INHALT. Sushi. All you can eat Vorspeisen Kreationen. Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke. Nigiri. Maki. Gunkan Maki.

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1 Sushi Wissenswertes über Sushi All you can eat Vorspeisen Kreationen Nigiri Maki Gunkan Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke INHALT

2 TEMAKI GUNKAN MAKI NIGIRI MAKI URAMAKI LEGENDE

3 SAKANAYA Hafenstraße Münster Tel Öffnungszeiten Mi. - Sa Uhr Uhr ausser Feiertags Mo. - So Uhr Uhr sakanaya-ms.de

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5 Wissenswertes über Sushi Sushi wird zum ersten Mal in einem chinesischen Wörterbuch erwähnt, das am Ende des 2. Jahrhunderts n. Chr. erschienen ist. Damals war damit gesalzener Fisch gemeint, den man in Reis hat fermentieren lassen. Man aß jedoch nur den Fisch, der Reis wurde weggeworfen. In Japan nimmt man an, dass Sushi etwa im 7. Jahrhundert n. Chr. aufkam. Sushi kam in Japan als eine Methode zur Konservierung von Fisch auf, die aus Ländern in Südostasien importiert wurde. Der gewaschene Fisch wurde zwischen Schichten aus Salz gepresst und mit Steinen beschwert. Nach ein paar Wochen wurde der schwere Stein durch einen etwas leichteren ersetzt und nach ein paar Monaten war der fermentierte Fisch genießbar. Einige Restaurants in Tokio bieten diese Art von Sushi (genannt nare-sushi) immer noch an. Erst im 18. Jahrhundert beschloss ein visionärer Koch namens Yohei den Fermentierungsprozess zu übergehen und den Fisch ganz ähnlich wie heute zuzubereiten. Seine Methode wurde sehr populär und mündete in zwei großen Strömungen: Die Edo-Art und die Kansai-Art, benannt nach zwei großen Regionen in Japan. Tokio liegt in der Edo-Region und brachte wegen der reichen Fischvorkommen die Nigiri Sushi hervor. Die Bilder von Sushibars in Edo haben sehr viel mit denen von heute gemeinsam. Zum Beispiel sitzt damals wie heute der Koch hinter einem Gitter. Und auch damals konnte man sich Sushi liefern lassen. Die Männer trugen die Ware in großen Kisten auf Ihrem Rücken. In der Mitte des 19. Jahrhunderts breiteten sich über ganz Edo Sushi-Wägen aus. Das Sushi wurde auf Karren verkauft und man stritt sich um die Lizenzen für die besten Stellplätze. Manch ein modernes Sushi- Restaurant ist auf einen solchen Sushi-Karren zurückzuführen. Damals waren die Hygienestandards jedoch ganz anders: Der Inhaber eines solchen Sushi-Karrens bat die Anwohner morgens um ein paar Eimer Wasser, die dann bis zum Abend halten mussten. Auch mit Tischmanieren hat man es damals nicht so genau genommen. Die mit Sojasauce besudelten Finger putzte man sich am Eingangs-vorhang (Noren) ab. Je dreckiger der Vorhang, desto stolzer konnte der Besitzer auf sein gut laufendes Geschäft sein. Die Sushi-Karren verschwanden dann endgültig nach dem zweiten Weltkrieg, weil sie von den Alliierten verboten wurden. So wurde der Sushi-Laden nach innen verlegt und wurde zu einem modernen Sushi-Restaurant. SUSHI

6 Das gelbe süß-sauer Ingwer ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse und gehört zu den einkeimblättrigen Pflanzen. Als Gewürz wird wie auch beim Wasabi das Rhizom der Pflanze verwendet. Ingwer wächst in den Tropen und Subtropen als ausdauernd krautige Pflanze und kann Wuchs- höhen von über 100 cm erreichen. Im Geruch ist Ingwer angenehm aromatisch, im Geschmack brennend scharf und würzig. Bestandteile sind ein ätherisches Öl, neutrales Harz und Harz-säuren und Gingerol, eine scharf aromatische Substanz. Die jung geernteten, milder schmeckenden Rhizome werden als grüner Ingwer bezeichnet und in Südostasien als Heilmittel und Gewürz verwendet. Als Heilmittel wirkt Ingwer gegen Husten, wirkt antisemetisch (gegen Erbrechen), steigert die Gallensaftproduktion und fördert die Durchblutung. Zudem gilt Ingwer als Aphrodisiakum. In der traditionell chinesischen Medizin wird Ingwer zur Behandlung von Rheuma, Muskelschmerzen oder Erkältungen verwendet. Das Weiße Korn Sushi Reis besteht in der Regel aus Uruchi Reis ( gewöhnlicher Reis), welcher in Japan auch zu allen anderen Speisen gegessen wird. Wichtig ist, dass Sushireis nicht das gleiche wie Klebreis ist. Der Sushireis hat ovale, leicht durchsichtige Körner und bekommt erst nach spezieller Zubereitung die bekannte Konsistenz. Wichtig bei der Zubereitung ist, dass man den Reis nicht im Topf, sondern in einem Reiskocher kocht und mit einer speziellen Essig-Zucker-Mischung vermengt. Dadurch erhält der Reis einerseits den bekannten süßlich, leicht säuerlichen Geschmack, andererseits wird er dadurch klebrig und lässt sich somit gut zu Sushi verarbeiten. SUSHI

