Braugersten-Jahrbuch 2010

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2 Braugersten-Jahrbuch 2010 Herausgegeben vn der Arbeitsgemeinschaft zur Förderung des Qualitätsgerstenbaues im Bundesgebiet e.v. (Braugersten-Gemeinschaft), Geschäftsstelle: Oskar-vn-Miller-Ring 1, München 48. Ausgabe 1

3 Die Braugersten-Gemeinschaft e.v. dankt nachstehenden Institutinen für die umfangreiche Datenermittlung bzw. für die Finanzierung der aufwendigen Untersuchungen Bundessrtenamt VLB Berlin TUM München-Weihenstephan LLG Bernburg LfL Freising Landesförderverbände Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.v.

4 INHALT Seite I. Smmerbraugerste Untersuchungsumfang Erzeugung vn Smmerbraugerste in Eurpa Verteilung der Smmergerstensrten in Deutschland Entwicklung des Smmergerstenanbaues in Deutschland Zusammenfassende Beurteilung der geprüften Srten Ergebnisse der 2007 zugelassenen Braugersten a. Standrtgruppe 1 (STG-1) - Krnqualität - Keimeigenschaften und Malzqualität b. Standrtgruppe 2 (STG-2) - Krnqualität - Keimeigenschaften und Malzqualität c. Standrtgruppe 3 (STG-3) - Krnqualität - Keimeigenschaften und Malzqualität d. Standrtgruppe 4 (STG-4) - Krnqualität - Keimeigenschaften und Malzqualität e. Malzqualität im Standrtgruppenvergleich Ergebnisse der 2008 zugelassenen Braugersten... a. Krnqualität und Ertrag b. Keimeigenschaften und Malzqualität c. Agrnmische Eigenschaften und Malzqualität graphisch 8. Ergebnisse der 2009 zugelassenen Braugersten... a. b. c. d. Krnqualität und Krnertrag Keimeigenschaften und Malzqualität Agrnmische Eigenschaften und Malzqualität graphisch Untersuchungen und Ergebnisse im Rahmen des Berliner Prgramms der Ernte

5 9. Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner im Labrtest II. Wintergerste Ertragsleistung, Krn- und Malzqualität zweizeiliger Wintergersten a. Übersicht über die 2008 geprüften 2-zeiligen Wintergersten und deren Abstammung b. Anschriften der Srtenschutzinhaber c. Stufenerklärung der faktriellen Behandlungen d. Ertragsleistung und Krnqualität in den LSV-Bayern e. Malzqualität der 2-zeiligen Wintergerste aus den LSV f. Malzqualität der in der Braueignungsprüfung analysierten 2-zeiligen Srten g. Diskussin 2. Ertragsleistung, Krn- und Malzqualität sechszeiliger Wintergersten 2008 a. Übersicht über die 2008 geprüften 6-zeiligen Wintergersten und deren Abstammung b. Anschriften der Srtenschutzinhaber c. Stufenerklärung der faktriellen Behandlungen d. Ertragsleistung und Krnqualität in den LSV-Bayern f. Malzqualität der in der Braueignungsprüfung analysierten 6-zeiligen Srten g. Diskussin III. Anhang Anbauflächen, Erträge, Erntemengen bei Smmer- und Wintergerste 2. Saatgutvermehrungsflächen bei Smmer- und Wintergerste

6 Smmerbraugerste Untersuchungsumfang: Srte (Kennnr. GS) Züchter Abstammung Standard: Braemar (1926) Cebec NFC 5563xNFC94-20 Zugelassen 2007: Cnchita (2216) Victriana (2221) Streif (2257) Kang (2258) Henrike (2224) Jennifer (2226) Lchw-Petkus Lchw-Petkus Saatzucht Streng Limagrain Nrdsaat Saatzucht Ackermann Visksa x LP (LP x LP 5191) x Saln Pasadena x Aspen Braemar x Rxana Marnie x Blina (Zenbia x Celebra) x Marnie Zugelassen 2008: Yukata (2282) Cncert (2291 Grace (2298) Steward (2323) KWS Lchw Limagrain Saatzucht Ackermann Saatzucht Streng Ursa x LP Minstrel * Westminster (Xanadu x Simba) x Marnie Visksa * (Krna x Hern) Zugelassen 2009: KWS Aliciana (2364) KWS Bambina (2369) Despina (2385) Sunshine (2398) Irn (2400) Prpin (2395) KWS Lchw KWS Lchw Nrdsaat Saatzucht Breun Saatzucht Breun Syngenta Seeds LP x LP (LP x LP ) x LP (Marnie x Margret) x Xanadu Stamm x Braemar Marnie x LP Quench * NFC Tipple 5

7 Erzeugung vn Smmerbraugerste in Eurpa 2009 Niederlande 2 Slwakei 3 Finnland 4 Plen 2 Irland 1 Ungarn 1 Österreich 1 Frankreich 28 Spanien 4 Schweden 5 Tschechische Republik 6 Dänemark 11 Deutschland 13 6 Quelle: Braugerstengemeinschaf t e.v. / D. Hf nagel, Brauwelt, 2009 Grssbritannien 19 Braugerstenerzeugung EU 2009 insgesamt: ca.: t IPZ 2b

8 Anteil der Smmergerstensrten an der Vermehrungsfläche in Deutschland Eunva* 1 Simba* JB 2 Flavur* Pwer 1 Tcada* 1 5 Barke 1 Streif 1 Pasadena 1 Lisanne 1 Cnchita 2 Adnis 2 Annabell 2 Sebastian 2 Auriga 3 NFC Tipple 4 Ingmar* Snstige 1 8 Belana 5 Jennifer 6 Marthe 31 Belana 0,5 Cnchita 0,7 Annabell 1,0 Adnis 1,5 Quench 12 Braemar 9 Vermehrungsfläche 2008 insgesamt: ha JB Flavur* Eunva* 1,1 2,7 Simba* Snstige 6,1 Tcada* 4,5 5,6 Prpin 0,5 Anakin* 0,6 Ingmar* 0,5 Marthe 26,8 Felicitas 0,5 Steffi 0,7 Barke 1,5 Sunshine 1,8 Sebastian 1,8 NFC Tipple 3,9 Grace 4,2 Quench 19,4 Streif 6,9 Braemar 7,3 Vermehrungsfläche 2009 insgesamt: ha Quelle: Lf L, IPZ 2b, Blatt f ür Srtenwesen 2008 Hef t 10, S. 216 und 2009 Hef t 10, S. 250 * = Futtergerste 7 IPZ 2b

9 60,0 50, , , , ,0 Anbaufläche 1000 ha ,0 0 *: hne neue Bundesländer Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Reihe Wachstum und Ernte Feldfrüchte. Anbaufläche Ertrag 8 IPZ 2b 2010 Ertrag dt/ha 1200 Entwicklung vn Anbaufläche und Ertrag der Smmergerste in Deutschland

10 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Qualität MQI Srte Ertrag Krn- Krnertrag Ertragskmpn. Markt- Best. Krn- quali- Mittel- exten- inten- waren- dichte zahl tät wert siv siv anteil Wachstumsmerkmale Resistenz gegen TKG Wuchs- Stand- Halm- Ähren- Ähren- Reif e Mehl- Zwerg- Netz- Rhyn. Blatthöhe 1) f estig- kni- kni- schie- keit 1) cken cken ben tau rst f leck. 1) sec. ver- 1) bräun. () mehrjährig geprüfte Smmergerste Marthe () () () () () () 2) () Quench () () () () 2) () Jennifer () () () () () () Streif () () () 2) () Belana () () () () Cnchita () () () () () 2) () () () () zweijährig geprüfte Smmergerste Yukata FG () () () () Cncert () () () () () () () 2) () () Grace () () () () () () () () () Steward () () () () () () 2) Simba * () () () () () () 2) () () Anakin * () () () 2) () JB Flavur * () () () () () () Futtergerste MQI = Malzqualitätsindex, errechnet aus VZ45, Friabilimeter, Extraktgehalt und Endvergärungsgrad Krnqualität ermittelt aus Hl-Gewicht, Srtierung > 2,8 mm, Krnausbildung und Spelzenfeinheit Quellen: IPZ-LfL, ÄELF SG 2.1 P, LSV-Srtiment 182/ , Bundessrtenamt, BSL * keine Einstufung FG = Futtergerste 1) nach Beschreibender Srtenliste (BSL) ) Ml Mehltauresistenzgen

11 Krn- und Malzqualität der Smmergerste Krnqualität Srte Annabell Belana Braemar Cncert Cnchita Grace Henley Henrike Jennifer Kang Lisanne Marthe Pasadena Pwer Primadnna Quench Steward Streif Victriana Yukata KWS Aliciana 1) KWS Bambina 1) Despina 1) Prpin 1) Sunshine 1) Irn 1) Malzqualität 2) 2) 3) 3) 2) 2) TKG Vllgerste KQI RP lösl. N. ELG VZ 45 C Visk. Friab. Extrakt EV Würzefarbe MQI () () () () () () () () () 0 0 () 0 0 () () () () 0 0 () 0 () () 0 () 0 0 () 0 () () 0 () () () () () -0 0 () 0 () --- () () () 0 () 0 0 () () () () () () - () - () - () 10 Quelle: IPZ 2b, Srt. 182 WPIII *: keine Einstufung 1) vrläufige Beurteilung nach Ergebnissen des BSA und Ergebnissen vn IPZ 2b 3) bitte beachten, dass für den ELG 42 als Optimum () eingestuft wurde, 2) Merkmalausprägung und -wertung krrespndieren revers Abweichungen nach ben und unten wurden mit Abschlägen bewertet

12 Ergebnisse der 2007 zugelassenen Srten 11

13 Standrtgruppe 1 (STG - 1) (leichte, sandige, häufig beregnungsbedürftige Braunerden des Diluviums) Land Versuchsrte Prüfart Untersuchungsart *) Bayern Bayern Bayern Niedersachsen Niedersachsen Niedersachsen Sachsen-Anhalt Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Schleswig-Hlstein Schleswig-Hlstein Aspachhf Straßms Straßms Arpke Hamersdrf Peine Bernburg Beetzendrf Gudw Gudendrf Süderhastedt WP I WP I LSV LSV LSV LSV LSV LSV WP I WP II WP III G/M G/M G G/M G/M G/M M M G/M G/M G/M *) G = Krnqualität; M = Keimeigenschaft und Malzqualität 12

14 Krneigenschaften - STG-1 Merkmal Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer Rhprtein wfr. 11,1 10,8 11,7 10,9 11,8 11,0 11,2 Srtierung > 2,8 mm 88,5 86,1 75,8 82,9 79,1 91,8 91,5 Srtierung 2,5-2,8 mm 9,8 11,4 20,3 14,1 18,0 6,8 7,0 Vllgerste 98,3 97,6 96,1 97,0 97,1 98,6 98,5 Srtierung 2,2-2,5 mm 1,3 2,0 3,3 2,5 2,4 1,2 1,2 Abputz < 2,2 mm 0,4 0,5 0,6 0,6 0,5 0,2 0,3 TKG g 52,1 56,0 50,9 53,2 50,7 54,6 53,3 hl - Gewicht kg 68,8 69,4 70,8 69,5 69,3 67,8 68,5 Quelle: Bundessrtenamt WP I (2005), WP II (2006), WP III (2007); LSV (2008) Mittel aus 10 Versuchen; Vergleichssrte: Braemar 13

15 Keimeigenschaften und Malzqualität (MEBAK) - STG-1 Merkmal Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer Keimenergie 3.Tag Keimenergie 5.Tag Wassergehalt n. 48 h Mälzungsschwand ges. Rhprtein wfr ,2 9,5 10, ,5 18,2 9, ,1 8,8 10, ,9 8,9 10, ,4 9,3 10, ,3 8,8 10, ,5 8,9 10,7 Eiweißlösungsgrad 38,7 45,7 42,4 49,1 44,6 49,7 48,9 1,48 1,49 1,45 1,48 1,46 1,44 1,48 Visksität in mpas, 8,6 91,7 85,6 83,6 86,9 93,2 93,8 93,5 ganzglasige Körner Extrakt wfr. Endvergärungsgrad Würzefarbe EBC pht. 0,3 82,1 83,0 4,5 0,9 83,0 81,6 5,0 0,8 82,1 82,7 4,3 0,7 82,0 82,3 5,1 0,1 81,4 83,6 4,6 0,0 82,1 83,0 5,2 0,2 82,3 82,4 5,7 Malzqualitätsindex MQI neu 6,8 6,3 6,1 5,7 6,8 6,4 6,5 Friabilimeter Quelle: Bundessrtenamt WP I (2005), WP II (2006), WP III (2007); LSV (2008) Mittel aus 10 Versuchen; Vergleichssrte: Braemar 14

16 Standrtgruppe 2 (Stg. - 2) (fruchtbare Löß-Standrte mit Ackerzahlen vn Bdenpunkten) Land Versuchsrte Prüfart Untersuchungsart *) Bayern Bayern Bayern Hessen Hessen Niedersachsen Niedersachsen Niedersachsen Rheinland-Pfalz Rheinland-Pfalz Rheinland-Pfalz Sachsen Sachsen Sachsen Sachsen-Anhalt Sachsen-Anhalt Sachsen-Anhalt Sachsen-Anhalt Thüringen Thüringen Irlbach Buxheim Günzburg Gießen Grß-Gerau Rethmar Rethmar Rethmar Landau-Queichheim Haßlch Wörrstadt Nssen Nssen Rda Hadmersleben Böhnshausen Magdeburg Magdeburg Dachwig Grßenstein WP I LSV LSV WP II WP III WP I WP II WP III WP I WP II WP III WP II WP III LSV WP I WP I WP II WP III WP II LSV G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M 15 *) G = Krnqualität; M = Keimeigenschaft und Malzqualität

17 Krneigenschaften - STG-2 Merkmal Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer Rhprtein wfr. 11,2 11,0 11,7 11,0 11,4 11,3 11,3 Srtierung > 2,8 mm 79,6 71,6 67,4 68,2 67,6 82,7 84,5 Srtierung 2,5-2,8 mm 16,5 23,1 26,5 24,7 26,0 12,7 11,5 Vllgerste 96,1 94,7 93,8 92,9 93,5 95,4 96,0 Srtierung 2,2-2,5 mm 3,3 4,3 5,0 5,6 5,1 3,4 3,0 Abputz < 2,2 mm 0,6 1,0 1,1 1,4 1,4 1,2 1,1 TKG g 47,3 48,7 48,7 47,2 47,4 50,1 48,3 hl - Gewicht kg 69,2 69,6 71,0 69,9 69,5 68,0 69,7 Quelle: Bundessrtenamt WP I (2005), WP II (2006), WP III (2007); LSV (2008) Mittel aus 15 Versuchen Vergleichssrte: Braemar 16

18 Keimeigenschaften und Malzqualität (MEBAK) - STG-2 Merkmal Keimenergie 3.Tag Keimenergie 5.Tag Wassergehalt n. 48 h Mälzungsschwand ges. Rhprtein wfr. Eiweißlösungsgrad Visksität Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer ,4 9,7 10,6 41, ,1 9,3 10,2 44, ,5 8,9 10,8 42, ,3 9,2 10,4 47, ,8 9,4 10,5 43, ,2 8,5 10,6 51, ,7 8,7 10,6 46,7 1,47 1,49 1,45 1,49 1,47 1,44 1,45 Friabilimeter ganzglasige Körner Extrakt wfr. Endvergärungsgrad Würzefarbe EBC pht. 86,7 0,3 82,2 82,6 3,6 82,7 0,6 82,9 82,0 4,0 80,0 0,4 81,8 82,6 3,8 84,5 0,3 81,9 82,1 4,2 90,4 0,2 81,9 83,2 3,9 93,0 0,1 82,4 83,0 4,2 93,2 0,2 82,7 82,8 4,5 Malzqualitätsindex MQI neu 6,4 6,1 5,6 5,7 6,7 6,2 7,0 in mpas, 8,6 Quelle: Bundessrtenamt WP I (2005), WP II (2006), WP III (2007); LSV (2008) Mittel aus 15 Versuchen; Vergleichssrte Braemar 17

19 Standrtgruppe 3 (Stg. - 3) [Muschelkalk-Verwitterungsstandrte mit mittlerer Ackerzahl (40-60 Bdenpunkte)] Land Versuchsrte Prüfart Untersuchungsart *) Bayern Bayern Bayern Bayern Bayern Nrdrhein-Westfalen Nrdrhein-Westfalen Nrdrhein-Westfalen Thüringen Thüringen Arnstein Brunn Hartenhf Hartenhf Hartenhf Euskirchen Heimbach-Hergarten Heimbach-Hergarten Haufeld Bllberg LSV LSV WP II WP III LSV WP I WP II WP III LSV LSV G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M G/M M M *) G = Krnqualität; M = Keimeigenschaft und Malzqualität 18

20 Krneigenschaften - STG-3 Merkmal Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer Rhprtein wfr. 10,9 10,5 10,9 10,5 10,8 10,8 10,8 Srtierung > 2,8 mm 75,7 70,3 66,5 74,3 70,8 83,2 83,8 Srtierung 2,5-2,8 mm 19,6 24,5 26,0 20,4 24,0 13,1 12,2 Vllgerste 95,3 94,7 92,5 94,7 94,8 96,2 96,0 Srtierung 2,2-2,5 mm 3,8 4,4 6,6 4,3 4,4 2,9 3,0 Abputz < 2,2 mm 0,9 0,9 0,9 1,1 0,8 0,9 1,0 TKG g 47,7 49,7 49,5 48,5 48,6 51,4 47,8 hl - Gewicht kg 70,0 69,5 70,9 70,3 69,4 67,4 68,9 Quelle: Bundessrtenamt WP I (2005), WP II (2006), WP III (2007); LSV (2008) Mittel aus 8 Versuchen; Vergleichssrte: Braemar 19

21 Keimeigenschaften und Malzqualität (MEBAK) - STG-3 Merkmal Keimenergie 3.Tag Keimenergie 5.Tag Wassergehalt n. 48 h Mälzungsschwand ges. Rhprtein wfr. Eiweißlösungsgrad Visksität in mpas, 8,6 Friabilimeter ganzglasige Körner Extrakt wfr. Endvergärungsgrad Würzefarbe Malzqualitätsindex Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer 95,0 97,0 41,5 9,1 10,0 40,5 95,0 97,0 41,4 9,2 9,3 45,5 94,0 96,0 41,4 9,2 10,3 43,1 92,0 96,0 41,4 8,9 9,8 47,2 95,0 98,0 41,3 9,6 10,1 45,1 96,0 98,0 42,0 9,2 10,1 51,5 96,0 98,0 41,4 9,2 10,4 47,4 1,49 1,50 1,47 1,45 1,45 1,46 1,48 EBC pht. 88,7 0,5 82,5 83,3 3,4 85,9 0,9 83,1 83,2 3,8 85,3 0,8 81,7 84,0 3,6 89,6 0,7 82,3 84,1 4,0 91,5 0,2 81,9 84,2 3,7 93,9 0,1 82,2 83,9 4,6 93,5 0,2 82,2 83,8 4,5 MQI neu 6,8 6,6 6,3 6,7 6,9 6,3 6,9 Quelle: Bundessrtenamt WP I (2005), WP II (2006), WP III (2007); LSV (2008) Mittel aus 8 Versuchen; Vergleichssrte: Braemar 20

22 Standrtgruppe 4 (Stg. - 4) [Sandige Lehme an Urgesteins-Verwitterungsstandrten mit meist geringer Fruchtbarkeit (35-50 Bdenpunkte)] Land Versuchsrte Prüfart Untersuchungsart *) Bayern Wöllershf LSV G/M Bayern Grafenreuth LSV G/M Bayern Haar LSV G/M Sachsen Christgrün LSV G/M *) G = Krnqualität; M = Keimeigenschaft und Malzqualität 21

23 Krneigenschaften - STG-4 Merkmal Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer Rhprtein wfr. 10,6 10,6 11,1 11,0 10,6 10,8 10,6 Srtierung > 2,8 mm 80,5 74,8 70,0 77,2 79,3 83,7 90,5 Srtierung 2,5-2,8 mm 15,5 20,7 22,9 16,7 15,4 12,9 7,5 Vllgerste 96,0 95,5 92,9 91,4 94,7 96,6 97,9 Srtierung 2,2-2,5 mm 3,5 3,9 6,0 4,9 4,2 3,1 1,7 Abputz < 2,2 mm 0,5 0,7 1,2 1,3 1,1 0,4 0,4 TKG g 48,9 51,4 49,6 49,1 49,4 52,1 50,8 hl - Gewicht kg 73,1 73,1 72,4 72,1 71,4 71,4 71,4 Quelle: LSV (2008) Mittel aus 4 Versuchen; Vergleichssrte: Braemar 22

