FIRMENPRÄSENTATION MÉRAT& CIE. AG (VIANDES & COMESTIBLES)

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Norbert Falk
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1 FIRMENPRÄSENTATION MÉRAT& CIE. AG (VIANDES & COMESTIBLES) FÜR DIE MITGLIEDER DER GASTRO ALPIN GMBH Sehr geehrte Gastro Alpin Mitglieder Es freut uns sehr, neu zum Einkaufspool der Gastro Alpin GmbH dazu zu gehören. Auf den kommenden Seiten erfahren Sie mehr über uns und unsere Dienstleitungen. Zusätzlich erhalten Sie noch ein Konditionenblatt mit den Ansprechpersonen sowie die Leaderartikel-Preisliste mit den Vorzugskonditionen. Auf erfolgreiche Geschäfte mit viel Schnee und Sonne. Herzliche Grüsse Hans Reutegger

FIRMENPRÄSENTATION MÉRAT FÜR DIE MITGLIEDER DER GASTRO ALPIN GMBH INHALT 1. Portrait Mérat & Cie AG... 2 1.1 Allgemeine Informationen im Überblick... 2 1.2 Geschichte... 3 1.

2 FIRMENPRÄSENTATION MÉRAT FÜR DIE MITGLIEDER DER GASTRO ALPIN GMBH INHALT 1. Portrait Mérat & Cie AG Allgemeine Informationen im Überblick Geschichte Vision Mission von Mérat und Micarna Firmenstruktur Mérat Firmenfakten Micarna und deren zwei Tochterunternehmen Sortimente Grand Cru Porc Heritage Beef Das Original aus Graubünden Vollsortiment... 8 EINKAUF Richtig Einkaufen, ist ein Erfolgsfaktor jeder Unternehmung. Bei Unternehmungen, die Lebensmittel verarbeiten ist es sogar ein überlebenswichtiges Kriterium. Ihnen Sicherheit zu geben und das bei 100% Genuss, ist unser Bestreben. Auf uns können Sie sich verlassen. 1

3 1. PORTRAIT MÉRAT & CIE AG Der nationale Fleischlieferant mit einer regionalen Struktur für die Gastronomie, das ist Mérat. Die Bedürfnisse unserer Kunden gaben uns die Vorgaben für unsere Firmenstruktur. Unser oberstes Ziel ist es, für die verschiedenen Gastrokonzepte der richtige Partner zu sein. Wieso die regionale Struktur, die kostet doch viel zu viel? Dieses Vorurteil haben wir schon oft gehört. Die Gastronomie ist ein schnelllebiges Business und wer nicht am Ort des Geschehens ist, kommt zu späht. Die Schweiz ist klein, aber jede Region hat ihre Eigenheiten und Spezialitäten, denen wollen wir gerecht werden und diese pflegen. Dies kann man nur mit den Mitarbeitern, die dort leben und arbeiten ansonsten fehlt der Spirit, der Bezug und es bleibt ein Konzept. 1.1 Allgemeine Informationen im Überblick Mérat & Cie AG Hauptsitz Bern Durchschnittliche Kundenzahl pro Tag im Kunden Standorte Basel Martigny Ostschweiz Vucherens Tessin Zürich *Luzern Ende 2014 Labels die wir verkaufen Verkaufte Jahresmenge kg 1944 Gründungsjahr Umsatzentwicklung % % % % Anzahl Mitarbeiter Partner der Saviva Allianz Verarbeitungsgrad von Schweizer Fleisch 95% Eigenmarken 2