7 Das scharfe Grün Wasabi (Eutrema japonica), auch japanischer Meerrettich genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Es handelt sich hierbei um eine ausdauernde, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von bis zu 60 cm erreicht. Das Rhizom (Sprossachsensystem, welches unterirdisch oder dicht über dem Boden wächst), das circa 3 cm Durchmesser hat, wird geerntet und auf dem Markt als Wasabi verkauft. Hierzulande ist Wasabi als Pulver in Gläsern oder Dosen oder als Paste in kleinen Tuben erhältlich. Nur in Spezialgeschäften findet man ab und an die frisch importierten Wurzeln, als Pflanze kann man die Eutrema jaoonica aber mittlerweile in gut sortierten Gärtnereien kaufen. Jedoch ist der Wasabi nur bedingt winterhart. Die Schärfe des Wasabis ist unterschiedlich, frisch aus der Wurzel zubereiteter Wasabi ist der schärfste. Aber auch das in Restaurants häufig verwendete Trockenpulver ist scharf, wobei sich die Schärfe hier erst einige Minuten nach Anrühren des Pulvers mit Wasser bildet. Wasabi ist deutlich schärfer als europäischer Meerrettich, die Blattstiele und Blätter der Pflanze sind jedoch milder und eignen sich gut für Salate. So wie beim Meerrettich rührt die Schärfe dieser Gewürzzubereitung von flüchtigen Senfölen her, daher brennt Wasabi nicht wie Chili auf der Zunge, sondern in der Nase und im Rachen. Zudem hält das Schärfegefühl deutlich kürzer an als bei Chili. In Japan werden auch Snacks wie geröstete Bohnen und Nüsse mit Wasabi verfeinert. Im Darm töten die Senföle unerwünschte Bakterien ab und fördern, ebenso wie Meerrettich die Verdauung. SUSHI

8 Das Grüne Zerbrechliche Ebenfalls eine wichtige Zutat des Sushis sind die Norialgenblätter. Seit Jahrhunderten wird die Rotalge Nori (Porphyra tenera) vor den Küsten Japans kultiviert. Nach der Ernte wird die Norialge zur Zubereitung der hauchdünnen Noriblätter zunächst zerkleinert, dann gepresst, getrocknet und schließlich geröstet. Im genormten Format von cm kommen die 2,5 Gramm leichten Blätter dann in den Handel und damit zum Einsatz bei der Herstellung von Maki-Sushi-Rollen. Aber auch zerkleinert eignen sich die Noriblätter gut als Gewürz in Suppen und Salaten, zudem sind sie auch sehr gesund. Schon seit 5000 Jahren werden die Algen in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet und sind längst auch in den Blickpunkt westlicher Pharmazie und Forschung gerückt. Man kann blutdrucksenkende, blutreinigende, magen- und darmschützende, antivirale, antibakterielle und antikanzerogene (gegen Krebs) Wirkungen nachweisen. Besonders bemerkenswert ist hierbei die sehr niedrige Brustkrebsrate bei Frauen aus Japan, dem Land mit dem größten Konsum der Meeresgemüse. Ballast- und Nährstoffe Entscheidend für unser Körpergewicht, Fitness und Gesundheit ist die Zusammensetzung unserer Ernährung hinsichtlich Eiweiß, Kohlenhydraten, Fett, Ballast- und Mineralstoffen. In Deutschland ist eine zu geringe Aufnahme an Ballaststoffen und Mineralien weit verbreitet. Ballaststoffe fördern die Magen- und Darmgesundheit. Die Kohlenhydrate Agar, Carrageen und Alginat, wie sie in Algen zu % enthalten sind, können Schwermetalle und radioaktive Substanzen komplexieren. Man nimmt außerdem an, dass sie den Cholesterinspiegel senken können. Der unvergleichlich hohe Mineralstoffgehalt macht Algen zu bedeutsamen Nahrungsergänzungsmitteln. Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine Algen enthalten alle lebenswichtigen Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine in sehr hoher Konzentration. Sie sind dadurch für das Wohlbefinden und die Immunabwehr aber auch für Haut, Haare, Nägel und Bindegewebe sehr wertvoll. Besonders reiche Quellen sind sie für Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Jod, Zink und Selen, die Vitamine A, C und E, Niacin und Folsäure sowie den B-Vitaminkomplex inklusive dem ansonsten nur in tierischen Produkten vorkommenden Vitamin B12. Von Bedeutung ist außerdem ihr Gehalt an weiteren Elementen wie Kupfer, Mangan, Molybdän, Silicium, Aluminium oder Germanium, die in der bei uns üblichen Ernährung meist nur ungenügend enthalten sind. SUSHI

