Malz für echte Lieblingsbiere. Klostermalz. Klostermalz Wirth GmbH. Seit 1871.

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1 Malz für echte Lieblingsbiere Klostermalz

2 Persönlich vom Anbau bis zum Ausschank Gutes Korn, handwerkliches Können und persönliche Betreuung vom Anbau bis zum Ausschank das zeichnet Malz von Klostermalz aus. Und weil wir uns nicht nur zwischen Keimkasten und Darre bewegen, sondern uns intensiv um die Wünsche unserer Brauereien und die Bedürfnisse der Bierliebhaber kümmern, bieten wir unseren Kunden ein ganz besonderes Malz nach persönlichen Wünschen. Die persönliche und enge Zusammenarbeit mit unseren Kunden und Lieferanten beginnt bei der Getreideaussaat und zieht sich über den gesamten Produktionsprozess bis zum fertigen Bier. So gewährleisten wir nicht nur beste Rohstoffqualität für unser Malz, wir begleiten vielmehr unsere Kunden in ihrem Engagement für geschmacklich und qualitativ gleichbleibend hochwertige Biere. Unsere handwerkliche wie auch technisch moderne Produktion gibt uns die Möglichkeit, den vielfältigen, individuellen Anforderungen und Wünschen unserer Kunden gerecht zu werden. Wir bieten Ihnen verschiedene Rohstoffmodelle, die alle eines gemeinsam haben: uneingeschränkte Qualität. Regionalmodelle, d.h. Anbau der Braugerste um den Schornstein der jeweiligen Brauerei, mit direktem Kontakt des Brauers zur Landwirtschaft und dem damit verbundenen Umweltbewußtsein und Heimatbezug, auch als Marketinginstrument der Brauerei. Anbaumodelle mit Herkunftsbezeichnung, die den Regionalbezug um die Produktüberwachung und -sicherheit erweitern, bis hin zum Bio-Anbau mit den Vorgaben der unterschiedlichen Bio-Verbände wie Demeter etc. Für unsere Kunden mit speziellen Wünschen hinsichtlich Braugerstenoder Brauweizensorten bieten wir den sogenannten Vertragsanbau. Unsere enge Verbindung zur Landwirtschaft erlaubt es uns, in Abstimmung mit unseren Kunden von Jahr zu Jahr unterschiedlichste Sorten anbauen zu lassen, sortenrein zu vermälzen und auszuliefern. Gerade in Zeiten, in denen ein brauereitypischer, individueller Biergeschmack gefragt ist, bekommt der Einsatz verschiedener Braugerstensorten mit den jeweils unterschiedlichen Qualitäts- und Geschmacksausprägungen besondere Bedeutung. Unser enger Kontakt zu Züchtern und die dadurch frühzeitige Information über die Qualität der einzelnen Sorten sowie die Begleitung des Getreideanbaus vor Ort führen zu besten Braugersten-, Malz- und letztlich auch Bierqualitäten. n Regional n Kontrolliert mit Herkunftszeichen n Biologisch mit Zertifikat n Vertragsanbau 1871 Eben ein Malz für echte Lieblingsbiere! 2 3

