vom extrablatt Meeresgenüsse

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1 vom extrablatt Meeresgenüsse

2 Inhalt food-service Ausbildung mit Ausblick 3-5 Better Desserts Mit dem Trend gehen 6 Service-Bund intern Erfolgreicher Messestart 7 Mermaid Facettenreiche Meeresfrüchte 8-9 Rezepte Lachs es euch gut gehen! Lachs es euch gut gehen! S Das aktuelle Angebot direkt.frisch. 12 ServisaPlus Fisch 13 Edelfischfilet natur Fischfilet natur Ganze Fische 18 Meeresfrüchte 19 Mermaid 20 Mermaid Convenience 21 Edel-Convenience 22 Fingerfood 23 Convenience Caviar 26 Algen 27 Feinkost + Konserven Räucherfisch Matjes + Fischfeinkost Gewürze + Suppen 34 Mehr über Mermaid Siegel für Qualität 35 Siegel für Qualität S. 35 Service-Bund Gebietszentralen 36 Das aktuelle Angebot ist gültig vom Aus einer MSCzertifizierten nachhaltigen Fischerei. Impressum Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck. Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang und Carmen Cichon, eagle brands and media (ebam), Schenefeld. Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll und Neele-Kristin Knoch, (ebam), Schenefeld. Litho: Allzeit, Hamburg. Druck: Bosch-Druck, Ergolding. Aus einer ASC-zertifizierten verantwortungsvollen Zucht. Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen. 68 Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. Mitglied im DEHOGA Initiativkreis Gastgewerbe Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands e.v.

3 food-service Generation Y Foto: Dehoga/Alois Müller, Dehoga/Cordula Giese Ausbildung mit Ausblick Die Auszubildenden von heute sind die Verantwortlichen unserer Branche von morgen. Für deren nötige Fachkompetenz braucht es klare Bildungskonzepte und konsequente Strukturen mit Perspektiven. Der Handlungsbedarf ist groß. Ja, es gibt zu wenige (ausbildungsreife) Nachwuchskräfte, die sich ernsthaft für eine Ausbildung in der professionellen Gastronomie interessieren. Und nein, es sieht trotzdem nicht ganz so düster aus, wie manche meinen. Diverse Initiativen und Programme machen Mut, dem Thema Ausbildung immer wieder den nötigen Raum und die Aufmerksamkeit zu geben, die es erfordert. Fakt ist: Die Zahl der Ausbildungsplätze geht zurück, die Schulabgängerzahlen sinken seit Jahren und die Studierneigung steigt. Keine Frage also, die Zeichen sind alarmierend nicht nur, aber vor allem in der Küche. Von 100 ausgeschriebenen Ausbildungsstellen im Berufsfeld Koch/Köchin besetzen wir 80 Ausbildungsstellen, hat Dr. Margit Bölts vom Referat Gemeinschaftsverpflegung und Qualitätssicherung bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) im Auftrag des Institute of Culinary Art (ICA) ermittelt. 38 Auszubildende kündigen vorzeitig die Stelle, acht weitere bestehen die Prüfung nicht und 13 verlassen die Branche. Damit verbleiben 21 Köche von 100 für die Zukunft. Keine guten Nachrichten also weder für die jungen Menschen, die sich für die Gastronomie entscheiden, noch für die Betriebe, die ihnen eine Zukunft bieten möchten. Was will die Generation Y? früher war alles anders Geld, Ruhm, Perspektiven: Auf der Suche nach dem beruflichen Glück haben viele die klassische Lehre, heute Ausbildung genannt, gar nicht (mehr) auf dem Zettel. Wer die Schule verlässt, ist nicht selten sogar ganz ohne Plan und es fehlt ihm oder ihr bis kurz vor knapp an einer konkreten Vorstellung, wo die berufliche Reise hingehen soll. Entschlossen unentschlossen nannte McDonald s auch seine Ausbildungsstudie 2015, in der unter anderem die Erwartungen an eine berufliche Tätigkeit ermittelt wurden: 97 % aller unter 25-Jährigen wünschen sich vor allem eine Arbeit, die Spaß macht; 69 % ist dieser Wunsch sogar besonders wichtig. Die berufliche Weichenstellung erfolgt im Regelfall in der An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins food-service. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge. In dieser bunten Mischung von Inspiration und Information sind Bilder ebenso wichtig wie Worte. 3

4 Orientierungspraktika bieten Unternehmen die Chance, neue Talente zu entdecken. Tipps & Trends in der Ausbildung Sprechtage Der Austausch ist immens wichtig. Sowohl zwischen Ausbildern und Azubis als auch zwischen Betrieb und familiärem Umfeld. Aktionen wie der Tag der offenen Tür, Azubi- oder Familientage motivieren den Nachwuchs. Die Möglichkeit, miteinander persönlich ins Gespräch zu kommen, erhöht die Bindung an den Betrieb. Nachhilfe Wer die Schwächen seiner Azubis stärken möchte, kann mit einer gezielten Unterstützung gute Erfolge erzielen. Bewährt haben sich Paten- beziehungsweise Mentorenprogramme innerhalb des eigenen Betriebs oder Kooperationen mit Berufsschulen und/oder anderen Unternehmen am Ort. E-Learning Moderne Lehrmethoden und digitale Kommunikationswege sind heute ein Muss in der Ausbildung. Dazu passende Online-Lernportale gibt es bereits, zum Beispiel hogafit.de, Gastro elearning oder Online-Berichtshefte. Wettbewerbe Sie sind und bleiben ein Spiegelbild der eigenen Leistung, fördern den Ehrgeiz und haben oftmals erstaunliche Lern-Nebeneffekte, zum Beispiel Teamcup der Systemgastronomie, Azubi-Award. Viele Unternehmen unterstützen ihren Nachwuchs bei der Teilnahme. Früh übt sich, wer eine Ausbildung machen will Aktionen wie Klasse! Kochen oder Schüler- Power bringen die Lehrberufe unserer Branche den Jugendlichen näher rechtzeitig im Schulalltag und mit Perspektiven für deren Zukunft. Schule. Im Bereich nachschulischer Bildung finden wir heute weniger, dafür qualifizierte Schüler und Schülerinnen, konstatiert Dr. Margit Bölts von der DGE. Die Nachfrage nach berufs- und praxisorientierter Hochschulbildung ist gestiegen. Außerdem wächst das Angebot dualer Studiengänge, und die Nachfrage nach einer dualen Berufsausbildung sinkt. Doch nicht nur die Ausrichtung Studium oder Lehre ist heute eine andere, auch die Art und Weise, Lehrinhalte auf- und anzunehmen: Bewerber und Azubis haben ein anderes Verständnis von lernen, hat man bei McDonald s Deutschland beobachtet. Wir müssen umdenken, sie als Ausbilder dabei unterstützen, die betriebliche Ausbildung,entrümpeln und an moderne Lernmethoden anpassen. Eine veränderte Work-Life-Balance, ein hoher Anteil Internationalität im Berufsleben und die Kraft der digitalen Welten: Junge Erwachsene von heute wählen ihren Ausbildungsberuf unter ganz neuen Vorzeichen. Es ist uns klar, dass sich Anforderungen laufend verändern und somit auch die Ausbildungsprogramme einem stetigen Wandel unterworfen sind, betont Bettina Schaper, Leiterin Media Relations bei der Autobahn Tank & Rast GmbH. Wir werden unsere Rekrutierungsbemühungen weiter intensivieren. Die Präsenz der Tank & Rast Eigenbetriebe auf Jobmessen ist geplant, etwa auf der JobGate in München und der Wihoga Career Flair in Dortmund. Die Arbeitsmarktsituation bringt Unternehmen dazu, auf der Suche nach den richtigen Persönlichkeiten flexiblere Angebote zu machen. So bietet Vapiano Orientierungspraktika und Ausbildungsstellen für Flüchtlinge an: Die Vielzahl der zu uns kommenden Menschen passt sehr gut zu den internationalen Teams in unseren Restaurants und bietet für uns die Chance, neue Talente an Bord zu holen, erklärt Anja Eggers, Direktorin Human Capital bei Vapiano. Ausbilder ausbilden Investition in die Zukunft Ohne sie wäre Ausbildung gar nicht denkbar. Mit ihnen wird es aber auch nur dann richtig gut, wenn Know-how 4

5 food-service Die Erwartungen an junge Erwachsene im Ausbildungsberuf sind gestiegen. und Aktualität stimmen. Ausbilder müssen mehr denn je mit Zusatzwissen ausgestattet werden, das die aktuellen Ansprüche in der Praxis bestmöglich erfüllt. Heutzutage muss jede ausbildende Führungskraft auch ein Personalentwickler sein, ist Gabriele Fanta, Director Human Resources, McDonald s Deutschland, überzeugt. Das sind hohe Erwartungen, und wir müssen unseren Ausbildern auch die Chance geben, diesen Erwartungen zu entsprechen. Tatsache ist, dass wir zwar tendenziell weniger Azubis als früher haben, diese jedoch sehr viel mehr Aufmerksamkeit benötigen. Ausbildung ist immer eine Aufgabe für mehrere. Damit das unterm Strich für alle Beteiligten ein Gewinn ist, sind derzeit Lösungen gefragt, die so konkret wie möglich auf die geänderten Umstände eingehen. Heute ist kein Lebenszyklus eines Azubis mehr wie der andere alles ist viel individueller, so Gabriele Fanta weiter. Beispielsweise bewegt sich die Dauer der eigentlich dreijährigen klassischen Ausbildung zur Fachfrau oder zum Fachmann für Systemgastronomie bei uns zwischen zwölf und 59 Monaten also zwischen einem und fünf Jahren. Das klassische Drei-Jahre-Modell des dualen Systems befindet sich im Wandel. Viele Betriebe und Institutionen sind auf neuem Kurs: Wir arbeiten ständig daran, unsere Nachwuchsstrategie an aktuelle Markttrends anzupassen, sagt dazu Nina Schuchert, Recruitment Manager, KFC Deutschland. Gerade arbeiten wir an neuen Ausbildungsmodellen wie der Teilzeitausbildung. Ebenso diskutieren wir über die Einführung einer Form der Umschulung, um unsere mögliche Zielgruppe zu erweitern und somit mehr Auszubildende zu gewinnen. Umdenken beim Ausbilden, das tun derzeit viele. Der Dehoga Baden-Württemberg beispielsweise hat eine eigene mehrstündige Veranstaltung in das Seminarprogramm seiner Dehoga Akademie aufgenommen. Ausbildungsmarketing 2.0 heißt das Zusatzangebot, das helfen soll, die Erwartungen und Vorstellungen der Betriebe mit denen der Jugendlichen und jungen Erwachsenen noch besser zu vereinen.,,weiter so möchte man denjenigen zurufen, die sich derzeit darum bemühen, die Lehre dem Leben anzupassen ebenso zugeschnitten auf sich ändernde Arbeitsbedingungen wie auf zeitgemäße Lebensumstände. In Sachen Ausbildung brauchen wir mehr denn je gute Signale und zukunftsweisende Modelle, um junge Menschen nachhaltig für unsere Branche zu begeistern. Aina Keller Die Seiten 3 bis 5 sind ein Nachdruck aus der Fachzeitschrift food-service. Wer sich für sie interessiert, kann unter dem Stichwort Service-Bund unverbindlich zwei kostenfreie Probehefte bestellen: [email protected] Internetplattform von food-service: Ankündigung Das Thema unserer nächsten Ausgabe: TRENDPRODUKT: BURRITO Der mexikanische Klassiker im Fokus gastronomischer Start-ups Gesunde Fast-Food-Alternative mit viel Potential 5

