Lebensmittelhygiene in Kindergärten und Schulen. Lebensmittelhygiene und Rechtsvorschriften
|
|
- Vincent Kohl
- vor 7 Jahren
- Abrufe
Transkript
1 Lebensmittelhygiene in Kindergärten und Schulen Lebensmittelhygiene und Rechtsvorschriften
2 Kenntnisse in der Lebensmittelhygiene beim Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln nach 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV i.v. mit Anlage 1 Fachkenntnisse der jeweiligen Tätigkeit entsprechend über: Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels Hygienische Anforderungen an die Herstellung Lebensmittelrecht Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung Betrieblichen Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit Havarieplan, Krisenmanagement Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels Anforderungen an Kühlung und Lagerung Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen Reinigung und Desinfektion 2
3 Leicht verderbliche Lebensmittel- Welche?? Fleisch- und Wurstwaren Milch- und Milchprodukte Eier und Eierspeisen (Verwendung roher Eier?!) Backwaren mit nicht durcherhitzter/-gebackener Füllung Fische, Krebse, Weichtiere (Muscheln) Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden, Mayonnaisen und Saucen Aber auch Salate, Samen, Sprossen (EHEC!! Viren) 3
4 Ü b e r b l i c k Verordnung (EG) Nr. 178/2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit (sog. Basis-Verordnung ) Leitlinien Lebensmittelunternehmen LFGB nat. DVO Überwachung AVVen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene Verordnung (EG) Nr. 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs Verordnung (EG) Nr. 854/2004 mit besonderen Verfahrensvorschriften für die amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs Verordnung (EG) Nr. 882/2004 über amtliche Futtermittel- und Lebensmittelkontrollen 4
5 Europäisches Recht Unmittelbar in jedem Mitgliedstaat geltende Rechtsform Hauptverantwortung liegt beim Lebensmittelunternehmer! Einhaltung der Hygiene und Sicherheit der Lebensmittel Definition von Zielen Lebensmittelsicherheit muss gewährleistet sein Kontamination muss verhindert werden Kühlkette darf nicht unterbrochen werden Rückverfolgbarkeit muss gewährleistet sein als 5
6 So denkt man in europäisch Im Sinne der Anhänge dieser Verordnung bedeuten Ausdrücke wie erforderlichenfalls, geeignet, angemessen, und ausreichend im Hinblick auf die Ziele dieser Verordnung erforderlich, geeignet, angemessen und ausreichend. Artikel 2 Abs. 3 der VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene 6
7 Nationales Recht / LFGB Lebensmittelhygiene-Verordnung geltende Rechtsform in Deutschland Herstellen, Behandeln, Inverkehrbringen von Lebensmitteln Definition von Zielen Vermeidung der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung Ekelerregung muss vermieden werden sonstige Beeinträchtigung der einwandfreien hygienischen Beschaffenheit von Lebensmitteln muss vermieden werden ungeeignete Behandlungs- und Zubereitungsverfahren müssen ausgeschlossen werden! 7
8 Ein Lebensmittel kann Gefahren ausgesetzt oder nachteilig beeinflusst werden: Mikrobiologisch: Mikroorganismen, Abfälle, Abwasser, menschliche/tierische Auscheidungen, Schädlinge, Physikalisch: Witterungseinflüsse, Temperaturen (auch Nichteinhaltung von Temperaturen), Gerüche, Gase, Dämpfe, Rauch, Aerosole, Chemisch: Pflanzenschutzmittel, Reinigungsmittel, Tierarzneimittel, Biozid-Produkte 8
9 Wie wird ein Lebensmittel sicher? Züricher Hygiene-Haus DACH Risikoanalyse Produkt- und produktionsspezifische Maßnahmen zur Vermeidung (spezifischer) Gesundheitsrisiken nach den Prinzipien des HACCP W Ä N D E W Ä N D E FUNDAMENT Grundsätzliche Aktivitäten zur Lebensmittelsicherheit Reinigung, Desinfektion, Ungezieferkontrolle/bekämpfung, Temperaturen in Räumen und in Lebensmitteln, Trennung rein/unrein,vermeidung von Kontaminationen, Personalhygiene und Hygieneschulung. Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln Raumanforderungen und technische Voraussetzungen Ausstattung und Zustand von Räumen, Anlagen und Einrichtungen;Dokumentationsliste BiPS Nr. 3 BiPS Nr BiPS Nr
10 Elemente eines HACCP-Konzeptes: Betriebsspezifische Beschreibung der Tätigkeiten/Produktionsabläufe Benennung von Gefahren (physikalisch, chem, mikrobiolog) Wahrscheinlichkeit des Auftretens Bedeutung für die Gesundheit des Verbrauchers: in diesem Fall für Kinder Festlegung der hygienischen Produktionsbedingungen zur Minimierung der Gefahren (Was tun, wenn.) Festlegung von Korrekturmaßnahmen, wenn diese Produktionsbedingungen nicht eingehalten wurden Dokumentation BiPS Dokumentationslisten BiPS Einleitung BiPS Nr BiPS für einzelnes Produkt 10
11 So nicht! Impression aus der! 11
12 Lebensmittelhygiene Kindergärten und Schulen Persönliche Hygiene, Rückverfolgbarkeit Verbraucherinformation
13 VO (EG) Nr. 852 über Lebensmittelhygiene Persönliche Hygiene und Schulung (Anhang II Kap. VIII und XII) hohes Maß an persönlicher Sauberkeit bei der Möglichkeit der direkten oder indirekten Kontamination ist der Umgang und das Betreten von Bereichen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen, wird für Personen verboten, wenn diese an einer über Lebensmittel übertragbaren Krankheit leiden oder Träger sind, infizierte Wunden oder Hautinfektionen aufweisen, an Durchfall erkrankt sind. Schulung Mitarbeiter entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht, unterwiesen und/oder geschult, Einhaltung einzelstaatlicher Anforderungen über Schulungsprogramme Umsetzung in 4 LMHV Konsequenzen jährliche (interne) Wiederholung der Schulung z. B. durch Multiplikatoren Schnittstelle IFS-Gesetz 13
