin.margherita@virgilio.it La Ciacarade mit Küche 25 Ruhetag: Sonntag nur im Sommer Via A. di Prampero, Udine Tel Fax info@allatavernetta.com Via Grazzano, Udine Tel Fax info@hotelallegria.it Là Di Moret (Fleisch und traditionelle Speisen) Geschlossen: Sonntagabends und Montagmittags Im Herzen des Friaul Typische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren aus eigener Herstellung, Schinken von Cormòns, einheimisches Gemüse, auch Bio-Gemüse, typische regionale Käsesorten, hausgemachte Kuchen und Süßspeisen. Qualitativ hochwertiges Rindfleisch aus dem In- und Ausland, gegrillt. Traditionelle Küche mit internationalen und innovativen Einflüssen. Gerichte/Produkte der Region: Käse, Wurst aus lokaler Herstellung, Puntarelle, Gänsebrust, hausgemachte Tagliatelle mit Steinpilzen, hochwertiges Fleisch vom Grill, handgemachte Kuchen. Traditionelle überarbeitete Küche. Gerichte/Produkte der Region: lokaler Käse, San Daniele Schinken, geräucherte Forelle, Frico mit Kartoffeln, gekochter Gänseschinken mit Orangen, Tagliatelle mit Gialletti, mariniertes Rindercarpaccio. Regionale Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: culatello aus Sauris, Polenta mit Blave di Mortean, Räucherschinken aus Sauris mit geräucherter Ricotta und Birnen, blecs nach San-Daniele-Art, Halbgefrorenes mit drei Schokoladensorten. Historisches Lokal, 1905 war es eine beliebte Gastwirtschaft mit Küche, obligatorischer Halt für die Kutschen, die durch das Reich reisten. Viale Grado, 10 Fraz. Lauzacco Pavia di Udine (Ud) Tel Fax lafrasca@lafrasca.com Via San Martino, 2 Fraz. Zompitta (Ud) Reana del Rojale Tel / Fax Via S. Francesco, 6/A Udine Tel Fax Viale Tricesimo, Udine Tel Fax hotel@ladimoret.it TRICESIMO Da Miculan Geschlossen: Mittwochabends, Donnerstags den ganzen Tag Alle Tre Sorelle Gastwirtschaft mit Küche Geschlossen: Sonntags Trattoria Alla Vedova Ruhetag: Sonntag Abend und Montag Typische Küche, sorgfältig ausgewählte Produkte, San-Daniele- Schinken, Aufschnitt von Sauris, einheimisches Gemüse, Montasio- Käse und hausgemachte Süßspeisen. Regionale Küche der Saison, Meeres- und andere Spezialitäten. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren aus eigener Herstellung, friaulische Käsesorten, Spargel, Wildkräuter, Kalbspastete mit Spargel, warmes Kirschtörtchen mit Vanilleeis. Traditionelle friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wildkräuter, Spargel, Saisonwild, Polentabrei mit Speck und Ricotta, Risotto mit Stockente, Grillmix, Hähnchen nach Teufelsart, Orangen-Halbgefrorenes. Piazza Libertà, Tricesimo (Ud) Tel Fax info@trattoriamiculan.com Viale Tricesimo, Udine Tel Fax info@bartresorelle.com Via Tavagnacco, Udine Tel Fax zamarian@libero.it 24 25