6 Better Desserts als Amuse-Gueule mit Meeresfrüchten und Fisch, als neutralisierender Zwischengang zwischen Fisch- und Fleischgerichten oder als frischer Aromageber für den Hauptgang: Zitronensorbet ist der ideale Partner für alle Kreationen rund um Meeresgenüsse. Unser Rezeptvorschlag dazu ist Zitrone toppt Lachs. Ein Videotutorial zeigt Schritt für Schritt, wie s geht. So lässt sich das Better Dessert das auch prima als Gruß aus der Küche oder Vorspeise funktioniert somit auch für unerfahrene Mitarbeiter leicht zubereiten. Zitrone toppt Lachs Langnese Carte D Or Sorbets Die kühle Vielfalt Sorbet kennen wir vor allem als kalorienarme, fruchtige Erfrischung im Sommer. Doch die halbgefrorene Speise eignet sich für viel mehr als nur zur Abkühlung oder als süßer Abschluss eines Menüs. Ein Sorbet, auch als Halbgefrorenes bekannt, besteht üblicherweise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker, manchmal Alkohol oder sogar Kräutern. Das Geheimnis eines guten Sorbets ist das regelmäßige Umrühren und Pürieren, das ihm seine einmalige cremige Konsistenz verleiht ohne Milch oder Sahne. Der Vorteil: Es ist fettfrei, kalorienarm und besonders geschmacksintensiv. Mit ihren fruchtigen Noten sind Sorbets von Langnese nicht nur köstlich in Desserts, Shakes und Smoothies, sondern auch spannende Begleiter zu herzhaften Speisen: zum Beispiel Carte D Or Zwetschgen Sorbet zu Wildgerichten, Birnen Sorbet zu Schimmelkäse oder das Zitronen Sorbet zu grünem Spargel der Fantasie und Experimentierfreude zwischen Herd und Gefriertruhe sind keine Grenzen gesetzt. Besonders vielseitig für die warme und kalte Küche einsetzbar ist das Carte D Or Zitronen Sorbet mit dem lieblich-säuerlichen Geschmack von sonnenreifen Zitronen, verfeinert mit Zitronenstückchen aus Sizilien. Ob Zutaten für 5 Portionen: 100 g ServisaPlus Lachsfilet eine Handvoll Dulce Mix von Koppert Kress 1,5 EL Kakaobohnenbruch 2 Prisen Hibiskussalz 2 EL Olivenöl 5 Kugeln Carte D Or Zitronen Sorbet Zubereitung: Lachs in kleine Würfel schneiden. Kresse klein hacken. Beides mit Kakaobohnenbruch, Hibiskussalz und Olivenöl vermengen. Mit Speiseringen in Portionen abstechen, auf Happy Spoons verteilen. Je eine Kugel Sorbet draufsetzen. Fürs Videotutorial zum Rezept scannen Sie einfach per Smartphone den nebenstehenden QR-Code ein. Multitalente in der Küche 6

7 Service-Bund intern FoodSpecial Nürnberg Erfolgreicher Messestart Traditionell startet der Service-Bund mit zahlreichen Messen in das neue Jahr. Den Beginn machte am 15. und 16. Januar 2017 die FoodSpecial in Nürnberg im Rahmen der parallel stattfindenden HOGA, der Messe für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Service-Bund Mitglieder OMEGA SORG, Nußbaumer, Flach und Flach Rhein-Main, Bauer, Rittner, Troiber und Bierbichler waren mit von der Partie und luden ihre Kunden ein, um Neuheiten, Trends und Bewährtes live zu erleben. Insgesamt kamen über Kunden und Gäste zur 10. FoodSpecial. Abwechslungsreiches Programm Ich schaue regelmäßig bei der Food- Special vorbei und informiere mich über die aktuellen Angebote, erzählt ein langjähriger Service-Bund Kunde. Über 110 Aussteller präsentierten sich, und auch am Service-Bund Stand herrschte reger Betrieb. Interessierte Besucher konnten Pasta-Spezialitäten der Eigenmarke Salva D Or oder Wein-Neuheiten aus dem Gastrovinum-Sortiment verkosten. Im Live-Cooking-Bereich und auf der Showbühne inszenierten die Profi- Köche Lucki Maurer und Stefan Marquard Fleisch der Marke Rodeo Ranch Quality. Zusätzlich informierten die Service-Bund Fischexperten Sven-Uwe Kempe und Arnd Diederichsen über das Frischfischlieferystem direkt.frisch. und Mermaid Seafood. Passend dazu bereitete Teppanyaki-Meister Xiao Wang die entsprechenden Delikatessen mit Garnelen und Lachs vor den Augen der Zuschauer zu. Mit von der Partie waren Fischexperte Sven- Uwe Kempe und Profi-Koch Xiao Wang. Vegan weiter im Trend Neben Information, Beratung und Degustationen rund um die Service-Bund Marken präsentierten auch zahlreiche Lieferpartner ihr Sortiment. Darunter auch viele vegetarische und vegane Angebote wie vegane Maultaschen oder Spätzle sowie Käsesortimente auf Sojabasis. Darunter stellte die Gebietszentrale Troiber ihre neuen veganen Salatkreationen vor, wie Couscous oder Bulgur. Neben vielen kreativen Burgerideen war vor allem Streetfood ein häufig präsentiertes Trend-Thema. Zufriedene Aussteller Insgesamt kamen rund interessierte Gäste zu der FoodSpecial in Nürnberg, wo sie sich auf einer Messefläche von über Quadratmeter intensiv über neue Foodkonzepte informieren konnten. Johannes Fuchs von der TRIAS Food GmbH, Urheber und Initiator des erfolgreichen Messekonzepts FoodSpecial, zieht ein positives Fazit: Alle Aussteller waren sehr zufrieden, da ein breit gefächertes Fachpublikum die Messe besucht hat. Fotos: Bischof&Broel, fotolia.com/ Teodora_D Gebietszentrale Troiber präsentierte sich mit neuem Stand und veganen Salat-Kreationen. Viele Besucher verfolgten das Live-Cooking von Profi- Köchen auf der Showbühne.

8 Facettenreiche Kategorie / Herkunft Produktbezeichnung Produktbeschreibung Kalibrierung / Gebinde Aus Aquakultur in Bangladesch, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt. Aus Aquakultur in Vietnam, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt. Seefrostware aus dem Pazifik. Aus Aquakultur in Vietnam, von einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt. TK Gambas, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Partygarnelen, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Cocktailshrimps, ASC Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Garnelenspieße ASC Black Tiger Garnelen, (lat. Penaeus monodon) TK Scallops, MSC-Kammmuschelfleisch, (lat.: Patinopecten yessoensis) TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Garnelenspieße, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, 20 % Glasur Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, IQF gefroren, 20 % Glasur Geschält, roh, entdärmt, IQF gefroren, 20 % Glasur Entdärmt, gekocht, geschält, mit Schwanzsegment, IQF gefroren, 20 % Glasur Gekocht, geschält, ohne Schwanzsegment, IQF gefroren, 20 % Glasur, ASC-zertifiziert* Jeweils 10 geschälte, rohe, entdärmte Garnelen, gesteckt, 20 % Glasur, ASC-zertifiziert* Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* Ohne Kopf, mit Schale, roh, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur Jeweils 5 geschälte, rohe, entdärmte Garnelen, rundgesteckt, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur St. per, je Ø 44 g** St. per, je Ø 31 g** (10 x 800 g netto) 6-8 St. per 454 g, je Ø 52 g** 8-12 St. per 454 g, je Ø 36 g** St. per 454 g, je Ø 26 g** (10 x Garnelen 800 g netto) zählen nach vor zu den beliebteste 8-12 St. per 454 g, Meeresfrüchten. je Ø 36 g** Kamm St. per 454 g, je Ø 20 g** scheln wie die Jakobs St. per 454 g, je Ø 13 g** St. per 454 g, schel je Ø 10 werden g** von Spit St. per 454 g, köchen je Ø 8 g** und Gourmets (10 x um 800 den g netto) Globus wegen zarten Konsistenz und St. per 454 g, je Ø 13 g** exquisiten Geschmack Ktn. 10 x 1 (10 x schätzt. 800 g netto) Die Begeister von Gästen für diese D St. per 454 tessen g, je Ø stellt 2 g** Küchench (10 x jedoch 800 g netto) häufig vor Schw rigkeiten, da das Ange Jeweils 10 Garnelen an pro verschiedenen Spieß, ca. 80 g** Sort (netto Größen 10 x 800 und g), Herkunfts langgesteckt / rundgesteckt dern unübersichtlich is Marktpreise sowie Qu St. per 454 g, stark je Ø schwanken 27 g** könn (10 x Hier 900 g ist netto) ein zuverlässig verantwortungsvoller ner wichtig, der gleich 8-12 St. per 454 g, bende je Ø 45 Qualität, g** Transp (10 x und 900 garantierte g netto) Stand anbietet wie die Ma Jeweils 5 Garnelen Mermaid per Spieß, vom Service Garnelengewicht ca. 63 g** Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto) Seefrostware aus dem Atlantik. TK Scallops, MSC-Kammmuschelfleisch, (lat.: Zygochlamys patagonica) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* St. per 454 g, je Ø 6 g** (10 x 900 g netto) Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik. TK St. Jakobsmuscheln, Jakobsmuschelfleisch (lat.: Pecten maximus) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur St. per 454 g, je Ø 30 g** (10 x 900 g netto) Wildfang vor der patagonischen Küste im Südwestatlantik. TK Gambas, Argentinische Rotgarnelen, (lat.: Pleoticus muelleri) Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, minimale Schutzglasur St. per, je Ø 66 g** Ktn. 6 x 2 netto Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See. TK Norwegische Eismeergarnelen, (lat.: Pandalus borealis) Geschält, gekocht, IQF gefroren, 10 % Glasur MSC-zertifiziert* St. per 454 g, je Ø 3 g** (10 x 900 g netto) * Hinweise zur MSC- und ASC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 14. ** Auftaugewicht 8

