Allgemeines Fleischauswahl, Standardisierung Salz und Gewürze
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- Hilke Straub
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1 Allgemeines Fleischauswahl, Standardisierung Salz und Gewürze Kochwurst, allgemein 13 Kochstreichwürste, allgemein 15 Koch- und Kochstreichwurst Rezepte Feine Leberpastete Mittelgrobe Leberpate Schinkenleberpate Delikateßleberwurst Helle Leberwurst Kalbsleberwurst Pommersche Gänseleberwurst Gutsleberwurst Pfälzer Leberwurst Sächsische Leberwurst Thüringer Leberwurst Kräuter- und Champignonleberwurst Sardellenleberwurst Leberwürstchen Gekochte Mettwurst Hochzeitswurst Hessische Kartoffelwurst Hamburger gekochte Mettwurst Gekochte Zwiebelmettwurst Pfälzer Saumagen 35 Blutwürste, allgemein 36 Blutwurstschinken Thüringer Rotwurst I a Schinkenrotwurst Böhmische Blutwurst mit Mandeln und Rosinen Zungenrotwurst Leberrotwurst Roter Preßkopf Blutwürstchen Roter Presssack Speckwurst 45
2 Sülzwürste, allgemein 46 Sülzwurst Rezepte Schinkensülze Rindfleischsülze Zungensülze mit Champignons Eisbeinsülze Schweinskopfsülze Deutsches Corned Beef Putensülze Hähnchensülze Topfsülze Weißgelegter Hessischer Preßkopf Hausmacher Leberpresssack 59 Brühwurst, allgemein; Brühwurst, Materialauswahl 60 Brühwurst, Brätherstellung mit dem Wolf 61 Brühwurst, Untermengen von Einlagen 62 Brühwurst, Räuchern, Brühen 63 Brühwurst, Auskühlen, Nachräuchern 64 Brühwurst, Lagerung Fehlfabrikate und Ursachen 65 Brühwurst Rezepte Lyoner, Aufschnittbrät, Grundbrät Käsebierschinken Bierschinken Pfefferbierschinken Paprikawurst Rinderbierschinken Champignonwurst Fleischmagen Jagdwurst Gemüsewurst / Frühlingswurst Eierwurst Olivenwurst Krakauer, Kochsalami Käsekrakauer Schinkenkrakauer Tiroler Ratsherrenwurst Preßkopf Knackwurst, Bockwurst 80
3 61. Göttinger Wiener Jagdwürstchen Rindswurst Weißwurst, Münchner Art Debrecziner Regensburger Knackwurst Cabanossi Zigeunerkochsalami Feine Schinkenwurst, Lyoner IA Stadtwurst Nürnberger Art, Weiße Stadtwurst Fleischwurst, Weiße Fleischwurst Schinkenfleischwurst Fleischkäse, Zwiebelfleischkäse Schinkenfleischkäse Grober Fleischkäse Pizzafleischkäse Grober Leberkäse Kalbskäse Gelbwurst Gemüsegelbwurst Bratwurst Bratwurst, Thüringer Art Mittelgrobe Bratwurst Grobe Bratwurst Imitierte Wildschweinpastete, Wildschweinwurst Grobe Leberpastete Feine Leberpastete Gefüllte Kalbsbrust Schweinebauchroulade Gefüllter Schweinebauch Geflügellyoner Geflügeljagdwurst Geflügelbierschinken 105 Rohwurst, allgemein 106 Rohwurst, Fehlfabrikate und Ursachen 110 Rohwurst Rezepte Schinkenplockwurst Plockwurst Salami 114
4 98. Pfeffersalami Luftgetrocknete Mettwurst Paprikasalami nach Kolbacz Art Landjäger Paprikawürstchen Bauernwürstchen Polnische Grobe Mettwurst Grobe Westfälische Mettwurst Feine Mettwurst Teewurst Pfeffersäckchen Zwiebelmettwurst Rindfleischwurst 126 Galantinen, Kochpökelwaren Rinderzunge Schweinefilet im Brätmantel Gefülltes Hähnchen Gefüllte Pute Gefüllte Ente Gefüllte Gans Gefüllter Schweinsfuß Saure Rolle Toastschinken 133 Konserven Schmalzfleisch Dosenfleisch (Schwein) Eisbein in Aspik Dosenfleisch (Rind) Eingewecktes Kalbfleisch Eingewecktes Putenfleisch Frühstücksfleisch Gulaschsuppe 140 Rohpökelwaren Räucherspeck Paprikaspeck Schinkenspeck Lachsschinken Rinderrauchfleisch 144