4 Beste Fleisch-, Geflügel- und Fischqualität vom Fleischfachmann für die Gastronomie, regionale Delikatessen und echter Genuss - dafür steht die Mérat Gastro-Metzgerei. Eine Welt, in der auch die führenden Schweizer Restaurants und Grossküchen zuhause sind: Als treue Kunden, die wir seit über 65 Jahren mit unseren individuell zugeschnittenen Angeboten überzeugen. Dabei legen wir grossen Wert auf eine nachhaltige Landwirtschaft und auf den verantwortungsvollen Umgang mit den Tieren und der Natur. Für eine Fleischqualität, die ihresgleichen sucht und für eine Vielfalt, die Kenner in der ganzen Schweiz zu schätzen wissen. Lassen Sie sich überzeugen und profitieren Sie von unseren exklusiven Angeboten. Die Fleischfachleute von Mérat: Kompromisslos und zuverlässig für die Gastronomie Ob Frischfleisch, Charcuterie, Fisch oder Geflügel: Hinter unserem vielfältigen Sortiment stehen modernste Herstellungsprozesse und rigorose Qualitätskontrollen, regional verankerte Lieferanten und erstklassige Zutaten, qualifizierte Mitarbeitende und anspruchsvolle Kunden. Beste Voraussetzungen für laufend neue Produktkreationen und massgeschneiderte Dienstleistungen. Wir sind immer in Ihrer Nähe und immer für Sie da! 1.2 Geschichte Als Paul Mérat im Jahr 1944 eine Metzgerei in der Berner Innenstadt eröffnet, legt er den Grundstein für eine lange Erfolgsgeschichte: Heute gilt die Mérat & Cie AG als eine der führenden Partnerinnen von Restaurants und Grossverbrauchern. Zu den Kunden zählen sowohl kleine Quartierbeizen als auch Top-Adressen der Haute-Cuisine, Grossküchen von Personalrestaurants und von Spitälern. Mérat verarbeitet und liefert Frischfleisch, Charcuterie und Geflügel, vom Standardprodukt bis zum noch so ausgefallenen Kundenwunsch. Vom Hauptsitz in Bern und mit Standorten in Zürich, Martigny, Vucherens, Basel, Lugano und Bazenheid beliefert Mérat heute mit insgesamt mehr als 140 Mitarbeitenden Abnehmer in der ganzen Schweiz. Und Mérat wächst weiter - eine weitere Niederlassung ist in der Zentralschweiz im Bau. 1.3 Vision Wir sind führend in Qualität, Innovation, Verantwortungsbewusstsein und Zuverlässigkeit Wir sind der Viandes & Comestibles-Spezialist für die Schweizer Gastronomie Wir bieten ein wirtschaftlich ausgerichtetes Vollsortiment Fleisch / Fleischwaren / Geflügel / Fische / Convenience / Comestibles Wir sind flexibel, lösungsorientiert und nutzen die nationalen Stärken des Unternehmens Unsere Prozesse sind umweltverträglich und entsprechen den neuesten Erkenntnissen bezüglich Ökologie und Tierschutz 3

5 1.4 Mission von Mérat und Micarna Gutes Fleisch ist Vertrauenssache. Deshalb haben wir die Rückverfolgbarkeit vollständig mittels SAP abgebildet. Unsere eigenen Labors überprüfen die Prozesse und wir gewähren maximale Transparenz gegenüber den Partnern und Kunden. Wir bieten hochwertige Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen Wir sorgen für hohe Innovationskraft mit Produkten und Dienstleistungen Wir sind eine vorbildliche Arbeitgeberin Wir produzieren sichere Produkte Wir handeln umweltbewusst und fördern den konsequenten Tierschutz Wir sind der Gastronomie und dem Tourismus verbunden und unterstützen verschiedene Tourismusprojekte Wir sind das erste Industrieunternehmen, das in der Schweiz das Zertifikat Label Friendly Work Space erhalten hat. Wir legen grossen Wert auf Lehrlingsausbildung, mit unserem MAZUBI Programm stellen wir den Nachwuchs sicher Verarbeitung von 95% Schweizerfleisch an Schweizerstandorten Wir sichern gesamthaft 2500 Arbeitsplätze 4

1.5 Firmenstruktur Mérat Die Landwirte der Schweiz - unsere Lieferanten Courtepin Schlachtbetriebe Grössere Produktionsbetriebe Bazenheid Courtepin Ecublens Bern Zürich Bazenheid Tinizong

6 1.5 Firmenstruktur Mérat Die Landwirte der Schweiz - unsere Lieferanten Courtepin Schlachtbetriebe Grössere Produktionsbetriebe Bazenheid Courtepin Ecublens Bern Zürich Bazenheid Tinizong Logistikplattform Mérat Verkaufsstandorte Mérat Regionalmetzgereien Mérat Martigny Vucherens Zürich Tessin Bern Basel Luzern Ost Bestell-Plattform Unsere Kunden - die Gastrobetriebe in der Schweiz 1.6 Firmenfakten Micarna und deren zwei Tochterunternehmen 5