24 Keimeigenschaften und Malzqualität (MEBAK) - STG-4 Merkmal Keimenergie 3.Tag Keimenergie 5.Tag Mälzungsschwand ges. Rhprtein wfr. Eiweißlösungsgrad Visksität in mpas, 8,6 Friabilimeter ganzglasige Körner Extrakt wfr. Endvergärungsgrad Würzefarbe Malzqualitätsindex Quelle: LSV (2008) Mittel aus 4 Versuchen Braemar Cnchita Viktriana Streif Kang Henrike Jennifer ,9 10,1 45, ,0 46, ,2 10,4 42, ,3 10,1 47, ,1 10,2 43, ,8 10,2 52, ,5 10,3 46,7 1,51 1,53 1,44 1,48 1,46 1,46 1,44 EBC pht. 84,8 2,1 84,5 83,4 4,3 77,1 2,7 83,7 81,9 4,3 78,9 1,4 82,3 83,6 4,1 87,5 0,4 82,0 83,9 3,8 89,1 0,5 82,9 84,8 3,6 91,3 0,6 84,0 82,5 4,8 92,3 0,4 82,7 83,3 5,1 MQI neu 7,1 5,7 5,9 6,3 7,3 6,2 7,0 23

25 Malzqualität der Smmerbraugersten 11,0 Rhprteingehalt in 10,5 10,0 9,5 9,0 8,5 Braemar Cnchita Gruppe 1 (10) Victriana Gruppe 2 (15) Streif Kang Gruppe 3 (8) Gruppe 4 (4) Srte 24 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

26 Malzqualität der Smmerbraugersten 54,0 52,0 Eiweißlösungsgrad in 50,0 48,0 46,0 44,0 42,0 40,0 38,0 Braemar Gruppe 1 (10) Cnchita Victriana Gruppe 2 (15) Streif Srte Gruppe 3 (8) Kang Gruppe 4 (4) 25 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

27 Malzqualität der Smmerbraugersten 1,54 1,53 Visksität in mpas, 8,6 1,52 1,51 1,50 1,49 1,48 1,47 1,46 1,45 1,44 1,43 Braemar Cnchita Gruppe 1 (10) Victriana Gruppe 2 (15) Streif Srte Gruppe 3 (8) Kang Gruppe 4 (4) 26 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

28 Malzqualität der Smmerbraugersten 94,0 92,0 90,0 Friabilimeter in 88,0 86,0 84,0 82,0 80,0 78,0 76,0 Braemar Gruppe 1 (10) Cnchita Victriana Gruppe 2 (15) Streif Srte Gruppe 3 (8) Kang Gruppe 4 (4) 27 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

29 Ganzglasigkeit in Malzqualität der Smmerbraugersten 3,0 2,9 2,8 2,7 2,6 2,5 2,4 2,3 2,2 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 1,5 1,4 1,3 1,2 1,1 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 Braemar Cnchita Gruppe 1 (10) Victriana Gruppe 2 (15) Streif Srte Gruppe 3 (8) Kang Gruppe 4 (4) 28 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

30 Malzqualität der Smmerbraugersten 87,0 86,0 Extrakt in 85,0 84,0 83,0 82,0 81,0 Braemar Cnchita Gruppe 1 (10) Victriana Gruppe 2 (15) Streif Kang Henrike Gruppe 3 (8) Gruppe 4 (4) Mittel (37) Srte 29 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Jennifer Mittel

31 Malzqualität der Smmerbraugersten 85,0 84,5 Endvergärungsgrad in 84,0 83,5 83,0 82,5 82,0 81,5 81,0 Braemar Cnchita Gruppe 1 (10) Victriana Gruppe 2 (15) Streif Srte Gruppe 3 (8) Kang Gruppe 4 (4) 30 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

32 Malzqualität der Smmerbraugersten 6,0 Würzefarbe in EBC pht. 5,5 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 Braemar Cnchita Gruppe 1 (10) Victriana Gruppe 2 (15) Streif Srte Gruppe 3 (8) Kang Gruppe 4 (4) 31 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Henrike Mittel (37) Jennifer Mittel

33 Malzqualität der Smmerbraugersten 8,0 7,5 Malzqualitätsindex (1-10) 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5 4,0 3,5 Braemar Gruppe 1 (10) Cnchita Victriana Gruppe 2 (15) Streif Gruppe 3 (8) Kang Henrike Gruppe 4 (4) Mittel (37) Srte 32 Mittel aus 37 Versuchen, WP I 2005, WP II 2006, WP III 2007, LSV 2008 Jennifer Mittel

34 Ergebnisse der 2008 zugelassenen Srten 33

35 Krnqualität und Krnertrag Merkmal Pasadena Braemar Marthe Cncert Grace Steward Yukata Rhprtein wfr. 11,6 11,7 12,0 11,0 11,6 11,5 11,0 Srtierung > 2,8 mm 64,8 80,6 72,4 82,2 69,9 67,7 83,8 Srtierung 2,5-2,8 mm 24,8 15,1 20,9 13,1 23,4 25,6 12,3 Vllgerste 89,6 95,6 93,3 95,3 93,3 93,3 96,1 Srtierung 2,2-2,5 mm 8,1 3,4 5,1 3,5 5,2 5,3 2,9 Abputz < 2,2 mm 2,3 1,0 1,6 1,2 1,5 1,4 1,0 TKG g 46,2 48,5 45,7 48,1 48,9 48,3 50,6 hl - Gewicht kg 67,8 68,7 69,5 68,5 69,4 68,1 67,6 Quelle: Bundessrtenamt Mittel aus Wertprüfung 2006 bis 2008 ( 23 Ergebnisse) Verrechnungssrten Pasadena, Braemar u. Marthe =

36 Keimeigenschaften und Malzqualität (MEBAK) Pasadena Merkmal Braemar Marthe Cncert Grace Steward Yukata 95 Keimenergie 3.Tag Keimenergie 5.Tag Wassergehalt n. 48 h 47,0 46,6 46,0 46,2 45,0 45,7 46,3 Mälzungsschwand ges. 9,1 9,5 8,8 8,1 7,8 9,3 8,6 10,2 Rhprtein wfr. lösl. Stickstff Eiweißlösungsgrad Visksität 10,2 10,6 10,6 9,7 10,4 10,2 mg/100 g MTrS ,3 41,4 43,9 45,7 45,6 48,0 47,2 mpas. 8,6 1,49 1,48 1,49 1,48 1,48 1,48 1,49 Friabilimeter 85,7 87,1 86,2 87,3 88,4 93,2 89,7 ganzglasige Körner 0,6 0,6 0,5 1,1 0,6 0,6 0,3 Extrakt wfr. 82,1 82,2 82,4 84,0 82,1 82,8 81,5 84,0 83,3 84,4 82,5 83,3 83,8 83,9 EBC pht. 3,6 3,7 3,5 3,6 4,0 3,9 4,4 5,92 5,96 5,93 5,89 5,97 5,91 5,95 6,5 6,5 6,7 7,0 6,5 7,0 6,3 Endvergärungsgrad Würzefarbe ph-wert Malzqualitätsindex MQI neu 35 Quelle: Bundessrtenamt Mittel aus Wertprüfung 2006 bis 2008 (19 Ergebnisse)

37 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Yukata Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; --- = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben

38 Malzqualität der Smmergerste Yukata Keimenergie 3 Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQ - Basis Extrakt VZ 45 VRS Mittel Yukata Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 19 Versuchen VRS - Mittel aus den Srten Pasadena, Marthe, Braemar 1) Merkmalsausprägung relativ 37

39 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Cncert Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 38

40 Malzqualität der Smmergerste Cncert Keimenergie 3 Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQ - Basis Extrakt VZ 45 VRS Mittel Cncert Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 19 Versuchen VRS - Mittel aus den Srten Pasadena, Marthe, Braemar 1) Merkmalsausprägung relativ 39

41 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Grace Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 40

42 Malzqualität der Smmergerste Grace Keimenergie 3 Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQ - Basis Extrakt VZ 45 VRS Mittel Grace Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 19 Versuchen VRS - Mittel aus den Srten Pasadena, Marthe, Braemar 1) Merkmalsausprägung relativ 41

43 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Steward Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; --- = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben

44 Malzqualität der Smmergerste Steward Keimenergie 3 Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQ - Basis Extrakt VZ 45 VRS Mittel Steward Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 19 Versuchen VRS - Mittel aus den Srten Pasadena, Marthe, Braemar 1) Merkmalsausprägung relativ 43

45 Ergebnisse der 2009 zugelassenen Srten 44

46 Krnqualität Merkmal Pasadena Marthe Quench KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Rhprtein wfr. 11,2 11,4 10,8 10,8 10,8 11,4 10,6 11,4 11,1 Srtierung > 2,8 mm 68,7 76,1 73,8 85,8 81,6 76,7 88,1 83,1 77,9 Srtierung 2,5-2,8 mm 23,4 18,8 20,6 10,4 14,3 17,6 9,0 13,0 16,8 Vllgerste 92,1 94,8 94,4 96,2 95,9 94,3 97,2 96,1 94,7 Srtierung 2,2-2,5 mm 6,1 3,9 4,2 2,7 2,9 4,2 2,0 2,9 3,9 Abputz < 2,2 mm 1,8 1,3 1,4 1,1 1,2 1,5 0,8 1,0 1,4 TKG g 47,1 46,9 47,2 52,9 49,8 51,7 51,8 50,6 47,7 hl - Gewicht kg 67,4 69,5 68,3 67,6 68,1 69,0 67,2 68,9 68,1 Quelle: Bundessrtenamt Mittel aus Wertprüfung 2007 bis 2009 (22 Ergebnisse) 45

47 Keimeigenschaften und Malzqualität (MEBAK) Merkmal Pasadena Marthe Quench KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn 94 Keimenergie 3.Tag Keimenergie 5.Tag Wassergehalt n. 48 h 42,7 42,2 42,7 42,3 42,1 41,5 42,9 42,1 41,8 Mälzungsschwand ges. 10,1 10,0 9,7 9,5 10,1 9,9 9,9 9,9 9,9 10,0 Rhprtein wfr. lösl. Stickstff Eiweißlösungsgrad Visksität 10,2 10,5 10,0 10,0 9,9 10,6 10,0 10,5 mg/100 g MTrS ,4 45,1 46,0 48,3 48,6 48,2 47,1 48,3 47,7 mpas. 8,6 1,49 1,47 1,48 1,47 1,45 1,46 1,47 1,46 1,48 Friabilimeter 85,6 90,2 90,3 94,1 95,2 90,9 89,1 92,7 89,1 ganzglasige Körner 0,4 0,4 0,2 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 Extrakt wfr. 82,1 82,5 82,7 82,7 83,0 82,9 83,0 82,3 82,5 Endvergärungsgrad Würzefarbe 82,4 82,9 82,3 82,4 82,4 81,5 81,8 82,2 81,7 EBC pht. 3,9 3,8 3,9 4,6 4,8 4,2 4,0 4,2 4,3 5,89 5,88 5,91 5,89 5,89 5,88 5,89 5,87 5,91 MQI 6,14 6,77 6,68 6,79 6,97 6,42 6,49 6,47 6,20 ph-wert Malzqualitätsindex Quelle: Bundessrtenamt Mittel aus Wertprüfung 2007 bis 2009 (16 Ergebnisse) 46

48 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste KWS Aliciana Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 47

49 Malzqualität der Smmergerste KWS Aliciana Keimenergie 3Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQI - Basis Extrakt VZ 45* KWS Aliciana VRS Mittel Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 16 Versuchen ; *: nur aus 2007 VRS - Mittel aus den Srten Marthe, Pasadena, Quench 1) Merkmalsausprägung relativ 48

50 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste KWS Bambina Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 49

51 Malzqualität der Smmergerste KWS Bambina Keimenergie 3Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQI - Basis Extrakt VZ 45* KWS Bambina VRS Mittel Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 16 Versuchen; *: nur aus 2007 VRS - Mittel aus den Srten Marthe,Pasadena, Quench 1) Merkmalsausprägung relativ 50

52 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Despina Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 51

53 Malzqualität der Smmergerste Despina Keimenergie 3Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQI - Basis Extrakt VZ 45* Despina VRS Mittel Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 16 Versuchen; *: nur aus 2007 VRS - Mittel aus den Srten Marthe, pasadena, Quench 1) Merkmalsausprägung relativ 52

54 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Sunshine Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben --- Resistenz gegen Heterdera avenae - Getr.zyst. nematden --- = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 53

55 Malzqualität der Smmergerste Sunshine Keimenergie 3Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQI - Basis Extrakt VZ 45* Sunshine VRS Mittel Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 16 Versuchen; *: nur aus 2007 VRS - Mittel aus den Srten Marthe, Pasadena, Quench 1) Merkmalsausprägung relativ 54

56 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Irn Ausprägungsstufe () 0 -- Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben --- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Resistenz gegen Heterdera avenae - Getr.zyst. nematden = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; --- = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 55

57 Malzqualität der Smmergerste Irn Keimenergie 3Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQI - Basis Extrakt VZ 45* Irn VRS Mittel Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 16 Versuchen; *: nur aus 2007 VRS - Mittel aus den Srten Marthe, Pasadena, Quench 1) Merkmalsausprägung relativ 56

58 Agrnmische Eigenschaften der Smmergerste Prpin Ausprägungsstufe () 0 -- Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP = sehr gut, sehr hch, sehr f rüh, sehr kurz; Vllgerste Hl-Gewicht TKG Marktertrag Krnertrag Stuf e 2 Nichtparas.Blattverbrng. NBV * Zwergrst Rhynchsprium Netzf lecken Mehltau Ährenknicken Halmknicken Standf estigk. Wuchshöhe Best.dichte Ährenschieben = sehr schlecht, sehr gering, sehr spät, sehr lang. *vrläuf ige Einstuf ung 57

59 Malzqualität der Smmergerste Prpin Keimenergie 3Tage 120,0 MQI 115,0 110,0 1) Rhprtein 105,0 100,0 95,0 90,0 Endv. ELG 85,0 80,0 MQI - Basis Extrakt VZ 45* Prpin VRS Mittel Friabilimeter Visksität Quelle: LfL, IPZ 2b, BSA WP , WP , WP , Mittel aus 16 Versuchen; *: nur aus 2007 VRS - Mittel aus den Srten Marthe, Pasadena, Quench 1) Merkmalsausprägung relativ 58

60 Untersuchungen und Ergebnisse im Rahmen des Berliner Prgramms der Ernte 2009 Dr.-Ing. Martina Gastl, Dipl.-Ing. Flrian Schüll, Dipl.-Ing. (FH) Martin Zarnkw, Univ.-Prf. Dr.-Ing. Thmas Becker, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, Technische Universität MünchenWeihenstephan Dr.-Ing. Dipl.-Kfm. Ud Kattein, Versuchs- und Lehrbrauerei Weihenstephan Prf. Frank Rath, Frschungsinstitut für Rhstffe, VLB Berlin Dirk Rentel, Bundessrtenamt Dr. Markus Herz, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft Das Berliner Prgramm wurde 2004 refrmiert, mit dem Hauptziel aussagekräftige Ergebnisse zu einem frühest möglichen Zeitpunkt nach der Zulassung einer neuen Braugerstensrte bereitzustellen. In diesem Bericht sind die Versuche der Gerstensrten der Zulassung 2009 und die grßtechnischen Versuche aus den Srten der Zulassung 2008, die im letzten Jahr die Empfehlung für die Grßtechnik durch das Srtengremium der Braugersten-Gemeinschaft e.v. erhalten haben, aufgeführt. Untersuchungen im Rahmen des Berliner Prgramms Tabelle 1: Untersuchungen im Rahmen des Berliner Prgramms 2009 Untersuchungen Material Bereitstellung Durchführung Agrnmische Eigenschaften WP I-III Bundessrtenamt Bundessrtenamt Krnphysikalische Eigenschaften WP I-III Bundessrtenamt VLB, TUM Weihenstephan, LfL Neigung zu Krnanmalien WP II-III Bundessrtenamt LfL Züchteranbau Züchter TUM Weihenstephan WP I-III Bundessrtenamt VLB, TUM Weihenstephan, LfL Züchteranbau Züchter VLB, TUM Weihenstephan, WP II Bundessrtenamt TUM Weihenstephan Halbtechnische Mälzung 200 kg Züchteranbau Züchter TUM Weihenstephan Halbtechnische Mälzung 100 kg Züchteranbau Züchter VLB Halbtechnische Sude Züchteranbau Züchter TUM Weihenstephan Analyse der Sudhausparameter Züchteranbau Züchter VLB Gerstenuntersuchungen Gerstenuntersuchungen des Züchteranbaus Kleinmälzungen Wertprüfung Standard-Kleinmälzung mit Variatin der Keimungsparameter Kleinsude Halbtechnische Untersuchungen 59

61 Praxisgrßversuche Praxismälzung150 MT Praxisverarbeitung zum Fertigbier ca. 6000hl Praxisanbau Getreidehandel Praxisanbau Mälzereien Mälzereien, TUM Weihenstephan Brauereien, TUM Weihenstephan 60

62 Anbau im Auftrag der Braugerstengemeinschaft Es wurden 10 Srten (siehe Tabelle 2) aus der WP III zum Berliner Prgramm angemeldet. Vn den 10 Srten sind nach Rückzug der Srte durch das betreffende Züchterhaus der Züchter der durch Nichtzulassung durch das Bundessrtenamt 6 Srten zur Untersuchung verblieben. Tabelle 2: Angemeldete Srten zum Berliner Prgramm 2009 Saatzucht BSA-Kennung Srtenname Zulassung Nrdsaat NORD 2125 Marthe 2009 Vergleichssrte KWS Lchw GmbH LOCH 2364 KWS Aliciana 2009 KWS Lchw GmbH LOCH 2365 (nicht zugelassen) (nicht zugelassen) KWS Lchw GmbH LOCH 2369 KWS Bambina 2009 Nrdsaat NORD 2385 Despina 2009 Streng STNG 2391 (nicht zugelassen) (nicht zugelassen) Syngenta SYNG 2393 (nicht zugelassen) (nicht zugelassen) Syngenta SYNG 2395 Prpin 2009 Breun BRGD 2398 Sunshine 2009 Breun BRGD 2400 Irn 2009 Ackermann ACK 2404 (nicht zugelassen) (nicht zugelassen) Als Vergleichssrte diente erstmalig die Srte Marthe, die ab dem Berliner Prgramm 2009 die Srte Pasadena als Vergleichssrte ersetzt. Der Anbau wurde an sechs Standrten (siehe Tabelle 3) vn den Züchtern rganisiert und durchgeführt. Tabelle 3: Anbaurte des Berliner Prgramms Ort Granskevitz Aspachhf Irlbach Mrgenrt Arpke Seligenstadt Regin Rügen Unterfranken Niederbayern Magdeb. Börde Osthannver Unterfranken Züchter Nrdsaat Streng Ackermann Breun Limagrain KWS Lchw GmbH 61