14 Persönliche Hygiene Infektionsschutz Wer darf auf keinen Fall tätig werden? Personen mit plötzlich aufgetretenem (ansteckenden) Durchfall, Übelkeit/Erbrechen infizierten Wunden oder Hautkrankheiten mit der Möglichkeit der Übertragung auf Lebensmittel Virushepatits A oder E (Leberentzündung) Typhus, Paratyphus laut Infektionsschutzgesetz dürfen Personen mit diesen (oder Verdacht auf) Erkrankungen außerhalb des privaten Bereichs mit empfindlichen Lebensmitteln nicht umgehen! In Kita, Hort, Schule aber 34 beachten!! Schnittstelle mit Vorschriften der Verordnung (EG) Nr. 852 Betretungsverbot z. B. bei Meningokokken oder EHEC 14
15 Persönliche Hygiene Hygiene und Schulungen Grundsatz: auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln durchzuführen in Fragen der Lebensmittelhygiene entsprechend den tatsächlich durchgeführten Tätigkeiten/Zuständigkeiten bezogen auf die Tätigkeiten (Wer macht was?) Dokumentation: (Wer macht wann was?) Besprechungen nutzen 15
16 Persönliche Hygiene bezogen auf die Tätigkeiten und den Einsatzort Sauber, hell: Schürze, Vorbinder, Kittel, helle T-Shirts u. U. zum Wechseln Kopfbedeckung (?) Arbeitskleidung und Hygiene Händereinigung regelmäßig und immer vor der Essenausgabe durchführen Bei Verwendung von Einmalhandschuhen: an regelmäßiges Wechseln denken! Hand-Schmuck und Uhren ablegen Hilfsmittel bei Lebensmittelkontakt verwenden: z. B Zangenbesteck, Tortenheber, Papierserviette 16
17 Risikoabschätzung! heißt Nachdenken das Tragen von Schürzen/Handschuhen ist erforderlich und angemessen, um die Ziele der Verordnung zu erreichen? Welche Tätigkeit birgt welche Gefahren? Bei welchen Tätigkeiten und an welchem Einsatzort? beim Wickeln oder der Essenausgabe? Konsequenzen aus Persönliche Hygiene Arbeitskleidung und Hygiene 17
18 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe Im Ernstfall (z. B. Lebensmittelinfektion) belegen können: Was ist das denn? Herkunft der Lebensmittel z. B. durch Lieferscheine/ Rechnungen/ Bestellscheine welche Menge und was gekauft/geliefert wurde Vorhandene Listen etc. nutzen!! z. B. in Verbindung mit einem Warenannahmedokument/Lieferschein/Bestellschein Beispiel im BiPS 18
19 Lieferung /Ware Lieferung /Ware Lieferung /Ware Lieferung /Ware Lieferung /Ware Musterdokument Warenannahme am Kontrolle Wareneingang (Unterschrift) Wareneingangskontrolle Bemerkungen z. B. defekt oder Fehlermeldung
20 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe Rückrufe/Schnellwarnungen Instrumente im Verbraucherschutz stiller Rückruf öffentlicher Rückruf öffentliche Warnung Verbraucherinformationsgesetz Seit : Verbraucherinformation nach 40 LFGB 20
21 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe stiller Rückruf 21
22 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe öffentlicher Rückruf 22
23 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe Informationen für Verbraucher Verbraucherinformationsgesetz (VIG) Die bei Kontrollen festgestellten Ergebnisse müssen im Rahmen des zum in Kraft getretenen Verbraucherinformationsgesetz auf Antragstellung dem Anfragenden bekannt gegeben werden. Verbraucherinformation nach 40 LFGB Verstöße gegen Hygienevorschriften, bei denen ein Bußgeld von > 350 Euro zu erwarten ist, werden ab dem im Internet veröffentlicht. 23
24 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe öffentliche Rückrufe/Warnungen 24
25 Rückverfolgbarkeit und Rückrufe öffentliche Warnungen 25
26 Weitere Informationen (Eltern!!) Feste! Zusatzstoffkennzeichnung (in Speise- und Getränkekarten) 1: mit Phosphat 2: mit Geschmacksverstärker 3: mit Antioxidationsmittel 8: koffeinhaltig 4: mit Farbstoff 9: chininhaltig 5: mit Konservierungsstoff oder (mit Nitritpökelsalz / Nitrat) 6: geschwärzt 7: mit Süssungsmittel - Weinkennzeichnung (im Kindergarten hoffentlich nicht!) - Chinin und Koffein bei Erfrischungsgetränken - Verwendung gentechnisch veränderter Lebensmittel best. Azofarbstoffe können Aufmerksamkeit von Kindern beeinflussen Allergenkennzeichnung (bei loser Abgabe noch nicht vorgeschrieben) 26
27 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 27
Rechtliche Grundlagen, Verantwortung, Eigenkontrolle
Lebensmittelhygiene bei Kindertagesstätten und Schulverpflegung Rechtliche Grundlagen, Verantwortung, Eigenkontrolle Dr. Ulrich Koepsel Rechtl. Grundlagen EU-Recht und nationales Recht EU-Recht Nationales
MehrGesetzliche Vorschriften
2010, Chart 2.2 Gesetzliche Vorschriften Produkthaftungsgesetz (ProdHaftG) Infektionsschutzgesetz (IfSG) Lebensmittel- und Lebensmittelhygiene- Futtermittelgesetzbuch Verordnung Verordnung (LFGB) (LMHV)
Mehr(Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV) 1 Anwendungsbereich 2 Begriffsbestimmungen 3 Allgemeine Hygieneanforderungen 4 Schulung
(Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV) Ausfertigungsdatum: 08.08.2007 "Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 8. August 2007 (BGBl. I S. 1816, 1817)" Sie ist gem. Art. 23 dieser V am 15.8.2007 in Kraft getreten.
