Asiatische Tomaten-Kokos-Suppe mit Einlage

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1 Asiatische Tomaten-Kokos-Suppe mit Einlage Natasha Breen Adobestock.com 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 Knoblauchzehe ½ Bund Frühlingszwiebeln 200 g passierte Tomaten 200 ml Kokosmilch 1 TL Currypaste 400 ml Gemüsebrühe 1 Limette 200 g Champignons ½ Bund Koriander 200 g Garnelen 1 EL Öl Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün abschneiden, beiseite legen und die Knolle in feine Ringe schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zutaten darin anschwitzen. Die passierten Tomaten mit der Kokosmilch und Currypaste dazugeben und aufkochen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden. Den Koriander hacken und die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zutaten zusammen mit den Garnelen eine weitere viertel Stunde in der Suppe köcheln lassen. Noch heiß servieren und genießen. Zubereitungszeit: 50 Minuten Nährwertangaben für 2 Portionen: 332 kcal, 11 g Fett, 38 Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß 1

2 Low Carb Blumenkohl-Pizza mit Spargel und Zucchini Fahrwasser Adobestock.com 400 g Blumenkohl 3 Eier 200 g geriebener Käse 500 g passierte Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zucchini 250 g grüner Spargel Pizzagewürz Oregano Salz Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den rohen Blumenkohl waschen und in der Küchenmaschine klein häckseln. Die Masse in ein Küchentuch wickeln und ausdrücken. Anschließend mit den Eiern und dem Käse vermengen und würzen. Auf einem Blech mit Backpapier die Hälfte der klebrigen Blumenkohl-Masse zu einem dünnen Fladen drücken und ca. 20 Minuten backen, bis dieser knusprig goldgelb ist. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen. Anschließend den Blumenkohlboden gewendet auf einem Gitterblech weitere 5 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, fein schneiden und in die passierten Tomaten geben. Mit Pizzagewürz, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf den ausgebackenen Böden verteilen. Für den Belag die Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem geputzten Spargel auf der Pizza verteilen. Für weitere 10 Minuten im Ofen backen und noch heiß genießen. Zubereitungszeit: 1,2 Stunden Nährwertangaben für 2 Portionen: 1230 kcal, 85 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 89 g Eiweiß 2

3 Schneller Ofenkürbis mit Quarkdip 1 Hokkaido-Kürbis 1 EL Olivenöl 2 Thymianzweige Grobes Meersalz 500 g Magerquark Italienische Kräuter (TK) 1 Schalotte Brent Hofacker Adobestock.com Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in 5x5 cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Salz, Pfeffer und gezupften Thymianblättern bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und für 20 Minuten im Ofen weich garen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, in kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Quark und den italienischen Kräutern cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip in eine kleine Schale füllen und zum Ofenkürbis servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten Nährwertangabe für 2 Portionen: 735 kcal, 13 g Fett, 66 Kohlenhydrate, 80 g Eiweiß 3

4 Aromatisches Lachsfilet aus der Pfanne 2 Lachsfilets (je 150 g) 1/2 Bund frischer Dill Olivenöl Salz, Pfeffer Rote Pfefferkörner 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen visiopix_de Adobestock.com Das Lachsfilet trocken tupfen und auf der Hautseite vorsichtig einritzen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Das Filet auf der Hautseite mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und das Filet auf der anderen Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller anrichten. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Beides in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Soße über den Lachs gießen. Den Dill klein zupfen und auf dem Filet verteilen. Mit roten Pfefferkörnern bestreuen und heiß genießen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Nährwertangaben für 2 Portionen: Kalorien: 730 kcal, 51 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 61 g Eiweiß 4

5 Gefüllte Hackfleisch - Paprika wsf-f Adobestock.com 4 rote Paprikaschoten 450 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 200 g Möhren 200 g Pastinaken 150 g geriebener Käse 250 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 1 TL Paprikapulver Salz Beide Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Möhren und Pastinaken putzen, in feine Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 3 Minuten dünsten und mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kurz weiter dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 175 C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Die Paprikaschoten waschen und das obere Ende abschneiden. Innen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hackfleisch mit etwas Öl in einer Pfanne krümelig braten, würzen und zusammen mit dem Käse unter das Gemüse mischen. Die Füllung in die Schoten geben und den Paprikadeckel wieder drauf setzen. Diese in die Auflaufform stellen und mit der restlichen Gemüsebrühe übergießen. Die gefüllten Paprikas eine halbe Stunde im Ofen schmoren. Zubereitungszeit: 1,2 Stunden Nährwertangaben für 4 Portionen: 2000 kcal, 124 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 162 g Eiweiß 5

6 Leichte Zoodles mit Parmesan und Bacon 4 große Zucchini 150 g Cocktailtomaten 4 Scheiben Frühstücksspeck 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan Basilikum Olivenöl Salz vm2002 Adobestock.com Die Zucchini waschen und mit einem Julienne- oder Spiralschneider zu feinen Spaghetti drehen. Fertig sind die Zoodles. Diese auf einem Küchentuch mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Es soll so viel Flüssigkeit wie möglich abgegeben werden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Bacon in Stücken schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Die Zucchini, den Knoblauch und die Zoodles dazu geben, würzen und erwärmen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und ein paar Basilikumblätter vorbereiten. Die heißen Zucchini-Zoodles in eine Schale geben und mit Basilikum, Parmesan und etwas Olivenöl anrichten. Übrigens, die Zoodles schmecken auch kalt hervorragend. Zubereitungszeit: 45 Minuten Nährwertangaben für 4 Portionen: 438 kcal, 23 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß 6

7 Herbstliche Kürbissuppe Kitchenkiss.de Adobestock.com 1 Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 1 Stange Zitronengras 60 g frischer Ingwer 200 ml Gemüsebrühe 1 TL Currypulver 2 Chilis ½ TL Salz 1 Dose Kokosmilch 1 EL saure Sahne Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In große Würfel schneiden. Die Zwiebel und das Zitronengras klein schneiden und zusammen mit dem Kürbis in einem Topf anbraten. Den Ingwer schälen und fein gerieben in den Topf geben. Wenn das Gemüse gut angebraten ist, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Curry, Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Chilis würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich gekocht ist. Vorsichtig pürieren und mit Kokosmilch aufgießen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einem Schuss saure Sahne verfeinern. Wer möchte, kann ein Handvoll Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, diese klein hacken und über die Kürbissuppe geben. Fertig ist die herbstliche Kürbissuppe. Zubereitungszeit: 1 Stunde Nährwertangaben: 290 kcal, 19 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß 7