Frühling. Nachhaltigkeit

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1 Frühling Herzlich willkommen in unserem stilvollen Restaurant Martinus, einem unserer drei kulinarischen Konzepte im Van der Valk Hotel Eindhoven. Die Gerichte, die wir Ihnen hier servieren, werden von unserem Chefkock und seinem Küchenteam mit frischen handwerklich erzeugten und nachthaltigen Produkten aus der Region zubereit. Der Frühling bietet eine vielfältige Auswahl: Lammfleisch, Spargel und leckeres, frisches Gemüse vom Land. Gute Neuigkeiten! Die in Butter gebratene Seezunge, der Klassiker von Van der Valk, ist wieder da. Auch zu empfehlen ist der in der Haut gebratene Kabeljau mit Bandnudeln, Trüffeln und grünem Spargel. Passend zur Saison bekommen Sie bei uns auch verschiedene Spargelgerichte Neu auf unsere Abendkarte sind die Lieblingsgerichte unseres Chefkochs. Passend zur Saison bekommen Sie bei uns auch verschiedene Spargelgerichte, köstlich mit einem Glas trockenen Riesling von Schloss Rheinhartshausen. Alle unsere Weine sind im Glas erhältlich, sodass Sie eine große Auswahl aus wundervollen Qualitätsweinen haben, die auf die Gerichte unsere Chefkochs abgestimmt sind. Abschließend möchte ich Ihnen jetzt, wo die Tage wieder länger werden, eine unserer köstlichen Nachspeisen mit hausgemachtem Sahneeis empfehlen. Eine willkommene Abkühlung ist unser Kalter Kaffee, eine leckere Kombination aus Eiskaffee, Karamell- und Vanille-Sahneeis. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! Rick Polman Geschäftsführer Vierte Van der Valk-Generation Nachhaltigkeit Restaurant Martinus schreibt Nachhaltigkeit hinsichtlich Tier und Umweltschutz ganz groß und ist darüber hinaus Partner der niederländischen Stiftung Vis&Seizoen, um gemeinsam nachhaltige Fischerei zu fördern.

2 SUPPEN Großmutters Tomatensuppe - auch vegetarisch erhältlich 6,95 Biologische Tomaten - Frische Hackbällchen Petersilie Spargelcremesuppe - vegetarisch 8,95 Spargel Gereifter Käse von Bauer Spierings affilla cress Seeländischer Suppe 9,95 Fisch des Tages rouille Croutons VORSPEISEN Lachstartar 14,95 Tatar von traditionell geräuchertem Lachs Fenchel-Pickles süßsauer Gurke Strauchtomaten Kapernapfel Kräuterdressing Nordseekrabben 15,95 Nordseekrabben Cocktailsauce Fenchel Gurke Apfel Schnittlauch Tatar 14,95 Tatar vom rohen Rinderfilet Tomaten-Gel Kapernapfel pochiertes Ei Nusssalat Kartoffelknusper Kräuterdressing Heezer Ziegenkäse - vegetarisch 12,95 Heezer Ziegenkäse getrocknete Feigen Birne Honig Rosmarin Walnüsse Nusssalat Spargel Salat - vegetarisch 14,95 Spargel Nusssalat Trüffelcreme pochiertes Ei grünem Spargel Lieblingsgericht des Chefkochs Martinus Salat Räucherlachs Nordseekrabben Spargel Nusssalat Trüffelcreme pochiertes Ei grünem Spargel 17,95 Zu unseren Vorspeisen servieren wir Bauernbrot, Butter und hausgemachte Kräuterbutter. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.