MehrEU-Basis-Verordnung Nr. 178/2002
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Die Anwendung der VO(EG) Nr.852/2004 in Würzburg am 27.07.2010 Thomas Krampf, Spezialeinheit Übersicht über lebensmittelrechtliche Bestimmungen (in Auszügen)! EU-Basis-Verordnung
MehrSeit dem 1. Januar 2006 gelten die EU-Verordnungen des sogenannten Lebensmittelhygienepaketes.
MERKBLATT Innovation und Lebensmittel DAS LEBENSMITTELHYGIENERECHT Seit dem 1. Januar 2006 gelten die EU-Verordnungen des sogenannten Lebensmittelhygienepaketes. Sie sind in allen Mitgliedstaaten unmittelbar
MehrPflichtschulungen nach dem Infektionsschutzgesetz
Pflichtschulungen nach dem Infektionsschutzgesetz und in Lebensmittelhygiene Alle Personen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, dazu zählt unter anderem Küchen-, Reinigungs- und Servicepersonal,
MehrVerbraucherschutz im DRK unter dem Gesichtspunkt der Hygieneund der Nationalen Durchführungsverordnung
Verbraucherschutz im DRK unter dem Gesichtspunkt der Hygieneund der Nationalen Durchführungsverordnung (DVO) Unsere Verantwortung gegenüber unserer Kundschaft wird bestimmt durch Verordnungen und Gesetze
MehrAnpassung des nationalen Lebensmittelhygienerechts an die Vorgaben des EU-Hygienepakets
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.v., Detmold Anpassung des nationalen Lebensmittelhygienerechts......an die Vorgaben des EU-Hygienepakets Dipl.-Ing. Sabine Botterbrodt EU-Lebensmittelhygiene Recht
MehrVKD Landesverbandstagung CJD Stuttgart EU-Hygienepaket Praktische Hinweise
VKD Landesverbandstagung CJD Stuttgart 24.04.2010 EU-Hygienepaket Praktische Hinweise Gesetzliche Grundlagen EU Basis Verordnung (VO (EG) 178/2002) Europäisches Hygiene-Paket (VO (EG) 852/2004) Europäisches
Mehr1 Inhaltsverzeichnisse
1 Inhaltsverzeichnisse I Inhalt und Verzeichnisse 1 Inhaltsverzeichnis 2 Herausgeberin und Autorin 3 Vorwort 4 Einsatzmöglichkeiten der Schulungsfolien 5 Informationen zur Benutzung der CD-ROM II Didaktische
MehrLeitfaden für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln. für ehrenamtliche Helfer bei Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen MERKBLATT
Leitfaden für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln für ehrenamtliche Helfer bei Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen MERKBLATT Veterinäramt und Verbraucherschutz Warum müssen beim Umgang mit Lebensmitteln
Mehrbetriebseigene Hilfskräfte
Theoretische Ausbildung betriebseigene Hilfskräfte Recht Gemeinschaftsrechtliche Grundlagen VO (EG) 882/2004 (KontrollVO) VO (EG) 852/2004 (allgm. Lebensmittelhygienevorschriften) VO (EG) 854/2004 (bes.
Mehr1 Inhaltsverzeichnis 2 Herausgeberin und Autorin 3 Vorwort 4 Informationen zur Benutzung der CD-ROM
1 Inhaltsverzeichnis I Inhalt und Verzeichnisse 1 Inhaltsverzeichnis 2 Herausgeberin und Autorin 3 Vorwort 4 Informationen zur Benutzung der CD-ROM II Didaktische und methodische Grundlagen, Schulung leicht
MehrGesundheitsamt Uelzen - Lüchow-Dannenberg Die Geschäftsführerin
Gesundheitsamt Uelzen - Lüchow-Dannenberg Die Geschäftsführerin Belehrung gemäß 43 Abs. 1 Nr. 1 Infektionsschutzgesetz (IfSG) Wer muss belehrt werden? Personen, die gewerbsmäßig folgende Lebensmittel herstellen,
MehrVermeidung von Lebensmittelinfektionen
LANDESGESUNDHEITSAMT BADEN-WÜRTTEMBERG IM REGIERUNGSPRÄSIDIUM STUTTGART Vermeidung von Lebensmittelinfektionen für Ehrenamtliche bei Vereinsfesten, Freizeiten und ähnlichen Veranstaltungen - Merkblatt
MehrBetriebe, die einer Zulassung bedürfen, müssen bei der zuständigen Behörde einen Zulassungsantrag stellen, dem Folgendes beizufügen ist:
Anforderungen in Deutschland an die Lebensmittelhygiene in Primärerzeugung, Produktion, Verarbeitung und Vertrieb in Bezug auf die landwirtschaftliche Direktvermarktung Die grundlegenden allgemeinen und
MehrDie Ausbildungseinheiten werden jeweils mit einer Erfolgskontrolle abgeschlossen.
