Mass Customization - Challenges and Solutions in Food Chain Management

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1 Mass Customization - Challenges and Solutions in Food Chain Management Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation, Bayreuth Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

2 Agenda Vors tellung der Fraunhofer-Projektgruppe Prozes s innov ation Mass Customization Mass Customization im Food Chain Management Projektbeis piele Zusammenfassung und Ausblick Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

3 Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation Fraunhofer Engagement in Bayreuth Meilensteine der Projektgruppe Prozessinnovation in Bayreuth: 2006: Ansiedlung der Fraunhofer-Projektgruppe in Oberfranken 2010: 100 Industrie- und Forschungsaufträge erfolgreich bearbeitet 2014: Wachstum auf 40 Ingenieure und 60 studentische Hilfskräfte 2015: Bezug Neubau (Technikum 800 m² und Büros für 60 Ingenieure) Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

4 Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation Unser Team Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

5 Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation Kernkompetenzen Mehr Produktivität Mehr Hochtechnologieeinsatz Mehr Ressourceneffizienz Mehr Service und Logistik Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

6 Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation Aufgabenstellungen unserer Industriekunden Fertigungsoptimierung; 9% Montageoptimierung; 10 Kfz-Service-Engineering und Refabrikation; 17% Materialeffizienzsteigerung; 11% Ressourceneffizienz; 9% Potentialaufdeckung; 10% Produktionssystemeinführung; 2% Fabrik-, Layout-, Logistik- und Materialflussplanung; 32% Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

7 Agenda Vors tellung der Fraunhofer-Projektgruppe Prozes s innov ation Mass Customization Mass Customization im Food Chain Management Projektbeis piele Zusammenfassung und Ausblick Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

8 Produktvolumen pro Variante Mass Customization Historische Entwicklung 1955 Globalisierung Regionalisierung 1980 Model T Assembly Line 2000 Komplexität Personalisierung Slaughterhouse Processing Line Produktvielfalt Quelle: Yoram Koren, The Global Manufacturing Revolution, 2010; Ford ; D.A. Hounshell, From the American Spirit to Mass Production, 1984; pixelio.de; mymuesli.de Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

9 Agenda Vors tellung der Fraunhofer-Projektgruppe Prozes s innov ation Mass Customization Mass Customization im Food Chain Management Projektbeis piele Zusammenfassung und Ausblick Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

10 Artikelanzahl Mass Customization im Food Chain Management Herstellung, Logistik und Handel Anzahl deutscher Unternehmen der Branche»Herstellung von Nahrungs- und Futtermittel«Anzahl der Artikel im Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland nach Betriebsformen Artikelanzahl Lebensmittel- Discounter Supermärkte Große Selbstbedienungs- Supermärkte Warenhäuser Quelle: Statistisches Bundesamt; Statista; EHI Retail Institute; Fraunhofer, 2013 Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

11 Mass Customization im Food Chain Management Wertschöpfungsketten in der Lebensmittelindustrie Hohe Komplexität aufgrund der Vielzahl an unterschiedlichen Beteiligten mit spezifischen Anforderungen und Bedürfnissen Spezialisierte landwirtschaftliche Betriebe Herausforderungen des Food Chain Managements: Viehmäster Lagerhäuser Lebens-/Futtermittelsicherheit Rückverfolgbarkeit (»from Fork to Farm«) Ökologie und Ökonomie Schlachthöfe Mühlen Agilitätsfaktoren Verarbeitungsindustrie Verpackungsbetriebe Warenlager Frühzeitiges Erkennen von Veränderungen in Märkten und Supply Chains Interne und externe Flexibilität Umsetzungsgeschwindigkeit Importeure Großhandel Logistik Restaurants & Einzelhandel Quelle: Fraunhofer, 2011 Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

12 Mass Customization im Food Chain Management Wertschöpfungsketten in der Lebensmittelindustrie Dimensionen: Kosten Qualität Lieferleistung Flexibilität Service Sicherheit Anforderungen der Lebensmittelindustrie: Rohstoffqualität Batch/Semibatch Verpackungsvielfalt Lebensmittellogistik Durchlaufzeit Trends:»Functional Food«Rückverfolgbarkeit Ressourcenschonung Individualität und Flexibilität Zukünftige Planungen und Investitionen benötigen zur Zielerreichung die multidimensionale Betrachtung der gesamten Food Chain unter Berücksichtigung globaler Trends Quelle: Fraunhofer, 2012 Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