5 6. Räucherbauch 7. Mostbröckli Hackfleischgerichte Leberknödel Hamburger Cevapcici Thüringer Schweinemett Hacksteak 148 Küchenfertige Gerichte Saure Nieren Saure Lunge Kuttelfleck, Saure Fleck Kalbskopfsalat Gebackener Kalbskopf Gebackenes Blut Schlachtschüssel 154 Aspikwaren Schweinebraten Bratensülze Rinderbrust in Meerrettichaspik Tellersülze 157 Dekorationsmöglichkeiten für Aspikwaren 158 Schmalzvariationen 159 I.Schweineschmalz Griebenschmalz Schinkenschmalz Honigschmalz 160 Vegetarische Wurst Weizengriller Haferburger, Hafergriller Grünkerngriller Reisroster Roggenburger, Roggengriller 164 Wurstkalkulation 165 Geräte und Maschinen 167 Naturdärme 168 Stichwortverzeichnis 169
Ansbacher Eisbeinpastete Mortadella Paprika Speckwurst Preßkopf
Fleischerei Schumburg Übersicht Inhaltsstoffe BRÜHWURST fein zerkleinert grob Fleisch, Leberkäse Fleischwurst Kalbfleischwurst Leberpastete Lyoner Schinkenwurst Stadtwurst Fleischkäse, weiß Gelbwurst Kalbskäs
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Zusatzstoffe_Allergene_Nährwerte Datum: 04.07.2014 Artikel Bezeichnung Brühwürstchen 397 Regensburger E120 E250 E262 1179 284 25,7 10,6 0,8 0,6 12 2,15 1,2 401 Saiten/ Wiener E450 1258 304 28 11,6 0,6
Glutenfreie Artikel WASGAU Metzgerei GmbH
Glutenfreie Artikel WASGAU Metzgerei GmbH Lyoner 90er Bauernblutwurst in Naturdarm Bauernleberwurst im Naturdarm Bergkräuterschinken Bierschinken Bierschinken mit Omega-3 Fettsäuren Bierwurst in der Kugel,
Geprüfte Qualität & Sicherheit! Wurst in SB QS-geprüft!
Wurst in SB QS-geprüft! A&P QS Bayrischer Leberkäse ofengebacken A&P QS Hausmacher Blutwurst Hörnchen A&P QS Hausmacher Leberwurst Hörnchen A&P QS Putenfleischwurst A&P QS Schinkenfleischwurst Höhrnchen
Zusatzstoffe - Allergene - Nährwerte
) Brühwürstchen 397 Regensburger X X 1106 268 23,40 9,50 0,70 0,60 1,50 12,70 2,50 401 Saiten/ Wiener X 1304 315 28,80 11,90 0,80 0,50 1,30 12,60 2,58 402 Schübling X X 1215 293 26,40 10,90 0,60 0,40 1,20
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Gewürzmischungen, -präparate für Wurstwaren Neben unserem Standard-Sortiment von Gewürzen aus den besten Anbaugebieten der Welt und den von uns hergestellten Mischungen, entwickeln wir auch individuelle
Rohwurst, schnittfest
Rohwurst, schnittfest Schnittfeste Rohwuerste Kaliumsorbat Natriumacetat Saeureregulator: Glucono-delta-Lacton Carrageen Echtes Karmin einfaches Zuckerkuloer Starterkulturen Luftgetrocknete Salami Ungarische
Übersicht Allergene & Glutamat
Nr. Rohwurst 1 Feine Mettwurst x 2 Grobe Mettwurst x x 3 Polnische x x 4 Mini Polnische x x 5 Pfefferbeißer x 6 Hausmacher Salami x 7 Feine Salami x 8 Salamiaufschnitt x x x x x 9 Ringsalami x 10 Edelsalami
Zutaten Öffentlich - www und Bedienung * kba aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ** aus biologisch dynamischer Landwirtschaft
Bratw. Fränkische Bratwurst Schweinefleisch* 98%, Meersalz, Gewürze*, Dextrose* Bratw. Frische Griller Schweinefleisch* 98%, Meersalz, Gewürze*, Dextrose*, Schafsaitling Bratw. Geflügel-Griller (Saison-Artikel)
WURSTWAREN. Wurstwaren (FRISCH) S. 97 / g Bacon geschnitten. Bauchspeck geräuchert ohne Knochen, halbe Stücke. ca.