63 Ergebnisse Auf Grund der grßen Datenmenge werden im Flgenden nur Zusammenfassungen und Durchschnittswerte der einzelnen Untersuchungen dargestellt. Neue Nmenklatur zur Srtenbeschreibung nach der halbtechnischen Prüfung im Berliner Prgramm Der Wissenschaftliche Beirat der Braugersten-Gemeinschaft e. V. hat in seiner Sitzung am in Weihenstephan eine Nmenklatur erarbeitet, die den Mitgliedern im Srtengremium bei der zusammenfassenden Beschreibung der einzelnen Srten nach dem Durchlauf der halbtechnischen Prüfung im Berliner Prgramm als Vrlage dient. Die Nmenklatur basiert durchgehend, vn den agrnmischen Eigenschaften bis hin zur Bierqualität, auf einem Fünferschema (Abbildung 1). Dieses bietet die verbale Grundlage für die beschreibende Zusammenfassung der im Berliner Prgramm geprüften Srten. Die Srtenbeschreibung basiert auf dem Vergleich aller Neuzulassungen dieses Jahrgangs zueinander Abbildung 1: Nmenklatur für die beschreibende Srtenzusammenfassung Nmenklatur für die beschreibende Srtenzusammenfassung im Srtengremium A B C D E F G 1 sehr gut sehr früh sehr hch sehr niedrig sehr gut sehr hch sehr schnell 2 gut früh hch niedrig gut hch schnell 3 mittel mittel mittel mittel mittel mittel mittel 4 schlecht spät niedrig hch schlecht niedrig langsam 5 sehr schlecht sehr spät sehr niedrig sehr hch sehr schlecht sehr niedrig sehr langsam Halmstabilität Reife/ Ährenschieben Krnertrag Läuterzeit Prteingehalt Prtelyse/ Zytlyse Extraktausbeute Srtierung beta-glucanwerte Verkstung EVG Resistenzen Visksität Schaum Zytlyse Prtelyse alpha-amylase beta-amylase Sudhausausbeute Krnanmalien Neigung zum (nicht ausschließliches Ablehnkriterium) N-Versrgung Gärkeller-VG deutlich (Ausschlusskriterium) Ergebnisse der Gerstenuntersuchungen des Bundessrtenamtes (agrnmische Eigenschaften) Die agrnmischen Eigenschaften lassen sich in die Bereiche Reifeeigenschaften (Abbildung 2), Halmeigenschaften (Abbildung 3), Anfälligkeit für Blattkrankheiten (Abbildung 4 und 5), Ertragseigenschaften (Abbildung 6) und Srtierung (Abbildung 7) gliedern. Die Ergebnisse beinhalten die Durchschnittswerte der WP I bis III mit den Vergleichssrten Pasadena, Marthe und Quench. Die neu zugelassenen Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Prpin und Sunshine sind in der Reife als mittel eingestuft, bis auf die frühe Srte Despina und die späte Srte Irn. In der Eigenschaft Halmstabilität/Lager ist die neu zugelassenen Srte Despina als schlecht; KWS Aliciana und KWS Bambina sind als mittel einzustufen, in Relatin zu den Vergleichssrten. Die Srten Prpin, Sunshine und Irn zeigen eine gute Halmstabilität. 62

64 Bei den Blattkrankheiten ist die Srte Sunshine mit gut zu bewerten, alle anderen Srten zeigen mittlere Resistenzeigenschaften. Die Ertragsleistungen der Stufe 1 und 2 der neuen Srten liegen im Vergleich zu den Vergleichssrten bei den Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Despina und Irn auf mittlerem Niveau. Die Srten Prpin und Sunshine zeigen einen guten Krnertrag, vr allem im Vllgerstenertrag. KWS Aliciana und Prpin weisen eine sehr gute Srtierung auf, KWS Bambina und Sunshine eine gute Srtierung, Despina und Irn eine mittlere Srtierung. In der Srtierung > 2,5 mm liegen alle Srten auf ähnlichem Niveau, die Srte Prpin ist etwas stärker, die Srte Despina etwas schwächer einzustufen. KWS Aliciana und Prpin zeigen eine deutlich bessere Srtierung > 2,8 mm. Abbildung 2: Reifeeigenschaften 25 Vergleichssrten 23 neue Braugersten Ährenschieben (Juni) Gelbre ife (Juli) Tage n Ir ne hi na in ns Su p pi Pr na bi es ia am li c B A S S W W K K D na h e nc th ue ar M Q Pa sa de na 5 Ref. 202, 02/

65 Abbildung 3: Halmeigenschaften 6 Vergleichssrten neue Braugersten Lager Halmknicken Ährenknicken Bnitur (1-9) n Ir hi ne in ns p Su pi na Pr D bi es na na ia A S K K W W am l ic ue Q M S B e nc th na ar de Pa sa h 1 Ref. 202, 02/2010 Abbildung 4: Anfälligkeit für Blattkrankheiten (Mehltau und Zwergrst) 6 Vergleichssrten neue Braugersten Mehltau Zw ergrst Bnitur (1-9) n I r ne hi in na ns Su p Pr pi es D Ba m ic Al S S W K W K bi na ia nc na h e th ue ar M Q Pa sa de na 1 Ref. 202, 02/

66 Abbildung 5: Anfälligkeit für Blattkrankheiten (Netzflecken und Rhynchsprium) 5 Vergleichssrten neue Braugersten Ne tzflecke n Rhynchsprium Bnitur (1-9) n I r ne hi in ns p Pr Su pi na na es D am ic ia n B Al S S K W W K bi a h e nc th ar ue Q M Pa sa de na 1 Ref. 202, 02/2010 Abbildung 6: Ertragseigenschaften neu e Braugersten Vergleichssrten Ertrag Stufe 1 (100=59,9 dt/ha) Ertrag Stufe 2 (100=68,3 dt/ha) Vllgersteertrag (100=64,1 dt/ha) 105,0 100,0 Ir n D es pi na P r pi n S un sh in e A lic K ia W na S B am bi na K W S M ar th e Q ue nc h as ad en a 95,0 P Krnertrag rel. Pas., Marthe, Quench 110,0 Ref. 202, 02/

67 Abbildung 7: Srtierung 100,0 95,0 Srtierung () 90,0 85,0 80,0 > 2,5 mm > 2,8 mm 75,0 70,0 65,0 n Ir in hi ne ns p na pi na es Pr Su B am li c A S S W K W K D ia bi na h e nc th ue ar M Q Pa sa de na 60,0 Ref. 202, 02/2010 Die Krnanmalien sind in der Abbildung 8 dargestellt. Die Neuzulassungen liegen alle auf einem unauffälligen Niveau, wbei die Srten KWS Aliciana und KWS Bambina im Vergleich der Neuzulassungen etwas schlechter abschneiden. 66

68 Abbildung 8: Krnanmalien entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner seitlich aufgesprungene Körner in aufgesprungene Körner ingesamt in Srte n LMGN ,8 A SRSM ,4 AB 8,5 AURIGA 20 19,5 4,5 D 24,0 STNG 2391 SCOB 2402 ACK ,2 12,9 12,6 C 4,3 4,1 4,1 D 17,5 16,9 16,6 LOCH ,3 CD 13,6 A LMGN 2375 BRAEMAR NORD 2390 QUENCH SYNG 2393 KWS Aliciana SRSM 2409 KWS Bambina MARTHE Sunshine SYNG 2394 LOCH 2366 PASADENA LOCH 2365 Irn Prpin Despina Mittel ,6 10,9 10,6 9,8 9,8 9,1 8,4 8,3 8,2 7,7 7,6 6,9 6,7 5,9 5,7 5,2 4,5 10,5 CDE CD 5,6 CD 6,0 CD 5,3 CD 5,3 CD 6,3 8,2 BC CD 5,8 8,5 BC 10,5 B CD 6,1 CD 6,3 A 12,9 10,5 B 9,8 B CD 6,6 D 3,1 CD 6,3 6,9 2) B CD CD CDEF CDEFG CDEFGH CDEFGH CDEFGH CDEFGH CDEFGH CDEFGH DEFGH DEFGH EFGH EFGH FGH FGH GH H 4,1 27,9 AB D 2) 29,9 A BC D D 2) GS S B CD CDE CDE 25,9 AB 17,2 16,9 15,9 15,1 16,1 17,3 14,2 16,8 18,7 13,7 13,9 19,8 17,1 15,7 12,3 8,3 10,8 17,4 CD CDE CDE CDE CDE CD CDE CDE CD CDE CDE C CD CDE DEF F EF Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. GS_S1/2007, Mittel aus 4 Versuchen 1) 2) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern Signifikanz der Mittelwerte mittels Snk-Test, P = 5 67

69 Gerstenuntersuchungen des Anbaus im Auftrag der Braugerstengemeinschaft Die Tabelle 4 zeigt die Durchschnittswerte der Gerstenuntersuchungen aus sechs Standrten. Tabelle 4: Ergebnisse der Gerstenuntersuchungen Analysenbezeichnung Wassergehalt Rhprtein, wfr. Keimenergie 3. Tag M arthe KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn 12,0 11,8 11,8 11,7 11,7 11,8 11,3 9,6 9,2 9,3 9,6 8,9 9,6 9,1 70,3 72,0 72,5 87,0 71,0 84,2 76,8 Keimenergie 5. Tag 79,0 84,8 93,3 94,0 88,7 96,0 86,0 Wasserempfindlichkeit 39,3 63,2 57,8 50,5 55,8 51,5 49,8 Srtierung > 2,8 mm 86,6 92,1 87,7 87,8 92,9 90,8 85,9 Srtierung 2,5-2,8 mm 11,7 6,8 10,7 10,9 6,0 8,0 11,9 Srtierung 2,2-2,5 mm 1,4 0,8 1,3 1,1 0,8 0,9 1,6 Abputz 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,7 1. Srte 98,3 98,9 98,5 98,6 98,9 98,8 97,8 Anteil > 2,8 mm an 1.Srte 88,0 93,1 89,0 88,9 93,9 91,8 87,6 0,8 0,7 0,7 0,2 0,5 0,2 0,3 Wärmebehandlung Wchen Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 6 Versuchen Züchteranbau 2009 Kleinmälzungen Wertprüfung des Bundessrtenamtes Die Ergebnisse der Kleinmälzung des Bundessrtenamtes sind ein wichtiger Bestandteil für die Entscheidungsfindung der Braugersten-Gemeinschaft e. V. Die Ergebnisse (Tabellen und Spinnennetze) werden vr dem Braugerstenjahrbuchbericht im Rahmen der Sitzung des Srtengremiums ausführlich besprchen. Variatin der Mälzungsparameter Die Srten des Berliner Prgramms wurden in der Kleinmälzungsanlage des Frschungsinstituts für Rhstffe der VLB Berlin im 1-kg-Maßstab vermälzt bei einer knstanten Weich-Keimzeit vn sechs Tagen wurden die Parameter Weichgrad und Keimtemperatur variiert: Variante Weichgrad [] Keimtemperatur [ C] Standard 45 14,5 Fallend 45 18,0 14,5 Standard reduziert 43 14,5 Fallend reduziert 43 18,0 14,5. Das Untersuchungsmaterial stammte aus dem Anbau im Auftrag der Braugersten-Gemeinschaft e. V. vn insgesamt sechs Züchterstandrten. Graphisch aufbereitet sind ausgewählte Ergebnisse in den Abbildungen 9 bis

70 Die zytlytischen Merkmale Friabilimeter, Visksität (Kngress- und VZ 65 C-Würze) und betaglucan (VZ 65 C-Würze) werden hauptsächlich durch den Keimungsparameter Temperatur beeinflusst. Die prtelytische Lösung wird vrwiegend durch den Parameter Keimgutfeuchte gesteuert. Zusätzlich wird auch das Verhältnis der Lösungseigenschaften Prtelyse zu Zytlyse bewertet. Die Malzqualität der diesjährigen neu zugelassenen Srten wurde gemäß der Nmenklatur (siehe Abbildung 1) beurteilt. KWS Aliciana Mittlere Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, hhe beta-amylase-aktivität KWS Bambina Gute Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, hhe beta-amylaseaktivität Despina Sehr gute Extraktausbeute, hher Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, sehr hhe Prtelyse, schlechtes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, sehr hhe beta-amylase-aktivität Prpin Sehr gute Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, hhe betaamylase-aktivität Sunshine Gute Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, sehr niedrige beta-glucanwerte, mittlere alpha-amylase-aktivität, sehr hhe betaamylase-aktivität Irn Mittlere Extraktausbeute, mittlere Endvergärung, hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, mittlere beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, hhe beta-amylaseaktivität Die Extraktausbeute fällt im Vergleich der Srten sehr unterschiedlich aus, jedch ist der Endvergärungsgrad abgesehen vn einer Ausnahme als hch zu bewerten. Die Srte Irn erzielt lediglich einen mittleren Endvergärungsgrad. Die Srten KWS Aliciana und Irn zeigen lediglich eine mittlere Extraktausbeute, die Srten Despina und Prpin hingegen weisen eine sehr hhe Extraktausbeute auf. Alle Srten zeigen einen hhe Prtelyse und ein gutes Verhältnis vn Prtelyse zu Zytlyse mit Ausnahme der Srte Despina. Die Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Despina, Prpin und Sunshine weisen eine sehr hhe zytlytische Lösung auf, die Srte Irn eine hhe Zytlyse. Die Srte Despina ist swhl zytlytisch als auch prtelytisch als hchlösend einzustufen, wbei das Verhältnis vn Prtelyse zu Zytlyse in den Mälzungsvariatinen unausgewgen ist. Bei den Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Despina und Prpin sind die beta-glucanwerte als niedrig zu bewerten, auffällig ist die Srte Sunshine, die sich durch sehr niedrige beta-glucanwerte abhebt. Die Srte Irn zeigt mittlere beta-glucanwerte. Die alpha-amylase-aktivität ist überall mit hch zu bewerten, die Srte Sunshine besitzt eine mittlere alpa-amylase-aktivität. Die enzymatische Ausstattung in der beta-amylasen-aktivität befindet sich auf hhem bis sehr hhem Niveau, die Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Prpin und Irn zeigen hhe beta-amylase-aktivität, Despina und Sunshine ein sehr hhes Niveau. 69

71 Abbildung 9: Extraktausbeute ( TS) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Mälzungstechnlgien [N = 6] 84,0 6 d / C / 45 6 d / C / 43 83,5 6 d/ 14 C / 45 6 d / 14 C / 43 83,0 82,5 82,0 81,5 81,0 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 10: Friabilimeter () neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weichgrade [N = 12] d / 14 C C / d / 14 C C / MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 70

72 Abbildung 11: Friabilimeter () neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender WeichKeim-Temperaturen [N = 12] d / / C 84 6 d / / 14 C MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 12: Visksität VZ 65 C (mpa*s) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weichgrade [N = 12] 1,52 1,51 6 d / 14 C C / 43 1,50 6 d / 14 C C / 45 1,49 1,48 1,47 1,46 1,45 1,44 1,43 1,42 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 71

73 Abbildung 13: Visksität VZ 65 C (mpa*s) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weich-Keim-Temperaturen [N = 12] 1,52 6 d / / 14 C 1,51 6 d / / C 1,50 1,49 1,48 1,47 1,46 1,45 1,44 1,43 1,42 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 14: beta-glucan VZ 65 C (mg/l) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weich-Keim-Temperaturen [N = 12] d / / 14 C d / / C MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 72

74 Abbildung 15: Visksität KW / VZ65 C (mpa*s) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Mälzungstechnlgie [N = 6] 0,20 0,18 6 d / C / 45 0,16 6 d / C / 43 6 d/ 14 C / 45 0,14 6 d / 14 C / 43 0,12 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 0,00 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 16: Eiweißlösungsgrad () neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weichgrade [N = 12] 50,0 49,0 48,0 47,0 46,0 45,0 44,0 43,0 6 d / 14 C C / 45 42,0 6 d / 14 C C / 43 41,0 40,0 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 73

75 Abbildung 17: Eiweißlösungsgrad () neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weich-Keim-Temperaturen [N = 12] 50,0 49,0 48,0 47,0 46,0 45,0 44,0 43,0 6 d / / 14 C 42,0 6 d / / C 41,0 40,0 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 18: Endvergärungsgrad () neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Mälzungstechnlgie [N = 6] 85,0 6 d / C / 45 84,5 6 d / C / 43 6 d/ 14 C / 45 6 d / 14 C / 43 84,0 83,5 83,0 82,5 82,0 81,5 81,0 MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 74

76 Abbildung 19: alpha-amylase (DU) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weichgrade [N = 12] d / 14 C C / d / 14 C C / MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 20: alpha-amylase (DU) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender WeichKeim-Temperaturen [N = 12] d / / 14 C 60 6 d / / C MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 75

77 Abbildung 21: beta-amylase (betamyl units) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weichgrade [N = 12] d / 14 C C / d / 14 C C / MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin Abbildung 22: beta-amylase (betamyl units) neuer Braugerstensrten unter dem Einfluss variierender Weich-Keim-Temperaturen [N = 12] d / / 14 C d / / C MARTHE ALICIANA BAMBINA DESPINA PROPINO SUNSHINE IRON Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin 76

78 Halbtechnische Versuche Für die halbtechnischen Versuche wurden an den beiden Instituten (VLB Berlin Tabellen 5 und 6; TUMünchen/Weihenstephan Tabellen 7 bis 10) Versuchsmalze für die Sudversuche hergestellt. Es wurden die Gersten aus den Srtenversuchen der Züchter vn den Standrten Irlbach, Aspachhf und Granskevitz verwendet. Die Keimungsparameter wurden variiert, um die gefrderten Malzspezifikatinen zu erzielen. In Berlin wurden die Sude bis zur Würze, in Weihenstephan bis zum fertigen Bier durchgeführt. Halbtechnische Sude bis zur Würze (VLB Berlin) Die Tabelle 5 zeigt die Ergebnisse der Malzanalysen der halbtechnischen Malze aus den drei gewählten Standrten. Zielgebend ist in dieser Tabelle die gefrderte Malzspezifikatin (Sllwerte) enthalten. Die gefrderten Malzspezifikatinen wurden bei nahezu allen Merkmalen durch die Variatin der Keimungsparameter erreicht. Der Standrt Irlbach, der niedrige Eiweißgehalte im Bereich vn 8,6 9,9 aufzeigt, erzielte inflgedessen durchgängig bei allen neu zugelassenen Srten erhöhte Eiweißlösungsgrade. Der lösliche Stickstff lag in der gefrderten Spezifikatin. Die Srte Despina zeigt am Standrt Irlbach und erhöhte beta-glucanwerte. Mit den s hergestellten Malzen wurden Sudversuche im halbtechnischen Maßstab nach flgendem Schema durchgeführt: Infusinsmaischverfahren (3 : 1): Einmaischen Rast Aufheizen Rast Aufheizen Rast Abmaischen 62 C 62 C 72 C 72 C 76 C 76 C 40 min 10 min 30 min 4 min 10 min Läuterbedingungen: Läuterruhe Trübwürze pumpen Flussrate Einstellung Läuterventil Hackwerk Anschwänzen 10 min 15 min 40 l/h variabel nach Bedarf kntinuierlich Ziel dieser Versuche war die Erfassung vn Ausbeuteparametern im Sudhaus und die Prtkllierung relevanter Przessparameter zur Charakterisierung des Läuterverhaltens der Malze. Die Tabelle 6 zeigt die Mittelwerte der Ergebnisse der Sudversuche swie die Würzeanalysen. Die Malze aller Srten ließen sich im Sudhaus prblemls verarbeiten. Die Srte KWS Aliciana wies eine schlechte Extraktausbeute auf und damit einhergehend einen unterdurchschnittlichen Endvergärungsgrad. Eindeutige Unterschiede in den Läuterzeiten sind nicht feststellbar. Die Srte Despina zeigt einen unterdurchschnittlichen Endvergärungsgrad und im Verhältnis gesehen hhe beta-glucanwerten swie erhöhte Visksitätswerte bei relativ hhen Durchschnittswerten an lösl. N und FAN. 77

