N O R M U N G S AR B E I T E N I M B E R E I C H D E R G R O ß K Ü C H E N G E R Ä T E

Transkript

1 INDUSTRIEVERBAND HAUS-, HEIZ- UND KÜCHENTECHNIK E.V Frankfurt am Main Lyoner Str. 9 Postfach (PLZ 60042) (069) Fax: (069) info@hki-online.de homepage: F A C H V E R B A N D G R O ß K Ü C H E N E I N R I C H T U N G E N N O R M U N G S AR B E I T E N I M B E R E I C H D E R G R O ß K Ü C H E N G E R Ä T E S t a n d

2 Großkochanlagen DIN Großküchengeräte Herde FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Brat-, Grill- und Griddleplatten FNH-AA Gkü DIN: DIN Wasserbäder FNH-AA Gkü Ersetzt durch DIN DIN Backöfen FNH-AA Gkü DIN: DIN Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel FNH-AA Gkü DIN: DIN Druckkochkessel FNH-AA Gkü DIN: DIN Friteusen FNH-AA Gkü DIN: DIN Kippbratpfannen FNH-AA Gkü DIN: DIN bratpfannen FNH-AA Gkü DIN: DIN Kipp-Druckgarpfannen FNH-AA Gkü DIN: DIN Druckgarpfannen FNH-AA Gkü DIN: DIN Grillgeräte (Salamander) und Gyrosgrills FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Automaten zum Braten und Grillen FNH-AA Gkü DIN: Kurzbratstücke DIN Großküchengeräte Automaten zum Braten und Grillen FNH-AA Gkü DIN: Langzeitbratstücke DIN Automaten und Geräte zum Garen und Aufbereiten unter FNH-AA Gkü DIN: Dampfdruck DIN Großküchengeräte Grenzwerte für Abgasverluste FNH-AA DIN: DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 3: Friteusen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 4: Heißumluftbacköfen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 5: Kippbratpfannen und bratpfannen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 6: Kipp-Druckgarpfannen und -Druckgarpfannen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 7: Etagen-Brat- und Backöfen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 9: Kochzonen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Großküchengeräten Teil 12: Bratöfen FNH-AA Gkü DIN:

3 FNH-AA Gkü DIN: Großkochanlagen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Großküchengeräten Teil 13: Mikrowellen- Kombinationsgerät DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 15 Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 16: Gewerbliche Küchenmaschinen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü E DIN: Großküchengeräten Teil 17: Nudelkocher DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü E DIN: Großküchengeräten Teil 18: Waffelbackgeräte DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü E DIN: Großküchengeräten Teil 19: Brat- und Grillgeräte DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Großküchengeräten Teil : Crepe und Poffertjes- Backgeräte FNH-AA Gkü E DIN: EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Allgemeine FNH-AA CEN/TC 106 EN: Sicherheit EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Offene FNH-AA CEN/TC 106 pren: Brenner und Wog-Brenner EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Backöfen FNH-AA CEN/TC 106 EN: EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe FNH-AA Kochkessel EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe FNH-AA Kochkessel EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Friteusen FNH-AA EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe FNH-AA Wasserkocher und Getränkebereiter EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe FNH-AA Salamander und Bratgeräte CEN/TC 106 EN: CEN/TC 106 pren: CEN/TC 106 EN: CEN/TC 106 EN: CEN/TC 106 EN:

4 Großkochanlagen EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Brat- und FNH-AA CEN/TC 106 pren: Paellapfannen EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe FNH-AA CEN/TC 106 EN: Glühplatten, Wärmeplatten und Griddlplatten EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Gasgrills FNH-AA CEN/TC 106 EN: und Grillgeräte EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe FNH-AA CEN/TC 106 EN: Nudelkochen EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Materialien FNH-AA CEN/TC 106 EN: und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln und weitere hygienische Aspekte EN elektrische Herde, Brat- und Backöfen, Kochplatten für den gewerblichen Gebrauch EN: EN elektrische Friteusen für den gewerblichen Gebrauch EN: EN elektrische Bratplatten und Kontaktgrills für den gewerblichen Gebrauch EN: EN Mehrzweck-, Koch- und Bratpfannen EN: EN Heißumluftöfen, Dämpfgeräte und Heißluftdämpfer für den gewerblichen Gebrauch EN: EN Kochkessel für den gewerblichen Gebrauch EN: EN Strahlungsgrillgeräte und Toaster für den gewerblichen Gebrauch EN: EN Wärmeschränke für den gewerblichen Gebrauch EN: EN Warmhaltegeräte für den gewerblichen Gebrauch EN: EN gewerbliche Mikrowellengeräte DKE-UK IEC/SC 61B EN: Edelstahlverarbeitung DIN Wasserbäder FNH-AA Gkü Ersetzt durch DIN DIN Großküchengeräte Arbeitstische Teil 1: Offene Arbeitstische FNH-AA Gkü E DIN:

5 Edelstahlverarbeitung DIN Großküchengeräte Arbeitstische Teil 2: Arbeitstische FNH-AA Gkü E DIN: mit Schrankunterbau DIN Großküchengeräte Arbeitstische Teil 3: FNH-AA Gkü E DIN: Höhenverstellbare Arbeitstische DIN Großküchengeräte Spültische und -becken Teil 1: FNH-AA Gkü DIN: Spültische DIN Großküchengeräte Spültische und -becken Teil 2: FNH-AA Gkü DIN: Spülbecken DIN Großküchengeräte Spültische und -becken Teil 3: FNH-AA Gkü DIN: Handwaschbecken DIN Großküchengeräte Spültische und -becken Teil 4: FNH-AA Gkü DIN: Ausgussbecken DIN Großküchengeräte Spültische und -becken Teil 5: FNH-AA Gkü DIN: Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen DIN Thermobehälter für Speisentransport FNH-AA Gkü E DIN: DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen Begriffe, FNH-AA Gkü DIN: Baumerkmale, Maße DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen Warmausgaben FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen Ausgabetische FNH-AA Gkü DIN: (Neutralgeräte) DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen Aufbauten beheizt FNH-AA Gkü DIN: oder unbeheizt DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen Tablettrutschen FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen FNH-AA Gkü DIN: Einbaustapelgeräte DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen, Kaltausgabegeräte FNH-AA Gkü DIN: (Kühlgeräte) DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen, Aufbauten gekühlt FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen FNH-AA Gkü DIN: Schrankinnenräume in ard- und Hygieneausführung DIN Großküchengeräte Ausgabeanlagen Kassenmodule FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Servierwagen FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Regalwagen FNH-AA Gkü DIN: DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Tablett- FNH-AA Gkü DIN: Transportwagen, unbeheizt DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Tablett- Abräumwagen FNH-AA Gkü DIN:

6 Edelstahlverarbeitung DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Bankettwagen FNH-AA Gkü DIN: beheizt DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Bankettwagen FNH-AA Gkü DIN: gekühlt DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, FNH-AA Gkü DIN: Speisenausgabewagen DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Rollen FNH-AA Gkü E DIN: DIN Großküchengeräte Fahrbare Geräte, Stapelgeräte FNH-AA Gkü E DIN: (neutral, beheizt oder gekühlt) DIN Großküchengeräte Nicht-thermische FNH-AA Gkü DIN: Einrichtungskomponenten Teil 1: Schränke DIN Großküchengeräte Nicht-thermische FNH-AA Gkü DIN: Einrichtungskomponenten Teil 2: Regale DIN Großküchengeräte Thermische FNH-AA Gkü DIN: Einrichtungskomponenten Teil 1: Wärmeschränke DIN Großküchengeräte Thermische FNH-AA Gkü DIN: Einrichtungskomponenten Teil 2: Warmhaltebecken DIN Großküchengeräte Thermische FNH-AA Gkü DIN: Einrichtungskomponenten Teil 3: Wasserbäder DIN Großküchengeräte Thermische FNH-AA Gkü DIN: Einrichtungskomponenten Teil 4: Nudelkocher DIN Großküchengeräte Kältetechnische Einrichtungskomponenten FNH-AA Gkü DIN: Teil 1: Kühl- und Tiefkühltische DIN Großküchengeräte Kältetechnische Einrichtungskomponenten FNH-AA Gkü DIN: Teil 2: Kühlwannen DIN Großküchengeräte Kältetechnische Einrichtungskomponenten FNH-AA Gkü DIN: Teil 3: Kühlvitrinen im Ausgabebereich DIN Großküchengeräte Kältetechnische Einrichtungskomponenten FNH-AA Gkü DIN: Teil 4: Kühl- und Tiefkühlschränke DIN Großküchengeräte Kältetechnische Einrichtungskomponenten FNH-AA Gkü DIN: Teil 5: Schnellkühler und Schockfroster DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 8: Regeneriersysteme DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Großküchengeräten Teil 10: Eismaschinen FNH-AA Gkü DIN:

7 Fachabteilung Norm / Edelstahlverarbeitung DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 11: Durchlaufkühler für Getränkeschankanlagen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 14: Wassernetzgebundene Trinkwasseranlagen zur Kühlung und CO 2 Anreicherung DIN Großküchengeräte Tabletts zum Einschieben Maße FNH-AA Gkü DIN: DIN 1887X-1 Großküchengeräte Tisch Bain-Maries FNH-AA Gkü Vorlage in DIN Getränkeschankanlagen Teil 8: Anforderungen an leitungsgebundene Wasseranlagen FNCA DIN: EN elektrische Spülbecken für den gewerblichen Gebrauch EN: EN gewerbliche Ausgabegeräte DKE-K 511 IEC/TC 61 EN: EN gewerbliche Kühl-/Gefriergeräte DKE-K 511 IEC/SC 61C EN: EN gewerbliche Dunstabzugshauben EN: EN Maschinen für handwerklich hergestelltes Eis und Speiseeis - Bestimmung von Leistungsmerkmalen und Energieaufnahme EN Servicekühltheken- und -tische für gewerbliche Küchen - Bestimmung von Leistungsmerkmalen und Energieverbrauch FNKä FNKä EN Verkaufskühlmöbel für Speiseeis - Klassifizierung FNKä EN Speiseeis-Gefriermaschinen - Klassifikation FNKä EN Gewerbliche Getränkekühler - Klassifikation FNKä EN XXX Blast chillers and freezers cabinets for professional use - Performance characteristics and energy consumption FNKä EN XXX Walk-in cold rooms - Definition of performance characteristics and energy consumption FNKä EN ISO Verkaufskühlmöbel - Teil 1: Begriffe FNKä EN ISO Verkaufskühlmöbel - Teil 2: Klassifizierung, Anforderungen und Prüfbedingungen FNKä CEN/TC 44 WG3 pren: CEN/TC 44 WG2 pren: CEN/TC 44 WG3 pren: CEN/TC 44 WG3 pren: CEN/TC 44 WG3 pren: CEN/TC 44 WG2 Vorlage in CEN/TC 44 WG4 Vorlage in CEN/TC 44 EN: CEN/TC 44 EN:

8 Heißluftdämpfer DIN Lebensmittelhygiene - Backstationen im Einzelhandel - Hygieneanforderungen DIN: DIN Großküchengeräte Heißumluftgeräte und Heißluftdämpfer FNH-AA Gkü DIN: Anforderungen und Prüfung DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 1: Heißluftdämpfer DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 4: Heißumluftbacköfen DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von FNH-AA Gkü DIN: Großküchengeräten Teil 7: Etagen-Brat- und Backöfen DIN Großküchengeräte Grenzwerte für Abgasverluste FNH-AA DIN: DIN Großküchengeräte Geräte zur Behandlung von DIN: Trinkwasser in Großküchen Teil 1: Entkarbonisierungsanlagen vor Großküchengeräten Entkarbonisierung EN Heißumluftöfen, Dämpfgeräte und Heißluftdämpfer für den gewerblichen Gebrauch EN: EN gewerbliche Dunstabzugshauben EN: EN Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe Backöfen FNH-AA CEN/TC 106 EN: und Heißluftdämpfer EN XXX Commercial combination ovens Performance and CLC/TC 59X Vorlage in evaluation of energy consumption DKE-UK WG18 EN XXX Commercial convection ovens Performance and CLC/TC 59X Vorlage in evaluation of energy consumption DKE-UK WG18 EN XXX Commercial multiple deck ovens Performance and CLC/TC 59X Vorlage in evaluation of energy consumption DKE-UK WG18 DIN Lebensmittelhygiene - Backstationen im Einzelhandel - Hygieneanforderungen Vorlage in s- DIN DIN: decken / -hauben Küchen shauben DIN DIN: Küchen - sdecken DIN DIN: Küchen - Luftdurchlässe DIN Küchen - Luftleitungen DIN: DIN Küchen - Abscheider 8 DIN:

9 sdecken / -hauben DIN DIN EN EN EN EN EN EN EN EN EN Küchen Einbau und Betrieb von stationären Feuerlösch anlagen Küchen Anlagen zur Aerosol- und Aerosolatnachbehandlung Küchen - Allgemeine Anforderungen einschließlich Berechnungsverfahren Küchen shauben Küchen sdecken Küchen Luftdurchlässe Küchen Luftleitungen Küchen Abscheider Küchen Einbau und Betrieb von stationären Feuerlösch anlagen Küchen Anlagen zur Aerosol- und Aerosolatnachbehandlung Küchen Belüftung von Gebäuden Erfassung und Eindämmung von Absauganlagen EN gewerbliche Dunstabzugshauben DIN Lebensmittelhygiene Lüftungseinrichtungen für Lebensmittelverkaufsstätten MlüftungsVO Richtlinie zum Bau und Betrieb von Be- und Entlüftungsanlagen in Gebäuden DIBt Getränkebereiter DIN Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Großküchengeräten Teil 2: Gewerbliche Heißgetränkebereiter FNH CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 CEN/TC 156 WG 14 DIN: DIN: pren: pren: pren: pren: pren: pren: pren: pren: pren: EN: DIN: Vorlage wird beraten DIN:

10 Getränkebereiter DIN Großküchengeräte Geräte zur Behandlung von Trinkwasser in Großküchen Teil 1: Entkarbonisierungsanlagen vor Großküchengeräten Gewerbliches Geschirrspülen 10 Entkarbonisierung EN XXX Gasbeheizte Kaffeemaschinen FNH-AA gasb. GKü EN XXX Methods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Professionals and DKE-AK commercial coffee machines EN 1717 EN Schutz des Trinkwassers vor Verunreinigungen in Trinkwasser-Installationen und allgemeine Anforderungen an Sicherheitseinrichtungen zur Verhütung von Trinkwasserverunreinigungen durch Rückfließen Lebensmittelhygiene - Herstellung und Abgabe von Heißgetränken aus Heißgetränkebereitern - Hygieneanforderungen, Migrationsprüfung NAW EN gewerbliche Ausgabegeräte DKE-K 511 EN Elektrische Geräte zum Anschluss an die Wasserversorgungsanlage - Vermeidung von Rücksaugung DKE-UK und des Versagens von Schlauchsätzen DIN DIN 188XX DIN DIN DIN DIN Lebensmittelhygiene - Herstellung und Abgabe von Heißgetränken aus Heißgetränkebereitern - Hygieneanforderungen, Migrationsprüfung Großküchengeräte - Gewerbliches Spülen Teil 1: Eintank-Spülmaschinen, Messverfahren für Gebrauchseigenschaften Lebensmittelhygiene - Gewerbliches Geschirrspülen mit Mehrtank-Transportgeschirrspülmaschinen - Hygienische Anforderungen, Verfahrensprüfung Lebensmittelhygiene - Gewerbliches Gläserspülen mit Gläserspülmaschinen - Hygienische Anforderungen, Prüfung Lebensmittelhygiene - Gewerbliches Geschirrspülen mit Eintank-Geschirrspülmaschinen - Hygienische Anforderungen, Typprüfung Lebensmittelhygiene Gewerbliches maschinelles Spülen von Mehrwegkästen und Mehrwegbehältnissen für unverpackte Lebensmittel Hygieneanforderungen und Prüfungen FNH CEN/TC 106 CLC/TC 59X WGX DIN: Normenantrag liegt vor Vorlage wird beraten CEN/TC 164 EN: CEN/BT C28 pren: IEC/TC 61 IEC EN: EN: Vorlage wird beraten DIN: DIN: DIN: DIN:

11 Gewerbliches Geschirrspülen Für alle Fachabteilungen relevant DIN Lebensmittelhygiene Gewerblichen maschinelles spülen: Hygieneanforderungen, Prüfung EN XXX Commercial ware washing machines Hygiene requirements and testing EN 1717 Schutz des Trinkwassers vor Verunreinigungen in Trinkwasser-Installationen und allgemeine Anforderungen NAW an Sicherheitseinrichtungen zur Verhütung von Trinkwasserverunreinigungen durch Rückfließen EN Elektrische Geschirrspüler für den gewerblichen Gebrauch - Messverfahren für Gebrauchseigenschaften DKE-UK EN Sicherheit elektrischer Geräte für den Hausgebrauch und ähnliche Zwecke - Besondere Anforderungen für DKE-K 511 Transportspülmaschinen für den gewerblichen Gebrauch EN gewerbliche Spülmaschinen DKE-K 511 EN Elektrische Geräte zum Anschluss an die Wasserversorgungsanlage - Vermeidung von Rücksaugung DKE-UK und des Versagens von Schlauchsätzen EN Sicherheit elektrischer Geräte für den Hausgebrauch und ähnliche Zwecke - Allgemeine Anforderungen DKE-K 511 EN Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln, Speisenbehälter - Maße der Behälter NA EBM EN Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln, Speisenbehälter - Maße des Zubehörs und der Auflagen NA EBM EN EN 1717 EN EN Nahrungsmittelmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen - Allgemeine Gestaltungsleitsätze: Hygieneanforderungen Schutz des Trinkwassers vor Verunreinigungen in Trinkwasser-Installationen und allgemeine Anforderungen an Sicherheitseinrichtungen zur Verhütung von Trinkwasserverunreinigungen durch Rückfließen Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln - Transporteinheiten für fertige Speisen in Speisenbehältern - Thermische und hygienische Anforderungen und Prüfverfahren Elektrische Geräte zum Anschluss an die Wasserversorgungsanlage - Vermeidung von Rücksaugung und des Versagens von Schlauchsätzen, NAM NAW NA EBM DKE-UK CEN/TC 429 Vorlage in Vorlage in CEN/TC 164 EN: CLC/TC 59X pren: SWG2.1 EN: IEC/TC 61 IEC EN: EN: IEC EN: CEN/TC 194 EN: CEN/TC 194 EN: CEN/TC 153 EN: CEN/TC 164 EN: CEN/TC 194 EN: IEC/TC 61 EN:

12 Für alle Fachabteilungen relevant EN ISO Ergonomie der thermischen Umgebung - Bewertungsverfahren für menschliche Reaktionen bei Kontakt mit Oberflächen - Teil 1: Heiße Oberflächen EN ISO Ergonomie der thermischen Umgebung - Bewertungsmethoden für Reaktionen des Menschen bei Kontakt mit Oberflächen - Teil 3: Kalte Oberflächen EN ISO Maschinensicherheit - Hygieneanforderungen an die Gestaltung von Maschinen FNErg FNErg NAM, DIN Leistungsoptimierungsanschluss FNH DIN 188XX Kommunikationsschnittstelle FNH DIN 188XX CAD ard FNH DIN Lebensmittelhygiene - Verkaufsmöbel - Verkaufskühlmöbel für gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis DIN Lebensmittelhygiene - Verkaufsmöbel - Verkaufskühlmöbel für gekühlte Lebensmittel DIN Lebensmittelhygiene Verkaufsmöbel - Verkaufsbehälter für Lebensmittel, die bei Umgebungstemperatur feilgeboten werden DIN Lebensmittelhygiene Verkaufsmöbel - Verkaufswärmemöbel für heißgehaltene Lebensmittel DIN Lebensmittelhygiene Verkaufsmöbel - Verkaufskühlmöbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoßen in Selbstbedienung DIN Lebensmittelhygiene - Begriffe DIN Lebensmittelhygiene - Flussdiagramme zum HACCP- Beiblatt 1 System - Symbole, Art der Darstellung DIN Lebensmittelhygiene - Lampen für die Beleuchtung von Fleisch und Fleischerzeugnissen DIN Lebensmittelhygiene - Lüftungseinrichtungen für Lebensmittelverkaufsstätten DIN Lebensmittelhygiene - Außer-Haus-Verpflegung Betriebsstätten FNErg FNErg EN: EN: ISO/TC 199 EN ISO: DIN: Vorlage in Vorlage in DIN: DIN: DIN: DIN: DIN: DIN: DIN: DIN: ersatzlos zurückgezogen DIN: DIN:

13 Für alle Fachabteilungen relevant DIN Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel DIN Lebensmittelhygiene Hygieneschulung DIN Lebensmittelhygiene - Reinigung und Desinfektion DIN Lebensmittelhygiene - Selbstbedienungseinrichtungen für unverpackte Lebensmittel DIN Lebensmittelhygiene - Rückstellproben in der Gemeinschaftsverpflegung DIN Lebensmittelhygiene - Leitfaden für die Auswahl von Werkstoffen für den Kontakt mit Lebensmitteln - Allgemeine Grundsätze DIN: DIN: DIN: DIN: DIN: DIN:

14 Zusammenarbeit mit dem DVGW, der Europäische Kommission, Berufsgenossenschaften und Behörden Fachabteilung Norm / G 600 TRGI - Technische Regeln für Gasinstallationen DVGW G 631 Installation von gewerblichen Gasgeräten in Anlagen für Bäckerei und Konditorei, Fleischerei, Gastronomie und DVGW Küche, Räucherei, Reifung, Trocknung sowie Wäscherei VDI 2052 Raumlufttechnische Anlagen für Küchen - Ventilation equipment for kitchens VDI VDI 3895 Emissionsminderung - Anlagen zum Garen und Wärmebehandeln von Lebensmitteln - Fisch und Fleisch VDI VDI 6022 Hygienische Anforderungen an Raumlufttechnische Anlagen VDI 90/396/EG Gasgeräte-Richtlinie Europäische Kommission 2006/42/EG Maschinen-Richtlinie Europäische Kommission 2014/35/EG Niederspannungs-Richtlinie Europäische Kommission 2014/53/EG Funkanlagen-Richtlinie Europäische Kommission 93/43/EG Lebensmittelhygiene-Richtlinie Europäische Kommission 2014/68/EG Druckgeräte-Richtlinie Europäische Kommission 98/83/EG Trinkwasser-Richtlinie Europäische Kommission 852/2004 Verordnung über Lebensmittelhygiene Europäische (Löste am die LMHV ab) Kommission 2004/1935/EWG Verordnung über Materialien und Gegenständen in Kontakt Europäische mit Lebensmitteln Kommission LFGB Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch Bundesregierung LMHV Lebensmittelhygiene - Verordnung (Gültigkeit bis zum ) Bundesregierung MFeuVO Feuerungsverordnungen der Länder Bundesländer DIBt verabschiedet, wird laufend angepasst verabschiedet / / / / / / / / / / / / 14

15 MBO Bauordnungen der Länder Bundesländer DIBt DGUV Regel DGUV Regel DGUV Regel DGUV Regel DGUV Regel Arbeiten in Gaststätten (Vormals BGR 110) Arbeiten in Küchenbetrieben (Vormals BGR 111) Arbeiten in Backbetrieben (Vormals BGR 112) Betreiben von Arbeitsmitteln (Vormals BGR 500) Lagereinrichtungen und geräte (Vormals BGR 234) Berufsgenossenschaft Berufsgenossenschaft Berufsgenossenschaft Berufsgenossenschaft Berufsgenossenschaft ASI /00 Fettbackgeräte und Friteusen Berufsgenossenschaft ASI /96 Gewerbliche Microwellenherde und kontinuierliche Mikrowellenerwärmungsanlagen Berufsgenossenschaft ASI 8.19/08 Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen Berufsgenossenschaft ASI 9.14/00 Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der in der Küche Berufsgenossenschaft ASI 10.1/98 Sicherheits-Check für Gastronomiebetriebe Berufsgenossenschaft LV 20 Handlungsanleitung zur Beurteilung der Arbeitsbedingeungen an Kassenarbeitsplätzen LASI Mandat (beispielhaft) Mandate der Europäische Kommission an CEN (Z.B. bezüglich Temperaturen berührbarer Oberflächen) / 15