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 S. 97 / 101 350080 Bacon geschnitten 350902 Bauchspeck geräuchert ohne Knochen, halbe Stücke ca. 1 350651 Bierschinken 350873 Bierschinken
nach Gesetz Allergene Griller mit Bärlauch (Saison-Artikel) Bratw. Bratwurstgehäck frisch Fränkische Bratwurst
Laktose = Brühwürst, = Kochwurst, Griller mit Bärlauch Bratwurstgehäck frisch Fränkische Bratwurst Frische Griller Geflügel-Griller Kalbs-Bratwurst Lamm-Bratwurst Rinder-Bratwurst Sommer-Bratwurst (Saison-
nach Gesetz Allergene Griller mit Bärlauch (Saison-Artikel) Bratw. Bratwurstgehäck frisch Fränkische Bratwurst
Laktose = Brühwürst, = Kochwurst, Griller mit Bärlauch Bratwurstgehäck frisch Fränkische Bratwurst Frische Griller Geflügel-Griller Kalbs-Bratwurst Lamm-Bratwurst Rinder-Bratwurst Sommer-Bratwurst (Saison-
Art. Nr. Artikelbezeichnung
Art. Nr. Artikelbezeichnung Puten-Spezialitäten 4100 Truthahnaufschnitt 5 fach sortiert 4103 Putenschinkenwurst 4104 Truthahnschinken/Putenschinken/Putenbrust 4106 Putenlyoner 4107 Putenbierschinken 4108
Räuchern «Pökeln «Wursten
ÄU.USü Franz Siegfried Wagner Räuchern «Pökeln «Wursten Schwein, Rind, Wild, Geflügel 3. Auflage Leopold Stocker Verlag Graz - Stuttgart INHALT EINE KLEINE GESCHICHTE DES RÄUCHERNS 9 FLEISCH UND FLEISCHPRODUKTE
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Wilke Wurstwaren- Sortiment Letzte Änderung: 0. August 206, 8:23 vorm. Inhaltsverzeichnis WILKE Frischwurst 4 WILKE Salami 6 WILKE Schinken 8 WILKE Geflügel /Gemüse 0 WILKE Portionen 2 WILKE Würste 4 WILKE
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Änderung vorbehalten!
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Unser Wurst Stückartikel Sortiment Seite 13 10467 Sauerfleisch - Bauch Schweinebauch in Scheiben in süss-sauren Aspik, ca. 10-12 Scheiben a ca. 90-100g pro Scheiben, 2,0 kg Schale Nährwerte: KJ / Kcal
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Erlesene Gewürze. Sortiment Vielfalt in ihrer würzigsten Form. Unser Sortiment lässt nicht nur in puncto Qualität unserer Premium-Produkte sondern auch in seiner Vielfalt absolut keinen Wunsch offen. Ob
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Wurst, Schinken & Käse Aufschnitt Mix geschnitten, 1kg /Pack 458 Aufschnitt Mix, 5 Fach sortiert 147 Aufschnitt Rustikal, 4 Fach sortiert 708 Truthahnaufschnitt, 4 Fach sortiert 60er Kaliber 793 Truthahnaufschnitt,
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Unser Produktsortiment
Unser Produktsortiment * Alle Preise verstehen sich zuzüglich Mehrwertsteuer. Seite 1 von 5 Frische und Qualität für den Verbraucher Als modernes und innovatives Unternehmen beliefern wir zahlreiche Großkunden.