3 Ein Angebot, das keine Wünsche offen lässt Klosterpilsener Farbe: 2,6 bis 3,0 EBC; weiches Hellgelb, glänzend Geschmack: Feiner, zurückhaltender Geschmack, der im Bier der hopfigen Note den Vortritt lässt und das Bier durch seine feine Farbe zur Vollendung führt. Unser Klosterpilsener ist ein schonend gedarrtes, sehr helles Malz aus feinsten Braugersten, das unseren Brauereien die Herstellung eines Pils erlaubt, das seinem Namen gerecht wird. Klosterhell Farbe: 3,0 bis 3,8 EBC; Goldgelb; für Biere mit kräftig glänzender Farbe Geschmack: Malzaromatische Biere, die durch die Ausgewogenheit von Rezens, leicht hopfiger Note und der Betonung eines feinen Malzaromas überzeugen. Klosterwiener Farbe: 7 bis 10 EBC; leicht dunkle Farbe; für Biere mit leichten Bernsteinfarben Geschmack: Malzaromatischer Geschmack. Geeignet für kräftige Landbiere im Trend der Zeit. Klostermünchner Farbe: 15 bis 19 EBC; dunkle Bernstein-Farbe Geschmack: Intensiv malzaromatisches Aroma, das durch feine Eleganz überzeugt. Klosterdunkel Farbe: 20 bis 40 EBC, je nach Kundenwunsch. Geschmack: Malzaromatisches Aroma mit einer deutlich dunklen Geschmackskomponente. Kräftig und wohltuend warm. Klosterroggen Farbe: 8 bis 15 EBC; dunkle, glänzende Farbe. Geschmack: Brotartige Note. Für fruchtige Biere mit vollem, reichhaltigem Geschmack sowie einer Note von Schwarzbrot. In früheren Zeiten war das Brauen mit Roggenmalz üblich und geriet erst in Vergessenheit, als man während einer längeren Getreideknappheit Roggen nur noch zur Brotherstellung verwendete. Durch die Entwicklung eines Roggenbieres gemeinsam mit der ehemaligen Brauerei Thurn und Taxis wurde Roggenmalz wieder zum festen Bestandteil unseres Malzangebotes. Klosterweizen hell Farbe: 3,6 bis 4,4 EBC; sonnig orange-gelb glänzend Geschmack: Für fruchtig aromatische Hefeweizenbiere wie auch für elegante Kristallweizen Klosterweizen dunkel Farbe: 15 bis 40 EBC; dunkle Farbe Geschmack: betont malzaromatische Biere; klare Note mit weichem Abgang Klosterbio Nehmen Sie teil am Wachstumsmarkt: Im Rahmen der von uns angebotenen Rohstoffmodelle können wir Ihnen jedes gewünschte Malz in zertifizierter BIO-Qualität gemäß der jeweiligen Verbandsvorgaben liefern. In Zeiten wachsenden Umweltbewußtseins und lebensmittelkritischer Verbraucher wird auch BIO-Bier zunehmend nachgefragt. Nehmen Sie teil an einem der wachstumsstärksten Märkte und fragen Sie uns nach unseren BIO-Malzen. Klosterspezial Neben unseren BIO-Malzen bieten Ihnen unsere Exoten starke Möglichkeiten, sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben. Wie wäre es mit einem Kamut-Bier? So gibt es kaum eine Getreide das wir nicht fachgerecht mälzen würden Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sudfertige Mischungen produzieren wir ebenfalls ganz nach Ihren Anforderungen und Wünschen. Auch Malze und Mischungen zu Versuchszwecken in entsprechend überschaubaren Mengen gehören zu unserem Spezialprogramm. Röstmalze Neben unseren Malzen bieten wir Ihnen unterschiedliche Röstmalze als Handelsmalz. Belgische Malze: Farbe: 30 bis 40 EBC, für belgische Spezialbiere; Zugabe bis 30%; für honigfarbene Biere mit mildem Caramelgeschmack. Böhmische Malze: Farbe: 190 bis 250 EBC, für Lager-, Bock-, Oktoberund Stoutbiere; Zugabe bis 15%; für dunkle Biere mit intensivem Caramelmalzaroma. Caramelmalze: Farbe: von 3 bis 50 EBC, helle bis rote und dunkle Biere; für sattere Bierfarben und Erhöhung der Vollmundigkeit. Röstmalze: aus Gerste, Weizen, Roggen oder Dinkel; Farbe: 450 bis 1500 EBC; Zugabe 1-5%; für dunkle, obergärige Biere. Diese Malze liefern wir Ihnen auch auf Wunsch als Zugabe in sudfertig verschnittenen Malzmischungen. Excellente Rohstoffe, handwerklich perfekte Verarbeitung, und gründliche Qualitätskontrolle: das gibt Malz für echte Lieblingsbiere. 4 5

4 Die Verpackung und Lieferung unserer Malze erfolgt flexibel ganz nach Ihren Wünschen. Klassisch als Sackware, als komfortables mobiles Silo in Bigpacks oder lose per LKW. Und ganz gleich in welcher Verpackung und in welchen Einheiten Sie Ihr Malz bestellen: Wir liefern immer chargenrein und auf Wunsch kesselfertig nach Ihren Vorstellungen gemischt. Lieferung als: n Sackware Gewichte: 25/50/70/80 kg; Einweg- oder Mehrwegsäcke mit oder ohne Plastikinlet n Bigpack 500 bis 1000 kg; unterschiedliche Ausläufe, je nach Bedarf; fertige Sudmischungen n Lkw-Ladung lose; 5 bis 26 to; als Schüttgut mit Auflieger-LKW oder mit Silofahrzeug zum Blasen in das Malzsilo; Anlieferung von fertigen Malzmischungen möglich 6 7