16 Arbeiten und e der Technischen Kommission HKI außerhalb der Normung HKI-HACCP-Leitlinien: Die Technische Kommission HKI hat Hygiene-Leitlinien für Großküchengeräte in Anlehnung an das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Points) erstellt. Diese Leitlinien beziehen sich ausschließlich auf die Reinigbarkeit von Gegenständen, Einrichtungen und Ausrüstungen. Dazu heißt es in der Verordnung 852/2004 des Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene im Anhang II, Kapitel V, Vorschriften für Ausrüstungen: 1. Gegenstände, Armaturen und Ausrüstungen, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen, müssen a) gründlich gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden. Die Reinigung und die Desinfektion muss so häufig erfolgen, dass kein Kontaminationsrisiko besteht; b) so gebaut, beschaffen und instand gehalten sein, dass das Risiko einer Kontamination so gering wie möglich ist; c) mit Ausnahme von Einwegbehältern oder -verpackungen so gebaut, beschaffen und instand gehalten sein, dass sie gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden können, und d) so installiert sein, dass die Ausrüstungen und das unmittelbare Umfeld angemessen gereinigt werden können. 2. Die Ausrüstungen müssen erforderlichenfalls mit entsprechenden Kontrollvorrichtungen versehen sein, damit die Ziele dieser Verordnung auf jeden Fall erreicht werden. 3. Chemische Zusatzstoffe müssen, soweit sie erforderlich sind, um eine Korrosion der Ausrüstungen und Behälter zu verhindern, nach guter fachlicher Praxis verwendet werden. Hinweise zur Reinigbarkeit müssen in die Betriebs- und Installationsanleitungen zu den Geräten aufgenommen werden. Die Leitlinien sollen Hilfestellung dazu geben. Generelle Anforderungen Hygienesicherheit als Ergebnis überlegter konstruktiver Gestaltung sollte Vorrang vor hineingeprüfter haben. Unter Hygienesicherheit wird das Abdecken von Hygienerisiken für Verbraucher der Produkte von Nahrungsmittelmaschinen verstanden, nicht dagegen das Abdecken von Sicherheits- und evtl. Hygienerisiken für den Bediener der Maschinen, diese werden in anderen Normen behandelt. Trotzdem müssen alle Gestaltungsmaßnahmen an einer Nahrungsmittelmaschine immer beide Risiken abdecken. Ist das nach dem der Technik nicht möglich, so ist für beide Risiken eine Risikoanalyse durchzuführen. Die das höhere Risiko abdeckende Maßnahme ist einzuführen, für das kleinere (Teil-)Risiko sind in der Anwenderinformation entsprechende Anweisungen zu geben. Der Gerätekonstrukteur beachte dazu die Vorgaben von DIN EN Nahrungsmittelmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen - Allgemeine Gestaltungsleitsätze - Teil 2: Hygieneanforderungen; Deutsche Fassung EN :

17 HKI-Leitfaden- Klima schützen und Kosten senken Ein Leitfaden zur Energieeffizienz in Großküchen HKI-ard Küchenleittechnik: Die Technische Kommission HKI hat ein Informationspapier zur ardisierung von Schnittstellen an Großküchengeräten erarbeitet. Auf Basis dieser Information ist eine koordinierte Vorgehensweise bei der Anbindung der Großküchengeräte an Leitrechner möglich. Durch die Hygieneanforderungen im Rahmen des HACCP-Konzepts ist der Großküchenbetreiber gehalten, neben Daten über Reinigungs- und Wartungsintervalle auch Daten über die Arbeitsprozesse bereit zu halten. Mit einer standardisierten Schnittstelle am Großküchengerät ist es für den Betreiber einfacher diese Daten über Garvorgänge etc. direkt im Leitrechner aufzuzeichnen, zu erfassen und zu dokumentieren. HKI-Wartungschecklisten - Herde - Großkochfelder - Ceran-Kochfelder - Induktionsherde - Griddelplatten - Salamander - Friteusen - Kochkessel - Kippbratpfannen - Bainmarie - Zusätzliche Wartungspunkte für Gasgeräte 17

