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1 1 Inhaltsverzeichnisse I Inhalt und Verzeichnisse 1 Inhaltsverzeichnis 2 Herausgeberin und Autorin 3 Vorwort 4 Einsatzmöglichkeiten der Schulungsfolien 5 Informationen zur Benutzung der CD-ROM II Didaktische und methodische Grundlagen, Schulung leicht gemacht 1 Rechtliche Verpflichtung zur Hygieneschulung 2 Didaktische Grundlagen 3 Methodische Grundlagen 4 Empfehlungen der DIN (Ausgabe: ) 5 Entwicklung von Schulungsprogrammen und Konzepten 6 Organisation und Vorbereitung 7 Einsatz von Medien und Materialien 8 Durchführung von Erfolgskontrollen 9 Tipps für die praktische Durchführung 10 Dokumentation der Schulung 11 Erfolgskontrolle III Lebensmittelrechtliche Grundlagen Lebensmittelrechtliche Grundlagen 1 Einführung in das Thema lebensmittelrechtliche Grundlagen 2 Folien zu lebensmittelrechtliche Grundlagen 2.1 Verpflichtung zur Lebensmittelhygiene Hygiene-Schulung in der Lebensmittelindustrie

2 2.2 Bedeutung von Hygiene 2.3 Gefahren durch Kontaminationen 2.4 Sorgfaltspflicht und Produkthaftung 2.5 Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) 1 Einführung in das Thema Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) 2 Folien zur Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) 2.1 Zusammenhang europäischer und nationaler Hygienevorschriften 2.2 Bedeutung nachteilige Beeinflussung 2.3 Allgemeine Hygieneanforderung 2.4 Anforderungen an leicht verderbliche Lebensmittel 2.5 Hygieneschulung ist Pflicht Infektionsschutzgesetz (IfSG) 1 Einführung in das Thema Infektionsschutzgesetz (IfSG) 2 Folien zum Infektionsschutzgesetz (IfSG) 2.1 Pflichten im Infektionsschutzgesetz (IfSG) 2.2 Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote 2.3 Mitteilungspflicht bei Krankheitsanzeichen 2.4 Wirkung von Krankheitserregern 2.5 Präventionsmaßnahmen vor Infektionen 2 Hygiene-Schulung in der Lebensmittelindustrie

3 IV HACCP-Konzept 1 Einführung in das Thema HACCP-Konzept 2 Folien zum HACCP-Konzept 2.1 Bedeutung des HACCP-Verfahrens 2.2 Durchführung einer Gefahrenanalyse 2.3 Maßnahmen zur Beherrschung von Gesundheitsgefahren 2.4 Grenzwerte als Maßstab 2.5 Monitoring, Verifizierung und Revision V Mikrobiologische Grundlagen 1 Einführung in das Thema Mikrobiologische Grundlagen 2 Folien zu Mikrobiologischen Grundlagen 2.1 Beschreibung der Mikroorganismen 2.2 Arten von Mikroorganismen 2.3 Lebens- und Vermehrungsbedingungen von Mikroorganismen 2.4 Vermehrungsformen wie Teilung, Sprossung und Sporenbildung 2.5 Wirkungsweisen krankheitserregender Mikroorganismen VI Personalhygiene 1 Einführung in das Thema Personalhygiene 2 Folien zur Personalhygiene 2.1 Anforderungen an Beschäftigte in der Lebensmittelwirtschaft 2.2 Durchführung der Händehygiene Hygiene-Schulung in der Lebensmittelindustrie, Grundwerk

4 2.3 Anweisungen zur Arbeitskleidung 2.4 Hygienisches Verhalten am Arbeitsplatz 2.5 Anforderungen an den Gesundheitszustand VII Produkthygiene 1 Einführung in das Thema Produkthygiene 2 Folien zur Produkthygiene 2.1 Allgemeine Anforderungen an die Produkthygiene 2.2 Eigenschaften tierischer und pflanzlicher Rohstoffe 2.3 Merkmale leicht verderblicher Lebensmittel 2.4 Spezifikationen für Produkte 2.5 Verunreinigungen im Produkt VIII Reinigung und Desinfektion 1 Einführung in das Thema Reinigung und Desinfektion 2 Folien zu Reinigung und Desinfektion 2.1 Unterschiede im Ergebnis 2.2 Einflussfaktoren auf die Durchführung 2.3 Verfahren und Vorgänge der Reinigung 2.4 Besonderheiten bei der Desinfektion 2.5 Aussagen von Hygieneplänen 4 Hygiene-Schulung in der Lebensmittelindustrie, Grundwerk 2008

5 IX Rohstoffe und Wareneingang 1 Einführung in das Thema Rohstoffe und Wareneingang 2 Folien zu Rohstoffen und Wareneingang 2.1 Grundsatz für den Wareneingang 2.2 Prüfpunkte beim Wareneingang 2.3 Einhaltung der Kühlkette 2.4 Vorteile von Spezifikationen 2.5 Lieferfahrzeug und Fahrer X Lager 1 Einführung in das Thema Lager 2 Folien zum Lager 2.1 Verschiedene Lagerbereiche im Betrieb 2.2 Hygienemaßnahmen im Lager 2.3 Anforderungen an ein Trockenlager 2.4 Kühl- und Tiefkühllager 2.5 Kontaminationen durch Schädlinge XI Produktion 1 Einführung in das Thema Produktion 2 Folien zur Produktion 2.1 Produktion genusstauglicher Lebensmittel 2.2 Prozessfaktoren während der Produktion Hygiene-Schulung in der Lebensmittelindustrie, Grundwerk

6 2.3 Anforderungen an Produktionsräume und -anlagen 2.4 Anweisungen für Arbeiten in der Produktion 2.5 Hygienemängel während der Produktion XII Verpackung und Transport 1 Einführung in das Thema Verpackung und Transport 2 Folien zu Verpackung und Transport 2.1 Arten von Packmitteln 2.2 Hygienisch einwandfreie Umhüllungen 2.3 Kontrolle der Verpackung 2.4 Anforderungen an lebensmitteltaugliche Behältnisse 2.5 Hygienische Transportbedingungen 6 Hygiene-Schulung in der Lebensmittelindustrie, Grundwerk 2008

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