79 Tabelle 5: Qualität der Piltmalze nach Standrten Malzqualität neuer Braugerstensrten in halbtechnischen Versuchen Einzelergebnisse der Standrte Irlbach, Aspachhf und Granskevitz Orte Srte WKZ Temp. WG JNr. Was- Fein Pr- lös. N Kl- Visk. Visk. Mehlig- Teil- Ganz- beta- Endver- Malz ser Extrakt tein mg/100g bach (8,6) (8,6) keit glasige glasige Glucan gärung (VZ 65 C) d C SOLLWERTE TS TS >81,5 Malz TS mpa*s <750 <43 <1,60 (> 2.2 mm) mpa*s (VZ 65 C) >82 mg/l <350 >81 Irlbach Marthe 6 18/14 45,0 V ,5 83,1 9, ,2 1,50 1, ,7 0, ,9 Irlbach Aliciana 6 18/14 43,0 V ,6 83,1 8, ,4 1,47 1, ,1 0, ,8 43,0 Irlbach Bambina 6 18/14 V ,8 83,1 9, ,0 1,48 1, ,6 0, ,9 Irlbach Despina 6 18/14 42,5 V ,2 84,0 9, ,7 1,58 1, ,5 0, ,9 Irlbach Prpin 6 18/14 43,0 V ,1 84,5 9, ,4 1,54 1, ,9 0, ,1 Irlbach Sunshine 6 18/14 43,0 V ,6 83,9 9, ,1 1,46 1, ,0 0, ,8 Irlbach Irn 6 18/14 45,0 V ,0 82,9 8, ,8 1,46 1, ,1 0, ,8 Aspachhf Marthe 6 18/14 45,0 V ,0 82,5 10, ,7 1,47 1, ,0 0, ,6 Aspachhf Aliciana 6 18/14 43,0 V ,6 82,4 10, ,2 1,49 1, ,8 0, ,5 Aspachhf Bambina 6 18/14 43,0 V ,8 83,0 10, ,5 1,47 1, ,5 0, ,6 Aspachhf Despina 6 18/14 42,5 V ,4 83,2 10, ,8 1,56 1, ,4 0, ,7 18/14 43,0 Aspachhf Prpin 6 V ,4 83,7 9, ,0 1,45 1, ,7 0, ,8 Aspachhf Sunshine 6 18/14 42,0 V ,2 84,0 10, ,1 1,48 1, ,7 0, ,0 Aspachhf Irn 6 18/14 45,0 V ,6 83,2 10, ,6 1,47 1, ,9 0, ,7 Granskevitz Marthe 6 18/14 43,0 V ,6 81,8 10, ,6 1,45 1, ,6 0, ,7 Granskevitz Aliciana 6 18/14 42,0 V ,4 82,1 9, ,5 1,45 1, ,0 0, ,6 Granskevitz Bambina 6 18/14 42,0 V ,6 82,6 9, ,2 1,42 1, ,0 0, ,7 41,0 V ,3 83,0 9, ,5 1,43 1, ,2 0, ,8 Granskevitz Despina 6 18/14 Granskevitz Prpin 6 18/14 42,0 V ,5 83,6 9, ,6 1,45 1, ,3 0, ,9 Granskevitz Sunshine 6 18/14 42,0 V ,3 82,4 9, ,8 1,45 1, ,1 0, ,7 Granskevitz Irn 6 18/14 42,0 V ,3 82,0 9, ,1 1,50 1, ,7 0, ,6 S 78 Mittel [N = 3 ] Marthe 44,3 4,7 82,5 10, ,2 1,47 1, ,8 0, ,4 Mittel [N = 3 ] Aliciana 42,7 4,5 82,5 9, ,7 1,47 1, ,3 0, ,6 Mittel [N = 3 ] Bambina 42,7 4,4 82,9 9, ,6 1,46 1, ,4 0, ,7 Mittel [N = 3 ] Despina 42,0 4,3 83,4 10, ,0 1,52 1, ,0 0, ,1 Mittel [N = 3 ] Prpin 42,7 4,3 83,9 9, ,7 1,48 1, ,0 0, ,9 Mittel [N = 3 ] Sunshine 42,3 4,4 83,4 9, ,7 1,46 1, ,3 0, ,8 Mittel [N = 3 ] Irn 44,0 4,3 82,7 9, ,2 1,48 1, ,6 0, ,4 Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin

80 Tabelle 6: Ergebnisse der Sudversuche Malzqualität neuer Braugerstensrten in halbtechnischen Versuchen [N = 3 Orte] Mittelwert der Standrte Irlbach, Aspachhf und Granskevitz Marthe Verzuckerung (78 C) Sudhausausbeute Aliciana Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Lch2364 Lch2369 Nrd2385 Syng2395 Brgd2398 Brgd2400 (min.) () < 10 74,5 < 10 74,4 < 10 76,8 < 10 75,6 < 10 76,0 < 10 74,9 < 10 75,8 (hh:mm) () (l/h) (EBC) ( P) 02: ,0 0,95 01: ,0 0,95 02: ,8 0,95 01: ,3 0,63 02: ,3 0,93 01: ,8 0,78 01: ,8 0,82 ( P) () (mg/l) (mg/l ) (mpa*s) (EBC) 11,66 85, ,68 6,1 5, ,86 84, ,68 6,4 5, ,65 84, ,67 6,9 5, ,87 82, ,73 7,4 5, ,70 84, ,68 7,0 5, ,76 84, ,69 6,7 5, ,66 84, ,69 7,0 5, Läuterverhalten Läuterzeit Stellung des Läuterventils Würzefluss Trübung Extrakt Glattwasser Würzeanalyse Extrakt s. Endvergärung Löslicher Stickstff FAN Visksität Farbe ph ß-Glucane (mg/l) 79 Quelle: Frschungsinstitut für Rhstff, VLB Berlin

81 Halbtechnische Sude (TUM Weihenstephan) Die Tabelle 7 zeigt die Keimparameter und Malzanalysen der halbtechnischen Mälzung an der TUM Weihenstephan. Auch hier wurden im Durchschnitt die gefrderten Spezifikatinen durch Variatin der Keimungsparameter erzielt. Die Srte Irn zeigt eine hhe prtelytische Lösung, wurde jedch aufgrund der Erfahrungswerte aus der Verarbeitung der Vrmuster nicht sehr stark in der Prtelyse gebremst. Die hhe Wasserempfindlichkeit im Anbaujahr 2009 erschwerte die dem Prgramm geschuldete zeitnahe Vermälzung. Durchgängig zeigten alle Muster relativ niedrige Endvergärungsgrade bei guter enzymatischer Ausstattung. Tabelle 7: Mälzungsparameter der halbtechnischen Mälzung (200 kg) Srte Weichgrad [ ] Keimtemperatur [ C] Weich-/ Keimzeit [h] Marthe Irlbach KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Marthe Aspachhf KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Marthe Granskevitz KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan 80

82 Tabelle 8: Malzqualität neuer Braugerstensrten der halbtechnischen Mälzung (200 kg) Mittelwerte der Standrte Irlbach, Aspachhf und Granskevitz Analysenbezeichnung Marthe Despina Prpin Sunshine 4,9 4,5 4,7 4,9 4,8 4,7 4,4, wfr. 82,4 83,3 83,4 84,1 84,0 84,1 83,5 Visksität (8,6 ) mpas 1,489 1,470 1,492 1,459 1,462 1,491 1,455 Visksität 65 C (8,6 ) mpas 1,550 1,488 1,574 1,524 1,490 1,512 1,481 Friabilimeter Mürbigkeit 94,1 99,0 93,9 93,6 95,5 96,0 98,0 Ganzglasigkeit 0,8 0,0 0,0 0,0 0,3 0,1 0,0 Endvergärungsgrad, schb. 80,1 78,6 80,1 79,3 80,2 78,7 80,0 Wassergehalt Extrakt Malz TrS. KWS Aliciana KWS Bambina Irn Farbe Ftmeter EBC 3,5 5,6 4,3 3,2 3,2 2,9 4,0 Kchfarbe Ftmeter EBC 5,1 5,4 5,5 5,1 4,6 4,5 5,8 6,10 ph-wert 6,16 6,05 6,18 6,10 6,10 6,14 Rhprtein Malz, wfr. 9,9 9,3 9,4 10,2 8,9 9,6 8,9 Löslicher Stickstff mg/100g TrS Eiweiss-Lösungsgrad 37,6 44,8 40,1 43,9 40,1 44,2 47,6 Freier Amin-Stickstff mg/100g TrS Beta-Glucan 65 C mg/l ,0 DMS-Vrläufer ppm, lftr. 5,1 5,8 4,7 4,9 4,0 4,0 Alpha-Amylase ASBC, wfr Diastatische Kraft WK Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Irlbach, Aspachhf, Granskevitz Die Tabellen 9 bis 11 zeigen die durchschnittlichen Analysenwerte der Würzen und Biere. Die Malze wurden in einem Hch-Kurz-Infusinsmaischverfahren bei einer Einmaischtemperatur vn 62 C verarbeitet. Die Verarbeitung der Malze war bei allen Srten prblemls. In der Würzeanalyse weist die Srte Despina einen sehr niedrigen scheinbaren Endvergärungsgrad auf. Die Srten KWS Bambina und Despina zeigen im Vergleich erhöhte beta-glucanwerte. Bei der Bieranalyse zeigt die Srte Prpin einen verhältnismäßig niedrigen Vergärungsgrad bei gleichzeitig relativ hhem scheinbaren Extrakt. Die Srten KWS Aliciana und Prpin zeigen im Vergleich etwas niedrigere Visksitätswerte swie schlechtere Schaumwerte. Den schlechtesten Schaumwert nach NIBEM zeigt die Srte Irn. Bei der Verkstung sind keine signifikanten Unterschiede erkennbar; mit Ausnahme der Srte Sunshine, die in allen sensrischen Attributen besser bewertet wurde. Tabelle 9: Würzeanalysen der halbtechnischen Versuche Mittelwerte der Standrte Irlbach, Aspachhf und Granskevitz Analysenbezeichnung Endvergärungsgrad schb. () ph M arthe KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn 85,2 86,1 82,8 74,9 83,0 82,6 82,5 5,5 5,4 5,6 5,5 5,4 5,5 5, Bittereinheiten EBC Gesamt-N (12 GG ) mg/100 ml 88,7 90,8 81,9 98,0 82,0 97,0 82,9 Hchmlekularer N (12 GG ) mg/100 ml 17,3 18,7 17,7 20,3 32,9 21,7 15,2 FAN (12 GG ) mg/100 ml 17,1 19,3 17,4 20,5 18,7 19,7 18,9 Beta-Glucan mg/l Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Irlbach, Aspachhf, Granskevitz 81

83 Tabelle 10: Bieranalysen der halbtechnischen Versuche Mittelwerte der Standrte Irlbach, Aspachhf und Granskevitz Analysenbezeichnung M arthe KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Alkhl (Vl ) Vl 5,3 5,4 5,2 5,3 5,2 5,3 Irn 5,1 schb. Extrakt (GG ) GG 2,08 1,99 2,07 2,00 2,31 2,04 2,01 Vergärungsgrad schb. 82,9 83,7 82,7 83,6 81,1 82,9 82,9 ph 4,75 4,69 4,43 4,64 4,78 4,75 4,77 4,9 5,0 4,9 4,8 4,8 4,2 4,7 1,489 1,486 1,527 1,510 1,491 1,523 1,513 Farbe EBC Visksität (12 GG ) mpa*s Schaum nach NIBEM s freies DMS µg/l Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Irlbach, Aspachhf, Granskevitz Tabelle 11: Verkstungsergebnisse der halbtechnischen Versuche Mittelwerte der Standrte Irlbach, Aspachhf und Granskevitz M arthe KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Geruch 4,3 4,3 4,5 4,1 4,2 4,4 4,3 Geschmack 4,3 4,4 4,3 4,2 4,3 4,5 4,3 Vllmundigkeit 4,3 4,4 4,4 4,4 4,1 4,5 4,4 Rezenz 4,2 4,3 4,3 4,2 4,2 4,4 4,3 Bittere 4,2 4,2 4,2 4,1 4,2 4,4 4,3 4,25 4,31 4,32 4,14 4,20 4,45 4,33 Gesamt Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Irlbach, Aspachhf, Granskevitz 82

84 Kleinsude Um ein zweites Untersuchungsjahr in die Beurteilung mit einzubeziehen, wurden mit dem Material des Bundessrtenamtes des Erntejahres 2008 Kleinsude durchgeführt. Die Ergebnisse (siehe Tabellen 12-14) bestätigen weitestgehend die halbtechnischen Versuche. Tabelle 12: Würzeanalysen der Kleinsude Mittelwerte der Standrte Hartenhf, Gießen und Straßms Analysenbezeichnung M arthe Pasadena KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn 85,2 84,6 83,7 84,8 84,5 82,8 83,7 83,3 5,68 5,62 5,67 5,59 5,61 5,65 5,61 5,65 mg/100 ml 91,4 93,3 96,0 99,2 104,2 99,6 108,1 99,0 Hchmlekularer N (12 GG ) mg/100 ml 19,6 18,8 20,6 20,6 18,5 18,4 23,5 20,0 FAN (12 GG ) mg/100 ml 18,9 19,1 17,7 19,2 21,1 19,9 20,4 19,9 Bittereinheiten Würze EBC 36,5 37,7 37,5 35,0 36,8 35,0 35,7 35,5 ß-Glucane mg/l Endvergärungsgrad schb. ph Gesamt-N (12 GG ) Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Hartenhf, Gießen, Straßms Tabelle 13: Bieranalysen der Kleinsude Mittelwerte der Standrte Hartenhf, Gießen und Straßms Analysenbezeichnung M arthe Pasadena KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine 1,8 1,9 2,0 1,9 2,0 2,2 2,0 2,2 5,22 5,11 5,06 5,18 5,07 5,03 5,14 4,92 85,3 84,4 83,1 84,1 83,4 81,8 83,4 81,2 6,1 5,6 5,6 6,8 6,3 5,4 5,7 5,3 1,522 1,558 1,559 1,548 1,537 1,548 1,519 1,536 Schaum nach NIBEM s freies DMS schb. Extrakt (GG ) GG Alkhl (Vl ) Vl Vergärungsgrad schb. Farbe EBC Visksität (12 GG ) mpa*s µg/l Irn Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Hartenhf, Gießen, Straßms Tabelle 14: Verkstungsergebnisse der Kleinsude Mittelwerte der Standrte Hartenhf, Gießen und Straßms M arthe Pasadena KWS Aliciana KWS Bambina Despina Prpin Sunshine Irn Geruch 4,2 4,3 4,1 4,2 4,4 4,3 4,3 4,1 Geschmack 4,3 4,5 4,2 4,2 4,3 4,3 4,3 4,3 Vllmundigkeit 4,5 4,4 4,3 4,3 4,3 4,2 4,3 4,3 Rezenz 4,3 4,3 4,2 4,2 4,3 4,2 4,2 4,2 Bittere 4,2 4,2 4,2 4,1 4,2 4,1 4,2 4,2 4,27 4,21 4,11 4,10 4,28 4,17 4,19 4,28 Gesamtnte Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan. Mittel aus 3 Standrten: Hartenhf, Gießen, Straßms 83

85 Zusammenfassung der Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Despina, Prpin, Sunshine und Irn Die zusammenfassende Beurteilung und die Empfehlung für die grßtechnischen Versuche der Srten KWS Aliciana, KWS Bambina, Despina, Prpin, Sunshine und Irn wurde am 09. Februar 2010 vn dem Srtengremium der Braugerstengemeinschaft nach intensiver Beratung auf Grund der vrliegenden Daten erstellt (siehe Abbildungen 24 bis 28). Nach intensiver Diskussin auf Grundlage aller Analysendaten aus den halbtechnischen Versuchen, den Ergebnissen der drei Wertprüfungsjahre und der Untersuchungen auf Krnanmalien wurden die Srten KWS Bambina, Prpin und Sunshine vm Srtengremium für den grßtechnischen Anbau 2010 ausgewählt. Diese Srten werden innerhalb der grßtechnischen Versuche in vier Wirtschaftsräumen im 150-t-Maßstab angebaut und im Praxismaßstab zu Malz und Bier verarbeitet. Im nächsten Jahr wird dann über die Verarbeitbarkeit in der Mälzerei und Brauerei auf der Grundlage der Versuchsergebnisse im Praxistest entschieden und gegebenenfalls die Verarbeitungsempfehlung erteilt. Abbildung 23: Zusammenfassende Beurteilung der Srte KWS Aliciana (Beschreibung nach der neuer Nmenklatur) Zusammenfassung KWS Aliciana Agrnmische Eigenschaften Mittlere Reife, mittlere Halmstabilität, mittlere Resistenzeigenschaften, mittlerer Krnertrag Krnanmalien: keine Gerstenqualität: Sehr gute Srtierung, niedriger Prteingehalt Krnanmalien: keine Malzqualität: Mittlere Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylaseaktivität, hhe beta-amylase-aktivität Würzequalität bei angepasster Mälzung : Mittlere Ausbeute, schnelle Läuterzeit, mittlere Stickstffversrgung, mittlere Visksität, hher Vergärungsgrad Bierqualität: Gute Verkstungsergebnisse, mittlere Schaumstabilität 84

86 Abbildung 24: Zusammenfassende Beurteilung der Srte KWS Bambina (Beschreibung nach der neuen Nmenklatur) Zusammenfassung KWS Bambina Agrnmische Eigenschaften: Mittlere Reife, mittlere Halmstabilität, mittlere Resistenzeigenschaften, mittlerer Krnertrag Krnanmalien: keine Gerstenqualität: Gute Srtierung, niedriger Prteingehalt Krnanmalien: keine Malzqualität: Gute Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, hhe beta-amylase-aktivität Würzequalität bei angepasster Mälzung : Sehr hhe Ausbeute, mittlere Läuterzeit, mittlere Stickstffversrgung, mittlere Visksität, hher Vergärungsgrad Bierqualität: Gute Verkstungsergebnisse, gute Schaumstabilität Bewertung: Empfehlung für die Praxisversuche Abbildung 25: Zusammenfassende Beurteilung der Srte Despina (Beschreibung nach der neuer Nmenklatur) Zusammenfassung Despina Agrnmische Eigenschaften: Frühe Reife, schlechte Halmstabilität, mittlere Resistenzeigenschaften, mittlerer Krnertrag Krnanmalien: keine Gerstenqualität: Mittlere Srtierung, mittlerer Prteingehalt Krnanmalien: keine Malzqualität: Sehr gute Extraktausbeute, hher Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, sehr hhe Prtelyse, schlechtes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylaseaktivität, sehr hhe beta-amylase-aktivität Würzequalität bei angepasster Mälzung : Hhe Ausbeute, schnelle Läuterzeit, niedrige Stickstffversrgung, hhe Visksität, mittlerer Vergärungsgrad Bierqualität: Gute Verkstungsergebnisse, gute Schaumstabilität 85

87 Abbildung 26: Zusammenfassende Beurteilung der Srte Prpin (Beschreibung nach der neuer Nmenklatur) Zusammenfassung Prpin Agrnmische Eigenschaften: Mittlere Reife, gute Halmstabilität, mittlere Resistenzeigenschaften, guter Krnertrag Krnanmalien: keine Gerstenqualität: Sehr gute Srtierung, niedriger Prteingehalt Krnanmalien: keine Malzqualität: Sehr gute Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, niedrige beta-glucanwerte, hhe alpha-amylaseaktivität, hhe beta-amylase-aktivität Würzequalität bei angepasster Mälzung : Gute Ausbeute, mittlere Läuterzeit, mittlere Stickstffversrgung, mittlere Visksität, hher Vergärungsgrad Bierqualität: Gute Verkstungsergebnisse, mittlere Schaumstabilität Bewertung: Empfehlung für die Praxisversuche Abbildung 27: Zusammenfassende Beurteilung der Srte Sunshine (Beschreibung nach der neuer Nmenklatur) Zusammenfassung Sunshine Agrnmische Eigenschaften: Mittlere Reife, gute Halmstabilität, gute Resistenzeigenschaften, guter Krnertrag Krnanmalien: keine Gerstenqualität: Gute Srtierung, mittlerer Prteingehalt Krnanmalien: keine Malzqualität: Gute Extraktausbeute, hhe Endvergärung, sehr hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, sehr niedrige beta-glucanwerte, mittlere alpha-amylaseaktivität, sehr hhe beta-amylase-aktivität Würzequalität bei angepasster Mälzung : Mittlere Ausbeute, schnelle Läuterzeit, mittlere Stickstffversrgung, mittlere Visksität, hher Vergärungsgrad Bierqualität: Gute Verkstungsergebnisse, sehr gute Schaumstabilität Bewertung: Empfehlung für die Praxisversuche 86

88 Abbildung 28: Zusammenfassende Beurteilung der Srte Irn (Beschreibung nach der neuer Nmenklatur) Zusammenfassung Irn Agrnmische Eigenschaften: Späte Reife, gute Halmstabilität, mittlere Resistenzeigenschaften, mittlerer Krnertrag Krnanmalien: keine Gerstenqualität: Mittlere Srtierung, niedriger Prteingehalt Krnanmalien: keine Malzqualität: Mittlere Extraktausbeute, mittlere Endvergärung, hhe Zytlyse, hhe Prtelyse, gutes Verhältnis Prtelyse/Zytlyse, mittlere beta-glucanwerte, hhe alpha-amylase-aktivität, hhe beta-amylase-aktivität Würzequalität bei angepasster Mälzung : Hhe Ausbeute, schnelle Läuterzeit, mittlere Stickstffversrgung, mittlere Visksität, hher Vergärungsgrad Bierqualität: Gute Verkstungsergebnisse, mittlere Schaumstabilität 87

