Fortbildungsseminar für Getreide Technologie für Fachkräfte aus Mühle und Bäckerei Mai 2017 in Detmold

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1 Fortbildungsseminar für Getreide Technologie für Fachkräfte aus Mühle und Bäckerei Mai 2017 in Detmold Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.v. Schützenberg Detmold Telefon:+49 (0) Fax: +49 (0) info@agf-detmold.de www. agf-detmold.de

2 Montag, 08. Mai Uhr Begrüßung und Vorstellung der Teilnehmer Rohstoffe Uhr Herstellung von Getreide- und Mahlerzeugnissen Uhr Sensorische Beurteilung von Getreide- und Mahlerzeugnissen Uhr Mittagspause Uhr Beurteilung von Getreide- und Getreidemahlerzeugnissen (Analytik, Rheologie, Backversuche) Uhr Pause Uhr Praktikum Qualitätsuntersuchungen bei Getreide- und Getreidemahlerzeugnissen Dienstag, 09. Mai 2017 Rohstoffe und Rezepturen Uhr Grundlagen der Weizen- und Roggenbackfähigkeit Uhr Pause Uhr Leitsätze der Spezialbrotherstellung Uhr Rezepturbestandteile (Backzutaten / Backmittel) Uhr Mittagspause Herstellung von Brot und Kleingebäcken Uhr Standard-Backversuche Uhr Kneten und Teigtechnologie Uhr Pause Vorstufentechnik Uhr Grundlagen und technologische Erkenntnisse der Vorstufen Uhr Praktikum Vorteige

3 Mittwoch, 10. Mai 2017 Sauerteige Uhr Grundlagen von Sauerteigen für Weizenbrote, Roggenbrote und Kleingebäcke Uhr Sauerteigherstellung und Sauerteigführungen in der Praxis Uhr Pause Herstellung von Brot und Kleingebäcken Uhr Brot- und Gebäckfehler und deren Vermeidung Uhr Mittagspause Uhr Einführung in die Sensorik von Backwaren Uhr Pause Uhr Praktikum Roggenbrotherstellung mit Quellstufen, Säuerungsarten, Sauerteigen Donnerstag, 11. Mai 2017 Herstellung von Brot und Kleingebäcken Uhr Rezepturgestaltung bei roggenhaltigen Broten und Kleingebäcken Uhr Besonderheiten beim Kneten, Gären und Backen bei roggenhaltigen Broten und Kleingebäcken Uhr Pause Uhr Rezepturgestaltung bei weizenhaltigen Broten und Kleingebäcken Uhr Besonderheiten beim Kneten, Gären und Backen bei weizenhaltigen Broten und Kleingebäcken Uhr Mittagspause Uhr Praktikum Weizenbrot- und Kleingebäckherstellung Uhr Pause Uhr Praktikum Gemeinsame Bewertung von Backwaren und Prüfschema ab Uhr Besichtigung eines Lebensmittelbetriebes

4 Freitag, 12. Mai 2017 Kältetechnologie Uhr Bäckerkälte leicht gemacht Praxisbeispiele aus handwerklichen Betrieben Uhr Pause Uhr Bäckerkälte leicht gemacht Praxisbeispiele aus Großbäckereien Uhr Ende des Seminars Rahmenprogramm Dienstag, 09. Mai Uhr Gemütliches Beisammensein in Strates Brauhaus in der Detmolder Fußgängerzone (Lange Straße 35, Detmold) Donnerstag, 11. Mai 2017 ab Uhr Besichtigung eines Lebensmittelbetriebes anschließend Gemütliches Beisammensein in der Pizzeria Italia (Krumme Straße 42, Detmold) Teilnahmebedingungen Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 15 Personen begrenzt. Die Mindestbeteiligung liegt bei 10 Teilnehmern. Die Teilnehmergebühr ist abhängig von der Gesamtzahl der Teilnehmer und beträgt bei 10 Teilnehmern 1.300,00 pro Person bei Teilnehmern 1.200,00 pro Person. bei Teilnehmern pro Person bei 15 Teilnehmern 1.000,00 pro Person In der Seminargebühr sind der Begrüßungsabend, die Besichtigung, die Tagungsunterlagen und Pausengetränke enthalten. Die Mittagsverpflegung wird vor Ort organisiert und erfolgt auf Selbstzahlerbasis. Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. erhalten einen Rabatt von 20%. Bei Rücktritt eines Teilnehmers bis zu zwei Wochen vor Lehrgangsbeginn wird eine Bearbeitungsgebühr von 100 erhoben. Bei späterer Stornierung der Anmeldung wird die gesamte Teilnehmergebühr berechnet. Die Entsendung eines Vertreters ist möglich. Der Veranstalter behält sich Änderungen im Programm vor, die die Lehrgangsinhalte nicht beeinträchtigen.

5 Referenten Bekannte Referenten aus Forschungseinrichtungen und Praxis gewährleisten eine umfassende Ausbildung der Teilnehmer: Jens Begemann, Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold Prof. Dr. Jürgen-Michael Brümmer, Detmold Harald Görck, Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold Dipl.-oec.troph. Jana Haase, DIGeFa GmbH, Detmold Dipl.-Ing. Norbert Huintjes, Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.v., Detmold Stefan Keller, CSM Deutschland GmbH, Bingen Eduar Nikel, DIGeFa GmbH, Detmold M.Sc. Franz Pfleger, DIGeFa GmbH, Detmold Alexander Veit, Ireks GmbH, Kulmbach Dipl.-Ing. Jörg Wagner, Kaak Gruppe, Brüggen Hotelreservierung Auf Wunsch wird für die Lehrgangszeit ein Hotel bzw. eine Pension vermittelt. Bitte benutzen Sie bei Bedarf die beiliegende Hotelreservierung.

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