9 e Meeresfrüchte Beständige, zuverlässige Qualität, nach exakt definierten Vorgaben des Service-Bund sortiert: Verwendung Ideal zum Grillen, zur Dekoration auf Buffets und für Paella und Co gleichmäßig in Form und Farbe Ideal als Vorspeise (z. B. in Knoblauch oder gleichmäßig in Größe und Nettofür Surf n Turf), zum Braten und Grillen. gewicht n nach wie über die Mermaid Produk einheitliches Erscheinungsbild ebtesten Unser Seafood deckt unterte und gibt Anregungen per Beutel. der. Kammmu schiedliche Bedürfnisse für Anwendungsmöglich71521 akobsmu Profi-Küche ab und unterkeiten in der Ideal Profi-Küche. zum Braten und Kochen, z. B. für Pasta on Spitzen liegt strengen Kontrollen. und Salate. urmets rund Da der Service-Bund eng wegen ihrer mit ausgewählten, zertifiziernz und ihres ten Produzenten in den je70433 hmacks geweiligen Herkunftsländern geisterung zusammenarbeitet, sorgt er diese Delika- für sichere, rückverfolgbachenchefs re Produkte auf hohem Nior Schwieveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen. s Angebot g** en Sorten, Die Mermaid Produktparkunftslän-(langgesteckt) lette reicht,bambusspieße je nach Her- mit Paddle-Griff. htlich ist und (rundgesteckt) kunft und Fang- bzw. Zuchtwie Qualität bedingungen, von BASIC n können Da Scallops in mehreren Fanggefür Standardware, PURE sind, können sie rlässiger, bieten heimisch für unbehandelte Meeresvoller Partganzjährig gefischt werden. früchte mit nur minimaler gleichbleitransparenz Schutzglasur und WILD 100Wildfang. % naturbelassen. Standards für Ware aus die Marke Die nachfolgende Tabelle ervice-bund vermittelt eine Übersicht Für Vorspeisen, Saucen, Suppen, Salate oder als Pizzabelag geeignet. Zu Salaten, Dips oder zu asiatischem Gemüse. Ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat und als Vorspeise. Ideal zum Braten und Grillen. Bambusspieße mit Paddle-Griff. Zu Salaten, Dips oder zu asiatischem Gemüse. 100 % naturbelassen. Kurze Garzeit, ideal für Paella, Pasta, Gratins, zu Spinat und als Vorspeise. 100 % naturbelassen, größte Kammmuschelgattung. In Butter gebraten, gegrillt oder in der Schale gratiniert Ideal für Vorspeisen, Buffets, zum Braten und Frittieren Sofort nach dem Fang tiefgefroren Seite_08-09_LW.indd 3 Sofort nach dem Fang gekocht, geschält und tiefgefroren. Ideal zum Grillen, für Buffets und Pfannengerichte. DY TO COO EA EA K Zusatzinfo VE Art.-Nr. R e S Y TO S E R TK Butterfly Shrimps (Litopenaeus vannamei) Garnelen im Backteig, mit Schwanzsegment Ktn. 10 (10 x 1 ) je Ø 15 g , ASCzertifiziert* TK Torpedo Shrimps (Litopenaeus vannamei) Garnelen im Backteig, mit Schwanzsegment Ktn. 10 (10 x 1 ) je Ø 15 g , ASC-zertifiziert* TK Prawn Parcels (Litopenaeus vannamei) Garnelen-Zubereitung in dünnem Frühlingsrollenteig, in Form eines Paketes, vorfrittiert Ktn. 9,12 (38 x 240 g) je Ø 20 g TK Lotus Shrimps im Frühlingsrollenteig (Litopenaeus vannamei) Garnelen-Zubereitung in dünnem Frühlingsrollenteig in Form einer Lotusblüte, vorfrittiert Ktn. 7,6 (38 x 200 g) je Ø 20 g TK Oriental Shrimps (Litopenaeus vannamei) Garnelen mit Schwanzsegment im Filoteig Ktn. 6,66 (37 x 180 g) TK Potato Shrimps (Litopenaeus vannamei) Garnelen mit Schwanzsegment, gekocht, in einer Kartoffelzubereitung Ktn. 10 (10 x 1 ) je Ø 25 g :41

10 Rezepte Lachs es euch gut gehen! Lachs zählt zu den beliebtesten Fischen der Deutschen. Servieren Sie unseren erlesenen ServisaPlus Lachs doch mal mit ein bisschen Farbe: Ob geräuchert mit grünem Spargel, als Filet mit exotisch-fruchtiger Mango und Seealgensalat oder mit lila Kartoffeln Genuss, der gute Laune verspricht! Lachsfilet Teriyaki /Seealgensalat/Mango/Tobbiko Wasabi Zutaten für 10 Personen: 1,25 ServisaPlus TK Lachsfilet, 25 g Zucker, 75 ml Sake, 100 ml Mirin (süßer Reiswein), 50 ml Sojasauce, hell, 2 g Sesamsamen, 75 ml Erdnussöl, 1 TK Seealgensalat, 5 Mangos, 1/4 Bund Koriander, 200 ml, Orangensaft, 50 ml Zitronensaft, 75 g Tobbiko Wasabi. Zubereitung: ServisaPlus TK Lachsfilet auftauen lassen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Zucker mit Sake, Mirin und Soja- sauce in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Sesamsamen zugeben und Lachsfiletstreifen ca. 15 Min. darin marinieren. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und Lachsstreifen anbraten. Restliche Marinade in die Pfanne geben und Lachs ca. 2 Min. ziehen lassen. TK Seealgensalat auftauen lassen. Mango entlang des Kerns in zwei Hälften schneiden. Fruchtfleisch regelmäßig längs und quer einschneiden, dabei die Schale nicht durchschneiden. Fruchtfleisch nach außen drücken. Koriander waschen, mit den Stielen sehr fein hacken und mit dem Orangen- und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Seealgensalat auf den Teller geben und eine Mangohälfte daraufsetzen. Mango mit Orangen-Koriander- Marinade überziehen und mit Tobbiko Wasabi garnieren. Lachsfiletstreifen Teriyaki um die Mango verteilen und servieren. Lachstranche/ Estragon/Mandeln/Senf/ Vanillegurken/Kartoffeln Zutaten für 10 Personen: 1,8 ServisaPlus frisches Premium Lachsfilet (alternativ ServisaPlus TK Premium Lachsfilet), 75 ml Zitronensaft, 50 ml Rapsöl, 150 g Butter, geschmolzen, 100 g Mandeln, gemahlen, 1/2 Bund Estragon, gehackt, 75 g Französischer Senf, körnig, 3 Schlangengurken, geschält, entkernt, geschnitten, 1 Liter Kochsahne, 2 Vanilleschoten, 1/2 Bund Dill, gehackt, 1,8 lila Kartoffeln, Meersalz, Salz, Pfeffer, schwarz, gemahlen. Zubereitung: Mit einer Grätenzange die Gräten aus dem Lachsfilet entfernen. Lachs in gleichmäßig große Tranchen schneiden. Lachs mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und 10

11 Uta Schepers, Küchenmeisterin und Bachelor der Culinary Arts, betreut den Servisa Rezept-Service. Ihre Rezepte basieren auf den Algen und dem ServisaPlus Lachs aus dem aktuellen Angebot diese sind in der Zutatenliste unterstrichen. Lachs auf der Hautseite anbraten. Die Hälfte der geschmolzenen Butter mit Mandeln, Estragon und Senf verrühren. Lachstranchen auf ein Blech setzen und Mandelmischung darauf verteilen. Lachs im vorgeheizten Backofen bei 120 C garen, bis der Kern medium ist. Kochsahne mit Vanillemark und aufgeschnittenen Vanilleschoten erhitzen und ca. 15 Min. köcheln. Geschnittene Gurken zugeben und in der Sahne bissfest garen. Vanilleschoten entfernen. Gurken mit Salz würzen und mit Dill verfeinern. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Kartoffeln schälen, in der restlichen Butter schwenken und mit Meersalz würzen. Lachstranche mit Vanillegurken und lila Kartoffeln servieren. Galette/Räucherlachs/ Shrimps/Meerrettich/ Crème fraîche Zutaten für 10 Personen: 600 g TK Premium Räucherlachs, 500 g TK Cocktailshrimps, 350 g Buchweizenmehl, 150 g Weizenmehl Typ 405, ca. 750 ml Milch, 4 Eier, 50 ml Sonnenblumenöl, 400 g Crème fraîche, 100 g Sahne-Meerrettich, 1/2 Bund Schnittlauch, geschnitten, 200 g Blattsalate, gerupft, 400 g Kirschtomaten, halbiert, 500 g Spargel, grün, blanchiert, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, schwarz, gemahlen. shrimps auftauen lassen. Buchweizenmehl und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren. Teig mit Salz würzen und ca. 1 Std. ruhen lassen. Etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und 10 Galettes nacheinander ausbacken. Crème fraîche mit Sahne-Meerrettich und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Galettes in der Mitte mit Blattsalaten, Kirschtomaten und grünem Spargel belegen. Die Galettes an vier Seiten etwas nach innen einschlagen. Olivenöl über den Galettes verteilen. Räucherlachs und Cocktailshrimps darauflegen und mit Meerrettich-Crème-fraîche garnieren. Zubereitung: TK Räucherlachs und TK Cocktail- Das aktuelle Angebot vom Seite_10-11_LW.indd :35

12 direkt.frisch. Küstenfrisch auf den Tisch Mit direkt.frisch. können sich Service-Bund Kunden frischen Fisch direkt von der Fischplattform in Bremerhaven nach Hause liefern lassen. Die Bestellung erfolgt wie gewohnt bei Ihrem Service-Bund Fachberater die Auslieferung übernimmt DPD. Von der Bestellung bis zur Lieferung vergehen in der Regel nicht mehr als 48 Stunden. Das jeweils aktuelle Angebot für frischen Fisch erhalten Sie über Ihren Service-Bund Partner. Das Sortiment kann je nach Jahreszeit und Fang variieren. Frischer Nordsee-Steinbutt, Frische Dorade Royal, (Scophthalmus maximus) (Sparus aurata) Stücewicht 2-3 ist ein Plattfisch, das Fleisch ist weiß, fest und hat einen leicht nussigen, unverwechselbaren Geschmack Stücewicht g ist ein beliebter Speisefisch, das Fleisch ist fest und sehr schmackhaft Stück g ausgenommen, mit Kopf Stück 2-3 Zum aktuellen Tagespreis Frischer Seeteufelschwanz, Das aktuelle Frischfischangebot erhalten Sie über Ihren ServiceBund Fachberater. Erst bei Bestelleingang in Bremerhaven wird die Ware zusammengestellt und handfiletiert., ohne Bauch (Lophius piscatoris) Stücewicht 2-4 hat ausgezeichnetes Fleisch, das auch nach der Zubereitung fest und nahezu weiß bleibt Zum aktuellen Tagespreis Stück 2-4 Frische Rotbarschfilets,, mit Gräten Ein Kühlkissen garantiert die fachgerechte Kühlung wie auf Eis ohne Tropfen! Der Versand dauert maximal 24 Stunden (CO2-neutral). Frische Lachsfilets, ganz, mit Haut, Trim D (Salmo salar) 1,2-1,6 Seiten, vakuumverpackt ganze Lachsfilets, von Hand geschnitten, aus frischem, saftigen Norweger-Lachs. Praktisch grätenfrei Ktn. ca ,49 Frische SeelachsPortionen,, mit Gräten (Pollachius virens) Stücewicht 200 g in gleichmäßige Portionen geschnitten. Fest im Biss, aromatisch-kräftig im Geschmack und leicht zuzubereiten, sind sie ideal für den alltäglichen Fischgenuss Zum aktuellen Tagespreis Stück 200 g (Sebastes marinus) Stücewicht 150 g+ sind wohlschmeckend, fettreich und fest. Zum Braten, Dünsten und Räuchern geeignet Stück 150 g+ Zum aktuellen Tagespreis Frische Kabeljau-Loins,, grätenfrei (Gadus morhua) Stücewicht 200 g+ sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten Zum aktuellen Tagespreis Stück 200 g+ ausgenommen, mit Kopf Zum aktuellen Tagespreis Frische NordseeSeezunge, ausgenommen, mit Kopf (Solea solea) Stücewicht g gehört zur Ordnung der Plattfische und hat festes, weißes Fleisch. Sie kann gedünstet oder gebraten werden und wird meistens als ganzer Fisch serviert Stück g Zum aktuellen Tagespreis Frischer Wolfsbarsch, ausgenommen, mit Kopf (Dicentrarchus labrax) Stücewicht g das schneeweiße, zarte Fleisch des auch Loup de mer genannten Edelfischs schmeckt einfach köstlich und gehört zum Feinsten, was sich aus dem Meer fischen lässt. Nicht zuletzt schätzen seine Fans, dass der Wolfsbarsch kaum Gräten hat Stück g Zum aktuellen Tagespreis Frischer Seespargel (Salicornia europaea) Schale 200 g ist wohlschmeckend und recht salzig. Er wird blanchiert, kurz angebraten oder roh verzehrt, und wird unter anderem als Beilage zu Fisch und als Salat sehr geschätzt Schale 200 g Zum aktuellen Tagespreis Fragen zu direkt.frisch. beantworten Sven-Uwe Kempe und sein Team gerne unter oder [email protected] 12 Seite_12-13_LW.indd :39