9 Aus tiefer See Für unser Sushi verwenden wir selbstverständlich hochwertigen frischen Fisch. Zu unseren Fischen zälen: Lachs (Shake), Thunfisch (Maguro), Garnele (Ebi), Krebsfleisch (Surimi), Dorade, Makrele, Japanische Makrele, Octopus (Tako), Tintenfisch (Ika), Masago. Surimi Thunfisch (Maguro) Surimi bedeutet auf japa- Thunfisch gehört zu den nisch zermahlenes Fleisch Fettfischen und hat somit und wird bei uns in Europa Lachs (Shake) einen hohen Fettgehalt. Garnele (Ebi) alshergestelltes Krebs- Lachs ist einer der meist- Er verfügt darüber hinaus Garnelen enthalten hoch- fleischimitat verstanden. geschätzten Speisefische. Sein reichtlich an Omega-3- wertiges Eiweiß, wenig Fett Surimi ist eine feste Masse orangerosa bis dunkelrotes Fettsäuren und Jod. Auch und viele Mineralstoffe und aus zerkleinertem Fisch, die Fleisch ist reich an Omega-3- sind in ihm zahlreiche Vitamine. mit Zucker gegart und Fettsäuren und kann sowohl Vitamine (z.b. Vitamin A), geliert wird. gekocht, als auch geräu- Mineralstoffe und Spuren- chert oder roh gegessen elemente enthalten. werden. SUSHI

10 Montag bis Sonntag Uhr bis Uhr Studenten Rabatt nur dienstags abends ausser Feiertags Mittwoch bis Samstag Uhr bis Uhr ausser Feiertags Abends 19,99 Mittags 14,99 Bitte vorher reservieren unter Beim All You Can Eat servieren wir Ihnen alles aus der Speisekarte, oder selbst gemachte Kreationen Zum Ablauf: - Als Vorspeise gibt es eine Misosuppe mit Tofu und Frühlingszwiebeln. - Danach servieren wir Ihnen einen Teller mit Maki und Uramaki. - Als zweiten Teller gibt es eine Auswahl Nigiri s. Zum Schluss bekommen Sie eine handgemachte Temaki Rolle. Falls Sie danach noch etwas wünschen, kann dies gerne bestellt werden. Es ist im All You Can Eat ebenfalls enthalten. Es ist leider keine Mitnahme möglich. All you can eat wird nur bei uns im Ladenlokal angeboten. ALL YOU CAN EAT

11 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke 76. Misosuppe Dashi und Miso (Sojabohnenpaste) dazu kommt Tofu, Lauchzwiebel und Wakame (Meeresalgen). 2, Kimchi Hauszubereiteter und eingelegter Weißkohl, mit Chili und Knoblauchzubereitet. Scharf!!! 3, Edameme Blanchierte jap. Sojabohnen mit Salz verfeinert 3, Seetangsalat 3, Gome Spinatsalat Spinat mit Sesam Paste 2, Harusame Glasnudelsalat 2,50 Dessert 201. Daifuku Mochi Reiskuchen, gefüllt mit süßen roten Bohnen Herkunft: Thailand 1,80 VORSPEISEN