Gluten enthalten. Laktose enthalten
1120 Frische Rindsbratwurst, grob 1150 Rinderzunge roh, gepökelt 1169 Sauerbraten in Beize 1170 Sauerbraten in Beize, Eimer 2181 Schinkenkrustenbraten Schweinebraten mit Schwarte, gepökelt 2183 Schinkeneisbein
Kunde: Artikel Artikelbezeichnung: Stück- Info: Bestell- Berechn.- Preis
Schweinefleisch 101 1/2 Schweine 40kg Stück kg 103 Spanferkel 15kg Stück kg 104 Schinken Hamburger O ca. 13kg Stück kg 108 Schinken hohl m.schwarte ca. 10kg Stück kg 110 Schinken schier ca. 10kg Stück
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Lernsituation Restaurant Vesperglück Steinweg 11 06484 Quedlinburg Juni 20XX Mitteilung an die Kollegen und Kolleginnen in der Küche! Die Sommerferien stehen vor der Tür und mit ihnen werden auch wieder
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Bio-Gulasch I schier Bio-Gulasch wie gewachsen Bio-Tafelspitz 35,90 Bio-Schmorbraten 32,90 schier 25,90 Bio-Schmorbraten wie gewachsen 25,90 Bio-Rinderfilet 89,90 Bio-T-Bonesteak 49,90 Bio-Rumpsteak 69,90
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Fleischerei Ewald Stehr Berliner Platz 8-9 27570 Bremerhaven Telefon 0471 23016 Fax 047126049 email stehr@fleischerei-stehr.de Produktliste Gesamt -- Aalrauchschinken LSKZ: 0 Aalrauchschinken Zutaten:
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Jupp Schlömer Fleischwarenfabrik GmbH Seit 1932 Qualitätserzeugnisse Tel.: 0221 / 76082740 Fax: 0221 / 76082741 www.juppschloemer.de Preisliste Neusser Str. 312 Preisänderungen vorbehalten, alle Preis
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NATURKOST vom Feinsten B I O P U R Dr. Jürgen Wahl Karlstr. 30c - 06844 Dessau - Tel/Fax 0340/8 50 71 38 Angebot an BIO-Fleisch und BIO Wurstwaren des Herstellers Podemus Vorwerk Podemus Biofleisch und
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Telefon 030 39603-185 Telefax 030 3966728 ZENTRALE SERVICE- & LOGISTIK-CENTER BEUSSELSTRASSE 44 N Q 10553 BERLIN 01 2017 Premium-Geflügelsortiment LEICHT & GESUND INS E JAHR! Bierschinken rein Truthahn,
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Zum 2. Teil Weight Watchers Pointsplan Teil 1 Brot & Brötchen Brot, jede Sorte, 1 Scheibe 2 Baguettebrötchen, 1 Stück 4 Brötchen, jede Sorte 2 Croissant, 1 Stück 8,5 Fladenbrot, 1 Ecke, 50g 2 Knäckebrot,
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atmos 21 1,0 atmos atmos atmos atmos atmos atmos
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Feuerteufel Verzeichnis der Zutaten : Schweinefleisch, Kochsalz, Gewürze (SENF),, Rauch essbare Hülle 100 g dieses Produktes werden aus 135 g Fleisch hergestellt Inhalt: ca. 200 g (Gewichtsverlust durch
Immer Qualität. zum Spitzenpreis Oberh. 19. Okt 15
HO PAUSENSNACK mit Senf to go sortiert 300g MHD: 29.10.15 Bestand: 94 Kart Kart: 9 x 100g je 3 x Leberkäse / Frikadelle / Wiener Kart LEH-PACK 100g = -,333 RED PFEFFERSALAMI in Brotform 125g MHD: 31.10.15
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Bioland Rindfleisch TK Bioland-Rinder-Steak Texas (2x ca. 100g) TK DB D 1x 0,200 kg 21917 Zutaten: Rindersteak*, Sonnenblumenöl*, Gewürze* mit Senf* und Kräuter*, Meersalz, pflanzliche Brühe mit Sellerie*.