13 ServisaPlus Fisch Frische Lachsfilets, Frische Lachsfilets, (Salmo Salar) (Salmo Salar) Stücewicht ca. 1,4-1,8 in Kaltschlachtung verarbeitet (pre rigor). Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet Stücewicht ca. 1,4-1,8 in Kaltschlachtung verarbeitet (post rigor). Superior Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet mit Haut, Trim D, post rigor, ohne Gräten Zum aktuellen Stück ca. 1,4-1,8 Tagespreis Zum aktuellen Stück ca. 1,4-1,8 Tagespreis Fotos: fotolia.de/ Studio7192 mit Haut, Trim D, pre rigor, mit Stehgräten Info Frische Premium Lachsfilets, Trim D (Salmo salar) Stücewicht ca. 1,4-1,8 Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet mit Haut, mit Gräten, pre rigor Zum aktuellen Ktn. ca. 10 Tagespreis mit Haut, ohne Gräten, post rigor Ktn. ca. 10 Zum aktuellen Tagespreis Der Prozess des Kaltschlachtverfahrens versetzt den Lachs in eine Art Dämmerzustand, wodurch eine stressfreie Schlachtung ermöglicht und der Zeitpunkt der Totenstarre nach hinten verzögert wird. Dies ist die Voraussetzung für eine sogenannte pre rigor -Filetierung. Durch dieses aufwendige Verfahren wird eine einzigartige Produktqualität erzielt. Die Lachsware zeichnet sich durch Eigenschaften wie festes Fleisch, intensive Farbe sowie längere Haltbarkeit aus. Außerdem kann der Lachs durch die pre rigor -Verarbeitung sofort verarbeitet und verschickt werden. * Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater! Seite_12-13_LW.indd 13 TK Premium Lachsfilets, TK Premium Räucherlachs, (Salmo salar) (Salmo salar) Seite ca. 1,4-1,8, einzeln vakuumverpackt festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zucht- und Produktionsbetrieb. Praktisch grätenfrei Seite 1 eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray Ktn. 10 (10 Seiten) ganz, mit Haut, Trim D Ktn. 10 Zum aktuellen Tagespreis ganze Seiten, in Scheiben Zum aktuellen Tagespreis :44

14 TK Lachsfilets, (Salmo salar) Stücewicht 125 g, portioniert Filet aus hochwertigem Salmo salar Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei (4,5 netto = ca. 40 Stück) 14,49 (St. ca. 1,811) TK Wildlachsfilets,, Center Cut (Oncorhynchus keta) Stücewicht g, portioniert grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem Wildlachs geschnitten. Fettarm, ideal zum Grillen (4,5 netto) 7,99 (St. ca. 1,198) TK Wildlachsfilets,, Center Cut (Oncorhynchus keta) Stücewicht g, portioniert grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem Wildlachs geschnitten. Fettarm, ideal zum Grillen (4,5 netto) 7,99 (St. ca. 1,358) TK Seeteufelmedaillons TK Thunfisch-Loins (Thunnus albacares) (Lophius spp.) Stücewicht g festes, wohlschmeckendes Fleisch, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik Ktn. 5 x 1 (5 x 900 g netto) 10,95 TK ZanderNaturfilets, TK ZanderNaturfilets, TK ZanderNaturfilets, (Stizostedion spp.) (Stizostedion spp.) (Stizostedion spp.) Stücewicht g handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQFQualität, grätenfrei. Ideal zum Braten Stücewicht g handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQFQualität, grätenfrei. Ideal zum Braten Stücewicht g handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQFQualität, grätenfrei. Ideal zum Braten mit Haut (4,5 netto) mit Haut 8,99 (St. ca. 1,213) (4,5 netto) 9,99 (4,5 netto) 9,49 (St. ca. 1,898) 14 Seite_14-15_LW.indd ,99 TK VictoriaseeBarsch-Naturfilets, (Lates niloticus) Stücewicht ca g, portioniert saftige, vollfleischige Zungenfilets aus den Tiefen des Ozeans Ktn. 6 x 2 Stücewicht g ein magerer Speisefisch, der kurz gebraten oder auch sauer eingelegt serviert werden kann (Cynoglossus spp.) ,95 (Esoc lucius) ASC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (ASC Zertifikat-Nr. ASC-C00624), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co.KG, Hüsken GmbH & Co.KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Xaver Troiber e.k., Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG Ktn. ca (ca. 6 Stück) TK Tropenzungenfilets, MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSCC-51489, MSC-C-51487, MSC-C51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH TK Hechtfilet, mit Haut Stücewicht ca g Thunfisch-Chunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi 8,49 (St. ca. 0,849) Stücewicht g, kalibriert ohne Bauchlappen, tiefenthäutet, interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend zum Backen, Braten und Dünsten geeignet Ktn. 6 7,49 * die Berechnung des -Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht :49

15 Edelfischfilet natur TK Lausitzer Welsfilets, TK RedSnapper-Filets, (Clarias gariepinus) (Lutjanus malabaricus) Stücewicht g portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen Stücewicht ca g, portioniert geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack mit Haut TK Neuseel. Hokifilets,, Center Cut (Macruronus novaezealandiae) Stücewicht g besonders saftiges, hellfleischiges Mittelstück, praktisch grätenfrei (4,5 netto) 6,49 (St. ca. 0,973) TK SteinbeißerBäckchen,, praktisch grätenfrei (Anarhichas lupus) Stücewicht ca g ideal zum Braten, mit festem Biss und dem vollen Steinbeißergeschmack Ktn. 3 (2,7 netto) 13,95 TK Dorade Royal-Filets, TK USSeeteufelfilets, (Sparus auratus) (Lophius americanus) Stücewicht g edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Stücewicht ca g festes, wohlschmeckendes Fleisch ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik mit Haut Ktn. 5 x 1 (5 x 900 g netto) 16,99 (St. ca. 1,887) (Salmo salar) portioniert auf ca. 200 g aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten. Ohne Haut, ohne Gräten Ktn. 3 (2,7 netto) (10 x 800 g netto) 11,95 9,99 TK Lachsfilets Ktn. 2 (ca. 10 Stück) ,95 (St. ca. 2,99) 16,99 TK Neuseel. St. PetersfischNaturfilets, (Pseudocyttus maculatus) Stücewicht g Edelfischfilet mit einem mageren, weißen und festen Fleisch. Ideal zum Braten und Grillen sowie für Fischsuppen und Fischfarce Ktn. 5 x 1 (5 x 900 g netto) 14,95 (St. ca. 2,242) TK Steinbeißerfilets, (Anahichas lupus) Stücewicht ca. 200 g, portioniert auch Katfisch genannt, praktisch grätenfrei. Ein helles, fast weißes Fleisch in fester Konsistenz Ktn. 2 (1,8 netto = 10 Stück) 7,99 (St. ca. 1,598) TK Wolfsbarschfilets Loup de mer, mit Haut (Dicentrarchus labrax) Stücewicht g mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Ktn. 5 x 1 (5 x 900 g netto) 16,99 (St. ca. 1,887) TK Thunfischmedaillons, (Thunnus albacares) Stücewicht ca. 100 g wohlschmeckende Medaillons mit fester Filetstruktur Ktn. 3 (2,85 netto) 12,49 (St. ca. 1,249) 15 Seite_14-15_LW.indd :07

16 Fischfilet natur TK Tilapia- Naturfilets, (Oreochromis spp.) Stücewicht ca g guter Speisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack. Das magere, saftige Fleisch ist rötlich-weiß und fest (4,5 netto) 5,55 (St. ca. 0,943) TK Meerbarbenfilets, mit Haut (Parupeneus spp.) Stücewicht ca g mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen (10 x 800 g netto) 10,49 (St. ca. 0,735) TK Kabeljau- Naturfilets, (Gadus morhua) Stücewicht g sehr helles, festes Fleisch. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar Ktn. 2 x 9 8,49 TK Kapseehecht- Naturfilets, mit Haut (Merluccius capensis) Stücewicht g weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks, mit 10 % Glasur (4,5 netto) 6,95 TK Seelachs- Naturfilets, (Pollachius virens) Sortierung g ohne Bauchlappen, seegefrorene fangfrische Produktion, interleaved verpackt Ktn. 3 x ca. 9 5,55 TK Paz. Rote Knurrhahnfilets, mit Haut (Lepidotrigla microptera) Stücewicht ca g helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite (10 x 800 g netto) 7,49 (St. ca. 0,973) TK Kabeljaufilets, (Gadus morhua) Stücewicht ca g sehr helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten (4,5 netto) 8,88 (St. ca. 0,01) TK Paz. Schollen- Doppelfilets, ohne schwarze Haut (Lepidopsetta bilineata) Stücewicht g unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen (4 netto) 5,25 (St. ca. 0,787) TK Alaska Seelachs-Loins (Alaska pollack) Stücewicht g, portioniert weißes, festes Fleisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum Braten und Grillen (4,5 netto) 5,99 (St. ca. 1,018) TK Seelachs-Tails (Pollachius virens) Stücewicht g sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei (4,5 netto) 5,99 (St. ca. 0,898) TK Pangasiusfilets, (Pangasius spp.) portioniert auf g ein feines, hellfleischiges Süßwasser-Fischfilet aus Asien, praktisch grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet (10 x 800 g netto) 2,99 (St. ca. 0,59) 16

