Suppenrezepte. Basisrezept (für ca. 6 Portionen):

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Ella Brahms
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1 Suppenrezepte Die nachfolgenden Suppenrezepte entsprechen alle dem Esskunst-Konzept. Die meisten sind sowohl als LOGI-Mahlzeit, als auch als KH-Mahlzeit geeignet. Alle Suppen sind vegan, frei von glutenhaltigen Getreideprodukten und frei von Milchprodukten. Bei der Erstellung leckerer Suppenrezepte sind der eigenen Fantasie und dem eigenen Geschmack keine Grenzen gesetzt, in dem man die Zutaten frei wählen und wechseln kann. Grundlage sämtlicher Suppenrezepte ist ein Basisrezept, auf das man aufbauend frei variieren kann. Basisrezept (für ca. 6 Portionen): 1 größere oder 2 kleine Zwiebeln Nach Wunsch auch 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote und 1TL/ EL Ingwer (5-10 g). Alles kleinschneiden und mit etwas Öl (Olivenöl, Rapsöl, Kokosöl) bei niedriger Hitze (Stufe 2-3) in einem Topf kurz anbraten bis die Zwiebeln maximal goldbraun sind. Anschließend mit ca. 0,75-1,0 l Gemüsebrühe ablöschen. Beliebige Zutaten (alle Gemüsesorten, aber auch Birnen, Äpfel, Orangen, ) möglich. Gemüse und andere Zutaten kleinschneiden und zu obiger Suppenbrühe dazugeben. Ca. 30 min kochen lassen und dann mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Mit verschiedensten Gewürzen abschmecken Nach Wunsch mit Kokosmilch, Mandelmilch oder Nussmilch (ca ml) verfeinern

2 Rezeptvorschläge: Rote Beete Suppe (für ca. 6-8 Portionen) Zutaten: Ca. 750 g frische Rote Beete (2-3 größere Stücke) 1 mittelgroße bis große Zwiebel (65-80 g) 1-2 EL Vegane Suppenbrühe gluten- und laktosefrei (z.b. tello fix classic) 2 TL Meerrettich Saft einer halben Zitrone Mandelmilch ca. 200 ml Rote Beete ca. 20 min weichkochen. Anschließend schälen und würfeln. Zwiebel klein hacken und in größerem Topf (Fassungsvermögen ca. 1,25-1,50 Liter) bei kleiner Hitze mit etwas Olivenöl/Rapsöl/Kokosöl goldbraun anbraten. Danach mit Wasser ablöschen und insgesamt mit ca. 750 ml Wasser auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen und rote Beete dazu geben. Ca. 10 weitere Minuten kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab bei hoher Umdrehungszahl sehr fein mixen. Je nach Geschmack 1-2 EL Suppenbrühe, 2 TL Meerrettich, Saft einer halben Zitrone und ca. 200 ml Mandelmilch dazugeben und erneut bei hoher Umdrehungszahl mixen. Abschmecken, bei Bedarf nochmal etwas nachwürzen, evtl. auch etwas Kümmel dazugeben. Die Suppe hat eine intensive rote Farbe und wird mit einem Klecks Meerrettich und ein bis zwei Blättern Basilikum oben drauf im Teller serviert. Zeitaufwand ca min. Der Zeitaufwand lässt sich erheblich verkürzen, wenn man bereits vorgekochte und geschälte Rote Beete verwendet. Geschmack und Farbe sind dann aber leider viel weniger intensiv. Natürlich können anstelle von Mandelmilch zum Verfeinern auch Kuhmilch, Joghurt oder Sahne verwendet werden. Wirkung: Süß wärmend fruchtig etwas scharf Stärkt Abwehrkräfte und Immunsystem, insbesondere bei Husten Stärkt das Blut und wirkt gegen Müdigkeit, Leistungsminderung, Unruhe, Schlaflosigkeit, Menopausenbeschwerden, stärkt die Verdauung und senkt das Qi ab.

3 Kürbis-Curry-Kokos-Suppe Zutaten für ca. 6 Portionen: 1 Zwiebel groß, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 1 EL Ingwer Kokosöl (alternativ auch andere Öle zum Braten mit niedriger Hitze) 0,75-1,0 L Gemüsehbrühe 1 Hokaido Kürbis ca. 500 g Möhren Ein Viertel bis eine halbe Sellerie 1 Dose Kokosmilch oder ca. 250 ml Mandel-Kokosmilch 1 EL Currypulver Arthrosegewürzmischung (Muskat-Koriander-Kreuzkümmel = 1:1:1) In einem Topf Kokosöl erwärmen bei kleiner Hitze (2-3). Zwiebeln, Knoblauchzehe, Chilischote und Ingwer kleinschneiten, vermischen und im Topf kurze Zeit anbraten bis Zwiebeln etwa goldbraun sind. Kürbis entkernen, Karotten schälen. Kürbis, Karotten und Sellerie würfeln und in Topf mit anbraten. 1 EL Currypulver dazugeben. Anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 min köcheln lassen. Danach das Ganze fein purieren. Ca ml Kokosmilch oder Mandel-Kokosmilch dazugeben, würzen nach Wunsch z.b. mit Arthrosegewürz. Erneut mit Purrierstab oder im Mixer alles vermischen. Wem die Suppe zu scharf oder zu dick ist, der kann sie mit etwas Wasser verdünnen. Wirkung: wärmend, süß, etwas scharf Die Suppe ist sehr bekömmlich. Sie stärkt das Qi der Mitte und steigert damit Energie und Leistungsfähigkeit, insbesondere auch von Muskulatur und Sehnen (Le/Gbl. Stärkend), sie wirkt gleichzeitig entzündungshemmend, insbesondere die Arthrose-Würzmischung aus Muskat, Koriander, Kreuzkümmel zusammen mit Curry hat antiphlogistische = entzündungshemmende Wirkung. Ideale Sportlersuppe!