89 Grßtechnische Versuche Das Srtengremium hatte vn den Gerstensrten der Zulassung 2008 die Srte Grace für die grßtechnischen Versuche empfhlen. Die Gerste wurden für das Berliner Prgramm vn privatwirtschaftlichen Betrieben unter Praxisbedingungen angebaut und verarbeitet, um die Praxistauglichkeit der Srten zu testen. Innerhalb der grßtechnischen Versuche aus der Ernte 2009 wurde die Srte Grace in fünf verschiedenen Mälzereien und in neun Brauereien verarbeitet und analytisch verflgt. Das Srtengremium der Braugersten-Gemeinschaft beurteilte die Ergebnisse der grßtechnischen Versuche mit der Srte Grace (Zulassung durch das Bundessrtenamt 2008) und erteilten nach intensiver Prüfung aller Verarbeitungseigenschaften der Srte Grace die Verarbeitungsempfehlung des Berliner Prgramms (Abbildung 36). Die Ergebnisse der grßtechnischen Versuche sind in den flgenden Tabellen 29 bis 35 dargestellt. Die Gerstenqualitäten zeigen bezüglich der Krnqualität gute Vraussetzungen für die Versuche (Abbildung 29) bei jahrgangsbedingten relativ niedrigen Prteingehalten. Die Abbildungen 30, 32 und 34 zeigen die Malzqualitätsdaten (Angabe Mittelwert swie MIN/MAXWerte im Vergleich zu den Kleinmälzungsdaten), Würzeanalysen und Bieranalysen der grßtechnischen Versuche mit Angabe des jeweiligen Mittelwertes swie der MIN/MAX-Werte. Diese Daten wurden an der TUM Weihenstephan ermittelt aus den vn den Mälzereien und Brauereien eingesendeten Praxismustern. Mit dem Berliner Prgramm 2009 wurde erstmals eine vm wissenschaftlichen Beirat erarbeitete standardisierte Datenerfassung zur Erfassung der einzelnen Prduktinsstufen der Praxisgrßversuche (Anbau, Mälzerei und Brauerei) eingesetzt. Aus den einzelnen in den Datenblättern enthaltenen Angaben fassen die teilnehmenden Mälzereien ihre Beurteilung zur Mälzungstechnlgie der grßtechnischen Verarbeitung nchmals in einem abschließenden Kmmentar zusammen (Abbildung 31). Neben einer allgemeinen Erklärung (z. B. Angaben zu Auffälligkeiten wie Schimmel) und einem Kmmentar zur Verarbeitbarkeit wird ein abschließendes Urteil über die Verarbeitbarkeit in der Mälzerei (schlechter als Durchschnitt durchschnittlich besser als Durchschnitt) gefällt. Ebens wird die Beurteilung der Verarbeitung in der Brauerei mit Hilfe vn einheitlichen Datenblättern für die einzelnen Prduktinsstufen der Praxisgrßversuche vrgenmmen. Anschließend erflgt eine Gesamtbewertung (Abbildung 33) der Malzqualität, der Bereiche Sudhaus, Gärprzess und Filtratin swie der sensrischen Beurteilung des Bieres in Relatin zur gängigen Rhstffqualität bzw. dem Standardsudverfahren (Vergleich). Die Verarbeitbarkeit in der Mälzerei wurde mit durchschnittlich bis besser als Durchschnitt bewertet, in der Summe der Ergebnisse jedch mit besser als der Durchschnitt (Abbildung 31). Ebens erflgte die Beschreibung der Verarbeitbarkeit in der Brauerei. Mit Ausnahme einer Brauerei wurde die Verarbeitung mit mindestens durchschnittlich, in der Summe der Ergebnisse jedch ebenfalls deutlich besser als der Durchschnitt beurteilt (Abbildung 33). Bei der Verkstung, swhl nach Schema der DLG auch nach der Dreiecksverkstung waren keine Unterschiede signifikant (Abbildung 35). 88

90 Abbildung 29: Gerstenqualität der grßtechnischen Versuche Analysenbezeichung Grace Wassergehalt Gerste Rhprtein Gerste, wfr. 12,7 Srtierung > 2,8 mm Gerste 83,5 Srtierung 2,5-2,8 mm Gerste 12,9 9,8 Srtierung 2,2-2,5 mm Gerste 2,4 Abputz Gerste 1,2 1. Srte Gerste 96,4 Anteil > 2,8 mm an 1. Srte 86,6 Auswuchs 0,0 Ankeimfeuchte 40,1 Mälzungsschwand, wfr. Weichzeit h 8,6 48,3 Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan Abbildung 30: Malzqualität der Grßtechnik (Angabe Mittelwert swie MIN/MAX-Werte) im Vergleich zu den Kleinmälzungsdaten KLEINMÄLZUNG: Analysenbezeichung Grace Wassergehalt Malz Extrakt Malz TrS., wfr. 5,4 83,5 Visksität (8,6 ) mpas 1,437 Visksität 65 C (8,6 ) mpas 1,466 Friabilimeter Mürbigkeit 95,7 Ganzglasigkeit Endvergärungsgrad, schb. 0,0 82,4 Farbe Ftmeter EBC 3,7 Kchfarbe Ftmeter EBC 5,3 ph-wert 6,01 Rhprtein Malz, wfr. 9,3 Löslicher Stickstff Malz TrS. mg/100g Malz-TrS. 721 Eiweiss-Lösungsgrad 48,6 FAN TrS. mg/100g Malz TrS. 140 Beta-Glucan 65 C mg/l 138 Alpha-Amylase ASBC, wfr. 74 DMS-Vrläufer ppm, lftr. 5,2 Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan 89

91 GROßTECHNIK: Analysenbezeichnung Wassergehalt Malz Extrakt Malz, lftr. MIN MITTELWERT 3,7 4,5 MAX 5,4 77,8 78,8 79,6 Extrakt Malz TrS., wfr. 81,5 82,5 83,3 Visksität (8,6 ) mpas 1,454 1,458 1,466 Visksität 65 C (8,6 ) mpas 1,477 1,503 1,537 Friabilimeter Mürbigkeit 89,1 94,6 98,6 Ganzglasigkeit 0,0 0,6 1,6 Endvergärungsgrad, schb. 80,6 81,1 82,0 5,1 Farbe Ftmeter EBC 3,4 4,4 Kchfarbe Ftmeter EBC 4,5 5,4 5,7 5,96 6,01 6,07 11,1 ph-wert 8,8 10,0 Löslicher Stickstff Malz TrS. mg/100g Malz-TrS. Rhprtein Malz, wfr Eiweiss-Lösungsgrad 38,8 41,5 46, Freier Amin-Stickstff TrS. mg/100g Malz TrS. Beta-Glucan 65 C mg/l Alpha-Amylase ASBC, wfr DMS-Vrläufer ppm, lftr. 1,9 2,9 3,5 Diastatische Kraft WK Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan Abbildung 31: Beurteilung der Mälzungstechnlgie Mälzerei KOMMENTAR (Auffälligkeiten wie Schimmel etc.): 4 keinerlei Auffälligkeiten KOMMENTAR ZUR VERARBEITBARKEI T: gute Verarbeitbarkeit URTEIL ZUR VERARBEITBARKEIT: durchschnittlich bis besser als Durchschnitt 5 keine im Vergleich zu Braemar schwächer im Extrakt und in der Endvergärung. Neigt zur prtelytischen Überlösung durchschnittlich besser als Durchschnitt durchschnittlich besser als Durchschnitt 90

92 Abbildung 32: Würzeanalysen der Grßtechnik (Angabe Mittelwert swie MIN/MAX-Werte) Vergleich Analysenbezeichnung Grace M in M ittelwert M ax M in M ittelwert M ax Stammwürze (GG ) GG 11,32 12,92 15,56 11,28 12,78 15,70 Endvergärungsgrad scheinbar () 81,2 84,3 89,2 80,9 85,2 88,2 4,78 5,18 5,50 4,90 5,16 5,54 ph Gesamt-N (bez. auf 12 GG ) mg/100 ml 94,7 104,2 114,4 88,2 102,3 114,4 Hchmlekularer N (bez. auf 12 GG ) mg/100 ml 15,7 18,3 20,6 16,2 19,0 23,5 FAN (bez. auf 12 GG ) mg/100 ml 18,0 23,1 27,5 14,6 21,8 27,5 Bittereinheiten Würze EBC Gesamtplyphenle (bez. auf 12 GG ) mg/l Anthzyangene (bez. auf 12 GG ) mg/l Tannide mg PVP/l ß-Glucane mg/l Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan Abbildung 33: Beurteilung der Brauereitechnlgie Brauerei gut gut gut gut gut gut sehr gut mittel gut Maischarbeit gut gut gut gut gut gut gut gut gut Läuterarbeit gut gut gut gut gut gut sehr gut gut gut Angärverhalten nrmal nrmal nrmal nrmal nrmal sehr schnell nrmal/ schnell nrmal nrmal Gärverlauf nrmal nrmal nrmal nrmal nrmal nrmal nrmal/ schnell gut gut gut mittel gut gut gut schlecht gut gut gut gut gut gut gut gut gut gut GESAMTBEWERTUNG DER PROZESSSCHRITTE : MALZQUALITÄT BEREICH SUDHAUS BEREICH GÄRUNG schleppend nrmal BEREICH FILTRATION Filtratin BIER VERKOSTUNG 91

93 Abbildung 34: Bieranalysen der Grßtechnik (Angabe Mittelwert swie MIN/MAX-Werte) Analysenbezeichnung M in Vergleich M ittelwert M ax M in Grace M ittelwert M ax 11,31 11,80 12,93 11,25 11,53 12,14 Stammwürze (GG ) GG Alkhl (Vl ) Vl 4,70 5,17 5,83 4,65 5,19 5,86 scheinbarer Extrakt (GG ) GG 1,55 2,06 2,44 1,55 1,98 2,47 78,4 82,3 86,4 78,1 83,3 86,5 4,16 4,34 4,49 4,17 4,33 4,50 Vergärungsgrad scheinbar ph Farbe EBC 4,1 5,4 6,4 3,6 4,9 6,3 Schaum nach NIBEM s Frciertest (Warmtage) d Eingangstrübung bei 90 EBC 0,17 0,56 1,46 0,16 0,55 1,63 freies DMS µg/l Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan Abbildung 35: Verkstungsergebnisse nach DLG-Schema Vergleich Grace Geruch 4,4 4,3 Geschmack 4,3 4,3 Vllmundigkeit 4,4 4,4 Rezenz 4,3 4,3 Bittere 4,3 4,3 Gesamt 4,32 4,31 Quelle: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnlgie, TUM Weihenstephan; n = 8 92

94 Abbildung 36: Beurteilung der Srte Grace Berliner Prgramm 2009: Verarbeitungsempfehlung Grace Mälzerei: Die Srte wird vm Srtengremium des Berliner Prgramms zur Verarbeitung empfhlen. Brauerei: Die Srte wird vm Srtengremium des Berliner Prgramms zur Verarbeitung empfhlen. Quelle: Srtengremium der Braugersten-Gemeinschaft e. V. Weihenstephan

95 Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner im Labrtest 2008 M. Herz, L. Huber Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung (IPZ) der Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) in Freising-Weihenstephan 94

96 1. Einleitung Die Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner erhöht das Risik in der Verarbeitung zum Malz. Alle Krnanmalien wie Auswuchs und Zwiewuchs, besnders aber Spelzenverletzungen führen zu inhmgenen Malzen. Besnders das Auftreten vn entlang der Bauchfurche aufgesprungenen Körnern beeinträchtigt die Qualität des Erntegutes durch Kntaminatin mit pilzlichen Erregern. Demzuflge ist die ausreichende Widerstandsfähigkeit der Srten gegenüber dem Aufplatzen der Körner ein bedeutendes Kriterium für deren Qualitätsbeurteilung. Durch die starke Abhängigkeit dieses Merkmals vn Umweltfaktren, wird das Schadbild in der Praxis nicht in jedem Jahr gleich stark ausgeprägt. Der Labrtest (1) erlaubt eine reprduzierbare Bewertung der Srten, die mit Freilandbebachtungen gut übereinstimmt. Mehrjährige Untersuchungen zeigen, dass die Einstufung der Srten trtz der grßen Wechselwirkung vn Srte und Umwelt gleich bleibt. 2. Material und Methden In den Labrtests wurden alle Srten aus den bayerischen Landessrtenversuchsstandrten (LSV) einbezgen. Dies waren 20 Srten aus 9 Versuchen. Gleichzeitig wurde auch die integrierte WP III vn 4 Standrten mit 20 Standardsrten und Prüfstämmen untersucht. Analysiert wurden vn der Stufe 2 (= höhere Intensität) jeweils 5 x 100 Körner. Vn den mit dem Körnerzähler (Pfeuffer Cntatr) ausgewählten Körnern wurden beschädigte, spelzenverletzte Körner, Bruchkörner, Zwiewuchs, sichtbarer Auswuchs etc. entfernt und durch intakte Körner ersetzt. Die ausgewählten Körner wurden schließlich mit der bei Grßmann, Baumer und Back (2001, 2) beschriebenen Methde untersucht. 3. Ergebnisse 1) Ergebnisse der 2008 in den LSV geprüften Srten und Standrte Der durchschnittliche Anteil vn an der Bauchfurche aufgesprungen Körnern war mit 15,8 etwa auf dem Niveau des Vrjahres (13,2). Auch die Spannbreite der Ergebnisse vn 7,3 bis 32,3 ist wie im letzten Jahr sehr grß (Tab1, Darst. 1). 95

97 Eine geringe Neigung zum Aufspringen der Körner zeigen im Jahr 2008 die Braugerstensrten Victriana (32,3), Pwer (25,2), die EU-Srte Henley (24,3) swie die Futtergerste Anakin (22,8). Mittlere Anfälligkeit für das Aufspringen der Körner zeigen die Futtergersten JB Flavur (20,5) und Simba (15.0) swie die Braugersten Cnchita (18,9), Henrike (17,5), Primadnna (16,1) und Streif (15,1). Eine gute Widerstandsfähigkeit zeigen: Die Futtergerste Ingmar (14,4), Jennifer (14,0), Kang (13,7), Braemar (12,3) und Quench (12,1). Sehr gut widerstandsfähig sind: Belana und Pasadena (je 9,3), Marthe (8,0), Lisanne (7,6), und Annabell (7,3). Der grße Einfluss der Umwelt wird durch die Variabilität zwischen den Prüfrten verdeutlicht (Tab. 1, Darst. 2). Die Variabilität des Merkmals liegt bei den entlang der Bauchfurche aufgesprungenen Körnern zwischen 8,9 in Brunn bis zu 31,0 in Grafenreuth. Die Spannbreite der Ergebnisse zwischen den Versuchsrten fällt demnach ebenfalls s grß aus wie im Vrjahr. 2) Ergebnisse der in der integrierten WP III 2008 geprüften neu zugelassenen Srten Vn den neuen Srten liegen Grace (23,5,), Steward (18,0) und Cncert (17,8) in der Gruppe mit mittlerer Neigung zu Krnanmalien (Tab. 2,Tab. 4, Darst. 3). Gute Widerstandsfähigkeit zeigt die neue Srte Yukata (11,7). 3) Mehrjähriger Rangreihenvergleich Im maßgeblichen zweijährigen Vergleich (Tab. 3, Darst. 4) der Landessrtenversuche zeigte sich im Mittel vn 19 Versuchen, dass sich Victriana signifikant vn den anderen Srten unterscheidet, als in dem Merkmal Aufspringen entlang der Bauchfurche als deutlich schwächer zu bewerten ist. Insgesamt entspricht die Reihenflge der Srten in der zweijährigen Auswertung weitgehend den Ergebnissen des Prüfjahres Die dreijährigen Mittelwerte (Tab. 4, Darst. 5) zeigen, dass sich die im zweijährigen Vergleich erzielten Srtenrangreihenflgen nicht mehr wesentlich ändern. Insgesamt zeigt der mehrjährige Vergleich, dass eine grbe Abschätzung der Trendbewertung über die relative Eingruppierung der Srten bereits nach einem Versuchs- 96

98 jahr möglich ist (Darst. 6, 7). Für eine ausreichend abgesicherte Srtenbeurteilung sind jedch mindestens zweijährige Ergebnisse heranzuziehen. Einen Überblick über die Einrdnung der Srten über drei Jahre geben Tab. 6 und Darst Diskussin Nur eine Labrmethde kann den grßen Einfluss der Umwelt auf das Merkmal aufgesprungen Körner weitgehend ausschließen. Auch der vn Grßmann et al. (2) entwickelte Labrtest kann diese Wechselwirkungen nicht vllständig kmpensieren. Er zeigt jedch seit einigen Jahren, dass eine Einstufung vn Srten bezüglich ihrer Neigung zu Krnanmalien reprduzierbar möglich ist. Zweijährige Daten aus sechs bis zehn Versuchen pr Jahr erlauben eine zuverlässige Einstufung der Srten. In diesem Jahr wurden nur eine Srte identifiziert, die eine extreme Neigung zu Krnanmalien zeigen. Victriana schneidet auch zweijährig in der Ausprägung der Neigung zum Aufspringen schwächer ab als alle anderen Srten. Da eine abslute Einstufung der Srten vn extrem gut bis extrem schlecht nicht gegeben ist, muss die Beurteilung der przentualen Anteile an Krnanmalien in Relatin zu bekannten und etablierten Srten wie Annabell, Marthe und Braemar erflgen. Die meisten Srten rdnen sich in einer Gruppe um die etablierte Srte Braemar ein und lassen damit keine größeren Prbleme mit diesem Merkmal erwarten. Die Ntwendigkeit des Labrtests liegt jedch nicht nur im Vergleich der Srten untereinander, sndern insbesndere auch darin, Srten zu identifizieren, die eine extreme Neigung zu Krnanmalien zeigen. Die Ergebnisse der Srte Victriana haben gezeigt, dass auch bei Neuzüchtungen nach wie vr die Gefahr einer starken Ausprägung der Neigung zum Aufspringen der Körner besteht. Der Labrtest ist damit eine aussagekräftige Methde um auch zukünftig slche extremen Kandidaten zu identifizieren. Insgesamt zeigen die aktuellen Ergebnisse, dass eine grße Bandbreite vn Srten mit sehr guter Widerstandsfähigkeit gegenüber Krnanmalien existiert. Dies belegt, dass trtz der engen Interaktin vn Umwelt und Srte Zuchtfrtschritt in Richtung Reduzierung der Neigung zu Krnanmalien in Kmbinatin mit guter Qualität und hher Ertragserwartung möglich ist. Der Labrtest für dieses Merkmal hat sich damit als gutes Instrument zur Verbesserung dieses wertgebenden Merkmals etabliert. Mit dem Wissen um die hhe Variabilität des Merkmals im Genpl der Smmergerste sllte die weitere Verbesserung dieser Eigenschaft durch die Pflanzenzüchtung angestrebt werden. 97

99 5. Zusammenfassung Trtz der grßen Beeinflussung durch Umweltfaktren ergibt der Labrtest auf Krnanmalien eine reprduzierbare Einstufung der Srten. Im Versuchsjahr 2008 betrug der durchschnittliche Anteil vn entlang der Bauchfurche aufgesprungenen Körnern 15,8. Der Anteil der Krnanmalien reichte vn 7,3 bis 32,3 entlang der Bauchfurche aufgesprungener Körner. Die Aussage, dass erst zweijährige Untersuchungen mit jeweils sechs bis zehn Versuchen eine sichere Einrdnung der Srten erlauben, wurde bestätigt. Es knnte keine neu zugelassene Srte mit extremer Neigung zu Krnanmalien identifiziert werden. Die Einstufung vn Victriana hat sich bestätigt. Die Beurteilung des Merkmals erflgt insbesndere im mittleren Bereich des Spektrums relativ zu den untersuchten etablierten Srten. Srten mit sehr guter Widerstandsfähigkeit gegenüber Krnanmalien sind mittlerweile vrhanden. Der Zuchtfrtschritt zeigt sich durch gelungene Kmbinatin der sehr guten Widerstandsfähigkeit gegen Krnanmalien mit guter Qualität und hhem Ertrag. Die vrhandene genetische Variabilität sllte genutzt werden um Srten in Bezug auf dieses Merkmal züchterisch zu verbessern. 98

100 6. Literatur (1) Baumer, M., Grßmann, O., Miedaner, H., Graf, H. und Sacher, B.: Krnanmalien bei Braugerste Begriffsbestimmung und Bewertung. Mnatsschrift für Brauwissenschaft 1998, 12, (2) Grßmann, O., Baumer, M. und Back, W.: Labrmethde zur Imitatin des Aufspringens vn Braugerstenkörnern. Mnatsschrift für Brauwissenschaft 2001, 11/12, (3) Baumer, M. und Hartl, L.: Neigung der Smmergerste zu Krnanmalien - Braugerstenjahrbuch 2003, (4) Baumer, M. und Hartl, L.: Krnanmalien bei Smmergerste - Braugerstenjahrbuch 2004,