17 TK Forellen- Einzelfilets, mit Haut, geräuchert Stücewicht ca. 180 g nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchenholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt Ktn. 2 18,98 (St. ca. 1,708) TK Forellenfilets, mit Haut (Oncorhynchus mykiss) Stücewicht ca g festes Fleisch, praktisch grätenfrei, ideal zum Grillen, Braten und Backen Ktn. 5 x 1 (5 x 900 g netto) 9,49 (St. ca. 1,233) TK Kabeljau-Loins (Gadus morhua) Stücewicht ca g sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei (4,5 netto) 12,49 (St. ca. 2,124) TK Saiblings- Doppelfilets, mit Haut, geräuchert Stücewicht ca. 180 g nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen in einem schonenden Räucherprozess mit Buchenholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur geräuchert. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt Ktn. 2 21,98 (St. ca. 3,956) TK Rotbarsch- Naturfilets, (Sebastes marinus) küchenfertig filetiert und einzeln entnehmbar, praktisch grätenfrei. Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik Stücewicht g (4,5 netto) 9,49 (St. ca. 1,423) Stücewicht g (4,5 netto) 9,49 (St. ca. 1,423) Stücewicht g (4,5 netto) 9,49 (St. ca. 1,423) TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus) Stücewicht 100 g, portioniert aus der Familie der Forellen, mit feinem lachsfarbenen Fleisch in fester Konsistenz vom arktischen Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet Ktn. 2 (1,8 netto = 20 Stück) 21,90 (St. ca. 2,19) TK Nordsee- Schollenfilets, ohne schwarze Haut (Pleuronectes platessa) unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen Stücewicht g (4 netto) 6,49 (St. ca. 0,974) Stücewicht g (4 netto) 6,49 (St. ca. 1,104) TK Nordsee- Schollen-Einzelfilets, ohne schwarze Haut (Pleuronestes platessa) Stücewicht g unpanierte, praktisch grätenfreie Einzelfilets, wie gewachsen Ktn. 5 x 1 (5 x 900 g netto) 7,99 (St. ca. 1,039) TK Heilbuttfilets, vom schwarzen Heilbutt, ohne Haut (Reinhardtius hippoglossoides) Stücewicht ca. 200 g, portioniert aus glasklaren nordischen Gewässern,, ohne Gräten Ktn. 2 (1,8 netto) 11,95 (St. ca. 2,39) TK Seelachs- Naturfilets, (Pollachius virens) unpanierte, küchenfertig filetierte und einzeln entnehmbare Filets, praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks Stücewicht g (4,5 netto) 6,49 (St. ca. 0,974) Stücewicht g (4,5 netto) 6,49 (St. ca. 1,102) TK Seelachs-Loins (Pollachius virens) Stücewicht g sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei (4,5 netto) 7,77 (St. ca. 1,165) * die Berechnung des -Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 17

18 Ganze Fische TK Wolfsbarsche TK Nordsee Schollen, Loup de mer, ganz, mit Haut (Dicentrarchus labrax) grätenfrei (Pleuronectes platessa) Stücewicht g sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form, besonders fleischig und saftig (4,25 netto) 6,49 (St. ca. 1,75) TK Regenbogenforellen, ganz, praktisch grätenfrei (Oncorhynchus mykiss) Stücewicht g küchenfertig ausgenommen, ohne Mittelgräten, zum Braten, als Filet gebacken oder blau zubereitet (5 netto = ca. 22 Stück) 5,99 (St. ca. 1,38) TK Doraden Royal, ganz (Sparus auratus) Stücewicht g Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Stücewicht g länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten (4,5 netto) 8,99 (St. ca. 3,146) TK Regenbogenforellen, ganz (Oncorhynchus mykiss) ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet gebacken oder blau zubereitet Stücewicht g (5 netto = ca. 20 Stück) 4,44 (St. ca. 1,11) Stücewicht g (5 netto = ca. 17 Stück) 4,44 (St. ca. 1,287) (4,5 netto) 8,99 (St. ca. 3,154) TK NordseeSchollen, küchenfertig (Pleuronectes platessa) ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) Stücewicht g Ktn. 10 (8,5 netto) (St. ca. 1,554) 4, Stücewicht g Ktn. 10 (8,5 netto) 4,95 (St. ca. 2,227) * die Berechnung des -Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 18 Seite_18-19_LW.indd :26

19 Meeresfrüchte TK Meeresfrüchtecocktail, Marinara-Mix, gegart hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und Gratins (10 x 850 g netto) Btl.* 7,99 TK Grünschalen- Muscheln, 1/2 Schalen (Perna spp.) Stück per blanchierte, wohlschmeckende Miesmuscheln aus Neuseeland mit süßlichem Geschmack. Das Fleisch weiblicher Tiere ist orange-apricot-farben, das der männlichen cremeweiß. Gut geeignet für Buffets, Antipasti etc ,49 TK Kanadische Hummer, ganz, gekocht (Homarus americanus) Stücewicht ca. 400 g im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets Ktn. 10 Stück St. 6,95 TK Hummerschwänze (Homarus americanus) Stücewicht ca g absolut fangfrischer Hummer, mit einem speziellen Überdruckverfahren wird das Fleisch vom Panzer gelöst Ktn. 2 (ca. 20 Stück) 99,90 (St. ca. 9,99) TK Hummer, ganz (Homarus americanus) Stücewicht 544 g die High-Pressure-Technik macht die Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich ganz leicht lösen, sogar im rohen Zustand Ktn. 10 Stück 29,95 (St. ca. 16,29) TK Octopus, mit Kopf, auf Blume gelegt (Octopus vulgaris) Stücewicht ca g Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, süßlich im Geschmack, ideal für die leichte Küche Ktn. 10 Stück 8,88 TK Tintenfischtuben, U 10, roh (Illex spp.) U 10 = max. 10 Stück per schneeweiße, zarte Tuben, ideal zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet (10 x 750 g netto) 5,55 TK Jugosones (Perna spp.) ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der volle Geschmack des Fleisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen sich im Dampfbad und können wie frische Muscheln verwendet werden ,44 TK Gambas, Seawater Black Tiger, roh (Penaeus monodon) ca. 6-8 Stück per mit Kopf und Schale. Seawater- Qualität = ca. 30 % höherer Fleischanteil als bei Freshwater (10 x 800 g netto) 23,95 19

20 Mermaid 20 TK Gambas Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Stück per (10 x 800 g netto) 11, Stück per (10 x 800 g netto) 8,99 TK King Prawns Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 23, Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 17, Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 13,95 TK Gambas, argent. Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri) Stück per mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang in Argentinien Ktn. 6 x 2 12,49 TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) geschält, entdärmt, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 21, Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 14, Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 13, Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 12, Stück per 454 g (10 x 800 g netto) 10,99 TK Scallops / Kammmuschelfleisch, roh, ohne Rogen (Patinopecten yessoensis) Stücewicht ca. 30 g, Stück per 454 g sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Nordwestpazifik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder als Vorspeise (10 x 900 g netto) 26,95 TK Cocktailshrimps Black Tiger Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) Stück per 454 g geschält, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar (10 x 800 g netto) Ab Q auch ASC-zertifiziert 9,99 TK Garnelenspieße, roh, rund gesteckt (Penaeus monodon) Stücewicht 100 g, einzeln entnehmbar jeweils ca. 10 Seawater Black Tiger Garnelen, geschält, entdärmt (10 x 800 g netto) 12,49 (St. 1,249) TK Garnelenspieße, roh, lang gesteckt (Penaeus monodon) Stücewicht 100 g, einzeln entnehmbar jeweils ca. 10 Seawater Black Tiger Garnelen, geschält, entdärmt (10 x 800 g netto) 12,49 (St. 1,249) TK Partygarnelen Black Tiger Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) Stück per 454 g entdärmt, geschält, mit Schwanzsegment, aus Aquakultur (10 x 800 g netto) 13,95 TK Norwegische Eismeergarnelen gekocht, geschält (Pandalus borealis) Stück per 454 g gekocht, geschält, aus Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See, einzeln entnehmbar (10 x 900 g netto) 13,95 TK Garnelenspieße Black Tiger Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) Spieß ca. 70 g jeweils 5 rund gesteckte, geschälte Garnelen, aus Aquakultur, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 700 g (630 g netto = 10 x 10 Stück) Box* 13,95 (St. 1,395) TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) 8-12 Stück per 454 g ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar (10 x 900 g netto) 23,49 TK Jakobsmuschelfleisch, roh, ohne Rogen (Pecten maximus) Stücewicht ca. 30 g, Stück per 454 g weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik (10 x 900 g netto) 34,95 * die Berechnung des -Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht

21 DY TO COO EA (Litopenaeus vannamei) Stücewicht ca. 20 g Garnelen-Zubereitung in dünnem Frühlingsrollenteig, in Form eines Paketes, vorfrittiert (Litopenaeus vannamei) Stücewicht ca. 15 g Garnelen mit Schwanzsegment im Filoteig, geschält, roh Pa. S Y TO S E R TK Prawn Parcels TK Oriental Shrimps Ktn. 6,66 (37 x 180 g) VE EA K R Mermaid Convenience Ktn. 9,12 (38 x 240 g ) 2,65 Pa. 3,55 TK Butterfly Shrimps (Litopenaeus vannamei) Stücewicht ca. 15 g Garnelen im Backteig mit Schwanzsegment Ktn. 10 (10 x 1 ) TK Torpedo Shrimps (Litopenaeus vannamei) Stücewicht ca. 15 g Garnelen im Backteig mit Schwanzsegment Ktn. 10 (10 x 1 ) 10,99 10,99 TK Potato Shrimps (Litopenaeus vannamei) Stücewicht ca. 25 g Garnelen mit Schwanzsegment aus Aquakultur in Vietnam, gekocht, in einer Kartoffelzubereitung Ktn. 10 (10 x 1 ) 11,49 TK Lotus Shrimps, im Frühlingsrollenteig (Litopenaeus vannamei) Stücewicht ca. 20 g Garnelen-Zubereitung in dünnem Frühlingsrollenteig in Form einer Lotusblüte, vorfrittiert Ktn. 7,6 (38 x 200 g) Pa. 2,99 21 Seite_20-21_LW.indd :01

