Köstlich essen bei Nierenerkrankungen

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Arthur Schmidt
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1 Köstlich essen bei Nierenerkrankungen So unterstützen Sie Ihre Nieren mit der richtigen Ernährung von Barbara Börsteken 1. Auflage Köstlich essen bei Nierenerkrankungen Börsteken schnell und portofrei erhältlich bei beck-shop.de DIE FACHBUCHHANDLUNG Enke 2007 Verlag C.H. Beck im Internet: ISBN

2 Leckeres für zwischendurch KALTE UND WARME KLEINIGKEITEN 74

3 Vegetarisches Gefüllte Gurken Die Gurken sind eine wunderbar leichte Vorspeise lecker! Die Gurke waschen, in der Mitte durchschneiden, beide Hälften der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und aufheben. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, die Buchweizengrütze hineinstreuen, umrühren, mit geschlossenem Deckel bei sehr kleiner Hitze 15 bis 20 Min. ausquellen lassen. Die Gewürze und Schnittlauch zur Masse geben. Die Buchweizenfüllung in die Gurkenhälften verteilen. Die Tomate in sehr feine Würfel schneiden, den Schafskäse mit der Gabel fein zerdrücken, alles mit Basilikum und Sojacremig verrühren, das Ganze auf die Gurkenhälften streichen. Eine Auflaufform mit 250 ml Wasser füllen, das Innere der Gurke, Pfeffer und etwas Basilikum hineingeben, die Gurkenhälften hineinsetzen und bei 200 Grad 30 Min. backen. 2 Portionen braucht etwas mehr Zeit 1 Salatgurke 40 g Buchweizengrütze 1 Msp. bunter Pfeffer 1 Msp. Paprikapulver, edelsüß 1 Pr. Kreuzkümmel 2 EL Schnittlauchröllchen 1 Tomate 50 g Schafskäse etwas Basilikum 4 EL SojaCremig (Vitaquell) Tipp Mit Kartoffeln und einem Milch- oder Sojaprodukt als Dessert wird es zu einem leckeren vollwertigen Hauptgericht. Kaliumsparer: Garen Sie die längs halbierte Gurke vor dem Füllen in reichlich Wasser bissfest. Die Flüssigkeit in der Auflaufform verwenden Sie nicht weiter. So reduzieren Sie den Kaliumgehalt um 200 mg. Nährwerte pro Portion: 180 Kalorien, 9 g Eiweiß, 6 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 1,5 BE, 580 mg Kalium, 200 mg Phosphor, 0,8 g Kochsalz, 1 EP 75

4 Leckeres für zwischendurch KALTE UND WARME KLEINIGKEITEN Mediterrane Fischsuppe mit Fenchel Eine besonders feine und mediterrane Fischsuppe, nicht nur für Gäste! 4 Teller gelingt leicht ½ kleine Fenchelknolle 1 kleine Zwiebel 1 kleine Möhre 1 kleine Stange Lauch 200 g gemischte Fischfilet (Lachs, Heilbutt, Seelachs) Zitronensaft 1 EL Olivenöl 2 Msp. Curry Senfmehl 100 ml Weißwein 1 Msp. bunter Pfeffer Liebstöckel 2 EL Zitronensaft 4 EL Nordsee-Krabben 1 EL Dill 1 EL Fenchelgrün Fenchel putzen so geht s Die Fenchelknolle putzen, das Grün beiseite legen, die Knolle in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, die Möhre putzen und in feine dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen in feine Halbringe schneiden. Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl in einem Topf leicht erhitzen, das Gemüse nach und nach darin andünsten, Curry und Senfmehl leicht anschwitzen lassen Mit Weißwein ablöschen, 500 ml Wasser, die Gewürze und Kräuter zugeben, aufkochen lassen, den Fisch zugeben, kurz aufkochen lassen, die Krabben zugeben. Dabei nicht mehr umrühren und 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe mit Dill und Fenchelgrün bestreuen. Nährwerte pro Teller: 140 Kalorien, 12 g Eiweiß, 7 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 0 BE, 415 mg Kalium, 170 mg Phosphor, 0,1 g Kochsalz, 4 EP Äußere holzige Schicht entfernen, die runden grünen Stiele abschneiden und beiseite legen. Halbieren Sie die Knolle und schneiden Sie den Keil unten heraus. Jetzt kann der Fenchel in kleine Stücke geschnitten werden. 76