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feiste, Inhaltsverzeichnis. s G Uber das Pökeln von Speck, Schinken und anderen (c Anweisungen über Roh- Wurstfabrikation.
@*=3805;eigi9; 503 feiste, s G Erster Teil. Uber das Pökeln von Speck, Schinken und anderen Fleischwaren. @e (c Schnellpökelung... 11 Die Pökelkeller und die Pökelbottiche 12 Die Zubereitung der Lake.
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... denn Vertrauen schmeckt! Wurst- und Schinkenwaren 4 24160 Braunschweiger (grobe Schmierwurst) 2 x ca. 300 g 24500 feine Leberwurst ungeräuchert (Golddarm) ca. 800 g 24170 Teewurst 2 x ca. 300 g 24510
PU II (Pute) Gutes Feinbrätmaterial für Puten-Aufschnitt in gehobener Qualität. Geringer Sehnen- und Fettanteil, ohne Haut.
PU 1 (Pute) Einlagematerial für Putenbrühwurst und Puten- Sülzen; auch für Puten-Rohwurst geeignet; sehnen- und fettfrei, aus Putenbrust oder Oberkeulen. PU II (Pute) Gutes Feinbrätmaterial für Puten-Aufschnitt
Kohlenhydrate Lebensmittel ohne Kohlenhydrate
Kohlenhydrate Kohlenhydrate oder Saccharide bilden eine biologisch und chemisch bedeutsame Stoffklasse. Als Produkt der Photosynthese machen Kohlenhydrate den größten Teil der Biomasse aus. Mono-, Di-
Inhaltsverzeichnis. Bild. Rohwurst. Bild. Koch/Rohschinken. Brühwurst. Bild. Kochwurst. Bild. Bratwurst. Würstchen. Geflügel
Inhaltsverzeichnis Sehr geehrte Kunden, Bild Rohwurst Wir liefern Ihnen frische und regionalität ins Haus! Der Trend der Regionalität setzt sich durch und wird sich auch künftig verstärken. Unsere Produkte
Art.-Nr. Artikelbezeichnung Bestelleinheit Tage PE Berliner Jagdwurst, Kal. 60 ca. 1,0kg 18 KG - 1 -
Kochwurst 10005 IA Feine Leberwurst, gewachst im Fettdarm ca. 1,0kg 18 KG 10015 Kalbsfleischleberwurst im Golddarm ca. 1,0kg 18 KG 10020 Landleberwurst, fein, Kal. 60 im Kunstdarm,ca. 900g 18 KG 10040
Produktkatalog. Kochwurst. Brühwurst. Mischau GmbH & Co.KG - Wiesendamm Berlin - Tel: 030/ Fax: 030/
Kochwurst 10005 IA Feine Leberwurst, gewachst im Fettdarm ca. 1,0kg KG 10015 Kalbfleischleberwurst im Golddarm ca. 1,0kg KG 10020 Landleberwurst Kal. 60 im Kunstdarm, ca. 900g KG 10040 Tomatenleberwurst
Sortiment-Liste. Frischfleisch
Sortiment-Liste Türks Fleischhandel GmbH Rhedung 64 41352 Korschenbroisch Tel.: 02161/ 670302 Fax: 02161/ 67644 Frischfleisch Schweinefleisch Bauch mit Schwarte und Knochen Bauch ohne Schwarte Bauch ohne
Produktkatalog. Metzgerei und Großhandel.