22 Edel-Convenience TK Atlantikzungenröllchen, mit Blattspinat Stücewicht 85 g unter Verwendung von Butter, Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm Ktn. 4,08 (3,672 netto = 3 x 16 Stück) Pa.* 23,84 (St. 1,49) TK AtlantikzungenRöllchen, TK AtlantikzungenRöllchen, TK AtlantikzungenRöllchen, bestehend aus: 1-2 Rotbarbenfilets mit Haut, 1 Doradenfilet mit Haut, 1 St. Petersfischfilet ohne Haut Stücewicht 85 g gefüllt mit einer klassisch hergestellten Farce aus Fisch, Sahne und grünem Spargel, dekoriert mit grünen Spargelspitzen und Tomatenwürfeln. In 1/1 Gastronorm 3 Stücewicht 85 g mit einer Scheibe Sommertrüffel und einem Korianderblatt garniert. In 1/1 Gastronorm 3 Stücewicht 85 g, in 1/1 Gastronorm Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander, Eismeergarnelen, Sahne, frischem Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert Ktn. 3 (2,7 netto = 15 Portionen) Ktn. 4,08 (3,672 netto = 3 x 16 Stück) mit Fischfarce und grünem Spargel TK Fischteller Mittelmeer 59,85 Ktn. (Port. ca. 3,99) Pa.* 30,25 (St. 1,89) TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, Stücewicht ca. 100 g aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, vorgebraten 3 Stücewicht ca. 145 g aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, ummantelt von einer zarten Eihülle 3 paniert Ktn. 6 (60 Stück) in Eihülle, vorgebraten Ktn. 39,60 (St. 0,66) Ktn. ca. 5,1 (35 Stück) Ktn. 34,65 (St. ca. 0,99) mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele Ktn. 4,08 (3,672 netto = 3 x 16 Stück) Pa.* 29,60 (St. 1,85) mit Garnelen und ZanderDill-Farce Ktn. 4,08 (3,672 netto = 3 x 16 Stück) TK Dorschfilets, im Wirsingmantel Stücewicht 40 g mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter. Eine praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang Ktn. 1,8 (45 Stück) Ktn. Pa.* 30,25 (St. 1,89) TK Seealgen-Salat Goma Wakame, mariniert, mit Sesam als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur auftauen und servieren Ktn. 12 x 1 Btl. 7,95 37,10 (St. 0,824) TK Lachsfilets in Blätterteig Stücewicht 150 g feines Lachsfilet und Spinat in Blätterteighülle Ktn. 3 (20 Stück) Ktn. 35,00 (St. 1,75) für die Zubereitung 3 Gimeeignet Combidämpfer 22 Seite_22-23_LW.indd :34

23 Fingerfood TK Räucherlachskonfekt TK Samosa Seafood Stücewicht ca. 10 g Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert Ktn. 10 x 240 g (10 x 24 Stück) 9,35 Pa. (St. ca. 0,389) Stücewicht ca. 16 g dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt mit Garnelen und Gemüse. Exotisch mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, zum Braten und Frittieren (10 x ca. 62 Stück) Pa. 10,85 (St. ca. 0,175) TK Calamares à la Romana, im Backteig, vorgebacken Stücewicht ca. 22 g zarte, saftige Tintenfischringe (40 %) aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. Geeignet für Fritteuse und Backofen 3 Btl. Tipp 8,99 ( 4,45) Zu den TK Lollipops passt perfekt ein fruchtig-exotischer Mango-Dip oder ein frischer Salat im Asia-Style mit Mango und einer Vinaigrette mit frischem Ingwer und geröstetem Sesam. TK Peppers Shrimp & Cheese, vorgebacken Stücewicht ca. 41 g ausgewählte Black Tiger Garnelen auf einer mit extra viel cremigem Frischkäse gefüllten, roten, besonders pikanten Jalapeño-Chili-Schote mit einer feinen Knoblauchnote 3 14,95 (St. ca. 0,598) 9,99 Pa. (St. ca. 0,188) gegart Stücewicht ca. 30 g Garnelen und Gemüsestückchen an einem exotischen Zitronengras-Stick, paniert und vorgebacken, backofengeeignet Ktn. 2 x 1,8 (2 x 60 Stück) Ktn. 3 x 1 (3 x ca Stück) Pa. Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück) TK Lollipops, Stücewicht ca. 15 g Teigbeutel mit würziger Füllung aus Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprigleichter Genuss Ktn. 4 x 2 (4 x ca. 90 Stück) TK Seafood Deli Dim Sum TK Lachspralinen, Mischkarton 5-fach sortiert Stücewicht ca. 10 g handwerklich gefertigte Lachspralinen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse Ktn. 8 x 150 g (8 x 15 Stück) Pa. 7,99 (St. 0,532) TK Rabas Empanadas, Pa. 23,70 (St. ca. 0,395) TK Scampi fritti, im Backteig, vorgebacken paniert, vorgebacken Stücewicht ca. 14 g zarte Tintenfischstreifen (65 %) in hauchdünner Panade - eine Tapas-Spezialität aus Spanien. Ideal als Vorspeisenteller oder als knusprige Beilage. Geeignet für Fritteuse und Backofen 3 Stücewicht ca. 7 g hochwertige Garnelen (50 %) ohne Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig (10 x ca. 150 Stück) 7, Ktn. 4 x 1 (4 x ca. 70 Stück) * die Berechnung des -Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht Seite_22-23_LW.indd 20 4, :06

24 Convenience TK Seelachsfilets,, mehliert Stücewicht g zarte Naturfilets, praktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne oder auf der Grillplatte (ca. 25 Stück) Ktn. 29,90 (St. ca. 1,196) TK Alaska- Seelachsfilets, in Backteig, vorgebacken Stücewicht ca. 170 g praktisch grätenfrei, umhüllt von knusprig-würzigem Backteig Ktn. 6 (ca. 35 Stück) Ktn. 27,65 (St. ca. 0,79) TK Alaska- Seelachsfilets, in Knusperpanade Stücewicht ca. 160 g praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade, combidämpfergeeignet Ktn. 6 (ca. 38 Stück) Ktn. 27,95 (St. ca. 0,735) TK Alaska- Seelachsfilets, in Knusperpanade Stücewicht ca. 150 g praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade Ktn. 6 (ca. 40 Stück) Ktn. 27,80 (St. ca. 0,695) TK Fischstäbchen, paniert, vorgebraten Stücewicht 30 g saftige, praktisch grätenfreie Fischfilets, umhüllt von knuspriger Panade Ktn. 6 (ca. 200 Stück) Ktn. 23,80 (St. ca. 0,119) TK Schlemmerfilets Bordelaise Stücewicht ca. 200 g saftiges, praktisch grätenfreies Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern Ktn. ca. 6 (30 Stück) Ktn. 26,40 (St. 0,88) TK Fischrouladen Julienne Stücewicht ca. 150 g Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karotten- und Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen Ktn. 4,5 (30 Stück) Ktn. 35,70 (St. ca. 1,19) TK Nordsee- Schollenfilets, mit Haut, paniert einzeln tiefgefroren, Doppelfilets wie gewachsen, praktisch grätenfrei Stücewicht g 5,55 (St. ca. 0,833) Stücewicht g 5,55 (St. ca. 0,944) Stücewicht g 5,55 (St. ca. 1,054) * die Berechnung des -Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 24

25 Convenience TK Backfisch- Portionsfilets, vorgebacken Stücewicht 120 g Alaska-Seelachs-Filet, aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei (MSC), aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig Ktn. 4,8 (40 Stück) Ktn. 30,80 (Port. ca. 0,77) TK Kibbelinge, in Backteig, vorgebacken Stücewicht ca. 21 g Alaska-Seelachs-Filet, aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei (MSC), zu unregelmäßigen Stücken ausgestanzt, praktisch grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig, vorgebacken Ktn. 6 (ca. 285 Stück) Ktn. 38,50 (St. ca. 0,135) TK Kutterfrikadellen, vorgebacken Stücewicht ca. 75 g Fischfrikadellen aus fein zerkleinertem Seelachs (MSC), mit Kräutern und Kartoffelstückchen, in combidämpfer-geeigneter Panade, vorgebraten Ktn. 4,5 (60 Stück) Ktn. 23,70 (St. 0,395) TK Paella Reispfanne körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, Garnelen, Muschelfleisch, zartes Hähnchenbrustfleisch, mediterran gewürzt Ktn. 6 x 1,5 Btl. 6,66 ( ca. 4,44) TK Fischfiguren Happy Fish, vorgebacken Stücewicht ca. 30 g lustige Fischfiguren aus filetiertem, saftigem Alaska-Seelachs in einer knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei Ktn. 3 (ca. 100 Stück) Ktn. 16,90 (St. ca. 0,169) TK Sylter Fischpfanne herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse und Alaska-Seelachs-Filetstücken (Anteil 39 %), mit leichter Sauce, Kräutern und geräuchertem Putenfleisch Ktn. 6 x 1,5 Btl. 6,95 ( ca. 4,63) TK Pangasius- Filetröllchen, mit Lachsfilet gefüllt Stücewicht g sehr schmackhaft, mit feiner Optik. Praktisch grätenfrei, ideal zum Dünsten (10 x 900 g netto) 10,95 (St. ca. 0,548) TK Fisch-Burger, paniert Stücewicht 75 g aus fein zerkleinertem Seefisch, praktisch grätenfrei, pikant gewürzt Ktn. 6 (80 Stück) Ktn. 13,99 (St. ca. 0,175) TK Calamares- Steaks (Dosidicus gigas) Stücewicht g nur kurz gebraten oder gegrillt sind die Steaks leicht bekömmlich und kulinarisch ein Hochgenuss Ktn. 12 x 1 (12 x 800 g netto) 7,99 (St. ca. 1,078) 25

26 Caviar Fotos: fotolia.de/ invizbk 26 Tobbiko Wasabi, grün Glas 90 g in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt: Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch scharfen Wasabi-Geschmack Ktn. 6 Gläser Gl. 5,55 Malossol Caviar, vom Weißen Stör, Aki Selection-Black Label (Acipenser transmontanus) Dose 50 g aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit ausdrucksvollem, reinem Geschmack Ds. 50 g Ds. 39,90 Deutscher Caviar Glas 100 g hat ein kleines, schwarzes Korn und ist knackig, würzig und leicht gesalzen. Er wird aus Seehasenrogen hergestellt und kommt als Wildfang aus den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantik Glas 100 g Gl. 2,79 Tobbiko Soja, orange Glas 90 g absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen vom Fliegenden Fisch nach einer traditionellen Rezeptur aufbereitet und mit dem typischen Soja-Geschmack versehen Ktn. 6 Gläser Gl. 5,55 Siberian Malossol Caviar (Acipenser baerü) Dose 10 g vom Sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen Korn, schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, mit intensivem, fein-cremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt Dose 10 g Ds. 9,99 Keta-Lachs Caviar (Oncorhynchus keta) Dose 125 g zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Caviar aus Wildfang aus dem pazifischen Raum ist ein Naturprodukt ohne Geschmacksund Konservierungsstoffe mit einem unnachahmlich reinen Lachsaroma Dose 125 g Ds. 15,95 Forellen Caviar Dose 125 g aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn, direkt nach der Ernte nach klassischer Malossol Methode verarbeitet, d.h. dem Rogen wird zur Konservierung ausschließlich Salz zugeführt. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis Dose 125 g Ds. 10,75 Caviar, Ossetra Malossol (Acipenser gueldenstaedti) Dose 10 g vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen Geschmacks ist es DER Caviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt Dose 10 g Ds. 12, Dose 50 g Ds. 54,90 Frische Blinis Stücewicht 8-9 g, Ø 5,5 cm Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Caviar mit etwas Crème fraîche Ktn. 12 x 16 Stück Ktn. 32,50 (St. ca. 0,169)