Anlage Zur Umsetzung der Anforderungen des 4 LMHV sollten Anforderungen an Schulungen zum Erlangen der erforderlichen Fachkenntnisse über Lebensmittelhygiene definiert werden. Da die Fachkenntnisse arbeitsplatzbezogen
MehrVerordnung (EG) 1935/2004 des Europäischen Parlaments. hier. Rückverfolgbarkeit von Materialien und Gegenständen
Verordnung (EG) 1935/2004 des Euroäischen Parlaments hier Rückverfolgbarkeit von Materialien und Gegenständen Worum geht es? Verordnung (EG) 1935/2004 des Euroäischen Parlaments und des Rates über Materialien
MehrProgramm anklicken, Intro abwarten, es erscheint ein Startbutton, diesen anklicken, Anwendung startet dann automatisch.
FAQs Technische Fragen: 1. Die Button Welcher Button ist für welche Funktion zuständig? Mit dem Startbutton beginnt die Schulung automatisch durch anklicken. Das Häuschen steht für Home durch Anklicken
MehrName und Anschrift des Vereins. Vorstand: Nachweis für die Behörde
Name und Anschrift des Vereins Vorstand: Mit meiner Unterschrift bestätige ich, dass ich über das Tätigkeitsverbot nach 42 und der Meldepflicht nach 43 IFSG belehrt wurde. Ich erkläre mit meiner Unterschrift,
MehrForum 1: Um- und Neubau von Schulmensen Bauliche Anforderungen aus Sicht der Lebensmittelhygiene
Forum 1: Um- und Neubau von Schulmensen Bauliche Anforderungen aus Sicht der Lebensmittelhygiene 24.11.2010 25. Nov 2010 Klaus Meyer Überblick rechtliche Vorgaben Hygiene Verordnung (EG) Nr. 178/2002 Lebensmittelunternehmen
MehrHygieneschulung 2014 erster Teil
Hygieneschulung 2014 erster Teil Susanne Greiner-Fischer, Amtstierärztin Folie 1 Hygieneschulung 2014 des Landkreises Lichtenfels gem. Art. 4 Abs. 2 der VO (EG) Nr. 852/2004 i. V. mit Anh. II Kap. XII
MehrVorgaben des Infektionschutzgesetzes
Vorgaben des Infektionschutzgesetzes Dr. med. Klaus R. Walter sdezernent Das Infektionsschutzgesetz (IfSG) ist ein Bundesgesetz im 43 wird die sog. Belehrung geregelt, die alle Beschäftigten im Lebensmittelbereich
MehrDer Imker als Lebensmittelunternehmer Teil 1- rechtliche Grundlagen
Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt Der Imker als Lebensmittelunternehmer Teil 1- rechtliche Grundlagen Veranstaltung des Kreisimkerverbandes Krefeld- Viersen, Albert- Mooren-Halle 29-04-2017 Allgemeines
MehrSchulverpflegung und Infektionsschutzrecht
Schulverpflegung und Infektionsschutzrecht Neben den Regelungen des Lebensmittelhygienerechts sind beim Kontakt mit Lebensmitteln auch Vorschriften des Infektionsschutzes, geregelt im Infektionsschutzgesetz,
MehrWas ist aus Sicht der Lebensmittelüberwachung in Kindertagesstätten zu beachten? Manfred Gunsilius
Was ist aus Sicht der Lebensmittelüberwachung in Kindertagesstätten zu beachten? Manfred Gunsilius Lebensmittelkontrolleur Landratsamt Ostalbkreis Veranstaltungsreihe Essen in der Kita" Geschäftsbereich
MehrInfektionsschutzgesetz Belehrung nach 42 u. 43 IfSG
Infektionsschutzgesetz Belehrung nach 42 u. 43 IfSG Infektionsschutzgesetzbelehrung 1. Anwendungsbereiche des IfSG 2. Hygienegebote 3. Gefährliche Krankheitserreger 4. Übertragungswege 5. Tätigkeits- und
MehrLebensmittel-Transportrecht: Hygienevorschriften einhalten!
Lebensmittel-Transportrecht: Hygienevorschriften einhalten! Lebensmitteltransportrecht: Erprobte Tipps zur Konflikt - Prophylaxe Rechtsanwältin Kerstin Dieter, www.recht-vital.de, Telefon: 040 554 30 996
MehrDie gute Hygienepraxis! Sauberes Arbeiten Hygiene bei allen Arbeitsabläufen. Geräte zur Kontrolle der Temperaturen
Die gute Hygienepraxis! Sauberes Arbeiten Hygiene bei allen Arbeitsabläufen Geräte zur Kontrolle der Temperaturen Arbeitsanweisungen Einfache Regeln sind wichtig! Saubere Arbeitskleidung Regelmäßige Reinigung
MehrBelehrung gemäß 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Stempel des Gesundheitsamtes Belehrung gemäß 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz (IfSG) Wer muss belehrt werden? Vor erstmaliger Ausübung einer Tätigkeit im Lebensmittelbereich benötigen eine Belehrung und
MehrGesetzliche Verpflichtungen Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz*
Gesetzliche Verpflichtungen Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz* Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz zählen nicht gerade zu den beliebtesten Themen in Kindertageseinrichtungen bzw. in der Tagespflege.
