BETRIEBSBESCHREIBUNG FÜR BOR-BEWERTUNG

Transkript

1 Checkliste CL - K Version 6.0 Seite 1 von 5 BETRIEB (Stampiglie des Betriebes) DATUM DER KONTROLLE UHRZEIT (Beginn - Ende) Unterschrift des Anwesenden des Betriebes über die Dauer der Kontrolle im Falle von Hygienekontrollen in zulassungspflichtigen Betrieben ( 31 LMSVG) FÜR DEN BETRIEB (Vor- und Familienname, Funktion) AUFSICHTSORGAN ANWESENDE PERSONEN ANDERE TEILNEHMER (z.b. weitere Aufsichtsorgane, Amtsarzt) RÄUMLICHKEITEN ANZ. BEMERKUNGEN BETRIEBSBESCHREIBUNG FÜR BOR-BEWERTUNG Anzahl der Mitarbeiter (Personal) im Betrieb 1 = 1-10 Mitarbeiter, 2 = Mitarbeiter, 3 = Mitarbeiter, 4 = über 80 Mitarbeiter Art, Menge und Herstellung erzeugter/vertriebener Ware - Jahresproduktionsmenge, sensible Lebensmittel, Art der Herstellung von 1 (nicht sensibles LM/geringe Menge/verpackt/ geschlossenes System) bis 4 (sensibles LM/große Menge/offen/offenes System) Vertriebswege der Ware 1 = lokal, Filialbelieferung, Bundesland, Abgabe nur im Betrieb 2 = national 3 = EU, 4 = Drittstaaten (nicht in EU) Bewertung bisher beprobter Waren 1=keine Beanstandungen, 2=Beanstandungsquote bis 10 %, 3=Beanstandungsquote bis 15 %, 4= Beanstandungsquote über 15 % Anwendung erst mit ALIAS.NET!!!

2 Checkliste CL - K Version 6.0 Seite 2 von 5 MODUL 1 - BAULICHE, GERÄTESPEZIFISCHE UND ANLAGENTECHNISCHE VORAUSSETZUNGEN M 1/1 M 1/4 M 1/5 M 1/6 M 1/7 M 1/8 M 1/9 M 1/10 M 1/11 M 1/12 M 1/15 M 1/16 M 1/17 Baulicher Zustand des Betriebes/der Betriebsstätte. Für angemessene natürliche und/oder künstliche Beleuchtung und Belüftung ist gesorgt. Arbeitsflächen und andere Oberflächen sind leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren. Handwaschgelegenheiten sind in ausreichender Anzahl (an geeigneten Standorten) vorhanden. Geeignete Vorrichtungen zum Reinigen und Desinfizieren von Arbeitsgeräten, Ausrüstungen und Geschirren (inkl. Anlagen und Anlagenteilen) sind erforderlichenfalls vorhanden. Reinigung und Desinfektion von Gebrauchsgegenständen in zentralen Reinigungs- und Desinfektionsanlagen (gemeinsame Nutzung von Waschstraßen). Verwendete Gebrauchsgegenstände, Anlagen, Geräte und Maschinen sind frei von Schäden, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren. Öffnungen für die Entnahme von unverpackten Lebensmitteln in SB sind so konzipiert und gebaut, dass Kontaminationen vermieden werden. Vorrichtungen für eine angemessene persönliche Hygiene stehen zur Verfügung (Personaltoiletten, Umkleide- und Waschräume) und sind instand gehalten. Kühl- und Tiefkühleinrichtungen sind in einwandfreiem Zustand, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren. Ausstattung, Zustand und Kennzeichnung von Transportbehältern und -fahrzeugen. Im Freien liegende Manipulations- und Lagerbereiche und Anlagen sind so angelegt, gebaut und konzipiert, dass Schutz vor Kontamination gewährleistet ist. Geeignete Abfalllagerräume/-bereiche sind vorhanden. In ALIAS einzugebende Bewertung für das Modul 1 (bauliche, gerätespezifische und anlagentechnische Voraussetzungen)