7 2. SORTIMENTE 2.1 Grand Cru Porc Eine Geschichte aus der Schweiz, die Qualität erlebbar macht und Emotionen weckt. Mit viel Stroh im Stall und der Möglichkeit, beim Auslauf draussen die Wärme der Sonne in sich aufzunehmen: auf dem Hof des Bauern Christian Oberli wachsen Schweizer Edelschweine unter besten Bedingungen auf. Weil für die Mérat & Cie. AG nur die besten Stücke gut genug sind, um als «Swiss Gourmet Grand Cru» weiterverarbeitet zu werden, schaut Joël Suter als Fachspezialist ganz genau hin. 2.2 Heritage Beef Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit dem besten Black Angus Beef der Welt 6

Herr Weder, ein Schweizer Farmer in Kanada ist verantwortlich für das Heritage Angus Beef.

Heritage Angus Rinder stammen aus Weidehaltung das heisst, die schwarzen Rinder verbringen die Zeit draussen auf den

Wegen ihres zarten, saftigen und aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt.

Alltag in Hudson s Hope, British Columbia. 2.

8 Herr Weder, ein Schweizer Farmer in Kanada ist verantwortlich für das Heritage Angus Beef. Angus Beef ist eine traditionelle Rindrasse, die für hervorragende Qualität steht. Heritage Angus Rinder stammen aus Weidehaltung das heisst, die schwarzen Rinder verbringen die Zeit draussen auf den Weiden im Sommer wie im Winter. Wegen ihres zarten, saftigen und aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt. Übrigens in der Zeitung Schweizer Bauer erscheint jeden Monat eine Kolumne von Erika Weder über das Leben und den Alltag in Hudson s Hope, British Columbia. 2.3 Das Original aus Graubünden Im Herzen Graubündens stellen wir unter der Marke "Flurina" erstklassige Bündner Trockenfleisch- Spezialitäten nach traditionellen Rezepten her. Die Eigenheiten der klimatischen Bedingungen zeigen sich im Charakter und der Güte des Endproduktes. Das Sortiment umfasst Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken, Bündner Coppa und Rohessspeck. 7

2.4 Vollsortiment FLEISCH UND FLEISCHSPEZIALITÄTEN EIGENE

VR-SITZ IN DER IMPORTORGAISATION FLEISCHWAREN- / CHARCUTERIE-

PRODUTKTION IN OST UND WEST KLEINMENGENPRODUKTION IN BERN

COURTEPIN NUGGETS, BURGER, BALLS, SCHNITZEL RADY TO COOK GEFLÜGEL,

INTEGRIERT MODERNSTE SCHLACHT- UND PRODUKTIONSSTÄTTEN DIREKTIMPORTE

9 2.4 Vollsortiment FLEISCH UND FLEISCHSPEZIALITÄTEN EIGENE VIEHBESCHAFFUNG EIGENE SCHLACHT- UND ZERLEGEBETRIEBE BETEILIGUNG UND VR-SITZ IN DER IMPORTORGAISATION FLEISCHWAREN- / CHARCUTERIE- SORTIMENT NATIONALE UND REGIONALE SPEZIALITÄTEN SPEZIALISIERTE PRODUTKTION IN OST UND WEST KLEINMENGENPRODUKTION IN BERN BÜNDERSPEZIALITÄTEN-PRODUKTION CONVENIENCE CONVENIENCEBETRIEB IN COURTEPIN NUGGETS, BURGER, BALLS, SCHNITZEL RADY TO COOK GEFLÜGEL, KANINCHEN, WILD UND EXOTEN PROZESS VOM EI BIS ZUM BRATFERTIGEN POULET INTEGRIERT MODERNSTE SCHLACHT- UND PRODUKTIONSSTÄTTEN DIREKTIMPORTE FISCH & SEAFOOD COMESTIBLES VEREDELUNGSBETRIEBE IN ZÜRICH UND ECUBLENS TÄGLICH FRISCHE IMPORTE GROSSE SEAFOOD TIEFKÜHLSORTIMENT 8

10 Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Für Fragen stehen wir jederzeit gerne zu Verfügung 9

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