18 HKI- WirtschaftsINFO - HKI-Wi-INFO 001 Elektromagnetische Verträglichkeit von Geräten - Eine Information für Inverkehrbringer und Anbieter - Gkü-Wi-INFO 001 Informationen zur Schuldrechtsreform - Gewährleistung und Garantie ab 1. Januar 2002 HKI-TechnikINFO - HKI-Te-INFO 001 Stimmenverteilung bei CEN / CENELEC - HKI-Te-INFO 002 Gefahrstoffverordnung - HKI-Te-INFO 003 Allgemeine Verwaltungsvorschrift wassergefährdende Stoffe - HKI-Te-INFO /32/EG - EUP Richtlinie - HKI-Te-INFO /95/EG RoHS- RICHTLINIE - HKI-Te-INFO 006 Umsetzung der WEEE- Richtlinie - HKI-Te-INFO 007 ISO Weltweites Umweltmanagement - HKI-Te-INFO 008 Europäische Richtlinien über Mindestvorschriften zum Schutz von Sicherheit und Gesundheit der Arbeitnehmer vor der Gefährdung durch physikalische Einwirkungen - HKI-Te-INFO 009 Formulierungsvorschlag für die Glaubhaftmachung von B2B- Geräten - HKI-Te-INFO 010 Europäische Richtlinien über Mindestvorschriften zum Schutz von Sicherheit und Gesundheit der Arbeitnehmer vor der Gefährdung durch physikalische Einwirkungen - HKI-Te-INFO 011 ElektroG Garantien - HKI-Te-INFO 012 China Stoffverbote analog RoHS - HKI-Te-INFO 013 Sprachanforderungen für Gerätetypenschilder, Warnhinweise und technische Informationen auf den Geräten - HKI-Te-INFO 014 Risiko der Umwelthaftung - Gkü-Te-INFO 001 Zuordnung der Normen für Großküchengeräte - Gkü-Te-INFO 002 Materialen und Gegenständen in Kontakt mit Lebensmitteln Verordnung 2004/1935/EWG - Gkü-Te-INFO 003 Benutzung von Hochdruckreinigern und die Reinigung mittels Wasserstrahl in Großküchen - Gkü-Te-INFO 004 Infoblatt für Großküchen-Geräte mit integrierter Wrasenerfassungseinrichtung, die nicht mit der Raumlufttechnischen-Anlage gekoppelt sind - Gkü-Te-INFO 005 Reinigung von Edelstahloberflächen - Gkü-Te-INFO 006 Das ElektroG Information für den Vertrieb der HKI- Mitgliedswerke 18

19 - Gkü-Te-INFO 007 Das ElektroG Eine Information für GKü- Kunden - Gkü-Te-INFO 008 Hinweis zum Verhalten gegenüber dem EAR - Gkü-Te-INFO 009 Bestimmungen zu FCKW's und anderen Treibhausgasen - Gkü-Te-INFO 010 Hygiene in der Großküche HKI-Kompakt - 01/13 Einrichtungen zur Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen DIN a/13 Einrichtungen zur Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen DIN EN /13 Ausgabeanlagen DIN /13 Thermische Einrichtungskomponenten DIN /13 Nichtthermische Einrichtungskomponenten DIN /13 Arbeitstische DIN /13 Spültische und -becken DIN /13 Kältetechnische Einrichtungskomponenten DIN /13 Fahrbare Geräte DIN /13 Herde DIN /13 Brat- und Grillgeräte DIN /13 Etagen-Brat- und Backöfen, Konditorei-Bachöfen (Patisserie) DIN /13 Kochkessel DIN /13 Friteusen DIN /13 Bratpfannen DIN /13 Salamander und Gyrosgrills DIN /13 Heißumluftgeräte und Heißluftdämpfer DIN /13 Automaten zum Braten und Grillen DIN /13 Automaten und Geräte zum Garen und aufbereiten unter Dampfdruck DIN /13 Thermobehälter für Speisentransport DIN /13 Geräte zur Behandlung von Trinkwasser in Großküchen DIN /13 Tabletts zum Einschieben DIN

20 - 22/13 Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Großküchengeräten DIN HKI-Kompakt CD - 01/06 HKI-/DIN-CD Lüftung in gewerblichen Küchen Normen-Handbuch - Großkücheneinrichtungen Band1: Edelstahleinrichtungen - Großkücheneinrichtungen Band2: Gasbeheizte Großküchengeräte Sonstiges HKI-ard für CAD-Branchenlösungen (Normen)e, die in der Technischen Kommission bzw. Im Technischen Unterausschuss Edelstahlverarbeitung derzeit diskutiert werden: - Edelstahl-Oberflächen von Großküchengeräten - Sicherheit in der Großküche - Hinweise für den Betreiber / Bediener zur Vermeidung von Unfällen - Großküchengeräte - Thermische Einrichtungskomponenten - Front Cooking - Großküchengeräte - Thermische Einrichtungskomponenten - Induktionstechnik / Regenaration - Großküchengeräte - Nicht-thermische Einrichtungskomponenten - Geschirrförderbänder 20