Mehr1 Welche wesentlichen Anforderungen schreibt die EU- Verordnung Nr. 852/2004 vor?
Lebensmittelrecht Geltungsbereich und Anforderungen 1 Welche wesentlichen Anforderungen schreibt die EU- Verordnung Nr. 852/2004 vor? Die EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene fordert, dass jeder Lebensmittelunternehmer
MehrVerordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV)
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV) LMHV Ausfertigungsdatum: 08.08.2007 Vollzitat: "Lebensmittelhygiene-Verordnung
MehrUmgang mit Lebensmitteln / Herstellung von Kuchen
Umgang mit Lebensmitteln / Herstellung von Kuchen Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) gilt nur für Lebensmittelunternehmen. Privatpersonen, die gelegentlich und in kleinem Rahmen Speisen zubereiten
MehrFeste feiern aber sicher! Informationsveranstaltung über Lebensmittelsicherheit auf Vereins- und Straßenfesten
Feste feiern aber sicher! Informationsveranstaltung über Lebensmittelsicherheit auf Vereins- und Straßenfesten Und zwar Lebensmittelunternehmer! Der Lebensmittelunternehmer Lebensmittelunternehmen sind:
MehrAktuelle Neuigkeiten aus dem Lebensmittelrecht. September 2012 Joachim Mehnert
Aktuelle Neuigkeiten aus dem Lebensmittelrecht September 2012 Joachim Mehnert Überblick Grundlagen was wissen meine Fachleute? was enthält meine HACCP Schulung? Welche Details sind relevant? Änderungen/Hinweise
MehrSicherer Umgang mit Lebensmitteln
Lebensmittelhygiene bei Kindertagesstätten und Schulverpflegung Sicherer Umgang mit Lebensmitteln Rudolf Auchter Übersicht 1. Bauliche und sonstige Voraussetzungen 2. Personalhygiene 3. Kennzeichnung 1.
MehrUnterrichtseinheit 4. Betreiben von Ausgabestellen
Unterrichtseinheit 4 Betreiben von Ausgabestellen 53 Helfergrundausbildung Betreuungsdienst Folie 4-1 Helfergrundausbildung Betreuungsdienst Folie 4-2 Abbildungen Methoden/Medien Betreiben von Ausgabestellen
MehrVerordnung. 1 Anwendungsbereich
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV) Die Verordnung wurde als Artikel 1 der Verordnung
MehrLebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung
Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) Änderung vom Der Schweizerische Bundesrat verordnet: I Die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 23. November 2005 1 wird wie folgt
MehrMerkblatt. für betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen
Kreisverwaltung Südwestpfalz Telefon: 06331/809 0 Lebensmittelüberwachung Fax: 06331/809 276 Unterer Sommerwaldweg 40-42 E-Mail: veterinaeramt@lksuedwestpfalz.de 66953 Pirmasens Merkblatt für betriebseigene
MehrInhalt. Grundlagen des Hygienerechts. Allgemeines Hygienerecht. 1 Einleitung DIETRICH GORNY
Inhalt I Grundlagen des Hygienerechts 1 Einleitung DIETRICH GORNY 2 Hygienerechtliche Bedeutung des WTO/GATT 94 DIETRICH GORNY 2.1 Übereinkommen über die Anwendung gesundheitspolizeilicher und pflanzenschutzrechtlicher
MehrTQM, Handels - HACCP GbR Expertenwissen kompakt, kompetent und aktuell
TQM, Handels - HACCP GbR Expertenwissen kompakt, kompetent und aktuell Update Lebensmittelsicherheit + Inhouse-Statusaufnahme Update Lebensmittelsicherheit - Experten Seminare Experten Seminar z.b. die
MehrInstitut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs Tierärztliche Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität München
Überblick Lebensmittel- Recht Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs Tierärztliche Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität München Überblick Lebensmittel-Recht nationales
MehrVorschau. HACCP Schulung für das HACCP-Team
Vorschau Bitte beachten Sie, dies ist nur eine Vorschau! Hierbei können Sie die ersten 10 Folien ungeschützt einsehen. Die letzten 10 Folien stehen Ihnen geschützt zur Ansicht zur Verfügung. Nach Erwerb
MehrBundesjägertag Wildbrethygiene in der Praxis
Standbild Bundesjägertag 2006 am 19. Mai 2006 Wildbrethygiene in der Praxis MR Gliederung 1. Welche Lebensmittelhygienevorschriften müssen für die verschiedenen Wege zur Nutzung oder Abgabe erlegten Wildes
MehrEUROPÄISCHE KOMMISSION GENERALDIREKTION GESUNDHEIT UND LEBENSMITTELSICHERHEIT DG(SANTE)/ RS
EUROPÄISCHE KOMMISSION GENERALDIREKTION GESUNDHEIT UND LEBENSMITTELSICHERHEIT Direktion F Lebensmittel- und Veterinäramt DG(SANTE)/2015-7502 RS AUSZUG AUS EINEM BERICHT DES LEBENSMITTELS- UND VETERINÄRAMTS
MehrBelehrung über das Infektionsschutzgesetz