3 HAUPTSPEISEN FLEISCH Schnitzel 250gr - Van der Valk classic 19,95 Paniertes Schweinefiletschnitzel grüne Erbsen Apfelmus Zitrone Ei Anchovis Tomate frittierte Kapern Stroganoffsauce Kalbsleber 220gr - Van der Valk classic 17,95 Gebratene Kalbsleber kleine Zwiebeln Karotten Speck Püree Soße aus süßen Zwiebeln Lendenstück 200gr - Van der Valk classic 27,95 Gegrillt Lendenstück von Blonde Aquitaine Kastanienchampignons Selleriepüree Karotten grünem Spargel Baby Zucchini Rotweinsauce Hähnchen 18,95 Gebratenes Hofhähnchen grünes Gemüse Karotten Selleriepüree Geflügeljus Rendang von Lamm 26,95 Rendang von Lamm Lammwürstchen Püree Spargel Backpflaumen Lammsoße Großmutters Spargel 23,95 Spargel Kochschinken gekochte Petersilie Kartoffeln pochiertes Ei Butter sauce Lieblingsgericht des Chefkochs Entrecôte von Blonde Aquitaine 500gr (per 2 personen) Gegrillte Entrecôte Sauce Béarnaise Geröstete Kartoffel mit Sour Cream grünem Spargel Tomatengratin 25,95 p.p. Zu unseren Hauptgerichten servieren wir rustikale Pommes frites und hausgemachte Mayonnaise. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.

4 VEGETARISCHE GERICHTE Bandnudeln - vegetarisch 17,95 Cremige Bandnudeln Waldpilze pochiertes Ei Bockshornkleekäse Trüffel grünem Spargel Spargel Risotto - vegetarisch 17,95 Spargel Risotto Parmesan Mascarpone Rauke HAUPTSPEISEN FISCH Lachs 22,95 Gegrillter Lachs Selleriepüree Spinat Sauce hollandaise Kabeljau 22,95 Auf der Haut gebratener Kabeljau Bandnudeln Trüffel Pilze grünem Spargel Lieblingsgericht des Chefkochs Sohle 450gr Sohle in Butter gebraten Karotten Zitrone geklärte Butter 33,50 Zu unseren Hauptgerichten servieren wir rustikale Pommes frites und hausgemachte Mayonnaise. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.

5 NACHSPEISEN Coupe Dänemark - Van der Valk classic 5,95 Hausgemachtes Vanille-sahneeis warme Schokoladensauce Schlagsahne Eiskaffee 6,95 Hausgemachtes Schokoladen-Sahneeis Café glacé Karamell Espresso-Milchshake Hausgemachtes Sahneeis 6,95 Vanille-sahneeis Karamell-sahneeis Pistazie-sahneeis Schlagsahne Lebkuchen Apfelkuchen 8,95 Hausgemachter Apfelkuchen Keksstreusel dicker Joghurt Vanille-sahneeis Lieblingsgericht des Chefkochs Crème Brulée Crème brulée mit Vanille Pistazie-sahneeis Mandelkeks 8,95 Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.

6 3-GÄNGE-WAHLMENÜ MARTINUS Vorspeise Auswahl aus Spargelcremesuppe - vegetarisch Spargel Gereifter Käse von Bauer Spierings affilla cress Lachstartar Tatar von traditionell geräuchertem Lachs Fenchel-Pickles süßsauer Gurke Strauchtomaten Kapernapfel Kräuterdressing Heezer Ziegenkäse - vegetarisch Heezer Ziegenkäse getrocknete Feigen Birne Honig Rosmarin Walnüsse Nusssalat Hauptgericht Auswahl aus Kabeljau Auf der Haut gebratener Kabeljau Bandnudeln Trüffel Pilze grünem Spargel Hähnchen Gebratenes Hofhähnchen grünes Gemüse Karotten Selleriepüree Geflügeljus Spargel Risotto - vegetarisch Spargel Risotto Parmesan Mascarpone Rauke Nachspeisen Auswahl aus Coupe Dänemark - Van der Valk classic Hausgemachtes Vanille-Sahneeis warme Schokoladensauce Schlagsahne Hausgemachtes Sahneeis Vanille-sahneeis Karamell-sahneeis Pistazie-sahneeis Schlagsahne Lebkuchen Apfelkuchen Hausgemachter Apfelkuchen Keksstreusel dicker Joghurt Vanille-sahneeis 28,50 PRO PERSON Sie können das Drei-Gänge-Menü auch als Zwei-Gänge-Menü oder als Mittagsmenü bestellen. Sie haben jeweils die Auswahl aus obigen Vorspeisen und Hauptspeisen mit anschließend einer Tasse Kaffee, Cappuccino, Espresso oder Tee. Der Preis beträgt dann 23,50 pro Person Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.

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