Geflügel Volaille Pollame
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- Leonard Berg
- vor 7 Jahren
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1 Sihlquai 255 Postfach 977, 803 Zürich Tel. +4 (0) Fax +4 (0) Benennung der Fleischstücke und ihre Verwendung La dénomination et l emploi des morceaux de viande La denominazione e l impiego dei pezzi di carne Geflügel Volaille Pollame Version vom März 206 / Version mars 206 / Versione marzo 206
2 Impressum / Empreinte / Impronta. Auflage /. Edition / stampa Herausgeber und Bezugsquelle Schweizer Fleisch-Fachverband SFF, 803 Zürich 206 by SFF Éditeur et source: Union Professionnelle Suisse de la Viande, UPSV, 803 Zurich 206 par UPSV Editore e fornitore: Unione Professionale Svizzera della Carne, UPSC, 803 Zurigo 206 by UPSC Alle Rechte vorbehalten. Ohne schriftliche Genehmigung des SFF ist es nicht gestattet, dieses Lehrmittel oder Teile daraus im Druck, digital (Internet, CD-ROM usw.) oder auf fotomechanischem Weg (Fotokopie, Mikrokopie usw.) zu vervielfältigen oder das Werk ganz oder teilweise (auch unter Angabe der Quelle) zu übersetzen. Tous droits réservés. Sans autorisation écrite de la part de l UPSV, il est interdit de dupliquer tout ou partie de cet ouvrage pédagogique, qu il s agisse de reproduction photomécanique (photocopie, microcopie, etc.), ou numérique (Internet, CD-ROM, etc.), ou de traduire tout ou partie de ce manuel, même en mentionnant la source. Tutti i diritti riservati. La riproduzione in stampa, digitale (Internet, CD-ROM, ecc.) o fotografica (fotocopie, micro-copie, ecc.) di questo supporto didattico o parte dello stesso, così come la traduzione totale o parziale (anche citando la fonte) non sono autorizzate senza il consenso scritto dell UPSC.
3 Inhaltsverzeichnis / Table des matières / Indice Geflügel / Volaille / Pollame...4 Ganzes Poulet / Poulet entier / Pollo intero...5 Brust mit Haut / Coffre avec peau / Petto con pelle...6 Brust ohne Haut / Poitrine sans peau / Petto senza pelle...7 Spezialschnitte Brust / Poitrine spécial / Tagli particolari di petto...8 Flügel / Aile / Ala...9 Schenkel / Cuisse / Coscia...0 Schenkel ohne Knochen / Cuisse sans os / Coscia senz osso... Kleinstücke / Petites parts / Pezzi piccoli...2 Poulet komplett / Poulet complet / Pollo completo...3 Truten ganz / Dinde entière / Tacchino intero...4 Truten / Dinde / Tacchino...5 Truten Flügel / Dinde Aile / Ali di tacchino...6 Truten Schenkel / Dinde Cuisse / Coscia di tacchino...7 Notizen / Notes / Note...8 Bildquelle / Source des images / Fonte immagine: Micarna SA, Courtepin Proviande, Bern Fotolia.de/V.Klok (Illustartion Geflügel und Truten) Unterstützt durch / Réalisé avec l aide de / Sostenuto da: Micarna SA, Courtepin Proviande, Bern Autoren / Auteurs / Autori: Philippe Messer, Micarna SA, Courtepin Philipp Sax, Schweizer Fleischfachverband SFF Lektorat italienisch / Relecture en langue italien / Revisione italiano: Manlio Rossi-Pedruzzi 3
4 Geflügel Volaille Pollame. Brust / Poitrine / Petto 2. Flügel / Aile / Ala 3. Schenkel / Cuisse / Coscia 4
5 Ganzes Poulet Poulet entier Pollo intero 5
6 Brust mit Haut Coffre avec peau Petto con pelle 2. Brustkasten mit Haut / Coffre avec peau / Torace con pelle 2. Haut / Peau de coffre / Pelle 6
7 Brust ohne Haut Poitrine sans peau Petto senza pelle 2 3. Brust / Poitrine / Petto 2. Brust Filet / Mini-Filet / Minifiletto 3. Brustplätzli / Escalope / Scaloppina 7
8 Spezialschnitte Brust Poitrine spécial Tagli particolari di petto 2 3. Brust suprème / Poitrine suprême / Suprême di petto 2. Schnitzel mit Haut / Escalope avec peau/ Scaloppina con pelle 3. Plätzli Schmetterlingsschnitt / Escalope papillon/ Scaloppina a farfalla 8
9 Flügel Aile Ala Flügel 3 teilig / Aile 3 phalanges / Ali 3 parti 2. Flügel ohne Spitzen / Aile sans pointe / Ali senza punte 3. Flügelspitzen / Pointe d aile / Punte d ali 4. Aileron (Flügel Hinterteil) / Aileron / Ala posteriore 5. Stick (Flügel Mittelteil) / Stick / Ala centrale 9
10 Schenkel Cuisse Coscia 2 3. Schenkel ganz / Cuisse entière / Coscia intera 2. Schenkel Oberteil / Cuisse supérieure / Coscia superiore 3. Schenkel Unterteil / Cuisse inférieure / Coscia inferiore 0
11 Schenkel ohne Knochen Cuisse sans os Coscia senz osso 2 3. Schenkel ganz ohne Knochen / Cuisse entière sans os/ Coscia intera senz osso 2. Schenkel Oberteil ohne Knochen / Cuisse supérieure sans os / Coscia superiore senz osso 3. Schenkel Unterteil ohne Knochen / Cuisse inférieure sans os / Coscia inferiore senz osso
12 Kleinstücke Petites parts Pezzi piccoli 2 3. Pfaffenstück / Sot l y laisse / Sot l y laisse 2. Brust Geschnetzeltes / Emincé d escalope/ Sminuzzato 3. Schenkel Voressen / Ragôut de cuisse/ Spezzatino 2
13 Poulet komplett Poulet complet Pollo completo Poulet komplett / Poulet complet / Pollo completo 2. Innereien / Paquet intesinal / interiora di pollo 3. Herz / Coeur / Cuore 4. Magen / Estomac / Stomaco 5. Leber / Foie / Fegato 6. Hals / Cou / Collo 7. Füsse / Pattes / Zampe 3
14 4 Truten ganz Dinde entière Tacchino intero
15 Truten Dinde Tacchino Brust / Poitrine / Petto 2. Brustfilet / Filet de poitrine / Filetto di petto 3. Geschnetzeltes / Emincé / Sminuzzato 4. Voressen / Ragoût / Spezzatino 5
16 Truten Flügel Dinde Aile Ali di tacchino 2 3. Flügel ganz / Aile entière / Ali intere 2. Flügel ohne Spitzen / Aile sans pointe / Ali senza punte 3. Flügel ohne Knochen / Aile sans os / Ali disossate 6
17 Truten Schenkel Dinde Cuisse Coscia di tacchino Schenkel ganz / Cuisse entière / Coscia intera 2. Oberschenkel / Cuisse supérieure / Coscia superiore 3. Unterschenkel / Cuisse inférieure / Coscia inferiore 4. Schenkel ohne Knochen / Cuisse sans os / Coscia senz osso 7
18 8 Notizen Notes Note
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BUDERUS A behält sich sämtliche Rechte an diesem technischen Dokument vor. Ohne unsere vorherige, schriftliche Zustimmung darf dieses Dokument weder ganz noch teilweise vervielfältigt, noch Dritten zugänglich
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