Belehrung über das Infektionsschutzgesetz Neuordnung des IfSG vom 1.1.2001 1 42: Beschäftigkeits-/Tätigkeitsverbot bei folgenden Krankheiten (oder dem Verdacht darauf): Typhus abdominalis, Paratyphus,
MehrFlore-Chemie GmbH Hygieneschulung Infektionsschutzgesetz
Infektionsschutzgesetz Warum Infektionsschutzgesetz? ALT NEU Das Infektionsschutzgesetz löst das Bundesseuchengesetz ab. Was bedeutet Infektionsschutz? Infektionsschutz bedeutet: Frühzeitige Erkennung
MehrDietrich Mäde Landesamt für Verbraucherschutz Fachbereich Lebensmittelsicherheit
Landesamt für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt Fachbereich Lebensmittelsicherheit Leitlinien des Codex alimentarius zur Anwendung von allgemeinen Prinzipien der Lebensmittelhygiene zur Vermeidung von Viren
MehrInhaltsverzeichnis
16 10 22 Information zur Benutzung der CD-ROM Herausgeber und Autoren Einführung HACCP was ist das? Die Umsetzung der DVO in der Gastronomie Das Infektionsschutzgesetz I Die praktische Umsetzung des HACCP-Konzepts
MehrLeitlinie. Hygiene für Caterer. Veröffentlicht mit Geschäftszahl:
Leitlinie Hygiene für Caterer Veröffentlicht mit Geschäftszahl: BMASGK 75210/0002-IX/B/13/2018 vom 17.07.2018 INHALTSVERZEICHNIS 1. Einleitung 3 2. Allgemeine Grundsätze 3 3. Beförderung 4 3.1 Temperatur
MehrVerordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln LMHV (Lebensmittelhygiene-Verordnung)
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln LMHV (Lebensmittelhygiene-Verordnung) 8. August 2007, Bundesgesetzblatt Jahrgang 2007 Teil
MehrBei Verkauf, Transport oder Lagerung von Fleisch und Wurst muss die Temperatur stimmen.
Die Temperatur muss stimmen Bei Verkauf, Transport oder Lagerung von Fleisch und Wurst muss die Temperatur stimmen. Frisches Fleisch und leicht verderbliche Wurst- und Fleischwaren wie Leberwürste, Blutwürste,
Mehr0 Grundlagen des Hygienerechts aus der Sicht des Anwenders WOLFGANG KULOW
Inhalt I Grundlagen des Hygienerechts 0 Grundlagen des Hygienerechts aus der Sicht des Anwenders WOLFGANG KULOW 1 Einleitung DIETRICH GORNY 2 Hygienerechtliche Bedeutung des WTO/GATT 94 DIETRICH GORNY
MehrHygieneanforderungen bei Festen und Feiern. Folie 1
Folie 1 Gesetzliche Grundlagen und deren Ziele Folie 2 Gaststättengesetz 1 Vereinsfeste, Fahnenweihen, Sportfeste, Schulfeste, Kindergartenfeste u.ä. Veranstaltungen unterliegen dem Gaststättengesetz,
MehrWichtige Verordnung, viele spezifische Angaben zu mikrobiologischen Kriterien und Probenahme!
Verordnung (EG) Nr. 1441/2007 der Kommission vom 5. Dezember 2007 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel - legt die mikrobiologischen Kriterien
MehrMerkblatt zur Lebensmittelhygiene in Betrieben für Lebensmittelunternehmer/Innen
Merkblatt zur Lebensmittelhygiene in Betrieben für Lebensmittelunternehmer/Innen I. Ziel dieses Merkblattes Die für die Lebensmittelüberwachung zuständigen Behörden in Hessen werden immer wieder durch
MehrZweijährliche Belehrung gemäß 43 Abs. 4 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
LANDKREIS CLOPPENBURG 53 Gesundheitsamt 53.5 Gesundheitsaufsicht/Infektionsschutz Eschstraße 29 49661 Cloppenburg I n f o r m a t i o n e n zu 43 Abs. 4 Infektionsschutzgesetz (IfSG) Zweijährliche Belehrung
MehrErarbeitung einer Checkliste Hygiene im Lebensmittelbereich in Kinder- & Jugendeinrichtungen
Erarbeitung einer Checkliste Hygiene im Lebensmittelbereich in Kinder- & Jugendeinrichtungen B A D GmbH, Stand 01.2009 Allgemein - Personalhygiene Beschaffenheit & Sauberkeit der Arbeits-/Schutzkleidung
MehrDieses Dokument ist lediglich eine Dokumentationshilfe, für deren Richtigkeit die Organe der Union keine Gewähr übernehmen
2009R1162 DE 01.01.2014 002.001 1 Dieses Dokument ist lediglich eine Dokumentationshilfe, für deren Richtigkeit die Organe der Union keine Gewähr übernehmen B VERORDNUNG (EG) Nr. 1162/2009 DER KOMMISSION
MehrMerkblatt. Vorgaben zur Lebensmittelhygiene EG-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
Merkblatt Vorgaben zur Lebensmittelhygiene EG-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) Die Lebensmittelhygiene-Verordnung gilt für alle Produktions-, Verarbeitungs-,
MehrFortbildungsangebote für pädagogische Fachkräfte in Kindergärten und Kindertagesstätten
e.v. Postfach 2125 D - 55011 Mainz An die Kindertagesstätten In Rheinland-Pfalz Telefon: 06131 / 2398-556 Telefax: 06131 / 2398-9556 E-Mail: szymanski@akademie-rlp.de Datum: Februar 2012 Fortbildungsangebote
MehrMerkblatt. Regierungspräsidium Kassel. Wann besteht Zulassungspflicht?