12 KREATIONEN

13 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke NIGIRI Je 2 Stück 05. Avocado Frische Avocado 2, Shiitake Würziger und Aromatischer Pilz 2, Shake frisches Lachsfilet 3, Maguro Frisches Thunfischfilet 5, Ebi gekochte Garnele 3, Ika Kalmar (Tintenfisch) 3, Saba Makrele 3, Unagi Gegrillter Meeraal mit Aalsauce 5, Tai Goldbrasse 3, Inari Tofu Tasche gefüllt mit Reis 3, Tako Polyp (Oktopus) 3, Tamago Omelett mit gesüßtem Ei 3, Surimi* japanische Spezialität (Krebs*) 3, Anago gegrillter japanischer Seeaal (Süsswasser) 6,oo 24. Kinsuay Zuckerschote 2, Inari Ebi Tofutasche mit Reis und Garnele 4, Inari Tamago Tofutasche mit Reis und Ei 4, Inari Special Tofutasche mit Ei und Garnele 4, Ibodai Butterfisch 3,50 KREATIONEN

14 MAKI Je 8 Stück, pro Rolle 211. Kappa Gurke 2, Avocado Avocado 2, O-shinko eingelegter jap. Rettich 3, Ni-Kanpyo eingelegter jap. Kürbis mit Sesam 3, Shake Lachsfilet 3, Maguro Frisches Thunfischfilet 5, Ikura Lachskavier 4, Masago Fischroggen 3, Tamago gesüßtes Ei 3, California Surimi mit Avocado 3, Surimi* japanische Spezialität (Krebs*) 3, Boston Thunfischfilet mit Gurke 6, San Francisco Lachsfilet mit Avocado 4, Alaska Lachsfilet mit Gurke 4,49 * = künstliches Muskelfleisch KREATIONEN

15 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke 225. Alaska Special Lachsfilet mit Lauchzwiebel 4, Florida Lachsfilet mit Zuckerschote 4, Ebi Garnele mit gebr. Sesam 4, Paprika Frische Paprika 3, Mango Fruchtige Mango 3, Unagi Aal mit Sauce 5, Shake Mango Frisches Lachsfilet und Fruchtige Mango 4, Ninjin Maki frisch, knackige Mähre 3, Shiitake Würziger und Aromatischer Pilz 3, Ibodai Butterfisch 3, Kinsuay Maki Zuckerschotte 3,00 KREATIONEN

16 Der Rand ist extra zu ordern. Wahlweise mit Sesam 0,49, Masago 0,99 oder Tobbiko 1,99 URAMAKI je 8 Stück 251. Kappa Gurke 3, Avocado Avocado 3, Oshinko eingelegter jap. Rettich 3, Ni-Kanpyo eingelegter jap. Kürbis mit Sesam 3, Tamago Omelett mit gesüßtem Ei 4, California* Surimi mit Avocado 5, Surimi* japanische Spezialität (Krebs*) 5, Boston Thunfisch mit Gurke 7, San Francisco Lachsfilet mit Avocado 6, Alaska Lachsfilet mit Gurke 6, Alaska Special Lachsfilet mit Lauchzwiebel 6, L.A. Surimi & Gurke mit Sesam Rand 6, Sydney Lachs, Mayo, Avocado, Lauchzwiebel, Sesam Rand 6, California Special* Surimi mit Avocado mit Masago und sesam Rand 7, Spisy Tuna Thunfischfilet mit Gurke, Lauchzwiebeln und japanischen Chili-Rand. In einer Süss-Scharfer Sauce. Bitte bei Bestellung darauf achten, die Sauce über das Uramaki zu gießen. 8, Maguro Avokado Thunfisch mit Avokado und Schnittlauchrand 8, Philadelphia Lachsfilet, Avocado und Frischkäse 6, Mango Shake Lachs, Mango und Avocado 6, Shake Rucola In-Side Out Lachsfilet und Rucola innen und Lachsfiletrand 8, Rainbow Roll Lachsfilet, Avocado mit Tobbiko innen, aussen mit Thunfisch, Lachs und Avocado 8, Rucola Ebi Rucola, Garnele und Avocado mit Sesam Rand 6,99 KREATIONEN

17 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke URAMAKI SPEZIAL 751. Tempura Ebi Fritierte Garnele im Teigmantel dazu Paprika mit Sesam Rand 8, Dragon Roll Fritierte Garnele im Teigmantel, dazu Paprika, Der Rand mit einer Aussenlage Unagi (Aal) mit dunkler Soße 9, Yellow Submarine jap. Aal, Gurke und Avocado mit einem Mantel aus süssen Ei als Rand 8, Russian Philadelphia Philadelphia, Lachs, Avocado innen. Aussen mit frischen Lachs 8, Ochi Gebratener Lachs mit Lauchzwiebel und Chilli, nur wenn vorrätig 6, Uramaki Spezial Fritierte Garnele mit Gurke, Surimi, Lauchzwiebel, Mayo 8, Maguro Spezial Masago Hausgemachte Kreation mit gekochtem Thunfisch sweet spicy Chilli Sauce und zerkleinerten Zwiebeln und Masago Rand. In einer Süss-Scharfer Sauce. Bitte bei Bestellung darauf achten, die Sauce über das Uramaki zu gießen. 6,50 KREATIONEN

