Die Folge ist ein hoher Aromaverlust und eine starke Minderung der Qualität. Hier setzt die KapFox -Technologie an.

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Hinrich Geiger
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1 DIE HERAUSFORDERUNG Bei der Vermahlung von Gewürzen wird deren natürliche Schutzschicht aufgebrochen. Die wertvollen Inhaltsstoffe liegen frei und können entweichen. Die Folge ist ein hoher Aromaverlust und eine starke Minderung der Qualität. Hier setzt die -Technologie an. Beispiel Pfefferkorn: Anschnitt durch ein ungemahlenes Gewürzkorn Ätherisches Öl Piperin (Schärfestoff) Nach Mahlen offene und ungeschützte Partikel Nach -Veredlung: Partikel mit Inhalststoffen werden durch einen Matrixmantel geschützt Die gezeigten Anwendungen und Gewürzkombinationen sind beispielhaft. Gerne entwickeln wir auch für Sie kundenspezifische Varianten. Sprechen Sie uns an. FUCHS GmbH & Co. KG Industriestraße 25 D Dissen a. T. W. Tel Fax _0316

2 DIE TECHNOLOGIE Natürliche Aromen und Farbstoffe von Gewürzen werden sowohl durch Haftung an Zuckerstoffen als auch in Form von eingeschlossenen Tröpfchen in einer Zucker-Stärke-Matrix haltbar gemacht. Auf diese Weise werden die Extrakte vor Verdunstung, Oxidation und Lichteinfluss geschützt. In Kontakt mit Feuchtigkeit findet der umgekehrte Prozess statt: die glasige, zuckerhaltige Masse wird aufgelöst, Aroma- und Farbstoffe geben ihre ursprünglichen natürlichen Eigenschaften frei. Bei farbgebenden Extrakten aus Paprika und Curcuma nutzt man eine weitere positive Wirkung: die Teilchen, klein und homogen in der Zucker-Stärke-Matrix verteilt, erzeugen im Wasser eine stabile farbliche Emulsion ohne die Verwendung von Emulgatoren (E-Nummern). VARIANTEN OLEORESINE Curcuma, Paprika, Pfeffer ÖLE Für Milchprodukte, Brot- und Backwaren, Snackprodukte, Pizzen, Fisch und Fleisch, Aufläufe, Gemüseprodukte und viele mehr. Basilikum, Knoblauch, Orange, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Zitronen, Zwiebel Ohne Technolgie GEWÜRZE Curcuma, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Zwiebel Natürliche Farbe Natürliches Aroma Gemahlenes Korn, z. B. Pfeffer Mit FUCHS Technolgie VORTEILE Die wertvollen und z.t. flüchtigen Inhaltstoffe verbleiben durch den KapFox-Mantel im Produkt und entweichen nicht. voller Aromaschutz geschmacksneutral mikrobiologischer Schutz vielseitig einsetzbar, z.b. für die Fleisch-, Snackund Molkereiindustrie für Convenienceartikeln wie z.b. Pizzen, Aufläufen und Schlemmerfilets

4 DIE TECHNOLOGIE Natürliche Aromen und Farbstoffe von Gewürzen werden sowohl durch Haftung an Zuckerstoffen als auch in Form von eingeschlossenen Tröpfchen in einer Zucker-Stärke-Matrix haltbar gemacht. Auf diese Weise werden die Extrakte vor Verdunstung, Oxidation und Lichteinfluss geschützt. In Kontakt mit Feuchtigkeit findet der umgekehrte Prozess statt: die glasige, zuckerhaltige Masse wird aufgelöst, Aroma- und Farbstoffe geben ihre ursprünglichen natürlichen Eigenschaften frei. Bei farbgebenden Extrakten aus Paprika und Curcuma nutzt man eine weitere positive Wirkung: die Teilchen, klein und homogen in der Zucker-Stärke-Matrix verteilt, erzeugen im Wasser eine stabile farbliche Emulsion ohne die Verwendung von Emulgatoren (E-Nummern). Ohne Technolgie Natürliche Farbe Natürliches Aroma Gemahlenes Korn, z. B. Pfeffer Mit FUCHS Technolgie Die wertvollen und z.t. flüchtigen Inhaltstoffe verbleiben durch den KapFox-Mantel im Produkt und entweichen nicht.

5 Für Milchprodukte, Brot- und Backwaren, Snackprodukte, Pizzen, Fisch und Fleisch, Aufläufe, Gemüseprodukte und viele mehr. VARIANTEN OLEORESINE Curcuma, Paprika, Pfeffer ÖLE Basilikum, Knoblauch, Orange, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Zitronen, Zwiebel GEWÜRZE Curcuma, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Zwiebel VORTEILE voller Aromaschutz geschmacksneutral mikrobiologischer Schutz vielseitig einsetzbar, z.b. für die Fleisch-, Snackund Molkereiindustrie für Convenienceartikeln wie z.b. Pizzen, Aufläufen und Schlemmerfilets

6 DIE HERAUSFORDERUNG Bei der Vermahlung von Gewürzen wird deren natürliche Schutzschicht aufgebrochen. Die wertvollen Inhaltsstoffe liegen frei und können entweichen. Die Folge ist ein hoher Aromaverlust und eine starke Minderung der Qualität. Hier setzt die -Technologie an. Beispiel Pfefferkorn: Anschnitt durch ein ungemahlenes Gewürzkorn Ätherisches Öl Piperin (Schärfestoff) Nach Mahlen offene und ungeschützte Partikel Nach -Veredlung: Partikel mit Inhalststoffen werden durch einen Matrixmantel geschützt Die gezeigten Anwendungen und Gewürzkombinationen sind beispielhaft. Gerne entwickeln wir auch für Sie kundenspezifische Varianten. Sprechen Sie uns an. FUCHS GmbH & Co. KG Industriestraße 25 D Dissen a. T. W. Tel Fax _0316

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