Die Sch erkennen die qualitative Wichtigkeit im Herstellungsprozess und kennen den Weg der Kartoffel vom Acker in die Chips-Packung.

Transkript

1 Kartoffel zum knackigen Chips Information für die Lehrperson Arbeitsauftrag: Der Produktionszyklus der Chips-Herstellung wird aufgezeigt, die Qualitätsaspekte werden herausgestrichen. Die Schüler teilen die Prozessschritte der Herstellung zu. Ziel: Die Sch erkennen die qualitative Wichtigkeit im Herstellungsprozess und kennen den Weg der Kartoffel vom Acker in die Chips-Packung. Material: Wissenstexte Ablaufschema Chips-Herstellung Arbeitsblatt Filmsequenz Sozialform: Einzelarbeit Zeit: ca. 20 Weiterführende Informationen Für obere Klassen ist es sicherlich interessant, das leere Prozess-Schema auszufüllen und anschliessend zu erkennen, ob sie alle Schritte berücksichtigt haben. Ist eine Exkursion / ein Besuch in einer Chipsherstellungs-Firma geplant, so können die einzelnen Schritte fotografisch festgehalten und anschliessend mit dem Prozessraster kombiniert werden. Zu diesem Posten können Videos mit der Vorstellung der Betriebs-, Verkaufs- und Marketingprozesse von Zweifel-Chips heruntergeladen werden. Seite 1 / 7

2 Posten 2 Arbeitsbeschreibung Lies die Wissenstexte über die Chips-Herstellung und die qualitativen Aspekte aufmerksam durch. Studiere das Ablaufschema, wie Chips hergestellt werden. Versuche anschliessend, das leere Ablaufschema auf dem Arbeitsblatt auszufüllen. Seite 2 / 7

3 Ablauf Chips-Herstellung Die Kartoffeln werden gewogen. Über einen Steintrenner mit Wäsche gelangen sie in den Schäler. Auf dem anschliessenden Verleseband werden Kartoffeln mit Defekten aussortiert. Vom Verleseband gelangen die Kartoffeln in einen Zwischenbunker. Der Zwischenbunker dient zur gleichmässigen Beschickung der Schneidemaschine entsprechend der ausgelegten Kapazität. In der Schneidemaschine werden die Kartoffeln dann in gleichmässige Scheiben entsprechend der eingestellten Dicke geschnitten. Bei den meisten Schneidemaschinen ist sowohl ein glatter Schnitt als auch Wellenschnitt möglich. Die Kartoffelscheiben werden anschliessend gewaschen. Dadurch wird die an der Oberfläche der Kartoffelscheiben haftende Stärke ausgewaschen. Nach dem Waschen werden die Kartoffelscheiben entwässert und zur Fritteuse transportiert. Die Fritteuse ist die wichtigste Ausrüstung bei der Chips- Produktion und hat entscheidenden Einfluss auf Farbe, Wasser- und Ölgehalt. Das Frittieren erfolgt normalerweise mit einer automatischen Kontrolle der gewünschten Temperatur des Frittieröls. Die Fritteuse besitzt zudem Bänder, deren Geschwindigkeit reguliert werden können. Damit ist eine Kontrolle der Frittierzeit möglich. Das Frittiersystem besteht weiterhin aus einem kontinuierlichen Ölfilter sowie einem Tagestank für die erforderliche Ölmenge. Über ein Ölabtropfband werden die Chips aus der Fritteuse gefördert. Anschliessend gelangen sie auf ein Verleseband, wo defekte (schwarze) Teile manuell aussortiert werden. Die Kartoffelchips werden in einer rotierenden Trommel (Gewürztrommel) gewürzt. Mit Hilfe einer Dosiereinrichtung wird die gewünschte Menge des Salzes/Gewürzes eingestellt. Die fertigen Kartoffelchips werden mit einem Becherelevator der Verpackungsanlage zugeführt. Über eine Computerwaage gelangen die Chips in eine Form-, Füll- und Verschliessmaschine, die die Chips in Beutel der gewünschten Grösse abfüllt. Die fertigen Beutel können entweder manuell oder maschinell in Verkaufskartons verpackt werden. Seite 3 / 7

4 Impressionen aus der Zweifel-Chips-Fabrik Seite 4 / 7

5 Ablaufschema Chips-Herstellung Beispiel Herstellungsprozess Zweifel-Chips Seite 5 / 7

6 Kennst du den Prozess? Seite 6 / 7

7 Informationen zur Qualität Qualität ist das A und O bei Nahrungsmitteln. Nicht nur im Verarbeitungsprozess, auch bei der Auswahl der Rohstoffe und Zutaten muss genau hingeschaut werden! Qualität bei der Herstellung von hochwertigen Chips beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der am besten geeigneten Rohstoffe. Alle Rohstoffe Kartoffeln, Sonnenblumen öl, Getreide wie Mais oder Gries und Gewürze müssen strenge Qualitäts Kriterien erfüllen. Für die Herstellung von knusprigen Chips kommen nur speziell für die Chips- Herstellung geeignete Sorten in Frage. Sie tragen so edle Namen wie Lady Claire, Lady Rosetta, Marlen, Hermes oder Panda. Die Kartoffelbeschaffung erfolgt wenn immer möglich aus inländischer Ernte. Die langjährige Erfahrung zeigt, dass die geforderten Sorten und Qualitäten des wichtigsten Rohstoffes für die Chips-Herstellung am besten bei Schweizer Partnern in der Produktion und im Handel beschafft werden können. Panda-Kartoffel Lady Claire Lady Rosetta Reines Sonnenblumenöl reich an Vitamin E So richtig knusprig gebacken werden Chips in einem reinen, ungehärteten und zum Backen geeigneten Sonnenblumenöl. Auch die Sonnenblumen werden vorwiegend von einheimischen Landwirten angepflanzt und bis zur Ernte gehegt und gepflegt. Nach der Ernte werden die sonnengereiften Kerne sorgfältig gepresst und es entsteht in einem speziellen Verarbeitungsprozess das sogenannte high-oleic Öl. Es ist reich an Vitamin E und enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Wenn die sorgfältig selektierten Kartoffelscheiben in natürlichem Sonnenblumenöl kurz und schonend frittiert werden, ist der unvergleichlich authentische Geschmack von Chips garantiert, und die Vitamine und Mineralstoffe bleiben erst noch weitgehend erhalten. Anlieferung und Lagerung Die hauptsächlich in den Sommermonaten hohen Bedarfsmengen werden direkt ab dem Kartoffelacker an die Produktionsbetriebe geliefert und dann verarbeitet. Parallel dazu lagern Lieferanten ab September Kartoffeln in ihre modernen Lager ein. Die Kartoffellieferanten/-lagerhalter sind absolute Lagerprofis für diesen qualitativ hochwertigen Rohstoff. Seite 7 / 7