18 TEMAKI Je 1 Stück 350. Shake Avocado Lachsfilet mit Avocado 3, Shake Kappa Lachsfilet mit Gurke 3, Maguro Thunfischfilet mit Gurke 5, Ebi Garnele mit Avocado und Sesam 3, Unagi Meeraal, Avocado, Sesam und Yakitori Soße 5, California Surimi und Avocado 3, Maguro Spezial Thunfischfilet. Gurke und Lauchzwiebel 5, Shake Mango Lachs und Mango 3, Ibodai Avocado Butterfisch und Avocado 3,99 KREATIONEN

19 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke SASHIMI 480. Shake 3 Lachsfiletscheiben extra dick geschnitten 6, Maguro 3 Thunfischfiletscheiben extra dick geschnitten 9, mixed small 3x Lachs, 3x Thunfisch, 3x Garnele, 3x Tintenfisch 18, mixed big 4x Lachs, 4x Thunfisch, 4x Ebi, 4x Tintenfisch, 4x Kalmari 28,00

20 Mittags Uhr 501. Lunch Menu one 3 x Stück Nigiri Shake (Lachs) 3 x Stück Nigiri Ebi (Garnele) 6, Lunch Menu two 8 x Stück Kappa Maki (Gurke) 8 x Stück California Uramaki mit Sesam Rand 6, Lunch Menu three 8 x Stück Surimi Maki (Surimi) 8 x Stück Shake Maki (Lachs) 8 x Stück Kappa Maki (Gurke) 6, Lunch Menu vegetarian 8 x Stück Kappa Maki (Gurke) 8 x Stück Avocado Maki 8 x Stück Ni-Kanpyo (Kürbis) 6,00 LUNCH BOXES

21 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke 91. Osaka bento Box 6 x Nigiri + 1 x Makirolle: - 2 x Lachs, 2 x Thunfisch, 2x Ebi - 1 x Lachs Maki 9, Nagano Bento Box 8 x Nigiri + 2 x Makirolle: - 2 x Lachs, 2 x Thunfisch, 2 x Garnele, 2x Krebs - 1 x Gurkenmaki, 1 x Lachsmaki 16, Edo Bento Box 10 x Nigiri + 2 x Makirolle + 1 x Uramaki: - 2 x Suppe, 4 x Lachs, 2 x Thunfisch, 2 x Garnele, 2 x Dorade, - 1 x Lachsmaki, 1 x Thunfischmaki - 1 x California Uramaki mit Sesam Rand, 2 x Misosuppe 24, Tokio Bento Box 24 x Nigiri, 2 x Maki 2 x Uramaki und 4 Suppen : 6 x Lachs, 6x Garnele, 4 x Thunfisch, 4 x Surimi, 4 x Ei 1 x Lachsmaki, 1 x Thunfischmaki 2 x California Uramaki Spezial mit Sesam und Masago Rand 4 x Misosuppe 49,99 nach Meisterart für Sie vorbereitet... Mit Wasabi, Ingwer, Soja Sauce und Stäbchen Weitere Bento Boxen im Internet auf SAKANAYA-MS.DE BENTO BOXES

22 701. New Bento BoX I 1x Ebi Maki, 1 Lachsmaki, 1 x Butterfisch Maki 8, New Bento Box II vegetarisch 1x Mango Maki, 1x Paprika Maki, 1 x Avocado Maki 7, New Bento Box AYCE Diese Bento beinhaltet aufgrund der grossen Nachfrage den Erster Teller All you can eat 9,50 NEW BENTO BOXES

23 All you can eat Vorspeisen Nigiri Maki Uramaki Uramaki Special Temaki Sashimi Lunch Boxes Bento Boxes New Bento Boxes Getränke Alkoholfreie Getränke Glas 0,3L Flasche 0,7 L 101. Stilles Wasser 2, Mineralwasser 2,60 4, Coca-Cola 2, Coca-Cola light 2, Fanta 2, Sprite 2, Apfelschorle 2,60 Alkoholfreies Bier 120. Krombacher 0,33 L 2, Weizenbier 0,5 l 3,90 Tee Glas Kanne 125. Yasmin 1,60 4, Grüner 1,60 4, Schwarzer 1,60 4, Ingwer 1,60 4,50 GETRÄNKE

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