101 Tab. 1 Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner im Labrtest 1) Srte n Victriana Pwer Henley Anakin JB Flavur Cnchita Henrike Primadnna Streif Simba Ingmar Jennifer Kang Braemar Quench Belana Pasadena Marthe Lisanne Annabell Mittel entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner 32,3 A 2) 25,2 B 24,3 B 22,8 B C 20,5 B C D C D E 18,9 D E F 17,5 D E F 16,1 E F G 15,1 E F G 15,0 E F G 14,4 E F G 14,0 E F G 13,7 F G H 12,3 F G H 12,1 G H 9,3 G H 9,3 H 8,0 H 7,6 H 7,3 15,8 LSV seitlich aufgesprungene Körner in D E F 4,3 D E F 4,1 F 2,8 C D E 6,1 9,6 A B 11,0 A C D 6,6 C D E 5,9 9,5 A B C D E 6,0 C D 6,7 9,5 A B E F 3,9 C D E 6,0 B C 8,4 B C 7,5 B C 8,4 11,3 A B C 7,4 B C 7,5 7,1 aufgesprungene Körner ingesamt in 36,6 A B C 2) 29,4 B C D 27,1 B C 28,9 B 30,1 B 29,9 B C D E F 24,1 D E F G 22,1 B C D E 24,6 D E F G H 21,0 D E F G H 21,2 C D E F 23,5 F G H 17,6 E F G H 18,2 E F G H 20,5 G H 16,8 F G H 17,6 E F G H 19,3 H 15,0 H 14,8 22,9 Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182/2008 LSV, Mittel aus 9 Versuchen, Berechnung mit LSMEANS 1) 2) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern Signifikanz der Mittelwerte mittels Snk-Test, P = 5 entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner in Orte Grafenreuth ,0 A Arnstein ,1 Buxheim 2) B seitlich aufgesprungene Körner in 7,3 B 6,6 B C D aufgesprungene Körner insgesamt in 38,4 A 25,7 2) 90 18,1 B 5,6 Straßms ,1 BC 8,8 A Günzburg 95 14,8 C 6,9 Haar ,3 C 8,9 A Hartenhf ,5 D 5,1 D 15,7 Wöllershf 100 9,7 D 5,5 CD 15,2 Brunn 100 8,9 D 9,7 A 7,2 Mittel 15,7 C D B C 2) B 23,7 BC 24,9 BC 21,8 C 22,1 C 18,6 E E D 22,9 Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182/2008 LSV, Mittel aus 20 Srten 1) 2) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern Signifikanz der Mittelwerte mittels Snk-Test, P = 5 100

102 Darst

103 Darst

104 Tab. 2 Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner im Labrtest 1) entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner in seitlich aufgesprungene Körner in Srte n Victriana Henley Pwer Anakin LOCH 2283 Cnchita Primadnna JB Flavur Grace Henrike Ingmar Steward Jennifer Cncert Kang Simba Streif LMGN 2295 NORD 2300 Quench Braemar HADM 2289 Pasadena Yukata ACK 2301 Belana Marthe ,6 A B 29,6 B 28,2 B C 25,9 25,8 B C B C D 24,5 24,4 B C D B C D E 23,8 B C D E 23,5 22,4 B C D E C D E F 18,5 18,0 C D E F C D E F 17,9 C D E F 17,8 C D E F 17,5 C D E F 16,7 16,7 C D E F D E F 15,1 D E F 14,8 D E F 14,6 E F 13,9 12,1 F F 11,7 F 11,7 F 11,7 F 10,7 10,2 F 4,7 2,8 4,0 5,0 7,4 9,9 6,8 7,1 5,1 7,8 7,3 7,2 7,6 3,8 4,4 6,8 9,1 8,6 11,9 7,9 5,3 6,2 9,3 6,5 6,3 7,7 10,7 LOCH 2285 Lisanne Annabell Mittel ,2 9,7 9,6 18,1 12,3 A 7,8 7,8 7,2 2) F F F LSV WP III 2008 aufgesprungene Körner insgesamt in FG H H G H E FG H C D E FG A B C D C D E FG H C D E FG E FG H C D E FG C D E FG C D E FG C D E FG G H FG H C D E FG H A B C D E B C D E F A B C D E FG E FG H D E FG H A B C D E C D E FG H D E FG H C D E FG A B C 2) C D E FG C D E FG 2) 42,2 A B C 32,4 B C 32,2 B C D 30,9 33,2 B C B 34,4 31,2 B C D B C D 30,9 B C D E F 28,5 30,2 B C D E B C D E F 25,8 25,2 B C D E F B C D E F 25,5 C D E F 21,5 C D E F 21,9 B C D E F 23,5 25,8 B C D E F B C D E F 23,7 B C D E F 26,7 B C D E F 22,4 19,2 18,3 E F C D E F 21,0 E F 18,2 E F 18,0 E F 18,4 20,8 C D E F 22,5 17,5 17,4 25,3 B C D E F F F Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182/2008 LSV WP III, Mittel aus 4 Versuchen entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner Orte Grafenreuth ,9 A Arnstein ,7 Straßms ,8 Hartenhf Mittel ,2 18,1 2) B seitlich aufgesprungene Körner in 7,5 B 7,0 B 2) 9,5 A C D 4,6 7,2 C aufgesprungene Körner ingesamt in 36,4 A 25,7 B 24,3 B 14,8 25,3 2) C Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182/2008 LSV WP III, Mittel aus 30 Srten 1) 2) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern Signifikanz der Mittelwerte mittels Snk-Test, P = 5 103

105 Darst

106 Tab. 3 Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner im Labrtest 1) Srte n Victriana Pwer Anakin Henley JB Flavur Cnchita Primadnna Henrike Simba Streif Braemar Ingmar Kang Jennifer Quench Pasadena Belana Marthe Lisanne Annabell Mittel entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner LSV /2008 seitlich aufgesprungene Körner in 30,3 24,9 22,2 20,9 18,6 17,2 15,2 14,4 13,5 13,5 12,8 12,8 12,8 11,4 10,8 8,9 8,5 6,8 6,3 5,6 14,4 aufgesprungene Körner ingesamt in 4,7 4,4 6,2 3,4 10,2 11,4 7,1 7,3 7,1 9,9 6,6 7,0 4,4 10,9 7,3 9,9 7,5 11,6 8,2 8,0 7,7 35,0 29,4 28,4 24,3 28,8 28,6 22,3 21,7 20,5 23,4 19,4 19,8 17,2 22,3 18,2 18,8 15,9 18,4 14,5 13,6 22,0 Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182 LSV, Mittel aus 19 Versuchen, Berechnung mit LSMEANS 1) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner in 2) B 13, ,7 A 7,2 14,5 7,6 Jahr n Mittel seitlich aufgesprungene Körner in 8,0 A B 2) aufgesprungene Körner insgesamt in 2) B 21,1 22,9 A 22,1 Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182 LSV, Mittel aus 20 Srten 1) 2) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern Signifikanz der Mittelwerte mittels Snk-Test, P = 5 105

107 Darst

108 Tab. 4 Neigung der Smmergerste zum Aufspringen der Körner im Labrtest 1) Srte n GRACE LMGN 2295 CONCERTO STEWARD BRAEMAR NORD 2300 HADM 2289 PASADENA YUKATA MARTHE LOCH 2285 Mittel entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner 15,1 A B 10,5 B 10,4 B 9,3 B C 8,8 B C D 8,0 C D 6,1 C D 6,1 C D 5,8 C D 5,7 D 5,3 8,3 WP seitlich aufgesprungene Körner in 5,0 6,6 4,0 6,2 5,6 11,5 5,9 6,3 4,5 8,8 8,5 6,6 C D E C E C D C D E A C D C D E B B aufgesprungene Körner ingesamt in 20,1 17,1 14,4 15,5 14,4 19,5 11,9 12,5 10,3 14,6 13,8 14,9 A A B B C B C B C A C D C D D B C B C D Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. GS_S1/2006, GS_S2/2007, LSV_ WP 3/2008 Mittel aus 17 Versuchen 1) 2) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern Signifikanz der Mittelwerte mittels Snk-Test, P = 5 107

109 Darst

110 Tab. 5 Neigung der Smmergerste LSV zum Aufspringen der Körner im Labrtest 1) Srte n entlang der Bauchfurche aufgesprungene Körner in seitlich aufgesprungene Körner in abschließende Bewertung nach drei Prüfjahren Pwer ,9 Primadnna ,3 Braemar ,5 Simba 115 9,9 Ingmar 115 9,6 Quench 115 8,0 Belana 145 6,9 Pasadena 115 6,4 Marthe 145 5,7 Annabell 140 4,4 Lisanne 115 4,0 vrläufige Bewertung nach 2 Prüfjahren Victriana 65 27,5 Anakin 65 19,4 Henley ,8 JB Flavur 65 15,7 Cnchita 65 14,4 Henrike 65 11,5 Streif 65 10,6 Kang 65 10,0 Jennifer 65 8,6 Mittel 11,7 aufgesprungene Körner insgesamt in 3,8 6,4 5,5 6,3 6,6 6,5 6,8 9,4 10,4 7,1 7,6 23,7 18,7 16,0 16,2 16,2 14,5 13,7 15,9 16,1 11,5 11,6 4,1 5,6 2,8 9,6 10,8 6,7 9,3 3,9 10,3 7,0 31,6 25,0 20,6 25,3 25,2 18,2 20,0 13,8 18,9 18,6 Quelle: LfL, IPZ 2b, Srt. 182 LSV, Mittel aus 29 Versuchen, Berechnung mit LSMEANS 1) Auszählung am Erntegut vn 5 x 100 Körnern 109

111 Darst

112 Darst

113 Ertragsleistung, Krn- und Malzqualität der 2-zeiligen Wintergerste 2008 M. Herz1), U. Nickl1), L. Huber1), G. Henkelmann2) 1) 2) Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung (IPZ) Abteilung Qualitätssicherung und Untersuchungswesen (AQU) der Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) in Freising-Weihenstephan 112

114 1. Übersicht über die geprüften 2-zeiligen Wintergerstensrten 2006 und deren Abstammung Srte Passin Verticale Finita Campanile Emily Finesse Cantare Wintmalt Sabine Jvanka Manureva Metaxa MH Firenzza Zulassung seit: Verm. Fläche ha 1) Abstammung Srteninhaber/Züchter (Kurzfrm) Regina x ECK 1331 Target x Intr Ladga x GW 1662 (Intr x Sunrise) x Regina FD 9425 x Tiffany x LP N x ZE NSL x Cabri Opal x 3087/96/ x Firlbeck 6473 x Firlbeck 3110 Artist x Pipa Regina x Platine x Labea Sunbeam x Clara MH UNZ x Lambic BAUP/LIPP KWLO/SRSM SAUN/NORD LINI/NICS KWLO ACK LINI/NICS KWLO FIRL SAUN/ECK BRGD ACK KWLO 113 1) Zur Feldbesichtigung gemeldete Flächen in Bayern Quelle: Amtliche Saatenanerkennung

115 2. ANSCHRIFTEN DER ZÜCHTER/SORTENINHABER: ACK BAUB BRGD ECK FIRL LINI KWLO NICS NORD SAUN SRSM - Saatzucht Dr. J. Ackermann & C., Ringstraße 17, Irlbach Berthld Bauer, Niedertraubling Saatzucht Breun Jsef GdbR, Amselweg 1, Herzgenaurach W. vn Brries-Eckendrf GmBH & C.; Bielefelder Straße 223, Lepldshöhe Saatzuchtw. Firlbeck KG, Jhann Firlbeck-Str. 20, Atting Limagrain Nickersn GmbH Edemissen KWS Lchw- GmbH, Bergen Nickersn Internatinal Research G.E.I.E., B.P. 1, Chapes, FRANKREICH Saatzuchtgesellschaft Nrdsaat, Saatzucht Langenstein, Hauptstr. 1, Böhnshausen Saaten-Unin, Eisenstr. 12, Isernhagen Serasem (G.I.E. cmmercial), F Paris

116 3. Stufenerklärung der faktriellen Behandlungen bei 2-zeiliger Wintergerste Srtiment zeilige Wintergerste Faktrieller Srtenversuch Stufe 1 = rtsüblich ptimale N-Düngung, hne Blattfungizide und Wachstumsregler Stufe 2 = rtsüblich ptimale N-Düngung, Wachstumsregler nach Bedarf, mit Blattfungiziden 115

117 4. Ertrag und Krnqualität in den LSV-Bayern 4.1 Ertragsleistung und Krnqualität der 2-zeiligen Wintergerste 2008 Srte Passin Verticale Finita Campanile Emily Finesse Cantare Wintmalt WBG Sabine Jvanka Manureva WBG Cassata WBG Metaxa MH Firenzza MW HS Anz. Orte Krnertrag rel. Krnertrag dt/ha Marktw.ertrag dt/ha Rhprt. TKG ,8 77,7 74,6 80,9 78,0 75,9 78,1 73,6 75,8 74,6 78,5 76,7 79,0 79,2 70,6 75,9 72,2 77,4 76,1 72,7 76,8 72,0 72,3 73,2 75,1 74,7 75,8 76,6 12,3 12,1 12,3 11,7 12,2 12,4 12,4 12,1 12,2 12,0 11,5 11,0 11,7 11,1 42,0 50,7 44,1 44,9 43,2 43,2 46,7 44,4 41,7 49,0 45,5 42,1 43,8 44,1 69,2 69,9 66,1 71,1 69,2 68,3 71,6 67,6 68,9 72,4 69,7 69,6 68,7 71,9 32,6 47,1 51,5 36,0 51,4 31,3 46,4 58,3 36,1 54,4 23,4 50,2 37,8 39,4 71,7 83,3 81,2 74,8 84,2 71,6 85,0 85,5 73,1 86,5 67,0 82,9 74,0 79,0 4,7 2,5 3,5 4,7 2,6 4,4 1,7 2,4 4,9 2,1 4,6 2,8 4,3 3,3 5,8 5,5 6,0 5,8 6,0 5,7 5,2 5,1 5,4 5,2 5,7 4,7 5,3 5,2 5,0 5,3 6,1 4,1 5,2 4,7 4,8 5,2 4,7 4,7 4,2 4,7 5,3 4,5 2,8 3,8 3,1 3,6 3,8 2,9 4,2 4,6 3,4 4,9 2,7 4,7 3,2 4, ,9 74,4 11,9 44,7 69,6 42,6 78,6 3,5 5,5 4,9 3,7 g 116 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Mittel aus 11 Orten, Berechnung mit LSMEANS hlsrtierung in Krnaus- SpelzenGewicht bildung feinheit kg >2,8mm >2,5mm <2,2mm Krnqualitätsindex Symbl

118 4.2 Ertragsleistung und Krnqualität der 2-zeiligen Wintergerste Orte- faktriell Ort Landsberg Hausen Oberhaunstadt Feistenaich Wöllershf Embach Wlfsdrf Rudlzhfen Stufe Krnertrag Marktw.ertrag Rhprt. TKG hlgewicht Srtierung in dt/ha dt/ha g kg >2,8mm >2,5mm <2,2mm 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW ,1 91,4 88,2 64,6 78,8 71,7 69,0 86,7 77,9 67,1 77,1 72,1 54,3 65,2 59,7 71,9 80,0 75,9 80,1 86,0 83,0 74,9 86,1 84,5 90,8 87,6 59,2 77,0 68,1 64,7 85,0 74,9 63,0 74,3 68,6 53,9 64,8 59,4 70,4 77,9 74,1 78,3 84,4 81,3 71,8 84,5 13,2 12,5 12,9 10,2 9,2 9,7 13,4 12,4 12,9 12,9 12,9 12,9 11,6 11,1 11,3 11,4 11,5 11,5 10,8 10,7 10,8 11,1 10,7 50,0 52,4 51,2 36,1 42,1 39,1 39,1 43,8 41,5 41,0 45,4 43,2 50,0 52,2 51,1 45,9 49,0 47,5 43,9 45,3 44,6 41,1 44,5 71,3 71,7 71,5 63,7 68,2 66,0 63,8 68,4 66,1 65,8 68,5 67,1 73,0 74,1 73,5 71,2 72,5 71,8 71,2 72,0 71,6 68,8 71,6 64,1 68,1 66,1 14,2 25,6 19,9 18,2 42,4 30,3 34,3 49,7 42,0 74,3 81,0 77,6 41,5 59,0 50,2 28,6 35,7 32,2 25,3 51,3 92,8 94,2 93,5 50,3 77,7 64,0 60,0 82,4 71,2 69,0 80,3 74,7 95,2 96,6 95,9 82,3 88,0 85,2 78,7 81,6 80,1 71,9 87,6 MW 80,5 78,2 10,9 42,8 70,2 38,3 79,8 117 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Mittel aus 14 Srten mit jeweils 2 Behandlungsstufen Krnaus- Spelzenbildung feinheit Krnqualitätsindex (KQI) Symbl 0,7 0,6 0,6 8,4 2,3 5,4 6,2 2,0 4,1 6,1 3,8 5,0 0,7 0,5 0,6 2,1 2,6 2,4 2,2 1,8 2,0 4,2 1,8 4,8 5,0 4,9 6,1 5,4 5,8 5,9 5,1 5,5 5,9 5,4 5,6 5,1 4,6 4,9 5,7 5,3 5,5 5,6 5,4 5,5 6,0 5,3 4,5 4,6 4,5 5,0 4,7 4,9 5,8 5,4 5,6 4,8 4,7 4,8 4,8 4,7 4,8 4,8 4,8 4,8 4,6 4,4 4,5 5,1 5,0 5,7 5,8 5,8 1,1 2,6 1,8 1,1 3,5 2,3 2,7 4,2 3,5 6,2 7,0 6,5 3,6 5,1 4,3 3,0 3,7 3,3 2,1 4,4 3,0 5,6 5,1 3,3 () () () --- ()

119 4.2 Ertragsleistung und Krnqualität der 2-zeiligen Wintergerste Orte- faktriell Frtsetzung Ort Arnstein Günzburg Reimlingen Stufe 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW Krnertrag dt/ha Marktw.ertrag dt/ha Rhprt. TKG 85,7 86,8 86,2 77,7 88,0 82,8 58,2 77,3 67,7 82,9 83,6 83,2 76,4 87,3 81,8 50,1 71,6 60,9 11,3 11,5 11,4 12,3 11,4 11,8 15,4 14,8 15,1 42,6 42,1 42,3 44,9 50,1 47,5 37,1 43,5 40,3 g hlsrtierung in KrnausGewicht bildung kg >2,8mm >2,5mm <2,2mm ,5 72,1 71,8 69,4 71,7 70,5 63,0 66,8 64,9 Quelle: LfL, IPZ 2a, Srt , Mittel aus 14 Srten mit jeweils 2 Behandlungsstufen 35,5 30,5 33,0 42,5 66,8 54,7 16,0 29,9 23,0 77,0 72,6 74,8 81,9 93,6 87,7 48,2 65,2 56,7 3,3 3,6 3,5 1,8 0,7 1,3 13,7 7,3 10,5 5,4 5,6 5,5 5,6 5,2 5,4 6,4 5,6 6,0 Spelzenfeinheit 1-9 5,1 4,7 4,9 4,9 4,7 4,8 5,5 5,2 5,4 Krnqualitätsindex Symbl 3,3 3,1 3,2 3,6 5,6 4,6 0,8 2,5 1,6 ()

120 4.3 Ertragsleistung und Krnqualität der 2-zeiligen Wintergerste Srte Jh Krnertrag rel. Krnertrag dt/ha Marktw.ertrag dt/ha Rhprt. TKG g hl-gewicht kg Srtierung in Krnausbildung 1-9 Spelzenfeinheit ,5 75,7 74,0 78,3 75,6 76,6 76,7 75,2 76,5 76,3 71,1 74,3 72,5 75,4 74,2 74,5 75,4 73,9 73,8 75,0 12,3 12,1 12,3 11,7 12,2 12,4 12,4 12,1 12,2 12,0 43,9 52,6 46,8 46,8 46,8 46,2 47,4 46,4 43,7 50,5 69,0 69,9 66,6 71,0 69,7 69,1 70,9 68,4 68,8 72,7 28,1 51,2 63,8 34,7 54,4 27,9 42,1 59,7 36,4 51,2 76,8 88,1 88,7 80,2 88,8 79,4 87,2 89,7 78,7 88,5 3,3 1,9 2,2 3,8 1,9 2,9 1,7 1,8 3,7 1,8 5,8 5,5 5,7 5,6 5,7 5,5 5,2 4,9 5,3 5,1 5,0 5,3 6,0 4,2 5,0 4,6 5,0 4,9 5,0 4,7 2,5 4,0 4,1 3,6 4,3 2,9 3,8 5,0 3,3 4, ,6 76,3 78,6 79,0 76,2 75,1 76,2 77,2 11,5 11,0 11,7 11,1 48,4 44,5 46,3 46,8 70,0 69,8 69,0 72,1 30,2 54,1 41,0 45,2 76,4 88,7 80,5 85,7 3,2 1,8 3,2 2,3 5,4 4,4 5,1 5,0 4,3 4,7 5,1 4,5 3,3 5,1 3,6 4,5 () ,5 74,6 11,9 46,9 69,8 44,3 84,1 2,5 5,3 4,9 3,9 >2,8mm >2,5mm <2,2mm Krnqualitätsindex Symbl abschließende Bewertung Passin Verticale Finita Campanile Emily Finesse Cantare Wintmalt WBG Sabine Jvanka vrläufige Bewertung Manureva WBG Cassata WBG Metaxa MH Firenzza 119 Mittel Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Berechnung mit LSMEANS