5 Unser eingespieltes Team hat das Ohr ständig am Markt, kümmert sich intensiv um Ihre Anliegen, begleitet Sie bei der Entwicklung und Optimierung neuer Biersorten und sorgt auch in dringenden Fällen für flexible und schnelle Lieferung der benötigten Malzsorten. 8 9

6 Zertifizierte Qualität über die gesamte Produktionskette Geprüfte Rohstoffe und unsere permanente Qualitätskontrolle bei der Herstellung sorgen nicht nur für perfektes Malz, sondern gewähleisten durch lückenlose Dokumentation die Rückverfolgung jeder einzelnen Charge. So werden wir jährlich von der AGRECO nach der EG-Öko-Verordnung zertifiziert, arbeiten mit auditiertem QS-System der BSI und mit HACCP-System und haben uns für das SGS-Monitoringprogramm verpflichtet. Unseren Energiebedarf decken wir mit Ökostrom aus 100% Wasserkraft. Zertifikate: AGRECO BIO-Zertifikat SGS Monitoringprogramm BSI QS- Zertifikat Ökostrom-Zertifikat 10 11

7 Bier-Know-how mit starken Wurzeln Die Anfänge der Brauerei führen in das Dominikanerinnenkloster von Frauenaurach. Dieses Kloster wurde ca vom Reichsministerialen Herdegen von Gründlach gestiftet wurde das Kloster in das Markgrafentum Brandenburg, Bayreuth, Kulmbach eingegliedert entschloß sich der Markgraf zum Bau zum Bau der herrschaftlichen Brauerey. Der Bierausstoß wurde mit Eymern (ca hl) jährlich veranschlagt. Nach dem Umzug von seinem Frauenauracher Schlösschen in das Schloss nach Erlangen (1703) hatte der Markgraf an seinen Frauenauracher Besitzungen kein Interesse mehr. Es wurde wohl das Frauenauracher Bier im Erlanger Schloss getrunken, es wurde aber nichts mehr investiert. Schloss und Brauerei verfielen. Im Dezember 1750 erwarb der Bierbrauer Georg Leonhard Eckard die herrschaftliche Brauerey samt aller Gebäude, Sommer- und Winterkeller, Arbeitsgeräte, Vorräte und aller Rechte. Im Laufe der Jahrzehnte hatte die Brauerei, die wieder in Klosterbrauerei umbenannt wurde, wechselnde Besitzer und erlebte wirtschaftliche Höhen und Tiefen erwarb das Ehepaar Zehgruber die Brauerei. Johanna und Georg Paul Zehgruber stehen am Beginn von fünf Generationen, die bis heute das Familienunternehmen über fast 15o Jahre hinweg leiten. Zehgruber hatte durch seine Tätigkeit als Braumeister in Italien, Schweden, Lettland und Dänemark große Erfahrung und gründliche Kenntnisse in der Bierbrauerei wurde die Brauerei in eine Mälzerei umgewandelt. Leonhard Wirth verkaufte sein Braukontingent an das Nürnberger Brauhaus. Als Gegenleistung sicherte sich Leonhard Wirth eine 25jährige Malzabnahmegarantie wurde der Betrieb in eine GmbH umgewandelt, befindet sich aber weiterhin ausschließlich in Familienbesitz wurde das Silo am Hafen um einen weiteren Block erweitert und fünf neue Silozellen geschaffen. Diese Investition dient der sicheren Rohstoffversorgung unserer Kunden: So können wir weitgehend unabhängig vom Rohstoffmarkt ein individuelles, auf die Verarbeitungswünsche unserer Kunden abgestimmtes Malz liefern. Stammhaus in der Brauhofgasse in Erlangen-Frauenaurach

8 Neben unserem Traditionshaus in Erlangen- Frauenaurach betreiben wir im Erlanger Hafen eine der modernsten Siloanlagen Europas, die es uns erlaubt, schnell und flexibel auf alle denkbaren Versorgungssituationen zu reagieren. Die Lage im Herzen Frankens direkt am Rhein- Main-Donau-Kanal und die direkte Autobahnanbindung garantiert unseren Kunden permanente Versorgungssicherheit

9 WOLF KHOSROWI & CIE Fotografie Ghomri Wolf-Khosrowi 1871 Malz für echte Lieblingsbiere Klostermalz Wirth GmbH Brauhofgasse Erlangen-Frauenaurach Siloanlage: Am Hafen 16, Erlangen-Hafen Telefon Telefax