27 Algen Frische Nori Algen (FRA) Schale 250 g Nori ist überraschend süß und besitzt einen leicht fleischigen, olivenartigen Geschmack, der an geräucherten Tee oder getrocknete Pilze erinnert. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi, getrocknet und zerkrümelt dient es auch als Geschmacksverstärker Packung 250 g Pa. 5,95 Frische Wakame Algen (FRA) Schale 250 g hat einen delikaten, leicht süßsalzigen Geschmack, der an Austern erinnert. Sie ist die am häufigsten verwendete Alge in der japanischen Küche und ist somit ein unverzichtbarer Bestandteil für die Zubereitung von Sushi oder als Suppeneinlage Packung 250 g Pa. 5,95 Warenkunde Algen Neptuns Gemüse In Asien werden Algen gern und häufig verzehrt. Hierzulande steht das Meeresgemüse eher seltener auf dem Speiseplan. Allenfalls vielleicht bei Sushi-Fans, denn Maki-Sushis sind traditionell von getrockneten Nori-Algen umhüllt. Schade eigentlich, denn die Algen überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch in puncto Inhaltsstoffe. Botaniker unterschieden rund verschiedene Algenarten, deren Lebensraum sich vom Gartenteich über den Ozean bis hin zu Baumrinden oder feuchte Oberflächen erstreckt. Nur ein Bruchteil der bekannten Algenarten ist essbar, deshalb kommen in der Küche meist Grün-, Braun-, und Rotalgen zum Einsatz. Sie sind fett- und kalorienarm, enthalten besonders viel Vitamin B12 und sind reich an Phosphor. Wakame gehört zu den Braunalgen. Man erkennt sie an der olivgrünen bis braunen Farbe und dem gummiartigen, langen, glatten Blatt mit den gewellten Rändern. Zubereitungstipp: Die Wakame kurz abspülen und anschließend 3-5 Minuten in lauwarmem Wasser quellen lassen. Überflüssiges Wasser ausdrücken und den harten Kern des Blattes entfernen. Japanischer Fischtopf mit Soba-Nudeln und Wakame Algen Zutaten für 10 Personen: 2 L Fischfond, 75 g Ingwer, geschält, 750 g Lauch, in Ringe geschnitten, 750 g Karotten, in Scheiben geschnitten, 250 g frische Wakame Algen, in Streifen schnitten, 1 Fischfilets, ca. 40 ml Sojasauce, hell, 70 ml Zitronensaft, 300 g Soba-Nudeln, 120 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten. Zubereitung: Fischfond in einem großen, flachen Topf erhitzen. Ingwer in Streifen schneiden und mit Lauch, Karotten und Wakame Algen zum Fond geben. Gemüse ca. 10 Min. köcheln lassen. Fischfilets in ca. 50 g schwere Stücke schneiden, in den Fond legen und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Fond mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abschrecken und in einem Sieb abgießen. Fisch, Gemüse, Algen und Fond mit den Soba-Nudeln in eine Suppenschale geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren. 27

28 Feinkost + Konserven Noilly Prat dry, 18 vol.% französischer Wein-Aperitif Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 9,39 Oyster Sauce Maekrua eine traditionelle Würzsauce aus der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren, Abschmecken oder Nachwürzen bei Tisch. Top-Qualität mit 30 % Austernextrakt Ktn. 12 x 600 ml Fl. 2,99 Squid Fischsauce eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch (77 % Sardellenextrakt), als Universal-Würzmittel für die asiatische Küche Ktn. 12 x 725 ml Fl. 2,05 Soja Sauce, Pearl River Bridge leicht salzige, dünne Sauce zum Würzen von Suppen und Speisen sowie zu Bratnudeln und Bratreis hell Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl. 2, dunkel Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl. 2,15 28 Französischer Senf, körnig Glas 800 ml nach althergebrachter Rezeptur gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der Senf durch Erhitzen nicht sein Aroma verliert, eignet er sich besonders zur Anwendung in der warmen Küche Ktn. 6 Gläser Gl. 3,29 Dijon-Senf, weiß, fein Glas 800 ml eine Mischung aus schwarzem und weißem Senfmehl wird mit Weißweinessig, Weißwein, Traubenmost und dem Saft unreifer Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert Ktn. 6 Gläser Gl. 3,29 Frischer Meerrettich Lieblings Kren, gerieben Netto-Einwaage 1 würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt aufs Brot Eimer 2,3 Liter Zum aktuellen Tagespreis Sojasauce aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe Flasche 150 ml Ktn. 12 Flaschen Fl. 1, Flasche 1 Liter Ktn. 6 Flaschen Fl. 5,99 Fotos: fotolia.de/ karandaev, fotolia.de/ exclusive-design, fotolia.de/ Peteers

29 Deutsche Remoulade Sahne-Meerrettich Eimer 5 mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen Kräutermischung. Ideal als Beigabe zu gebratenem oder frittiertem Fisch Eimer 5 Ei. 12,50 ( 2,50) mit einem hohen Anteil frischer Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs, Räucherfisch und Würstchen Glas 720 ml Ktn. 6 x 720 ml Gl Eimer 2,5 Zitronensaft Eimer 2,5 Ktn. 6 x 0,75 Liter 3,49 Ei. 11,98 in Öl Ktn. 12 x 630 ml Ds. 5, Fl. 1,27 Thunfisch-Stücke Thunfisch-Stücke, Fischeinwaage 1400 g zarte helle Thunfisch-Stücke, eingelegt in Sojaöl Abtropfgewicht 1350 g zarte helle Thunfisch-Stücke Chunks in Öl Sardellenfilets, dieser 100 %-ige Zitronensaft wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und der Inhalt einer Flasche entspricht dem Saft von ca. 21 Zitronen Ktn. 6 x 60,5 oz Ds. 7,29 Port. Zitronensaft Portionsbeutel 4 ml aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne Konservierungsstoffe. Inhalt für ein Glas oder eine Tasse Tray 100 Stück 4,95 Tr. (Port. ca. 0,049) Chunks in Wasser Ktn. 6 x 60,5 oz Ds. 7,29 Senf-Dill-Sauce Glas 940 ml / 1000 g ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs und Meeresfrüchten Fotos: fotolia.de/ karandaev, fotolia.de/ exclusive-design, fotolia.de/ Peteers Ktn. 4 Gläser Gl. 7,95 29 Seite_28-29_LW.indd :27

30 TK Graved Lachs, geschnitten (Salmo salar) Stücewicht g aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt Ktn. 12 Seiten RäucherfischSortiment, Mischkarton Schale 1,5 ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, Butterfisch, Stremellachs und verschieden gewürzten Makrelenfilets Ktn. 4 x 1,5 21,99 Geräucherte Forellenfilets, Doppelfilets mit Haut Stücewicht ca. 140 g, vakuumverpackt saftig, mit zartem Raucharoma Ktn. 1,4 (10 Stück) Ktn. 24,90 (St. 2,49) Stremellachs, mit Haut Stücewicht ca g aus frischer Rohware traditionell handwerklich verarbeitet, über Buchenholz veredelt darf auf keinem Buffet fehlen Ktn. 1,5 (ca Stücke) 24,99 Räucheraalfilets, vakuumverpackt Filets vom ganzen Aal, praktisch grätenfrei Ktn. 10 x 500 g Pa. 31,99 18,99 TK Norwegischer Räucherlachs,, geschnitten (Salmo salar) Stücewicht g aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt Ktn. 12 Seiten 18,99 Geräucherte MakrelenfiletHappen, Mischkarton 5-fach sortiert Stücewicht ca. 50 g in den Sorten Natur, PaprikaZwiebel Fiesta, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch Ktn. 4 x 1,5 (4 x ca. 30 Stück) 12,99 Heilbutt- und Lachswürfel, geräuchert, gewürzt würfelförmiges Heilbutt- und Lachsformfleisch, mit diversen Gewürzen bestreut Schale 1,5 26,99 Geräucherter Schwarzer Heilbutt, in Scheiben Stücewicht g, vakuumverpackt kalt geräuchert, ohne Gräten Ktn. 10 Seiten Premium Norwegischer Räucherlachs, geschnitten Stücewicht 500 g eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut Ktn. 1,5 (3 Seiten) Zum aktuellen Tagespreis TK RäucherforellenTerrine Portionsgewicht 30 g Frischkäse-Terrine mit weißem Forellenfilet, Lachsforelle, Stremel und einer würzigen Kresse Ktn. 8 Beutel (8 x 16 Scheiben) Ktn. 63,35 (Btl. 7,918) 27,99 Räucheraale, mit Haut Stücewicht g, vakuumverpackt aus frischen Ostsee-Blankaalen in Altonaer Öfen heiß geräuchert (ca. 10 Stück) 34,99 30 Seite_30-31_LW.indd :34

31 Räucherfisch TK Makrelenfilethappen-Mix heißgeräuchert (Scomber scombrus) Portionsgewicht ca g gefangen im Nordostatlantik, mit Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, in den Sorten Natur-, Pfeffer- und Lemon-Spring-Aufstreugewürz Tray 1000 g (ca. 40 Stück) 13,95 (St. ca. 0,348) TK Stremellachs- Mix (Salmo salar) Portionsgröße ca. 40 g aus Aquakultur in Norwegen, mit Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, in den Sorten Natur-, Pfeffer-, Lemon-Spring-, Bruschetta- und Stremel-Aufstreugewürz Tray 1000 g (ca Stück) 29,95 (Port. ca. 1,198) TK Aal, ganz (Anguilla anguilla) Stücewicht g aus deutscher Aquakultur, heißgeräuchert Stück 34,98 TK Norweger Heilbuttfilets, kaltgeräuchert, geschnitten (Reinhardtius ippoglossoides), praktisch grätenfrei, gefangen im Nordostatlantik Packung 500 g Pa. 13,49 TK Räucherforellenfilets, (Oncorhynchus mykiss) Packung 500 g, Stücewicht ca. 60 g, vakuumverpackt Regenbogenforellenfilets mild geräuchert Ktn. 10 Packungen Pa. 5,99 TK Makrelenfilets, mit Haut (Scomber scombrus) Stücewicht g gefangen im Nordostatlantik, mit Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert Tray 1000 g (ca. 9 Stücke) 11,25 TK Makrelenfilet- Mix (Scomber scombrus) Portionsgewicht ca g gefangen im Nordostatlantik, mit Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, in den Sorten Natur-, Pfeffer- und Lemon-Spring-Aufstreugewürz Tray 1000 g (9 Stück) 11,69 (St. ca. 1,286) TK Stremellachs, mit Haut (Salmo salar) Portionsgröße ca. 80 g mit Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert Tray 1000 g (12 x ca. 80g) 28,95 (Port. ca. 2,412) TK Aalfilets, (Anguilla anguilla) Portionsgröße ca. 75 g aus deutscher Aquakultur, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, geschnitten, auf Goldlackbrett vakuumiert Ktn. 450 g (6 x 75 g) Ktn. 35,95 (Pa. 5,99) TK Räucherfisch-Happen bestehend aus 18 Lachs- Würfeln gewürzt (Dill/Pfeffer), 10 Lachs-Würfeln ungewürzt, 10 Buttermakrelen-Happen natur, 2 Lachs-Schnecken Ananas und 2 Lachs-Schnecken Käse, einzeln entnehmbar Tray 1000 g (42 Stück) 24,75 (St. 0,589) 31