121 4.4 Ertragsleistung und Krnqualität der 2-zeiligen Wintergerste Orte- faktriell Srte Passin Verticale Finita Campanile Emily Finesse Cantare Stufe MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW Krnertrag Marktw.ertrag Rhprt. TKG hl-gewicht Srtierung in dt/ha dt/ha g kg >2,8mm >2,5mm <2,2mm 69,6 77,5 73,5 72,1 79,3 75,7 68,8 79,3 74,1 73,4 83,3 78,3 71,2 80,1 75,7 72,9 80,4 76,7 73,2 80,3 76,7 66,8 75,5 71,2 70,6 78,1 74,3 67,0 78,1 72,6 70,1 80,9 75,5 69,6 79,0 74,3 70,7 78,4 74,5 71,7 79,2 75,5 12,5 12,1 12,3 12,4 11,9 12,1 12,8 11,8 12,3 12,1 11,3 11,7 12,5 12,0 12,2 12,7 12,1 12,4 12,6 12,2 12,4 42,4 45,5 43,9 51,4 53,8 52,6 44,5 49,0 46,8 45,6 48,0 46,8 45,2 48,5 46,8 44,9 47,6 46,2 46,4 48,4 47,4 68,3 69,7 69,0 69,5 70,3 69,9 65,4 67,9 66,7 70,3 71,8 71,0 69,2 70,3 69,8 68,6 69,7 69,1 70,5 71,3 70,9 24,4 31,7 28,0 47,6 54,7 51,1 56,3 71,1 63,7 31,1 38,2 34,6 48,6 60,1 54,3 23,3 32,4 27,8 38,7 45,4 42,0 72,4 81,3 76,9 86,2 90,2 88,2 85,6 92,0 88,8 76,4 84,0 80,2 86,0 91,6 88,8 75,4 83,4 79,4 85,2 89,2 87,2 Krnaus- Spelzenbildung feinheit 4,1 2,5 3,3 2,2 1,5 1,9 2,8 1,5 2,1 4,8 2,8 3,8 2,3 1,4 1,8 3,2 2,5 2,8 2,0 1,3 1,6 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , 3 jährig geprüfte Srten mit jeweils 2 Behandlungsstufen, Berechnung mit LSMEANS ,0 5,5 5,8 5,6 5,4 5,5 5,9 5,5 5,7 5,8 5,5 5,6 5,9 5,4 5,7 5,7 5,4 5,5 5,4 5,0 5,2 5,1 5,0 5,0 5,3 5,3 5,3 6,1 5,9 6,0 4,3 4,2 4,2 5,1 5,0 5,0 4,7 4,5 4,6 5,1 4,9 5,0 Krnqualitätsindex Symbl 2,0 2,9 2,5 3,7 4,3 4,0 3,4 4,8 4,1 3,1 3,9 3,6 3,7 4,8 4,3 2,4 3,3 2,8 3,4 4,2 3,8 -

122 4.4 Ertragsleistung und Krnqualität der 2-zeiligen Wintergerste faktriell Frtsetzung Srte Wintmalt WBG Sabine Jvanka Mittel Stufe 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW Krnertrag Marktw.ertrag Rhprt. TKG hl-gewicht Srtierung in dt/ha dt/ha g kg >2,8mm >2,5mm <2,2mm 70,9 79,4 75,2 72,6 80,5 76,5 72,7 79,9 76,3 71,7 80,0 75,9 69,4 78,5 74,0 69,4 78,3 73,9 71,3 78,7 75,0 69,7 78,5 74,1 12,4 11,7 12,1 12,4 12,0 12,2 12,2 12,0 12,1 12,5 11,9 12,2 44,6 48,2 46,4 41,8 45,5 43,7 49,0 51,9 50,4 45,6 48,6 47,1 67,6 69,3 68,4 67,8 69,7 68,8 72,1 73,2 72,7 68,9 70,3 69,6 52,5 66,9 59,7 29,5 43,2 36,4 43,9 58,6 51,2 39,6 50,2 44,9 86,8 92,8 89,8 74,0 83,4 78,7 85,3 91,9 88,6 81,3 88,0 84,7 Krnaus- Spelzenbildung feinheit 2,3 1,2 1,8 4,6 2,7 3,6 2,0 1,5 1,8 3,0 1,9 2,5 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , 3 jährig geprüfte Srten mit jeweils 2 Behandlungsstufen, Berechnung mit LSMEANS ,1 4,7 4,9 5,5 5,1 5,3 5,2 5,1 5,1 5,6 5,3 5,4 4,9 4,8 4,9 5,1 4,9 5,0 4,8 4,7 4,7 5,0 4,9 5,0 Krnqualitätsindex Symbl 4,4 5,7 5,0 2,6 3,9 3,3 4,1 5,2 4,7 3,3 4,3 3,8 () () 121

123 5. Malzqualität der zweizeiligen Wintergerste 2008 Srte Wintmalt Manureva Cassata Malwinta Vanessa Tiffany Mittel Stufe Rhprtein lösl.n mg/100g MTS ELG VZ 45 C 10,5 10,5 10,2 10,9 11,1 10,8 10, ,8 40,1 43,4 45,3 43,4 44,4 43,4 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Berechnung mit LSMEANS Brabender Nm Friabilimeter Extrakt Visksität mpa*s Endvergärung Farbe EBC 36,0 31,3 32,0 35,9 35,3 33,5 34,0 1,48 1,57 1,51 1,48 1,55 1,53 1, ,5 74,5 85,6 91,1 78,7 83,9 83,5 80,8 80,1 80,2 80,6 80,5 81,8 80,7 84,2 82,3 83,7 84,2 83,4 83,6 83,6 3,1 3,2 2,9 2,8 3,3 3,0 3,0 Malzqualitätsindex Symbl 6,8 4,8 5,9 6,9 5,9 6,6 6,1 () () 122

124 6. Malzqualität der zweizeiligen Wintergerste Braueignungsprüfung Srten Rhlösl.N prtein mg/100g ELG VZ 45 C Extrakt Endver- ViskBra- Friabili- Ganz- Farbe gärung sität bender meter glasige EBC mpa*s NM ph MQI Tiffany 9, ,6 32,3 81,0 83,5 1, ,0 0,6 2,8 6,04 6,2 Vanessa 9, ,2 32,7 81,5 83,2 1, ,6 0,5 3,4 5,97 6,6 Malwinta 9, ,8 32,2 81,9 83,6 1, ,0 0,6 3,0 6,07 7,2 Wintmalt 8, ,5 34,6 82,5 84,7 1, ,2 0,8 3,1 5,99 7,8 IPZ 26173/2076 9, ,6 36,9 81,6 84,9 1, ,0 0,7 3,2 5,94 7,4 F , ,8 29,8 81,4 83,2 1, ,0 0,9 3,0 6,00 6,4 F , ,0 29,0 81,9 83,0 1, ,9 1,3 3,1 6,01 6,6 Nickela/EU 9, ,1 34,5 82,2 83,7 1, ,2 1,2 3,2 6,00 7,4 AC 01/320/21 8, ,8 29,7 80,9 83,1 1, ,5 0,9 3,3 6,02 6,2 Strg.211/06 8, ,8 33,5 82,5 82,7 1, ,0 1,6 3,3 6,06 7,0 UP , ,2 32,1 81,3 84,2 1, ,1 0,4 3,0 6,01 6,5 Malice/F 8, ,3 28,4 82,0 82,2 1, ,9 1,2 3,0 6,09 6,4 Sec.2117FH1 9, ,5 30,8 81,4 82,2 1, ,4 0,9 3,4 6,08 5,9 NSL A Mittel Srten 9,0 9, ,7 46,6 31,4 32,0 82,3 81,8 84,7 83,5 1,49 1, ,4 89,8 0,7 0,9 3,2 3,1 6,07 6,02 6,8 123 Quelle: LfL, IPZ 2b, AQU 4 Braueignungsprüfung ,5

125 6. Malzqualität der zweizeiligen Wintergerste Braueignungsprüfung Frtsetzung Orte Rh- lösl.n ELG VZ 45 C Extrakt Endver- Visk- prtein gärung sität Friabili- Ganz- Farbe bender meter glasige Bra- EBC ph MQI mg/100g mpa*s NM Aspachhf 9, ,6 29,4 80,7 83,3 1, ,6 0,5 2,8 6,01 6,0 Frankendrf 10, ,4 32,6 80,5 83,5 1, ,1 2,3 2,6 6,07 5,8 Herz.aurach 8, ,1 31,3 82,3 83,9 1, ,2 0,5 3,1 6,04 7,2 Hvedissen 8, ,9 33,9 82,5 84,2 1, ,9 0,7 3,2 6,02 7,7 Irlbach 8, ,1 33,7 83,4 83,6 1, ,1 0,8 3,5 6,02 7,9 Lehrte 8, ,7 29,7 82,2 82,7 1, ,4 0,9 3,2 6,05 6,5 Mrgenrt 8, ,5 30,6 82,2 83,6 1, ,1 0,3 3,4 6,03 7,2 Straßms 10, ,6 33,9 79,9 83,9 1, ,8 0,4 3,2 6,00 6,3 Wetze Mittel Orte 9, ,0 32,9 82,3 82,8 1, ,3 1,5 3,2 6,00 6,6 6,02 6,8 9, ,5 32,0 Quelle: LfL, IPZ 2b, AQU 4 Braueignungsprüfung ,8 83,5 1, ,8 0,9 3,1 124

126 7. Diskussin Im Erntejahr 2008 erzielte die zweizeilige Wintergerste mit 77 dt/ha einen überdurchschnittlichen Ertrag. Ein Wertprüfungssrtiment war in diesem Jahr erstmalig nicht vertreten. Bei den Srten Wintmalt, Manureva und Cassata mit Braugersteneignung wurde zusätzlich eine dritte Intensitätsstufe mit verringerter N- Gabe eingeführt. Leistung der zweizeiligen Srten Passin kann, ertraglich nicht mehr mit den besten Srten mithalten. Bedingt durch die schwächere Srtierung ist auch die Krnqualität, die sich aus Hektlitergewicht, Srtierung über 2,8 mm, Krnausbildung und Spelzenfeinheit zusammensetzt, unterdurchschnittlich. Außer in den Höhenlagen Südst lieferte Verticale heuer gute Erträge. Bei mehrjähriger Betrachtung wird sie nicht s ertragsstark eingestuft. Ansnsten ist Verticale eine ausgeglichene Srte. Finita zeigte in der extensiven Stufe mit die geringsten Erträge des Prüfsrtiments. Da die Srte auf den Einsatz vn Pflanzenschutzmitteln mit überdurchschnittlichen Ertragszuwächsen reagiert, schneidet die intensive Stufe bei Finita besser ab. Die kurzstrhige, standfeste und strhstabile Srte ist anfälliger für Zwergrst und NBV/Ramularia, ihre Srtierung dagegen ist gut. Campanile ist die Srte mit den derzeit höchsten Erträgen bei den mehrjährig geprüften zweizeiligen Gersten. Schwächen zeigt sie bei der Srtierung swie in der Resistenz gegen Netzflecken und NBV/Ramularia. Emily zeichnet sich durch eine sehr gute Strhstabilität aus. Die etwas später abreifende Srte knnte heuer überdurchschnittliche Erträge erzielen. Mit Ausnahme einer erhöhten Anfälligkeit gegenüber NBV/Ramularia und Zwergrst weist Emily gute Resistenzen auf. Finesse bringt langjährig durchschnittliche Erträge bei knapper Srtierung. Aufgrund ihrer guten Winterhärte eignet sich Finesse für auswinterungsgefährdete Lagen. Cantare liefert ebenfalls durchschnittliche Erträge. Beim Anbau ist auf Rhynchspriumbefall zu achten. Wintmalt knnte ihre guten Vrjahresergebnisse nicht bestätigen. Die etwas später abreifende grßkörnige Srte besitzt gute Braueigenschaften und eignet sich smit für den Anbau als Winterbraugerste. Der Abschluss eines Abnahmevertrages ist vr dem Anbau jedch zu empfehlen. Auch Sabine knnte ihr gutes Vrjahresergebnis nicht wiederhlen. Bei insgesamt mittlerem Resistenzniveau zeigt sie eine mittlere bis geringe Krnqualität. Die spät abreifende langstrhige Jvanka knnte heuer die Ertragserwartungen meist nicht erfüllen. Auch mehrjährig zeigt sich die ansnsten ausgeglichene Srte nur durchschnittlich. 125

127 zweijährig geprüfte Srten: Manureva, die neu zugelassene Wintergerste mit Braueignung stand zum ersten Mal an allen Standrten im Landessrtenversuch. Bis auf die Höhenlagen Südst brachte die frühreife Srte in diesem Jahr gute Erträge. Cassata EU ist eine später abreifende Srte mit mehrjährig leicht unterdurchschnittlichen Erträgen. Die Srte wird in Deutschland nicht vertrieben. Metaxa und MH Firenzza bilden dichte Bestände und zeigten bei frühem Ährenschieben heuer in allen Anbaugebieten hhe Erträge. Schwächen weist die kurzstrhige Metaxa in der Strhstabilität auf. Bei MH Firenzza ist im Anbau auf Mehltau zu achten. Malzqualität Die Malzqualität der zweizeiligen Wintergerste liegt bereits auf einem hhen Niveau. In der Kleinmälzung zeigen die Srten nch leichte Schwächen in der Zellwandlösung, was sich in etwas höheren Werten für Visksität und einer leichten Reduzierung im Friabilimeterwert niederschlägt. Die Srte Wintmalt liefert jedch auch hier Werte, die bereits mit Smmergerste vergleichbar sind. Bei richtiger Standrtwahl und angepasstem Stickstffmanagement kann Winterbraugerste mit niedrigen Rhprteingehalten und guter Malzqualität prduziert werden. Insbesndere die Resultate der Braueignungsprüfung mit dem aktuellen Zuchtmaterial machen deutlich, welches Ptenzial bei entsprechenden Anbaubedingungen in der zweizeiligen Wintergerste steckt. Gerade im Hinblick auf ihre hhen Ertragsstabilität könnte sie damit zu einer wichtigen Ergänzung für die Deckung des Braugerstenbedarfs aus einheimischer Erzeugung werden. 126

128 Ertragsleistung, Krn- und Malzqualität der 6-zeiligen Wintergerste 2008 M. Herz1), U. Nickl, L.Huber1), G. Henkelmann2) 1) 2) Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung (IPZ) Abteilung Qualitätssicherung und Untersuchungswesen (AQU) der Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) in Freising-Weihenstephan 127

129 1. Übersicht über die geprüften 6-zeiligen Wintergerstensrten 2008 und deren Abstammung Srten Lmerit Namie Laverda Fridericus Highlight Nerz Wendyi Zzm Merle Christa Zugelassen seit: Verm. Fläche ha 1) Abstammung Srteninhaber/Züchter (Kurzfrm) (Askanva x Grete) x Ozeane x (Julia x NS 90517/16) x Carla (Ludmilla x GW 1836) x Merlt Carla x LP (LEU5033 x Crnelia) x Carla Djebel x Lmerit/xStructura Laverda x Palmyra NFC Fm 99-18*Re 10 Laverda x Palmyra Sarah x (Gaulise x Grete) KWLO ACK SAUN/NORD KWLO DSV KWLO SAUN/NORD SYNG ACK SADI 1) Zur Feldbesichtigung gemeldete Fläche in Bayern Quelle: Amtliche Saatenanerkennung 128

130 2. ANSCHRIFTEN DER ZÜCHTER/SORTENINHABER: ACK DSV KWLO NORD SADI SAUN SYNG - Saatzucht Dr. J. Ackermann & C., Ringstraße 17, Irlbach DSV-Handelsgesellschaft mbh, Lippstadt KWS Lchw- GmbH, Bergen Saatzuchtgesellschaft Nrdsaat, Saatzucht Langenstein, Hauptstr. 1, Böhnshausen Saatzucht Dieckmann GmbH & C. KG, Kirchhrster Str. 16, Nienstädt Saaten-Unin, Eisenstr. 12, Isernhagen Fa Syngenta Seeds GmbH, Pstfach 2180, Kleve 129

131 3. Stufenerklärung der faktriellen Behandlungen bei 6-zeiliger Wintergerste Srtiment zeilige Wintergerste Faktrieller Srtenversuch Stufe 1 = rtsüblich ptimale Düngung, hne Wachstumsregler, hne Blattfungizide Stufe 2 = rtsüblich ptimale N-Düngung, Wachstumsregulatr nach Bedarf, mit Blattfungiziden 130

132 4. Ertrag und Krnqualität in den LSV-Bayern 4.1 Ertragsleistung und Krnqualität der 6-zeiligen Wintergerste 2008 Srte Anz. Orte Krnertrag rel. Lmerit Namie Laverda Fridericus Highlight Nerz Wendy Zzm Merle Christa Mittel Hauptsrtiment Krn- Marktw.- Rhertrag ertrag prtein TKG hlgewicht g kg Srtierung in dt/ha dt/ha ,8 78,3 80,6 85,8 83,1 79,5 82,6 83,4 83,0 81,5 82,5 75,4 77,7 83,5 81,4 73,5 78,6 74,8 78,0 77,9 11,1 11,9 11,9 12,0 11,7 11,5 11,6 11,3 11,3 11,7 43,8 41,8 40,6 42,8 47,2 43,0 39,3 36,9 39,1 41,3 71,5 66,7 67,3 69,9 69,0 69,1 68,3 69,5 67,6 69,4 29,4 36,1 35,2 54,6 59,8 31,8 33,3 20,7 31,4 38,1 68,3 72,5 72,7 83,8 85,1 64,3 71,1 56,2 68,1 73, ,6 78,3 11,6 41,6 68,8 37,0 71,6 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Mittel aus 8 Orten, Berechnung mit LSMEANS >2,8mm >2,5mm <2,2 mm Krnaus- Spelzenbildung feinheit Krnqualitätsindex Symbl 6,5 3,9 4,0 2,9 2,3 9,0 5,2 11,4 6,4 4,8 6,5 6,8 6,2 5,6 5,4 7,2 6,0 6,4 6,2 6,1 5,5 6,1 6,1 6,0 5,8 6,1 5,6 5,1 5,8 6,1 2,1 1,7 2,0 3,8 4,3 1,4 2,3 1,7 2,0 2, ,6 6,2 5,8 2,4-131

133 4.2 Ertragsleistung und Krnqualität der 6-zeiligen Wintergerste 2008 Orte, faktriell Ort Stufe Krnertrag dt/ha Straßms Landsberg Rtthalmünster Embach Wlfsdrf Rudlzhfen Günzburg Reimlingen MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 1 2 MW 67,8 71,1 69,4 95,4 101,6 98,5 77,4 89,4 83,4 76,9 85,8 81,4 82,0 83,8 82,9 74,9 86,4 80,6 81,3 95,2 88,3 68,5 83,5 76,0 Marktw.- Rhertrag prtein TKG hlgewicht dt/ha g kg 57,5 60,9 59,2 94,0 100,4 97,2 74,6 88,0 81,3 72,0 83,9 78,0 79,0 81,1 80,1 68,4 83,9 76,1 78,3 93,4 85,9 58,8 79,2 69,0 11,9 11,7 11,8 10,0 9,7 9,9 11,5 11,0 11,3 11,8 11,2 11,5 10,1 10,1 10,1 11,5 10,9 11,2 12,1 11,4 11,8 15,8 14,7 15,3 33,9 34,8 34,4 44,9 46,8 45,9 43,0 47,2 45,1 42,0 47,4 44,7 40,8 41,1 40,9 37,9 42,5 40,2 41,0 45,4 43,2 35,2 41,4 38,3 66,2 66,9 66,5 68,6 69,4 69,0 67,8 69,8 68,8 69,4 71,9 70,7 71,4 71,5 71,4 67,1 70,5 68,8 68,9 71,0 70,0 63,1 67,9 65,5 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Mittel aus 10 Srten mit jeweils 2 Behandlungsstufen Srtierung in >2,8mm >2,5mm 12,9 16,7 14,8 60,0 62,6 61,3 37,0 56,2 46,6 35,5 56,4 46,0 28,6 31,5 30,1 19,3 37,0 28,2 37,2 52,3 44,8 16,0 33,5 24,7 42,3 47,0 44,6 89,6 90,9 90,2 75,8 89,0 82,4 70,3 86,7 78,5 71,2 73,6 72,4 54,6 77,8 66,2 73,9 86,3 80,1 45,5 70,8 58,2 <2,2 mm 15,2 14,3 14,7 1,5 1,3 1,4 3,6 1,6 2,6 6,4 2,3 4,3 3,6 3,2 3,4 8,7 2,9 5,8 3,7 1,8 2,8 14,9 5,3 10,1 Krnaus- Spelzenbildung feinheit ,1 6,9 7,0 5,6 5,7 5,7 6,2 5,6 5,9 6,5 6,1 6,3 5,9 5,8 5,9 6,5 6,0 6,3 6,0 5,7 5,9 7,4 6,7 7,1 6,0 6,0 6,0 5,7 5,6 5,7 5,8 5,5 5,7 6,1 6,0 6,1 5,2 5,2 5,2 5,7 5,6 5,7 5,7 5,7 5,7 6,7 6,6 6,7 Krnqualitätsindex Symbl 0,1 0,5 0,3 4,2 4,5 4,3 2,3 4,2 3,2 2,0 3,8 2,9 2,5 2,7 2,6 1,1 2,7 1,8 2,6 3,8 3,2-0,4 1,4 0,

