Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Transkript

1 Herbstzeit ist Kürbiszeit! Von September bis November haben Kürbisse ihre Hochsaison. Als Zutat in leckeren Broten ist Kürbis besonders beliebt. UNIFERM FermFresh Kürbis verleiht Gebäcken die feine Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des Kürbis. Das fermentierte Frischprodukt entfaltet feine Geschmacksnuancen und passt hervorragend zu ausgesuchten Früchten der BÄKO "Schätze der Natur". Mit UNIFERM FermFresh und BÄKO "Schätze der Natur" gelingt purer Genuss mit Mehrwert.

2 FermFresh Kürbis Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Kürbissaft und Kürbiskernen FERMFRESH KÜRBIS - MIT DER FRISCHE AUS DEM GANZEN KÜRBIS! Das BESONDERE: Unverwechselbares Aroma der Gebäcke durch frischen Kürbissaft und Kürbiskerne. Zugabe-Empfehlung: 20 % auf Mehl Als Frischzutat verleiht UNIFERM FermFresh Kürbis Gebäcken die feine Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des Kürbis. Knackige Kürbiskerne und aromatischer Kürbissaft sind mit natürlichen Zutaten wie Kartoffelflocken bereits fertig für die direkte Anwendung vorbereitet. Ihre Vorteile mit UNIFERM FermFresh Kürbis! DIE INNOVATIVE ZUTAT... Clean Label Hoher Frischegrad Hohe Flexibilität Für kreative Gebäcke Für Premiumbackwaren mit natürlichem Charakter Viele Einsatz- und Anwendungsmöglichkeiten... MIT DEM URGESCHMACK AUS FERMENTATION Schonend fermentierte Kürbiskerne Für mehr Geschmack und Frische im Gebäck Für vielfältige Gebäckideen - für eine abwechslungsreiche Ernährung mit Genuss

3 BÄKO SCHÄTZE DER NATUR. VEREDELN SIE IHRE BACKWAREN ZUM HOCHGENUSS. Feine Kräuter, edle Gemüse und hochwertige Früchte. Helle Brot- und Brötchensorten oder lockere Körnerbrote lassen sich ideal durch die BÄKO Schätze der Natur veredeln. Einfach kurz dem Basisteig unterkneten und genussvolle Backwaren mit frischem Duft, reich an Aroma und mit vollem Geschmack anbieten. BÄKO Schätze der Natur gibt es in den Sorten: BÄKO Getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl BÄKO Geschnittene Oliven, grün und schwarz BÄKO Paprika und Chili in Öl BÄKO Peperoni-Mix in Streifen, rot und grün BÄKO Bärlauch in Öl BÄKO Bio Sprossen-Mix BÄKO Bio Dinkelsprossen BÄKO Natives Olivenöl Extra

4 Scharfe Kürbis Focaccia Mit BÄKO Peperoni-Mix in Streifen, rot grün Rezept für ca. 140 Focaccia à ca. 120 g Zutaten für den Focacciateig: g BÄKO Bio Weizenmehl Type g UNIFERM FermFresh Kürbis 300 g UNIFERM Baguette-Back g BÄKO Natives Olivenöl Extra 200 g UNIFERM Back-Hefe 200 g Speisesalz g Wasser, ca g Focacciateig Teigherstellung: Zutat zum Unterlaufen: Aus den Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Erst zum Schluss der Knetzeit BÄKO Peperoni-Mix unterlaufen lassen, damit dieser später im Gebäck gut sichtbar ist g BÄKO Peperoni-Mix in Streifen, rot grün Knetzeit: 5 Minuten + 14 Minuten Teigtemperatur: ca. 25 C Teigruhe: ca. 10 Minuten Dekor: 400 g Kürbiskerne Teigeinwaage: 150 g Aufarbeitung Nach der Teigruhe den Teig schonend zu Stücken à 150 g rechteckig teilen. Die Teigstücke auf mit gefettetem Backpapier ausgelegte Backbleche legen und auf Gare stellen. Nach halber Gare (bei ca. 60 bis 90 Minuten) mit einem in Öl getauchten Teigschaber einschneiden und leicht auseinanderziehen, damit ein Gitter entsteht. Danach die Focaccias erneut auf Gare setzen und nochmals ca. 60 bis 90 Minuten im Gärschrank stehen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche leicht befeuchten und ein paar Kürbiskerne aufstreuen. Nach der Gare mit viel Schwaden abbacken. Backen Gärzeit: Backtemperatur: Backzeit: ca Minuten 240 C (5 C über Brötchenbacktemperatur) fallend auf 210 C ca. 15 Minuten Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

5 Kürbis kruste mit sprossen Mit BÄKO Bio-Sprossenmix Rezept für ca. 34 Brote à ca. 500 g Zutaten für den Brotteig: g BÄKO Bio Weizenmehl Type g BÄKO Bio Roggenmehl Type g UNIFERM FermFresh Kürbis 150 g UNIFERM MegaStabil 400 g UNIFERM Back-Hefe 200 g Speisesalz g Wasser, ca g Brotteig Teigherstellung: Zutat zum Unterlaufen: Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Erst zum Schluss der Knetzeit BÄKO Bio-Sprossenmix unterlaufen lassen, damit dieser später im Gebäck gut sichtbar ist g BÄKO Bio-Sprossenmix (aufgetaut) Knetzeit: 5 Minuten + 3 Minuten Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 15 Minuten Dekor: 200 g Maisgrieß 100 g Kürbiskerne, gehackt 300 g Gesamt Teigeinwaage: Aufarbeitung 600 g Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, rund- und langwirken (wie ein Baguette). Dabei die Teigstränge leicht mit Roggenmehl bestauben und zur Schnecke aufrollen. Anschließend die Oberfläche befeuchten und mit einer Mischung aus Maisgrieß und gehackten Kürbiskernen bestreuen. In runde Brotschalen absetzen und dann auf Gare stellen. Bei fast voller Gare die Brote auf Abziehapparate stürzen und mit verzögertem Schwaden schieben. Backen Gärzeit: Backtemperatur: Backzeit: 45 Minuten 250 C (15 C über Brötchenbacktemperatur) fallend auf 210 C 40 Minuten Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

6 Die Produkte im Überblick UNIFERM FermFresh Kürbis UNIFERM MegaStabil UNIFERM Back-Hefe UNIFERM Baguette-Back UNIFERM EisstarMalz BÄKO Bio Roggenmehl Type 1150, 25 kg BÄKO Bio Weizenmehl Type 550, 25 kg BÄKO Natives Olivenöl Extra, 2 x 5 L BÄKO Bio Sprossenmix, 6 x 2 kg BÄKO Peperoni-Mix in Streifen, rot grün, 5 x 1,05 kg