The Great Outdoors Kochbuch für alle, die gerne in der Natur unterwegs sind.

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Sophie Brandt
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1 Manuskript Notizbuch Titel: AutorIn: Redaktion: The Great Outdoors Kochbuch für alle, die gerne in der Natur unterwegs sind. Anja Keber Wirtschaft und Soziales Sendedatum: Sendezeit Programm: Uhr, Bayern 2 ID/Prod.-Nr.: 17P2664 Produktion: Arbeitstage: Mitwirkende: Beitragslänge: Musik: Wortmeldung: Moderation/Infos: Seite 1

2 BEITRAG Zuspielung 1 Normalerweise dürfen sie auch in den Garten raus aber am Vormittag lasse ich sie am liebsten drinnen, dass sie ihre Eier in Ruhe legen. (Hühnergegacker) sagt Markus Sämmer und freut sich: seine Hühner haben Eier gelegt und zwar in den Farben türkis, Schokobraun und ja normalen braun. Mittlerweile ist Sämmer Koch und Kochbuchautor: Zuspielung 2 Das ist ein totaler Herzenstraum von mir gewesen. Ich hab halt als Kind schon mit meiner Oma zusammen gekocht und wollte eigentlich der Familientradition folgen und eine Ingenieurslaufbahn einschlagen und hab halt gemerkt, dass es mich doch irgendwie mehr zum Kochen gezogen hat. Sämmer hat eine Ausbildung als Flugtriebwerksmechaniker durchlaufen und auch in diesem Beruf gearbeitet Zuspielung 3 Ich hab dann schon mehr in den Schichten für meine Kollegen gekocht als dass ich mich für die Maschinen interessiert hab und dann gesagt, gut ich geh in die Münchner Spitzengastronomie und lern das von der Pike aus ordentlich machte er sich schließlich mit einem Cateringunternehmen selbstständig. Aber irgendwie wollte er noch mehr: Zuspielung 4 Ich wollt halt meine Passion für die Berge und das was ich gelernt habe und da auch Leuten Tipps geben, weil ich da auf meinen Campingtrips oder wenn ich länger in den Seite 2

3 Bergen unterwegs war von meinen Freunden bestaunt wurde für das was ich koch oder auch viele Fragen bekommen habe, Du wie machst Du das oder das und da lag es schon nahe auch mal eine Hilfestellung zu geben und einfach ein schönes Buch draus zu machen. Daraus wurde schließlich das Kochbuch The Great Outdoors. Wer unterwegs ist, egal ob im Schnee oder im Fels, auf dem See oder im Meer, der tut sich oft schwer, passende Lebensmittel zu finden, die man auf die entsprechende Tour mitnehmen kann. Oft wird auf Fertiglebensmittel zurückgegriffen. Das muss aber nicht so sein. Markus Sämmer zeigt, wie es anders geht. Zum einen gibt es Speisen, die man zuhause vorbereiten kann. Nusskuchen im Glas zum Beispiel. Oder Pesto. Das kann je nach Jahreszeit sogar variieren. Im Frühling gibt es zum Beispiel Bärlauchpesto, später Rote Beete Pesto. Das muss man dann beispielsweise nur noch mit Nudeln mischen fertig ist das Abendessen, das auf nur einer Flamme gekocht wird. Wer einen Garten wie Sämmer hat, kann sich gezielt Gemüse für die Aktivitäten mitnehmen: Zuspielung 5 Was wir jetzt in die Berge mitnehmen möchte, das ist ganz einfach. Also ich liebe natürlich Radieserl für die Brotzeit. Wir würden da hinten einen Kohlrabi ernten. Die Zuchini passen super in ein Risotto, oder wenn man einen Grill anschmeißt. Denn auch für unterwegs hat der Koch einige Rezepte für Grill oder Campingkocher zusammengestellt. Für eine oder für zwei Flammen, für den Campingbus innen und für draußen und für Menschen, die alles zu Fuß mitschleppen. Und wem das Essen ausgeht, der kann sich einfach mal draußen umschauen: Zuspielung 6 Seite 3

4 Das ist zum Beispiel die Teufelskralle, die kann man als Wildspargel essen. Bevor sich diese Blüten bilden. Auch Margaritenblüten, da schmecken die Knospen sehr gut. Auch Brennesel. Das rundet das ganze so ein bisschen ab, wenn man auf die Wiese rausgeht. Das kann jeder selber machen. Nur schauen, dass nicht frisch geodelt wurde oder so. Der Bocksbart zum Beispiel, der macht sich super im Salat als Blüten und schmeckt auch ganz lecker finde ich. Man muss bloß vorher diese kleinen Tiere da rausholen. Ja, oder man isst sie mit. Die Rezepte gehen vom Frühstücksmüsli für Menschen, die frühmorgens einen hohen Berg erklimmen wollen, hin bis zum Burger. Wobei auch die buns also die Burgersemmeln - selbst gemacht werden. Sämmer sagt, er koche leidenschaftlich gerne, immer im Beruf und in der Freizeit. Fertiglebensmittel braucht er nicht. Und wenn es mal ganz schnell gehen soll, und er nach einer Bergtour zurück zu seinem Bus kommt, dann kanns auch mal ein Spiegelei sein. Denn frische Eier, so erklärt er, kann man schon mal mitnehmen auf eine Tour. Wenn sie nicht direkt in der Hitze liegen, halten sie schon ein paar Tage. Haben die Menschen ein bisschen verlernt, wie sie mit frischen Lebensmitteln umgehen sollen? Zuspielung 7 Ja, leider schon. Alles muss immer schneller gehen. (Bratgeräusche) Es bleibt auch nur wenig Zeit, frisch zu kochen. Jetzt hole ich mir noch ein bisschen Rosmarin. Sie nehmen Ihre Kräuter immer mit? Ich habe auch getrocknete Kräuter da. Aber Rosmarin findet man im Süden ja an jeder Ecke. Und ich liebe es die Rezepte aufuzpimpen. Was ich da finde im Bus, darf da noch mit rein. Fazit: das Buch bietet viele Anregungen, für alle, die gerne draußen unterwegs sind und auch noch lecker essen möchten. Damit man nicht das ganze Werk mit auf Tour nehmen muss, kann man ein kleines Rezept-Booklet herauslösen, hier sind die Seite 4

5 Rezepte ohne Bilder abgedruckt. das Buch ist im Umschau-Verlag erschienen und kostet 34 Euro. Abmodvorschlag: Und wie man die im Beitrag besprochenen Pesti herstellt dazu gibt es die Rezepte auf unserer Onlineseite. Seite 5

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