134 4.3 Ertragsleistung und Krnqualität der 6-zeiligen Wintergerste Srte Krnertrag rel. Krn- Marktw.- Rhertrag ertrag prtein dt/ha TKG hlgewicht Srtierung in dt/ha g kg >2,8mm >2,5mm 82,9 77,0 78,5 82,6 82,5 80,3 74,9 76,7 81,2 81,5 11,7 12,3 12,2 12,7 12,0 47,5 45,0 44,5 45,7 50,0 70,7 66,6 67,0 68,6 68,3 44,7 42,1 52,6 63,2 69,0 81,8 80,1 83,8 89,8 92,0 77,1 79,3 81,0 77,9 78,1 79,7 73,2 76,6 74,5 74,6 76,0 77,0 12,2 12,2 12,0 12,0 12,7 12,2 46,9 42,2 39,9 42,1 44,7 44,9 68,9 67,9 69,3 67,4 68,7 68,3 41,5 41,9 29,1 40,7 47,2 47,2 74,9 79,3 65,2 77,1 83,1 80,7 <2,2 mm Krnaus- Spelzenbildung feinheit Krnqualitätsindex Symbl 3,3 2,8 2,5 1,9 1,3 6,7 7,0 6,4 5,9 5,9 6,0 6,5 6,4 6,5 6,2 2,6 1,8 2,9 3,9 4,4-6,0 3,6 8,4 4,4 2,7 3,7 7,3 6,2 6,6 6,3 6,3 6,5 6,5 5,9 5,5 6,0 6,5 6,2 1,7 2,6 1,9 2,4 2,6 2,7 --- abschließende Bewertung nach 3 Jahren Lmerit Namie Laverda Fridericus Highlight vrläufige Bewertung nach 2 Jahren Nerz Wendy Zzm Merle Christa Mittel Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , Berechnung mit LSMEANS 133

135 4.4 Ertragsleistung und Krnqualität der 6-zeiligen Wintergerste , faktriell Srte Lmerit Namie Laverda Fridericus Highlight Mittel Stufe Krnertrag dt/ha Marktw.ertrag dt/ha Rhprtein TKG g hlgewicht kg 1 78,8 75,3 2 86,9 85,4 MW 82,9 1 72,6 Srtierung in Krnaus- Spelzenbildung feinheit >2,5mm <2,2 mm Krnqualitätsindex Symbl >2,8mm 11,9 45,7 70,1 37,2 76,7 4,6 7,0 6,0 2, ,5 49,2 71,4 52,0 87,1 1,9 6,5 6,0 3,3 80,3 11,7 47,5 70,7 44,6 81,9 3,3 6,7 6,0 2,6-70,3 12,5 43,5 65,8 36,1 76,3 3,3 7,2 6,6 1, ,4 79,7 12,1 46,5 67,5 48,0 84,1 2,2 6,8 6,5 2,3 - MW 77,0 75,0 12,3 45,0 66,7 42,0 80,2 2,7 7,0 6,5 1, ,2 72,2 12,5 43,3 66,5 48,3 81,1 2,9 6,6 6,5 2,4-2 82,7 81,2 11,9 45,8 67,5 56,8 86,7 1,9 6,2 6,3 3,3 MW 78,5 76,7 12,2 44,5 67,0 52,5 83,9 2,4 6,4 6,4 2,9-1 79,5 77,9 12,9 44,5 68,2 59,2 88,1 2,0 6,0 6,6 3, ,8 84,5 12,5 46,9 69,0 67,0 91,6 1,6 5,8 6,4 4,2 MW 82,6 81,2 12,7 45,7 68,6 63,1 89,9 1,8 5,9 6,5 3,8 1 78,0 76,8 12,2 48,9 67,8 64,9 90,2 1,5 6,0 6,2 4,0 2 86,9 86,1 11,8 51,1 68,8 72,6 93,7 1,0 5,8 6,2 4,7 MW 82,4 81,5 12,0 50,0 68,3 68,7 91,9 1,3 5,9 6,2 4,3 1 76,6 74,5 12,4 45,2 67,7 49,1 82,5 2,9 6,5 6,4 2,6-2 84,7 83,4 12,0 47,9 68,8 59,3 88,6 1,7 6,2 6,3 3,6 MW 80,7 78,9 12,2 46,5 68,3 54,2 85,5 2,3 6,4 6,3 3,1 Quelle: LfL, IPZ 2, Srt , 3 jährig geprüfte Srten mit jeweils 2 Behandlungsstufen, Berechnung mit LSMEANS

136 5. Malzqualität der in der Braueignungsprüfung untersuchten 6-zeiligen Wintergersten-Srten Srten Fridericus Cervise Drthea Cartel/F IPZ 28553/1091 IPZ 28647/1133 IPZ 28715/1159 Sec BB Wintmalt 2 zlg. Mittel Srten Orte Aspachhf Frankendrf Gudw Herz.aurach Hvedissen Irlbach Leutewitz Mrgenrt Straßms Mittel Orte Rhlösl.N prtein mg/100g 9, , , , , , , , , ,4 738 ELG Rhlösl.N prtein mg/100g 9, , , , , , , , , ,4 738 ELG 44,3 42,0 50,3 48,2 50,2 56,4 50,6 51,2 48,6 49,1 44,3 42,0 50,3 48,2 50,2 56,4 50,6 51,2 48,6 49,1 VZ 45 C Extrakt Endver- ViskBra- Friabili- Ganz- Farbe gärung sität bender meter glasige EBC mpa*s NM 33,9 78,1 82,3 1, ,3 1,1 3,7 30,9 79,1 81,9 1, ,8 0,8 3,4 38,1 80,8 82,8 1, ,6 0,6 3,4 38,1 79,9 83,1 1, ,2 1,0 3,2 36,5 80,4 82,6 1, ,9 0,5 3,3 40,9 80,7 83,1 1, ,7 0,8 3,4 39,0 80,4 82,6 1, ,0 0,4 3,3 37,2 80,4 82,3 1, ,8 0,8 3,4 38,4 80,8 83,2 1, ,7 1,1 3,3 37,0 80,1 82,7 1, ,4 0,8 3,4 VZ 45 C Extrakt Endver- ViskBra- Friabili- Ganz- Farbe gärung sität bender meter glasige EBC mpa*s NM 33,9 78,1 82,3 1, ,3 1,1 3,7 30,9 79,1 81,9 1, ,8 0,8 3,4 38,1 80,8 82,8 1, ,6 0,6 3,4 38,1 79,9 83,1 1, ,2 1,0 3,2 36,5 80,4 82,6 1, ,9 0,5 3,3 40,9 80,7 83,1 1, ,7 0,8 3,4 39,0 80,4 82,6 1, ,0 0,4 3,3 37,2 80,4 82,3 1, ,8 0,8 3,4 38,4 80,8 83,2 1, ,7 1,1 3,3 37,0 80,1 82,7 1, ,4 0,8 3,4 135 Quelle: IPZ 2b, AQU 4, Braueignungsprüfung 6 zlg, 2008 ph MQI 6,07 6,08 6,01 6,00 5,97 5,94 5,98 5,94 5,98 6,00 4,4 4,6 6,5 5,9 6,2 6,9 6,6 5,9 6,8 6,0 ph MQI 6,07 6,08 6,01 6,00 5,97 5,94 5,98 5,94 5,98 6,00 4,4 4,6 6,5 5,9 6,2 6,9 6,6 5,9 6,8 6,0

137 6. Diskussin Die sechszeilige Wintergerste besitzt zwar ein hhes Ertragsptenzial, jedch machen die schwache Krnausbildung und Grbspelzigkeit die Verwendung der sechszeiligen Wintergerste überwiegend für die Schweinemast interessant. Swhl die ungünstige Srtierung als auch die fehlende Spelzenfeinheit lassen den Einsatz der sechszeiligen Gerste für die Vermälzung bislang als wenig geeignet erscheinen. In Frankreich wird bereits seit Jahren mehrzeilige Wintergerste für die Vermälzung angebaut. Der Zuchtfrtschritt zeigt jedch, dass es durch gezielte Kreuzung und Selektin gelingen kann, einzelne Parameter wie beispielweise die Srtierung zu verbessern, die mehrjährig mittlerweile bereits bei durchschnittlich 89, bei einzelnen Srten sgar weit darüber liegt. Im Erntejahr 2008 wurde das Hauptsrtiment im bayerischen Landessrtenversuch mit 10 sechszeiligen Srten an 8 Standrten in zwei Intensitätsstufen geprüft. Mit 83 dt/ha lag Ertragsergebnis über dem langjährigen Durchschnitt. Ein Wertprüfungssrtiment war 2008 nicht vertreten. Leistung der sechszeiligen Srten Lmerit, die älteste Srte im Versuch, knnte in den letzten beiden Jahren Spitzenergebnisse erzielen. Die standfeste Namie präsentiert sich mehrjährig ertragsschwach und mit geringen Krnqualitäten. Laverda kann auch nur mit unterdurchschnittlichen Erträgen aufwarten. Bei sehr guter Mehltauresistenz neigt die kurzstrhige Srte zu NBV/Ramularia swie zu Halm- und Ährenknicken. Bei der Srte Fridericus sind hhe Erträge gepaart mit Standfestigkeit und Strhstabilität. Im mehrzeiligen Srtiment weist sie zusammen mit der Srte Highlight die beste Srtierung auf. Highlight liefert mehrjährig gute Krnerträge. Zweijährig geprüfte Srten Nerz besitzt als einzige Srte im Prüfsrtiment eine Resistenz gegen Gelbmsaikvirus Typ 1 und 2. Bei Wendy handelt es sich um eine kurze früh ährenschiebende Srte mit guter Resistenzausstattung und durchschnittlichen Erträgen. 136

138 Zzm ist die erste in Deutschland zugelassene Hybridgerste. Nach zweijährigen Ergebnissen liegt die Srte im Ertrag mit an der Spitze. Erste Messungen deuten jedch auf eine geringe Srtierung und niedrige Tausendkrngewichte hin. Die früh ährenschiebende Merle bewegt sich ertraglich auf durchschnittlichem Niveau und verfügt über gute Krankheitsresistenzen. Christa zählt im Ertrag nicht zur Spitze. Die langstrhige später abreifende Srte mit guter Standfestigkeit und Strhstabilität ist die einzige Srte im Versuch, die keine Resistenz gegen Gelbmsaikviren aufweist. Malzqualität der sechszeiligen Srten Die Ergebnisse der Braueignungsprüfung zeigen, dass neben der schwächeren Krnqualität auch nch einige Malzqualitätsparameter verbesserungswürdig sind. Aufgrund der größeren Krnzahl und des hhen Ertrages liegt der Rhprteingehalt der mehrzeiligen Gersten erfreulich niedrig. Insbesndere in der Zellwandlösung kratzen aber nur wenige Srten an den Werten für Visksität und Friabilimeter, welche die zweizeilige Vergleichssrte Wintmalt erreicht. Dennch bestätigt sich das Ptenzial der sechszeiligen Wintergerste, durch gezielte Kreuzung und strenge Auslese einzelne Parameter zu ptmieren. 137

139 Anhang 138

140 Entwicklung der Anbauflächen vn Smmergerste in den Bundesländern (in 1000 ha) Land Baden-Württemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenb.-Vrpmmern Niedersachsen Nrdrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Thüringen 94,0 161,9 9,0 27,6 14,7 85,3 19,6 70,7 2,8 41,2 18,2 14,0 54,8 92,1 171,8 9,1 28,4 12,6 71,5 17,2 68,0 2,7 44,2 15,7 15,0 54,0 82,9 158,5 10,7 24,4 11,5 59,3 15,3 54,2 2,1 46,4 16,2 9,6 50,8 83,7 141,9 8,0 24,0 10,5 48,4 14,6 54,0 2,3 36,5 13,3 10,4 45,1 87,0 149,0 8,2 25,5 11,1 64,1 15,6 60,1 2,4 40,8 16,6 14,2 50,3 72,2 125,5 5,4 18,3 5,4 45,3 14,1 49,0 1,9 31,8 11,3 7,2 39,5 Deutschland 614,1 602,3 542,0 492,8 545,0 427,0 Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie 3, R 3.2.1, Wachstum und Ernte -Feldfrüchte- März

141 Entwicklung der Krnerträge vn Smmergerste in den Bundesländern (in dt/ha) Land Baden-Württemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenb.-Vrpmmern Niedersachsen Nrdrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Thüringen 57,1 55,6 43,2 50,2 50,2 48,0 57,9 56,4 51,0 55,9 58,0 51,3 59,0 47,5 43,6 37,0 47,4 47,5 47,9 52,2 46,3 46,1 47,2 47,7 49,4 48,9 50,6 41,3 36,4 48,6 47,1 45,6 49,4 51,1 42,9 46,7 52,3 46,4 49,5 44,3 41,7 25,4 40,9 37,0 41,2 43,3 40,8 36,6 45,1 42,4 46,7 49,3 53,5 45,0 22,2 49,0 37,1 46,3 55,6 52,8 41,2 43,5 52,8 36,4 52,0 55,5 49,8 35,5 49,0 48,3 51,9 52,1 53,5 45,1 47,8 55,9 54,2 54,6 Deutschland 54,7 46,4 46,4 42,7 47,9 51,7 Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie 3, R 3.2.1, Wachstum und Ernte -Feldfrüchte- März

142 Entwicklung der Erntemengen vn Smmergerste in den Bundesländern (in 1000 t) Land Baden-Württemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenb.-Vrpmmern Niedersachsen Nrdrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Thüringen Deutschland Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie 3, R 3.2.1, Wachstum und Ernte -Feldfrüchte- März

143 Entwicklung der Anbauflächen vn Wintergerste in den Bundesländern (in 1000 ha) Land Baden-Württemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenb.-Vrpmmern Niedersachsen Nrdrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Thüringen 98,7 295,2 65,6 72,0 122,3 192,6 176,4 32,8 3,3 93,8 97,5 54,8 59,8 100,8 277,3 71,9 73,4 121,2 181,8 170,6 33,3 3,4 98,0 98,1 54,0 60,1 100,5 283,2 85,2 78,1 144,1 212,7 188,5 35,6 3,6 99,0 111,6 74,3 66,2 103,9 294,7 76,0 77,2 130,4 194,6 174,6 37,6 3,5 98,6 103,4 60,9 67,8 105,6 286,2 75,3 76,6 127,7 184,8 174,7 38,1 3,7 104,5 107,6 66,2 70,7 107,0 289,1 84,4 76,8 137,5 183,4 172,8 38,5 3,4 107,1 109,4 67,6 74, , , , , , ,3 Deutschland Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie 3, R 3.2.1, Wachstum und Ernte -Feldfrüchte- März

144 Entwicklung der Krnerträge vn Wintergerste in den Bundesländern (in dt/ha) Land Baden-Württemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenb.-Vrpmmern Niedersachsen Nrdrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Thüringen 64,7 65,3 65,6 72,0 73,4 74,0 72,0 68,3 67,2 72,7 73,0 84,4 70,5 55,2 57,2 61,4 62,1 69,9 74,8 70,6 59,9 62,9 64,1 67,5 86,5 66,2 62,3 55,5 54,7 66,4 64,8 67,4 68,9 64,2 61,4 58,6 67,5 76,8 66,9 60,2 58,1 51,2 60,5 59,8 51,9 57,2 51,5 51,4 64,5 56,9 67,5 65,8 58,3 57,6 57,5 65,8 72,1 67,2 71,2 63,0 57,2 67,7 74,3 83,4 67,1 65,4 62,5 59,7 68,3 70,2 71,4 76,7 63,6 59,6 69,0 74,3 84,9 74,7 Deutschland 70,6 65,6 63,7 58,1 66,1 69,5 Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie 3, R 3.2.1, Wachstum und Ernte -Feldfrüchte- März

145 Entwicklung der Erntemengen vn Wintergerste in den Bundesländern (in 1000 t) Land Baden-Württemberg Bayern Brandenburg Hessen Mecklenb.-Vrpmmern Niedersachsen Nrdrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Hlstein Thüringen Deutschland Quelle: Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Fachserie 3, R 3.2.1, Wachstum und Ernte -Feldfrüchte- März

146 Entwicklung der Saatgutvermehrungsflächen in Deutschland Lfd Nr Srte Smmergerste Marthe Quench Braemar Streif Tcada Simba Grace NFC Tipple JB Flavur Sebastian Sunshine 1) Adnis Barke Eunva Annabell Steffi Cnchita Anakin Felicitas 1) Ingmar Belana Prpin 1) Lisanne Djamila Jennifer Pwer Auriga Primadnna

147 Entwicklung der Saatgutvermehrungsflächen in Deutschland Lfd. Nr. Srte Frts. Smmergerste 29 Henrike 30 Yukata 31 Krna 32 Margret 33 Lts 34 Crptn 1) 35 Scarlett 1) 36 Beatrix 37 Shakira 1) 38 Cncert 1) 39 Armada 1) 40 Pasadena 41 Victriana 42 Steward 43 Westminster 44 Lawina 45 Estana 1) 46 Vienna 1) 47 Philadelphia 1) 48 Calcule 1) Snstige Summe ,2 0, Quelle: Blatt für Srtenwesen Jahrg. 2009, H.8 S.184 f 1) Srten nach 55 SaatG Mit Erflg feldbesichtigt (ha)

148 Entwicklung der Saatgutvermehrungsflächen in Deutschland Lfd. Nr. Srte Zweizeilige Wintergerste Campanile Finesse Metaxa Wintmalt Passin MH Firenzza Finita Malwinta Anisette Spectrum Reni Cantare Emily Manureva Layca Duet 1) Canberra Vanessa Jvanka Zephyr Carat Yatzy 1) Queen Carrer Nickela 1) Jrinde Meldica Viletta 1)

149 Entwicklung der Saatgutvermehrungsflächen in Deutschland Lfd. Nr. Srte Frts. Zweizeilige Wintergerste Sabine Menhir 1) Mmbasa Tiffany Snstige Summe Quelle: Blatt für Srtenwesen Jahrg. 2009, H.8 S.185 1) Srten nach 55 SaatG Mit Erflg feldbesichtigt (ha) 148

150 Entwicklung der Saatgutvermehrungsflächen in Deutschland Lfd. Nr. Srte Sechszeilige Wintergerste Fridericus Lmerit Highlight Namie Leibniz Christelle Laverda Alinghi Zzm Merle Semper Yle 1) Balln 1) Pelican 1) Wendy Kathleen Merlt Kets 1) Vlume 1) Suleyka Mercedes Ykhama Franziska Nerz Amarena 1) Scarpia 1) Cartel 1) Marcrel 1)

151 Entwicklung der Saatgutvermehrungsflächen in Deutschland Lfd. Nr. Srte Sechszeilige Wintergerste Fridericus Lmerit Highlight Namie Leibniz Christelle Laverda Alinghi Zzm Merle Semper Yle 1) Balln 1) Pelican 1) Wendy Kathleen Merlt Kets 1) Vlume 1) Suleyka Mercedes Ykhama Franziska Nerz Amarena 1) Scarpia 1) Cartel 1) Marcrel 1)