13 Agenda Vors tellung der Fraunhofer-Projektgruppe Prozes s innov ation Mass Customization Mass Customization im Food Chain Management Projektbeis piele Zusammenfassung und Ausblick Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

14 Projektbeispiel: Futtermittelproduzent Herausforderungen bei der Automatisierung und Intralogistikplanung Rohstoffe Nahrungs- und Futtermittelindustrie Endprodukt Variable Form Definierte Form Unstabil Technik und Logistik Standardisiert Ungeordnete Bereitstellung Geordnete Bereitstellung Quelle: pixelio.de; kuka.de; Logistik für Unternehmen, 9/2013 Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

15 Projektbeispiel: Backwarenhersteller Herausforderungen durch individuelle Verpackungsvarianten 1. Mahlen 2. Kneten 3. Backen 4. Verpacken 5. Vers and 5 Getreides orten 50 Teigs orten 50 Teigs orten 375 Backw aren 375 Backw aren Die Prozesse Mahlen, Kneten und Backen erfolgen kundenauftragsneutral, d.h. diese werden ohne einen direkten Bezug zu einem Kundenauftrag ausgelöst und kennzeichnen den Kundenentkopplungspunkt Das Verständnis über die Bedeutung des Kundenentkopplungspunkts sowie dessen Festlegung sind wesentliche Bestandteile für die Definition der richtigen internen und externen Logistikstrategie Quelle: Schünemann, 2011 Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

16 Etikettenanzahl pro Jahr Etikettenanzahl pro Jahr Projektbeispiel: Backwarenhersteller Herausforderungen durch individuelle Verpackungsvarianten Die Vielzahl und Vielfalt von Etiketten und Verpackungen sind zunehmend herausfordernd Etikettenanalyse (Einkauf/Verbrauch/Bestand): Is t-s ituation S oll-s ituation Einkauf Verbrauch Bestand Einkauf Verbrauch Bestand Schnelldreher Langsamdreher Schnelldreher Langsamdreher Lösung: Analyse der Etikettenbestände und verbrauchssynchrone Beschaffung in kleinen Mengen Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

17 Projektbeispiel: Getränkehersteller Simulationsmodell zur Analyse von komplexen logistischen Systemen Problemstellung: Einbindung einer neuen Leerguts ortieranlage in eine bestehende Versandlogistik Lösungsansatz: Erstellung eines Simulationsmodells und Durchführung einer Simulationsstudie Rahmenparameter für die Simulationsstudie: Logistikbetrieb mit 5 Gabelstaplern Berücksichtigung der Leergutaufnahme und Vollgutabgabe Integration eines Kommissionierprozesses für Kleinstmengen und Werbeartikel Quelle: Logistik für Unternehmen, 7-8/2013 Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

18 Agenda Vors tellung der Fraunhofer-Projektgruppe Prozes s innov ation Mass Customization Mass Customization im Food Chain Management Projektbeis piele Zusammenfassung und Ausblick Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

19 Zusammenfassung und Ausblick Bayerische Unternehmen, insbesondere aus dem Bereich der Nahrungs- und Futtermittelindustrie, müssen globalen Trends gerecht werden Die Integration von Produktions- und Logistikprozessen birgt ein hohes Potential zur Effizienzsteigerung in kleinen und mittleren Unternehmen (KMU) Die Logistik ist im heutigen Informationszeitalter und durch eine zunehmend günstigere Technik eine wesentliche Chance, Potentiale zu heben Die Bedeutung der Logistik wird in produzierenden KMU zunehmend erkannt Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management

20 Fragen und Diskussion Prof. Dr-Ing. Rolf Steinhilper Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation Universitätsstraße Bayreuth Telefon Fax Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Fraunhofer-Projektgruppe Prozessinnovation Universitätsstraße Bayreuth Telefon Fax vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Folie Prof. Dr.-Ing. Rolf Steinhilper, Dipl.-Wi.-Ing. Tom Drews Mass Customization Challenges and Solutions in Food Chain Management