4 Petersilienwurzel-Mandel-Chilisuppe (Feuersuppe, Erkältungsblocker) Diese Suppe ist im Originalrezept sehr scharf und wärmend. Wer es etwas milder möchte, der kann die Zutaten Chili, Knoblauch, Ingwer und gelbes Currypulver etwa um die Hälfte reduzieren. Zutaten für 6 Portionen: 2 Chilischoten, ca. 10 g Ingwer, 1-2 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, Kokosfett (oder auch Rapsöl oder Olivenöl), gelbes Currypulver, Kardamom 750 g Petersilienwurzeln 2 mittelgroße Möhren ½ Stange Lauch 750 ml Gemüsebrühe ml Mandelmilch Ca g Mandeln In einen großen Topf 1 EL Kokosfett bei kleiner Hitze flüssig werden lassen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer und Chilischoten kleinhacken, in den Topf dazugeben und einige Minuten anbraten. Anschließende mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. In der Zwischenzeit Karotten, Petersilienwurzeln und Lauch waschen, schälen und würfeln. 750 ml Gemüsebrühe in den Topf dazugeben und zum Kochen bringen. Gemüse dazugeben und ca min kochen lassen. 2 TL Currypulver und etwas Kardamom dazugeben. Das Ganze mit dem Pürrierstab oder Mixer kleinmixen. Ca. 50 g geraspelte Mandeln und ml Mandelmilch dazugeben und nochmal mit Purrierstab oder Mixer mischen. Nach Geschmack evtl. noch etwas nachwürzen und mit ein paar BlättchenBasilikum garnieren und servieren. Der anfängliche etwas scharfe Geschmack verliert sich beim weiteren Essen und brennt normalerweise nicht nach. Zeitaufwand ca min Hauptwirkung der Suppe: Sehr stark wärmend, vertreibt Kälte und Wind, optimale zur Vorbeugung von Erkältungserkrankungen oder bei beginnender Erkältung mit Frost/Frieren. Wirkt entblähend, löst Verdauungsblockaden mit Völlegefühl und Unwohlsein im Oberbauch wie sie typischerweise nach langem Sitzen (Arbeiten) und schlechtem Essen (Fast Food) auftreten können. Stärkt das Nieren Qi aphrodisierend, Sexualkraft stärkend. Antiphlogistisch (entzündungshemmend) insbesondere Gelenke und myofasziales System (bewegt Qi, löst Blockaden von Qi und Blut). Die Suppe sollte nicht in größerer Menge verzehrt werden von Personen mit Hitzestörungen (z.b. Magenschleimhautentzündung, Sodbrennen, Wechseljahresbeschwerden, fieberhafte Erkältungskrankheiten mit Schwitzen, Neigung zu Verstopfung und Trockenheitsgefühl in Rachen und Atemwegen.

5 Pastinaken- oder Wurzelgemüse-Suppe (eher KH Mahlzeit) Zutaten für ca. 6 Portionen: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Oliven- oder Kokosöl 2 kleine Petersilienwurzeln (ca. 50 g) Sellerie (ca. 200 g) 3 Pastinaken (ca. 250 g) (Nach Wunsch auch 1-2 mittelgroße Karotten (ca g)) 1 Birne ca. 150 g 1 Apfel ca. 150 g 2 TL Currypulver ½ TL Kurkuma 1 Liter Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Petersilie Walnusskerne zum Verzieren Zwiebel schälen und zusammen mit Knoblauchzehe zerkleinern. Beides in großem Topf auf kleiner Flamme (2-3) in Oliven- oder Kokosöl anbraten. Wurzelgemüse schälen, zerkleinern, würfeln und in Topf zum Anbraten dazugeben. Birne und Apfel schälen, kleinschneiden in Stückchen und ebenfalls unter das Gemüse mischen. 2 TL Currypulver und ½ TL Curcuma darüber streuen. Das Ganze mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und ca min köcheln lassen. Anschließende Alles klein pürieren. Ca. 400 ml Kokosmilch daruntermischen und evtl. mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Zum Schluss wird die Suppe mit Brühe-Pulver, Pfeffer, Salz, Koriander, Curry, Curcuma und evtl. auch Chili nach Wunsch abgeschmeckt und mit Petersilie und Walnusskernen als Dekoration serviert. Varianten: Wer die Suppe zum Carboloading verwenden möchte (Sportlersuppe), kann noch 6 Kartoffeln ( g) oder entsprechende Menge Süßkartoffeln zum Wurzelgemüse dazugeben und mit kochen. Wer die Suppe besonders energiereich braucht, kann sie mit Erdnussmus oder Mandelmus (2-3 EL) verfeinern. Die Suppe kann auch als Beilage/Sauce (dann nicht zu flüssig machen) z.b. zu einem Reisgericht mit buntem Gemüse verwendet werden. Gesamtwirkung der Suppe: fruchtig-befeuchtend-süß, etwas scharf Sehr milde und gut bekömmliche Suppe, die entblähend wirkt und Magen/Darm beruhigend ist. Wirkt neutral bis leicht kühlend und befeuchtend bei Verstopfung, bei Trockenheit und Hitze (Husten, Halsschmerzen, Fieber), Schwäche und Müdigkeit. Baut Qi und Yin auf. Besonders gut geeignet bei Symptomen der Andro- und Menopause. Stärkt Nieren- und Sexualfunktion.

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