5 Suppen Zucchinicremesüppchen Das Süppchen ist schnell gemacht und doch raffiniert! Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel im heißen Öl sanft goldbraun dünsten, die Zucchini, die Gewürze und Kräuter zufügen und kurz anschwitzen. Mit 250 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und im geschlossenen Topf 10 Min. garen. Die Sojasahne mit dem Schneebesen aufschlagen, unterrühren und die Suppe mit Kresse bestreut servieren. Variante: Anstelle von Zucchini können Sie jede andere Gemüsesorte verwenden und alle Gewürze und Kräuter wählen, die Sie gerne mögen. Nährwerte pro Teller: 90 Kalorien, 2,5 g Eiweiß, 7 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 0 BE, 250 mg Kalium, 42 mg Phosphor, 0 g Kochsalz, 0 EP 2 Teller geht schnell 1 Zucchini 1 Zwiebel 1 TL Olivenöl 1 Msp. bunter Pfeffer 1 Msp. Koriander 1 Msp. Kreuzkümmel 1 Msp. Asafoetida 1 Msp. Curry etwas Zitronensaft etwas Liebstöckel 3 EL CreSoy Sojasahne (Natumi) oder Schlagsahne etwas Kresse MEHR WISSEN Kleine Warenkunde: Asafoetida Asafoetida ist ein ayurvedisches Gewürz aus Indien. Asafoetida wird aus getrocknetem, gemahlenem Harz einer Riesenfenchelart aus Pakistan hergestellt. Man würzt damit u. a. Linsen- und Currygerichte, Suppen und Saucen. Sie finden es in indischen Lebensmittelgeschäften und im Biosupermarkt. Es verleiht dem Gericht einen Geschmack ähnlich wie Knoblauch. Es eignet sich für diejenigen, die den Geschmack von Knoblauch mögen, aber nicht danach riechen wollen. 77

6 Leckeres für zwischendurch KALTE UND WARME KLEINIGKEITEN Indische Linsensuppe Dank Kümmel und Koriander liegt die Linsensuppe gar nicht schwer im Magen! 4 Teller geht schnell 250 g rote Linsen 1 Zwiebel 2 kleine rote Chilischoten 2 Lorbeerblätter 1 EL Senfkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe ½ TL Koriander 1 Msp. Kümmel, gemahlen 1 Msp. Senfmehl 1 TL Kurkuma etwas Liebstöckel 1 Msp. bunter Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL Zitronensaft Kresse Tipp Mit einer Scheibe Brot kombiniert und einem Dessert aus Joghurt wird die Suppe zu einem vollwertigen Hauptgericht. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Chilischote in feine Streifen schneiden. Einen Teefilterbeutel, ein Stück Leintuch oder ein Tee-Ei mit dem Lorbeerblatt, den Senf- und Pfefferkörnern füllen. Das Öl in einem Topf leicht erhitzen, die Zwiebel darin goldgelb dünsten. Knoblauch hacken und mit dem Chili und den Linsen zugeben, kurz andünsten, die Gewürze unterrühren und kurz anschwitzen, mit 1 l Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und im geschlossenen Topf 10 bis 20 Min. kochen, bis die Linsen leicht zerfallen. Dann den Gewürzbeutel herausnehmen. Die Suppe mit Zitronensaft, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken, eventuell etwas Zucker zugeben und mit Kresse bestreut servieren. Wichtig: Hülsenfrüchte sind ballaststoffreich und passen gut zur Ernährung bei Nierensteinen. Aber sie enthalten auch viel Kalium und Phosphor! Bitte beachten Sie Ihre ärztliche Verordnung dazu. Nährwerte pro Teller: 225 Kalorien, 15 g Eiweiß, 3,5 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 1 2 BE, 595 mg Kalium, 270 mg Phosphor, 0,1 g Kochsalz, 0 EP MEHR WISSEN Kleine Warenkunde: Liebstöckel Liebstöckel schmeckt sehr würzig und ein wenig nach Fleischbrühe. Es passt zu Suppen, Saucen, Getreidebratlingen und Salaten. Verwenden Sie frischen Liebstöckel, nehmen Sie nur die zarten Blättchen, oft genügt schon ein Blatt. Liebstöckel wird auch als Heilkraut verwendet: Es regt die Verdauung an und lindert Sodbrennen. 78

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