Metzgerei und Großhandel www.frankenkrone-morschheuser.de info@frankenkrone-morschheuser.de Morschheuser Josef Morschheuser 97941 Tauberbischofsheim Ust-IDNr. DE146568741 Verwaltung und Produktion 97953
Artikelliste Seite 1 von 12. Tel.: oder FAX: Artikel-Nr. Artikel
Artikelliste Seite 1 von 12 0002 K.A. - Schweine 0005 U Schweine 0007 Spanferkel - Schinken 0008 Spanschwein 0009 Spanschwein - Rollen 0010 Kotelette WG 0014 Kotelette ausgelöst 0015 Lummer WG 0016 Lummer
Fleisch und Wurst. Frische-Sortiment. Ausgabe 2017
F Fleisch und Wurst Frische-Sortiment Ausgabe 2017 Fleisch und Wurst Frische-Sortiment Fleisch/Geflügel Rindfleisch 1 Kalbfleisch 2 Schweinefleisch 2 Geflügel 3 Hackfleisch 3 Lammfleisch 3 Fleisch-/Wurstwaren
Produkte ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
Wurstgewürze Brühwurst: Produkte ohne kennzeichnungspflichtige Art. Nr. Bezeichnung Allergene Aufschnitt Extrafein A I24450 Senf 4 I26530 Aufschnitt Frostarom Senf 4 I31700 Backleberkäse hell Senf 4 I040
Produktkatalog Wurstwaren
Lieferschein EG-Zulassung IFS DE-BE-20024-EG IFS QAL-13586-2009-1 Alt-Marzah Lieferant für gastronomische Einrichtungen, Hotels, Großküchen, Imbisse, Kantinen Catering (u.a. kalte Bufetts, Spanferkel)
Inhaltsverzeichnis. 1. Fleisch- und Wurstwaren. 2. Pökel-Räucher-Waren. Räuchern und Garen von Kochpökel waren 61
Inhaltsverzeichnis 1. Fleisch- und Wurstwaren Die Be- und Verarbeitung des Rohstoffes Fleisch 27 Handwerk und Industrie 27 Die Herstellung von Fleischerzeugnissen 28 Lebensmittelrecht 29 Lebensmittel und
Sauerländer Schinkenspeck (hausgemacht), geschnitten oder am Stück. Hausmacher Leberwurst, täglich frisch aus dem Sauerland
Aktuell Auf Dauer günstig 1001 Auf Dauer günstig 1033 (Irrtümer vorbehalten) Sauerländer Schinkenspeck (hausgemacht), geschnitten oder am Stück Hausmacher Leberwurst, täglich frisch aus dem Sauerland Privat
Fleisch & Wurst SPEZIALITÄTEN BURG DAS SORTIMENT: WALD Fleisch, Wurst & Tiefkühl-Spezialitäten
BURG WALD Fleisch, Wurst & Tiefkühl-Spezialitäten Fleisch & Wurst DAS SORTIMENT: Geräucherte Spezialitäten Küchenfertige Produkte Frischwurst-Sortiment Geflügel-Spezialitäten Schnitzel & Steaks Kochpökelwaren
Sortimentsübersicht. über 500 Artikel aus eigener Produktion
Sortimentsübersicht über 500 Artikel aus eigener Produktion : Ihre Wurst-Werkstätte Alt und Neu gehen bei der Hand in Hand. Alt, das sind die handwerklichen Traditionen, mit denen wir unsere Produkte zubereiten.
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Querbeet Lieferservice Wurst- und Fleischangebot März bis Sommer 2009 Seite 1 Wurst- und Fleischwaren Mit dem Metzger Alsfelder Biofleisch haben wir einen regionalen Partner gefunden, der uns mit Fleisch-
F plus FVP FXA. Der Faserdarm mit Sperrschicht
F plus FVP FXA Der Faserdarm mit Sperrschicht Faserdarm mit Sperrschicht Mit der Einführung des Walsroder F plus im Jahr 1963 war es erstmals möglich, eine Brühwurst herzustellen, die ohne Räuchern über
Halbdauerware. Gewicht/ VPE. max. MHD. Verpackung. Preiseinheit. Art.Nr. Artikelbezeichnung Darmart
Halbdauerware 2310001 Knoblauchring Rohwurst im Ring, kräftig mit frischem Knoblauch und Naturgewürzen abgeschmeckt Kranzdarm Schutzatm. ca. 400g 34 Tage kg 2310018 Schinkenplockwurst grobe Körnung, würziger
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Frischkäse, Mager- oder Kräuterquark, Halbfettbutter, Senf, Tomatenmark, Tomatenketchup
Anstatt Besser Butter Margarine Bratkartoffeln, Pommes-frites, Kartoffelkroketten Fettreiche Fleischstücke (Schweinebauch, -schulter, -mett) und Bratwürste aller Art Gans, Ente Salami, Fleischwurst, Mortadella,