3 Checkliste CL - K Version 6.0 Seite 3 von 5 MODUL 2 - WARENZUSTAND UND UMGANG MIT WAREN M 2/1 M 2/4 M 2/5 M 2/9 M 2/10 M 2/12 M 2/13 M 2/14 M 2/15 Lebensmittel werden bei Lagerung, Be- und Verarbeitung vor Kontaminationen geschützt. Umgang mit sensiblen Lebensmitteln und Speisen. Lagertemperaturen werden eingehalten. Hygienisch einwandfreie Lagerung, Beschaffenheit und Manipulation von Abdeckungen, Verpackungsmaterialien und Umhüllungen. Kennzeichnung der Rohstoffe, Zutaten und Produkte (z.b. LMKV, Identitätskennzeichnung, gga, gu, BIO) und optische Kontrolle der Beschaffenheit. Umgang, Kennzeichnung und Lagerung von privaten Lebensmitteln und/oder Gegenständen (z.b. Schmuck, Arzneimittel). Umgang mit gesundheitsgefährdenden und/oder ungenießbaren Stoffen (z.b. Reinigungsmittel). Keine Anwesenheit von Tieren bzw. Topfpflanzen in Bereichen, in denen Lebensmittel be- und/oder verarbeitet oder gelagert werden. Lebensmittelabfälle und andere Abfälle werden in verschließbaren Behältern gesammelt. In ALIAS einzugebende Bewertung für das Modul 2 (Warenzustand und Umgang mit Waren)

4 Checkliste CL - K Version 6.0 Seite 4 von 5 MODUL 3 - UMSETZUNG HYGIENE UND SCHULUNG M 3/1 M 3/2 M 3/3 M 3/4 M 3/5 M 3/6 M 3/8 Optische Beurteilung der Qualität der Reinigung in Räumen und Bereichen sowie von Oberflächen. Optische Beurteilung der Qualität der Reinigung von Gebrauchsgegenständen, Anlagen und Maschinen. Optische Beurteilung der Qualität der Reinigung von Transportbehältern und -fahrzeugen. Optischer Zustand und Lagerung von Reinigungsutensilien, Putz- und Desinfektionsmitteln. Optische Beurteilung der Qualität der Schädlingsbekämpfung in Räumen, in welchen Lebensmittel be- und/oder verarbeitet oder gelagert werden. Personalhygiene ist entsprechend (Arbeitskleidung, Kopfbedeckung, kein Tragen von Schmuck, keine Hautausschläge und offenen Wunden ). Überprüfung der Wirksamkeit der Schulung. In ALIAS einzugebende Bewertung für das Modul 3 (Umsetzung Hygiene und Schulung)

5 Checkliste CL - K Version 6.0 Seite 5 von 5 MODUL 4 - DOKUMENTENPRÜFUNG M 4/1 M 4/7 M 4/8 M 4/9 M 4/11 M 4/23 M 4/71 schwerwiegende Mängel im M 3/1-5 - Die Durchführung von Reinigung, Desinfektion und Schädlingsbekämpfung ist zu dokumentieren. Dokumentation über Personal- und Hygieneschulungen, (Abweichungs-) Dokumentationen über Wareneingang und maßgebliche Temperaturen liegen auf. Dokumentationen über die Entsorgung von tierischen Abfällen werden geführt und aufbewahrt. Gutachten und Befunde des verwendeten Trinkwassers gemäß TrinkwasserVO sind vorhanden. Verfahren für die Umsetzung der Rückverfolgbarkeit sind vorhanden (auch von privat produzierten und mitgebrachten Lebensmitteln). Erzeugung und Verarbeitung von biologischen Lebensmitteln - Meldung beim LH und gültiger Kontrollvertrag mit einer akkreditierten Kontrollstelle für die entsprechenden Bereiche sind vorhanden. Beim Verkauf und der Lagerhaltung von sonstigen Gebrauchsgegenstände gemäß LMSVG ist auf eine entsprechende Kennzeichnung, die die Identifizierung des Produkts und die Rückverfolgbarkeit zum Erzeuger ermöglicht, zu achten. nur bei der Kontrolle von Messeständen und ähnlichen Veranstaltungen zu beachten In ALIAS einzugebende Bewertung für das Modul 4 (Dokumentenprüfung)