Regierungspräsidium Kassel Merkblatt EU-Zulassungsverfahren für Hersteller von Produkten, die sowohl Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs als auch unverarbeitete Erzeugnisse tierischen Ursprungs enthalten
MehrInformationsbrief Nummer 2 vom Januar 2009
Informationsbrief Nummer 2 vom Januar 2009 In eigener Sache Unser zweiter Informationsbrief befasst sich mit den Hygieneanforderungen und Dokumentationspflichten, die an Betriebe gestellt werden, welche
MehrWICHTIGE LEBENSMITTELRECHTLICHE BESTIMMUNGEN FÜR EXISTENZGRÜNDER IM BEREICH LEBENSMITTELHERSTELLUNG UND LEBENSMITTELHANDEL
MERKBLATT Innovation und Lebensmittel WICHTIGE LEBENSMITTELRECHTLICHE BESTIMMUNGEN FÜR EXISTENZGRÜNDER IM BEREICH LEBENSMITTELHERSTELLUNG UND LEBENSMITTELHANDEL Wer Lebensmittel herstellt, behandelt oder
MehrHygiene in der modernen Grossküche
Hygiene in der modernen Grossküche Christine Siegrist & Karl Suter Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie Quelle: Google Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände
MehrMerkblatt. Zulassungsverfahren
Schlüsselwörter: Zulassung Änderungs- Hinweis: Link neu: Veröffentlichung zugelassener Betriebe 12/10/2014 durch Datum Unterschrift Erstellt Expertenfachgruppe Fleischhygiene Fachlich geprüft Wendlandt,
MehrBETRIEBSBESCHREIBUNG FÜR BOR-BEWERTUNG
Checkliste CL - K 0215.06 Version 6.0 Seite 1 von 5 BETRIEB (Stampiglie des Betriebes) DATUM DER KONTROLLE UHRZEIT (Beginn - Ende) Unterschrift des Anwesenden des Betriebes über die Dauer der Kontrolle
MehrHygienische Aspekte bei der Verpflegung in Ganztagsschulen
Hygienische Aspekte bei der Verpflegung in Ganztagsschulen Dipl. oec. troph. Daniela Hähre Dipl.oecotroph. Holger Pfefferle Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.v. Referat Gemeinschaftsverpflegung Potentielle
MehrMerkblatt Zulassungsverfahren
Schlüsselwörter: Zulassung Änderungs- Hinweis: durch Datum Unterschrift Erstellt Expertenfachgruppe Fleischhygiene Fachlich geprüft Dr. A. Wendlandt Leiter der EFG FlH 17.10.2008 gez. Wendlandt Formell
MehrLebensmittelhygiene. Was ist aus Sicht der Lebensmittelüberwachung in Kindertageseinrichtungen zu beachten?
Lebensmittelhygiene Was ist aus Sicht der Lebensmittelüberwachung in Kindertageseinrichtungen zu beachten? Wer trägt die Verantwortung im Zusammenhang mit dem Herstellen, Zubereiten und Abgeben von Lebensmitteln?
MehrGutachten. von. Stefan Tannenberg
Gutachten von Stefan Tannenberg von der IHK zu Koblenz öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Betriebs- und Produkthygiene im Lebensmittelbereich 1. Ausfertigung Produktgutachten über
MehrVerordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV)
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung - LMHV) LMHV Ausfertigungsdatum: 08.08.2007 Vollzitat: "Lebensmittelhygiene-Verordnung
MehrHygiene und Information
Hygiene und Information Worauf die Überwachungsbehörden achten Überblick Kennzeichnung Hygiene: Allgemein - Lebensmittel Personal Rückverfolgbarkeit Eigenkontrollen und Dokumentation Wasseranschlüsse "KTW
MehrLeseprobe zum Download
Leseprobe zum Download Eisenhans / fotolia.com Sven Vietense / fotlia.com Picture-Factory / fotolia.com Liebe Besucherinnen und Besucher unserer Homepage, tagtäglich müssen Sie wichtige Entscheidungen
MehrLebensmittelhygiene, Eigenkontrollkonzept (HACCP) und Leitlinien für eine gute Hygienepraxis
GEWERBERECHT - G25 Stand: Dezember 2012 Ihr Ansprechpartner Thomas Teschner E-Mail thomas.teschner@saarland.ihk.de Tel. (0681) 9520-200 Fax (0681) 9520-690 Lebensmittelhygiene, Eigenkontrollkonzept (HACCP)
MehrMerkblatt. EU-Zulassungsverfahren für Großküchen
Regierungspräsidium Kassel Merkblatt EU-Zulassungsverfahren für Großküchen Wann besteht Zulassungspflicht? Verpflegungsvorgänge aller Art und damit auch Catering-Betriebe und Großküchen fallen lebensmittelrechtlich
MehrHygiene und Lebensmittel Umsetzung zum 35. DEKT. Stand: 17.12.14
Hygiene und Lebensmittel Umsetzung zum 35. DEKT Stand: 17.12.14 0 Rechtliches 4 LMHV Leicht verderbliche Lebensmittel dürfen nur von Personen hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden,
MehrEntwurf Begründung Verordnung zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts. Vom