32 Matjes + Fischfeinkost Flusskrebsschwänze, TK Doppelmatjesfilets in Lake (Procambarus clarckii) Stück per 454 g, Abtropfgewicht 900 g sehr fleischig, delikat als Vorspeise mit Avocado und Feldsalat Ktn. 6 x 1,5 Ei. 16,95 Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt sehr mild gesalzene, holländische Matjesfilets, naturgereift im Fass, ohne Konservierungsstoffe, mit reichlich Omega-3-Fettsäuren Ktn. 8 x 900 g (8 x 10 Stück) Sch. 6,66 Eismeer-Garnelen, in Lake Matjesfilets, (Pandalus borealis) Stück per 454 g, Abtropfgewicht 900 g geschälte, gekochte Garnelen Ktn. 6 x 1,5 Ei. 14,99 in Öl Abtropfgewicht ca g gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt Eimer 3 (ca Stück) Ei. 14,99 Alaska Seelachsscheiben, Alaska Seelachsschnitzel, Abtropfgewicht 750 g mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen Abtropfgewicht 600 g mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen in Pflanzenöl Ktn. 5 x 1 Sch. 9,99 grob, in Pflanzenöl Ktn. 5 x 1 Heringsfilets, Dillhappen Fischeinwaage ca g mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer feinen Sahnesauce in Sauce nach HausfrauenArt Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 20 Stück)Sch. Sch. 5,99 Fischeinwaage 675 g zarte Heringshappen mit Gurken, Zwiebeln und Dill in einer Joghurt-Salatcreme Ktn. 4 x 1,5 Sch. 16,95 8,95 Matjesfilets, Info Seit 1968 produziert die Service-Bund Gebietszentrale Troiber in Handarbeit eine Vielzahl an Feinkostspezialitäten. in Pflanzenöl Abtropfgewicht ca g original holländische Matjesfilets, gesalzen Eimer 3 (ca Stück) Ei. 18,95 32 Seite_32-33_LW.indd :45

33 Matjes + Fischfeinkost Feine Gabelrollmöpse Abtropfgewicht ca g süß-sauer eingelegte Heringsfilets, fein abgestimmt mit Zwiebeln und Gurkenstückchen Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,95 Heringssalat, weiß Fischeinwaage ca g gewürfelte Heringsfilets mit Weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert Eimer 3 Ei. 13,95 ( 4,65) Heringssalat, rot Fischeinwaage ca. 900 g gewürfelte Heringsfilets mit Roter Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert Eimer 3 Ei. 12,95 ( 4,316) Bismarckheringe, mit Haut Abtropfgewicht ca g Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen mild-sauer eingelegt Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 40 Stück) Sch. 16,95 Bratheringsfilets, ohne Gräten Abtropfgewicht 1750 g zarte, gebratene Heringsfilets, in einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig abgeschmeckt Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 30 Stück) Sch. 25,79 Bratheringe, ohne Gräten Abtropfgewicht ca g schonend gebraten und mildwürzig, süß-säuerlich eingelegt Ktn. 2 x 2,5 (2 x 14 Stück) Sch. 23,99 Dänische Sherry- Heringsfilets Stücewicht ca. 83 g Hering mit leichter Sherry-Note in süß-saurem Aufguss Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 30 Stück) Sch. 36,49 Bratröllchen, in Zwiebelmarinade Abtropfgewicht ca g Bratheringe, zu Röllchen geformt und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 85 Stück) Sch. 21,99 Feinste Matjesfilets Nordische Art Fischeinwaage ca g zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, mild gesalzen Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 34 Stück) Sch. 32,99 Matjes pur Friesische Art Schale 600 g sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets Ktn. 8 Schalen (8 x 10 Stück) Sch. 9,48 33

34 Gewürze + Suppen Meersalz-Flocken, sonnengetrocknet mit leicht mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack. Zum Verfeinern von Gemüse, Kalbund Rindfleisch, Geflügel sowie Brotspezialitäten Ktn. 3 x 470 ml Ds. 5,25 Ursalz Mediterran Bio, Gewürzsalz mild-fruchtig, mit dem Geschmack von Tomaten, Oliven und Zitronen. Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten Ktn. 3 x 470 ml Ds. 7,75 Original Krabbensuppenpaste zur Herstellung delikater Krabbensuppen und -saucen. 100 g Paste mit ml Wasser erhitzen Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Ds. 4,99 Original Hummersuppenpaste zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g Paste mit ml Wasser erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Ds. 4,44 Original Fischsuppenpaste zur Herstellung delikater Fischsuppen und -saucen. 100 g Paste mit ml Wasser erhitzen Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Ds. 4,99 Original Krebssuppenpaste zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste mit ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen. Mit Sahne oder Cognac verfeinern Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Ds. 4,44 Nordic Flair, skandinavische Würzmischung Ozeansalz, Krähenbeere, Wacholder, Dill, Voatsiperifery Pfeffer, Kubebenpfeffer, Nelke, Kardamom, Rote Beere und Fenchel geben eine intensive Geschmacksnote Ktn. 3 x 470 ml Ds. 25,20 Fisch Karibik, Gewürzsalz aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Süßwasserfische, zum Braten, Grillen und Backen Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,85 Fisch Scandis, feines Gewürzsalz mit Kräutern würzig-aromatisch, mit typischen Fisch-Kräutern, ohne Zusatz von Glutamat. Kein Zusatz von Zitronensaft erforderlich. Ideal zum Braten und Pochieren Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,85 Fisch del Mare, Gewürzsalz mit Meersalz mild, würzig, mit dem Geschmack von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,85 34

35 MSC und ASC Mehr über Mermaid Siegel für Qualität Mermaid Seafood steht für hochwertige, tiefgekühlte Garnelen, Meeresfrüchte und daraus hergestellte Convenience- Artikel in zuverlässiger, gelichbleibender und transparenter Qualität. Diesem Anspruch tragen auch immer mehr Produkte mit MSC- sowie ASC-Siegel Rechnung. Mermaid Seafood deckt die unterschiedlichsten Bedürfnisse in der Profi- Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen. Da eng mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern zusammenarbeitet wird, können sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau angeboten werden. Dabei wird viel Wert auf verantwortungsvollen Fang und verantwortungsvolle Zucht gelegt. Umweltschutz und Rückverfolgbarkeit Das blaue Siegel vom MSC (Marine Stewardship Council), das viele Verbraucher aus dem Einzelhandel kennen, steht seit 1997 für Fisch und Meeresfrüchte aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei und ist besonders um den Erhalt von Fischbeständen bemüht. Im Mermaid Angebot sind u. a. Scallops und Norwegische Eismeergarnelen mit MSC Siegel erhältlich. Der 2010 gegründete Aquaculture Stewardship Council zertifiziert nach zuverlässigen, transparenten Standards Fisch- und Garnelenfarmen und untersucht z. B. Futterinhaltsstoffe und Sozialstandards. Beide Siegel sollen den Umweltschutz bzw. die Rücksicht auf Ökosysteme, Flora, Fauna und Menschen fördern. ASC-zertifiziert sind beispielsweise unsere Mermaid Basic Garnelenspieße sowie die Convenience- Artikel Butterfly Shrimps und Torpedo Shrimps.Wie es bei allen Produkten von Mermaid bereits Standard ist, spielt Rückverfolgbarkeit bei beiden Siegeln eine große Rolle. Durch solche Zertifizierungen tragen Farmer, Produzenten, Händler, Gastronomen und Verbraucher zum Umwelt- und Artenschutz bei und fördern das Bewusstsein der Gäste für einen Genuss mit gutem Gewissen. Sagen Sie es also gern weiter! Produkte für jeden Bedarf Die Mermaid Produktpalette reicht von den Ranges Basic, Pure für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler Schutzglasur, Wild für Ware aus Wildfang und Convenience für verarbeitete Produkte. Übersicht siehe Seite 8. Die Produktionsstandards von Mermaid Seafood werden streng kontrolliert. Das Mermaid Versprechen Garantierte Standards: Größenverhältnis, Farbe und Nettogewicht sind fix definiert Produktionssicherheit: Qualität wird vor Ort und in Deutschland permanent kontrolliert Rückverfolgbarkeit: Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden Transparenz: Eindeutige Angaben zu Ursprung, Aufzucht und Fang auf jeder Packung Bedarfsgerecht: Von Basic über Pure bis zu Wild und Convenience für jeden Bedarf ein passendes Produkt Regelmäßig besuchen Service- Bund Delegationen die Produzenten in den Herkunftsländern. Den brandneuen Mermaid Folder HIER downloaden mit ausführlichen Infos rund um Mermaid! 35

36 Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, Lübeck Tel.: 0451/ , Fax: 0451/ Albrecht + Neiss GmbH Neuenhagen Tel.: / Bast GmbH & Co. KG Tönning Tel.: / Bauer GmbH & Co. KG Rödental Tel.: / Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG Stephanskirchen Tel.: / Konrad Boysen GmbH & Co. KG Sylt OT Tinnum Tel.: / Flach GmbH Frielendorf-Leimsfeld Tel.: / Flach Rhein-Main GmbH Büttelborn Tel.: / Früchte Jork GmbH Isny im Allgäu Tel.: / gastro*master Aldinger GmbH & Co. KG Pforzheim Tel.: / Hambrock Großhandel GmbH Senden-Bösensell Tel.: / Josef Mettler GmbH & Co. KG Morbach Tel.: / NFS Nordischer Food Service GmbH & Co. KG Kritzmow/Groß Schwaß Tel.: / Schmidt & Söhne GmbH Teningen Tel.: / Die Firma Schmidt & Söhne Hambrock Rhein-Ruhr GmbH & Co. KG Dortmund Tel.: 02 31/ HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG Schenefeld Tel.: 0 40/ HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG NL Lübeck Lübeck Tel.: 04 51/ Hüsken GmbH & Co. KG Dorsten-Wulfen Tel.: / Wilhelm List Nachf. GmbH & Co. KG Goslar Tel.: / List-Fondaco Quedlinburg Tel.: / 73-0 List-Sahneböhm Isernhagen Tel.: 05 11/ Viktor Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit GmbH & Co. KG Kürnach Tel.: / OMEGA SORG GmbH Essingen Tel.: / OMEGA SORG GmbH NL Nürnberg Rednitzhembach Tel / OMEGA SORG GmbH NL Stuttgart Stuttgart-Wangen Tel.: 07 11/ OMEGA SORG GmbH NL Waldheim Waldheim Tel.: / Pleiss GmbH Gelsenkirchen Tel.: 02 09/ Recker Feinkost GmbH Wetschen Tel.: / SB Frischmarkt Heinsberg GmbH Heinsberg Tel.: / Recker Feinkost GmbH Bremen Tel.: / Recker Feinkost Kalbe/Milde GmbH Gardelegen Tel.: / Gerhard Regier GmbH Wyk auf Föhr Tel.: / Rittner Food Service GmbH & Co. KG Unterschleißheim Tel.: 0 89/ Information 165 GmbH hat zum die Firma Bartsch gastropoint GmbH übernommen. Schwalenstöcker & Gantz GmbH Korbach Tel.: / Xaver Troiber e. K Hofkirchen Tel.: / 17-0 Josef Zink GmbH Bühl-Vimbuch Tel.: / Windmann Kartoffel- Feinkost GmbH & Co. KG Löhne Tel.: / Rauchhaupt GmbH Altenbach Tel.: / Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. Schwalli