Entwurf Begründung Verordnung zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts Vom 16.03.2007 Zu Artikel 1 Verordnung über Anforderungen an die Hygiene bei der Produktion,
MehrAUFBAU UND ZUSAMMENSPIEL DER ELEMENTE DES LEBENSMITTELHYGIENERECHTS
1 AUFBAU UND ZUSAMMENSPIEL DER ELEMENTE DES LEBENSMITTELHYGIENERECHTS Prof. Dr. Martin Holle Die BSE-Krise und die Folgen 2 Weißbuch der Europäischen Kommission zur Lebensmittelsicherheit (2000): Ganzheitlicher
MehrSeminar: Das neue Lebensmittelhygienerecht. Praktische Umsetzung der guten Hygienepraxis und HACCP
1 Seminar: Das neue Lebensmittelhygienerecht Seminarthemen und -inhalte Was ist neu im Lebensmittelhygienerecht? Umsetzung der guten Hygienepraxis Anwendung des HACCP-Verfahrens Erfüllung der Schulungs-
MehrBETRIEBSBESCHREIBUNG FÜR BOR-BEWERTUNG
Checkliste CL - K 0203 Version 5.0 Seite 1 von 5 BETRIEB (Stampiglie des Betriebes) DATUM DER KONTROLLE UHRZEIT (Beginn - Ende) Unterschrift des Anwesenden des Betriebes über die Dauer der Kontrolle im
Mehr5.2: Erläuterungen zur Anwendung der risikoorientierten Beurteilung von Lebensmittelbetrieben (Leitfaden) Hauptmerkmal I Betriebsart
5.2: Erläuterungen zur Anwendung der risikoorientierten Beurteilung von Lebensmittelbetrieben (Leitfaden) Beurteilungsmerkmale Hauptmerkmal I Betriebsart Beispiele für Risikokategorien 1. Umgang mit dem
MehrVermarktung von erlegtem Haarwild
Vermarktung von erlegtem Haarwild Dr. Barbara Frings Okt. 2006 Dr. Barbara Frings Okt. 2006 Rechtliche Grundlagen (1) Unmittelbar gültiges EU-Recht VO (EG) Nr. 178/2002 Basisvorschriften des Lebensmittelrechts
MehrLEITLINIE ZUR SICHERUNG DER GESUNDHEITLICHEN ANFORDERUNGEN AN PERSONEN BEIM UMGANG MIT LEBENSMITTELN. (Ersetzt den alten Bazillenausscheider.
10_01 Belehrung Sub- Sicherung Thema der Gesundheit LEITLINIE ZUR SICHERUNG DER GESUNDHEITLICHEN ANFORDERUNGEN AN PERSONEN BEIM UMGANG MIT LEBENSMITTELN. (Ersetzt den alten Bazillenausscheider.) 10.02
MehrLebensmittelrecht: Herstellung und Vertrieb / Rechtliche Stolperfallen!
Lebensmittelrecht: Herstellung und Vertrieb / Rechtliche Stolperfallen! Rechtsanwältin Kerstin Dieter, Hamburg Lebensmittelrecht: Herstellung und Vertrieb / Rechtliche Stolperfallen! Rechtsanwältin Kerstin
Mehr(Text von Bedeutung für den EWR)
29.9.2015 DE L 252/27 DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) 2015/1730 DER KOMMISSION vom 28. September 2015 zur von Wasserstoffperoxid als alter Wirkstoff zur Verwendung in Biozidprodukten der en 1, 2, 3, 4, 5
MehrErgebnisse der in der amtlichen Lebensmittelüberwachung durchgeführten Kontrollen von Betrieben im Land Berlin
Ergebnisse der in der amtlichen Lebensmittelüberwachung durchgeführten Kontrollen von Betrieben im Land Berlin Senatsverwaltung für Justiz, Verbraucherschutz und Antidiskriminierung (Stand 01.08.2018)
MehrIn dieser Belehrung wird auch das Thema akute Krankheiten angesprochen, bei deren Vorliegen Tätigkeiten im Umgang mit Lebensmitteln verboten sind.
Sehr geehrte Sorgeberechtigte, Jugendliche, die im Lebensmittelbereich tätig sind oder mit Lebensmitteln umgehen (auch Schulpraktikanten), dürfen dieses erst tun, wenn sie an einer Belehrung nach 43 Infektionsschutzgesetz
MehrErgebnisse der in der amtlichen Lebensmittelüberwachung durchgeführten Kontrollen von Betrieben im Land Berlin
Ergebnisse der in der amtlichen Lebensmittelüberwachung durchgeführten Kontrollen von Betrieben im Land Berlin Senatsverwaltung für Justiz, Verbraucherschutz und Antidiskriminierung (Stand 01.08.2017)
MehrDas Lebensmittel in der Tüte-
Das Lebensmittel in der Tüte- Jetzt liegt es an Ihnen! Dr. Julia Eckert Überblick Einkauf Verkaufsraum und Personal Strategisch einkaufen Haltbarkeit Lagerung Keimwachstum Haltbarkeiten von Lebensmitteln
MehrFlore-Chemie GmbH Hygieneschulung Kreuzkontaminationen
Kreuzkontaminationen Welche Gefahren gibt es bei Lebensmitteln? Biologische Gefahren: Bakterien (z.b. Salmonellen, E. coli, Staphylokokken etc.), Schimmelpilze, Viren, Prionen, Schädlinge,... Physikalische
MehrUnterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System Hygiene und Infektionsschutz Die wichtigsten Hygieneregeln In dieser Lerneinheit werden Sie über einige der wichtigsten* Hygieneanforderungen informiert,
Mehr